导读：火锅店吃起来嘎嘣脆的“贡菜”是什么菜？长得像莴笋，晒干似豆角
又到了吃火锅的季节了，而在南方的很多火锅店里常会吃到一种叫“贡菜”的美食，它吃起来更是嘎嘣脆，好吃到停不下来。
不少人也对贡菜的大名有所耳闻，但却并没有见过它。有些见过的也不知道它到底是什么菜。因为和莴笋长得傻傻分不清，所以有些人还以为贡菜就是莴笋茎干晒干而成的。
实际上贡菜并不是莴笋，而且它的价格可比莴笋贵得多，晒干以后一般要比莴笋贵十倍左右。今天，我们就一起来聊聊很多南方人吃火锅必不可少的一种配菜——“贡菜”。
“贡菜”是莴笋吗？
从贡菜的植株外形来看，它们确实长得非常相似，无论是植株，叶片和茎干都是像双胞胎一样，让人难以分辨。
贡菜是我国最早的一种脱水蔬菜了，它在民间也叫苔干，由于它吃起来的味道有点像海蜇，因而有些地方也叫它山蜇菜。听说它还有一个响当当的名字，还是周总理给取的。原因是这种菜的口感很清脆，在口里吃起来会发出嘎嘣脆的响声，因而就也取名“响菜”。
不过它最有名的叫法还是贡菜，从这名字大家也应该猜到了它是和古代的朝廷贡品有关系。因为当时是把它当成贡品仅供给皇亲国戚吃的，所以就有了“贡菜”这个俗称。
贡菜和莴笋长得极其相似，甚至难以分辨，这主要的原因在于它们都是属于莴苣属的植物，二者长得像也就不足为奇了。但是仔细对比，就会发现莴笋和贡菜的区别也还是有的，之一个就是莴笋的植株更为矮小、粗壮一些，而贡菜的就要高大、细长得多。
第二个就是看它们的叶子，莴笋的叶子很粗大，叶子间距较为密集。而贡菜的叶子就要细长得多，尤其是叶子的尾部偏尖长，同时叶子之间的间距较为稀疏。
最后一点就是看茎干。莴笋的茎干很粗壮，植株也不太高，一般都是下面粗壮，上面的细小。最关键的是表面会有一层很硬的皮，比较难以清除，剥皮后还有白色的汁液。
而贡菜的茎干细长得多，有些能长到一米以上，这样可比莴笋高一大截了。而且贡菜的茎干头尾一般差别不是太大，并且在外面的皮不像莴笋那么硬，是很容易削掉的，这也很方便其加工。
莴笋一般都是鲜吃，贡菜却是晒干了吃
其实莴笋和贡菜还有一点很不同，大家都知道莴笋是有一种很浓烈的香味的，爱吃的人说这种味道吃起来很下饭，不爱吃的就会被它吓跑。同时莴笋一般都是新鲜的炒菜来吃，而且是越新鲜的就越好吃，很少会把它做成干菜。
而贡菜却一般都是做成干菜，就是把它削皮以后，然后一分为二切成两瓣，再把它们分别切成数条。这样晒干了以后就得到了贡菜，这也是我国最古老的脱水蔬菜了。
晒干以后的贡菜颜色翠绿的，都是细长条形的，看起来和新鲜的长豆角是差不多的。但是它吃起来一点异味也没有，并且口感清脆，味道也很不错。正是由于贡菜都是加工以后售卖的，在市场上一般见不到新鲜的贡菜售卖，这也是很多人对它不了解的主要原因之一。
别看晒干了以后的贡菜很像绿色的长布条，可是吃起来味道是很不错的。它的吃法也很多样，可以泡发了以后直接凉拌着吃，也可以用来炒着吃，另外还可以炖汤、烫火锅等，无论怎么吃，味道和口感都是不错的，这是和莴笋完全不一样的味道。
正如一些吃过的美食学家所称赞的那样：色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神。
不过由于贡菜种植的面积不如莴笋广，它是喜冷凉怕热的一种蔬菜，适宜在15～20℃的环境生长，因此在国内一般都是在云南、四川、贵州和安徽部分地区有种植。
再加上这种蔬菜采收、加工过程需要投入大量的人力和时间，一般切好后还要天气好才能晾晒出品质好的贡菜，所以在市面上它的价格一直都不便宜，普遍都要卖到30几元一斤，而像莴笋也就是两三元一斤，足足是莴笋的十倍以上。
但即便如此，贡菜也还是凭借着清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口等优良的品质，而获得了一大批消费者的喜好。尤其是在南方地区，很多的火锅店里贡菜更是必不可少的一道配菜。估计不少人都有吃过，却不知道它是贡菜，更不知道它原来还和莴笋是“近亲”关系。
但虽然莴笋和它长得很像，可如果把莴笋像贡菜一样晒干了，却完全没有贡菜这样的口感哦，而这也是贡菜的独特之处。
各位粉丝朋友们，你们吃过贡菜吗？如今这个季节，又到了贡菜收获季了。如果动手能力强，并且当地也有人种植的话，可以自己去购买一些回来 *** 成为贡菜，这样的就会更便宜一些，并且自己 *** 吃起来也更放心。
莴苣是莴笋吗？莴笋叶是油麦菜吗？区别挺大，别再弄错了，涨知识莴苣是莴笋吗？莴笋叶是油麦菜吗？区别挺大，别再弄错了，涨知识
一种食物，可以有很多种“别称”，比如玉米在不同的地方叫做“苞米”、“粟米”，那么问题来了，莴笋是莴苣的一种别称吗？如果你这么认为，那就错了。今天我就和大家分享关于莴苣的小知识，不懂的快跟我一起涨知识吧。
什么是莴苣？
莴苣是菊科莴苣属植物的统称，原产于地中海沿岸，已经有很多变种，目前栽培的变种有莴笋、生菜、卷心莴苣。
什么是莴笋？
莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。因为外形像笋，所以得名莴笋，食用部分就是粗大的地上茎。
生菜、油麦菜等，也属于莴苣，但它们是叶用莴苣，吃的是叶子部分。
所以，总结莴苣和莴笋的关系，就是莴苣包含莴笋，莴笋属于莴苣。对于茎用莴苣、叶用莴苣，并不是只吃茎或只吃叶，比如莴笋，大家习惯吃下面的茎，上面的叶子直接就扔掉了，其实莴笋叶也是可以吃的，营养价值比茎部更高，别浪费了。
作为莴苣的2个变种，很多人分不清莴笋叶和油麦菜，认为是同一种东西，其实它们的区别蛮大的，下面我就和大家具体说一说，别再搞错了。
油麦菜和莴笋叶的区别
1、外观
作为叶用莴苣，油麦菜的叶子长得又细又长，而且表面比较光滑。而茎用莴苣的莴笋叶，长得就比较宽，由于叶脉突出，使叶子表面看起来凸凹不平，长度也比较短，没有油麦菜那么长。
2、品种
油麦菜和莴笋虽然都属于莴苣属，但油麦菜只有一个品种，但莴笋的品种就比较多了，比如圆叶莴笋、尖叶莴笋、紫叶莴笋等，它们和油麦菜的区别很明显。
3、口感
油麦菜是叶用莴苣，主要吃的就是叶子部分，所以它的口感非常好，脆嫩爽口。但莴笋叶是莴笋的附属品，叶子没有茎部好吃，口感不脆爽，还有淡淡的苦涩味。一旦莴笋叶变老，口感会特别差，苦味也很重。
4、吃法
对于叶用莴苣，油麦菜、生菜等都是可以直接吃的，口感脆嫩，味道鲜甜，也可以炒着吃、煮汤等。但莴笋叶的口感不好，只适合凉拌、炒食，不适合生吃、做汤。
5、营养
虽然都是叶子部分，但一个是叶用莴苣，一个茎用莴苣，油麦菜比莴笋叶更有营养。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，可生吃可熟食，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称，就知道它的营养价值了。尤其是维C、叶酸很高，钙比莴笋高了一倍多，可以降低胆固醇、保护心血管。
莴笋叶和油麦菜虽然本质都是莴苣属，但营养价值还是差了一些。
下面和大家分享一道好吃爽口的【凉拌莴笋】，莴笋叶也不浪费，吃着特别清爽。
准备莴笋、食盐、香油。
1、莴笋去皮，洗净后切丝，加适量盐抓拌均匀，腌制10分钟。莴笋叶取中间的嫩叶，开水下锅，烫30秒后捞出，用冷水过凉。
2、莴笋叶捞出挤干水分，用刀剁碎。腌过的莴笋丝用清水淘洗掉多余的盐分，用手挤干水分。
3、把莴笋叶、莴笋丝放在一起，加入适量食盐、香油拌匀，就可以吃了，很素的一道菜，清新爽口，有刮油的作用。
4、也可以根据个人口味，加入蒜粒、生抽、香醋、辣椒油等调料，味道也是不错的。
这菜正上市，多数人只吃茎，而叶子才是宝，好吃营养高，别不懂吃这菜正上市，多数人只吃茎，而叶子才是宝，好吃营养高，别不懂吃
中国人的饮食，一直随着季节而改变，讲究“应季而食”。当季的食材，不管是口感还是营养价值，都远比大棚菜好得多。最重要的是，当季菜很便宜。随着秋收开始，各种新鲜的蔬菜瓜果都上市了，有莲藕、小白菜、茄子、土豆啥的，可便宜了，基本上都是1~2块钱一斤。
莴笋也是9月上市的蔬菜，是莴苣的一种，属于茎用莴苣。最近莴笋大上市，经常看见一车一车的莴笋在街边叫卖，一块钱一斤，一大捆才10块钱，是秋季不可错过的蔬菜呀。
莴笋的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素E、钙、钾、磷等成分，有增进食欲、帮助消化、强壮机体、宽肠通便、防癌抗癌等等作用，是非常好的保健蔬菜。
由于莴笋是茎用莴苣，所以大多数人都只吃茎部，叶子都是直接扔掉的。在买莴笋时，老板也是直接把叶子去掉的，大家也没人要，但每次我都会向老板要一些莴笋叶，买上10斤莴笋，还免费送10斤莴笋叶。
为啥我要莴笋叶？大家可能不知道，莴笋叶的营养价值要远高于莴笋茎呢！莴笋叶的维生素总量要高于茎部。
其中胡萝卜素比茎部高几十倍，而维生素B1是茎部的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。还含有丰富的维生素B3、钙、维C、钾、膳食纤维等，营养价值非常高。
所以，吃莴笋不吃叶的话，是一种浪费呀，因此我每次都会要一些莴笋叶回来。
莴笋含有莴苣素，味苦，无论叶子还是茎部都是用苦味的，不过莴苣素有镇痛的作用。莴笋叶怎么吃呢？和油麦菜、生菜等叶用莴苣差不多，可以炒着吃，还能煮汤，或是蒸着吃也很美味。今天我和大家分享2种做法，非常好吃，以后别再把莴笋叶扔了。
【蒜蓉麻酱莴笋叶】
准备莴笋叶一把、蒜瓣3个、芝麻酱1大勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、食盐1小勺、香油1勺。
1、莴笋叶去掉老叶、黄叶，放入清水中洗干净，捞出沥干。烧一锅开水，加入食盐、食用油，放入莴笋叶，焯烫半分钟，当莴笋叶变软后捞出，用冷水过凉，再沥干水分。
2、蒜瓣切末，放入碗中，加入1大勺芝麻酱，倒入适量凉开水，用勺子搅拌成细腻的芝麻酱，加入生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀。
3、莴笋叶切成长段，摆放在盘子里，浇上调好的蒜蓉麻酱汁，即可上桌食用。
【蒸莴笋叶】
准备莴笋叶、面粉、食盐、香葱、蒜瓣、食用油。
1、莴笋叶洗干净，沥干水分，用刀切碎，也不用切成末，但不能太大，不然蒸不熟。把切好的莴笋叶放入盆中，加入适量面粉，用筷子搅拌均匀，让每片莴笋都裹上一层干面粉。
2、蒸锅里加水烧开，蒸笼里垫上纱布，放上莴笋叶，大火蒸5分钟即可，蒸熟后取出。蒜瓣切蒜末，香葱切葱花。
3、蒸熟的莴笋叶放在盆子里，上面放上蒜末、葱花，如果喜欢吃辣，可以加一勺辣椒面，锅里烧一些热油，浇在葱蒜上激发出香味，加适量盐拌匀即可
【小贴士】
莴笋叶这么有营养，做法也多，以后吃莴笋别再把叶子扔掉了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
“莴苣”是“莴笋”吗？是不是同一种食物？涨知识了！我们平时吃的莴苣不是一块块碧绿的莴笋吗？怎么光看叶子就让人眼馋呢？告诉你吧，这些碧绿的叶子菜也是我们莴苣大家族的一员，来了解一下莴苣这个大家族吧！
莴苣，春天里的“千金菜”！它和油麦菜有啥关系么？摘要：封控的日子里，莴笋是最常见的保供蔬菜之一，但你知道它的故事吗？
5月初，淅沥的春雨洒落在因封控而寂静的街道上，但笔者所在小区的人们却有些焦躁，毕竟封控的日子里，新鲜蔬菜的补充不比往常便利，而社区的补给已经超过一周没有了。不过傍晚时一个好消息传来，援助的一车莴笋就要到了，负责搬运的人们来到小区门口，在雨中翘首企盼着。终于，一辆重型卡车承载着众人的目光奔驰而来，卸下了近一千斤莴笋。
社区派送的莴笋
不到一个小时，这些莴笋就派送到了等菜下锅的住户家中。很快，小区业主群里就有人晒出了收到的莴笋 *** 的菜肴，让每天核酸接龙的群里多了些烟火气。
社区派送的莴笋
能有莴笋吃，真好。不过在最开始，莴笋并不是那么好吃的。
埃及的“ *** ”和罗马的“神药”
在清洗莴笋时，很多人都会注意到在掰下莴笋的叶片时，断口上会流出白色的乳汁，如果是之一次见，可能还会被吓一跳。不过这乳汁可是莴笋血统的表现——毕竟具有白色乳液这一特征正遗传自它的祖先：莴苣。
没错，莴笋就是一种莴苣。而莴苣的历史则可说贯穿了人类的文明史。早在距今5000多年前，古埃及人就已经在尼罗河两侧的谷地中种植莴苣了。不过古埃及人种植的莴苣，更接近于莴苣的野生祖先——野莴苣（Lactucaseriola）。
荒地上的野莴苣
如果你看到野莴苣，一定无法和现在的莴笋联系在一起。野莴苣茎细但高大，叶片边缘带有小刺，活脱脱就是一丛野草。而待到开花之时，黄色小菊花一样的花朵则展现出它菊科植物的身份。当然，有一点是一脉相传的，那就是茎叶的白色乳汁，而莴苣属的属名就自于拉丁语Lactus，意思是“牛奶一般的”，而这一词也衍生出英文的lettuce.
莴苣花
古埃及人种植野莴苣以及它的近亲毒莴苣（L. virosa），一大用处就是收集这白色的乳汁——这和中亚地区广泛种植的罂粟有异曲同工之妙，因此莴苣的白色乳汁，也被称为“lettuce opium（莴苣 *** ）”。当然现在人们也已经证明，这白色的乳汁中含有不少萜类和生物碱，如莴苣苦素、毒莴苣素等，它们的一大作用是当遭到昆虫啃噬时能够麻痹它们，并且苦涩的口感也让大型食草动物退避三舍。但人类却发现了这些物质的妙用：镇定及催眠。
莴苣茎中的乳汁
而在地中海北部的罗马人，也使用着野莴苣。他们认为这些乳汁及其制品简直是神赐予他们的礼物，在药物中大放异彩，并且认为直接生食莴苣叶片也能起到类似的效果。同时，随着种植范围的扩张，贫苦的人们也采摘野莴苣苦涩的叶片作为果腹的蔬菜之用，并且刻意选择苦涩味不那么重的植株。终于，在”吃“这一原始的欲望的驱动下，专门作为蔬菜种植的莴苣（L. sativa）粉墨登场了。
生菜，就是“生”菜
莴苣是何时从野莴苣驯化而来的，目前依然是一个值得探寻的问题，因为从基因组角度来看，在早期莴苣和野莴苣之间依然有不少遗传交流，但目前人们认为至少在罗马帝国时期，莴苣就已经作为一种叶用蔬菜食用了。罗马帝国兴起而又衰落，但莴苣这种保障基本民生的蔬菜却不断地种植，继而又衍生出了许多不同的品种。
人们对叶菜类植物的驯化有个普遍的规律：为了尽可能高地提高产量，那么就需要让植物的叶子多且大，因此叶片变大变多、植株在营养生长期变矮成为了栽培品种的显著选择特征。而由此得到的，就是各类“生菜”。
绿玫瑰生菜 皱叶莴苣
“生菜”一词是国人的称呼，顾名思义代表其大多可以直接生食。而在欧美各种莴苣衍生而来的蔬菜都可以lettuce一词指代。不过，不同的莴苣品种还是可以加上不同的形容词来区分。例如作为长叶莴苣代表的罗马生菜，就是我们菜市场里最为熟悉的生菜品种之一，而叶片褶皱、有时还带有破碎叶缘、常用做沙拉主角的玻璃生菜和奶油生菜，则又是皱叶莴苣的典型成员；而长的像卷心菜一样、口感最为爽脆的西生菜，则又是结球莴苣的成员。但无论是长叶莴苣、皱叶莴苣还是结球莴苣，它们体内的萜类物质和生物碱已经降低到了一个很低的水平，吃起来涩味几乎品尝不到，白色乳汁也难以见到。这也是它们能够成为“生菜”的有力资本，成为沙拉中最常出现的蔬菜。
生菜是沙拉的主角之一
苦涩犹在的东方遗子
当然，莴苣们苦涩味的降低并非一日之功，用作沙拉的那些“生菜”，在中世纪中末期才逐渐走上欧洲人的餐桌。而莴苣传入我国的时间则是在隋朝时期，在唐朝成为较为常见的蔬菜，著名诗人杜甫就作有《种莴苣》。而宋代诗人杨万里的《晨炊光口砦》中写到“新摘柚花熏熟水，旋捞莴苣浥生虀（jī）”，表明唐宋时期的莴苣依旧苦涩味较重，要用先柚子花熏过的开水焯过，再配上调味品来吃。而直到元末明初，诗人刘菘才写到“莴苣宜生啖，蔓菁可熟菹”。
不过，这也从一方面反映了我国主要将蔬菜烹熟而食的饮食习惯，而正是在这种饮食习惯的大环境下，我国劳动人民培养出了另两个莴苣品种：莴笋和油麦菜。
你能看出这是莴笋头还是油麦菜吗？
莴笋和油麦菜大约在宋朝时期就被选育了出来，它们还带有较为原始的特性：叶片狭窄而长、叶和茎皮中乳汁丰富。从形态上来说，油麦菜就像是小而绿、茎细而短的莴笋头，只是苦涩味略淡而已。而莴笋更大的特征，就是它膨大而肉质化，成为了主要的食用部位。因为莴笋茎的表面有早期叶片脱落而形成的节，故而笋称之。直到现在，四川等地依然把莴笋称为“青笋”。
种植的莴笋
对于莴笋和油麦菜来说，在中式烹饪的加持下，能够做出的花样就比多用做凉拌的生菜要多了，烫、焯、炒、腌均可。莴笋的茎还可以削成条晒干保存，这就又成为了所谓的“贡菜”。当然，莴笋叶片也是能够吃的，不过要焯水或者要热锅炒熟后食用。那淡淡的苦涩，能够让人回想起当年杜甫和杨万里品尝过的莴苣的滋味。
由莴笋加工而成的“贡菜”
相比于生菜，莴笋在我国的关注度更高。很多老一辈人并不喜欢生吃生菜，认为这是在“吃草”，而对莴笋的做法则是如数家珍。这也和莴笋的生物学特性有关。相比于叶片，茎中纤维更加丰富，而含水量相对较低，因此能够保存的时间就大大增加了。所以生菜的保存时间只有两三天，买到就要尽快吃完，不然很快就不堪食用，而莴笋则能够轻松保存一周以上。很多时候，即使莴笋的叶子已经萎焉甚至霉烂，但肉质的茎还依旧坚挺可食，成为餐桌蔬菜的有力支撑。
也许，这也是社区送来一千斤莴笋的重要原因之一吧！
6月，遇到这菜别错过，买50斤晒干，放1年不坏，冬天炒肉炖肉特香6月，遇到这菜别错过，买50斤晒干，放1年不坏，冬天炒肉炖肉特香
夏天气温高，阳光毒辣，大多数人都不喜欢，对夏天的一致评价都是“晒”。也正是夏天的“晒”，为农作物、蔬菜、水果创造了良好的生长条件，都长得非常茂盛，而且都绿油油的。蔬菜长得好，产量高，价格自然就便宜了，所以夏天的蔬菜，比如其它季节多，而且便宜。
莴笋是一种夏季蔬菜，昨天去菜市场，看到菜农挑来的新鲜莴笋，一斤才8毛钱，我一次买了50斤，还送了我30斤莴笋叶。
很多人都不吃莴笋叶，其实它的营养价值很高，还有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷等成分，对身体非常好。
莴笋含有丰富的水分，口感脆爽，可以生吃，还能凉拌、炒食、干制或腌渍，都非常 好吃。莴笋吃起来有点苦，是因为它含有莴苣素，有镇痛的作用。
别看夏天的莴笋才几毛钱，到了寒冷的秋冬季，正常栽培的莴笋下市了，只能吃大棚里的高价莴笋了，一斤5块多，贵了好几倍。所以趁现在莴笋便宜，多买点存起来，才是省钱之道。
不过，新鲜莴笋放一周就坏掉了，如何保存呢？其实可以晒成莴笋干，放一年都不会坏哦。
晒干的莴笋干，除了没有水分，保留了莴笋的其它营养，能够长时间保存，解决了天冷时没菜吃的大难题。莴笋干的口感比新鲜莴笋更好，吃的时候用水泡发，香脆可口，可以凉拌，也可以炒肉，都特别好吃。
今天我就和大家分享一下晒莴笋干的 *** ，可不是把莴笋直接放在太阳下晒那么简单哦，想要又香又脆，还久放不坏，要掌握一个技巧。
【自晒莴笋干】
准备50斤新鲜莴笋、一袋食盐。
1、买一些新鲜莴笋，把莴笋叶剥掉，用刀削掉外皮，莴笋肉用清水冲洗一下，再切成5毫米厚的莴笋片。晒莴笋干，一般都是切片晒制，比较方便，但厚薄要掌握好，太薄的话一晒干就没啥了，5毫米厚是比较好的。
2、把切好的莴笋片，放进一个大盆里，加入一袋食盐，戴上一次性手套，用手翻拌均匀，让食盐和莴笋片混合均匀，放在阴凉通风处腌制2小时，除去莴笋的水分。
小贴士：莴笋太多，可以分次进行腌制，这样翻拌更均匀，杀水更彻底。
3、2小时后，戴上一次性手套，挤干莴笋片的水分，放在透气的篦子或铁丝网上，在太阳下晒3天左右，把莴笋片晒得皱巴巴，比较干燥后就可以了。
4、用保鲜袋把莴笋干分装好，如果冰箱够大，可以冷冻保存，放一年都不会坏。如果冰箱太小，就放在阴凉通风处保存，只要避免受潮，也能放一年之久。
【技巧总结】
1、莴笋的水分很多，达到96%左右，水分挥发后就没啥了，所以想晒莴笋干，一定要多买几斤，不然就划不来晒。至少买10斤，因为晒干后只有1斤，买50斤也只有5斤莴笋干。
2、晒莴笋干，不能直接晒，干得比较慢，就容易发霉变质。也不能焯水，焯水后变软，口感就不爽脆了。正确做法就是加盐杀水，然后晒干就行了，这样又香又脆，还不容易坏。
分享一道好吃的【莴笋干炒肉】，做法简单，特别好吃。
准备一把莴笋干、一块五花肉、2个蒜瓣、1根香葱、4个干辣椒、食盐、生抽、老抽、十三香、香油。
1、莴笋干放入清水中浸泡2小时，泡软后搓洗几遍，去除盐分。五花肉洗净切片，干辣椒切段，大蒜、香葱切末。
2、起锅烧油，放入五花肉，小火煸炒出肥油，倒入葱姜蒜、干辣椒，大火炒出香味，倒入莴笋干炒一分钟，吸收油脂和香味，口感更加丰润。
3、加入适量生抽、老抽翻炒均匀，淋入适量清水，焖煮1分钟，出锅前加入适量食盐、白糖、香油，撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅。
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莴苣种类与菊苣种类菜苔干是一种小众而又高档的优质脱水蔬菜；之所以说它小众，是因为人们对它认知不足，别说吃过，甚至很多人没有见过它，更不知它为何物；说它高档，是因为它曾经贵为“贡菜”，一直拥有较高的身价，在价值不菲的时期，百元每公斤还供不应求实属常事；直到现在，优质苔干的身价仍处在50至100元每公斤之间；虽然苔干已经走上了普通百姓餐桌，但它的小众属性与高档身段，让它远没有达到成为日常生活一日三餐主蔬的可能；那么，苔干究竟为何物？它是什么 *** 而成的？它为何有价值不菲的身段？它又为何只能当作小众食品，而不能成为大众常蔬呢？
苔干是一种纯天然的脱水蔬菜，其质地鲜嫩，色泽鲜绿，口感脆爽，味如海蜇，嚼之脆响；它具有丰富的营养价值，富含多种人体所需的氨基酸和大量微量元素，常食有强健体魄、娇美容颜、延年益寿的功效，因此深受一部分人群喜爱；苔干也叫响菜，苔菜、山蛰；它还有一个别名叫作“皇帝菜”，因为旧时的苔干曾是进贡朝廷的御用贡品。
相传公元前218年，张良刺秦未果，后逃至下邳遇黄石公；黄石公见张良气色虚弱，令张良生食苔干；张良食后果然气色红润容光焕发；后来张良任西汉军师时，对苔干的味道念念不忘；于是命令地方官员到下邳寻找苔干，并献给刘邦品尝，刘邦尝后赞不绝口，于是赐名“贡菜”；另一说是清朝皇帝乾隆下江南时，有地方官员将苔干献给乾隆食用，乾隆食后甚是喜欢，于是命令地方官员将苔干进贡给朝廷，并将苔干命名为“贡菜”。
由此可见，旧时的苔干是贡品，民间 *** 的苔干全部进贡给了朝廷，民间普通百姓是难以见到和吃到这种菜的；而苔干进入皇宫后，与皇脉沾亲带故，这也让苔干从一种名不见经传的民间特产一跃成为万人之上的御菜，身价也由此倍增，民间普通百姓一般也吃不起这种食物；其实，苔干之所以能从民间特产摇身一变成为身价倍增的御用贡菜，除了与它具有味道脆爽，质地脆嫩，让人食之难忘的优越品质之外；还因为这种菜在民间种植稀疏， *** 工艺复杂，优质的苔干产品更为稀缺；物以稀为贵，所以苔干能成为贡品不足为奇。
旧时用于 *** 苔干的植物，种植面积极少；不是因为老百姓不愿种，也不是旧时官府不大力推广种植这种植物；而是因为用于 *** 苔干的这种植物，只有极少数的地方才能生长，这与生长这种植物的土壤土质生态环境应该有直接关系吧；对于用于 *** 苔干的这种植物，民间也曾用“一畦苔干苗，十里不同菜”的谚语，来说明用于 *** 苔干的植物，对土壤土质与生态环境的要求是极其苛刻的；比如同在一块苗畦育出的苔干苗，分别种植在相隔十里的田块，长出的苔干原材料品质截然不同；所以，能够长出适宜 *** 苔干的种植地在当时少之又少；直到现在，全国能够生长和 *** 出优质苔干的产地仍是凤毛麟角；直到现在，苔干价格高昂的原因也多因于此。
写到这里，不少人会心生好奇，适用于 *** 苔干的植物，究竟是一种什么样的植物？其实，吃过苔干的人可能会猜到，用于 *** 苔干的植物，是茎用莴苣家族中的一个变种，全称应该是莴苣族莴笋类变种青笋或红笋；有人会问，苔干是莴苣 *** 而成的吗？严格来讲不是，虽然用于 *** 苔干的青笋或红笋，是莴苣的衍生变种；但青笋或红笋与莴苣相比，最少存在三个方面的区别；这三个方面的区别，分别体现在种群属性上、生态上、形态上；甚至在品质上，价值上也有较明显的差异。
在纲族属上有区别
在谈到苔干是不是莴苣 *** 而成的问题之前，我们需要来先来了解一下莴苣究竟是一种什么样的植物？先来弄清苔干与莴苣究竟是一种什么样的关系？莴苣是一种一年生或两年生草本植物，原产地地中海沿岸；有研究成果表明，早在4500年前，埃及是最早种植与利用莴苣的民族；埃及人最早种植的莴苣，是由野莴苣驯化而来，当时的利用目的不是食用莴苣的茎叶，而是为了榨取莴苣籽粒中的油脂。
因此，埃及人从野莴苣驯化而来的最初莴苣名称叫作油用莴苣；这是因为，虽然野莴苣经过物种驯化，但以当时的人类驯化植物的水平，仍难消除莴苣茎叶中的苦味；这是因为莴苣是一种含有莴苣素的植物，莴苣素内含半萜内脂类化合物；这种化合物味道苦涩，有镇定安眠的作用；包括现代的莴苣中，仍然含有莴苣素的成分；比如，我们在削莴苣皮的时候，能够看到莴苣根部有一种白色液体溢出，这就是含有莴苣素的半萜类化合物，只不过含量极少，苦味不至于影响当今食用而已。
后来，埃及人发现莴苣籽粒中的油脂味道没有莴苣中的苦味；所以，埃及人当时培植莴苣的目的，主要以榨取莴苣籽粒中的油脂为主；在随后的岁月里，埃及人将油用莴苣传遍地中海地区，并经过地中海沿岸各民族的精心培育，最终将油用莴苣驯化成可以同时食叶与食茎的植物；相传公元五世纪魏晋南北朝时期，莴苣由地中海沿岸地区传入我国。
但最早记录莴苣传入我国的史料，是宋代陶谷所著的《清异录》，文中描述：“呙国使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜”；由此可见，最早公元前两世纪时期，刘邦称帝国号为汉的时候，莴苣即已传入我国；这也与张良献苔干，刘邦赐苔干名为“贡菜”的民间传说也相互印证，这足以证明莴苣在我国已经有2200多年的栽植历史了。
莴苣传入我国后，经过我国劳动人民的驯化，物种由最初的带有苦味的叶用莴苣，改良成口感俱佳的叶茎同食莴苣；比如以青笋和红笋为代表的可食性茎用莴苣，以及以油麦菜为代表的叶用莴苣；其中，青笋或红笋是莴苣衍生出来的变种，虽同为一植物界，但纲族群各异；比如莴苣是被子门、双子叶植物纲、菊目、菊科、菊苣族或莴苣亚族、舌状花亚科、莴苣属植物；而青笋是被子门、单子叶植物纲、纲簕竹超族、菊科、刚竹属植物；简单的说，莴苣与青笋在纲派、族群以及植物属性上已经发生了较大的变化；如果还认为苔干是莴苣 *** 而成的，显然是不准确，不严谨，不科学的。
在形态上有区别
此外，莴苣与青笋或红笋在形态上也有较大区别；比如莴苣的茎秆比较粗胖，呈纺锥形；莴苣的身高比青笋矮，只有25厘米至75厘米左右；莴苣的叶片多为倒披针形或椭圆形，叶柄紧实，叶面褶皱不光滑；莴苣的茎质粗糙，容易空心，表皮层较厚较硬，削皮后有大量乳白色奶浆溢出；莴苣老成后，皮色由青变白，光泽度差；莴苣的花色多为蛋黄色。
而青笋株型高挑，天生大长腿，一般株高75厘米至150厘米左右；青笋虽然长相高挑，也比较英俊，但单株显得比较单薄；青笋叶片比莴苣小，叶片多呈细长尖叶型或圆叶型，叶片光滑，叶肉较薄，叶基较长，叶缘平齐无披针；青笋茎秆较瘦，但高低粗度基本均匀，果肉饱满青翠，含水量丰富，肉质细嫩紧实，不易空心；青笋表皮较薄，皮质较软，非常容易削除，皮后有少量白色乳浆溢出；青笋的花色多为浅黄色。
一般情况下， *** 苔干的原材料是比较老成初现花薹的青笋；因为质地脆嫩的未抽薹的青笋，在 *** 苔干的过程中容易断损，不利于 *** 成细长优质的苔干；用青笋 *** 的苔干，粗细均匀，颜色青盈，糖霜密布，不容易返潮，商品价值较高；而莴苣也能 *** 脱水蔬菜，只不过 *** 出来的产品，颜色暗淡，粗细不匀，常常割不成条，品质较差，易返潮变质，商品价值低下，最多能称为笋干。
在生态上有区别
莴苣是一种半耐寒型蔬菜，喜欢冷凉气候，能耐霜冻和低温雨雪；但莴苣的耐热能力一般，尤怕高温暑季，温度过高会抑制莴苣的生长能力；莴苣生长适温要求在15至20度之间，超过25度粗质纤维增多，易抽薹；如果炎热的季节无保护措施，一般种不出优质高产的莴苣的；莴苣是全日照作物，光照充足，利于叶片光合制造和转化营养物质，利于果肉营养物质累积；莴苣喜欢偏酸性土壤，过酸或过碱土质均利于莴苣生长；莴苣喜深厚肥沃土质，喜欢疏松通透潮湿土壤，如果将它种植在有机成分高，微量元素均衡全面，排灌便利的沙壤土地或壤土地里，更利于提升莴苣的品质与产量。
用于 *** 苔干的青笋对于生态环境要求更为严格；比如对土壤、温度、环境、水质、光照等条件要求苛刻；只有适宜的土质和环境，才能长出适宜 *** 苔干的优质青笋；青笋与莴苣一样，同为半耐寒型蔬菜，性喜冷凉气候；不耐高温，不耐酷热；青笋适宜在15至20度的环境中生长，茎的生长适温要求在11至18度之间，抽薹结实温度要求在19至22度之间，但青笋喜欢较大的昼夜温差；青笋喜粘重一点的壤土质，如果将它种植在土质深厚肥沃，土壤疏松通透，有机质丰富，墒情较好，排灌便利，通风状态良好的壤土地里，更利于 *** 出质优量高的苔干产品。
概述
苔干是一种纯天然的优质高档脱水蔬菜，不仅具有丰富的营养价值，而且还具有价值不菲的身价；它是由莴苣的变种青笋或红笋 *** 而成的，不过红笋 *** 苔干颜色暗淡，口感软绵，品质不高，我们常见和常食的苔干多为青笋 *** 而成；有人会问，苔干是不是莴苣 *** 的？严格意义上来讲，苔干不是莴苣 *** 而成的；因为莴苣与青笋在纲派，族亲与属类上已经有了较为明显的区分，青笋只是莴苣的一个变种；打个比方，莴苣与青笋虽同祖同根，但青笋已经分家，自立门户，并有名分；所以说，青笋不是莴苣，苔干也不是莴苣 *** 而成的。
买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱前几日陪我岳父岳母回农村老家祭祖，忙碌了一天，下午返程的时候，二老非要我们带回一些后院里种植的蔬菜，还别说，直接从田埂上收获的生菜是真好吃，口感无比的鲜嫩。
带根 *** 的莴笋还带着泥土和莴笋的香味，这是一种美妙的体验，在菜市场买菜的时候，是难以体会到的。
第二天，我妈去菜市场购买了几条黄颡鱼，回家红烧之后，同莴笋一起炖，莴笋软烂，入口即化，带着一点点的辣味，我爸妈喜欢的不得了，说莴笋比黄颡鱼还美味。
第三天，又用莴笋搭配新鲜的猪肝炒了一盘莴笋片炒猪肝，我爸妈将好吃的莴笋“夸上了天”，二老“破天荒”的还多吃了两碗米饭。私下里我媳妇说：“那是真心喜欢，平时爸妈非常注重养生，米饭都是只吃一小碗的。”
第四天，从农村带回家的莴笋吃完了，我妈又去菜市场买回了几根莴笋，看着非常不错，也蛮新鲜的，也不知道是吃多了，还是菜市场购买的莴笋不脆嫩，我爸妈对待莴笋的态度那是“两重天”，同样的做法，黄颡鱼吃光了，莴笋却没有吃多少，我妈非常留念我岳母后院种植的蔬菜，催促我们尽快回娘家，再带一些蔬菜回来。
隔壁的王奶奶前几日也买了莴笋，在我老妈的建议下，也是搭配黄鳝鱼炖了一大锅，王奶奶也是喜欢的不得了，也说这个季节刚刚上市的莴笋好吃。
我妈有点疑惑，王奶奶说：“那是你不懂得如何挑选莴笋？”
买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、买莴笋，挑“根大”的还是“根小”的？
莴笋的“根大、根小”，同莴笋的口感有密切的关系吗？从莴笋的种植角度来分析，根茎粗大的莴笋一定是同它的生长时间长短、在生长过程中营养吸收多寡有关联。
相对来说，生产周期长、营养丰富，莴笋的根茎自然就会粗壮一些，那我们这时就会产生这样一个疑问，根茎粗大的莴笋会不会长老了，莴笋的口感会不会比较老，不脆嫩？
所以，我们在购买莴笋的时候，有这两种情况是不能购买的，一是，莴笋的根特别粗壮，那一定是不能购买的，这种莴笋长老了，口感不会好，另外一种就是，莴笋的根比较细，而且是明显的细长，这种莴笋也不会好吃。
莴笋需要购买那种肉质脆嫩新鲜的，所以，我们在挑选莴笋的时候，根大根小都不是最理想的，而是要购买大小合适的，通常情况下，莴笋的根茎，特别是更底部的根，不能超过2根手指头的宽度，这样的莴笋才是最合适的，口感也是更好的。
二、挑选莴笋的4个技巧？
1、通过莴笋皮的颜色来判断
莴笋在生长过程中，非常嫩的时候，被 *** 食用，脆嫩的口感是大家非常喜欢的，而这种脆嫩的莴笋，外皮的色泽偏白，这样的莴笋水分多，口感自然好。
如果是长老了之后，被 *** 售卖，莴笋皮的色泽会偏绿一些，同色泽偏白是有明显区别的，这种色泽的莴笋生产的时间较长，皮较厚，口感偏老。
2、莴笋采摘时的切口来进行判断
我岳母家的莴笋种植的少，所以对我来说，我感觉莴笋都是直接 *** 的，而大量种植的农户，通常为了方便且快速的采摘，都是直接割下来，所以，我们在菜市场购买莴笋的时候，大多都是割下来的，可以通过这个切口来进行判断。
底部的切口平整，色泽偏绿，没有空心的，那就可以购买，这样的莴笋比较新鲜，如果切口处发黄了，那就是放置了好几天时间，属于卖剩下的，可能口感就不好。
3、通过莴笋的结节来判断
莴笋的外皮上都是有结节的，在挑选莴笋的时候，可以仔细查看一下外皮上的结节，如果比较多，那就说明这样的莴笋能够吃的部分比较少。我们要购买莴笋外皮上的结节距离比较宽一些的。
4、通过莴笋的菜叶来进行判断
新鲜的莴笋，菜叶都是翠绿色的，而放久了的莴笋，叶子都是发黄枯萎了，所以，我们在购买莴笋的，叶子是很容易分辨莴笋的新鲜程度的。
5、最后通过单个莴笋的重量来判断
口感脆嫩，只能是水分多，水分多的莴笋自然会比同样大小的莴笋要重一些，我们在挑选莴笋的时候，可以拿2根差不多大小的莴笋进行比较，这样就能感受它们的重量，尽量挑选水分多，单个更重的。
三、我们吃的生菜、油麦菜、莴笋其实都是莴苣？
湖北人爱吃莴笋，但在菜市场莴笋叫做莴苣，今天我们要给大家普及一个冷知识，我们吃的生菜、油麦菜、莴笋其实都可以叫做莴苣，其中的原因是这样的：
1、莴苣是一个统称，而且是植物学学名，在莴苣这个品种下面，有许多的栽培品种，大致分为茎用莴苣和叶用莴苣。
2、茎用莴苣有莴笋和贡菜，食用的部分主要是茎，虽然莴笋的叶子也可以吃，但是大家主要还是喜欢吃莴笋的茎。
3、叶用莴苣主要有生菜和油麦菜，也是莴苣这个品种下的变种，对我们人类来说，主要食用的是这几种莴苣的菜叶，它们在变种的过程中，茎不再发达，主要是生产菜叶。
四、莴笋片炒肉丝的做法？
大家都会做青椒炒肉丝吧，莴笋代替青椒来炒肉丝也非常好吃，基本上可以说是一道不亚于青椒炒肉丝的下饭菜。
肉丝提前腌制，然后热锅冷油将肉丝炒至变色盛出，这样处理过的肉丝，口感才会更加的嫩滑。
清洗炒锅之后，放入食用油和蒜末爆香，放入莴笋片快速翻炒，之后来一点香醋和生抽调味，翻炒均匀后放入食盐胡椒粉调味，最后放入肉丝，再次翻炒均匀后，一盘美味的莴笋片炒肉丝就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱。
我们在购买莴笋的时候，有这里两种情况是不能购买的，一是，莴笋的根特别粗壮，那一定是不能购买的，这种莴笋长老了，口感不会好，另外一种就是，莴笋的根比较细，而且是明显的细长，这种莴笋也不会好吃。
莴笋需要购买那种肉质脆嫩新鲜的，所以，我们在挑选莴笋的时候，根大根小都不是最理想的，而是要购买大小合适的，通常情况下，莴笋的根茎，特别是更底部的根，不能超过2根手指头的宽度，这样的莴笋才是最合适的，口感也是更好的。
莴苣直播好还是移栽好？如何种植才能长得又粗又长？老农告诉你我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
莴苣大家都不陌生，主要食用肥大的嫩茎，凉拌，炒食，腌制都可以，色泽淡绿，口感脆爽，可以说是色香味齐全。莴苣的营养丰富，还有一定的药用价值，市场需求量很大，很多菜农都会种植莴苣，很多人也会在自家的小菜园里种植莴苣，家庭种植莴苣只要是夏莴苣。
莴苣和其他蔬菜一样，可以直播也可以移栽，那么很多人都会纠结，到底是直播好还是移栽好呢？如何种植莴苣才能长得又粗又大？今天就和大家探讨一下，希望对大家种植莴苣有所帮助。
莴苣直播好还是移栽好呢？
莴苣也是一种喜欢温暖，怕炎热的植物，种子发芽的适宜温度为15~20度，如果气温超过27度，种子就不能发芽。因此种植莴苣，需要在合适的时间，如果移栽种植，12月~来年3月份就可以大棚育苗，露地育苗一般在2月中旬~3月下旬，4~5月移栽，如果直播种植莴苣，一般要等到清明前后，这样上市期就会延后，对于菜农来说就会降低经济效益。
根据我多年种植莴苣的经验来看，直播种植的莴苣长势弱，因为直播种植莴苣，长出的幼苗会很稠密，植株之间争夺养分，幼苗就会长得很弱，即使即使间苗，也没有移栽的莴苣长势好，产量高。因为我们会选择健壮的幼苗进行移栽，其次就是株行距控制的比较好，移栽之后植株可以得到充足的养分，自然长的就比较旺盛，为以后的丰产打下基础。
综上所述，无论是大田种植莴苣还是家庭小菜园种植莴苣，建议大家采用育苗移栽的方式种植，不但采摘期可以提前，还可以高产。
如何种植莴苣才能长的又粗又大？
1，确定播期，培育壮苗
适时播种：春夏秋冬一年四季都可以种植莴苣，春莴苣一般在前一年的12月份到来年的3月份都可以育苗；夏莴苣一般在2月下旬~3月下旬育苗；秋季种植莴苣一般在7~9月用遮阳网覆盖播种；越冬莴苣10~11月露地育苗。如今是阳历3月底，要想种植莴苣，可以进行露地育苗，4月底~5月初移栽。
选择优良品种：要想培育出健壮的莴苣幼苗，首先要选择好种子，种植春莴苣一般选择耐寒，晚熟，不易抽薹的品种；夏季温度高，会影响莴苣产量，因此，种植夏莴苣，要选择耐高温的品种；秋季种植莴苣易发生病虫害，因此要选择抗寒，抗病能力强的品种；冬莴苣同样要选择耐寒，抽薹晚的品种。无论是哪个季节种植莴苣，更好要选择优质，高产，抗病强的品种，注意不要选择来自疫区的种子。
苗床消毒：育苗之前，要对育苗土进行消毒，每平方米的苗床用50%的多菌灵8~10克与细土混合，然后撒进苗床上。也可以用福尔马林，敌克松等消毒。
当然，不过不想使用药物，也可以用石灰粉对苗床进行消毒，先撒入适量的石灰粉，然后深翻25厘米以上，再灌水，之后覆盖地膜，盖20~30天就可以掀开地膜。注意这种消毒 *** 适合在夏季进行，因为夏季气温高，利用高温可以彻底杀死土壤中的病菌和虫卵，这种 *** 也可以用于大田消毒。
种子消毒：在播种之前要对种子进行消毒，最常用的是温汤消毒，把种子放在50~55度的温水中，不断搅拌，使水温降到30度左右，继续浸泡3~4小时，这样可以杀死种子表面的病原菌；也可以用高锰酸钾浸泡种子消毒。注意用药剂浸泡消毒之后要用清水洗干净才能播种。
播种：把种子播种在土壤中之后，要淋透水，冬季和早春播种之后要覆盖薄膜，秋季要搭上遮阳网，也可以覆盖稻草，秸秆等，一般一周之后就可以出苗了。
2，整地施肥，合理密植
莴苣育苗的同时，要整理好定植的土地，整理土壤的时候要施入发酵的农家肥，建议每亩施农家肥2500~3000公斤，并施入15公斤的过磷酸钙，100公斤的草木灰。把土壤整理细碎，起垄栽培。垄宽一般为120~150厘米即可。
春季种植莴苣苗一般25~30天，也就是植株长到5~6片叶片时就可以进行定植，茎用莴苣每株距离20厘米，每行27厘米就行，如果是叶用莴苣，可以种植密一些，一般株距15厘米，行距20厘米即可，栽种之后盖好地膜保温。
秋季种植莴苣苗龄25天就可以移栽，株距25厘米，行距30~35厘米。一般在阴天或下午移栽，并搭遮阳网防晒，有利于缓苗。
越冬莴苣苗龄40天定植，株距30~35厘米，行距30~40厘米。栽种成活之后，可以浇1~2次淡肥水，越冬前要进行炼苗，在结冰之前，施一次淡肥水，提高植株抗寒能力。
3，做好田间管理
施肥：在不同的季节对莴苣追肥也不一样，种植春莴苣一般少施多次的原则，每次浓度不能太大，肥料也不能太多，可以多施几次。一般在定植后半个月就可以施肥，可以追农家肥，也可以施复合肥。以后15~20天施一次肥，莴苣连坐期茎秆开始膨大，每亩可以施15~20公斤的尿素或农家肥。
秋季种植莴苣时气温高，天气干燥，如果水肥不足就很容易抽薹，因此要合理施肥。移栽成活之后可以施一次提苗肥，可以是复合肥，也可以是农家肥水。一个月之后追第二次肥。以后每隔一周左右追一次农家肥或尿素，或复合肥，肥料充足，茎秆就可以长得粗壮。
越冬莴苣定植后1个月施一次肥，以后随时浇水进行施肥。除了追肥，还可以给莴苣喷施0.2%的磷酸二氢钾，提高莴苣抗性。
浇水：春节莴苣移栽的时候浇透水，移栽后15天再浇水，以后根据天气情况进行浇水，天气干旱就多浇水，天气多雨就少浇水或者不浇水。夏季雨水多，要注意排水。秋季气温高，莴苣移栽后2~3天就要浇水。之后也是根据天气情况进行浇水。越冬莴苣浇水也要看土壤墒情和天气情况，既不能干旱也不能积水。
总结：莴苣种植更好进行育苗移栽，这样莴苣可以早上市，而且产量高。除了要移栽种植外，还要培育壮苗，合理密植，做好田间管理，适时采收，只有这样，才能种出又长又粗的莴苣。
