导语：老北京切糕在家做很简单，掌握技巧，软糯香甜，比粽子好吃好做
天气比较热，家人便喜欢吃比较清爽的食物，糯米作为我家常会备着的一种食材，所以我经常会选择用糯米烹饪美食，糯米可以经受的烹饪 *** 非常多，老北京切糕便是其中的一种，将糯米搭配红枣和果干进行一系列的烹饪，做好的切糕清凉爽口、香甜软糯，让人吃的特别过瘾，而且关键的是老北京切糕不仅是口感美味，做法也非常简单，比粽子的 *** 简单方便多了，喜欢吃糯米的朋友，非常建议可以亲手学着做这款老北京切糕，相信你会爱上，下面我便会将老北京切糕的做法详细分享给大家。
老北京切糕的做法：
备用食材：糯米400克，红枣适量，葡萄干适量；
*** 过程：之一步，糯米准备出适量，将其放入碗中，加上清水浸泡一个晚上，然后将其放入电饭锅中，加上没过糯米一指节的清水，启动程序开始煮饭；
第二步，这个过程中，红枣准备适量，将其清洗干净后对半切开去掉核，将其隔水放入锅中开始蒸，差不多15分钟的时间，蒸好的红枣取出来；
第三步，将其晾凉待用，这个时候糯米也差不多蒸好了，用勺子翻拌下，使得糯米饭可以快速降温，喜欢甜的，可以在这一步加上点白糖，待将糯米充分晾凉后；
第四步，准备一个模具，在内部刷上薄薄一层食用油，放入一层晾凉的糯米饭，然后铺上一层红枣，然后再放入糯米，铺上红枣，根据个人的喜好将其放好；
第五步，最后表面再放入葡萄干，用一张保鲜膜覆盖好，并且用重物压上，差不多一个晚上的时间，压好的凉糕脱模后切成块便可享用了。
小编总结：这款老北京切糕是我经常会在家做的，非常适合在天热的时候吃，食欲不振吃点糯米切糕，清爽美味特别过瘾，这样的切糕软糯又香甜，尤其适合喜欢吃甜食的朋友，而且老北京切糕的这个做法简单好学，比粽子好吃还好做，学会这款老北京切糕的做法，家里的糯米别再闲置了，让家人足不出户便能享受其中的美味，可能会有很多人认为糯米口感粘糯，所以不易消化，但相对来说糯米比大米更加容易被人体消化和吸收，所以大家也可以放心吃。
烹饪小技巧：
1、糯米事先放入清水中浸泡一个晚上，让其吸足水，蒸糯米的时候便会更加容易些，蒸糯米饭的时候，水量不要太多了，差不多没过糯米一指节就可以了，蒸糯米饭的时候也可以将红枣隔水放入其中一同蒸；
2、蒸好的糯米饭将其翻拌下，可以快速散热，快速降温，糯米一定要晾凉后才可进行后续的操作，在模具中刷上点食用油，防止粘连，在脱模的时候也会更加方便些，注意更好用玉米油或者色拉油这种无味的；
3、一层糯米一层红枣摆放就可以了，溢出容器也没关系，用重物将其压实，差不多一个晚上的时间再将其切成块更佳。
老北京切糕，比粽子好吃还好做，如果你也比较喜欢吃糯米，欢迎收藏这个做法，或者是将其分享给更多的人学习！
红枣豆沙江米切糕以前但是买现成的切糕吃，这种切糕有江米糕和黄米糕两种。江米糕的主料是江米，成品是白色的。黄米糕的主料是大黄米，成品是黄色的。做之前都需要把江米和大黄米提前用清水浸泡一晚，这样蒸出来的糕才会软糯口感好！豆沙馅是超市买的红日牌桂花甜豆沙。但是红枣去核就有些费事了，太磨人了！吃这一口可真是太不容易了！蘸白糖吃，淋糖桂花都好吃，有吃粽子的感觉！但记得千万不能多吃哦，因为江米和大黄米都是黏米，吃多了不好消化！
教你用糯米做成老北京切糕，甜糯可口不粘牙，挡饱又好吃教你用糯米做成老北京切糕，甜糯可口不粘牙，挡饱又好吃。天气比较热，家人便喜欢吃比较清爽的食物，糯米作为我家常会备着的一种食材，所以我经常会选择用糯米烹饪美食，糯米可以经受的烹饪 *** 非常多，老北京切糕便是其中的一种，将糯米搭配红枣和果干进行一系列的烹饪，做好的切糕清凉爽口、香甜软糯，让人吃的特别过瘾，而且关键的是老北京切糕不仅是口感美味，做法也非常简单，比粽子的 *** 简单方便多了，喜欢吃糯米的朋友，非常建议可以亲手学着做这款老北京切糕，相信你会爱上，下面我就将老北京切糕的做法详细分享给大家。
准备食材：
糯米、红枣、葡萄干、清水
具体做法：
1.把泡好的糯米放在蒸笼里，把表面压平，上汽后蒸25分钟。
2.现在咱们把这个红枣处理一下，对半切开。
3.糯米蒸好了，准备一个模具，里面铺上一层油纸，底下铺一层米饭，按压紧实一些，铺一层葡萄干。
4.上面再压一层米饭，再摆上一些红枣，铺米饭。
5.最后的时候再铺上一层红枣，充分的压紧实一些，压实之后拿去蒸。
6.水开之后再蒸半个小时，蒸好了。
7.蒸好之后表面放一层蒸布，盘子里盛上水，然后压上半个小时。
8.倒扣出来，把油纸撕开，像这样就做好了。
9.把这个糯米糕切一下，看一下里面，一切出来就非常的香甜好吃。
没有什么是糯米面切糕解决不了的糯米粉根据个人口味加适量白糖，用温水和成面团，不要太干了，不然蒸熟后会偏硬。我们这叫它饭豆，我是提前一天用水泡上的。大枣儿洗净，去核儿撕成块儿，吃的时候就不怕硌到牙了。因为豆子不爱熟，先把泡好的豆子蒸一下，比煮的香，而且营养也不会流失。蒸切糕，我用的深瓷盘，为了方便脱模，我在盘子上铺了一层浸湿的屉布，也有抹油的，我试过了，不如屉布好用，而且油腻腻的。然后把糯米面团捏散，撒一层在盘子里，再撒一层枣肉，蒸3～5分钟，再撒一层米粉一层豆，蒸3～5分钟，又撒一层米粉一层枣，最后撒一层米粉就行了，蒸的时间根据你撒料的薄厚来掌握就行了。蒸熟后稍微放凉一些，把切糕倒扣过来，在屉布上抹上一些水，屉布很容易就拿下来了。切片就可以吃了，如果一次吃不完，把它放在冰箱里，下次吃的时候切片蒸一下，或者用油煎一下就行了。主食,发糕,蒸,甜,晚餐
年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕 年味十足的中式面点对年的回忆就是家里支起大蒸锅的时候就知道快过年了 小的时候家家户户年前都会做萝卜糕马蹄糕年糕芋头糕什么的 一是为了屯粮，二也是走亲访友的必备伴手礼 两广地区长大的孩子对红糖年糕一定不陌生 香香糯糯的年味儿伴随着我们长大。 如今商业化的商品也越来越普及，自己做的年糕却更富人情味 祖父祖母蒸糕的场景深深地印在我脑海，我也希望自己在那样的年纪也还能延续传承这充满年味儿的仪式感 此方可做8寸的年糕一个，或6寸的两个
By 斋啡加大 【豆果美食官方认证达人】
用料- 水磨糯米粉 300g
- 粘米粉 50g
- 增城蔗糖（或片糖） 250g
- 水 300ml
- 椰浆 100ml
- 盐 一小撮
1、这个方子要分两天时间做。首先是之一天的工作：将配方中的片糖掰小，和水还有盐一起放入锅中加热至融化
2、然后过滤放凉备用。片糖比较天然，所以会有一点加工过程中的渣子，所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右
3、粉类混合拌匀
4、红糖水彻底放凉以后，先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中
5、揉成面光手光盆光的粉团后（此时粉团应该蛮硬）紧贴粉团贴上保鲜膜，确保没有空气接触。隔夜醒发。之一天的工作就完成了，如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜，冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜
6、第二天把醒发好的面团掰碎
7、先加入100ml的椰浆
8、然后再缓慢地加入剩下的红糖水
9、搅拌至所有材料均匀融合，拉起后呈较厚的绸缎状下落，且痕迹不会马上消失为宜
10、模具中抹上一层玉米油或者椰子油，倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面
11、水开后大火蒸40-45分钟即可
12、出炉后要及时撕去保鲜膜，趁热在中心粘上半颗红枣做装饰（也可以不装饰）。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周，冷冻可保存数月。
小贴士1. 片糖要选用天然的。天然的片糖作出的年糕呈暗橘红色，且不会脱色。加了色素的片糖容易脱色，颜色呈较鲜艳的橙红色 2. 这里搅拌的步骤我都用了机器，因为省力。但还是建议新手先徒手做一次，感受好粉浆的浓稠度后再使用机器 3. 粉类吸收水分的能力会因品牌天气温度等原因影响，这个水量也是我摸索过几次以后觉得更优的量，有时候会干一点，但不会过剩。觉得干的话可以再添点凉水继续搅拌
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北方特色美食，香甜软糯，从小到大喜欢了几十年，有它年味儿才浓年糕，寓意“年年糕”，是全国很多地区年前都要准备的吃食。在北方，目前主要流行两种年糕，一种是用糯米面和红枣做成的，一种是用北方特有的黄米磨粉做成的。
由于糯米是江南的特产，所以北方最初的年糕应是黄米面年糕。黄米即是“黏黍”，是黍物的一种，它脱壳磨粉蒸熟之后，既黄又粘，还有淡淡的甜味，自古以来就是黄河流域人们用以庆祝丰收的美食。
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
由此可以看出，黄米面年糕是北方自古流传至今，经过千百年仍生生不息的美食。撇开年糕的寓意和象鼻意义不讲，喜欢糯口的人，对软糯香甜的年糕都没有抵抗力，不论老少。
时至今日，人们想吃年糕不再局限于春节，一年四季都能买到现成的年糕，黄米面的糯米面的都有，几块钱就能买一小块儿解馋。卖糕之人往往是推着自行车，后座上载着固定好的年糕，走走停停，边走边卖，待绕完两条街，年糕也卖得差不多了。
虽然年糕平日里都在吃，年前家家户户蒸年糕这件事儿也是断断不能少的。提前买好糕面（糯米面或黄米面）和红枣，就等年根儿了。嘴馋的会蒸一锅吃着，吃的差不多了，年根儿也就到了，继续蒸一锅过年吃。年糕这东西在北方的冬天容易存放，蒸好晾凉，装进食品袋，塞进冰箱或挂在后院儿，随吃随取，吃的时候再上锅回蒸至发软就可以了。
母亲总是蒸糯米面年糕，黄米面用来做油炸糕。她老人家蒸年糕，就是家常便饭，眨眼间的事儿，时不时就会蒸上一锅，因为家里每个人都是糯米控，包括我家小朋友。北方特色的糯米面红枣年糕，分享给你。
【糯米面红枣年糕的家常做法】
【食材】：糯米面（江米面）3斤、红枣2斤、清水适量。
【步骤】：
1、红枣需要把它的硬蒂去掉，不然吃进肚子里扎的慌。一个个地仔细去掉，有虫眼的红枣要挑选出来。然后用开水把红枣煮至发软，捞出沥水待用。
2、把糯米面全部倒进一个大盆里，边慢慢地淋入清水边用手搅拌。让糯米面被清水打湿但不会湿到成团的程度。
3、这个过程要有耐心，水要慢慢加，手要快速搅拌。
4、直到所有的糯米面都被清水浅浅打湿，攥一把糯米面，还是松散的状态。这个度要掌握好，若是有干粉，蒸出来的粘糕的粘性会降低，而且不易蒸熟。
5、然后取蒸锅，箅子上铺一层白菜叶，把红枣一一码好在白菜叶上，双手捧起糯米面，均匀地铺一层在红枣上，要有些厚底，约在七八公分的样子。然后上火蒸20分钟左右，把之一层年糕蒸熟。
6、接着再继续铺一层红枣，红枣上面继续铺糯米面，盖上锅盖继续蒸，大约25分钟即可离火。最上面这层可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟。
7、把蒸好的年糕扣在一个大瓷盘上，把白菜叶揭掉，晾一下之后就可以下刀切块儿了。老妈一般是把它切成方块儿，方便下次食用。
8、吃不完的冷冻保存，吃的时候拿出来再上锅蒸软即可，跟新鲜的一样好吃。这是我从小吃到大的美食，有了它，生活更美好，年味儿也更足。
【小结】：
1、有人喜欢用煮完红枣的水来泼糯米面，因为煮枣的水有甜味儿，所以，用它打湿的糯米面也会变甜，但同时也会染上红枣的颜色，导致糯米面年糕蒸出来会产生混色，不白也不红。但如果完全考虑口感不考虑卖相的话，还是建议用煮过红枣的水，晾凉后可用。
2、糯米面加红枣是传统做法，近年来也有人喜欢再加些红豆，也是不错的做法。红豆要提前浸泡煮熟，可以做成蜜红豆，跟红枣一样，铺上一层再撒糯米面。
3、糯米食物好吃，但不易消化，所以大家要适量适当食用。
切糕不用糯米，揉一揉，蒸一蒸，好吃粘糯，入口即化我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
从小就喜欢吃切糕。小的时候专门有沿街叫卖的小贩卖切糕，每次听到吆喝声，都追出去买。
糯米切糕是一种常见的传统小吃。属于重阳节食品。今天没使用糯米，而是用了替代品糯米粉 *** ，口感软糯香甜，全家人都说好吃。
所需食材：
糯米粉300克，枣（去核）适量，砂糖适量，清水适量
做法：
红枣洗净去核。
2. 糯米粉加水和糖揉成面团，不要太硬（糖也可以向蒸盘中铺面的时候一起撒，不用太多）
3. 蒸盘更好深些的盘。蒸盘上放湿屉布。将糯米面团捏碎铺一层，再铺一层枣，蒸5分钟。再铺一层糯米团碎和枣，蒸5分钟。如此交替。最后一层铺糯米团碎！中途可以关火铺，免得烫伤。
4. 蒸好出锅。
5. 切好上盘。
糯米粉切糕小贴士：
切切糕的刀切一下用水洗净再切第二刀防粘。
马上就要到端午节了，包粽子吃粽子是必须的。当然，不会包粽子也可以选择买来吃。我特别喜欢那种甜甜糯糯，更好还有些粘牙感觉的美食。粽子，驴打滚，切糕，炸糕，样样来者不拒。
之前做过纯糯米的切糕做法，受到家人的一致好评，做法简单还好吃。今天尝试用糯米和大黄米一起做的切糕，味道也出奇地好，老公说比粽子还好吃。大黄米做熟之后也是黏又糯的口感，所以它搭配糯米做出的切糕味道自然也不会差。
所需食材：
圆粒糯米，大黄米，红枣
做法：
1.将糯米和大黄米混合，洗一遍，加水放进电饭锅中，蒸熟。（如果喜欢更糯一些的口感，可以用擀面杖将蒸好的糯米边砸边搅拌至有粘性。）
2.红枣去核，盛红枣的容器中放些水，放锅中蒸10分钟左右。
3.取一个容器，铺上一层保鲜膜，将蒸好的米饭均匀铺在容器中，厚度大概是容器高度的一半。
4.再铺一层红枣。
5.再铺一层米饭。用保鲜膜包好放冰箱冷藏。待糯米糕完全成型即可取出切块食用了。喜欢的话，吃的时候撒些白糖味道也很不错。
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最近很馋街头买的糯米红豆切糕，所以打算在家做个一模一样滴。今天又是省钱复刻街头美食的一天。
你需要准备的材料有：糯米粉100克，小麦淀粉40克，白砂糖35克，奶粉20克，牛奶180克，蜜红豆100克
糯米粉和小麦淀粉，也就是你们常说的澄面。白糖和奶粉混合在一起。
加入牛奶混合成一个比较稀的面糊。在蒸盘里面垫一张油纸，这样方便把蒸好的糯米团取出来，蒸盘又不会难洗。
水上汽以后蒸20分钟左右到熟透为止。
给糯米团抹上炒熟的玉米淀粉，别用生的淀粉。把糯米团给揭下来，两面都抹满玉米淀粉，这样就不粘了。
用擀面杖给擀开，变成原本的1.5倍大就好，不用特别薄。
内陷可以用蜜红豆，手工捣烂变成蜜豆沙，不需要很细腻，直接买细腻的红豆沙也行。看你喜欢有颗粒感的，还是绵密的细沙口感。
把内陷全部摆在糯米团的中间，两头对接包起来就好，不用卷。
粘手的地方就加玉米淀粉，不管你是想一整根抓着嚼，还是对半砍开。
再继续切成小块，都可以，切糕切糕一定要切才像话嘛。谁能拒绝糯叽叽的食物呢？我真的太喜欢糯米制品了，和甜甜的红豆真是绝配啊，感觉怎么吃都不够呢。
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如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。
完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。
教你做糯米凉切糕，3分钟学会，软软糯糯像粽子，吃一次就忘不了教你做糯米凉切糕，3分钟就学会，软软糯糯像粽子，吃一次就忘不了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要到端午节了，相信每个人都已经开始准备着手买糯米了吧？糯米是 *** 粽子的唯一原材料，这个时候超市里的糯米价格也不贵。大家除了用糯米做粽子之外，可以说做这个糯米凉切糕哦。糯米凉切糕的做法不仅简单，而且软软糯糯的一层比一层好吃，吃一次就忘不了。
喜欢吃糯米凉切糕但是又不会做的朋友，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说，再上来就和大家直接分享干货啦。
——糯米凉切糕的做法——
准备食材：糯米200克，红枣20颗，红蜜豆50克。
操作步骤：
1.准备新鲜的糯米200克，将其放在清水中洗净。清洗一遍之后，再次往里面加入适量的清水没过糯米。提前浸泡糯米12个小时，大家也可以提前一晚上泡发。这样第二天就容易操作啦。
2.大约12个小时过后，我们可以取糯米看一下它的泡发程度。我们取两到三个糯米拿在手里用手捏一下，轻轻的一捏就碎就代表这个糯米已经泡好啦。
3.然后把这个糯米倒在沥水篮中，再次放在清水中给它清洗一遍。然后将其放入一个大碗中给它平铺均匀。再用手指在糯米中间戳几个小洞，这样就能减少糯米的蒸制时间。同时蒸出来的糯米容易排气啦！
4.处理好的糯米我们直接将其冷水上锅蒸，大火烧开后直接再次转中火给它蒸20分钟。接下来准备其他材料。
5.大红枣20颗我们将其放在清水中，给它洗净。洗好之后我们再准备一个吸管，将红枣里面的红枣核给它取出来。再给它切成小块放入碗中备用。
6.20分钟后，我们再往里面加入没过糯米的清水。继续用大火给它蒸30分钟。准备三张干净的荷叶在里面加入适量的温水，把荷叶泡发一下。
7.三十分钟后我们观察一下糯米是否熟透，底下的糯米如果没有硬芯的状态，就代表糯米已经蒸好啦。然后将其慢慢地拿出放在一旁冷却20分钟。
8.泡发好的荷叶我们将其放在一个长方体的模具中，然后再将放凉的糯米给它平铺在底部。放入一层糯米之后再放入一层蜜红豆。然后上面再平铺上一层糯米。带上一次性手套给它压实。手套上可以沾上少许的清水，这样糯米就不容易粘手啦。
9.然后再糯米的表面给它摆上适量的大枣，大枣全部平铺完整后，最后再用一层糯米给它封上。最后在上面平铺上一层荷叶，用手给它按压结实。再次冷水上锅蒸20分钟就可以啦。
20分钟后，我们就把这个糯米凉切糕直接拿出来放凉一会。然后给它直接切开分给家人吃就可以啦。软软糯糯比粽子还好吃的糯米切糕就做好啦。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
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