大虾你爱怎么吃？我觉得排行之一的吃法还是白灼，这种看似毫无技术含量的烹调方式，却是还原海鲜本来味道的更优做法。小时候有幸吃过一次，带籽的白灼基围虾，煮虾就是白水加葱姜，另外再打了一碗简单的料汁，2个人不一会就干完了5斤左右的大虾。
现在回味起来，都觉得无比的鲜美，不过从那之后就再也没吃过带籽的基围虾了。但是在沿海城市可就不一样了，什么样的海货都有，比如福建就是一个吃海鲜的好去处。今天要聊的这家店，不是专门做海鲜的，但他家的面条却是当地的一种名小吃，更是离不开大虾。
小吃店老板爱扮“猫王”，如今退休交给女儿打理店铺
猫王是20世纪50年代的著名歌手，喜欢他的粉丝们如今也是到了退休的年纪。这家开在厦门思明区中山路上的小吃店，它的老板似乎就是这样以为狂热的粉丝。蓬松的头发，夸张的鬓角和色彩鲜明的服装，这种造型无不与猫王的经典造型相雷同，而他就是爱这么打扮。
如果不是这样特别的存在，这家店从整体看上去也是十分的普通。店内可以就餐的空间很小，也就只能放得下三四张小桌子。不过到了饭点，店外面就会额外摆放许多折叠桌椅供人就餐。就算是这样，如果来晚一点也是常常找不到座位的，要想坐到座位也要考手眼协调能力。
可能是因为年纪大了的原因，店面的经营现在已经交给“猫王”的女儿来打理了。但是招牌上，依然挂着老板的照片，这种感觉就好像，我们常吃的老干妈豆豉一样。虽然，这样做可以很清晰的让人找到最正宗的那一家店，但我还是觉得看上去感觉有些怪怪的。
每天用80斤虾头熬汤，有的人吃不惯回去就会反胃
用虾头吊汤，在中华美食之中，很早就有先例了。因为虾头的可以用来食用的部分实在是少得可怜，而它的内脏也都集中在虾头的部分，所以吃虾可以说没有几个人喜欢吃头的。近年来更是有人爆出，虾头重金属超标的传闻，让这部分本就如糟粕的食材更被人嫌弃了。
虾头虽然不能直接拿来吃，但用来熬汤提味却是很好的材料。这家店，每天就要用80斤左右的虾头拿来熬汤，比起用整条虾来熬煮，只用虾头可以大大降低熬汤的成本。并且虾肉如果久煮之后就会变得很老，反而会影响口感。熬好的虾汤，在他家有两种吃法。
之一是他家卖得更好的招牌虾面，25元一份里面有5种配料，用量丰富口感各异，配上劲道的面条让当地人很是喜爱。另外一种则是，虾汤配炒饭，不过这种虾头熬的汤有的人却吃不惯，喝完之后还会感觉到恶心反胃，不过感觉有这种情况的还是外地人居多。
总结
虾面的味道主要是突出一个鲜字，对于爱吃麻辣的人来说，或许会觉得这种吃法有些不适应。我倒是觉得偶尔换换口味，也是一种不错的体验。如果觉得外面的食物，卫生条件达不到你想要的效果，可以在家试一试这种做法，说不定你也会爱上这一碗鲜虾面。
在家做大阪烧 剩下的虾头煮碗白菜汤之前领导去日本玩的时候吃了一家网红现做大阪烧，回来以后一直心心念念，于是我们在家里自己试着做了一次。
原料倒不复杂，就是一些蔬菜、虾、午餐肉和面粉。
大阪烧里面只需要用到虾肉，虾头取下来之后可以熬虾油，用熬好的虾油和虾头可以煮一个白菜汤，很鲜美。
大阪烧就是把所有的材料和好，放在煎锅上面两面翻。我们的东西准备得太多了，有点难翻。
两面煎熟。
最后在一面涂上酱料撒上木鱼花，就可以吃啦~
秋天，是一个收获的季节，也是一个需要加强养护的季节。在秋风送爽的时候，人体的阳气开始收敛，阴气逐渐升华，而此时喝上一碗暖心的汤，不仅可以暖胃驱寒，更是一种养生的好习惯。正所谓：“入秋一碗汤，不劳医生开药方”，入秋常喝一碗滋补的汤，可以让健康从内而外地呵护着我们。
秋季气温逐渐下降，人体的新陈代谢逐渐减缓，喝上一碗热腾腾的汤，不仅可以温暖身体，还能够增强免疫力，预防感冒和其他呼吸道疾病。此外，许多滋补食材可以用来煮汤，如蔬菜、肉类、海鲜等，这些食材都富含丰富的营养成分，通过汤炖的方式，可以更好地将这些养分溶解出来，提高吸收率，起到滋养身体的作用。
推荐食谱：红苋菜鲜虾豆腐汤
红苋菜：红苋菜是一种富含维生素C、维生素A、钙、铁等营养元素的蔬菜，具有清热解毒、补血养颜的功效。它含有丰富的叶绿素，有助于增强免疫力，提高抗氧化能力。
鲜虾：鲜虾是一种低脂高蛋白的海鲜食材，富含优质蛋白质、矿物质和维生素B族等。虾肉中的磷和钙含量也较丰富，有助于维护骨骼健康。
豆腐：豆腐是一种优质的植物蛋白食品，富含大豆异黄酮、钙、铁等成分。它具有降血脂、促进消化、滋润肌肤的功效，也是很好的营养来源之一。
【红苋菜鲜虾豆腐汤】
所需材料：红苋菜、鲜虾、嫩豆腐、葱、姜、盐、食用油、香油。
具体做法：
1. 红苋菜洗净，沥干水分，放在案板上，切成长段，鲜虾洗净去壳，将虾仁取出，虾头留着备用，嫩豆腐洗净切块。
2. 锅中加热适量的食用油，放入葱花和姜丝炒香，放入虾头翻炒均匀，将虾头里的虾油炒出后，加入适量的水，煮成虾头汤，过滤掉虾头，将虾汤倒入锅中。
3. 加入红苋菜和嫩豆腐，煮至熟软，加入鲜虾，煮至虾变红熟透，菜品出锅前，加入适量的盐，滴两滴香油，搅拌均匀，即可食用。
除了滋补身体，红苋菜鲜虾豆腐汤也能为秋季的饮食增添一份色彩和美味。在凉爽干燥的秋天，一碗热腾腾的汤不仅可以温暖身体，还能带来愉悦的味觉享受。无论是在家中静静品味，还是在与家人朋友团聚的时刻，这道汤都能成为餐桌上的一道美味佳肴，让人倍感温馨。
当然，在 *** 这道汤的时候，我们也可以根据个人口味的喜好进行一些变化，例如加入少许的蘑菇、胡萝卜等食材，丰富汤的口感和营养。无论如何调配，这道汤的基本元素——红苋菜、鲜虾和豆腐，都能为我们的饮食增色不少。让我们在秋季中尽情享受这些美味，让汤成为秋天的主角，为我们带来健康和滋味的双重满足。
在秋季，一碗充满营养的汤，不仅能让我们的胃得到满足，更是让健康得到呵护。红苋菜、鲜虾和豆腐的结合，不仅味道鲜美，更是满满的营养。每一口汤都承载了味觉的享受和对身体的关怀，让我们在秋天的日子里，倍感温馨和满足。不妨在寒冷的秋季，为自己和家人煮上一份这样的汤，让健康成为秋天的底色，为生活添上一抹温暖的色彩。
汤鲜有诀窍，虾头大用处，巧用虾头做羹汤QI爱女王│晚餐笔记：汤鲜有诀窍，虾头大用处
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大家好，我是大齐，这里是?QI爱女王?的晚安模块。
本期重点分享的是今天晚餐的一道汤，番茄虾仁金针菇汤。如果你来做这道汤，现剥虾仁，剥下的虾头你是直接丢弃还是充分利用起来呢？
亲亲，晚安
番茄虾仁金针菇汤
?我用到的食材：
- 虾 金针菇 番茄
- 番茄酱 圆葱 姜
- 料酒 盐 淀粉
- 芝麻油
?我的烹饪步骤 操作要点
- 准备：
- 剥虾仁，开背去虾线，洗净去干水分，加料酒淀粉抓匀腌制；虾头去沙包备用
- 金针菇洗净焯水
- 姜 圆葱 切丝 番茄切片
2. 起锅热芝麻油，虾头入油锅煸炒出红油，加姜丝和圆葱丝煸炒，加开水，大火熬汤，熬煮片刻滤过到汤锅内
3. 汤锅内加入番茄，番茄酱煮开，加入虾仁金针菇，重新烧开，加个人口味的盐 淋芝麻油调味即成，汤锅直接上桌。
清炖芸豆
?砂锅内加入橄榄油 葱丝 姜丝 芸豆 开水小火炖煮，盐调味即成，直接上桌。
西芹百合
?百合提前泡发，芹菜焯水，葱姜炝锅，加尖椒条 西芹 百合翻炒至断生，加盐，淋香油，出锅装盘。
杂粮饭粥：燕麦 糙米 玉米糁子 红枣同煮
?如果您对笔记中出现的哪个单品感兴趣，请给我私信留言，我会把较为详尽的我的烹饪 *** 分享给您。
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虾头不要丢了，加豆腐熬汤喝，味道鲜美，颜色鲜艳，看着就有食欲
小七今天给大家分享一道美味的汤，是用人们常常扔掉不要的食材做的。人们经常把这东西扔掉，确实太浪费了，却不知它是最鲜美的一个部位。小七一般都是留着的，可以做汤，也可以做成其他美食。这东西就是虾头，虾头已经被人们当做垃圾扔掉，人们觉得虾头脏，但虾头里的虾油和虾黄是个好东西，味道特别鲜美，虽然没有肉，但是可以做成汤，汤的味道是比较鲜美的。
小七今天买了10只大虾，把壳和虾头都剥掉了，做虾仁给孩子吃。虾仁的营养是比较丰富的，孩子也喜欢吃虾仁，能够给孩子提供营养，滋补身体。做虾仁虾头不要扔掉，一只虾虾头占了一大半，扔掉太可惜了。小七一般都是做成汤，搭配豆腐熬汤喝，味道鲜美，颜色鲜艳，看着就很有食欲。
虾头中的虾黄是虾的卵巢，很多人认为是虾的屎，这完全是一种误会。虾黄就跟蟹黄一样，蟹黄是难得的美味，虾黄也一样，虾头中虾黄比较少，但是这一点点虾黄味道很鲜美。大厨师经常会把虾头拿过来熬虾油，下锅熬煮，虾头中的黄色物质都会流出来，熬出来的虾油金黄诱人。煮汤也是一样，虾头先下锅油煸一下，然后加水熬煮，这样煮出来的虾头汤也是金黄诱人的。下面小编教大家做这道汤，希望大家喜欢。
【虾头豆腐汤】
食材：虾头10个、豆腐1块、香菇1朵、胡萝卜1小段、姜2片、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
做法如下：
之一步，首先把虾头洗干净了，豆腐切小块，香菇改刀，胡萝卜切片备用。
第二步，锅中烧热油，下入虾头煸一会儿，煸出红油，下入一些姜末爆香，去腥味。
第三步，接着倒入一大碗清水，大火烧开，加胡萝卜片和香菇煮2分钟，再下入豆腐煮2分钟，最后加点盐和鸡精调味，关火出锅即可。
小贴士：1、虾头的腥味还是比较重的，因此加一点姜末去腥味，这样汤更鲜美；2、虾头下锅煸的时候用铲子压一压，压出红油。
虾头搭配豆腐煮汤，味道鲜美，豆腐口感又比较滑嫩，两者搭配非常适合。虾头豆腐汤的做法大家学会了吗？以后做虾仁，虾头可不要扔掉了，太浪费了。欢迎大家关注小七的美食账号，小七更大的快乐就是分享美食，每天分享不一样的美食让大家学习，让大家也享受美食的乐趣！
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它是天然钙库，宁可不吃肉也要吃它，汤鲜味美，赛过骨头汤。说起虾仁，虾皮，虾米，大家都不会陌生，虾是我们常吃的一种海鲜，小时候对这虾可没少见，拿个抓鱼的竹萁放到河里，然后吩咐小伙伴，从河的上游逛两圈下来，边走边用脚踩一下草丛里，待会都能装到半个簸萁虾米。现在想吃虾米只能到乡下赶集的时候了，有时运气好，才能碰上有一些土货的。卖得贵点，但也值了，毕竟虾米现在野生的还是比较少。
其实孩子补钙，除了吃钙片，这虾子含钙量也很高，虾子的营养价值高，可以说是补钙王，正因为这样，所以很多父母选择给孩子补钙，都会选择这虾，它富含有很丰富的蛋白质，钙，还有其它的维生素，如果图个简单方便，就搭配韭菜肉末一起炒，也是一道十分有营养的菜品了。但这段时间，天气太热，吃肉不如喝汤，汤养人还易吸收。那今天就给大家介绍这道汤，虾头搭配冬瓜，冬瓜是夏季祛暑的好食材，三伏天喝冬瓜虾头汤，不但可以滋补身体，还能补钙，经过处理的虾头，去腥，还把虾的排泄物清理干净，再烹饪就是一道美味营养的食物了。平时大家是不是都有这个习惯，只取虾肉，虾头就扔了，那还真有点浪费了，下次就学我吧，把它和冬瓜煮汤，汤鲜味美，赛过骨头汤，可不要错过了哦。
【冬瓜虾头汤】
食材：冬瓜一片，虾头少许，生姜，料酒，食盐，食用油，胡椒粉
做法：
之一步：新鲜大虾买回来后只取头部，然后把虾须剪掉，再放少许清水，料酒生姜片，泡上10分钟左右，这样能去除虾头的腥气。
第二步：冬瓜洗净后，对半切开，切掉瓜瓤， 再去皮，然后切成薄片装盘待用。
第三步：锅中下入姜片，再倒一小盖料酒，注入清水，大火烧开，下入虾头，这时加入少许食用油，再撒入少许胡椒粉。女性大多是寒凉体质，加入两到三片生姜，能让生姜中和一下冬瓜的凉性。
第四步：最后把盘里的冬瓜片倒入再焖煮5分钟，待冬瓜变得发亮，再放入一小勺盐调味即可。好喝又能补钙的冬瓜汤就做好了。
大虾买回来后要把虾头处理干净，以免有沙子，吃起来影响口感，虾头是高营养海鲜，和冬瓜一起做成汤，再加少许胡椒粉去腥提鲜，比骨头汤好喝太多。
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这么美味的冬阴功汤都没吃过？你的人生不完整冬阴功来源于大城，泰国历史上的第二个首都，从那里演变过来的菜品，汤品～ 冬阴功其实就是酸酸辣辣的菜，浓汤。其中“冬阴”就是5种草本的意思，“功”是虾的意思～ 冬阴功我们习惯叫它冬阴功汤，其实冬阴功在泰国是一道菜，不是汤，泰国人也不喝里面的汤，只吃菜，最多用2勺汤拌饭。 冬阴功需要的5种草本:（这5种草本就是冬阴的意思） 1.柠檬叶 需要用手撕开，这样柠檬叶的香味才会出来～ 2.香茅 需要斜切，有利于出香味，只要粗的那一段，细的丢弃～ 3.高良姜 跟我们的老姜有点像，是去腥的关键～ 4.青柠 柠檬用青柠，是冬阴功的酸味来源～黄柠檬味道很重，会掩盖其他草本的味道，泰国菜都不会用到黄柠檬～（青柠选择有一点点黄的，太青的汁比较少，太黄的已经熟了，汁多但是不香） 5.红辣椒 辣椒没有特指的哪一种，只要是红色的辣味够重就行，我喜欢用小米辣～辣椒用捣碎盅盅烂，可以更大限度的出辣味。不是特别能吃辣的用刀切圈就行～ 传统正宗泰式冬阴功汤底，是把虾头虾壳放入纯净水中煮。冷水下锅，放4片高良姜，煮3-5分钟，煮制沸腾，捞起虾头虾壳丢弃，只剩汤底～（虾头虾壳下锅后不能搅动，不然会腥） 这次我改良了一下，因为太爱喝汤了，所以用橄榄油炒制了虾头，用了鸡汤～
By 张兔兔滴大金毛
用料- 鲜虾 600g
- 鲍鱼 600g
- 蛤蜊 500g
- 土豆 3个
- 千张豆皮 1张
- 芦笋 6根
- 草菇 200g
- 白洋葱 1-2个
- 番茄 2个
- 冬阴功草本原料:
- 高良姜 8片
- 香茅 4根
- 柠檬叶 10片
- 小青柠 5个
- 小米辣 6个
- 冬阴功调料:
- 冬阴功酱 6勺
- 鱼露 4勺
- 柠檬汁 4勺
- 白糖 2勺
- 椰浆 3大汤勺
- 纯净水 1L
1、鸡爪放入1.2L纯净水中，放入4片高良姜，1结小葱，2勺料酒，炖煮2小时～（大火烧开后，小火炖煮。炖煮好后取1L鸡汤）（正宗泰式冬阴功汤直接用纯净水，不需要熬煮鸡汤）
2、准备好食材，调料～我直接买的冬阴功汤料包（25g），里面是干的辣椒，高良姜，柠檬叶，香茅～（新鲜草本的处理 *** :高良姜切片，柠檬叶撕烂，香茅斜切，辣椒切圈，青柠檬挤出汁，不要把籽挤进去了，会苦）
3、准备好海鲜，可添加你喜欢的海鲜～
4、准备好素菜，土豆切片，芦笋切断，番茄，草菇，洋葱，切块～（如果没有买到草菇可用除了香菇除外的其他菇，香菇味道太重，会掩盖其他味道，草菇是更好的）（洋葱白色的那种更好）
5、蛤蜊放入46℃水中浸泡15分钟，吐沙。鲜虾剪去胡须，开背，去壳，去虾线，虾头备用。鲍鱼用勺挖出肉，去内脏，刷洗干净～
6、锅中放入橄榄油，煎一下虾头，出虾油～（正宗泰式冬阴功汤不需要煎，直接煮）
7、倒入1L鸡汤，煮沸后捞起虾头丢弃，制成汤底～
8、放入柠檬叶，香茅，高良姜，小米椒，煮沸5分钟后，捞起丢弃～
9、放入草菇，洋葱，番茄块煮制沸腾～
10、放入鲍鱼，鲜虾，蛤蜊下锅煮，放入冬阴功酱6勺（吃饭那种勺），鱼露4勺，柠檬汁4勺，白糖2勺，椰浆3大勺（喝汤那种勺），小米辣，煮制海鲜变熟～
11、装盘，放上薄荷叶点缀一下～
12、可根据自己口味调整调料，椰浆奶香味浓郁，柠檬汁是酸味，鱼露是咸味，小米辣是辣味～
13、风寒感冒可以吃一碗噢，酸酸辣辣的，还有驱寒的高良姜～
14、赶紧试试吧～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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虾头豆腐汤的做法熬出来的虾油最适合拿来和豆腐一起煮。虾壳散发着钙质的香气，嫩滑的豆腐也因为有了虾油的浸润吃起来也愈发的鲜香。
By 迷迭香Rosemary 【豆果美食官方认证达人】
- 虾头 100克
- 嫩豆腐 1块
- 葱 1段
- 盐 1茶匙
1、将嫩豆腐切成小块放入碗中备用
2、将虾剪去虾须后，再剪掉虾头
3、将虾头倒入热好油的锅中大火翻炒出虾油
4、向锅中倒入热水，大火烧开
5、将嫩豆腐倒入锅中转小火煮8分钟
6、最后向锅中倒入盐，撒上葱花
7、红润润的虾头豆腐汤准备开吃吧
小贴士虾头要炒至足够火候的时候才会有虾油出来
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
厦门这家馆子，80斤虾头熬一锅汤，网友大呼：不能吃虾面异常鲜美，是用虾头熬制的汤，即使不放一点鸡精、味精和生抽，也能把客人鲜得掉眉毛，但是这种鲜味很自然，吃完以后完全不会口干，凡是吃过一次的人都会终生难忘。
厦门大叔卖虾面
在厦门有许多虾面馆子，其中有一家非常正宗。这家馆子由一位中年大叔经营，他家每天都要用80斤虾头来熬一锅汤，然后做面的时候把汤汁加进面条里，于是面汤非常好喝，面条也瞬间上几个档次。
由于口味正宗，食材也十分新鲜，这家馆子回头客超级多，大家每次一来，就必然会点上一份虾面，吃饱喝足了再去上班。
招牌虾面
这家店铺用虾头熬汤，只是之一步，其实除了汤汁之外，店铺里还配备了其它好食材。比如店铺里的招牌虾面，除了面条之外，里面还有好几颗新鲜虾仁。
客人还可以根据自己的喜好加点虾丸，肥肠和其它小菜，看起来就非常有食欲。当然，这一碗虾面价格也不便宜，25块钱一份，整体来说分量也不是很多。
店铺里的面条种类有很多，除了招牌虾面之外，还有单独的虾仁面，虾丸面，猪肉面等等，这些面条味道也是很不错的，价格还便宜很多，都是十几块钱一份。
炒饭
这家店铺虽然主打卖面条，其实店里的炒饭卖得也很好，有的胃量比较大的客人会点一份面条，再点一碗炒饭，平均二十几块钱就能吃得美美的了。
炒饭也很好吃，里面的配料很丰富，有虾仁和叉烧，再加上一个鸡蛋，出锅的时候放点生抽，真是色香味俱全呀，炒饭价格也很便宜，12块钱一大份，性价比很高。
生意火爆
每天到这家店里来吃面条，吃炒饭的客人非常多，到了高峰期，老板根本就忙不过来。店里店外都挤满了客人，有的客人还帮着老板端面端饭呢，这场面真是热闹，让路过的行人看着都羡慕不已。
网友大呼：不能吃
虽然虾面味道鲜美，但是有些网友却说，用虾头熬的汤，吃了对身体不好，因为虾头里面有重金属，这些是不能吃的。
其实只要把虾头里面的脏器去干净，就不会有重金属，虽然处理起来很麻烦，但是老板还是认认真真把虾头挑干净了，所以网友的担心是不存在的。大家意下如何呢？
虾头里面的黄色东西不是便便！留下来煲汤，味道更鲜美虾是许多朋友非常喜欢的一种海鲜。一般来说，我们吃虾的时候，直接把虾的头切掉，然后把虾吃进去。虾有很多种 *** ，如蒸、炸和炖。当然，虾的所有方式都离不开虾本身的肉质，所以人们对虾的食用 *** 进行了大量的研究，但人们往往对虾的头部并不太在意。为什么？
很多人认为虾头的黄色部分是虾的粪便，根本不敢吃。但如果你被这个想法蒙蔽了双眼，你会错过一顿美味的大餐，因为虾头的黄色部分不是虾的粪便，而是虾头的黄色部分实际上和螃蟹一样，螃蟹的黄色部分是虾黄色，所以在烹饪时，不要直接切下虾头。一些专业厨师也用虾头煲汤。在日常生活中，我们如何利用虾头煲汤呢？
今天，我想和大家分享一道虾头做的美味佳肴。这种食物的主要成分是以错误的方式扔掉，然后加入一些调味品。首先，我们需要清理虾头。那么这种食物的主要成分是虾头。那我们得加些调味品。首先，我们要把虾头清理干净，剪下一些虾靴放在桌上等备用，然后在锅里烧些油，把虾头放在锅里煎一下。这时，用铲子把虾头压在锅里，用力挤压，把虾黄挤出来。
油炸两遍后，直接倒水煮。烹调时，还需要用铲子把虾头挤出来，这样才能把虾里所有的美味都挤到汤里。水煮开后，滤掉汤里的虾头，扔掉沙头，虾头的任务就完成了。在煮好的汤里加点盐，再放一个鸡蛋，放一些蔬菜，就成了鸡蛋花汤。它尝起来很好吃。像这样的虾汤也可以做很多汤的原料。
除了虾头汤外，虾头还可以直接用一层面粉、一层鸡蛋、一层面包糠包好，然后直接在油锅里炸，所以一般来说，虾头也是很好的美味。你不能认为虾黄色的东西是粪便，虾黄色的它有很高的营养价值，也是一种美味。以后吃虾的时候，也要注意，留虾头备用。
