By 莫陌沫默
用料- 五花肉 200克
- 黄豆酱 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 面条 200克
- 豆芽 50克
1、黄瓜切丝
2、胡萝卜切丝
3、豆芽焯水
4、五花肉切粒
5、五花肉煸炒出油
6、放入 *** 上的调料调味
7、加少许水焖煮入味
8、煮面
9、捞出面条，配菜摆盘
10、淋上酱汁拌匀就可以开动啦
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃一次就让你忘不了的老北京炸酱面五花肉洗净，擦干水分，切成肉丁备用。可以使用天源酱园的干黄酱干黄酱放入大碗中。黄酱内放入适量清水。将水和黄酱一起搅拌均匀，在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。将黄酱放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好以后将大料和姜块取出。炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入五花肉煸炒至变色。放入葱姜末炒出香味。放入三大勺甜面酱翻炒均匀。放入蒸好的黄酱翻炒均匀。开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟。出锅前放入适量白糖和香葱即可。酱炸好以后，剩下的工作就简单多了。煮一锅面条，切点黄瓜丝。把它们拌在一起，开吃吧！香到骨头里啦！再来一张图中国菜,晚餐,午餐,煮锅,锅具,炒锅,咸,香,爽口,煮
炸酱面总做不好，因为炒酱 *** 错了，这老北京的做法，色香味俱全炸酱面是流行在北方的一种面食做法，简单来说就是将做好的炸酱，拌匀在煮好的面条中即可，做法可谓是百花齐放，每个城市，甚至每个家庭都有自己不同的做法，当然，更好吃的总归是家里做的那一碗面。不过若是提起名气更大的，莫过于老北京炸酱面了。
老北京的炸酱面的盛名不亚于北京烤鸭，流行也得归于它得天独厚的条件，在北京有个最老的百年老字号“六必居”，明朝嘉庆年间一直营业到现在，专门生产酱腌菜和调味品，售卖的干黄酱和甜面酱更是久负盛名，这可是做炸酱面的上好食材，用一些肥瘦相间的猪肉丁炒出油，放入干黄酱和甜面酱那么熬上半个钟，喷香扑鼻的味道隔着一条街都闻得到，老北京的炎炎夏日里，胡同里的四合院总是那么热闹，街坊四邻聚成一堆，端着一碗炸酱面，手里拿着半根黄瓜，当院里那么一蹲，吃着面聊着天，啃着黄瓜下着棋，门外传来 *** 葫芦的叫卖声，夏蝉在树上无精打采的鸣叫，悠哉悠哉啊！
炸酱面的酱是这碗面的灵魂，酱炒的好吃不好吃是关键，菜码之类的搭配倒无关紧要，你放洋葱也好，黄瓜也罢，都只能算是锦上添花，所以炸酱面不好吃，那毫无疑问是炒酱的 *** 错了，所以我们今天来试试老北京的一种做法，味道传统老派，色香味俱全，香的很。
老北京炸酱面
主料：猪五花肉半斤、干黄酱6勺，甜面酱3勺，面条适量
辅料：黄瓜一根、胡萝卜一根，黄豆一碟，青豆一碟，料酒2勺， *** 3颗，八角两颗，蒜、姜、小葱、香叶两片（可选）
之一步：准备食材，肥瘦相间的五花肉切成肉丁，黄瓜和胡萝卜切丝，黄豆和青豆煮熟，酱料更好用六必居的，用量比例是干黄酱两份，甜面酱1份，半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那么多的干黄酱。
第二步：锅中放稍微多一些的油，将蒜瓣拍扁，姜切片放入爆香，蒜瓣微黄即可。
第三步：将切好的肉丁倒入锅中煸炒，肉丁变色以后，倒入小葱段爆香，这叫“倒炝锅”。再继续炒2分钟，煸炒出肥油。
第四步：锅内的肉丁捞出，留下炒肉剩下的猪油，把干黄酱和甜面酱混合在一起，加入2勺水搅拌均匀，倒入油锅中，小火熬炒，注意用铲子搅动。爆出酱香味后，加入一碗热水。
第五步：锅中酱汁煮开以后，加入2勺料酒，3颗 *** ，两粒八角，香叶，将炒好的肉丁倒入锅中，盖上锅盖，继续中小火熬煮半个小时。
第六步：锅中的酱汁要注意搅动，尤其是快收干的时候，更是要搅动的比较频繁，以免糊底发苦，最后呈现粘稠状的时候，加入一把蒜末，这叫“两头蒜”，继续翻炒1分钟，这酱料就做好了。
第七步：最后就是煮面了，面煮好以后可以过凉水，更加清爽利口劲道，放入碗中，舀入一勺炸酱，在放入自己喜欢的菜码，就着一瓣大蒜，老北京炸酱面，走起！
老井说：
到北京旅游，烤鸭倒是经常能吃到味道不错的，这炸酱面实在味道参差不齐，旅游景点能吃上一顿味道好的更是难上难。好在自己做也不是太复杂，炸酱、菜码搞好，拌上就是一碗美味。
1、不能只用一种酱，黄豆酱太干太咸，甜面酱太稀太甜，都不适合单独做炸酱，2比1的比例刚刚好。
2、炸酱中的油不能太少，否则拌面太干，口感会有点差。香叶、八角、桂皮根据自己的口味添加，可以不用。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
时光匆匆，往日不在，繁华落幕，尽归尘土，赵忠祥老师在他78岁生日那天离世，无论生前如何辉煌，都会有生命终结的那一天。赵忠祥老师热爱生活，在 *** 上经常会发布日常的点点滴滴，分享生活中的淡淡的小幸福，尤其对厨艺相当的热爱，一日三餐是分享最多的，熬粥、煎大饼、做红烧肉、烧鸡翅样样在行，做的炸酱面更是人人称赞。
赵老师的炸酱面知名度挺高，在不少的综艺节目中都展示过，据说是相声 *** 侯宝林先生传授的，沿用老北京的做法，做出来的“炸酱”油大味香，味道醇厚，全程不放一滴水，久放不澥，用的食材也只有肉馅、葱姜蒜、黄豆酱和甜面酱而已，做法并不复杂，但相当讲究，赵忠祥老师做这个“炸酱面”很是拿手，请客吃饭也经常会亲手下厨 *** ，自己也爱吃了几十年，做法分享给大家。
炸酱面
所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。
之一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。
第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。
拌面条的时候，面条更好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。
——老井说——
1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。
2、吃面要大碗少面，方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
老北京特色美食炸酱面，还可以自己在家里做， *** 作简单，家人爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的地方菜系，还有很多传统的家常菜。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平也得到了极大的改善，每天吃肉不是梦想，现在的人们为了均衡营养，强生健体，不仅会吃些荤菜，还会吃些素菜。
有很多的特色小吃就讲究荤素搭配，不仅好看还好吃。老北京特色美食炸酱面，还可以自己在家里做， *** 作简单，家人爱吃。
老北京特色炸酱面，不仅看起来 *** ，吃起来还香。小编今天给大家介绍的就是美味炸酱面的做法。大家快来看看吧。
炸酱面
By 美兮儿
配料：
面条 适量、鸡脯肉 适量、洋葱 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、黄瓜 适量、春酱 20克、淀粉 5克、水 15克、糖 2克、鸡精 5克
烹饪步骤：
步骤 1.材料洗净后切配好
步骤 2.鸡脯肉，胡萝卜，土豆先依次放入，洋葱易熟最后在放
步骤 3.炒好后，盛出，锅内留底油放入春酱
步骤 4.春酱炸一分钟的样子，放入炒好的菜翻炒30s加入水，小火熬煮
步骤 5.另起锅煮面（煮面的 *** 在上一次的时候我有详细讲解过）
步骤 6.差不多的时候放入洋葱炒30s
步骤 7.后加入淀粉
步骤 8.面条煮熟后捞起，凉开水冲一下，即可
步骤 9.倒入炸酱，倒入切好黄瓜丝，拌一拌就可以吃啦
烹饪小贴士：
- 可以根据个人喜好用碱面，荞麦面替代手擀面，如果同样使用现做的手擀面，在煮的过程中和煮饺子的 *** 相同，煮沸后少量多次添加凉水以免沸锅。
- 面条主要用麦子面粉 *** ，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
- 面条起源于中国，已有四千多年的 *** 食用历史。面条是一种 *** 简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
大家是喜欢吃炸酱面，还是喜欢吃重庆小面呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的地方菜系，还有很多传统的家常菜。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平也得到了极大的改善，每天吃肉不是梦想。
现在的人们为了均衡营养，强生健体，不仅会吃些荤菜，还会吃些素菜。市场上的食材很多，每种食材都有很多种做法，每种做法都很好吃。
特色炸酱面，藏在面食里面的北京文化，历史味道浓厚，好吃不腻。老北京炸酱面历史悠久，配料充足，好吃不腻，深受大家的喜爱。小编今天给大家介绍的就是老北京炸酱面的做法。
炸酱面
By 上善若水1326195523
配料：
猪肉馅 200克、豆腐 200克、黄瓜 200克、黄豆芽 200克、食用油 10克、稀黄酱 20克、甜面酱 70克、白糖 5克、八角粉 2克、葱 5克、姜 5克、料酒 10克
步骤1.准备好各种食材
步骤2.底油煸香肉末、葱姜
步骤3.加稀黄酱、甜面酱、八角、料酒和白糖炒出香味
步骤4.加水、豆腐粒煮十分钟，勾浓芡，撒葱花出锅
烹饪小贴士：
1.面条一定要用新鲜的碱面，挂面没有碱面劲道。
2.干溜面的特色就是用芝麻酱或者花生酱穿一层糊糊的外衣，增加面条的丰富度。
3.吃面时拌上一些猪油会增加面条香味。
4.干捞面里面放点海带丝口感会更好。
5.面条主要用麦子面粉 *** ，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
6.面条起源于中国，已有四千多年的 *** 食用历史。面条是一种 *** 简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
大家是喜欢吃炸酱面，还是喜欢吃重庆小面呢？
「养生厨房」今日菜品——《老北京炸酱面》喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
炎热夏季，不少人都会出现心烦意乱，睡不着觉的现象！今天张晋老师带来一杯“除烦水”，就有养心安神，益气养血的功效。除此之外还带来两个有助于养心的食材，究竟是什么呢？还有那杯“除烦水”是哪些食材 *** 的呢？接下来就走进由金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》去了解下吧！
食材：莲子，茯苓粉，面粉，五花肉，浮小麦，大枣，甘草
嘉宾：
西苑医院治未病中心主任 张晋
中国烹饪 *** 夏天
步骤1：
莲子打成汁，面粉与茯苓粉10:1的比例用莲子汁和成面团。
步骤2：
锅里少许底油，五花肉下锅煸炒，放入葱花。
步骤3：
2份干黄酱用水稀释放入锅中，1份甜面酱倒入锅中，搅拌均匀，炒至酱和油分离后再次下去葱花，即可出锅。
步骤4：
面团擀成薄片，叠好切成面条，下锅煮熟，捞出淋上炸好的酱即可食用。
甘麦大枣汤步骤：
炒甘草6克，浮小麦30克左右，大枣12克，煮至开锅即可。
每个北京人心中都有一碗吃不腻的炸酱面，搭配4个小菜，吃得舒坦北京连着2天的大雪纷飞，不止气温骤降，道路也是泥泞湿滑，加上特殊时期，更是无法出门了，本来打算去超市补充下食材，可硬是被家人拦着不让出去，非要等家里的肉和菜吃干净了再去超市，而且也不让订外卖，可见我家绝对是安心为社会做贡献的典范啊，哈哈。宅在家里不出门，这家里现有的食材就得算计算计了，怎么也得撑过了正月十五才好。
于是在“严峻”的情况下，我家开启了家里有啥就吃啥，我做啥就吃啥的模式，事先就进行了约法三章，不准挑食，不能点菜，不能剩下。家里连着吃了几天家常菜，下饭菜了，今天就犯个懒，吃顿炸酱面好了，反正炸酱面在我家是和炒饭并列的两大永远吃不腻的主食。
说起炸酱面就有点肝儿颤，毕竟作为一种北京的美食，总难逃正宗不正宗，传统不传统的讨论，我家世代都没有厨子，也从没跟哪个大厨学过，只知道北京人家的炸酱面是各有各的做法，都是打老辈那边学会的。
然后我又做了点改良，正宗是肯定不正宗的，什么传统做法更谈不上，可能还会被说成是瞎做一气，但是只要家人喜欢吃不就是更高的标准了吗，一直觉得非咬着正宗不放就太瞎讲究了，老百姓居家过日子，好吃爱吃就得了呗，您说呢？下面就说说我家肉块儿炸酱面的做法（不小心肉丁儿切大了）。
【炸酱面】
食材：面粉，五花肉丁儿，葱姜蒜，洋葱，豆瓣酱，干辣椒，糖
做法：
1、为了能吃点粗粮，所以加了点全麦粉，把普通面粉和全麦粉按8：1的比例混合，倒入适量温水，倒一点拌一拌，倒一点拌一拌，先拌成絮状直到没有干面了，再揉成面团，盖上盖子开始准备炸酱；
2、锅中放适量油，比一般炒菜要多点，油热以后放入肉丁儿煸炒到肉有点焦边儿；
3、放入5克糖炒至肉上色，接着放入切好的葱姜末儿，然后放入切好的洋葱碎煸炒1分钟左右；
4、放入3汤匙豆瓣酱，再放入少量水，小火用铲子搅动，炒到酱黏稠，出锅前放入小葱末和大蒜末，炒匀出锅就可以了。
5、在案板上撒一些干面，把面团揪成几个小剂子，擀成薄片然后叠起来切成细丝状儿，然后就可以下锅煮面了，煮2开儿就熟了。
全麦面条煮好了，炸酱也做好了，面码也准备好了，就可以愉快地开吃了。今天炸酱面菜码有点少，没办法，食材有限，连自己种的芽苗菜都剪了一半当面码儿，哈哈。再搭配点白菜心儿，芹菜丁儿，胡萝卜丝，煮个花生米，好歹也凑了几样。
大碗盛面是吃炸酱面必须的，毕竟小碗儿拌不开，吃着不痛快。盛了面，浇了酱，再把面码那么一放，拌一拌开吃，大块儿的肉丁儿吃着特别香，再加上浸润了炸酱味道的面条，真是一吃就停不下来呢。
大家都是怎么做炸酱面的，有什么独家小秘方，欢迎来分享哇。
想知道更多炸酱面的做法？在今日头条APP首页上方搜索框输入“炸酱面做法”，看看大家都是怎么做的吧。
小贴士：
1、面条的面要和得硬一点，比包饺子的面硬；
2、为了加一点粗粮的摄入，所以和面放了全麦粉，面条就变丑了，如果不喜欢的就不放了；
3、其实我家以前炸酱是用黄酱和甜面酱的，两种酱兑一下稠稀度刚好不用加水，无奈家里都没有了，就用豆瓣酱充数了，味道也不错呢。
地道老北京都吃这道美食，烙饼卷着带鱼不扎嗓，与卤煮炸酱面齐名妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
地道老北京都吃这道美食，烙饼卷着带鱼不扎嗓，与卤煮炸酱面齐名
“烙饼卷带鱼”是老北京的一道传统美味，薄而柔软的烙饼卷上咸鲜的带鱼，卷一卷，大口咬，吃起来真带劲儿！
说到这儿，吃过的主儿肯定流口水了；而没有吃过的人要疑惑了。带鱼肉嫩味美这是事实，但是带鱼刺坚硬纤长，骨头节那里也是硬硬的。从来都是吃鱼吐刺外带100个小心，怎么可能还卷起来连刺带肉一起吃了呢？
嘿，要不咋说这个老北京的特色美食呢！
没吃之前，几乎所有人都怀疑其真实 *** ，但吃了一口之后，不说100%，怎么着也得有99%的人要上瘾。就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧，自打吃了我做的“烙饼卷带鱼”，这要是个把月不吃一次，简直馋得要“上房揭瓦”。
带鱼的种类很多，红烧吃宜用宽大的，而这道烙饼卷带鱼宜用窄窄的那种。各地的物价不一样，我也没法跟您说要几块钱一斤的，但我这边的大超市里，现成的冰冻带鱼段也就合着6块来钱一斤。虽然外面裹着厚厚的冰坨子，但跟冰鲜貌美鱼几十块钱一斤的大带鱼比起来，这几块钱的真是超值了，而且烙饼卷带鱼还就喜欢这窄得让人看不上眼的。
您看，这带鱼段长短都差不多，放在我的手上也没见有多粗，目测一下宽度至多超不过3厘米。再把肠肚啥的去掉，就更显得细小了。
这道老北京的名菜不是以带鱼宽窄取胜的，而是以其独特的吃法和口感流传民间的，这道老北京传统美食，地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门，想要带鱼骨头和刺都酥烂如肉，必须要用高压锅。重要的事情说三遍：要用高压锅！要用高压锅！要用高压锅！
您可能要问了，过去的年代没有高压锅是咋做的？这个您难住我了，我不是古人，也没细查过资料，老 *** 们用的啥招儿我也不知道噢。我曾经用砂锅焖带鱼5、6个小时，结果肉都要烂成泥了，而骨头和刺依然硬得扎人。而用高压锅，只用15分钟，再焖到自然解压放气，那酥烂的口感让你直想掉眼泪。
高压锅的品牌和种类很多，用传统明火加热的，也有电磁炉、电陶炉使用的，更有省事的，直接电压力锅。要问我用的哪一种，我也不遮遮掩掩，我用的老牌子——双喜，也就是结婚时贴的那个“囍”字的高压锅。00后的年轻人可能不知道双喜，但80年代以前的人几乎都知道它，1956年就有了！以前谁家要是有口双喜的高压锅，那让人羡慕的程度不亚于现在拥有的高端厨具。
话扯回来，咱们分两步做烙饼卷带鱼，一是带鱼的焖制，二是烙饼的 *** 。这两步完成了，就差最重要的一步了——吃！长话短说，赶紧着吧！
【烙饼卷带鱼】
烙饼材料：面粉600克，凉水380克左右
带鱼材料：窄带鱼1500克，八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克， *** 25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克，料酒100克
厨具：高压锅，平底煎锅/饼铛
*** 过程：
1. 面粉、水入盆中，揉成没有干粉的面团，盖上盖子饧30分钟以上，中途可复揉一次，面团柔软又滋润；现在天气暖和，可以用凉水揉面；待室温很低时，可以用温水或者一半开水一半凉水揉面；
2. 带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物，外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉；
3. 鱼腹部分去掉内脏后，肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪掉，这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观；
4. 鱼段用水反复清洗几遍，再倒入100克左右的料酒，用手轻轻翻拌均匀，抓捏几下；
5. 经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了，而且还能去除掉一些不易觉察的污物；泡完鱼的料酒弃之不用；
6. 用料酒浸泡鱼段时，将调料准备好：八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克， *** 25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克；用量根据口味来调整，因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐不宜多放；放 *** 是为了调和口味和增加甜味；
7. 高压炒锅准备好，先把葱段、姜片铺底，鱼段随意放上去，这样可以增加鱼肉和锅底之间的空间，使汤汁能充分地渗近底部的鱼肉中，也能防止粘连；鱼段铺码好后，再将各种调料和料汁均匀地倒入锅中，凉水与鱼肉持平就可以；
8. 盖上盖子，装上限压阀，中火加热，待限压阀那里发出“呲呲呲”的声音时，转小火，15分钟即可，关火泄压；
9. 打开锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要，带鱼不要翻动，不盖盖子，小火加热，将多余的汤汁耗掉，使汤汁变得浓稠挂在带鱼表面；然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里，晾凉后卷入烙饼里风味更佳；
10. 在焖带鱼的时候来烙饼：饧得柔软又滋润的面团放在案板上，撒一些面粉防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，表面刷适量菜籽油，用菜籽油烙出的饼是金 *** 的，用其它油也是可以的；因为饼是用来卷带鱼的，所以不要再撒盐了；
11. 从一端卷向另一端，封口处捏严；
12. 将面卷掐断，分成均匀的4份，两端封口捏严；
13. 将小面卷按扁，擀成长方形，厚度约4毫米；擀得薄，饼可以轻松卷起带鱼段；擀成长方形可以一分四块，每块基本都是小长方形，利于卷带鱼段；
14. 饼铛里均匀抹菜籽油，将大饼放入锅中，底部定型后就翻面，中小火，盖上盖子，焖至饼中间鼓起来，中途可再翻面1-2次，均匀受热，表面微微焦黄；
15. 将饼一切四半，带鱼段放在饼上，多少可随意；
16. 卷起来，刺酥 *** ，完全不用担心被扎到，而且饼柔软有嚼劲，一周吃一次真上瘾！
【苹果叨叨叨】
1. 想要让带鱼的刺酥烂入口，一定要用高压锅；用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥；
2. 烙饼一定要薄而柔软；烙饼的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸发了；太大，外糊而内生；
3. 烙饼是这顿吃，用凉温热水揉面都可以；如果想隔顿吃还不想再次加热，宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面，也就是常说的“半烫面”，烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。
?
?“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
五花肉切丁，热油煸炒，多炒一会肉会有嚼头，再加葱姜沫炒，加海天黄豆酱四大勺，小火熬五分钟出锅放鸡精！成品！胡萝卜擦丝，黄豆芽，分别热水焯一下！黄瓜，水萝卜擦丝，香菜切段！热水煮面，面熟捞出加入酱和菜码就行，非常美味哦！自我感觉比老北京炸酱面还好吃哦！！4-5岁,大众人群,学龄前儿童,面,中国菜,晚餐,午餐,咸,北京菜,拌面
