今天我要做两道费时的肉丝菜。
首先，我要打一份山芋粉。去年的存货，还没吃完。比例是一碗半的粉，两碗水。水比粉稍微多一点，先把它和成面糊。
接下来，我要起锅烧油，放一勺子盐。把面糊倒进锅里，不停地搅拌。我的铁锅不粘，很好用。如果不会翻锅，可以用筷子把它夹起来翻。等到表面微微发黄，就可以把它出锅了。倒到冷水里，泡一会儿。我还有一些冷冻的蚕豆瓣，今天把它们挤出来，焯水。
现在，我要炒肉丝和青豆米。先把肉丝煸炒一下，去掉肥油，放盐和酱油，入底味。然后放青豆米，等七、八成熟的时候再放青椒。加点水和盐，稍微炖一下。我的大蒜已经放了一个星期了，没有变味。大家也可以像我一样，提前剥好大蒜，用保鲜盒装起来，不会串味。
家里没有小保鲜盒的话，可以到我的橱窗里下单。提前剥好大蒜，方便实用。
现在，我要炒粉和肉丝。先把粉切成小块，抓出来放到砧板上，稍微撒点水，这样就不会粘在一起了。先把粉炒一下，我早就想吃这道菜了，一直没时间做。
今天终于有时间了，我要炒粉和肉丝。我正好有现成的肉丝。我要把粉和蚕豆瓣一起炒。放点酱油和盐，加水。如果夏天很热，可以用素汤炒，素汤炒的粉比较清口。我这次打的粉吃不完，我们下一顿再用素汤炒。
粉差不多熟了，放蒜末和葱花，再放点黑胡椒粉，味道更香。
大家看我炒的粉还不错吧？你们有多久没吃过这道蚕豆炒粉了？我来给大家看看照片。大家觉得这道菜香吗？不说了，我要去兜粉了，明天再见。
感谢大家的关注和支持！
荤素搭配的 *** 炒肉丝，简单易实 *** ，解馋又营养，看着流口水荤素搭配的 *** 炒肉丝，简单易实 *** ，解馋又营养，看着流口水
*** 炒肉丝是一道富有中式风味的经典菜肴，广受欢迎。它以 *** 和猪肉为主要食材，通过独特的烹饪技巧和调料搭配，打造出口感鲜美、营养丰富的美味佳肴。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
*** 炒肉丝
【美食优点】
1.健康营养： *** 富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有抗氧化和降血脂的功效。肉丝则是优质蛋白质的来源，还含有丰富的维生素和矿物质。 *** 和肉丝的搭配使菜肴的营养更加均衡，对身体健康有益。
2.口感丰富： *** 具有爽脆的口感，与嫩滑的肉丝搭配，形成丰富的口感层次。炒制过程中 *** 和肉丝的蛋白质和油脂的反应会提高菜肴的香气和口感，使其更加丰富。
3.低脂健康： *** 炒肉丝是一道低脂肪、低胆固醇的菜肴，适合追求健康饮食的人群。 *** 的纤维含量高，可以增加饱腹感，帮助控制摄入的热量。
4.适宜多种餐食： *** 炒肉丝既可以作为主菜搭配米饭或面食食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴。它的口感和营养特点使其适合多种餐食场合。
【食材配备】
主料：
- *** 干：80克
- 猪里脊肉： *** 克
辅料：
- 青蒜：50克（也可选用青椒、胡萝卜等蔬食）
- 姜：10克
- 蒜：10克
调料：
- 食用油：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：2勺
- 白糖：4克
- 盐：2克
- 鸡精：2克
- 水淀粉：适量
【烹饪步骤】
- 首先，将 *** 用温水泡发，剪去根部，洗净后沥干水分备用。同时，将猪里脊肉切成丝状，加入少量盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟。
- 青蒜切成小段，姜和蒜切末备用。
- 热锅凉油，待油温六成时，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒至变色，然后盛出备用。
- 锅中再加入少量油，放入蒜末和姜末炒香。
- 加入 *** 翻炒，使其吸收调料的香味。
- 重新放入炒好的肉丝，加入青蒜段，翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒至食材入味。
- 最后，用水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后即可出锅。
*** 炒肉丝的独特风味来源于 *** 的爽脆口感和猪肉的鲜香。在烹饪过程中，先腌制肉丝可以使口感更加鲜嫩，而炒 *** 时要注意火候，以免炒糊。最后用淀粉勾芡收汁可以使汤汁更加浓郁，与食材完美融合。
总之， *** 炒肉丝作为一道传统的中式佳肴，既富有文化底蕴，又具有独特的风味。通过掌握食材的特 *** 和烹饪技巧，我们可以轻松地在家中 *** 出这道美味佳肴，搭配米饭食用更是绝佳选择。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
研究了十几本菜谱，我终于找到了鱼香肉丝的更佳做法！XX少许、XX若干、XX适量……菜谱里这些模棱两可的描述，让每一个追求美食的人抓狂不已。
虽然很多菜都是每个人都有自己的做法，但那些不精确的描述确实很不方便实际 *** 作，那有没有可能用科学的 *** ，摸索出一个更佳的、量化的、也方便大家实践和改进的配方组合呢？
笔者还真的做过这方面的尝试，今天就跟大家分享一下，这次挑战的菜名字就叫做：
鱼～香～肉～丝！
我翻阅了十几个新老菜谱，炒了十多斤肉丝，实验了各种调料比例和配菜组合，终于试出了一个合适我自己的更佳做法。
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当然，一个人有一个人的口味。我的配方未必是你最喜欢的。但是根据我测试的原理和 *** ，你一定也可以试着找到你最喜欢的配方。
鱼香肉丝，真没有鱼……
这道菜为什么叫“鱼香”肉丝呢？因为四川人民做鱼习惯用泡二荆条、姜蒜、糖醋来调味，久而久之，就把这个复合的味道和鱼绑定在了一起，后来用同样的调味料来做别的食材，就好像也能尝出鱼的味道，于是形成了“鱼香味”这个经典的川菜味型。背后的原理是味觉的记忆与联想。除了肉丝，鱼香味型做茄子、豆腐、杏鲍菇也都很合适。
我从能找到的菜谱和 *** 里，选了食材用量比较详细的 7 个，进行了归纳总结。包括 5 本四十年前的老菜谱，一本新菜谱，和 *** 老师的 *** 。
这道菜按食材结构可以分为三个部分（你看，确实没有鱼）：
主料（肉丝+码味）、辅料（葱、木耳、笋）和鱼香汁。
*** 来源：作者提供
对于肉丝的处理有两个流派，有的菜谱放一点肥肉，也有人用纯瘦肉。
鱼香汁原料的种类比较统一，泡二荆条是核心调味料，但是用量差得很多，糖醋的比例从 1:1 到 2:1 都有，普遍是糖比醋略多。排除明显不太靠谱的 1972 版《四川菜谱》，姜蒜的用量也是 1:1 或者蒜更多一些。料酒只在少量菜谱里出现，而味精直到近些年才用到鱼香肉丝里。
配菜则是差异更大的，既有除了葱什么都不放的版本，也有木耳和笋两种比较常见的配菜。还有豌豆尖这种乱入的选手。北京的鱼香肉丝甚至还放青椒和胡萝卜，这其实和过去蔬菜的季节、地域 *** 有关。
了解了基本的原料组成，接下来咱们来看看这次需要测试并量化的部分。
糖醋比例
首先，咱们来看最核心的鱼香汁调配。鱼香味型的基础是咸、辣、酸、甜四个味道的调和。咸味是根据食材走的，辣的耐受程度因人而异。鱼香味型中最值得探究的，是糖与醋的比例。
我们做了五份酱汁，姜、蒜、泡椒、酱油、水和淀粉用量相同，白砂糖和陈醋的比例分别从 2:1 到 4:5。空口尝起来差异还是很明显的。用这些酱汁，在控制同样温度的前提下，炒 50g 肉丝。品尝味道发现，2:1 太甜，4:5 过酸，中间三档都在“鱼香味”的范畴内——我个人更喜欢 5:4 的版本。
但是，比例其实不是酸甜问题的全貌。要想深入的理解鱼香味型的核心，我们首先要厘清两个相近的概念，绝对酸度与相对酸度。绝对的酸是pH值，而相对的酸指的是酸甜平衡。
我先做了 5 个糖醋溶液，在 30g 白醋里把不同数量的白砂糖搅拌至完全融化。这 5 个样本绝对酸度一样，pH 值都在 2.5 和 2.6 之间。但是相对酸度不同，不加糖的纯醋样本非常酸，而加了 10g 糖的版本像饮料一样酸甜怡人，加到 40g 糖的样本不仅非常甜，甚至还有点腻。这是因为，酸、甜这两个味道不是彼此 *** 的，而是此消彼长、相互制衡的关系。糖不会降低 pH 值，却能降低我们对于酸的感知。
我们再把 1:1 的糖醋溶液加入纯净水稀释成 4 个不同的浓度。这回，四个样本的相对酸度一样，但绝对酸度不同。再去品尝，这些样本呈现出了从清淡到浓腻这些差异很大的味觉感受。
所以，在做鱼香肉丝的时候，我们不仅要考虑酸、甜之间的配比，也要考虑“酸甜”作为一个整体与食材的比例，也就是绝对酸度和甜度的差异对风味带来的影响。
在中餐烹饪中，会用小酸甜、大酸甜来描述这个比例。鱼香、宫保味型都属于小酸甜，糖醋味型则属于大酸甜。那么，这个比例的界限在哪里呢？
我们用 5:4 的糖醋比例调成糖醋汁，选取六份码味过的 50g 肉丝，控制其他调味料的用量，再加上 5-30g 六档糖醋汁和 10g 的芡汁。品尝之后发现，糖醋汁最少的样本咸鲜感重，不太有酸甜味，而糖醋在食材重量的 10% 到 15% 的区间，才是我们所认知的鱼香口味。超过 25%，就更接近糖醋的味型了。
如果一份鱼香肉丝总共是 300g 左右的原料，那么糖醋汁的总量就应该在是 30-45g。白砂糖和醋的密度都很接近 1g/mL，是可以用体积来测量的。我用的的小瓷勺，容量大约在 8-10mL 左右。也就是两勺略多的糖，两勺略少的醋。（你可以用厨房电子秤先测量推算一下自家小瓷勺的容量，方便确定用量）
泡椒和姜蒜
泡辣椒作为核心调味料，该放多少呢？我测试了 5% 到 20% 的四个比例。建议至少要到肉丝重量的 10%，鱼香味才算成立，如果能吃辣，建议用到 20%。算下来，一份总量 300g 的鱼香肉丝，可以用 50g 泡辣椒。注意，这个用量是不含泡椒汁、辣椒蒂和辣椒籽的。
蒜和姜，我也做了用量和比例测试。我个人更喜欢样本 4，也就是蒜比姜多，整体下料比较猛的风格，蒜和姜加起来达到食材重量的 10%。很多时候，大家做不出餐厅的味道，就是下料不够狠。对鱼香肉丝这道菜来说，盐和酱油这些含盐的调料要谨慎，而其他调味要敢下手，会好吃很多。
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对于这三种鱼香味型必需的调味料，既可以切末，也可以用石臼或是榨汁机搅碎。搅碎更出色、出味儿，同时不会有嚼到姜蒜的口感。大家可以根据个人习惯来。我一般会把辣椒和姜捣碎，蒜切末，保留一定的口感。
醋、盐和勾芡
对于醋的种类，我实验了四川保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、意大利黑醋以及混合醋五种，他们的酸味来源各不相同。醋对酱汁风味的影响比我想象中要大。保宁醋风味并不突出。江香醋风味清新，很不错，而老陈醋和意大利黑醋都非常推荐。如果有条件的话，可以尝试陈醋和黑醋混合使用。
我还研究了勾芡的浓度。我的建议是用土豆淀粉，土豆淀粉要比玉米淀粉更粘稠。我们每 100mL 水加入不等量的干淀粉，搅匀之后加热，会发现1.25%的淀粉水比较接近浓汤的质感，5% 的芡汁过于粘稠，还是 2.5% 比较合适。
土豆淀粉的密度 *** 低，20g 土豆淀粉的体积差不多要 30mL。实际使用的时候，我们用 1:1 的体积比例调制成 40% 的水淀粉，目的是让淀粉提前吸水，不易结块。
对于勾芡的浓度大家各有喜好，芡汁最少需要 20g；如果你喜欢拌饭的话，上限也不要超过 100g。我一般用的芡汁有 60g 左右。考虑到食材出水，需要水淀粉 7g 左右。
勾芡的介质，我尝试了纯净水、自己熬的猪骨高汤，还有浓汤宝勾兑的高汤。由于浓汤宝含盐，3 号样本我相应调整了咸度。品尝之后发现，2、3 比 1 好一丢丢，但是区别非常有限，而 2、3 之间我完全吃不出区别。
最后，来说一下咸味儿。这道菜里咸味来源比较多，包括盐、酱油和泡辣椒。酱油的咸度大约是 15%（即含盐量 15%）。而根据钠含量推测，泡辣椒的咸度是酱油的 1/3。我们知道，盐的用量是根据食材的量走的，无论什么菜，总的盐量都应该是食材重量 0.7-1%，咸度才比较合适。这道菜里食材的总量大约是 300-350g，所以总共需要约 2-3g 盐。要达到这个数量，直接放 1g 盐就足够了，因为酱油一般还要用 10-15g 左右，也就是 1 勺到 1 勺半，这要根据泡辣椒的量来增减。
主料
鱼香肉丝的主料当然是肉丝。
对于肉丝，大家关心的问题是如何让口感更嫩，而且炒起来不粘锅，还可以尽量少油。首先，从部位来说，我选择里脊、通脊和后腿这三个部位——这三个部位嫩度是递减的。猪肉洗净，观察纹理。里脊要顺丝切。通脊或是后腿可以斜丝切。
切丝最重要的一步是先把刀磨锋利。从顶部水平运刀切片，再把肉摆整齐，切成横截面约 3mm 见方的丝，川菜术语叫做“二粗丝”。其实咱们家常炒菜，均匀度要比粗细更重要，切成你能力范围内比较细的丝就可以。
如果你喜欢特别嫩的肉丝质感，可以试试用碱来处理。每 100g 肉用 1-2g 食用碱或小苏打腌制 5 分钟，再洗干净即可。
不用碱的话，如何提升肉丝的嫩度呢？
首先就是打水。原理是加盐之后肌肉之内可以容纳更多水分。我们选用等量的肉丝，分别尝试不打水、打入 10g 清水、蛋清和高汤一共四种做法。上浆再炒出来可以观察到，不打水的版本会很快发生美拉德反应，肉丝就容易变柴了。打水之后就好很多。而蛋清并没有风味和质感的优势，但更容易上色。高汤也没有显著的风味加成。
其次，就是上浆。原理就是用淀粉糊做缓冲，把肉丝和热油隔开。上浆一定要选择玉米淀粉，如果用土豆淀粉，很容易粘连。我尝试了 5 种不同的淀粉用量。肉丝重量的 2% 可以很好的保留肉的口感，越多就越滑嫩，但超过 10% 肉味就太淡了，而且会让肉过度粘连。200g 肉丝，大约需要 4g 淀粉，也就是这么多。
炒肉丝的时候，很多人怕粘锅、滑不开，所以只好多加油 ，而油加多了又特别腻。其实，粘锅与锅具选择、油量和油温都有关系。
我用两种锅具做了实验。对于铁锅来讲，预热非常重要。只有达到 180 摄氏度，铁锅才能形成不沾的效果，肉丝炒出来也比较嫩。而 120 摄氏度、150 摄氏度都会有粘锅的情况，肉丝炒出来也比较老。让我惊讶的是冷锅冷油滑肉丝，反而不太粘锅，口感也不错，可能是类似低温慢煮的作用。这和给肉丝封油好滑散是一样的道理——新手可以尝试一下。另外，肉丝如果从冰箱里拿出来的，一定要注意先回温再来炒，否则会迅速降低锅温，也很容易粘锅。
对于油量我也做了实验，基本需要 20g，才能让 50g 的肉丝不粘。油量会影响烹饪时间（进而影响口感），对于味道倒没有什么直接的影响。
相比之下，不粘锅的效果非常优越。喷 3g 油的时候还略有粘连的情况，只要有 10g 油，就可以完全不粘锅。油温的要求也不是那么高，150 摄氏度也完全没问题。
所以说，铁锅炒肉丝的确有一定难度，建议高油温，油量也多一些。而不粘锅炒肉丝非常简单，成功率接近 100%，又省油，对新手也特别友好，强烈推荐。
此外，我还尝试了纯瘦和加入 15% 左右肥肉丝两种做法，个人还是喜欢纯瘦肉在鱼香汁里的味道。你也可以根据个人口味来选择。
辅料
最后，就是关于配菜的探讨。葱由于最后才加入，并没有和姜蒜辣椒同炒，所以我倾向于理解成辅料而不是调味。各个菜谱中用量都比较大，我看 *** 学习的时候，发现用大葱小葱的都有。
值得一提的是，很多重庆博主在 *** 里说的大葱，和北方的大葱很不一样。四川的朋友告诉我，这个叫做葱黄。直径接近小葱，但白绿比例像大葱。尝起来葱黄辛辣感强，甜感比较弱。我们用等量的葱黄、山东大葱和小葱来做鱼香肉丝，发现，由于葱黄的质感非常紧实，所以在菜里很有存在感，像是一个葱味儿的爆珠，非常有意思。如果没有葱黄的话，用小葱还是大葱就见仁见智了。
而木耳、青笋、冬笋这些常见配菜，其实主要的作用是丰富口感，不影响核心味型。木耳弹牙，而青笋、冬笋都是脆的。北方以前蔬菜种类少，所以会用胡萝卜、青椒来提供脆度，我认为也无可厚非，并不影响鱼香味型的本质。大家完全可以根据自己的习惯来。要注意的是，配菜的用量不要太多，总量别超过 100g，而且要注意蔬菜出水，影响勾芡。
最终方案
好，接下来，就是我最喜欢的鱼香肉丝做法：
180g 里脊肉切丝，加 1g 盐，5g 酱油，抓粘，再少量多次打入 20mL 左右的水。加入 5g 玉米淀粉，再来 20mL 清水，最后加 5mL 油。
切 15g 小葱，木耳、冬笋各来 40g，都切丝。泡二荆条去蒂、去籽，切碎再打成泥，一共 50g 左右。
30g 大蒜切末， 15g 姜磨成茸。20g 白砂糖、16g 混合醋、2g 浓汤宝冲泡 50mL 清水、8g 酱油、7g 水淀粉，搅匀备用。同时兑入捣姜和辣椒的汁水。
如果你的笋和木耳切的太粗，可以考虑提前焯水，我更喜欢生脆的口感，所以不焯。
不沾锅烧热，加入 30g 左右的菜籽油，刚好覆盖锅底。烧至 180℃，加入肉丝之后迅速划散，但不要着急翻面，油温上来之后再来翻炒。肉丝变色，立刻加入泡辣椒、姜和蒜，爆出香味，15 秒左右，立刻加入配菜。再炒 15 秒，碗芡搅匀，分两到三次缓慢加入，以防锅温降低太快。芡汁浓稠，加入葱花，立刻关火出锅，装在预热的盘子里。成菜颜色红亮，芡汁浓稠，把调味料都裹在了肉丝上。这个油量比传统版要少很多，味道更清爽，酱汁酸甜鲜辣，是我心中最完美的家庭版鱼香肉丝。
虽然做菜并不像搞化学研究那样，需要使用非常精确的分析天平来称量各种要“下锅”的物质，但通过这次小小的尝试，我们仍然可以看到，通过量化各类食材来做实验，能够更高效地让我们搞清到底怎么做更好吃，而得到的结果也能更方便地为其他朋友所用。
最后再说明一下，本文的主旨和测试目的，是为了弄清鱼香肉丝口味构成的要素，以及如何获得一个自己满意的 *** 配方。所以，本文不构成任何营养学层面的建议。美味很重要，健康饮食同样重要。
策划 ***
作者丨杨光 烹饪爱好者
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
二十四节气 小份菜推荐丨谷雨：芹菜炒肉 调理身体准备迎夏谷雨，春季里最后一个节气，取自“雨生百谷”之意。谷雨时节，潮湿多雨，这样的时节里，我们适合吃些什么呢？重庆市委宣传部、市文明办、上游新闻、重庆文明网跟随二十四节气，邀请莱忆八零研发经理、区域总厨黄金，教您做珍惜食物的小份菜芹菜炒肉，有助利湿健脾迎接夏季。
春雨绵绵是谷雨最主要的特点。谷雨时节，在中国南方地区，往往开始明显多雨，特别是在华南，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降雨天气。秦岭—淮河是南方春雨和北方春旱区之间的过渡地区，从秦岭-淮河附近向北，春雨急剧减少。在北方地区，谷雨是“终霜”的象征。
在这个潮湿多雨的时节里，我们的饮食该如何安排呢？谷雨饮食以祛湿健脾为主，家常菜“芹菜炒肉”，清热利湿，很适合谷雨时节养身。
要想做好这道菜，我们需要准备好主料：五花肉300克；配料：土芹菜200克，彩椒半个；调料：适量的盐、糖、味精、葱蒜片、耗油、生抽、白胡椒粉等。
然后，将肉切成肉丝，加入适量生抽、蚝油、白胡椒粉后抓拌均匀，腌制十分钟至入味。
锅里加入清水，烧开后下入芹菜焯水。焯水时加入少许盐和食用油，可以使芹菜更加好看。
接下来就可以进入炒制环节了。锅里加适量底油，油热后下入腌制入味的肉丝煸炒至变色。加入小葱白和蒜末继续翻炒，炒出葱蒜的香味。把提前焯好水的芹菜、彩椒倒入锅内，大火翻炒后，再依次加入适量盐、糖、味精翻炒均匀即可装盘。
上游新闻记者 徐勤
编辑：邓晞
责编：石亨
审核：吴忠兰
每天学一道菜。
大家好，今天要学的是“黄瓜炒肉丝”。
需要准备的材料有：黄瓜、猪肉丝、盐、鸡精、生抽、蚝油、花椒、小米辣、蒜泥、姜末、十三香。
首先将黄瓜削去头部和尾部，切成四份，去掉瓜瓤，再切成八份，装盘备用。撒上适量盐，拌匀腌制10分钟左右，再用清水冲洗干净。
接下来，将黄瓜用纱布包裹起来，再用重物压在上面静置20分钟，这样可以让黄瓜更加脆嫩。
在热锅中加入少量油，烧热后加入五花肉，煸炒至表面微黄，然后加入花椒、蒜末、小米辣、姜末、十三香，翻炒均匀。接着加入生抽和蚝油，继续翻炒。
加入切好的黄瓜条，继续翻炒。最后加入鸡精和白糖，翻炒均匀即可出锅。
这样做的黄瓜口感清爽，不油腻，还带有一丝辛辣和脆嫩，非常好吃。赶紧动手试试吧！下期见，bye bye~
一道莴笋炒肉，莴笋与肉的美味搭配，口感与营养兼得莴笋炒肉是一道莴笋与肉的美味碰撞，它的做法简单快捷，但是要做出清爽鲜嫩的效果，却需要一些小窍门。莴笋和肉的搭配，既能提供足够的纤维和蛋白质，又能增加菜肴的色泽和口感，而且莴笋本身就有一定的清热利尿的作用，有利于排除体内的湿热和 *** 。这道菜适合春夏季节食用，因为这个时候人们容易感到燥热和不适，需要多吃一些清淡而滋润的食物。下面就来教你如何做出莴笋炒肉吧！
食材挑选：
- 莴笋：更好选择中等大小、颜色鲜亮、表皮光滑、无虫蛀或者烂斑的莴笋，因为这样的莴笋比较新鲜，而且含有更多的维生素C和钾，对身体有很多好处。莴笋有很多种类，如圆莴笋、长莴笋、紫莴笋等，你可以根据自己的喜好和当地的市场选择合适的莴笋。
- 肉：更好选择带有一定肥肉的肉，因为这样的肉更加香嫩多汁，而且肥肉可以增加菜肴的油香和鲜味。肉有很多种类，如猪肉、牛肉、羊肉等，你可以根据自己的喜好和当地的市场选择合适的肉。
- 调味料：这道菜的调味料主要有盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、油、姜片、蒜末、葱花等。你可以根据自己的口味和喜好调整各种调味料的比例和用量，但是要注意不要过咸或者过甜，要保持清淡适口。
详细步骤：
- 将肉洗净切成小片（如果你不喜欢吃皮或者筋，也可以用刀将肉去皮去筋），放入一个小碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
- 将莴笋洗净切成小片（如果你不喜欢吃皮或者筋，也可以用刀将莴笋去皮去筋），放入一个大碗中，加入适量的盐和水，浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
- 将锅置于火上，倒入适量的油，烧至六成热左右，放入姜片和蒜末，炸出香味后捞出备用。
- 用剩下的油炒肉片，加入盐、糖和生抽，翻炒至变色（约5分钟左右），盛出备用。
- 用剩下的油炒莴笋片，加入盐、糖和老抽，翻炒均匀（约10分钟左右），盛出备用。
- 将炒好的肉片和莴笋片重新放入锅中，和姜片和蒜末一起翻炒几下，加入适量的水或者高汤（没过食材即可），大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到汤汁收浓。
- 最后撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士：
- 如果你喜欢吃咸，可以适当增加盐或者生抽的用量，或者在出锅前撒一些味精或者鸡精。
- 如果你喜欢吃酸，可以适当增加醋或者柠檬汁的用量，或者在出锅前挤一些柠檬汁。
- 如果你喜欢吃辣，可以适当增加辣椒粉或者辣椒油的用量，或者在炒肉和莴笋时加入一些干辣椒或者鲜辣椒。
- 如果你想让菜肴更香，可以在炸姜片和蒜末时加入一些花椒或者八角等香料。
- 如果你想让菜肴更嫩，可以在腌肉时加入一些鸡蛋清或者牛奶，但是要注意不要过量，否则会影响菜肴的口感。
肉丝炒面是一道经典的中式家常菜，以面条和鲜嫩的肉丝搭配，口感层次丰富，色香味俱佳。炒面 *** 简单，无需太多技巧和难度，可以说是一道方便易做的美食。
首先，将猪肉切成丝，用少量生抽、淀粉和姜腌制一下。然后将面条煮至八成熟，过凉水备用。接着在热锅中加入适量油，放入腌制好的肉丝，煸炒至变色再加入切好的青椒丝和洋葱丝，继续煸炒至蔬菜变软，最后加入面条和调味料，用中火翻炒均匀即可。
肉丝炒面的美味之处不仅在于面条和肉丝的搭配，还在于配菜的丰富口感。煸炒过的肉丝鲜嫩可口，而蔬菜则为这道菜品增添了清新的口感。此外，炒面还可以加入各种调味料，如老抽、生抽、蒜等，以增加炒面的色香味。
总的来说，肉丝炒面是一道简单易做、美味可口的家常菜，无论是作为主食还是美食，都能够满足人们对美食的追求。在 *** 时，可以根据个人口味，调整配菜和调料的用量， *** 出自己喜欢的肉丝炒面。
“入秋炒个肉，解馋又滋补”，分享一款尖椒肉丝，鲜辣解馋又下饭
尖椒肉丝是一道富有特色的中国川菜，它的独特风味和爽口口感让人回味无穷。这道菜源自中国的四川省，是当地的家常菜之一。尖椒肉丝的特色在于它将尖椒的辣味与猪肉的鲜美完美地结合在一起，营造出一种 *** 味蕾的美味体验。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
尖椒肉丝
【美食优点】
- 口感丰富：尖椒肉丝的口感丰富多样。肉丝嫩滑，尖椒脆爽，搭配一起炒制，既有肉质的嚼劲，又有蔬菜的清脆口感，给人带来愉悦的食用体验。
- 色香味俱佳：尖椒肉丝的搭配色彩鲜艳，肉丝的鲜美味道与尖椒的辣味相互融合，使得菜肴的口感更加丰富，让人食欲大增。同时，炒制过程中还可以加入葱姜蒜等调味料，增添菜肴的香气。
- 快速烹饪：尖椒肉丝的 *** 过程简单快捷，只需将肉切丝、尖椒切片后炒熟即可。肉丝炒制时间较短，适合忙碌的现代生活。
- 营养均衡：尖椒肉丝搭配了肉类和蔬菜，营养均衡。肉类富含蛋白质和矿物质，尖椒富含维生素C和纤维素，搭配在一起可以提供多种营养物质，满足 *** 的需求。
- 适合个人口味调整：尖椒肉丝的辣度可以根据个人口味进行调整。如果喜欢辣味，可以增加尖椒的用量；如果不喜欢辣味，可以减少尖椒的用量或选择辣度较低的尖椒品种。
【食材配备】
要做一道美味的尖椒肉丝，我们需要准备以下食材：
主料：猪里脊肉300克，尖椒3个。
调料：盐3克，糖3克，料酒10克，生抽10克，老抽2克，淀粉适量，生姜10克，大蒜10克，干辣椒5克，食用油适量。
【烹饪步骤】
首先，我们将猪里脊肉切成细丝，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。尖椒洗净切成细丝，生姜和大蒜分别切成末，干辣椒切成段。
接下来，我们热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用。然后，我们锅中放入适量的油，加入生姜末、大蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
接着，我们放入尖椒丝煸炒至变色，加入适量的盐和糖调味。然后，我们将炒好的肉丝放入锅中，加入老抽调色，继续翻炒均匀。
最后，我们用淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。出锅后，我们可根据个人口味撒上一些葱花或者香菜点缀，增加视觉效果。
总的来说，尖椒肉丝虽然看起来简单，但是要想做得好吃，还是需要掌握一些技巧。希望大家在阅读完这篇文章后，能够掌握这道美食的烹饪 *** ，享受它的美味。
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7月，不可错过4种青椒的绝配吃法，比大鱼大肉都香，巨下饭到了夏季，各种瓜果蔬菜都上市了，奶奶家的田里都来不及吃了，最近家里的饭桌上，吃腻的就是青椒了，青椒炒肉丝，青椒炒鸡蛋都快吃吐了!
今天小编“ *** 刀”，给大家展示一手，用青椒做主角，做成4种好吃的下饭菜，比大鱼大肉都好吃!
一、尖椒炒肉块
准备食材：大蒜、生抽、老抽、青线椒、猪肉、糖、醋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
*** 方式：
1、选用的是纯瘦肉，这样做出来一点也不柴，清洗干净后切成大一点的块状;
2、用刀背把肉敲一下，两面都要敲，这样肉质腌制下来比较嫩，敲好之后，切成小丁，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀;
3、抓匀之后，可以再加上一些淀粉，继续拌匀，腌制一会;
4、再切一点青线椒配色，把线椒切成小圈;
5、准备一个碗，里面放入大蒜末，然后根据自己的喜欢加上生抽、老抽、白糖、醋、淀粉，加入一些清水搅拌均匀;
6、锅中加入适量的油，油热把腌制过的猪肉丁放入进去炸至金黄酥脆，定型之后捞出沥油;
7、锅中留点底油，油热下入青线椒段，煸炒几下，然后一些盐入味，随后盛出备用;
8、锅中不要加油，直接倒入调好的酱汁，浓稠之后，放入炸好的肉丁，翻炒均匀;
9、最后把青椒段放入进去，翻炒均匀就可以出锅了。
二、虎皮青椒
准备食材：青椒、蒜、生抽、糖、醋
*** 方式：
1、青椒去蒂去籽，中间的白筋也要去掉，然后清洗干净;
2、准备一个碗调一个酱汁，放入生抽、糖、醋，搅拌均匀;
3、锅中喷入一点油，放入清洗干净的青椒，小火慢煎，煎到青椒呈现虎皮状;
4、等到青椒表面变黑变皱之后，往青椒里面倒一点点油，防止糊底，然后把青椒推到一边，放入剁好的大蒜末炒出香味;
5、接着倒入调好的酱汁，浇上一些清水，盖上盖子焖煮一会;
6、等到青椒变软之后，淋上一些水淀粉勾芡一下即可出锅。
三、青椒酿肉
准备食材：青椒、猪肉、大蒜、生抽、盐、糖、醋、白胡椒粉
*** 方式：
1、青椒清洗干净，切成小段，用筷子把中间的白筋去掉;
2、猪肉剁成肉泥，里面放入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀;
3、把腌制好的肉泥塞进青椒段里面，两端抹平;随后在青椒两端粘上一些干淀粉;
4、锅中倒入适量的油，油热把青椒两端放入锅中，煎至变黄;
5、再横着把青椒皮煎至虎皮状，然后往锅中加入适量的清水;
6、倒入生抽、盐、白糖和醋，调味，盖上盖子焖煮一会;
7、等到锅中汤汁变少，肉质熟透之后，就可以出锅。
四、地三鲜
准备食材：土豆、茄子、青椒、蚝油、生抽、大蒜、糖、醋、淀粉
*** 方式：
1、茄子去掉上面的蒂，皮可以削掉也可以不削，然后切成滚到块;
2、土豆清洗干净，去皮，切成三角块;
3、青椒去蒂去籽，中间的白筋也撕去，然后也切成滚刀块;
4、准备一个小碗，调一个酱汁，里面放入生抽、蚝油、糖、醋、香油，搅拌均匀;
5、锅中倒入足量的油，油热放入茄子、土豆和青椒，都分别炸一下;
6、炸好之后，把多余的油倒出来，放入一些大蒜末炒出香味;
7、浇入调好的酱汁，翻炒上浆，就可以出锅了。
(榴莲)
炒肉丝这样做，简单易学，口感鲜美，营养丰富，还有助于身体健康炒肉丝是一道家常美味佳肴，简单易做，口感鲜美。
炒肉丝的肉可以选用猪肉、牛肉、羊肉等食材，根据个人口味选择。腌制肉丝时要加入盐、料酒、淀粉等调料，这样可以使肉更加嫩滑入味。
炒肉丝的配菜可以选择青椒、红椒、洋葱、蒜苔等，根据季节和个人口味搭配。炒肉丝的调味料可以加入盐、生抽、老抽、蒜泥等，根据个人口味调整。
炒肉丝的做法简单易学，可以在家轻松 *** 。除了口感鲜美，炒肉丝还含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。炒肉丝不仅美味可口，还有助于身体健康。希望大家都能尝试一下这道美味佳肴。
你最喜欢用什么配菜来搭配炒肉丝呢？欢迎在评论区分享你的想法。
