芝麻糖这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够

By 叶子的欢乐时光

用料

• 熟白芝麻 200克
• 熟亚麻籽 80克
• 麦芽糖 80克
• 白砂糖 70克
• 水 70克

做法步骤

1、白砂糖 麦芽糖 水倒入不粘锅中火加热

2、刚倒入时可以搅拌一下，糖完全融化后 就不要搅拌了

3、加热到琥珀色，用筷子挑一点 到一个放有清水的碗中，糖马上凝固变硬就可以了

4、调小火，倒入芝麻混合均匀 再关火

5、整形压紧 可以用擀面杖 擀压平整

6、有温度不粘手 就可以切块了，不要等到完全冷却后再切，容易碎

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麦芽糖这么做，吃前一定备足饭

把小麦洗干净，挑出坏的不要，然后浸泡一个晚上，8至10个小时，室温不要超过28度把浸泡一夜的小麦捞出来，放在育苗盘或者沥水篮上面，铺平，尽量要铺薄些，太厚的话不好透气！然容易腐烂发霉，放在通风避光处盖上一块比较透气的纱布保湿，底下一定要透气，每天都要3~4次喷水，保持温润之一天，小芽已经冒出来啦第二天，又长了一点从发芽到长好合适的高度，大約需要5~7天，看天气温度而定麦芽长到4~5厘米的时候就可以拔了，不要太长，超过高度就影响后面发酵麦芽长好后，就把糯米煮成糯米饭，和平时煮饭一样，加入适量的水煮熟备用。把麦芽连根拔起，洗干净，用料理机打碎，没有料理机可以用刀剁碎糯米饭煮好晾到60度以下，40度以上 。（煮好的糯米饭出锅20分钟左右就差不多是这样的温度了）把剁好的麦芽倒进去拌匀，你会发现这时候已经出现分解，分解出来的液体有股淡淡的甜味。盖上保鲜膜，放在45度~55度的地方发酵6个小时发酵好的糯米饭，已经闻到麦芽糖的香味啦！准备好一个纱布袋，将汁液过滤出来这个是过滤好的麦芽糖原液，像牛奶一样开大火熬制啦，刚开始熬的时候不用搅拌那么勤的。慢慢熬吧，过程有点漫长哈慢慢的水份被蒸发掉，越变越浓，火也要慢慢调小泡泡也越来越密，而且不容易破，随着浓稠度的增加，搅拌的次数也要增加熬到这个状态就差不多好了，直到糖可以挂在锅铲上，就好了，这个时间多长就很难说了，反正我熬了两三个小时吧熬好了过一会儿就可以装瓶了，不要等到 完全放凉才装瓶，因为会很稠很粘，刮不下来的熬的时间短点，麦芽糖就比较稀熬的时间长点，麦芽糖就比较稠

过小年吃麻糖，自己在家做好简单，真材实料比买来的好吃多了

如果说过了腊八开始有年味儿，那过了小年可就真的开始忙“年”了。我们当地，腊月二十三过小年，过小年跟饮食相关的习俗还真不少，一是吃“麻糖”，拜拜的时候一定要用它，灶王爷吃了咱家的糖，嘴巴必然会很甜，上天自然尽说好事啊。人们对美好生活的期望总是通过各种生活细节来体现。今年的麻糖蟹姐自己做的，超好吃，等下分享具体做法。

除了吃麻糖，还要做“火烧”，这个似饼非饼似馍非馍的主食，每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做，随后分享具体做法。然后就是二十三中午要吃一顿“干饭”。这“干饭”其实就是咸米饭，早年生活物资匮乏，常年以吃面食为主的当地人，吃一次米饭也是改善生活，这也是对美好生活的另一种期盼，是困苦岁月里努力生活的另一种表现，细想也颇具仪式感。如今生活富裕，小年的“干饭”也渐渐被遗忘了，炒几个小菜，喝两杯小酒倒也很舒服啊。

回到麻糖上来，材料其实很简单，芝麻、花生和糖，经过简单加工就成了香甜好吃的麻糖，一起来看看具体做法吧，细节在步骤中。

花生芝麻糖

材料：花生250克、芝麻150克，白糖200克、麦芽糖120克、水100克。柠檬汁或者白醋一丢丢。

另外准备烘焙油纸和必要的工具擀面杖和模具，还有一口好用的炒锅。

具体做法步骤：

花生和芝麻都建议用炒熟的，这样吃起来才更香。花生放在烤盘中，烤箱150度10分钟，灶后搓掉外皮，此时的花生已烤熟，但属于浅烘焙，想要更香的话，可以再烤一会儿。芝麻可以直接买熟芝麻比较省事儿。蟹姐用了去皮芝麻，是生的，麻糖的香气没能那么浓。

烤好的花生放在面板上，用擀面杖粗粗地擀几道，把花生弄碎，但不要太碎。或者把花生装进保鲜袋中，用擀面杖锤几下也可以。

准备好了芝麻和花生，接下来就要熬糖了，把白糖200克、麦芽糖120克、水100克放进锅中，点火煮开。加了麦芽糖，熬煮和整形都更好操作，不建议去掉它。

因为蟹姐用的水量偏多，刚开始可以用大火，煮开后转成中小火。

熬糖时一全心全意，一边盯着锅里的状态一边用锅铲搅拌，期间加一点儿柠檬汁或者白醋。柠檬汁和白醋和作用是防止糖浆返砂，随着小火熬煮时间增加，糖汁在锅中会发生一些变化，那要把糖熬到什么程度才好呢？

锅中的糖浆变粘稠泡泡变得小而密颜色也比刚开始深一些，用筷子蘸一点糖浆，糖浆能拉丝，放在水中冷却，能很快变硬，此时的糖浆就达到了我们想要的标准。

倒入之前备好的花生和芝麻，关火并快速把芝麻花生和糖浆拌均匀，

拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油纸上面，趁热用擀面杖擀成厚薄适中的片。

稍后，等糖的温度降至温热还没有完全变硬的时候，用刀切成大小适合的块，香喷喷的麻糖就做好了。

完全放凉后装入密封袋保存。给自制麻糖加上好看的包装盒，当个伴手礼也挺好的。

多说几句：

为了给自己留下更多的操作时间，糖汁煮开后即转成小火，虽然时间用得多一点儿，但成功的机率会更大一些。

重点就是下料的时机，一定要会看糖浆的状态，锅中泡泡的情况及糖浆的拉丝情况还有颜色，都比较重要。

这口麦芽糖，中国人吃了几千年，还是不厌烦

蜂蜜和蔗糖是两种最经典的甜味来源，不过蜂蜜历来是又少又贵，蔗糖也是很晚才普及，并且蔗糖的历史就是一部大航海史加黑奴血泪史。

但是中国人并没有因此就一直吃得苦哈哈，即使是普通人，也并不难吃到一口甜的。获得甜味的 *** 其实有很多种，有一种糖，它到今天仍然日常，它不是来自蜂蜜、甘蔗或甜菜这些经典糖源，也不是来自糖枫树，桦树、龙舌兰这类小众糖源，它来自我们最日常的粮食，它的身世古老，且美味可口，至今仍在各地传统美食中扮演着重要的角色，它就是麦芽糖。

01麦芽糖是什么糖？

麦芽糖在古代叫做饴糖，是一种来源于淀粉的糖。它的出现，其实是很有科技含量的。

我们在咀嚼粮食的时候能感受到甜味，那是因为唾液中的酶促使淀粉转化为糖。而生产这种糖的过程，利用了相同的原理，只不过催化剂改成了麦芽。

麦芽糖是利用麦类在发芽的过程中所产生的糖酵化酶水解淀粉而成。一般是将大米、糯米、小米、黍米、高粱、玉米等煮熟，再用大麦发芽后产生的一种麦芽酶混合反应而得。

北魏农书《齐民要术》引用了前人《食经》中的做法：“取黍米一石，炊作黍，着盆中。蘖末一斗，搅和。一宿则得一斛五斗，煎成饴。”就是说，将一石黍米，煮成饭放在盆里，加上一斗麦芽末，搅匀。过一夜便得到一斛五斗的溶液，把这些溶液小火烧煮浓缩就得到饴糖。<1>

麦芽糖有软、硬之分，软的是黄褐色粘稠液体，称饴；硬的是饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，是多孔的黄白色糖块，叫做饧。

《齐民要术》里说，用粱米、稷米等小米作原料制出来的饧，可以晶莹透明得像水晶一样。

在日本，麦芽糖叫水饴，也是透明的。它是很多传统和菓子的原料，用来为点心提供光泽色彩，有时也作为砂糖的代替品，在部分日式照烧酱中用于增添甜味和增稠的材料。

《齐民要术》还记录了黑饧、琥珀饧和餔的 *** *** ，和白饧是一样的，只是用的麦芽原料有所不同。

饴糖的历史悠久，虽然它的不同做法在北魏农书《齐民要术》里之一次有清晰的记载，实际上它们存在的历史要早得多，饴早在诗经里就已经出现了。

02麦芽糖不一样在哪？

麦芽糖和蔗糖不同，它们都是双糖，但是分子构成不一样。麦芽糖的甜味比蔗糖弱，大约只有蔗糖甜度的一半不到。

糖最重要的特点不就是甜吗？今天蔗糖这么便宜，那为什么还有那么多人吃麦芽糖？

首先因为麦芽糖能从最普通的粮食中获得，所以更便宜最易得。

今天人们发现麦芽糖对于牙齿的意义也不同，不同种类的糖，致龋性不同，麦芽糖的致龋性要低于蔗糖和葡萄糖，看起来对牙齿要好一点。

但不要忘了麦芽糖的另一大特征，是粘度高。麦芽糖特别粘牙，关于它，始终有能用来拔牙的传说。

麦芽糖甜度低不等于能量低，致龋性低不等于不得虫牙。所以不要因为这些而随便敞开吃。

除了用于增稠，麦芽糖还能用于为糕点保湿和上色，在烘焙中一直有特殊作用。

03是传统也是技术储备

另外，最重要的是，吃麦芽糖本身已经是文化的组成部分了。

西汉扬雄《方言》卷13：“凡饴谓之饧，自关而东陈、蔡、宋、卫之通语也。”这里的“关”指的是函谷关。汉代时函谷关以西的关中地区称“饴”，而函谷关以东的中原地区称“饧”。因而，后世又有把饴称为“关东糖”的。<1>

关东糖又叫灶糖，它跟祭灶的习俗已经分不开。类似的糖就有小年糖 、祭灶糖等名字。可见即使饴糖便宜也是相对的，普通人家也只有过节的时候才能放开吃一次。

“二十三糖瓜儿粘”，糖瓜，和关东糖一样是历史悠久的北方甜食，一般也是用于祭灶，只不过不做成棍形，而用线切成球形或者瓜形，再粘上芝麻。视觉效果诱人。

这些都是延绵不绝一直吃到今天的纯粹的麦芽糖，不过它们在 *** 的过程中，往往会加蔗糖了。

药糖，也是以麦芽糖为主体的。糖本身在过去经常就被当成药来用，而药糖正是起源于药铺的一种食品，麦芽糖被调和进了各种药材和香精的味道。

著名演员新凤霞曾经在文章记录了记忆中的药糖，“是五颜六色的，绿色的是薄荷味的，金黄色的是橘子味的，红色的是山楂味的，浅蓝色的是香蕉味的”。

如今药糖在天津以外不算常见了，但卖药糖的吆喝，也还是传统相声里的保留节目。

搅糖稀，说不清是玩具还是食物，就是各种色泽不一的麦芽糖，孩子眼里神奇的小零食。

吹糖人是旧时北京民间手艺，使用的糖稀也是麦芽糖。相比吹糖人，画糖人的手艺要普及得多，用的也是麦芽糖。

传统的花生糖也是用麦芽糖的。

龙须糖或者叫龙须酥，是传统名点，它的口感充满争议，有人认为好吃，有人接受不了，但它代表了一种工艺效果的极致，它也是以麦芽糖为主料。

传统上沙琪玛也是用饴糖和蜂蜜的，所以也叫“糖蘸”。

波波糖是贵州镇宁名点，它是用饴糖和炒熟的芝麻粉末为原料加工而成。甜度适口，经得起大口品尝，是这类糖的特色。

除了直接吃的糖，麦芽糖还能提供微妙的美食细节。广式烧腊离不开脆皮水，脆皮水离不开麦芽糖，在高油温的作用下，它会发生焦糖化反应，为食材提供诱人的深红色，和焦糖香气。

对于今天的人来说，麦芽糖不是必须的选择，但蔗糖再强势麦芽糖也不会消失，传统甜食几乎都和它有关，文化之外，麦芽糖更是一种技术储备，多一种手艺，就多一种可能，多一条路。

为了这口甜的，人类真的很拼，有机会给大家介绍更多更有意思更离奇古怪的制糖 *** 。

- The End -

文 | 墨墨知道

图 | ***

- 参考资料 -

<1>《中国古代的麦芽糖》刘朴兵《中华饮食文化基金会会讯》2009第2期

再也不担心在外面吃不爽，自己做超过瘾

开学以后，孩子每天都要带点小零食。这不，我又开始劳动了。曲奇当然要用高品质的黄油，才能呈现出绝美的味道～奈特兰黄油就是不错的选择哦！^O^

By 爱上未来lucy

用料

• 饼干部分：
• 黄油 50克
• 糖粉 35克
• 蛋清 50克左右
• 低粉 100克
• 脆心部分：
• 黄油 20克
• 麦芽糖浆 25克
• 糖粉 10克
• 杏仁片 20克

做法步骤

1、准备脆心部分材料

2、黄油隔热水软化，加入糖粉，麦芽糖搅拌均匀，倒入杏仁片搅拌，放一旁待用。

3、准备饼干材料分量，黄油提前室温软化

4、软化好的黄油，搅拌至微微发白。倒入糖粉搅拌均匀。

5、蛋白液分次加入，每次加入都要充分搅拌至融合

6、筛入面粉，用工具搅拌直无干粉即可

7、装入裱花袋（用不用裱花嘴随意）

8、在烤盘上挤出椭圆形，将糖心部分填入其中，不用填满，以免烤的过程溢出

9、烤箱提前预热，上下火165度15-20分钟。（具体时长根据自己烤箱脾气调整）

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吃过麦芽糖吗？半斤小麦，三斤糯米，手把手教你做，纯天然无添加

如果你是60后或者70后，在当时那个时代，能够在大街小巷看到做麦芽糖的匠人，但随着时代的发展，除非是大型庙会，一般很少见到手工麦芽糖了。

儿时的记忆在大国心中是甜的，麦芽糖、棉花糖、糖葫芦，从巷头走到巷尾，一路都是甜过去的。

小时候，那得是上世纪七八十年代了，快过年的时候，家里都会支起大锅，用大铁锅做麦芽糖，这样大年三十到初一串门再到来走亲戚的客人，都有东西可以招待了。

当一块让人“想入非非”的麦芽糖进入嘴里后，任凭多有能耐的人也不可能把它送进馋了很久的胃里。

因为麦芽糖粘口，只能一点点品味它的香味，慢慢地咀嚼，像是招待尊贵的客人一样，把它小心翼翼的咽下去，它就是那么与众不同。

今天就像这份与众不同的麦芽糖带给大家，教大家做小时候更爱吃的麦芽糖，纯天然还没有任何添加，甜而不腻。

麦芽糖听起来似乎是糖类，还是甜食，不能多吃。但其实麦芽糖有一定的功效。把它放到菜里试过吗？可以增加菜的色泽和香味。如果一到冬天，你就怕冷，可以吃点麦芽糖，有助于提高自己的畏寒能力。

【所需食材】

小麦半斤、糯米三斤

【 *** 步骤】

之一步：一般农村家庭都有两三瓮子的小麦作储粮，从中取出半斤来做麦芽糖就可以。放到干净的不锈钢盆里，和洗大米似得多淘洗几遍。

主要是把里面的杂质过滤掉，漂浮起来的一般都瘪了，想做精致的麦芽糖，可以把这一类麦子捞出不用，其他的留盆子里倒入清水，泡上一晚上再用。

第二步：第二天把盆子里的清水过滤掉，可以用漏勺控控水分，等控干后就是要让小麦发芽。

做法与家里用绿豆或黄豆发豆芽是一样的。找一个无水也无油的干燥盆子，将小麦倒进去，蒙上一块湿过的布，再在盆子上压一个重物，起到密封的作用，静等发芽就可以了。

第三步：小麦发芽大约需要四到五天，在这几天时间里，每天要有两到三次给小麦洒点水，不用过多，每次大约50ml左右的水就可以。四到五天后，估计麦芽能有5公分左右。

第四步：麦芽好了，就到下一个主料上场了。准备提前泡发俩小时的三斤糯米，放到电饭煲里蒸一下，就跟平时蒸大米一样，只不过水要多一些，把糯米煮的烂糊就可以了。盛出来控水晾一下。

第五步：在晾的过程中，把麦芽用料理机多绞几遍，务必使它越细越好，做出来的麦芽糖更好吃。

第六步：从料理机里倒出来，倒到盛糯米的盆子里，将两者搅拌均匀使其充分混合。

第七步：当混合好后，将两者形成的混合物放到电饭煲中，保温发酵至少六小时。

第八步：做过水饺的都知道，像白菜馅的要挤水，否则包饺子时不好包，下饺子时也容易破皮。这里麦芽糖也需要挤水，挤出来的水就是麦芽糖原浆了。

第九步：将挤出来的水倒入锅中煮开并煮干水分，剩下的就是麦芽糖了，关火出锅盛到干净器皿中，先静置等温度降下来后，就可以密封保存了。

当你想吃的时候，就可以随时吃了，是不错的甜点哦，还能回味一下小时候的艰苦岁月。如果你也喜欢，不妨自制一下，可以收藏起来，以备后用哦。

有一种热爱叫一起吃一起来熬糖呀！好吃的法式橙子软糖

大家都开始做糖了吗？有喜欢吃软糖的姐妹吗？ 这款法式软糖教程送给你们~ 材料不含果胶， *** 过程也很简单。

By 阿粥的粥

用料

• 鲜榨橙汁 280g
• 麦芽糖 300g
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 10g
• 黄油 40g
• 玉米淀粉 50g
• 水 50g

做法步骤

1、橙子剥皮。我总共用了5个中等大小的橙子。

2、榨汁，过滤，只需要汁，不要果肉纤维。

3、玉米淀粉+水，调成水淀粉备用。

4、剩下其他所有的材料全部加入不粘锅中。

5、开中小火，拿一个耐高温的橡皮刮刀，将不粘锅中的材料全部搅拌均匀。煮沸。

6、加入水淀粉，一边加入一边搅拌。

7、之后一直不停搅拌，全程中小火。

8、煮至粘稠，不流动的状态。（大约煮了15分钟。）

9、将煮好的橙汁软糖倒在油纸上，放凉。

10、放凉后的软糖是不会粘油纸的，再切小块。

11、每块软糖都滚上细砂糖或者椰蓉。

12、装进玻璃罐里密封保存。

13、颗颗有很橙子味，好吃！

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农村奶奶分享传统美食 麦芽糖的做法，用木棍卷着吃，儿时的味道

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在家做麦芽糖，比买的更好吃

麦种淘洗干净，放清水浸泡一晚，第二天去掉清水，平铺麦种，上面盖湿布，每天喷适量清水，静等发芽。麦芽长到五厘米左右就可以做麦芽糖啦！麦芽拿出清洗干净，去掉坏种，剁碎代用。我是先把糯米蒸好，才洗的麦芽，这样麦芽准备好，饭的温度也差不多好了。糯米就平时蒸米饭的做法，没有特别要求。饭蒸好后摊开让温度下降到50℃左右，把剁碎的麦芽和饭放到一起，加适量温水搅拌均匀。我图里水放的有点多了，只要饭可以搅拌松散，最下面有一些水就可以了。如果做三分之一量，家里用的电饭锅就可以了，建议少做点，不然发酵真的麻烦。因为饭加水后会变很多，电饭锅放不下，我是直接在盆子下面放的开水盆，这样可以让米的温度在四、五十度左右，发酵五个小时，有水出来就好了。只要温度够这个时间就可以了。发酵好，用细布把水挤出来，放进锅里，中火熬，到水稍粘稠转最小火慢慢继续熬，到了糖液可以挂住铲子就可以了。关火装瓶。做的时候太晚了，不敢开亮灯，大家见谅。我水放多了，出来的水更多，熬的时间大概两小时。这次熬的稠了，味道不错，就是吃的时候费力。

三伏天，聪明女人拿它当零食吃，每天吃3块，精神饱满不怕热

三伏天是出现在小暑与大暑之间，是一年中气温更高且又潮湿、闷热的日子，人们为了避暑喜食生冷的瓜果和冻饮，雪糕等，也往往离不开空调风扇，导致寒气侵袭人体。这时，适当吃些生姜可以保证人体气血的流通，起到一种保护的作用。吃点姜有好处，可是直接吃实在是受不住，然而加了麦芽糖和冰糖做成姜糖就不一样了，耐储存又好吃，对女生来说，也是日常中极好的补物。

夏天，最该吃的不是苦瓜，而是它，生姜不仅是我们日常生活中一款调味品，而且也是一种营养食材，大家都说“冬吃萝卜，夏吃姜”，自己 *** 好吃的姜糖，便宜实惠，天然无添加。经过细火慢炖的姜，辛辣味会少很多，甜中有辣，辣里带甜，没有那么冲的姜味，味道不错啊，不吃生姜的自己都觉得姜糖好吃，可以泡水喝，也可以当小零食吃几块，气色好了，天再热也有精气神满满！

【材料】：生姜 150克、麦芽糖 250克、水 250克、冰糖 150克、熟糯米粉 适量

【做法】：1、生姜洗干净刨去姜皮，切成小碎块，加50克清水淹没过姜块，打成姜蓉但有一颗颗粒状，个人比较喜欢有颗粒感。如果不喜欢有颗粒感，可以用破壁机搅拌成泥也可以；

2、把平底锅擦干，倒入200克的水后，倒入麦芽糖和冰糖，一边小火煮一边用铲子搅拌均匀；（这个水不要多，要是不够用可以额外再加点水，但是不要太多，越多熬糖就要越久）

3、待冰糖全部融化后，加入姜末中小火熬煮，不用盖盖，时不时搅拌一下，熬的过程比较久，不可以心急哦，熬不到位很难成型的；

4、前期还比较稀，变化不大，随着时间推移，糖浆越来越浓稠，搅拌有明显阻力，熬到姜糖在刮刀上很难自己滴落了，就可以关火了。

5、起锅，放到模具或者拷贝纸上压成2cm左右厚度的方形，用擀面棍擀平，放到冷成型；

6、姜糖晾到底部还有一点点温热的程度，用手按上去有一定柔软度就可以切块了，把刀抹点水，多加点糯米粉防止黏连，把姜糖切成条；

7、全部裹好糯米粉后用剪刀剪成一粒粒，洒上熟糯米粉摇一摇哦，这样就均匀了哦；

放玻璃罐冷藏。按理常温也可以，但是总是怕容易坏，还是密封好放冷藏，吃的时候再取。

【小提示】：

1、姜糖一定用麦芽糖和冰糖，这样才会柔韧（如果只用麦芽糖就会很软不成形的，只用冰糖或白糖就会很硬）。

2、建议用不粘锅，操作起来方便，煮至变粘稠的时候，一定要不停搅拌。

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