一直都觉得家常荤菜中，做鱼是件技术活儿。

做好了给家人吃，特别有成就感；但处理不好会有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”、四分五裂...等情形，简直让人苦笑不得。

小暖就是这样，上周末公司团建，原本打算在小伙伴们面前露一手，做一道红烧鱼。结果鱼还没开始烧，煎制的时候就破皮了...自信心完全被打击到。

回家之后，大厨教了小暖1大绝招：很多人烧鱼都喜欢提前煎一煎，其实新鲜宰杀的鱼，根本不用煎，直接下锅“软烧”（后文有注解）出来的鱼，鲜嫩可口，没有一点腥味，非常好吃~

但对于不是很新鲜的鱼，则需要腌一腌再煎制，可以增加它的风味，掩盖住部分腥味。

软烧是川菜烹调技法之一，多用于烹制河鲜。它的特点是：新鲜的原材料不经码芡、煎炸，直接放入汤汁中小火慢烧。

但需保持形态完美、鲜嫩入味；经典菜式有：软烧仔鲶、软烧豆瓣鲫鱼、软烧石爬鱼等。

鱼的种类有很多种，但今天大厨用到的是鲈鱼，它的DHA含量位居淡水鱼之首。不用油炸也不用多余调料，这道三葱红烧鱼，开胃清爽又健康，拿来做给家人吃再合适不过了~

因为鲈鱼除了DHA含量高，还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、维生素等，相比其他鱼，刺少味鲜，菜场里也很容易买到。

更这得一提的是，这道菜烧煮时加入了一种应季水果。不光口感酸甜开胃，视觉上更清爽怡人，令人食欲大开。

按说见惯了无数美食的小暖暖，本应不为所动，但是这道红烧鱼，跟着拍摄过程中就开始控制不住的流哈喇子，一上桌就被小伙伴们疯抢，转眼就杯盘狼藉，连汤汁都被舀着下了饭

做法很简单，不煎不炒糖色，最关键的一步就是调制好葱油汁，一增加色泽，二增加香味。

再加上简单易学的“软烧”技法，相得益彰，最后出来的成品堪比米其林餐厅。相信就算是最挑剔的食客，在这道菜面前也无法淡定。

今天的这份烹饪攻略就连小暖都收藏，到了关键时刻一展身手，绝对让无数人对你刮目相看。绝对的福利啊福利~

做不好红烧鱼的小伙伴们，收好不谢！这些只有大厨才知道的烹饪细节，尽在后文中了。

三葱红烧鱼

食材

鲈鱼/京葱/香葱/干葱/杨梅/生姜

盐/料酒/老抽/蚝油/生抽/五香粉/白糖

做法

- 1 -

食材处理：在鲈鱼上双面都打上十字花刀，撒上盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。

- 2 -

辅料处理：将肥膘肉切成小粒，京葱、香葱切成小段，干葱洗净去掉外皮，备用。

— 大厨窍门 —

*** 这道菜需要用到3种葱，口感会更上一层楼，可按照手边的食材来！

1、京葱；2、小葱（也叫香葱）；3、干葱（不是洋葱，洋葱的味道比较冲，而这个干葱的味道比较柔和，香味十足）

- 3 -

熬制葱油：锅上火放少许底油，先放入肥膘肉粒、干葱头煸出香味，然后下入京葱、香葱煸炒，用小碗倒出部分葱油备用。

然后在锅中倒入四勺生抽熬开。

大厨窍门：这里食材下锅的顺序很重要，先将肥膘肉炼出油脂，然后再按体积下入干葱头、京葱、香葱，最后加入生 *** 鲜，是点睛之笔。

- 4 -

调味：锅中加水（和鱼肉齐平即可），然后加入半勺老抽、1勺蚝油、五香粉、白糖，再将鱼直接下锅软烧20分钟。

注意：这里加少许五香粉提香即可！切忌香料过多，会掩盖鱼的鲜香味

- 5 -

最后：将杨梅下锅一起炖煮10分钟，并在烧制候用勺子不断的往鱼身上浇汁，临出锅淋入少许葱油即可完成~

- 6 -

装盘：想要更好看，可用京葱段打底，再用新鲜杨梅摆盘点缀，卖相100分，吃的时候来一口鱼，再来一口杨梅，既清爽又开胃~

学会了，就赶紧做给家人吃吧~

最终成品

今天小编跟大家分享一道红烧鲫鱼的做法，不管是自己吃还是招待客人都不错，做法一看就会，非常简单。

用料：

鲫鱼，八角，红干辣椒，葱，大蒜，姜，水，料酒，生抽，酱油。

做法：

鲫鱼买回来后，去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和内壁黑膜。

将鲫鱼洗好后，用厨房纸巾吸干鱼皮表面的水份。

用刀在鱼身上打上花刀，便于入味。

锅内倒油，放入鲫鱼煎，一面煎好后再煎另一面。

煎到两面微黄，加八角、红干辣椒、姜片、大蒜、生抽、料酒。

加水，倒入适量的酱油，放入葱段盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖，炖到汤汁浓稠即可出锅。

摆上香菜做点缀。

小贴士：

这道菜小编没有加盐，加了生抽、酱油，这些调料已经够咸了，如果您一次做的比较多，可以适当加点盐。

不喜欢放香菜的，也可以加点葱末做点缀。

这道红烧鲫鱼小编加了一点红干辣椒，但是不辣的，如果您喜欢吃辣的，可以再加一点小米椒。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常宴客菜“红烧鱼”的家常做法，红烧鱼是一道经典的宴席菜，在过去鱼可是非常珍贵的食材，贫苦家庭是很难吃得到的。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白， *** 吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出好吃又美观的红烧鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材，新鲜的草鱼一条，把鱼敲晕之后放掉鱼血，这样可以有效去除腥味，然后刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净后备用。

清洗时要把鱼腹部的黑膜去除干净，这样能够减少鱼的腥味，处理鱼头的时候必须把牙齿去除同样是为了去腥。

2.接着我们把鱼腌一下，在鱼的两面都划上一字花刀放入盆中，两面都划上一字刀能使鱼肉更加入味，划的时候不要划透划至鱼骨即可。

3.准备生姜一块切成薄片，小葱几根 *** 一下再撒上食盐和料酒，把料汁均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟。

然后准备辅料，生姜一块先切成厚片，再改刀切成颗粒，大蒜几粒切成小蒜粒，红泡椒几个切成辣椒圈备用。

4.食材准备以后，我们把鱼炸一下，锅内倒入植物油，油烧至微微冒烟时，先把鱼头浸入油锅炸一会，再把鱼尾也缓慢地放入油锅里，保持开小火炸6分钟左右，期间不停的把热油淋在鱼头鱼尾，和露出油面的部分，让鱼全方位的受热，不要翻动鱼以免影响定型。

6分钟以后鱼已经炸透炸至两面金黄，轻轻地把鱼捞出，控油后摆放在盘中。

5.锅内留底油，油温烧至5成热后，放入5克青麻椒再倒入辅料，快速的翻炒出香味，放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量清水接着开始调味。

6.放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各1克、料酒5克、生抽5克、陈醋3克，开大火把汤汁烧开，然后转小火把炸好的草鱼放入锅中。不停的向鱼身露出的部位浇汁，这个过程要持续5分钟，5分钟后鱼已经煮熟充分入味，把鱼盛出放入盘中。

继续开大火加热，把剩下的汤汁收至粘稠，盛出汤汁均匀的浇在鱼身上即可。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

说到红烧鱼，相信应该99%的人都吃过，在我们这有一种说法，经常吃鱼的人是最聪明的！因为鱼是最灵活的生物，而且鱼做菜都是现杀的，所以鱼肉一般都比较新鲜！鱼肉的蛋白质丰富，脂肪也少，所以鱼类对于喜欢运动的朋友来说，也是一种非常好的食材！这期的美食教程，天健美食坊准备拿罗非鱼做主食材，给大家分享一道香辣可口，美味下饭的香辣红烧鱼，不但好吃，还很好看，是一道妥妥的家庭版硬菜，想学的朋友们就赶紧围观吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！

首先准备食材：

罗非鱼 X 1条

豆瓣酱 X 2汤匙

生抽 X 1汤匙

料酒 X 2汤匙

白醋 X 1汤匙

香菜，小米椒，大蒜，生姜，洋葱，青红椒 X 适量（详细用量请看内文的使用 *** 作过程）

食材准备好之后，我们先来腌制罗非鱼，首先，把买回来的罗非鱼清洗干净，把所有的鱼血，和鱼内脏全部清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜！罗非鱼清洗干净之后，如果你买鱼的时候，卖鱼的老板没给你打上刀花，记得在鱼身上打上几条刀花，正反面都要，这样可以使鱼再烹饪的过程中，更加的入味！罗非鱼打上刀花之后，淋上适量的料酒，然后用手涂抹均匀，记得鱼身上，和鱼肚里都尽量的抹上料酒，料酒可以很好的去腥！涂好料酒之后，再在鱼身上撒上一些食盐，依旧用手涂抹均匀！涂好食盐之后，把鱼放盘子里，腌制10分钟！

再腌制罗非鱼的过程中，我们来切配料，首先把青红椒去蒂，再破开去掉辣椒籽，再切成丝，最后切成粒，切好后装盘备用！接着，把小米椒切碎，大蒜拍扁，再剁碎，生姜拍扁，切碎，再剁碎，洋葱先切丝，再切成小粒，然后统一装盘备用！

等罗非鱼腌制好之后，我们开始煎鱼，起锅加入2小勺的食油，然后大火烧热，油温到8成热左右时，把腌制好的罗非鱼放入锅中，转成中小火，慢慢的煎！等到罗非鱼的底面煎至焦黄时，用锅铲把罗非鱼翻个面，煎另一面，直到把罗非鱼的两面煎至焦黄，即可把罗非鱼盛出，装盘备用！煎过的鱼，拿来做红烧鱼，会更加的香气四溢哦！

盛起罗非鱼后，锅里煎鱼的油不要倒了，倒入刚刚切好的配料：小米椒碎，青红椒粒，姜末，蒜末，洋葱粒，然后小火炒出香味！由于这些配料我们都切的比较小，所以只能用小火慢慢的煸炒出它们的香辣味，如果你用大火的话，可能香味还没出来，就已经炒糊了！

等到所有的配料都炒香之后，我们再加入2汤匙的豆瓣酱，然后继续用小火煸炒，加入豆瓣酱用小火煸炒，可以很好的把豆瓣酱的香味激发出来，同时还能炒出红油，这样不但可以给我们的红烧鱼增加底味，还能够很好的提升菜品的颜色，可谓是一举两得的！

等豆瓣酱炒出红油之后，把煎好的罗非鱼放入锅中，再加入2碗的清水，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的白醋，加入少许的食盐，在加盐之前你可以先尝一下味道，如果味道够了就不要加盐了，因为豆瓣酱本身是咸的！加好调料后，盖上锅盖，大火把汤汁煮开！

汤汁煮开之后，再转成中小火，炖煮5分钟，在炖煮的过程中，为了使我们的鱼更加的入味，可以拿个勺子不断的舀上汤汁，淋到罗非鱼身上！炖得差不多时，淋上少许的水淀粉，大火收一下汁，等到汤汁所剩不多，有点浓稠时，即可出锅！

出锅时，先把罗非鱼盛出装盘，然后用汤勺，舀上锅里的汤汁，再淋到罗非鱼身上，最后放上几片香菜叶子，这样一道美味可口，好吃下饭的香辣红烧鱼就 *** 完成了，喜欢的朋友就做来试试看吧！

好啦，到这里这道美味可口的【香辣红烧鱼】就 *** 完成了！

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感谢你的阅读，我们下期再见吧！