近日，不少网友在新加坡发出了“一大早山路十八弯，地铁转巴士来吃热干面，10点到还要排队……”的呼声。让人惊讶的是，这里的“热干面”竟然指的是来自中国武汉的老字号小吃——蔡林记热干面！
武汉蔡林记，这一近百年的老字号小吃面馆，如今已经将它的热干面系列小吃扩展到了海外。不仅在武汉市内遍地开花，更是走出国门，开到了新加坡！
对于蔡林记在新加坡的开店，其海外事业部负责人匡东表示：“去新加坡开店，蔡林记不是一时兴起。”他解释说，“最近三年，海外消费市场对中国文化的关注越来越高，越来越多海外消费者想要购买中国风的商品。这几年，中国风明显更受欢迎。因为嗅到了中国文化更受欢迎的新商机，蔡林记想着走出国门，将中华美食文化传播出去。”
据了解，蔡林记在新加坡的首家店开业以来，凭借其晶洁爽口、味道鲜美的热干面，深受当地市民的赞赏。尽管这家店位于新加坡的山区，交通不便，但依然阻挡不了人们为了品尝这一美食而排队等候的热情。
“我们没有做任何宣传预热，没想到经过新加坡当地居民探访视频的传播，一下子就成了社交媒体上的热门话题。”匡东笑着说，“看来，美食的魅力是无穷的。”
当然，对于热干面的热爱并非只在新加坡。实际上，热干面早已成为武 *** 生活的一部分。每天早晨，武 *** 习惯性地走进面馆，来一碗热干面作为早餐。这不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。而蔡林记作为武汉热干面的代表之一，更是深受市民们的喜爱。
1930年，家在汉口满春路口的武汉黄陂人蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。他们以独特的调料和独特的烹饪方式，让热干面焕发出了新的生命。从那以后，蔡林记的热干面便以其独特的味道和口感赢得了广大市民的赞誉和喜爱。不仅如此，在1930年的首届中国面条文化节上，武汉热干面更是被评为“中国十大面条”，可见其实力不容小觑。
如今，蔡林记已经走出了国门，将这份美味带给了新加坡的朋友们。他们相信，热干面不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种情感的传递。通过品尝热干面，可以让海外消费者更好地了解中国的饮食文化，感受到中国美食的魅力。
对于未来，匡东透露，他们计划今年内在新加坡开出第二家店。“我们希望通过不断地努力和探索，将更多的中华美食文化传播给海外消费者。”他说，“我们相信，中华美食文化的魅力将会被更多人所认可和喜爱。”
在这里，我们期待着蔡林记在新加坡的发展能够越来越好，让更多的人品尝到热干面的美味。同时，也希望中国的老字号们能够勇敢地走出国门，将更多的中国传统文化和美食传播到世界各地，让更多的人了解和喜爱上中国！
当然，走出国门并让海外消费者接受并喜爱上中国美食并非易事。语言障碍、文化差异、口味接受度等问题都是需要克服的困难。但蔡林记对此充满信心，他们相信通过精心准备、精准定位和良好的口感，他们能够赢得新加坡消费者的喜爱。
蔡林记新加坡店的菜单经过了精心设计，不仅有传统的热干面，还有结合当地人口味的创新产品。例如，新加坡人喜欢甜味，蔡林记就在热干面的调料中加入了些许甜醋，以迎合当地人的口味。此外，为了让顾客有更多的选择，他们还增加了炸酱面、牛肉面、鸡肉面等不同口味的面条。
除了产品创新，蔡林记还非常注重服务和营销。在服务上，他们提供了热情周到的接待和专业的就餐指导，帮助顾客更好地理解和享受热干面。在营销上，他们通过社交媒体和线下活动，积极与顾客互动，提高品牌知名度和影响力。
另外，为了更好地适应当地市场，蔡林记在经营管理上也进行了改革。例如，他们引进了现代化的支付系统和物流配送系统，以提高顾客体验和运营效率。此外，他们还注重员工的本地化，积极培训和提拔当地员工，让他们成为公司的中坚力量。
评语：蔡林记在新加坡的成功并非偶然。他们的创新精神和对当地市场的深入理解，使他们能够在激烈的竞争中脱颖而出。同时，他们的专业管理和热情服务也为品牌增色不少。我们期待看到更多中国老字号能够借鉴蔡林记的经验，走出国门，让更多的人了解和喜爱中国美食和文化。
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直播｜武汉“蔡林记”热干面商标纷争武汉热干面，不仅仅是一碗能滋养肠胃的面条，它更是寄托游子乡愁，记录英雄城市凤凰涅槃的标识。然而，一家历史悠久的老字号却出现两个传人、两个商标，三家公司竞相角逐的热闹场面。“蔡林记”和“蔡林记创始人”到底谁是真正的传人，谁的商标又能笑到最后？4月24日上午10时，北京知识产权法院开庭审理，“现在开庭”系列全媒体直播聚焦庭审全程。
百年老字号蔡林记启用数字经营，传统热干面再添世纪新貌面条在中国已有千年历史，是国人最重要的主食。其中被称为“中国五大面条”之一的武汉热干面一直大受市场欢迎，于近年正式申报国家级“非遗”。
作为热干面的翘楚品牌，武汉 “蔡林记”始创于1928年。历经几代人的创业拼搏，蔡林记由单一的面馆发展为生产多样化特色小吃产品的餐饮品牌企业，成为荆楚大地家喻户晓的百年老字号小吃品牌。
作为烙印在武 *** 血液里的“过早”传统，这一碗普通而又不简单的热干面，得以延续和传承。2011年，蔡林记热干面 *** 技艺被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
随着信息化时代的到来，蔡林记在之一时间插上了“互联网+”的翅膀。品牌开创了湖北本土老字号与零售业态合作的新模式，嫁接互联网+思维，与外卖平 *** 美接入，完成了产品服务的最后一公里。完成线上线下的全渠道结合，产品、用户和交易都实现“互联网化”。
2021年，百年老字号“蔡林记”正式牵手了餐饮零售数字化经营标杆服务商食亨，双方就蔡林记品牌的数字化经营与管理升级，达成战略合作。
据悉，合作后，食亨结合行业前沿的数字化技术和专业客户服务，快速帮助蔡林记完成数字化经营与管理的双重升级，有效利用数字化系统，持续性升级优化品牌门店的线上运营效率。
管理方面，食亨从信息化线上外卖智能系统升级、强化加盟商经营管理、线上运营团队效率赋能等多方面，助力品牌数字化全面提升。
为了更好提升门店运营效率，食亨运营专家针对蔡林记品牌线上外卖业务进行全面的深度诊断，从物流、流量、用户、评价口碑及售后服务等数据多维分析，深度拆解业务模型，实时优化运营目标并持续升级发展规划。
同时，食亨还为蔡林记品牌定制包括CPC智能投放、门店异常检测、菜品设置及毛利计算、活动分析、售后分析、数据聚合看板、运营报表下载等综合服务，全面帮助品牌高效运用数据分析清理运营管理死角，为品牌长期的数字化升级保驾护航。
合作一年，蔡林记秉承经营宗旨，坚定推进数字革新，加深数字化探索之路，通过食亨 “SaaS系统+客户成功服务”数字化赋能，完成了数字化发展的全面升级。
也是在这一年中，蔡林记线上门店数量增长超过120%，线上营收同步迎来大幅增长。
通过蔡林记的成功转型，我们看到越来越多的传统老品牌在数字化和信息化的工具加持下，迎来了它们在这个时代的崭新面貌。（完）
编辑：曹卉
蔡林记，用热干面来描绘一段城市记忆大部分地区的湖北人将吃早饭称为“过早”，早餐种类众多，特别是在武汉，可以说是早点的王国，但是有一种早餐可以说是全体武 *** 的记忆，那就是热干面！如今，热干面可以说是武汉这座城市的代表了，但是如此经典的小吃，原来是在上个世纪才被发明出来的。
武汉热干面
- 气候原因促进热干面的出现
武汉地处长江与汉江的交汇处，属于亚热带季风气候区北部，冬季阴冷，夏季湿热，可以说体感舒适度并不高。特别是在夏季，自古以来武汉就被称为长江上的火炉。就是这样炎热潮湿的天气，使事物极易腐烂变质，所以武 *** 很早就有吃碱水面的习惯。在面条中加入碱之后，不光可以使面条更加筋道，还可以使其保质期大大延长。同很多其它小吃的出场方式一样，热干面也是因为一次偶然而诞生的。
碱面面条
- 偶然的美食
上世纪二十年代，黄陂人蔡明纬由家乡来到汉口，以担面营生，就是挑一个扁担买碱水面条。有一天，天气炎热，其怕面条坏掉，就捞出来放在案板上，但是不小心将一罐芝麻油打翻倒在了面条里，第二天煮时，别有风味，就这样，热干面诞生了！由于其不同于冷面，也不同于汤面，所以才将其取名为：热干面！由于芝麻油比较贵，就改成了便宜的芝麻酱，再加上自己慢慢摸索出来的掸面技术，热干面的名声很快传遍开了。
蔡林记热干面
- 满春路
很快，蔡明纬就打算开门店了，开在哪里呢？蔡明纬的经商头脑现在就显现出来了，他将之一个店面开在了满春路。除了这里地处繁华地带之外，还有一个重要的原因，就是这条路上有一个满春茶楼（后来改名满春戏园），武汉三镇的人来看完一场戏后，不免的有些饥肠辘辘，这时旁边正好有一处便宜且有特色的面店，实在是想不红火都难。慢慢的，蔡记热干面的名气越来越大，因为店门口有两棵郁郁葱葱的大树，蔡明纬将自己的店称为蔡林记。蔡明纬将热干面的做法教授了很多人，很快，热干面遍地开花，成了武 *** 的一种知名小吃。如今，武汉的热干面店数不胜数，更好吃的，大家往往会说自己家门口的那家，这就是情怀。
热干面
忙碌的汉口
- 快，就是要快！
武汉的早餐小吃众多，然而历史不长的热干面却能拔得头筹，其决胜法宝就是一个字：快！随着汉口的兴起，无数忙碌的人来往于武汉三镇之间，生活节奏大大加快，很多美食无时享用，热干面却是个例外。由于在售卖时其本身就是已经煮好掸好的半成品，只有在烫一下加料就好了，极短的 *** 时间加上便宜的价格受到了忙碌的人们青睐，有的人蹲在地上吃，有人将面放在一个板凳上吃，还有的人边走边吃等等。
老武 *** 怎么吃？一手端着热干面，一手拿杯豆浆，离公交站还有50米，眼看公交马上进站，一边追公交车一边吃面一边喝豆浆，最后公交车赶上了，豆浆喝完了，面也吃完了，水平！
再访户部巷蔡林记，浓郁的生活气息，热干面走起对户部巷存有美好的记忆的原因是其有很浓的市井文化和生活气息，武 *** 常在这过早，但中午和晚上就是游客居多了
蔡林记的热干面武 *** 说不是更好吃的，但对于外地人来讲这就是不得不吃的美食
火爆的热干面
湖北的豆皮可有很多风格，武汉的豆皮要放糯米，小编觉得没有荆州地区的好吃
武 *** 特别喜欢吃煎炸类的食品
面条中有卤水豆干，搭配很好
原来武汉热干面的发明和码头工人没啥关系？吃了几十年今天才知道小时候，我就听过一个故事：热干面是清末民初人氏李包发明的，为了让码头工人能吃到又便宜又管饱的面，他发明了热干面。多年后，多番查阅文史资料，并和一些武汉的老人聊天，才发现自己对武汉热干面的了解完全是错的。
武汉热干面
01
热干面的发明人不是李包
而是黄陂人蔡明纬
首先，武汉热干面的发明人是蔡明纬（1912-1977年），他是蔡林记的创始人。现在，武汉的大街小巷都是蔡林记的门店，拳头产品自然是热干面，还卖三鲜豆皮、煎包、米酒等各种小吃饮品。
蔡林记
虽说蔡林记被吐槽得比较狠，不过外地人到武汉吃热干面，基本首选还是蔡林记。我觉得更好吃的热干面藏在武汉三镇的老巷子中了，越是其貌不扬，看起来小小的面馆，热干面就越好吃。
蔡明纬是黄陂人，从小命途多舛。他小时候得过天花，饱受疾病折磨，搞得脸都破相了，还因高烧腿抽筋，留下了行动不便的后遗症。长大后，得了个“蔡麻子”的诨名。
可以说蔡明纬的人生开局很惨，不过他没“躺平”，而是选择和命运抗争。
1932年，蔡明纬在乡亲们的带领下再到汉口闯荡。他在满春路一带挑担卖家乡的特产油面（ *** 妇或做寿用的面），这种面细细的、咸咸的，含油盐有嚼劲，深受顾客的好评，生意不错。
上世纪30年代中后期，武汉出现了压面机。水切面上市给做面生意的人带来好处：价格比油面便宜近一半，且供货及时。蔡明纬脑子活泛，他也转而卖水切面。
不过加碱的水切面虽味道鲜美、口感筋道，但其缺点是像吃未成熟的柿子，有一点生涩的感觉。
为了去掉这种生涩味，卖面的人经过长期摸索找到一个 *** ：吃面之前焯下，涩味就去了……这一焯还催生了后来的掸面技术。
02
发明热干面的前身“把子面”
1939年，经过几年的积累，蔡明纬有了一些积蓄，经过一些市场调查，他发现长堤街圣彼得小学门口客流量不错，便选择在那里开面馆，由此从行商改为坐贾。
他发现学校门口的生意是潮水生意，早上上课前人多，下午放学人多，学生们来了围上摊子就叽哩呱啦要吃的，这一闹有时会把人搞得头昏脑胀。
怎么改变这种状况呢？蔡明纬想了个办法，发明了“把子面”，顾名思义就是把水切面下到八成熟，捞起来倒入凉水盆中，再用右手把泡在水中的面，迅速一圈一圈地绾在左手的四指上，形成把子，然后放在筲箕里摊凉备用。
待第二天早上学生一来，他就把这种面放在捞子里在沸水中一烫，再摇晃两下，捞起来把佐料一拌，学生就可吃了，十分方便快捷。他叫这种面为“把子面”。
后来，蔡明纬又发现沾上油的面果然不易馊，能够保存天把时间。从此掸面技术开始形成。
03
发明热干面源于蔡明纬的善良
要为劳苦大众做“饱感面”
因小学规模小，面摊常常会供大于求，于是，蔡明纬把摊子开在了满春路通往汉正街的必经之路———三元街口。
来摊子上吃面的大都是社会底层的劳苦大众。蔡明纬常看到一些饿汉来吃面，几下就吃完了，吃完后还把碗底舔得干干净净，依然舍不得放下。每每看到这种场景，他都会触景生情，眼含泪光，暗暗发誓要发明一种既好吃，饱腹感又特别强的面。
能称得上美食的往往是色香味俱全，蔡明纬决定从这个方向进行突破。得益于他小时候曾在药房当过学徒，他把在药房配药的思路用到解决色、香、味的问题上。
色，淡黄色的水切面可通过酱油，冬天腌制结实清脆的红白萝卜丁、青青白白的葱花来搞定；味，通过提高掸面技术，增加口感的劲道，拌好调料来解决；香，这个“香”字困扰他很久，最后想到了他当学徒时，老板每次吃面要他加一勺小麻油，认为这样吃得更香。
于是，蔡明纬跑到油厂买了麻油。在油厂，他无意中看到了还有芝麻酱卖，顺带买了一些。回家后，他在面中加入了麻油和芝麻酱，发现面不仅色、香、味俱全，而且一家人中午吃了面，到晚上都不觉得怎么饿。
自此，热干面发明了，时间是1940年。不过那时候不叫热干面，而叫麻酱面，蔡明纬觉得“麻酱”犯了他的忌讳，因为他脸上有麻子。1950年，工商登记的时候，他把名字改成了热干面。
蔡明纬心仪的热干面有三大要素和三大特点。三个要素是色、香、味：掸好八成熟淡黄水切面的色，纯正醇厚小麻油浓浓的香，白芝麻酱粘粘糯糯的味。这三个基本要素是一个有机整体，缺一不可，它们构成了蔡氏热干面别具一格的特质，是它的“魂”，是区别其他面种的重要标志。
热气腾腾的热干面
现在，随着科技的发展，我们可以直接 *** 热干面，和在店里吃差距不大，同样是色香味俱全，回味无穷。再加上一杯孝感米酒或冰镇绿豆汤，别提多享受了，实在是一大人生乐事！如果蔡明纬看到今天的人们可以随时随地吃到热干面，相信他一定会很开心。
写到这里，其实我们可以发现把热干面的发明简单归结于武汉码头城市的特征，满足码头工人的需要，并不能概括蔡明纬发明热干面的心路历程，热干面的发明是一个循序渐进的过程，和学生、工人以及新技术的发展息息相关，你赞同这一看法吗？欢迎留言交流，说说你吃过的更好吃的热干面吧！
采访到了！蔡林记热干面代表性传承人！蔡林记
创于一九二八
武汉老字号
中国小吃名店
近百年岁月，历经几代蔡林记人的创业拼搏，蔡林记由单一的面馆发展为生产多样化特色小吃产品的餐饮品牌企业，成为荆楚大地家喻户晓的老字号小吃品牌。
2011年，蔡林记热干面 *** 技艺被列入“湖北省非物质文化遗产代表性名录”，成为了江汉区的省级非遗保护项目。
江汉区非遗保护中心在非遗长廊为蔡林记热干面 *** 技艺设立特色展区，全力支持蔡林记热干面 *** 技艺的保护和传承。
热干面不是每天都能吃到吗？为什么要申请非遗保护项目？
我们和蔡林记热干面 *** 技艺省级代表性传承人——王永中先生，进行了一次对话。
江汉文化 您觉得热干面在武 *** 心中是一种怎样的存在??？
王永中 美食是有记忆的。武 *** 吃热干面，是从小吃到大的，要是有一段时间吃不到热干面就会很欠（欠：武汉话是很想念的意思）。
就好比说我，我经常在外面出差，回武汉之后，就会吃一碗热干面，吃到了热干面才有种回到家的感觉。
热干面对武 *** 或者在武汉待过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷！
江汉文化 武 *** 一天/一年要吃掉多少碗热干面啊？
王永中 我记得2012年，我上湖南卫视的《天天向上》的时候，我们就说过武 *** 一年要吃掉10亿多碗热干面，折算到每一天是一个庞大的数字。
把这10亿碗热干面摊开，可以绕地球6圈，把地球绕成一个毛线团，所以说这个热干面的销量是非常大的。
这还是10年前的数据，现在热干面都家喻户晓了，不光是在武汉市，全国各地都有销量，而且销量是越来越大的。
江汉文化 蔡林记这么出名，做热干面的技艺有什么过人之处？
王永中 任何一种技艺都有独到之处。
我们蔡林记一直坚持按照传统工艺来做热干面。特别是在食材挑选这一块，采用黑芝麻酱，它不仅比白芝麻香，还更有营养。面条在无菌车间生产，采用速冷保鲜的工艺，在保证食品安全的同时，也能够更大限度的保留食材的原汁原味，再通过及时高效地智能化的管理，保证我们的物流配送，配送到店面后，品控人员也会层层把关。
中国有一句老话，特别是对做食品而言，说“买好才能做好，做好才能卖好”，所以说从原材料、配料的选择， *** 工具、 *** 流程、技术要求，都会严格管控。只有达到一定品质，才能够做好一碗热干面。
江汉文化 热干面到底有没有汤？传说热干面分干湿两派，干派靠芝麻酱润滑，湿派在红油和卤水上下功夫。
王永中 现在有的人会把热干面分干湿两派。实际上，热干面是一个统称，想要干点还是湿点，要看你的感觉。
首先热干面三个字就已经说明它是热的干的了，有老武 *** 觉得吃热干面，干得要吃到打梗。在原有的基础上加入红油、卤水是为了调配，结合现代人的口味，让人吃热干面吃得更加舒服，这也是一种进步。
所以，热干面是没有派别之分的，你怎么吃得舒服就怎么来。
江汉文化 如何看待武 *** 喜欢边走边吃热干面？
王永中 热干面是一种方便食品，因为碗里汤汁不多，可以边走边吃。要是端一碗牛肉粉，汤汤水水的端着走路就很不方便。
外地人看到武 *** 边走边吃可能觉得蛮新奇，对于我们来说，边走边吃是蛮正常的嘛。
这个食物的特质就已经决定了它可以边走边吃。从我小时候上学就是拿碗热干面边走边吃，你不可能端碗馄饨吧？要是你手上有那种功夫的话，也可以吧，只不过，热干面端得更方便一些。
江汉文化 有传言热干面就在武汉畅销，到了外地就销声匿迹了，您怎么看？
王永中 热干面不光是在湖北、武汉有销量，它在全国各地都有销量。
2020年疫情的时候，全国人民都在给热干面加油，热干面已经成为了武汉的代名词，一谈到热干面就会想到武汉。
我们相信一句话：越是本土化，越是国际化。蔡林记的分店已经开到多座城市，这些城市也在慢慢接受热干面。随着蔡林记的发展，衍生产品也是越来越多，我们还做出了方便热干面、热干面大礼包，这种便捷也能够帮助我们的美食做到全人类共享了。
江汉文化 2011年，蔡林记热干面 *** 技艺被列入“湖北省非物质文化遗产名录”，也在申请国家级非物质文化遗产，您觉得热干面申请非遗的价值体现在哪里？
王永中 前面我也说了，美食是全人类共享的。申请非遗项目，首先是对我们传统名小吃的一种文化保护，再则我们的美食也需要走出去，让大家都知道。
美食是传播美好生活的更佳方式，当大家知道我们的美食成为了省级非遗项目，也在申请国家级非遗项目，对热干面就会更珍惜、更爱护。还有很多老字号的传统小吃，都值得受非遗保护。所以说，热干面成为非遗项目的意义是非常大的，对于宣传汉味小吃也是很有益的。
武汉，号称早餐之都，根在江汉区。我现在的目标就是把江汉区的非遗美食做成非遗美食 *** 店，以这种方式向全国人民展示。让顾客走进我们店里，能吃到各种不同的江汉区非遗美食，这就是我们未来的发展方向。
热干面用浓香热辣，在清晨唤醒武 *** 沉睡的味蕾。这份芝麻香，更是许多在外的武 *** 最念念不忘的味觉记忆。它在饱腹和精神两方面滋养着一代代武 *** 。
只要手里端着热干面，心里就是踏实的。
下面的老师傅
哎~
下一碗热干面
好~
多把点油，少把点盐
多把点葱花，不要大蒜坨
阔以！
据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，在武汉，吃热干面本是一景，每天清晨，大街小巷都流溢着热干面的香气。但随着疫情的发生，武汉市民端着印有青花瓷的纸碗，边走边吃热干面、热干粉的景象被按下了暂停键。
作为武汉热干面的老品牌，蔡林记也开放团购预订，18日起正式配送。一碗筋道的面条，一袋醇香的芝麻酱，一包萝卜或豆角，离不开的味道怎么重回人们的生活？
18日中午十一点，四辆装满方便装热干面的车，从蔡林记位于蔡甸区的仓库，驶向武汉的几十个小区。
现做的热干面，要先煮熟面条，面条得是碱面，过冷和过油后，淋上醋、辣椒油、芝麻酱、萝卜丁。蔡林记从17日开始接受预订的，是方便装，拿到手过一下热水，拌上调料包就可以吃了。
配送员李春梅和刘金锁的之一单，先送到汉阳区芙蓉路的太子湖畔星苑小区。
因新冠肺炎疫情防控工作的需要，武汉市武昌区的商超18日开始只接受团购，不再对个人销售生活物资，居民有购物需求，与社区联系参加团购。
事实上，在武汉其他区域的很多小区，团购已普遍出现，出门不方便，大家就将自己需要的东西发到群里，一起买， *** 后再派一两位业主拿进小区里，志愿者帮忙分给各家。
热干面也是通过这种方式预订和配送的。蔡林记工厂负责人王伟良说：“每个社区都固定有个点，订了就送过去，每个团都有‘团长’。有一个社区，大概订了100多件，我们大包装一件是64碗，小包装一件24碗。”
十几分钟后，热干面到达太子湖畔星苑小区西门。李春梅给“团长”打 *** 取货。太子湖畔星苑小区的热干面“团长”姓陈，穿着家居服，戴着口罩下来取货。他说：“想吃热干面，就跟他们一起订了，别人也想吃，过早要吃嘛！”
蔡林记的热干面，最开始免费捐赠给医护人员。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中说：“因为我们看到医护人员身上写着热干面，我们决定一定要送给医务工作者，人家从外地来支援我们武汉，我们也要尽一份我们的心意，表示感谢。”
2月13日之后的三天，究竟捐赠出去多少包，王永中还没来得及细算，就已经决定将库房里还剩下的一半，以疫情之前的销售价，开厂里的车一个小区一个小区送到市民家里。
“很多人都好长时间没吃热干面了，吃了热干面，对老百姓来说算是心理上的一种安慰吧。”王永中说。
订购的 *** 2月17日发布，一天就被打爆了。王伟良告诉记者：“市民也想吃，接下来我们公司协调安排，当天一天接了将近七八千单。所以第二天我们派了4辆车，让工作人员一起把我们的热干面送到市民手里去。”
多的订单一团购就是上千包，少的也有百十来包。送完太子湖畔星苑，李春梅和刘金锁还要再跑九个小区。
中午十二点左右，货又送到了汉阳区的纽宾凯国际社区，以往通行的小门打不开，按箱打包好的面塞不过栅栏，三位取货的业主代表打算隔着栏杆，把箱子拆开，再把面一包包拿进去。
记者：你们也不能出来？
业主：嗯。
记者：那怎么拿呀？
业主：把它打开、拆开。
几个人突然想起来，小门左侧有个一米来高的围挡。
于是小区内外的人们，把箱子举过头顶、举过防盗刺钉，传递起热干面来。
帮邻居们接货的王大哥说，过年到现在还没吃过热干面：“愿意吃这个，武 *** 、在武汉待久了的，都喜欢吃这口，感觉跟离不开一样，一段时间吃不到，按武汉话叫‘欠’，欠这一口。”
疫情发生之前，武 *** 把对生活的爱拌进热干面中，边吃边走，开始一天又一天的生活。
疫情之后，人们又把对这个城市的爱，寄托在这份小小的面食上：北京炸酱面给武汉热干面加油，淮南牛肉汤给武汉热干面加油，兰州牛肉面也给武汉热干面加油。
此刻，热干面回来了。
路人：有没有多的，热干面？
李春梅：没有多的，都是按数配来的。（记者周益帆）
老字号的前世今生，两碗热干面，谁动了谁的“蔡”？提起武汉这座城市，一碗碗热气腾腾的热干面应该是更具烟火气的代表。在抗击疫情期间，一张全国各地特色美食一起为武汉热干面加油的漫画，一时间火遍全网。而“蔡林记”作为武汉热干面的品牌，也被广大消费者所熟知。
这不！就有一家叫做“蔡林记创始人”的饭馆就常常开在“蔡林记”的隔壁，二者因此纠纷不断。这到底是怎么回事呢？
近日，北京知识产权法院法官逯遥受邀做客中国法院网《知识产权·青年说》栏目，围绕一起老字号商标授权确权行政案件，带您揭开老字号知识产权保护的面纱。
案情简介
“蔡林记”是一家以热干面为经营特色的老字号面馆，蔡明纬先生一直在蔡林记热干面馆从业直到退休。后来，蔡林记热干面馆改制为武汉蔡林记商贸有限公司，并将“蔡林记”商标一并过户，“蔡林记”商标从此与蔡明纬家族已无实际关联。
近年来，蔡林记公司将热干面 *** 技艺结合现代人的食味需求不断创新，先后被评为中国名小吃、更佳汉味小吃等称号。2011年，其申报的“蔡林记热干面 *** 技艺”还入选了“湖北省非物质文化遗产名录”，并于同年获得 “武汉老字号”称号。
2013年，蔡明纬先生的儿子，蔡汉文先生以配方和技术入股参与设立了湖北鼎金耀餐饮公司。2013年起，鼎金耀公司开始大量使用并申请注册了“蔡明纬老蔡林记及图”“蔡明纬 蔡林记创始人及图”等一系列商标，并用作招牌字号，广泛开设饭馆，同样经营热干面等特色餐饮服务，还在其店内海报、餐具上大量使用了“蔡林记创始人”字样，甚至将门店就开设在“蔡林记”热干面的隔壁。
蔡林记公司认为，对于消费者特别是外地游客来说，鼎金耀公司的行为造成了混淆和误认，不但影响到“蔡林记”各门店的正常经营，也损害了“蔡林记”多年经营积累的商誉。随后，蔡林记公司针对鼎金耀公司的一系列商标向国家知识产权局提出了无效宣告的请求。
国家知识产权局经审查支持了蔡林记公司的请求，对鼎金耀公司的相关商标予以宣告无效。鼎金耀餐饮公司不服，依法向北京知识产权法院提起了行政诉讼。
庭审中，鼎金耀公司主张，其注册的商标是由蔡明纬先生的头像及“蔡林记创始人”组成，其中，“蔡林记”三个字只是用来修饰“创始人”，主要为了表明蔡明纬先生的身份，而且蔡明纬先生是蔡林记的创始人，这是不争的事实，所以其注册的商标不会导致公众的误认。
国家知识产权局和第三人蔡林记公司则认为：诉争商标完整包含了蔡林记公司在先注册并具有一定知名度的“蔡林记”商标，而且突出显示的“蔡林记创始人”这几个字，在商标使用的商品或服务类似的情况下，势必会让消费者误认为“蔡林记创始人”和“蔡林记”之间存在某种特定关系，从而造成混淆。
蔡林记公司进一步主张，血缘继承和技艺传承是不同的，根据公开资料显示，蔡汉文先生的身份是一名雕塑家，难以证明他传承了其父蔡明纬先生的技艺。而蔡林记公司不仅是“蔡林记”老字号品牌的权利人，也取得了热干面相关 *** 工艺技术，是正当的权利人，而且“蔡林记”已和蔡明纬家族无实际关联。
法官释法
本案诉争商标的文字部分完整包含了“蔡林记”商标的文字，而且从含义上来说，“蔡林记创始人”的表述，也容易被理解为“蔡林记”最初的创办者。
在案证据能够证明，在先注册的“蔡林记”商标经过持续使用宣传，在热干面商品及餐饮服务上具有了较高的知名度，在后申请注册的诉争商标使用在相同或类似商品服务上，容易使相关公众对商品或服务来源产生混淆误认。
对于鼎金耀公司提出的蔡汉文先生作为蔡明纬之子，就有权使用诉争商标的主张，也缺乏法律依据。
综上，北京知识产权法院判决驳回了原告鼎金耀公司的诉讼请求。
目前，本案判决已经生效，两家“蔡林记”热干面馆的商标纷争也就告一段落了。
法官提示
我国拥有众多老字号金字招牌。随着老字号企业品牌保护意识的逐步增强，像这起案件一样，涉及老字号的知识产权纠纷越来越多。据统计，北京知识产权法院建院七年多来，共审结了如“内联升”“稻香村”“云南白药”“荣宝斋”等近500件涉及老字号的知识产权案件，其中商标授权确权行政案件占比约80％。
老字号是我国重要的商业资源和珍贵的文化遗产。老字号纠纷常常有复杂的历史背景，既有老字号相关家族成员之间的内部纷争，也有像“蔡林记创始人”这种老字号相关家族成员与老字号后续经营者之间的纠纷。因此，明确权利主体，厘清权利边界，才能为老字号摆脱桎梏，重焕生机。
除此之外，本案还分析了商标的权利冲突和企业品牌商誉之间的关系。商标行政机关和人民法院在审查涉及权利冲突的商标可注册性时，在先商标的知名度是判断在后商标能否注册的一个重要考虑因素。因此，对于一个企业而言，品牌的信誉和消费者口碑是至关重要的，要靠企业自身的智慧劳动来换取。
我们在通过裁判定分止争的同时，既要严格遵循法律规定，也要尊重历史因素，对老字号的正当合法利益给予全面保护。虽然法律和政策总是具有一定滞后性，我们只能在现有的法律体系内，对老字号品牌赋予导向性的基础保护。但使得老字号做大做强的根本动力，依然是经营者的智慧劳动与和谐诚信的市场氛围。而这样的市场氛围，需要你我共同塑造！
尊重知识，保护创新，让我们共同为更美好的未来而努力！
*** ：中国法院网
供稿：北京知识产权法院
编辑：李梦 姚日辉
海外首店！蔡林记新加坡开店了，热干面、豆皮和藕汤很受欢迎长江日报大武汉客户端9月7日讯（记者张珺）“一大早山路十八弯地铁转巴士来Jurong point吃热干面，10点多还要排队……”小红书博主“新加坡小怡子”发了一个“蔡林记来新加坡开店”的视频。
一石激起千层浪，武汉老字号蔡林记来新加坡开店了？真的、假的？是直营店，还是加盟店？味道是否正宗？或许是带着这些疑惑，或许是带着对中华美食的一分好奇，近日，不少新加坡当地居民探访蔡林记新加坡首店。品尝中华美食的同时，他们也用图文及视频的方式记录和传播着中国武汉老字号蔡林记来新加坡开店的消息。
海外网友在社交媒体上晒出蔡林记新加坡门店打卡心得。
不是一时兴起
新加坡要开5家门店
蔡林记新加坡首店真的是武汉老字号蔡林记开的吗？蔡林记海外事业部负责人匡东接受记者采访表示，去新加坡开店，蔡林记不是一时兴起。
位于武汉国金中心的蔡林记总部。记者张珺 摄
据匡东介绍，最近三年，海外消费市场对中国文化的关注越来越高，越来越多海外消费者想要购买中国风的商品。“让蔡林记走出国门，将中华美食文化传播出去”。
近三年，蔡林记一直在筹备海外开店。海外首站选择新加坡的原因很多，最重要的就是当地饮食文化多元且华人占比很高。“今年春节后，我们海外团队多次前往新加坡寻找合适的铺面并解决供应链问题。”为了找到合适的铺面，有一次出差，匡东在新加坡连着走了15天，“我把新加坡所有的商场走了一遍，每天走2万步”。现在蔡林记海外团队在新加坡有常驻人员。
截至目前，蔡林记在新加坡一共签了5家门店。“开的首家店没有做任何宣传预热，没想到经过新加坡当地居民探访视频的传播，一下子就成了社交媒体上的热门话题。今年12月就会在新加坡开出第二家店。”
主做中餐和晚餐
口味与国内门店保持一致
说起海外布局，匡东告诉记者，蔡林记走出去是为了推广中华美食文化，走出去才发现最困难的就是克服文化差异。“新加坡当地人早餐不吃面，他们早上喝咖啡吃面包。因此，我们在新加坡主要做中餐和晚餐市场。”
蔡林记新加坡菜单。
对标鼎泰丰，蔡林记在新加坡打造的是正餐消费场景。在蔡林记新加坡门店的菜单上，记者看到了一罐藕汤。“就目前来看，热干面、豆皮和藕汤很受欢迎。藕汤因为供应链问题，每天能提供的数量不多。有人为了能喝到藕汤，会提前打 *** 到门店来预订。”
蔡林记新加坡门店的营业时间是上午10点到晚上10点。来门店消费的顾客不是单点一碗热干面就匆匆吃完离去，他们更多是为品尝中华美食而来，他们会坐在门店点一碗热干面再点几个小吃，再搭配一碗藕汤或一碗蛋酒。他们会与家人朋友一起来，坐下来边吃边聊天。
目前来看，这样的改变很受欢迎，蔡林记新加坡首店开业20多天，每天的中餐晚餐高峰期都要排队。
为了确保蔡林记获得海外消费者的认可，为了他们能品尝到地道的中华美食，蔡林记在“出海”布局上稳扎稳打，力求将最正宗的中华美食带到当地。“关键是我们并没有修改配方，所有餐品的味道力求与国内保持一致。以馄饨的肉馅为例，为了将当地采购的原料调出与武汉门店一致的味道，就这款肉馅，我们在当地调试了15天。”
未来三年布局亚洲多国
国际枢纽机场也有开店计划
未来三年，新加坡并不是蔡林记“出海”的唯一布局。“近三年，我们可能会在马来西亚、印尼、澳大利亚等几个国家开店，都在洽谈中。目前，我们还与一家专注全球机场服务的国际知名集团有了接触，可能将率先进入中东地区的国际机场。”
除了海外选址，接下来，蔡林记最想解决，也正在积极解决的是海外仓。“我们在新加坡已找到合作伙伴共建当地加工厂。现在，新加坡门店的部分原料是国内发货，部分是当地采购。未来，我们在当地的供应链问题解决了，我们将尽可能做到当地原料当地采购和加工。”
匡东表示，蔡林记有布局全球的计划。未来，蔡林记的海外门店布局节奏主要取决于在海外的供应链以及当地工厂的建设速度。
【编辑：张靖】
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