做酸辣土豆丝，放啥醋？何时放醋？学会技巧，根根分明，酸辣脆爽
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做酸辣土豆丝，放啥醋？何时放醋？学会技巧，根根分明，酸辣脆爽！』
土豆是最常见的食材之一，营养丰富，价格便宜，一年四季都有，大多数人都会在家里备上一些，无论是炒还是炖，或脆爽或软面，都非常好吃。
炒土豆丝是最家常的做法了，不管是酸辣土豆丝还是醋溜土豆丝，都是很不错的下饭菜，脆爽可口，大小宴席都少不了它，吃大鱼大肉时来一口，特别解腻。然而做起来却不简单，很多人都炒不好，不是粘锅就是不脆爽，要么不入味。
土豆含有大量的淀粉，如果处理不好，自然一下锅就粘锅了，火候不对口感自然不脆爽。
从一道普通的炒土豆丝，就能看出一个人的厨艺怎么样。炒得好的土豆丝，要根根分明，酸辣脆爽，就需要掌握一些技巧。
土豆丝不管怎么炒，都少不了一种调料，那就是醋，那用哪种醋？何时放醋？这2个点是关键，只要掌握了正确 *** ，保证土豆丝和饭店里炒的一样好吃。今天我和大家分享一下厨师长炒土豆丝的 *** ，喜欢吃的朋友快学学吧。
大伯是饭店厨师长，他说只要记住3个技巧，就能让土豆丝不粘锅，根根分明，酸辣脆爽。
【酸辣土豆丝】
准备黄土豆、大葱、大蒜、干辣椒、青红辣椒、食盐、白醋、鸡精。
【做法】
之一步，炒土豆丝更好用黄土豆，颜色好看，口感也更脆爽。土豆洗净后削皮，用刀切成土豆丝。很多人习惯用擦子擦土豆丝，这是错误的，饭店里的土豆丝口感好，就是切出来的。
第二步、土豆丝放进清水里，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样能泡掉多余的淀粉，还能防止土豆丝被氧化发黑，颜色更鲜亮。土豆丝浸泡后冲洗干净，大葱剥洗干净后切片，大蒜剥皮后切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝。
第三步、锅里倒油烧热，加入葱片、蒜片、干辣椒段，小火炒出香味，倒入多一些的白醋。
第四步、当油和醋冒泡后，倒入土豆丝，开大火爆炒，快速翻炒1分钟，当土豆丝微微变软，有些透明时，加食盐、鸡精调味，加入青红辣椒丝，翻炒至断生后就关火出锅。
【炒土豆丝的技巧】
1、虽然炒土豆丝简单，但技巧也很重要，土豆丝要切，不能擦，口感差别很大。土豆丝要用白醋水浸泡，不会粘锅，口感更脆爽。
2、放哪种醋？何时放醋？想要土豆丝的颜色鲜亮，一定要用白醋，先放醋再下入土豆丝。不用担心炸锅，小火炒香时油温还很低，油温升高后直接倒入土豆丝即可。
3、在饭店里吃酸辣土豆丝，感觉口感很油润，就是因为放的油多，这也是炒土豆丝的一个技巧。油多土豆丝熟得快，口感更脆爽，还润口。
4、土豆丝下锅前，一定不要焯水，焯水后口感就不脆了。土豆丝比较细，很容易炒熟，没必要做这一步。炒制时间也很关键，1分钟就够了，时间长了土豆丝就会变软。
健康又过瘾的酸辣土豆丝，就是这个味儿今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
豆果美食app用了快7年，从高中开始学习做饭，之一个作品，希望大家多多支持，喜欢。
By 行走地厨房
用料- 土豆 2个
- 尖椒 半个
- 小葱 2根
- 辣椒 3个
- 蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 白糖 1茶匙
- 花椒粉或花椒粒 1茶匙
- 香醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
1、买回来的土豆去皮，因为咱们是做土豆丝，土豆更好挑选长得长方形形状的，俩人吃2-3土豆即可
2、土豆先切片，后切丝，厚度适中就行，别太厚也别太薄，如图参考即可，切记新手不要着急，小心别切到手。
3、切好的土豆丝泡到清水里，这一步主要为了去除土豆里的淀粉，让炒出来的土豆更加清脆。
4、提前准备好料汁，两勺生抽（酱油）一勺醋（更好香醋）一勺蚝油，少许白糖
5、青椒切丝
6、泡土豆的功夫，切好大葱、蒜瓣儿和干辣椒 秘诀一多放葱，炒出来的土豆会更香
7、准备好花椒粉或花椒粒
8、起锅烧油，要是花椒粒就煸炒香味，捞出锅。
9、再倒入准备好的葱、蒜、干辣椒煸炒
10、放入土豆丝，记得提前控干水分
11、倒入提前准备好的料汁，翻炒，加入一勺盐继续翻炒
12、最后加入青椒，准备出锅
13、加入鸡精，出锅
14、成品你也可以做的和我一样，我相信你做的会更好，加油
小贴士秘诀一多放葱 秘诀二香醋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
为啥饭店里的酸辣土豆丝那么好吃？原来做法有诀窍，难怪那么好吃为啥饭店里的酸辣土豆丝那么好吃？原来做法有诀窍，难怪那么好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
酸辣土豆丝是一道经典的家常菜，其做法简单，深受大家的喜爱。大家一般去饭店里吃饭的时候。总会点一份酸辣土豆丝吃，因为它的价格便宜，而且它的味道也比较好，是一道下酒又下饭的好菜。
虽说酸辣土豆丝是一道普通的家常菜，但是很少有人做的酸辣土豆丝即爽脆还不粘锅。那么如何才能炒好酸辣土豆丝呢？到底要不要焯水呢？难道真的是直接下锅炒菜不粘锅吗？今天大厨就分享给大家做酸辣土豆丝的正确做法，这样做的酸辣土豆丝既不粘锅，而且不成坨，酸辣爽脆、开胃又下饭。好了，话不多说，大家快来看我是怎么做的吧？
【酸辣土豆丝】
美食小技巧：
1做酸辣土豆丝的时候，我们尽量选用水分大的土豆，这样做的酸辣土豆丝才不会粘锅。
2.做酸辣土豆丝时，我们需要在冷水里多清洗几遍，而且还必须要加上几滴白醋，这样能够完全去除土豆丝表面的淀粉。
3.做酸辣土豆丝可以不用绰水的，油温七成热时，我们放入土豆丝爆炒，加入调料即可起锅，这样使土豆丝吃起来更加爽口。我们一定要在最后放陈醋，这样土豆丝才入味。
4.要想酸辣土豆丝做出来的颜色好看，我们可以放入白醋，其他的陈醋。用起来颜色会稍微暗淡一些，所以我比较喜欢用白醋。好了，话不多说，直接给大家演示一下是怎样操作的吧？
所需食材：土豆1个，香葱一根，青尖椒一个，白醋，干辣椒段，花椒，红油，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先准备土豆一个将其削皮洗净，切成土豆丝放入碗中备用。大家也可以用擦丝器将其擦成细丝，但是这样没有用手切出来的口感好。大家不会切土豆丝没关系，可以多练练就会了。
2.将切好的土豆丝放入碗中，放入适量的清水清洗3到4次，尽量洗干净一点，洗去土豆丝表面的淀粉，这样炒的土豆丝才不会粘锅。然后加入白醋一勺，白醋能够吃土豆吃起来更加爽脆。浸泡一分钟，然后将其捞出控水备用。
3.准备干辣椒段6个，将其放入清水中。然后改刀切段。浸泡过清水的干辣椒炒出来颜色比较红亮，卖相更佳。
4.准备料头：香葱5个切断备用，青尖椒去籽切丝备用。
5.炒锅烧热放入适量的底油，油热后我们将香葱放入里面爆炒出香味，然后再放入处理好的干辣椒段，已经花椒粒，爆炒出香味后，我们放入处理好的土豆丝，一定要开大火翻炒30秒。
6.30秒后我们放入切好的青椒丝，放入精盐半勺，大火翻炒均匀。翻炒均匀后，我们放入半勺香醋，半勺红油，翻炒均匀后就可出锅装盘。
7.一道酸辣又爽脆的酸辣土豆丝就更好了。怎么样？作为厨房小白的你学会了吗？做酸辣土豆丝时，整个炒制过程不要炒过3分钟，三分钟后土豆丝易变软，不会在爽脆了。
好了，今天的酸辣土豆丝的分享就到这里了。喜欢吃土豆丝的朋友，赶紧去试试吧！喜欢本文章，记得收藏加转发呦，咱们下期见。
作为一道最常见的家常菜，很多人都非常喜欢吃土豆丝，特别是酸辣土豆丝。酸辣土豆丝更大的特点就是口感爽脆，酸味和辣味兼而有之，是一道非常不错的开胃菜和下饭菜。酸辣土豆丝看似是一道非常普通的炒菜，但是做法还是有讲究的，其中包括刀工、配菜、火候等等，这里就来和大家分享一下酸辣土豆丝的正宗做法。正宗的酸辣土豆丝，炒时有诀窍，不粘锅、口感脆，而且有糊香味！
一，辅食材的准备
酸辣土豆丝的辅食材很简单，就是干辣椒、青红椒、葱姜蒜，但是配菜时还是有讲究的。一般的配菜，讲究的是“丝配丝、块配块，丁配丁”，什么意思呢？就是说主食材要和辅食材在外形上要尽量保持一致。比如说用土豆来炖肉，土豆要切成块、肉也要切成块，这里既然是土豆丝，配菜中的青椒和红椒也就要尽量切成长度和宽度差不多的细丝。掌握住这个配菜的原则，一般做出来的菜都比较好看，这也是饭店里对刀工的最起码的要求。
二，对于土豆丝的刀工处理
切土豆丝，尽量要保证长短和粗细比较均匀，饭店里的做法一般是用比较薄的片刀来切，并且在切成片之后还要将两边多出的部分切掉，以保持土豆丝的长短一致，家里做就没必要了。但是这里还是有两个小技巧可以教给大家：一是土豆切成片以后，用刀背沿着切好的方向拍一下，让土豆片排列整齐，然后在上面洒点水，土豆片沾水后不容易滑动；另外一个就是先切出来一个小片，贴在刀面上，这样做切下来的土豆片就不容易粘在刀上了，这个技巧很实用，见下图。
三，土豆丝的浸泡
切好的土豆丝，必须要放在清水里浸泡，这个 *** 大部分人都知道，但是里面还是有讲究的。切好的土豆丝，表面会有很多淀粉，如果不将这些淀粉清洗掉，炒出来的土豆丝不仅口感不脆，而且很容易粘锅，所以必须要用清水泡一下。但是浸泡的时间要注意，如果其他准备工作还没做好，就把土豆丝浸泡很长时间，这样就会导致土豆丝里面多余的淀粉都被稀释出来，这样的土豆丝炒出来就没有香味了，并且成菜后口感太脆，反而不好吃了。正确的做法就是，在炒制之前的几分钟浸泡一下就行，现泡现用。
四，浸泡土豆丝时更好加点醋
这一点看似简单，但是效果确实很好。很多青菜在炒制之前，如果用醋泡一下，不仅会洗掉食材表面上的脏东西，让食材从外表上看起来更加干净、透亮，而且由于醋酸的作用，会使食材表面收紧，出菜后口感会更加脆嫩。还有一点，经过清水和醋的浸泡，土豆丝炒起来不容易粘锅，有一种更加丝滑的感觉。用醋混在清水里浸泡的 *** ，适合于大多数炒制类的青菜。
五，关键步骤，要急火爆炒，炒出糊香味
对于炒制类的菜肴，在很多时候需要用到的一种烹饪手法，就是急火爆炒，特别是对于炒青菜。土豆丝这种食材本身味道就比较淡，更需要急火爆炒。干辣椒、青红椒丝、葱姜蒜下锅小火煸炒片刻，出香味后，立刻改为大火，捞出土豆丝放入锅内，然后急火爆炒。这里再说一下炒制的时间，饭店里的火力比较大，特别是饭店里还喜欢焯完水再炒，时间在20秒就可以出锅了。家庭里的火比较小，时间稍长，但是一般一分钟的时间也就够了，不要怕炒不熟。经过急火爆炒的土豆丝，有一种浓浓的糊香味，这才是正宗的土豆丝应该有的味道。
六，关于醋的使用
这道菜取名酸辣土豆丝，除了配料里要用到干辣椒和青红椒丝炒出辣味以外，酸味也很重要，这就要说到醋的使用了。炒制酸辣土豆丝，醋要分两次放，中途急火爆炒的时候淋入一次醋，注意要沿着锅边淋入，以激发出醋香味，另外就是在出锅前再淋入一次，以增加醋酸味。这就是中国菜最奇妙的地方，发酵类的调料，比如说酱油、醋和各种甜面酱，在使用的时候更好盐锅边淋入或者和热油混在一起煸炒，这样才能激发出它们本身的香味。至于其他调味料，适量的盐、鸡精和白糖即可。
经过以上几步的操作，一盘酸辣、脆爽的酸辣土豆丝即可出锅盛盘。掌握好切制土豆丝时的刀工，注意浸泡的时间和 *** ，急火爆炒，注意醋的运用，一盘看似简单的土豆丝，一样能做出高大上的感觉。好吃的酸辣土豆丝，酸味和辣味恰到好处，口感脆，而且有爆炒后浓浓的糊香味，绝对是一道下饭的好菜。有兴趣的朋友可以试着做一下，保证不会让你失望。
炒土豆丝，到底要不要焯水，大厨教你正确做法，又脆又好吃今天要用土豆跟大家分享一道美食，这道土豆做成的美食特别家常，特别常见，相信你肯定在家做过。这道特别家常，特别简单的美食就是酸辣土豆丝。今天跟大家分享的酸辣土豆丝做法与平常做的还是有一点不一样的，这个土豆丝做出来之后会更加的清脆可口，更加酸辣下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道酸辣土豆丝的具体 *** 教程吧。
【酸辣土豆丝】
【 *** 食材】土豆，白醋，青辣椒，食用油，辣椒面，干辣椒，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是酸辣土豆丝，做起来特别简单，做出来之后酸辣可口，特别下饭。咱们先来把做酸辣土豆丝需要用到的材料准备好，准备一个土豆，土豆要稍微大一点，如果吃的人比较多的话就准备2~3个，然后再准备一根青辣椒，两勺辣椒面，三根干辣椒。继续准备适量的白醋，食用油，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精和胡椒粉就可以了。
2、接下来咱们先来处理一下土豆吧，土豆要先洗干净，土豆的表面脏东西还是比较多的，所以要认认真真地给它多清洗几遍。清洗好了之后就用削皮刀削去外皮，然后切成片，片要稍微薄一点，然后再把片切成土豆皮丝，将切好的土豆细丝放到一个大碗中，再加入没过土豆丝的清水，这样可以防止其氧化变黑，然后再放一点白醋进去，这样可以使土豆丝保持清脆的口感。
3、把准备好的青椒取出来，放到清水中先清洗一遍，然后再去掉辣椒籽，去完辣椒籽之后再用刀给它切成圈，把切好的辣椒圈放到一个盘中备用。各种食材都处理好了之后咱们就可以开始起锅烧油了。
4、取来一口炒菜的锅，向锅中加入适量的食用油，油可以稍微多一点，加入油之后咱们给油加热，等到油温达到差不多六七成热的时候放入准备好的两勺辣椒面，然后再放上几个干辣椒，先把辣椒面和干辣椒炒香。炒出香味之后再把青椒放进去翻炒。
5、青椒翻炒大概一分钟之后咱们将土豆丝全部放进去翻炒，在翻炒的时候要用大火，但一定要注意快速翻拌，不要停止。翻炒大概半分钟就可以了，半分钟之后咱们开始调味。
6、向锅中加入适量的生抽，适量的蚝油，一勺食用盐，然后继续翻炒均匀，接着再加上一勺白糖，适量的鸡精，适量的胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀之后再倒上一点白醋继续翻炒，将各种调味料和食材翻炒均匀了就可以出锅装盘了。一道特别美味的酸辣土豆丝就这样完成了。
【小贴士】
1、土豆片要切得薄一点，这样切出来的土豆切丝就比较细了。
2、在浸泡土豆丝的时候一定要加入白醋，这样可以让土豆丝更清脆可口。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
酸辣土豆丝想要做得好吃，切记不要直接下锅炒，厨师长教你如何做今天和大家分享一道非常简单的家常菜“酸辣土豆丝”的做法，酸辣开胃，清脆爽口，简单又快捷，有喜欢的赶紧学一下。
食材：土豆、青椒
辅料：大葱、生姜、干辣椒
调料：食盐、鸡粉、白糖、白醋、辣椒红油
【酸辣土豆丝】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
准备土豆两个，把外皮刮干净，先切成均匀薄片，再切成细丝，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑，土豆丝上面的淀粉一定要清洗干净，否则炒出来不够清脆。
准备青椒一个，去籽以后也切成细丝，和土豆放在一起。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，切成菱形片。
放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒备用。
3.下面把土豆焯一下水
锅内烧水，水烧开以后，把土豆倒入锅中，快速焯水20秒钟，土豆表面有些透亮时倒出来，用清水冲洗几下以免土豆丝回软，口感不够清脆。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜、干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后，把土豆丝倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克，淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。
土豆丝提前焯过水，在烹饪时大火爆炒20秒内并且快速出锅即可。
好了，一道非常简单的酸辣土豆丝就做好了。
导语：酸辣土豆丝，别只会焯水，牢记3个技巧，土豆丝清脆爽滑，特好吃
土豆作为我们日常饮食中很常见的一种蔬菜，它可以经受得住多种的烹饪，炒土豆丝、炖土豆块亦或是凉拌土豆丝等等都是不错的选择，土豆不论是用哪种 *** 做，口感都会特别好，不过个人更加喜欢吃土豆丝，不管是炒的还是凉拌的皆是如此，这次要分享给大家的便是凉拌土豆丝的做法，脆爽酸辣的土豆丝，吃起来特别爽口美味，当然了要想土豆丝口感更加好，便需要有技巧，大家要记住直接下锅焯水当然是不对的，用上饭店的 *** 做，土豆丝会更加清爽好吃，下面我便将凉拌土豆丝的做法详细分享给大家，相信你也会爱上吃凉拌的土豆丝，接下来我们一起学习做法。
酸辣土豆丝的做法：
备用食材：土豆2个，青椒1个，大蒜3瓣，醋3勺，生抽1勺，干红辣椒3个，白糖少许，食盐少许，香油适量，食用油少许；
*** 过程：之一步，土豆根据自家的人口来准备即可，没有固定的量，将土豆削去皮后，仔细清洗干净，然后切成细细的丝，担心自己刀工不好的，可以选择用切丝器操作，处理好的土豆丝放入碗中；
第二步，切好的土豆丝需要多用清水冲洗几遍，将其表面的淀粉冲洗干净，然后控干水分，在锅中添上水，同时加上点白醋，待将水烧开后，放入洗干净的土豆丝开始煮；
第三步，待将土豆丝煮至微微透明的时候，即可从锅中捞出来，放入在事先准备好的凉开水中，这个过程中，青椒1根摘洗干净后，去掉根蒂，然后将青椒切成丝，大蒜2、3瓣剥皮；
第四步，然后将大蒜切成末，一个小碗中，放入生抽、醋、食盐、少许白糖，再加上点芝麻香油，最后将蒜蓉放入在其中，拌匀成料汁，土豆丝泡好水后，捞出控水放入盘子中；
第五步，调好的料汁浇在土豆丝上面，充分搅拌均匀，然后准备几个干红辣椒，锅中添上食用油，凉油放入辣椒段开始炸，小火将其炸香后，热油浇在土豆丝上拌匀即可享用。
小编总结：天气渐渐回暖，凉拌土豆丝吃着比炒的更加清爽，尤其是在中午还有点热，餐桌上有一份清爽可口的凉拌菜，相信你的家人也会非常开心，其实凉拌土豆丝的 *** 比炒的更加容易操作，不用担心粘锅的问题，对于厨房新手来说也不用担心，认真按照食谱中的 *** 做，相信你能轻松做成功，对于平常做的凉拌土豆丝不好吃的朋友来说，学会饭店用的小技巧，你便也能做出脆爽的土豆丝，学会凉拌土豆丝的做法，便也有了一道拿手菜了。
烹饪小技巧：
1、酸辣土豆丝，不要直接下锅焯水，多加1个步骤，便是将土豆丝事先用清水洗干净，将表面的淀粉去除干净，土豆丝会更加的脆爽，所以这点要记得做好；
2、土豆丝焯水的时候，在水中加上点白醋，土豆丝更加清脆，另外焯水的时间别太长了，看到土豆丝变透明的时候，即可出锅，时间长了土豆丝变绵软就不好吃了；
3、焯好水的土豆丝放入在凉开水中过一下凉，一冷一热，土豆丝便会更加的脆爽好吃，调拌的时候完全可以根据个人的喜好来做。
做酸辣土豆丝，别只会焯水，牢记这3个小技巧，土豆丝清脆爽好吃，不得不说饭店的 *** 还是非常不错的，如果你也比较喜欢吃凉拌的土豆丝，欢迎收藏学着做！
酸辣土豆丝做的好不好吃，关键要记住这1步，味道浓郁不比饭店差酸辣土豆丝做的好不好吃，关键要记住这1步，味道浓郁不比饭店差
对于美食爱好者来说，厨艺更高的境界是用最廉价的食材做出最美味的菜肴，土豆，看似平凡又普通的食材，却有各种各样的做法，在众多的做法中，最被人熟知的便是酸辣土豆丝，每逢去外面吃饭，也是必点菜之一，俗话说"一千个人眼中有一千个哈姆雷特"，酸辣土豆丝也不例外，不同的餐馆不同的厨师，做出来的酸辣土豆丝也并不相同。
在我的朋友圈子里，我算是厨艺很棒的一个，由于本身爱好做菜，所以在家的时候也总爱研究，让我印象最深的便是今天的主角酸辣土豆丝了，最开始做的时候，用葱爆锅然后加醋加土豆丝炒炒就出锅了，做出来的味道和饭店里做的味道简直是天壤之别，首先在外观上，不如饭店做的好看，味道上更是不如饭店做的浓郁，这也是让我感到很郁闷的地方，苦思不得解，后来还是一位厨师朋友告诉我的秘诀，只需记住这1步，做出来的土豆丝，酸辣爽口，比饭店做的还好吃。
今日推荐：【酸辣土豆丝】
一.准备所需要的食材和调料
1.食材：黄心土豆2个、大蒜1头、干辣椒、香菜。
2.调料：食用油、食盐、白糖、鸡粉。
二.具体做法
1.首先把配料准备一下，大蒜剥皮以后切掉顶部，然后切成薄片，大蒜选用新蒜老蒜都可以，大蒜的数量尽量多一点，我两个土豆，大概用了10瓣蒜左右；然后用剪刀把干辣椒剪成小段儿，香菜摘掉叶子后清洗干净，然后也切成小段。
2.新鲜的土豆用清水冲洗干净，然后用刮皮刀把外皮刮干净，然后先把土豆切成薄片，土豆片要尽可能的薄一点，这样可以保证切出来的土豆丝比较细，如果土豆丝太粗，不但影响美观，做出来的口感也会非常的差。
3.土豆片切好以后均匀的码在一起，然后改刀切成粗细均匀的土豆丝，土豆片要斜着码，不要直接垂直摞在一起，如果刀工不好的话，也可以用工具，但是个人感觉，土豆丝还是手切得比较好吃一点。
4.土豆丝切好以后，用清水多清洗几遍，至少要清洗3遍，这样做的目的，是为了把土豆丝表面的淀粉清洗掉，这样做出来的土豆丝口感更脆，土豆丝清洗好以后，要再次浸泡到清水中备用，土豆丝浸泡到水中，可以与外界的氧气隔绝，便于达到防止土豆丝氧化发黑的目的。
5.一切前期工作准备就绪后就可以起锅烧油了，先把锅烧热，然后倒入食用油，油的量要多一些，这样土豆丝入锅以后不容易粘锅底，油烧开以后先把蒜片倒进去，然后小火把蒜片炸香，炸到蒜片的表面微微发黄，这1步非常的关键，很多人做的土豆丝不好吃，就是因为爆锅的时候加的是葱花或者其他的配料，而不是蒜片，爆锅的时候加入蒜片，炒出来的酸辣土豆丝，味道完全可以与饭店的相媲美。
6.蒜片爆出香味后下入干辣椒段，然后还是用小火，把干辣椒段也炒出香味，注意这一步也要用小火，或者炒之前把干辣椒段先用水浸泡一下，这样可以防止干辣椒炒糊。
7.倒入土豆丝，开大火快速爆炒40秒，把土豆丝炒至发软，接着倒入小半勺白醋，继续用大火炒20秒。
8.把土豆丝炒至断生以后，加入2勺食盐和1勺白糖，炒匀，起锅前加入半勺鸡粉，没有鸡粉的话，可以用鸡精或者味精代替。
9.最后把切好的香菜段放进去，用勺子翻炒一下，就可以出锅了，这样做出来的土豆丝无论是卖相还是口感，一点也不比饭店里面的差，当然饭店做的好吃其中还有一个原因，那就是饭店的油是料油，料油很多人都不知道，其实就是食用油中加入香菜、胡萝卜、芹菜、大葱、生姜等炸出来的油，用料油炒出来的菜也比普通的食用油炒出来好吃。
--以下是关于酸辣土豆丝做法的一些小建议--
<1>土豆更好选用黄心土豆，做出来的卖相比较好看。
<2>土豆丝要想切得细，首先土豆片要保证切得足够薄，如果土豆片太厚，切出来的土豆丝也会很粗。
<3>酸辣土豆丝好吃的最重要1步就是要用大量的蒜片爆锅，蒜片一定要炒至表面金黄。
<4>醋更好选用无色的白醋，其他的醋也可以，但是可能会影响外观。
<5>调料只需要食盐、白糖和鸡粉即可。
炒土豆丝，什么时候放醋是关键点，步骤对了，怎么炒都爽脆可口今天的美食文章就先分享到这里，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，如果您喜欢我的文章，麻烦您帮我转发、评论、收藏或者分享一下，关注牛小厨，每天给您更新不一样的美食做法。
在众多家常菜中，酸辣土豆丝可以说是家家户户餐桌上的“必备食物“。平日里没胃口时来一盘，不知道吃啥菜时炒一盘，日常喝酒了来一盘，可以说是哪儿都少不了它的身影。可就是这样一道看似很普通的家常菜，很多人做出来也是难以入口，不是夹生了，就是炒软了，不然就是不够酸爽。
其实，想把酸辣土豆丝炒的又香又脆，酸而不涩，辣而不燥是需要一定技巧的。其中有一个点就十分关键，那就是什么时候放醋，只要把放醋这个步骤搞清楚了，就算是厨房小白也能做出大厨的口感。话不多说，今天娟子就把酸辣土豆的正确烹饪 *** 教给大家，喜欢吃土豆的朋友快快学起来了。
【酸辣土豆丝】
准备食材：土豆、大蒜、干辣椒、青红辣椒、白醋、盐、味精、胡椒粉
1、取2个含水量高的新土豆，这个是让菜肴口感爽脆的基础。然后把它去皮，用刀切成厚薄均匀的片，再改刀切成丝。（这里千万不要偷懒用工具去擦成丝，擦出来的土豆丝容易卷曲，既不好看，而且也会影响口感）。
2、切好的土豆丝放入盆中加盐加水浸泡5分钟，期间换两次水，直到把土豆里的淀粉淘洗干净。这个步骤可以防止土豆丝氧化变色，当然也能使炒好的土豆丝根根分明，不粘连。
3、把大蒜切片，干辣椒大葱切块，青红辣椒切丝备用。起锅加油，油热后滑锅把热油倒掉，再加入凉油，这一步是为了防止粘锅。等到油温五成热时，放入大蒜、干辣椒煸出香味。
4、这时候重点来了，等到香味煸出后，淋入大约30毫升的白醋或者米醋，别怕多，因为白醋遇热后会蒸发一部分。倒入白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味儿。
5、等到锅中的白醋和油冒泡泡时，下入青红辣椒丝，翻炒均匀，然后再把沥干水的土豆丝放进去，开大火爆炒1分钟至断生。
6、爆炒后加入2g食盐、2g胡椒粉、2g鸡精、白糖少许继续翻炒10秒。等到土豆丝入味儿后，再放10g白醋，这样可以突出酸爽的口感，大约再翻炒10秒就可以关火出炉了。
小贴士：
1、选土豆也是有技巧的，更好以含水量较高的白土豆来炒，若土豆发面，炒出来就是软塌塌的，不爽脆。
2、炒土豆丝之前，不需要先把土豆丝焯水。虽然说焯水能去除淀粉，但同时还会使土豆本身鲜美的风味流失掉。所以，只需用清水多淘洗几遍就行。
3、炒土豆丝要开大火爆炒，放醋也不能忘。之一次放醋在大蒜煸香后，第二次放醋在出锅前，一定不能忘了哦。
酸辣土豆丝好吃有诀窍，只需多这1步，做出来脆爽可口说到土豆呢，可以说是家常菜餐桌上常见的食物，土豆的营养丰富，做法多样，可以说是百搭的食材，不知道大家都喜欢怎么吃呢？在我的印象里面，土豆除了炖着吃，最常见的吃法就是炒着吃了，酸辣土豆丝就是最经典的菜色之一。但烹饪是有技巧的，一道菜好不好吃，全凭烹饪技巧，就比如这个酸辣土豆丝，如果不会做的人，很容易炒断炒烂，炒出理口感不好等！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备来给大家分享一下【酸辣土豆丝】的正确做法，喜欢吃土豆的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：土豆3只，青红椒各一根，野山椒5个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，白醋3汤匙
详细做法如下：
之一步：将土豆清洗干净之后，先切成薄片，再切成均匀大小的土豆丝，切好之后，转移到清水盆里面，泡去土豆丝表面的淀粉，这样可以使土豆变得韧性更好，炒的时候不会断，口感也会更好！
第二步：将青红椒去蒂去籽之后，再切成细丝，装盘备用。再把准备好的大蒜拍扁，再剁碎成末，野山椒切小段，装盘备用！
第三步：起锅烧油，油温5成热左右时，放入蒜末和野山椒碎，小火炒出香辣味，再放入泡过水的土豆丝，大火快速爆炒，把土豆丝炒软炒熟！
第四步：等土豆丝炒软之后，放入青红椒丝，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入3汤匙白醋，然后快速翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道酸辣脆爽，好吃又下饭的【酸辣土豆丝】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸辣土豆丝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
版权声明：
本图文原创作者---天健美食坊
未经允许切勿转载，盗版盗图必究，谢谢支持！
