大家好，我是Tiger，今天跟大家分享一个黑椒汁的做法。大家在吃西餐的时候吃牛扒，鸡扒，猪扒等，都会搭配上一种酱汁，而黑椒汁是大部分人的选择，个人认为扒类配搭黑椒汁一起吃才能更好的吃出扒类的原美味，当然酱汁的搭配看每个人的喜爱口味。黑椒汁的做法也有很多种，餐厅做法一般比较多材料，相对味道也会更浓郁更好吃，现在我就分享一个比较简单的做法。
材料准备：蒜蓉，洋葱碎，干葱碎，黑椒碎，白兰地，生抽，老抽，牛油。首先把蒜蓉炒香，放干葱，洋葱碎，继续炒，都炒香后倒入一点白兰地翻炒几下挥发香味即可，然后加水煮开，（餐厅一般会放烧汁，烧汁是一种用牛骨牛下角料等熬制的用来 *** 西式酱汁的一种底汁）煮的期间可以放生抽老抽等调色，煮30分钟左右，调味，盐，鸡粉。最后打芡，调好浓稠度加上一点牛油调香，煮开关火就完成了。这种做法简单容易做，最后配上你想吃的扒类或者意粉，美味的一天又满足了。
今天的黑椒汁做法就分享到这，有喜欢的朋友可以试试做下，如果有更好的做法也可以一起探讨哦。
西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？
王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。
胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。
两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？
特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼
酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？
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*** 绿油
将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。
新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。
小知识：葡萄籽油
①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；
②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
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*** 番茄汁
起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。
新意二：用中国茶叶来熏制培根。
新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。
新意四：法式酱汁，吃法多样。
窍门：
① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；
②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；
③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；
小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。
小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。
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*** 番茄芒果莎莎酱
在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
小知识：莎莎酱
莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。
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煎鱼
起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
银鳕鱼：
①刺少肉多，油脂含量高；
②味道鲜美，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；
②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。
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摆盘
将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。
新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。
王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。
接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？
特级厨师菜：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？
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*** 水波蛋
起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。
水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。
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焯菠菜
将菠菜去头，放进水里焯制即可。
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*** 荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。
窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。
取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。
窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。
这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！
一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！
来源： CCTV回家吃饭
夏日减脂也想胃口好，一瓶黑椒汁能搭配鸡肉和海鲜夏天天气炎热，很容易因为脾胃不好而食欲不振。对于需要不定时进行减脂饮食的我而言，每周都会给自己做一两顿稍微能 *** 味蕾的菜品，而黑椒汁则是我最喜欢选择的调味料之一。
为了适应现代人追求低脂的饮食习惯，各大调味品生产商可是花尽了心思研究，这不，居然还有零脂的黑椒汁，特别适合我呢！
对于需要进行减脂饮食的人而言，最理想的肉类选择肯定是白肉，一般而言就是鸡肉和鱼肉海鲜类。因为这两者都属于低脂高蛋白的食物，不但热量低，还能给身体补充足够的蛋白质。
这里分享两个较为简单的减脂肉菜~黑椒蘑菇鸡粒和黑椒爆炒鱿鱼。
黑椒蘑菇鸡粒
口蘑，鸡肉和黑椒汁，是我最喜欢的搭配之一。口蘑的鲜味跟黑椒汁的微辣，真的很美味。所以我特别喜欢在午餐的时候只做一份这道菜，不但很好地饱腹，味道还特别好。
做这道菜的时候，特别需要注意的是一定要全程中大火，这样口蘑就能快速煮熟而不会出水。
材料
1.鸡腿肉 2个
2.口蘑 适量
3.大蒜 2瓣
步骤
1.鸡肉切成小块以后，放一点酱油、鸡粉和花生油腌制10分钟。同时，把口蘑和大蒜的那个切成小块备用。
2.锅里的油烧热以后，把鸡肉放进去煎到两面金黄，然后把蒜粒放进去爆香，再把口蘑倒进去快速翻炒一两分钟，起锅前再放一点黑椒汁即可。
黑椒爆炒鱿鱼
鱿鱼是我喜欢吃的海鲜之一，所以我偶尔会在家里冰箱备一点冷藏全条鱿鱼。但是由于是冷藏，始终有一点雪藏味，所以可以用比较浓重一点的调味料烹调，黑椒汁和咖喱是我最常选择的。
这道菜做起来很简单，只需要十来分钟就能做好特别适合上班族下班回家快速做起来。
材料
1.鱿鱼 1个
2.洋葱 半个
3.大蒜 2瓣
步骤
1.鱿鱼分切成小块，然后烧一锅水，放一点料酒，把鱿鱼圈放进去，水再煮开以后马上捞起来，再用冷水冲洗一下再晾干备用。
2.锅里放点油烧热以后，把蒜片和洋葱爆炒一下，再把鱿鱼倒进去继续翻炒。最后放一点酱油和黑椒汁调味即可。
结语
这里简单介绍两道黑椒汁做的菜肴，同样都是快手菜，材料也是可以稍微放在冰箱冷藏保存的食物。
其实这两道菜，我最初做的是在2020年初疫情刚开始需要居家生活一个月的那段时间。因为每周只能外出一两次买菜，所以食物只能选择适合冷藏的。但是由于对雪藏味特别敏感，所以就在那时候爱上了“重口味”的调味料。
大家觉得这两道菜如何呢？有兴趣试试吧！
一道简约而不简单的黑椒汁抄蟹，贼好味！#巨下饭的家常菜#秋风起，蟹儿肥，小伙伴们，吃起来！！！
By 和鲜美食厨房
用料- 青蟹 四只
- 黑椒汁 150克
- 黄油 30克（两勺）
- 干葱蓉 10克
- 蒜蓉 10克
1、所需调料一览
2、按住蟹的背和腿部，用刀把两个蟹钳斩下来
3、去掉肚脐
4、用刷子把蟹给刷干净
5、把蟹壳揭掉，去除掉蟹腮，蟹心等无法食用的部位
6、把去除好不能食用部位的螃蟹放入水中，用刷子进行清洗
7、拿出清洗好的螃蟹，用刀一分为二
8、用刀背拍几下螃蟹蟹壳部位，方便入味
9、切口处沾上生粉，准备好待用
10、宽油下锅，提高油温，螃蟹下锅，炸至定型即可
11、重起一锅，锅热后加入黄油，融化
12、加入准备好的干葱蓉跟蒜蓉一起炒香
13、加入和鲜黑椒汁和少量的水一起煮开
14、放入备好的螃蟹，翻炒均匀
15、翻炒均匀出锅，大功告成！
小贴士好的螃蟹，挣扎有力，眼睛炯炯有神，能够灵活躲闪
青蟹的营养功效1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。
青蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一个牛排店必须要配有一个好吃的黑椒汁，今天分享详细做法...大家好，我是做牛排的阿昌。今天我分享一个十分好吃的黑椒酱的做法。
首先我们准备的原材料有西芹、洋葱、蒜头、姜、蒜。首先我们将这些辅料全部打碎，将500克的蒜泥倒进搅拌机里面打碎。然后我们把它打碎，小洋葱500克也将它放入搅拌机打碎。
大洋葱和西芹各1斤，放在一起将它打碎。蚝油150克、生抽100克、黑椒汁100克、花雕酒100克、牛尾汤2瓶、黄牛油100克、盐、味精各30克、白糖、鸡粉30克、香叶5克。
提前称好的秘制酱料1包，再将20斤的水倒进去煮开，备用。然后将蒜泥和小洋葱炸成金黄色。
将煮好的蒜泥和小洋葱爆香以后，放入水中煮出香味。大洋葱和西芹就不用爆香香了，也一起放进去煮。还有称好的酱料包，用勺子稍微搅拌均匀一下，防止粘锅。水开以后煮10分钟左右。接下来开始调面糊，500克的油加600克的面粉，一起煮开融化。再将煮好的面糊倒进煮开的香料汁里面，在用勺子一边搅拌一边煮开。当酱汁煮到有粘稠液体的时候就可以了。美味的黑椒汁就 *** 完成了。
今天过年，懒哥给大家拜年了!大年初一给大家带来了一道黑椒蒜子牛肉粒，大块的牛肉外酥里嫩多汁，吃着一点也不老，配上黑椒汁和大蒜子的香味，实在是太好吃了。
在餐厅里，一般都能吃到这道菜，就是价格有点贵，一小份需要60多元，量还很少。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
牛肉，大蒜，黑胡椒碎，淀粉，苏打水，蛋清，生抽，蚝油，盐，糖，鸡汁，油。
做法：
选择比较嫩的牛肉，我用的是牛里脊，买了25元。先用水清洗一下牛肉，把牛肉切成大一点的粒状。
将切好的牛肉粒放入大碗中，加苏打水抓匀，多分两次加，直到牛肉粒吸足了水分，且表面开始变得黏黏的。
往牛肉粒中加入生抽、鸡汁调味。抓匀后加入蛋清，使牛肉粒表面均匀裹满蛋清。
最后倒入一点淀粉和油抓匀，将牛肉粒放置10分钟。
切去蒜子的根部，锅内倒油，将烧制四成热，倒入洗净的蒜子小火炸制。
炸到蒜子表面金黄即可出锅。
等蒜子炸好以后，把牛肉粒放入锅内，小火炸制。
炸到牛肉粒定型后即可出锅，油锅继续加热，倒入牛肉粒复炸一遍。
炸到牛肉粒表面焦黄，就可以出锅了。
倒掉锅内多余的油，留底油，下磨好的黑胡椒碎炒香。
往锅内加入一小勺量的蚝油，一小勺量的生抽，半小勺量的糖，和少量的盐，搅拌均匀。
小火烧，熬到汤汁浓稠起泡，倒入炸好的牛肉粒翻炒均匀。
等牛肉粒表面裹上酱汁后，最后倒入炸好的蒜子，翻炒均匀即可出锅。
这道黑椒蒜子牛肉粒就做好了，非常好吃，牛肉粒一点也不老，外酥里嫩，还有很丰富的汁水，大蒜头吃起来软软糯糯的，特别适合招待亲朋。
小炒汁比例
东古一品鲜300克，美极鲜500克，蒸鱼豉油500克，辣鲜露300克，适用于小炒。
黑胡椒汁比例
高汤两千克，白灼汁500，克，牛肉汁130克，鸡精75克，味精75克，叉烧酱120克，冰糖100克，蜂蜜100克，黑胡椒碎75克，干葱末75克，蒜末75克，黄油200克。
鱿鱼须酱汁
蒜蓉辣酱700克，海鲜酱520克，辣妹子300克，味精120克，鸡粉130克，孜然面120克，孜然粒150克，甜面酱500克，啤酒半瓶，小火熬香即可。
压锅酱汁
蜂蜜50克，辣妹子230克，香其酱一袋，蚝油150克，柱侯将220克，排骨酱220克，蒜蓉辣酱300克，海鲜酱450克，香辣酱两瓶，所所有调料拌匀即可。
葱烧海参汁
鸡饭老抽400克，味淋酒480克，双蒸酒80克，一品汤王220克，蒸鱼豉油80克，鸡汁60克，鲜味王50克，鸡精50克，白糖180克，把所有调料倒在一起搅拌均匀即可。
点赞加关注，多谢。
大厨教你做牛肉，黑椒汁的调制比例，让美味的香气完全散发出来这道牛肉料理足以让五碗米饭一扫而空。 *** 牛肉的过程中，我们详细介绍了黑椒汁的调制比例，视频最后有呈现。
首先，我们需要用油将牛肉片煎至八成熟，然后加入青红椒和洋葱块一起煸炒。接着，我们将煎好的牛肉倒入锅中，加入调制好的黑胡椒汁、少许清水、味精、鸡精、勾芡，最后淋上少许花生油。
最后，我们需要用最帅的姿势将牛肉倒入烧烫的铁板上，这样才能让美味的香气完全散发出来。 *** 牛肉时，我们需要将牛肉片腌制，具体 *** 是加入食粉、嫩肉粉、味精、鸡精、生抽、蚝油、黑胡椒汁、老抽、鸡蛋清、生粉。黑胡椒汁的 *** 过程中，我们需要加入黑胡椒碎、黑胡椒汁、牛肉粉、味精、牛肉汁、牛肉汤、美极鲜、冰糖、蜂蜜、干葱茸、蒜蓉、老抽。
黑椒牛肉粒怎么做到外酥里嫩？老刘偷偷告诉你，这两步是关键大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑椒牛肉粒是菜肴名称，是一道美食。
2、 今天老刘就来分享一下“黑胡椒牛肉粒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉粒、三色彩椒、姜片、姜末、葱末、黑胡椒粉
4、先把放入适量黑胡椒粉、姜片、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀打入一个鸡蛋，再次搅匀，放入一勺生粉抓匀，最后淋入少许食用油，腌制四十分钟。
5、把大红椒去蒂从辣椒五分之二处切开，挑去当中的辣椒籽备用，同样 *** 处理好的另外的两种辣椒，把三种小半截辣椒切小方块
6、热锅倒入800克大豆油，把腌制好的牛肉放入四成热的油锅中滑熟。滑两三分钟牛肉变色就可以了。另起油锅，先放入姜末爆香，放入牛肉粒翻炒片刻，放入少许黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，放入一勺糖提鲜
7、放入三色辣椒块翻炒断生，淋上熟油增加菜品亮度，即可装入半截辣椒做的容器中，再撒上葱末美味即成。一盘好看又好吃的黑胡椒粒就做好了
8、黑椒和牛肉就是绝配，每颗牛肉粒上都沾满了黑椒酱汁，稍稍辣，让人胃口大开
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黑胡椒汁简称黑椒汁，是西餐中比较基础的一种调味酱汁，也是咱们国人最早接触到和最熟悉的一款调味汁。虽然现在成品黑椒酱或者黑椒汁很容易买到，但是想要味道纯正的话，更好还是自己做，因为真材实料做出来的东西味道是不同的
食材：洋葱1/6颗、蒜2瓣、盐适量、黑胡椒粒一把、面粉一勺、橄榄油少许、黄油一小块、红葡萄酒10ml
1. 蒜剥好，用压蒜器压成蒜泥
2. 洋葱切成碎粒
3. 黑胡椒粒用研磨器磨成碎
4. 黄油加橄榄油炒香洋葱和蒜末
5. 放黑胡椒末炒香
6. 烹红酒
7. 加水、适量面粉、盐煮成酱汁即可
因为 *** 的时候加了红酒，所以这款黑椒汁非常适合拿来搭配牛排或者肉类食物。红酒倒也不需要用多么高级的，普通一点的就行，只是需要一个红酒的香味哈，这个你可以根据自己的购买力酌情考虑
另外我放在酱汁上面的那一小撮绿色植物是家里种的迷迭香，纯粹是为了点缀用的，你自己做的时候不需要放哈
