在茂密的树林里，那些小小的、似乎不起眼的蘑菇，却是大自然中一种极具魅力的生物。它们以其神秘而引人入胜的外表，吸引着众多探索者和美食家们。无论是摄影师的镜头下，还是大厨的灶台上，蘑菇总是以其独特的存在和令人惊叹的多样 *** 闪耀着光芒。
蘑菇，是生长在地球上的最古老的生物之一。几 *** 前，古人就开始在野外发现这种神秘的食材，并在食物的长途中将其带回家中。而今，蘑菇早已不再只是古老的食物，更是一种迷人的风景。在清晨的雾气中，蘑菇群落宛如童话中的精灵聚会，静静地依偎在树干下，或是勇敢地伸展在泥土上。它们总是以其独特的形态和颜色带来别样的美感，吸引着所有路过的人们。
然而，这种神秘的生物并不是只有一个品种。蘑菇家族是植物界中更大的一类生物群体，成员繁多，每一种都散发着特有的魅力。有的蘑菇如羊肚菌，形似小山丘，给人一种有趣的感觉；有的如鸡腿菇，质地肉厚、滋味鲜美，被誉为“森林里的牛排”；还有的如松茸，珍贵而高贵，被誉为“菌中之王”。这种多样 *** 使得蘑菇成为了美食家的宠儿，在各种美食节目和烹饪比赛中，蘑菇总是能带来无限的惊喜和创意。
除了它们的美味，蘑菇还以其神秘的生长方式著称。这些看似脆弱的食材，实际上却有着顽强的生命力。它们一般生长在阴暗潮湿的环境中，如森林、草地、泥土下等。并且，蘑菇的生长过程常常伴随着一些不可思议的变化。就像童话中的魔法， *** 之间，它们会从地底悄然冒出，如同一颗颗宝石般璀璨夺目。这样的神奇过程，令人不禁对大自然的奥秘和力量感到敬畏。
不过，正是因为蘑菇的神秘和多样 *** ，也使得它们的采摘和食用需要极大的谨慎。毕竟，世界上也存在着一些有毒的蘑菇品种，甚至有些是致命的。因此，除非你是专业的采摘者或是烹饪 *** ，否则请不要随意采摘或食用野生蘑菇。
总的来说，蘑菇以其神秘和多样 *** 的魅力，吸引着我们对大自然的好奇心和探索 *** 。它们不仅是大自然中的瑰宝，更是美食家们不可或缺的美味佳肴。让我们尊重大自然，品味蘑菇带来的美妙滋味，并在追求美食的同时，保护和珍爱这片神秘而宝贵的土地。
看准了、别趴下！教你认识十四种蘑菇及其口味蘑菇鲜美好吃，但取之有道、烹之有道，意思就是不能过度采摘，也不要随便带进厨房。
先前已发了三篇文章，详细地介绍了20种可食用的蘑菇、18种在野外一定要避开的野生蘑菇，以及辨认蘑菇是否可食用的一般原则，今天再教人家辨认14种蘑菇，这其中有非常可口的，也有绝对不能食用的。建议仔细看，认真品。
这次按口味、生长习 *** 、外观和可食用 *** 四个维度做概要的说明，希望能给大家在“下手下嘴”的时候多一些参考。
a *** nita rubescens
1、赭盖鹅膏菌?
可食用 *** ：不能生食，必须充分加热后使用；
口感：略微带酸；
习 *** ：草木混生；
外观相貌：菌盖浅到深褐色，球形凸起或平；菌褶白色，受损后会有红点出现；菌环（裙）有细细的凹槽。
2、橡树牛肝菌??
橡树牛肝菌
可食用 *** ：可食用；
口感：极佳；
习 *** ：主要长在橡树下，极少长在其他落叶树下；
外观相貌：菌盖颜色不均匀，为赭色到红褐色；菌杆上部为柠檬黄，向下是浅黄至红色；
3、胡椒牛肝菌??
3
可食用 *** ：可像辣椒一样晒干或磨成粉食用；
口感：辛辣；
习 *** ：长在桦树或松树下；
外观相貌：菌盖为肉桂色到褐色；菌杆为 *** 到肉桂色，底部为铭 *** ；
4、 *** 牛肝菌?
4
可食用 *** ：食用价值很低；
口感：肥皂水味；
习 *** ：长在覆盖有植被的树林或公园，橡树或山毛榉树下居多；
外观相貌：菌盖为深红到橄榄红；菌杆为 *** ；
5、香杏丽蘑?
5
可食用 *** ：需熟后食用；
口感：味鲜；
习 *** ：多长在森林边上的草地上、路边，呈环形。
外观相貌：菌盖为白色到暗 *** ；菌杆为白色或淡 *** ；
6、紫水晶鸡油菌??
一种不常见的鸡油菌
可食用 *** ：可食用；
口感：杏香味；
习 *** ：长在粘制土壤里，长在橡树、山毛榉或桦树下，极少在松树下；
外观相貌：菌盖表面不规则， *** ，边缘带紫色；菌杆上粗下细，颜色比菌盖要淡；
7、水粉杯伞
7
可食用 *** ：不建议食用，20%的人因地区或体质不同而中毒；
口感：蘑菇味；
习 *** ：针叶林下环生，落叶植物下的草地上也可见；
外观相貌：菌盖初长时为凸起以后会长成漏斗状，暗灰色，常带 *** ；菌杆为灰白色；
8、牛舌菌??
8
可食用 *** ：可生食做沙拉用；
口感：略呈酸 *** ，菌龄越来味越重；可作为肉类的替代品；
习 *** ：长在橡树或甜板栗树上；
外观相貌：菌盖形状像舌头或肝状，红色或褐色；菌杆同菌盖色；
9、纹缘盔孢伞?
*** 的纹缘盔孢伞
可食用 *** ： *** ；
口感：/；
习 *** ：一般长在针叶树下；
外观相貌：菌盖随湿度不同有浅 *** 、褐色，边缘颜色稍浅；膜质菌环；菌杆根据年龄和天气不同有银灰色、白色或黑色。
10、白色马鞍
可食用 *** ：微毒；
口感：/；
习 *** ：长在山毛榉或橡树下的落叶层；
外观相貌：菌盖呈缠绕状薄片；菌杆中空扭曲；
11、毛柄库恩菇
库恩菌
可食用 *** ：可食用；
口感：口感令人愉悦；
习 *** ：阔叶树木桩或倒木上腐生；
外观相貌：菌盖表面光滑，桔 *** ，变潮后变为棕 *** ；菌杆上部为浅 *** ，往下颜色加深，随菌龄菌杆变得中空；菌环向上生长，易脱落；
12、黄白红菇
12
可食用 *** ：可食用；
口感：生食微辣或中辣；
习 *** ：长在混合林地间；
外观相貌：菌盖为 *** 或浅棕色；菌杆为白色，随生长变为灰白色；
13、灰光柄菇
13
可食用 *** ：可食用??；
口感：口感和口味都很像小萝卜
习 *** ：硬质木材上腐生，常独生；
外观相貌：菌盖为灰色或暗褐色，潮湿时粘滑，干燥时发亮；菌杆为白色或灰白色，易从菌盖上分离，菌杆部分的菌肉呈纤维状；
14、硬柄小皮伞????
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可食用 *** ：可食用；
口感：口感佳；
习 *** ：环生或半环生于矮草丛；
外观相貌：菌盖为锥形，浅棕色，中心颜色微深；菌杆为灰色或浅棕色，菌杆部分的菌肉呈纤维状；无菌环；
警惕！这些蘑菇有毒，甚至是 ***人间四月天
正是各种野生蘑菇生长旺盛的时候
很多人都觉得野生蘑菇味道鲜美
便擅自采摘或购买食用
再再再次提醒大家
不！要！靠！近！它！们！
会！变！得！不！幸！
一但误食毒蘑菇
后果不堪设想
近年来，毒蘑菇中毒事件时有发生，我国多个区域蘑菇中毒发病明显增加。进食毒蘑菇后可能会出现恶心呕吐等消化道症状、幻听幻视等精神症状，还可导致 *** 损伤，甚至是直接死亡。
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下面是一些常见毒蘑菇（部分）
特别提醒：以下 *** 仅供参考，有毒蘑菇仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。
*** 来源：央视新闻
万一中毒怎么办？
如食用蘑菇后出现不适症状，要高度怀疑毒蘑菇中毒，须立即前往医院就医，千万不能拖延，否则容易引起 *** 乃至死亡等严重后果。
*** 来源：央视新闻
除此之外
还有这样一种“毒蘑菇”！
2020年七月中旬，遵义市红花岗 *** 分局接到山东警方的协查通报，称在红花岗辖区内，有人在通过 *** 购买一种名为致幻蘑菇的 *** 。
张某交代，他确实通过 *** 购买了一种名为 *** 的蘑菇。据了解， *** 是致幻蘑菇的一种，是一种天然生长的具有致幻作用的真菌，这种蘑菇含有天然致幻成分，人在吃下后，中枢神经 *** 会受到影响，对时间和空间产生错觉，甚至出现自我歪曲、妄想和思维 *** 等症状，是一种 *** 。
据调查，嫌疑人张某是从事大型活动策划的，对颜色的要求很高，为了挣钱，他以为通过致幻蘑菇能提升自己对颜色的敏感度，从而策划出更好的产品。
*** 来源：广州禁毒
一旦有人经不住 ***
想要尝试一下
下单购买了“毒蘑菇”
等待你的将会是法律的制裁
***
大部分 *** 有着白色的伞柄、褐色的伞盖，外表看起来平平无奇，但有些 *** 菌肉或菌柄受到损伤时会出现颜色变化，往往由白色变为蓝色。
其含有的 *** 素又称赛洛西宾。在我国食品 *** 品监管 *** 、 *** 部、国家卫生 *** 2013年公布的《 *** 品种目录》之中，被列为之一类 *** 。
食用含 *** 素的蘑菇后，会出现幻觉、幻视、跳舞，同时伴有行动不稳、谵语、意思障碍、 *** 、精神错乱等，躯体反应包括瞳孔放大、心跳过速、血压升高、体温上升等交感神经兴奋的症状。
根据我国《刑法》第357条明确规定， *** 是指 *** 、 *** 、甲基 *** （ *** ）、 *** 、 *** 、 *** 以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的 *** 品和 *** 。
因此，食用含有赛洛西宾的 *** 等同于吸食 *** 。
注意！这些植物也是 *** ！
除了致幻蘑菇外，以下这几种植物也是 *** 中的一种，他们都是植物类新精神活 *** 物质。
恰特草
恰特草原产于非洲及 *** 半岛，主要活 *** 成分为 *** ，具有兴奋和轻微致幻作用。由于 *** 的降解，恰特草一般以新鲜的植物 *** ，但也有卖干叶子的，和酒精提取物的。吸食方式一般是咀嚼恰特草的叶子和嫩芽，也有沏茶的。
卡痛叶
卡痛叶原产于东南亚，主要活 *** 成分为帽柱木碱和7-羟基帽柱木碱，具有类似 *** 的 *** 作用。卡痛叶的新鲜叶子一般是咀嚼，干燥叶子的粉末一般是口服或煮茶。
鼠尾草
鼠尾草原产于墨西哥，主要活 *** 成分为二萜类物质，具有强烈致幻作用。鼠尾草一般以以 *** 或叶子 *** ，但也有卖液体提取物的。鼠尾草的新鲜叶子一般是咀嚼，或是捣碎冲泡饮用，干叶子以抽烟的方式吸食。
认清它们的真面目
向 *** 说“不”
【供稿：天津禁毒】
来源： 中国禁毒
常吃蘑菇，或能降低癌症、抑郁等风险！但不同种类，好处各有差异，看你吃对了吗蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让 *** 罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含 *** 必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……那么，经常吃蘑菇能给 *** 带来哪些好处？今天可可就带大家了解一下~
1
常吃蘑菇，能降低患癌风险
宾夕法尼亚州立大学的研究人员分析了超过19500位癌症患者的数据，来探究食用蘑菇和癌症之间的关系。
研究结果表明：
①每天食用18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的风险降低45%。
②在所有癌症中，蘑菇与 *** 癌的相关 *** 最强，常吃蘑菇的人患 *** 癌的风险明显降低。
研究人员解释：蘑菇是 *** 硫因含量更高的食材，它是一种有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可以有效地阻止细胞氧化应激，从而降低癌症风险。
此外，蘑菇中的真菌多糖能通过多条途径调节 *** 免疫 *** ，增强免疫力，从而增强抗癌效果。
2
多吃蘑菇，或能降低
机体患抑郁症的风险
一篇发表在国际 *** JAD上的研究报告指出，常吃蘑菇有利于个体的心理健康。
研究人员收集并分析了2005-2016年间来自2.4万多名美国成年人的饮食和心理健康数据。结果发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。
研究者指出，蘑菇中含有多种与焦虑症水平降低有关的生物活 *** 化合物，包括维生素B12、钾、抗氧化剂和抗炎 *** 制剂等。而像抗氧化剂或能预防多种心理疾病，比如精神 *** 症、双向情感障碍和抑郁症等。
此外，蘑菇可能会 *** 机体中神经营养因子的表达，比如神经生长因子的合成等，这对于有效预防包括抑郁症在内的神经 *** 精神疾病有着重要作用。
3
吃蘑菇，也能帮助增肌
英 *** 究员做了一项研究：动物蛋白和菌类蛋白，哪种增肌效果好？其中动物蛋白主要提取自牛奶。
研究人员对20名健康男 *** 静止状态下和阻力运动后的蛋白质吸收过程进行了评估——参试者运动后分别服用了牛奶蛋白或菌蛋白。之后的数小时内，研究人员利用 *** 工具对他们体内的肌肉生长率进行了测量。
结果表明，食用牛奶蛋白组参试者的肌肉增长速度平均提高60%，食用菌蛋白组的肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。
虽然日常食用量中的菌蛋白不足以与实验的相比较，但对于选择非动物蛋白来辅助锻炼的人而言，吃蘑菇不失为一种辅助增肌的 *** 。
4
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似 *** 的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于 *** 钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的 *** 必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3平菇，“天然消炎 *** ”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎 *** ”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳 *** 菌和阴 *** 菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制 *** 增生，加强对流行 *** 冒 *** 的抵抗能力。
4茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制 *** 内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出 *** 内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
5
掌握这三点，吃得更健康
1吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不 *** 真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
（我是大医生官微）
夏天到了，16种云南野生蘑菇辨别 *** ，带你认识不同的蘑菇和吃法提起云南地区更具特色的美食，一定少不了各种野生食用菌。当地的地理位置和气候条件，给野生蘑菇的生长，提供了得天独厚的条件，其分布之多、之广，素来享誉盛名，因此云南还有“真菌王国”之称。
夏天到了，也是云南大山中野生蘑菇生长的好时节。下面就跟大家分享18种云南野生蘑菇的辨别 *** ，带大家认识不同的野生食用菌和吃法，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、松茸
松茸，学名叫松口蘑，是一种非常名贵的野生食用菌，它对生长环境要求极高，只能生长在无污染的高海拔林区，因此产量非常稀少。品质好的新鲜松茸，闻起来带有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以炖汤或烤着吃。
松茸
2、松露
松露，是一种长在土里的茎块菌类，常附着于松树根下，它的质地比较坚硬，不像普通的蘑菇那样柔软。我国出产的松露，主要集中在云南永仁和四川攀枝花一带。云南人吃松露，习惯切块炖鸡，或是整块放火里烤。
云南松露
3、竹荪
竹荪，又叫竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形非常特别，带有雪白色的、网状型的菌柄，因此还被人们称为“菌中皇后”、“雪裙仙子”。竹荪味道香甜脆爽，非常适合煮汤食用。
竹荪
4、干巴菌
干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是产自云南地区的一种非常珍贵的野生食用菌。干巴菌从外表上看干巴巴的，但是口感却一点也不赖。它吃起来带有一股类似腌牛肉干的香味，适合炒、蒸、凉拌等吃法。
干巴菌
5、羊肚菌
羊肚菌，外观看上去很像羊肚，属于食 *** 兼用菌，在云南当地还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的说法。羊肚菌的质地较酥脆，香味特别，适合炖汤吃或拿来蒸鸡蛋。不过，市面上卖的很多羊肚菌，都属于人工种植菌，野生的羊肚菌产量较小。
羊肚菌
6、虎掌菌
虎掌菌，学名叫翘鳞肉齿菌，因外形酷似老虎的虎掌，就有了这个昵称。虎掌菌主要生长在高山针叶林中地上，个头较大，菌体肥壮，较难人工栽培，以野生的居多。虎掌菌一定要趁新鲜吃，放的时间长了会带有苦味。
虎掌菌
7、青头菌
青头菌的菌盖呈灰绿色，看上去非常像毒蘑菇，但其实它是在云南当地非常常见的一种食用菌， *** 也相对便宜很多。青头菌的口感细嫩，带有浓郁的香味，跟鸡肉一起炖汤吃，味道尤其鲜美。
青头菌
8、鸡枞菌
鸡枞菌，应该属于大家比较熟悉的一类菌种，它是和白蚁共生的菌类，内部带有纤维结构，很像鸡肉，吃的时候也有跟鸡肉类似的香味。鸡纵菌适合的吃法非常多，可以拿来炖汤，也可以小炒或是烤食。
鸡枞菌
9、鸡油菌
鸡油菌，又 *** 蛋黄菌、黄菌，它的色泽呈杏 *** ，菌肉较厚，多在夏、秋季节生长在林中地上。鸡油菌的口感鲜美，还带有一股水果的香味，可以煎着吃，也可以拿来炒肉。
鸡油菌
10、红菇
红菇，属于草腐土生菌类，主要生长在红棕壤或赤红壤坡地上，在我国主要产自云南、福建一带，其中以云南产的红菇最为出名。红菇较难实现人工栽培，因此我们现在在市场上看到的红菇，基本都是野生的。红菇可以拿来泡水喝，也可以用来炖鸡。
红菇
11、黑牛肝菌
黑牛肝菌，主要生长在阔叶林地中，被誉为“最香的牛肝菌”之一，它的菌肉和外体皆为黑色。黑牛肝菌的个头较大，肉质肥厚，菌柄粗壮，吃起来又香又甜，可以炒着吃，也可以用来煲汤或是油煎食用。
黑牛肝菌
12、黄牛肝菌
黄牛肝菌，也属于牛肝菌里的其中一种，外观色泽呈 *** 。黄牛肝菌的吃法跟黑牛肝菌差不多，如果从口感上去区分它们，黄牛肝菌吃起来肉质要更厚实一些，黑牛肝菌吃起来味道要更香一些。
黄牛肝菌
13、红葱菌
红葱菌，又叫红葱牛肝菌，属于牛肝菌属大家庭里的一员，是云南地区非常出名的一种野生食用菌。用手触碰这种野生菌后，菌子会变成紫青色，因此它还被叫做“见手青”。红葱菌的菌体肥厚，口感甜中带少许酸味，可以炒食，也可以煮食。
红葱菌
14、白葱菌
白葱菌，属于树木的外生菌根菌，也是牛肝菌属大家庭里的一员，带有一股特殊的酱香味，在云南的大山里经常能看到它。白葱菌适合拿来炒肉吃，也可以用来炖汤吃，味道都非常鲜美。
白葱菌
15、奶浆菌
奶浆菌，主要生长在松林或针阔叶混交林地上，因其菌体部位断裂后，会流出跟牛奶一样颜色的乳白液体，就有了“奶浆”这个名字。奶浆菌也属于食用菌中的一种，口感鲜美，比较适合爆炒的吃法。
奶浆菌
16、油黄口蘑
油黄口蘑，在云南地区又被叫做黄荞面菌，属于树木的外生菌根菌，色泽呈柠檬 *** 。这种蘑菇的产量比较少，偶尔能在山上捡到，不过要靠运气了。油黄口蘑吃起来很有嚼劲，比较适合煮汤的吃法，也可以拿来炒食。
油黄口蘑
受访专家：
于海龙，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、上海市农业科学院食用菌研究所副主任
高键，复旦大学附属中山医院营养科主任
秋吃蘑菇正当时！一到这个时候，各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了，鲜美至极！
不同地域蘑菇种类不同，口感和营养价值也不同。此外，依据当地饮食特色，蘑菇吃法多样，各有特色。
健康时报图
1. 吉林 红蘑：有助提升气色
红蘑是一种产在松树林中的暗红色小蘑菇，不仅味道鲜美，同时富含脂肪酸、风味氨基酸、蛋白质、多糖、多酚和萜类等营养成分和生物活 *** 物质，是营养丰富的食用菌，有“素肉”之称。红蘑中的微量元素和铁元素含量较高，在增加 *** 免疫力的同时还能提升气色，对产后及身体虚弱有良好的益气补血功效。
推荐吃法：红蘑土豆片。红蘑土豆片是吉林本地特色吃法。红蘑洗净后焯水，先炝锅翻炒土豆片，然后加入红蘑以及胡萝卜、尖椒等配菜，加水略炖，色味俱佳。
2. 辽宁 榛蘑：铁、锌含量比较高
榛蘑呈伞形，淡土 *** ，老后是棕褐色，含有 *** 多种必需氨基酸、维生素等，所含的铁和锌也在众多菌菇中名列前茅，而且富含榛蘑多糖这种活 *** 多糖，具有极强的抗氧化作用，有助于改善血糖、增强免疫力，还常被使用到 *** 品中，在临床医学上，榛蘑多糖还被广泛用于治疗腰腿 酸痛、风湿、耳鸣、眩晕等。
推荐吃法：小鸡炖蘑菇。用榛蘑炖汤、干炒、烧烤都不错，比较推荐东北特色小鸡炖蘑菇，洗净的鸡肉加料酒焯水，然后捞出来冲洗干净。热锅凉油，放入葱、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入鸡块和洗净的榛蘑，倒入生抽，开中火不停翻炒，锅快干时加水，开始小火炖半小时左右即可。
3. *** 口蘑：高钾低钠鲜味浓
口蘑别名白蘑，有丰富的膳食纤维，能促进肠道健康，维持能量平衡。而且，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（特别是尼克酸）、 维生素E及铁、锌、硒等多种 *** 必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类。口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，和新鲜肉片炒制，鲜味成倍增加。
推荐吃法：肉片烧口蘑。口蘑适合调味、烹炒和煲汤，在烹饪搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、虾等一起吃。但烹饪口蘑不宜添加味精和鸡精，因为口蘑本身就有鲜味成分。推荐吃肉片烧口蘑，可以增强体质；或者口蘑西兰花，利于美容减肥。
4. 江苏 杏鲍菇：有助于降低血糖
杏鲍菇因菌肉肥厚似 *** 而得名，目前江苏是杏鲍菇生产工厂化更大的产区。杏鲍菇富含氨基酸，维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，具有降血糖的作用。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症。
推荐吃法：杏鲍菇炒牛肉。杏鲍菇适合炒、烧、烩炖、做汤，亦适宜用作西餐 ，做凉拌菜，口感都不错。杏鲍菇多跟牛肉一起炒，把杏鲍菇切成片煎一下，这样就会得到既有肉的口感又有 *** 味的杏鲍菇炒牛肉。
5. 河南 花菇：有助预防佝偻病
花菇是香菇中的上品，因秋冬季温差大其表面膜的生长慢于肉的生长，导致花菇菌盖裂开形成天然花纹。花菇中有一种 *** 甾醇借光可转化成维生素D，有预防佝偻病的作用。
推荐吃法：花菇焖排骨。一般，大而厚实、凹凸明显、爆花的花菇味道更佳。蚝油花菇焖排骨食疗价值高，花菇香嫩可口，与排骨荤素搭配，是老少皆宜的 菜肴。此外花菇也可用于煲汤，如鸡汤、冬瓜汤加入花菇可以提鲜。
6. 四川 松茸：天然 *** 用菌类之一
松茸又名林芝松茸，生长于海拔1600~2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，目前还没有实现人工栽培。松茸有补益肠胃、理气止痛、化痰功效，有不少保健和 *** 用价值。松茸是世界上最珍贵的天然 *** 用菌类之一，还拥有独一无二的抗癌物质松茸醇。
推荐吃法：煎松茸。新鲜松茸可炭烤、油煎、煲汤、蒸蛋。比较推荐黄油煎松茸，还可做慢烤松茸、松茸粥、松茸焖饭、松茸蒸蛋。
7. 贵州 竹荪：能帮身体“刮油”
竹荪被誉为“竹林里的香菇”，现代研究发现，竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食 *** 兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种 *** 必需氨基酸。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分， *** 理学研究表明，竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存，可“刮油”，而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力及保护肝脏等作用。
推荐吃法：竹荪鸡汤。竹荪煲汤效果更佳，比较出名的吃法是竹荪鸡汤，在鸡汤炖出锅前15分钟加上竹荪，味道更鲜美。推 荐的菜品有竹荪芙蓉、凉拌竹荪等。
8. 云南 鸡枞：是需要补磷人士的佳品
鸡枞因其纤丝结构状似鸡肉而得名，是中国西南云贵川一带特有菌类。鸡枞的一大价值是含磷量高，是需补磷人士的佳品。鸡枞有降血糖的功效，还有养血润燥功能，对于妇 *** 很适合。
推荐吃法：鸡枞油炒饭。鸡枞的吃法，除了常规的炖汤、烹炒、凉拌、焖烤外，云南本地人还会做成油鸡枞，以鸡枞为原料，与植物油、香辛料 *** 而成，可佐饭也可作调料，用油鸡枞拌面、拌粉、炒饭均很美味。
本文首发自：2023-08-29 健康时报《秋天有个蘑菇地图》（健康时报记者 刘玫妍 实习记者 王宁 策划编辑 乔靖芳）
编辑：任璇
审核：鲁洋
关于蘑菇的分类及中毒诊治，欢迎转发1概 述
在我国，从初夏到深秋都能看到蘑菇的身影，一般在夏秋季是蘑菇茂盛生长期，毒蘑菇中毒时有发生，进食毒蘑菇后可出现恶心呕吐等消化道症状，也可出现幻听幻视等精神症状，还可导致 *** 损伤，引起死亡是毒蘑菇中毒的严重结果。
小蓝和他的朋友日常，赞10万+
2何为毒蘑菇
毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造 *** 毒 *** 反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含 *** 可致死的蘑菇有40多种！
3常见食用菌
【香菇】目前市场畅销的食用菌之一。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘， *** 平。主治食欲减退，少气乏力。
【草菇】主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被 *** ，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
【金针菇】因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的 *** 用食疗作用。对 *** 四大好处：降低胆固醇含量、缓解疲劳现象、可抑制癌细胞、可提高身体免疫力。常食之亦可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。
【双孢菇】又称口蘑，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。
【茶树菇】茶树菇含有 *** 所需的18种氨基酸，特别是含有 *** 所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其他菌类。
【杏鲍菇】又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、 *** 用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
【猴头菇】宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类更好还是以清炒或清炖 *** 为主，才不失蘑菇的原汁原味。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与 *** 用的结合。
【鸡腿菇】 *** 腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀食用菌品，被誉为“菌中新秀”。营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化鸡腿菇、增强 *** 免疫力，具有很高的营养价值。此外，鸡腿菇又是一种 *** 用菌。味甘滑 *** 平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
4常见毒蘑菇
【家园 *** 伞】最常见毒蘑，小区里生长的比较多。家园 *** 伞个体较小，菌盖呈 *** ，成熟后菌褶为黑色。这种蘑菇非常脆弱，用手轻轻一碰就会碎掉。
【墨汁 *** 伞】菌帽呈伞状，肉质较厚。菌褶稠密，边缘白色，基部膨大，弯曲。人吃了后会心悸，恶心，不能食用。墨汁 *** 伞初长时和鸡腿菇极为相似，要注意分辨，以防误采误食。
【 *** 】菌盖呈鲜红色，有明显的白或淡 *** 鳞片。菌褶为白或黄白色，较密，且不等长。菌盖边缘整齐，略带絮状物。 *** 。人食用后恶心、腹痛，甚至死亡，发病较快。
【环盖毒伞】颜色为褐色或灰褐色，菌盖为5-13厘米，常带有浅色、深色的环带。边缘色较浅，且具有长条纹。菌肉为白色，食后会发生呕吐等胃肠道疾病症状。
【鳞柄白毒伞】纯白色，菌盖中间突起呈锥形，柄上有显著的鳞片，基部膨大。菌托呈苞状。这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽 *** ，极毒。
【变色腊伞】菌盖呈圆锥形，橙 *** ，表面为蜡质。 *** 或老时变成黑色。这种毒蘑食用后潜伏期较长，发病后会致人脱水、休克乃至死亡。
【地碗菌】地碗菌毒 *** 较大，一般长在阴暗潮湿的地面上。外形似碗状，很是独特。没有菌柄，质地有点象木耳。
【肉褐鳞环柄菇】俗称肉褐鳞小伞是我国北方最常见的 *** 蘑菇之一，它个头比较小，但与 *** 的鹅膏菌一样，含有鹅膏 *** ，可以造成急 *** 肝损害，甚至多 *** 衰竭，是名副其实的“小个子大魔王”。
5我国毒蘑菇中毒的特征
01.报告事件病死率高达20%；
02.地域 *** 强，以西南部云南、贵州、四川等最为严重，近年湖南、浙江增加迅猛，其他地区均有发生；
03.发生时间集中，主要发生在夏秋季6?9月份，其中以7?8月高发；
04.毒物谱相对集中，在我国造成中毒的毒蘑菇种类主要集中在鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属、红菇属、青褶伞属、粉褶菌属、桩菇属、粉末牛肝菌属等，致命的毒蘑菇主要包括可造成急 *** 肝损害型的鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属及造成横纹肌溶解型的亚稀褶红菇。其中鹅膏属的毒蘑菇和亚稀褶红菇造成的中毒 *** 占我国毒蘑菇中毒死亡总人数的95%以上；
05.家庭 *** *** ，80%的中毒发生在家庭，因毒蘑菇中毒家破人亡的案例不时见于媒体。
6 *** 分类及毒理机制
毒蘑菇种类繁多，所含 *** 复杂。一种毒蘑菇可同时含有多种 *** ，同一种 *** 也可出现在不同种毒蘑菇中。目前，已知 *** 种类有限，根据 *** 结构和毒理可分为环肽类、奥来 *** 、毒蕈碱类、 *** 素、异恶衍生物、鹿花菌素、 *** 伞素等。
01、环肽类：
环肽类为最主要致死 *** ，常存在于鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属的部分品种中，主要包括鹅膏毒肽、 *** 笔毒肽及毒伞肽等。
02、鹅膏毒肽
鹅膏毒肽，水溶 *** ，热稳定、耐酸碱。可经胃肠道快速吸收，２h血中浓度即可达峰，48ｈ内经转运蛋白多肽快速分布到肝脏。
*** 经过 *** *** ， *** 为主要靶 *** ，鹅膏毒肽主要通过抑制RNA聚合酶ＩＩ活 *** ，阻止ｍRNA转录和蛋白质合成。
造成细胞损伤，也可通过氧化应激，产生内源 *** 因子，造成细胞凋亡。
03、 *** 笔毒肽
*** 笔毒肽，为速效 *** ，动物腹腔注射2～5ｈ可致死，主要机制为干扰丝状肌动蛋白与球状肌动蛋白转化平衡，阻止细胞骨架形成。
04、奥来 ***
奥来 *** 为致死 *** ，存在于有丝膜菌属。 *** 能抑制DNA、RNA、蛋白质大分子合成，造成细胞氧化应激损伤。
*** 为主要靶 *** ，急 *** 肾功能衰竭可出现在摄入后3～14ｄ，病死率达11％。
05、鹿花菌素
鹿花菌素水解产物甲基肼，可抑制谷氨酸脱羧酶的辅助因子吡哆醛，减少γ氨基丁酸合成而产生毒 *** ，同时诱导溶血。
中毒表现为呕吐、腹泻、眩晕、谵妄、共济失调、眼球震颤、抽搐、溶血、肾功能衰竭，严重导致患者死亡等。
06、毒蕈碱类
毒蕈碱类具有胆碱能促进作用，不能通过血脑屏障，中毒后可表现为副交感神经兴奋症状。
07、 *** 素
*** 素为一类色胺衍生物，激动５羟色胺受体，可产生精神错乱、幻视、烦躁、意识障碍等中毒症状。
08、异噁唑衍生物
异噁唑衍生物，见于鹅膏属鹅膏组的一些种类和毒蝇口蘑，可 *** *** A受体和γ氨基丁酸产生神经精神症状。
09、 *** 伞素
*** 伞素，见于墨汁 *** 伞，可诱发机体双硫仑样反应。
7临床表现及分型
毒蘑菇中毒的临床症状因其种类及所含 *** 不同，表现各异。
1. 胃肠炎型
多在食用后2小时左右发病。表现为剧烈腹泻、腹痛、恶心呕吐，一般不发热。该型是极普遍的误食毒蘑菇中毒类型，中毒病程短，及时治疗恢复较快。
2. 神经精神型
除肠胃炎的症状外，还有血管舒张、血压下降、心跳减缓、代谢水平减缓等副交感神经兴奋的症状。严重者可有谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现，甚至死亡。
3. 溶血型
起初表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。由于红细胞被 *** ，发病3～4日后出现溶血 *** 黄疸、肝脾肿大，少数中毒者出现血红蛋白尿、溶血 *** 贫血。
4. 脏器损害型
此型中毒病情凶险，如不及时抢救，死亡率很高。其临床表现按病情发展可以分为：
① 潜伏期：一般无任何症状。
② 胃肠炎期：表现为恶心、呕吐、脐周腹痛、水样便腹泻，但多不严重，常在1～2天后缓解。
③ 假愈期：多无症状，或仅感轻微乏力、不思饮食等。
④ 脏器损害期：突然出现肝、肾、心、脑等脏器损害，肝脏肿大、黄疸、肝功能异常、少尿、血尿，甚至发生急 *** 肝坏死、肝 *** 脑病、尿毒症，并可以导致死亡。
⑤ 精神症状期：部分患者呈烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至 *** 惊厥。可因呼吸、循环中枢抑制或肝 *** 脑病而死亡。
⑥ 恢复期：部分患者经过积极治疗，一般在2～3周后进入恢复期，中毒症状消失，肝功能好转并痊愈。
8辅助检查
01.一般检查
蘑菇中毒缺乏特异 *** 生物标志物，实验室一般检查可反映 *** 损害的靶 *** 和受累程度。轻度中毒患者实验室检查可正常，而重度中毒时常逐渐出现多 *** 功能损害，需要严密监测。同时可以检查影像学检查等措施。
02.毒物检测
留取患者呕吐物、血液、尿液或蘑菇等样本尽早进行毒物检测。目前，国内外对蘑菇 *** 的检测技术主要有化学显色检测法、薄层层析法、放射免疫法、酶联免疫法、高效液相色谱法及液相色谱-质谱法等。其中应用高效液相色谱法及液相色谱-质谱法检测鹅膏 *** 的 *** 较为成熟。
03、形态学鉴别
是最常用的毒蘑菇鉴别 *** ，通过对蘑菇子实体宏观和微观特征点的观察、测量、比对来进行鉴定。中毒现场可通过对蘑菇照片的识别做出初步判定。
9中毒的紧急处置
毒蘑菇中毒目前还没有特效解毒剂，彻底清除毒物是排除和减少毒物吸收的关键。
01.马上停止食用可疑中毒食物，呼叫救护车。食用过的剩余蘑菇，应留存检验，查明中毒原因。
02.及时对中毒者进行催吐、洗胃或清肠，以清除胃肠道尚未吸收的毒物
催吐：可饮用大量盐水或用手催吐，还可口服 *** 铜、 *** 钾；孕妇慎用催吐；如果中毒者出现 *** ，不宜进行人为催吐，容易引起窒息。
洗胃：用 *** 溶液、浓茶水、1%盐水洗胃。
导泻或 *** ：用温盐水 *** ，或用50% *** 镁溶液导泻。
03.解毒治疗
神经精神型中毒，可以采用 *** 。溶血型中毒，可以用肾上腺皮质激素。 *** 损伤型中毒，可以用巯剂的解毒剂。
04.对症治疗
有剧烈呕吐和腹泻者，须大量输液、纠正酸中毒和电解质平衡紊乱。肝损害者，给予保肝支持治疗。有精神症状或有惊厥者，予镇静或抗惊厥治疗
05.透析疗法
早期血液净化是治疗急 *** 重症毒蕈中毒的有效 *** ，既能有效清除毒蕈 *** ，又能维持内环境稳定，降低死亡率，避免后期并发多脏器继发 *** 损害。应在 24 小时内行血液灌流，并根据具体情况不少于3次。
6.重视假愈期
进入假愈期，患者临床表现特别是胃肠道症状好转，类似痊愈，但实际上内脏损害已经开始，此期稍有大意就会造成不可挽回的结果。
10诊治流程
1、死 *** 蘑菇中毒：
（1）初次评估HOPE6评分≥2分；
（2）初次评估HOPE6评分＜2分，而后续再评估TALK评分≥1分；（3）蘑菇样本经实验室鉴定明确为致死 *** 蘑菇种类,或送检样本检测出鹅膏毒肽等致死 *** *** 。
2、致死 *** 中毒
初次评估HOPE6评分＜2分且后续再评估TALK评分持续＜1分，考虑为非致死 *** 蘑菇中毒。
11这些 *** 鉴别毒蘑菇不靠谱
01. 颜色鲜艳的菇才有毒？
事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。
一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！
色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。
但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。
▲ 橙盖鹅膏属于食用菌
02. 长在阴暗潮湿处的才有毒？
有人说，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏角落。
这也是错的！
所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒 *** 无关。
可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。
03. 不生蛆、虫子不吃的才有毒？
实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。
04. 和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？
实际上，蘑菇 *** 不会与银器、大蒜等发生反应。
05. *** 变色、流汁液的才有毒？
这也不是绝对的，像松乳菇、红汁乳菇 *** 处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。
06. 菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的才有毒？
虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独特的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。
12护理措施
01.保持呼吸道通畅：给予氧气吸入，以改善组织缺氧症状，必要时头偏向一次，防止窒息。
02.对症护理：遵医嘱给予抽血检查，及时补液、查电解质，肝功及肾功情况，以纠正水、电解质紊乱及体内酸碱平衡。对于烦躁及抽搐的患者，必要时给予镇静剂，加强床旁护理，防止坠床。
03.加强病情观察：密切监测患者的精神状态、生命体征、瞳孔及尿量的变化，患者呕吐物及腹泻物的 *** 质，颜色、量等，必要时及时送检。胃肠症状好转后警惕是否进入假愈期，对于重症患者给予专人护理，监测心、肝、肾等重要脏器的功能，准确记录24小时出入量。
04.饮食指导：遵医嘱合理膳食，给予高热量、高蛋白、高维生素、易消化的流质或半流质饮食，如牛奶、菜汤、鱼汤等、鼓励患者多进食，增强体质。
05.心理护理：患者及家属心情紧张、恐惧。对救治迫切，因此要关心和体贴患者及家属，主动和他们交谈，耐心开导，语言亲切，动作轻柔，做到忙而不乱，有条有序。
06.健康宣教：加强对有毒蘑菇的宣传指导，预防同类疾病的再次发生。
13如何远方野蘑菇中毒
01.不随意采食野生蘑菇
目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学 *** ，依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。所以，在户外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
02.出现中毒症状立即就医
不同种类的毒蘑菇所含 *** 不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏 *** 皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。
03.生产经营者做到“三不”
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
04.有关单位要警示风险
在野生蘑菇采食期，产蘑菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，广而告之公众，不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
附：14我国东南西北常见毒蘑菇图谱
蘑菇是种神奇的生物。它们结合了植物和动物的特征，但却不属于植物或动物。大多数人根据它们带来的好处来评估它们。毕竟，它们非常好吃。当然，毒蘑菇是不可食用的。
这些生物以物种的多样 *** 而闻名。据估计，这个数字在25万到150万之间。它们中有许多让人感到惊讶的外表。
1.皱纹桃蘑菇(Rhodotus Pal *** tus)
这种真菌分布在整个北半球，包括 *** （阔叶林和混交林区）。它有着蘑菇界的恐龙称号，被列入一些国家的濒危物种红皮书。
皱纹桃蘑菇喜欢生长在树桩或枯木上。它是不可食用的，但它具有一些 *** 用价值。在2000年由一群西班牙微生物学家研究证实，这类真菌对人类病原体具有良好的抗菌活 *** 。
菌盖是精致的粉红色，有时是橙色。直径为3至15厘米，起初它是光滑的，长成之后，菌盖上面有类似静脉的网格。
这种蘑菇俗称干瘪的桃子。令人惊讶的是，之所以得这个名字，不仅是因为颜色，还因为它带有果香的气味。菌柄是亮白色的。
2.堇紫珊瑚菌（Cl *** aria zollingeri）
这种蘑菇分布于欧亚 *** 、澳大利亚、南北美洲、非洲。在 *** ，它可以在欧洲部分、高加索、远东、中乌拉尔和南乌拉尔、西伯利亚找到。它的中文别名叫紫豆芽菌。
它生长在针叶林的土壤上，附近必须有橡树。而橙 *** 的是不能食用的。
从外观上看，这些蘑菇与普通真菌几乎没有相似之处。它们是一个多枝的果实体，位于一个短的菌柄上。蘑菇的高度从1.5厘米到8厘米不等。它的颜色多种多样：奶油色、浅棕色、蓝色和紫色的所有色调。
3.佩氏亚齿菌（Hydnellum peckii）
这种被叫做“出血的牙齿”的蘑菇广泛分布于北美和欧洲，特别是意大利、苏格兰和德国。在其他欧洲国家也有发现，但很少。在 *** ，在 *** 格勒和秋明地区发现了一种名叫“流血的刺猬”的品种。
这种蘑菇生长在沙质土壤上，有毒，约3厘米高。菌盖的直径从5厘米到10厘米不等。它通常是灰白色的。它的味道超级苦，虽然无毒但也不能吃。
这些蘑菇是相当普通的真菌，因为它分泌红色液体的特征，看起来像是血滴。这些“血滴”可以粘住分解昆虫供其营养。
4.雨衣蘑菇（马勃属）
它们生长在世界各地，除了南极洲。雨衣蘑菇是美味可食用的蘑菇。但是有经验的采集者并不急于收集它们。因为，很难将它们与有毒的假雨衣蘑菇区分开来。
但是，它们都非常漂亮。它们是带有白色、奶油色或棕色小尖刺的凹凸不平的球。也有体型巨大的个体，菌盖的直径可以达到20厘米。目前，已经发现了许多品种的雨衣蘑菇。
5.紫蜡蘑（Amethyst deceiver）
紫蜡蘑为欧洲、 *** 、中南美洲及北美洲等温带地区的常见物种。外观和鲜艳的紫色不会让任何蘑菇采集者无动于衷，它在茂密的森林中生长，喜欢潮湿的土壤。 在一个高而细的菌柄上，有一顶圆顶菌盖，最初呈圆顶形状，随着年龄的增长，它变得扁平，直径可达7厘米。
紫蜡蘑的肉质较少，没有什么特殊气味或口感。
6.蓝绿乳菇（Lactarius indigo）
这种蘑菇在北美、印度、中国以及法国南部都很常见。蓝绿乳菇看起来有毒蘑菇的一样的鲜艳颜色。然而相反，它是可食用的，不需要特殊加工。
它的菌盖是圆形的，层状的。直径从5到15厘米。从外观上看，它的特点是明亮的蓝色。蘑菇最初呈银色，然后变成灰蓝色。内部也是蓝色的。
这种蘑菇通常会长出两朵，所以很难混淆它们。明亮饱和的颜色是它的标志。
7.地星（Geastrum）
这种真菌分布于北美、欧洲、 *** ，生长在腐烂的树木或沙漠土地上。刚长出的地星可以吃，但不是每个人都会喜欢它们的味道。在中国有硬皮地星和尖顶地星，是一味中 *** ，
地星的外观非常原始，球形菌丝 *** 于表面。随着时间的流逝，上壳破裂，形成“星星”，孢子部分从中生长。颜色主要是浅棕色，灰白色。
8.山毛榉橘（Cyttaria gunnii）
俗称桃金娘橘或山毛榉橘，是一种可食用的橙色或白色蘑菇。它寄生在澳大利亚和大洋洲的山毛榉树上。
据说它们在11月至1月成簇出现。它们是球形或梨形的，直径可达2.5厘米。它们被一层膜覆盖，膜破裂后，呈现蜂窝状。当地土著人将其作为食物。据说味道很好，吃起来像果冻。
9.杏黄胶孔菌（F *** olaschia calocera）
产地有中国、马达加斯加、澳大利亚、意大利。这种真菌知之甚少，它于2006年在西班牙首次被发现并记载。杏黄胶孔菌多长在繁忙的高速公路上，并在有人为干预的其他地方占据主导地位。科学家们甚至担心，它将取代其他类型的蘑菇。该菌不可食用，但具有很高的观赏价值。
菌盖的形状像一个小网球拍或一把扇子。更大直径为4厘米。
10.红笼头菌（Clathrus ruber）
这种真菌分布于北非， *** ，澳大利亚，北美和南美。红笼头菌是不可食用的，尽管它的外观也不太可能让人想尝试它。在前南斯拉夫亚德里亚海内地，它被当地人叫做巫女之心。
它就像一个掏空的球，孢子位于其中。它的高度从5到10厘米，通常为红色，较少为 *** 或白色。红笼头菌会产生恶臭味，能吸引苍蝇和其他昆虫来帮助传播孢子。
红笼头菌被列在濒危动植物红皮书中，所以你还是离它远点为妙。
文章中的图文均源自外网。本人编译后提供给大家，仅为传播资讯之目的，并不 *** 支持或证实文中的观点。
常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇
又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及 *** 3例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源 *** 中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。
食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。
虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的 *** 有不同的种类，不同的 *** 可能会导致5-7类的不同症状，其中肝 *** *** 、肾 *** *** 、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。
*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇 *** 所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经 *** 造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。
别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃
很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。
民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇 *** 的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其 *** ，中毒的风险仍然存在。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。（记者杨彦）
来源： 扬子晚报
