穇子：被誉为“禾中人参”，种植上千年，被玉米取代后销声匿迹了

前言

穇子：被誉为“禾中人参”，种植上千年，被玉米取代后销声匿迹了

现在的生活水平提高了，更多的人会为了身体健康，喜欢偶尔吃一些杂粮，这样不仅能改善口味，而且关键的一点是杂粮的营养也不低，偶尔吃一下还能均衡营养。

而在过去，因为粮食的产量都不高，为了填饱肚子，老百姓就要吃各种杂粮来充饥，这个也就是古人常说的“人吃五谷杂粮”。

那你知道在以前我国都有哪些杂粮呢？

其实我国粮食的种类还是非常丰富的，像高粱、大豆、玉米、藜麦、小米等。这些在现在也常被提起，而有一种杂粮却逐渐被人遗忘了，很多人都没有吃过，甚至还有绝大多数的年轻人都没有听说过它。

它就是我国古老的粮食作物——穇子。

穇子的简介

穇子是一种非常古老的粮食作物了，虽然它的故乡在遥远的非洲，但是在我国栽种和食用历史悠久，迄今已经有超2000年的历史了。在民间多叫它龙爪粟、龙爪稷、鸡爪粟、雁爪稗、鸭爪稗、鸭距粟等。

穇子长得确实不怎么像粮食，不认识它的人会误认成这是一种杂草。穇子是禾本科穇属的一年生草本植物，它的茎干直立，但是植株不高，一般也就是35-100CM，并且分枝也较多。

叶子是线性的长条，到了5-8月份会开出穗状花序，并且是生长在茎干的顶端。而果实是近球形的，但是却很细小，表明还是皱缩的。

这种粮食作物生命力非常的顽强，具有很强的耐干旱、耐贫瘠的能力，在干旱和半干旱的热带地区也有广泛分布。

其中印度就是穇子的种植国，它的产量仅次于小麦、水稻和玉米、高粱。而在我国目前仅有西南部分省份少量栽种了。

穇子的价值参考

穇子在我国曾经发挥了只要的作用，当时因为粮食的产量低，经常遇到粮食不够吃的情况，所以南北方都有种植穇子，把它当成“备用粮”来充饥。

作为一种古老的粮食作物，穇子在我国的饮食文化中，也曾留下了浓墨重彩的一笔。它在民间还被称之为“顶饱神器”，只要吃上小小的一把，就能大半天不饿，也就是说这种粮食非常的扛饿。

在以前有一种叫做“穇子粑粑”的小吃，就是家家户户经常吃的一种食物，现在很多的50后、60后在小时候也应该吃过。

这也是穇子最常见的吃法，而且它不光是可以当粮食吃，而且还常被用来酿酒，也就是“穇子酒”，在当时粮食很金贵，多数人所喝的酒就是穇子酒。

原因是穇子对生长的环境不挑剔，但是在一些贫瘠的土地种植。同时它有很好的耐干旱、抗病性强，种植以后无需施肥、浇水，更不需要喷洒农药，可以说种下不用管，所以老百姓也爱种植。

别看穇子是一种粗粮，但是它却有着“黑珍珠”、“五谷之神”的美称，民间还把它称为“禾中人参”，这一切美誉的获得，主要是因为穇子的营养很丰富，全面。

穇子长得不起眼，可是营养方面确实非常突出，它含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，还有锶、硒等多种微量元素，常吃不仅对身体有好处，关键一点是它还很扛饿。

在当时的粮食本来就不多，能吃饱就是更大的幸福，而穇子非常的“粗糙”，很不好消化，只要吃上一小把就能饱半天，非常的扛饿。在当时许多“劳力”在干重体力活前，都很喜欢先吃上一把穇子。

除此以外穇子还可以用来 *** 麦芽糖、磨成粉 *** 成为面条，熬煮吃等，吃法非常的多样。

被玉米取代后销声匿迹了

在过去很长一段时间，西南、西北和华南大部分地区都有种植穇子这种作物，笔者记得小时候村里也有人种植它，直到最近几十年才销声匿迹了。

穇子如今很少人种植，其中一个很重要的原因是在清朝以后，玉米开始受重视了。很多地方都在推广种植玉米，它的产量比穇子高，口感也要比穇子优秀，所以逐渐就取代了穇子。

再加上还有红薯、木薯等作物，穇子就不怎么像之前那样受重视了。

当然了还有一些其他的原因，那就是穇子的口感实在是“太粗”了。穇子虽然种植简单，基本不挑生长的环境，可是这种粮食作物的口感真不好，吃过一次不愿再吃第二次。

在我老家这边还有着“不到高山不知道平地，不吃穇子粑粑不知道粗细。”的老谚语，说的就是穇子是众多粮食中最难下咽的一种。

另外还有一个重要的原因，那就是穇子的产量不高，种一亩地也就能收一百来斤，农民也就不愿意种植了。

现在别说是吃过穇子了，有些人连“穇子”这个字怎么念都未必知道。

结束语

但是“三十年河东，三十年河西”，在部分地区，一些农民也发现了商机，那就是现在的人都很注重健康和养生，在饮食选择上更加偏向于杂粮。

于是就有些农民反其道而行之，种植穇子，把它当成粗粮，或者是加工成为穇子酒、穇子粉和穇子粑粑来销售，在市面上还很受欢迎，毕竟它的营养丰富，“禾中人参”也不是随便叫的。

而且值得一提的是，穇子还能入药。并且它和水稻、玉米等粮食作物不同，它是存放的时间越长，就越有价值。尤其是放置5年以上，它就是一种非常滋补又实用的中药 ，并且在市面上有钱也未必买得到。

各位朋友们，你们吃过穇子吗？当地还有人种植吗？如果你家也有种植穇子，一时之间又吃不完，大家可不要担心，晒干密封好了，存起来放上七八年也没问题，而且是越陈越值钱，但是要隔段时间拿出来晒一晒，免得长虫子了。

闰土：《三婆》

新田县两江口村：精准扶贫改变了瑶寨

瑶族少女为宾客献上拦门酒。

红网时刻6月4日讯（通讯员 王利雄 袁征鹏）6月3日，湖南省第九届新闻摄影研修班主题摄影采风活动在永州市新田县门楼下瑶族乡两江口村易地扶贫搬迁安置点举行，主宾欢聚一堂，共话精准扶贫为瑶寨带来的变化，分享过上美好生活的喜悦，共谋明日发展。

活动现场，年长者唱起了瑶歌，年轻人跳起了长鼓舞，瑶族少女为宾客献上拦门酒。富有民族特色的瑶族长桌宴，是村民们的迎客礼仪，既让宾客们大快朵颐，又能面对面欣赏瑶族乐器演奏和瑶歌，拉近主宾距离。瓜箪酒、糁子粑粑、小桥岭茶等瑶山特色美食让来客们流连忘返。

活动中，摄影专家们对两江口村的瑶族文化、自然风貌、小桥岭易地扶贫搬迁集中安置点等进行了拍摄，并对两江口村进一步发展少数民族特色旅游和生态休闲产业进行了考察调研。

母亲的铡刀面

母亲的铡刀面

◎武双喜

前段时间回了趟老家，回到久别的老屋去看了看，锈迹斑斑的锁子扭了好长时间才侥幸打开。

进入院内映入眼帘的是疯长的蒿草，一派凄凉景象。不由我悲从心起。爹娘健在时，只要我回到家里，大门口和庭院及室内，总是干净卫生从无丛生的杂草。来到厨房门前，厨房门是虚掩的，推开厨房门看到厨具上落满了厚厚的灰尘，蛛网挂满墙角。看到锅盖上放着母亲曾用过的铡面刀已锈迹斑斑。铡面刀映入眼帘的一瞬间，我已泪目，一种无法言说的情愫浮现眼前。母亲去世后，留下了一把铡面刀，也留下了我们对母亲无尽的思念。 老旧的铡面刀像一位饱经沧桑的老人，走过了风雨坎坷，走过了岁月长河，走过了风烛残年…… 在那艰难的岁月里，铡刀面凝结了母亲多少的情感和故事，面里藏着情，汤里蕴含着爱，情深意浓。

这种铡刀（此图），刀长约三尺，宽四 五寸，有点像铡刃，但比铡刃略小一点，重约十五 六斤，大刀铡面历史悠久，只有在招待贵宾及亲朋时才用此铡刀。在过去只有大户人家才有。解放前我的祖父在扶风绛帐开烧房（白酒生产商）土 改时家庭被定为地 主成份。外公家解 放前也是财东，土 改后皆一贫如洗，且备受煎熬……估计母亲在年轻时就掌握了铡面的用法。

在我小时候，母亲常说和面要~冬流流，夏牛头。意思是冬天面要和软和些，夏季面要和硬一些，硬如牛头，母亲和面水分恰到好处~盆子光,面光,手光。总之和出来的面,冬夏软硬适中。夏季和面给面粉加适量水分搓成絮状，採硬揉圆，盖上干湿均匀的笼布，让面饧着，这时择菜,洗菜,切菜,菜燣好后，在燣菜的锅里倒上适量自酿醋。母亲淋的醋味道醇正，醋沸起后，倒入烧好的开水，放入适量食盐，调料粉少许，将呛好的汤舀入后锅，再从臊子罐罐中搲一勺臊子肉放入汤锅，那是过年时燣的臊子，那时候是舍不得摊鸡蛋饼子的，因为鸡蛋是要变卖后采购煤油、食盐、日常零碎开销的，娘把下蛋鸡叫鸡 *** 银行。直到改革开放后生活好转了，才做鸡蛋饼下汤锅，汤炝好后厨房和满院子弥漫着臊子面的爨味。

小时候我从学校回到家，还未进头门就闻到了臊子面的爨香味，且老远就听到大铡刀切面的哐当哐当声。心想今天家里肯定来客人了。进了头门，步入厨房高兴地问母亲：娘，咱家来客了？母亲淡淡地说：队长给驻队干部派饭在咱家，上午给吃浇汤面。我帮母亲拉风箱烧锅。母亲系上围裙，取出面团，用手掌使劲按扁，捏一小撮面粉撒在面团上，先用短擀面杖把压扁的面再压扁一遍，转圈推擀开面团周边，待擀开的面比草帽大些，能捲住擀杖时，再用长擀面杖左推右捲，捲捲推推，重复着擀面的动作，就一会儿功夫，一大案面如白色床单的面页擀得薄厚均匀，擀好的面撒上薄薄一层玉米面粉，捲在擀杖上，摇晃着一层层折叠起，摞成一拃宽，左手拇指握于掌心，四指并拢扣在面页上，手掌缓缓向左挪动，右手紧握铡刀娴熟地哐当哐当用力切下，整齐顺溜的长面条不亚于压面机压出的面条，但吃起来比机器面的口感要好很多。我很快烧开了水，母亲抓起一大撮细面条抖落掉玉米面粉，下入锅里，锅下柴火正旺，很快锅煎面熟，母亲用笊篱捞出面条盛入凉水盆中，再用筷子挑一筷头面放入碗中，舀上臊子汤，我用盘一次端四碗臊子面，进入房间那驻队干部和父亲年龄相仿正坐在炕上，我进屋将盘搁在炕上，将臊子面碗捧至驻队干部手中叫了一声：叔，你尝调和。驻队干部拿起筷子吃了一口，又喝了一口汤，笑着说：调和美得很！父亲陪着驻队干部一起吃臊子面，我来来 *** 一次端两碗臊子面，不停地穿梭于厨房与卧室之间。平日里搅团糁子填充的肚子没有油水滋润，这会儿，父亲与驻队干部贪婪地咥着久违而又诱人的臊子面，一大案面吃得所剩无几，我一看剩下的面条下不了几碗了，我又端了两碗臊子面，很热情地问驻队干部：叔，你吃好了麼？驻队干部尴尬地结巴着说：“吃，吃好了。”驻队干部惬意地打着饱嗝用火柴棍剔着牙，哼着小曲大摇大摆走出我家。剩下的面条，我和哥弟姐及母亲每人只吃了一碗臊子面，母亲在面瓦瓮里搲出玉米面粉撒入面汤锅里打搅团。隔了半月的一天中午，放学后走到家门口又听到了哐当哐当的铡刀切面声，我估计家里可能来客人了。进至厨房门内兴奋地问母亲：娘，谁又来了？母亲笑着说：几个你妗子来了。我听了高兴地跳了起来说：又能吃臊子面了。记忆中平时吃臊子面的机会不多，只有过年时才能解解馋，大概由大年三十中午，吃到正月初六七后又恢复到上顿下顿搅团，玉米糁子就红萝卜丝丝，饭后啃块粑粑子（玉米面发糕）。六十年代出生的孩童谁不想咥顿臊子面？那时候的臊子面对于贫瘠时期的娃娃伙来说是一种奢望和祈盼！不然怎么会有~娃娃爱过年，小伙怕花钱，老汉嫌叵烦的民谣呢？碎娃想吃臊子面，就顽皮地问他爸爷：“爸爷啥时候吃你的臊子面呀？”爸爷坏笑道：“碎崽娃子，想吃臊子面猴急了，还早着呢。”酸香可口的臊子面不光是娃娃伙爱吃，大人也爱吃臊子面，只是嘴上不说而已，有奶奶们编的谜语可以佐证“红竹竿挑白旗，噗溜噗溜进庙门。”谜语里蕴藏着老人们对美好生活的憧憬和向往。

在那物质匮乏的年代，平时不是吃搅团就是吃糁子，要么就是金裹银面条，糁子面，南瓜煮馍馍等，臊子面是吃不上的。每逢过年时，母亲总会想法做铡刀臊子面，看到我们端上臊子面碗时母亲脸上绽放出欣慰的笑容。 改革开放后，家家承包了责任田，户户小麦都丰产！乡亲们终于吃上了面条和白馍，想吃臊子面无需等到家里来客，随时想吃就下手做自己爱吃的臊子面。母亲的铡刀臊子面成了我记忆中的美食，那是机器面无法替代的一种口味！母亲的一生，就像那铡面刀，经历了太多的磨难与艰辛，遭遇了太多的坎坷与误解。有很多事情都湮灭在记忆的长河里，唯独母亲做的铡刀臊子面永远定格在我的味蕾深处。

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作者简介

武双喜，1962年生，岐山县青化镇人，农民，现居西安。扶风县作家协会会员，2015年起在《陕西市政》《陕西农村》《中国乡村美杂志》等 *** 平台发过拙作。

避暑胜地、度假天堂，雪峰山高山台地是您的不二之选

小暑刚过，三伏来临，一年中最热浪翻滚的日子已经驾到。36℃、37℃ 、39℃ 、40℃ 的高温天气，你想躲也躲不过……

是留守家里任凭高温来袭，或是整天空调不停，浑浑噩噩熬日子?还是逃出钢筋混凝土城，寻找一个幽幽森林，翠竹婆娑，溪流潺潺的自然绿色氧吧，度过这难受难熬酷暑之季呢?

今天，我特为您送上高山台地最凉爽最 *** 的避暑度假胜地——雪峰山大花瑶景区。

避暑度假，首选的是凉爽。雪峰山大花瑶景区避暑核心地在隆回县虎形山、小沙江乡以及相邻的溆浦县龙庄湾乡和葛竹坪镇山背花瑶梯田景区。这里海拔在1400米以上，按着海拔越高气温就越低的科学论断，山上的温度要比山下低很多，当长沙异常高温时季，雪峰山高山台地温度经常保持在22℃上下，更高不超过25℃。你说凉快不凉快，舒爽不舒爽？而且这里森林密布，生态绝佳，古树翠竹、沟壑峡谷，溪流瀑布，草原湿地，高山湖泊，石林峭壁，星罗棋布，纯粹的天然氧吧，消夏的乐园，是旅居者常年避暑、度假、休闲、康养的理想之地。山下热浪滚滚，山上凉风习习。这里不用空调不用风扇，只需尽情享受台地森林氧吧宜人的生态环境，晚上睡觉一定要盖上8斤重的棉被，才不至于感冒哟。

避暑度假，除了凉爽凉快外，关键一点是住的好，吃的好，路好走。身为国家4A级景区的雪峰山大花瑶景区，各项旅游基础设施和服务设施配套齐全，功能完备，服务规范。景区陆续涌现了不少深受游客青睐的宾馆、客栈和高档次的民宿。太阳城堡、星空云舍、瑶王府、花瑶帽、神木楼、福山等宾馆客栈都成了网红产品，夏季住居都需提前预订。住在这里，既可静品云蒸震蔚的自然美景，呼吸新鲜的森林纯氧，又可享受舒畅的星级服务。食在雪峰山别有一番味道在舌尖，各个餐饮店的食材均为高山台地农户生产的绿色生态食品，什么云端大米，高山杂粮，放养家禽、稻花鱼虾；什么雪峰山腊肉、猪血丸子、腊豆腐干、腊香肠、板鸭板鹅、糁子粑粑、笋子粑粑、山野小菜，应有尽有，香辣可口，味美舌苔，吃了一回，还想吃二回三回。

安静熟睡且吃饱喝足后，台地的自然风光、高山奇丽风景比比皆是，你可以和你的同行之伙伴，清晨早起观云海日出，傍晚看夕照晚霞，白天去崇木凼古树林公园瞻仰百年千年古树，在林中惬意漫步，携妻子或情侣与恩爱千年的夫妻树王合影留念。去奇美的旺溪瀑布群景观，脱掉鞋袜溯溪淌水，淋瀑戏水。还可去虎形大峡谷猎奇探幽，上大托石瀑攀爬梭坡，登高望远。或者去山背观浩瀚壮阔千层梯田，感受两千多年稻作农耕文明的神奇。如果你是自驾来台地度假的，这里的公路超级发达，虽然弯弯曲曲，上坡下坡，但都是柏油大道，路的两傍，景色美丽，十分风光，特别是从海拔500多米的白水洞梯田风景点到海拔1400多米草原村呜哇山歌台的公路，盘旋着33道弯，这就是爆红 *** 的“云端红色路”，自驾在这里，仿佛奔驰在云端。哎哟，不要忘了去龙瑶幽谷千亩高山花海去猎艳赏花，成片成片的映山红花开春夏，红透云端；满坡满岭的芝樱花，香弥山谷，十里紫藤花廊让人如痴如醉，流连忘返。幽谷不幽，还有曲折蜿蜒千米落差百米的玻璃水滑道，百米长的5D高空玻璃鹊桥，让你惊险 *** ，超爽浪漫。还可结队丛林探险，山坡滑草，骑山地摩托车越野。一次奇幻浪漫的高山台地之旅，使你的雪峰山大花瑶避暑度假游更具 *** ！

白天山上游玩，晚上还有特色花瑶文化展示展演。雪峰山高山台地是神秘花瑶的聚居地。美丽花瑶保持着传承千年的原生态民俗民风，极其神奇。花瑶挑花、呜哇山歌、讨僚皈传统节日，早已成为国家级和省级非遗项目。景区根据花瑶传统文化元素演出的5D情景剧《花瑶喜宴》，观众可沉浸式参与，互动式体验，喜感十足。还有富有花瑶特色的篝火晚会，让游客嗨得不亦悦乎，久久不忍离去。

天上广寒宫，人间消暑殿，雪峰大花瑶，理想度假园。雪峰山高山台地，是您避暑度假的不二选择！（夏喜衡）

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当代散文｜奶奶

文/默言

在陕西关中农村，通常把奶奶叫婆。记得我婆离开我那年，我才七岁，用现在的话说，还是小屁孩，啥都不懂。

奶奶去世那天，好像是六九年五月未的下午四点多左右，我和队上的几个娃娃伙正在玩溜溜坡，忽然有人过来喊我“佬佬娃，别耍了，赶紧回去，你婆老百年（不在了）啦。”我一听吓了一跳，便急忙跑到家里一看，顿时惊呆了，奶奶已经被亲房大家从里屋拾到中间的过堂里了，只见她平躺在一张用木块垫高的门板上，穿着寿衣，面容安详，颧骨高耸，双眼紧闭，脸色苍白，没了声息。我父亲用一块白纸上前盖住她老人家的头和脸，接着搬来个小方桌，在前面设个棂堂，上面点燃蜡烛，供上香火，给奶奶烧冥纸，全家人围在一起，跪在地上失声痛哭。

我奶奶生前一直比较疼爱我，因为我是张家的大孙子，上面已有3个姐姐，终于盼来一个“带把的，”能不喜欢吗？在我还很小的时候，我就感到奶奶对我特别的好，尽管那个年代大家都很贫穷，但无论有什么好吃的她自己总舍不得吃，都让给我吃。有时晚上困了就赖在她炕上不走，静静地盯着天花板看了很长时间，一边听她讲一些稀奇古怪的故事，然后才慢慢地睡觉。当我睡着的时候，总是翻来覆去，奶奶用一只手抚摸我的头，用另一只手拉盖被我蹬掉的被子，夏天的夜晚又用扇子看护着我，生怕我被蚊虫叮咬。

我奶奶她很勤快，每天早上公鸡一打鸣就起早干活，扫地，擦柜子，做饭。当我们姐弟从睡梦中醒来的时候，大黑老锅里饭食正热气腾腾。那时候条件太艰苦了，一般早上都是稀乎乎的包谷糁子，中午是玉米搅团，晚上是高梁米汤，平常是番麦粑粑馍，吃大米白面的机会很少。小时候印象最深的一件事情就是奶奶每次盛饭都把好吃的往我的碗里捡，看着我津津有味地吃起来很香的样子，奶奶总是说：“慢慢吃，别噎着！” 直到我上了小学，奶奶都要把午饭早早做好，盛在碗里，在外边的路上等着放学回来吃。

我奶奶她慈祥、善良、能干。在我的印象中，奶奶中等个，大眼晴，黑皮肤，留着老人的发结，满脸皱纹，裹着小脚，戴着头巾，慈目善面，有点驼背，一看就是农村的老太婆。她一共养育了我大姑、我父亲、我小姑三个子女，一生饱经沧桑。据我小姑说，我姑7岁那样我爷爷50多就离世了，此后我奶奶就承担起拉扯一家人的重担，想想也够艰辛和操劳的。过去人似乎老的快，自打我记事起，奶奶就已经是个老太太的模样，其实她那时才六十出头的年纪，去世时还不到65岁。

我的奶奶她很节俭，也很朴素。她住的是老屋东厢旁，土地土炕，屋顶用报纸糊着，土墙过年顶多用白土水刷一下，房中只有一个两厢木柜。那个时候物资匮乏，她平常穿的是用家里的老织布机织就的粗布对襟衣服，冬天身着她亲手缝制的黑邦邦棉袄、棉裤和老布棉鞋，似乎没见过她穿过什么新衣服，一生舍不得吃，舍不得穿。我们这些孩子吃饭不小心掉了几粒饭，她总会捡起来吃了，然后吩咐我们不要浪费粮食，每次吃完饭都要把碗舔的干干净净。

小时候，我更爱跟奶奶去她娘家——我的舅爷家，一个叫刘家台的地方，离我老家不到5里地，从引渭渠上走过去不到一个小时。每年过节老人都要带上我们这些孙女一大早摸黑步行好几公里，到舅爷家拜年，当日摸黑又赶回来，至今还能依稀记得和奶奶坐在舅爷家窑洞的土炕上一边听着大人们聊天，一边吃饭玩耍的情景……

现在回想起来，其实在奶奶离开的那一年，她应该是有预感的。那年春节刚过完，她就催着我爹爹给她买棺木，做寿材。那时我只知道那几年奶奶身体一直不好，一天到晚老是咳嗽，特别是到了冬天，总是“咳咳咳……"个不停，有时还在被窝里的我吵着朦胧着双眼问，“奶奶，你怎么啦？”“没事，前几天受凉了，感冒咳嗽……”直到临死前的那几个月，她咳嗽的更加厉害，一边咳嗽，一边吐痰，后来吐的痰里面竟然有血丝。我那时虽然不知道奶奶得的啥病，但想着也不好治，父母也不会告诉我。不曾想奶奶还是没有抗过去，最终没能躲过这一劫。后来听我娘说奶奶走之前好像知道她要走，把她自己盖的被褥都拆洗了一遍，也给自己准备了寿衣，也许，这是命数已尽吧。

就这样奶奶过完了她的一生，也永远地离开了我们。人也是触景生情，当年看着灵堂上躺着的奶奶，我的眼泪像珍珠一样落下，放声大哭。

奶奶出殡那天，人山人海，邻里乡亲，不分老少，都出来为她送行，到处是一片啜泣声。

我这个家里的长孙穿着白孝衣，跟着披麻戴孝的父亲在十字路口给奶奶摔碎烧纸的瓦盆，和孝子们一起来到西坡第三台的地头。当黑黢黢的棺材缓缓地放入大土坑里的时候，当大人们用泥土把坟头埋得越垒越高的时候，我清楚地知道这一生要和奶奶永别了，我禁不住再一次地泪如雨下，痛心疾首。

五十多年后的今天，在我写完这篇文章时，正好夕阳西沉，残阳如血，我依稀地看到在天国的余晖里，奶奶佝偻着身躯，正踽踽独行，她身后的背影越拉越长，也越来越高大，在我的泪眼里渐渐模糊却又逐渐地清晰起来……这就是我的奶奶，和中国千千万万的农村妇女一样，吃苦耐劳、平凡而普通。她已经离开我很多年了，但我还会想起她，怀念她！

壹点号当代散文

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扶风——半斤菜籽油

当代散文|过完了年就是月

文/默言

不知不觉，就过完了年。依民间说法，正月十五过去，那就是年过完了。当正月十五的元宵节一过，意味着年也过完了，月又开始了。

俗话说，年好过，月难过。有钱没钱，都得过年。过去既便家里再穷，日子过得再苦，过年这几天，也得硬撑着弄些好吃的给家里人吃，犒劳一年的辛苦，迎接新年的到来，祈盼一年更比一年强。

小时候的物质十分匮乏，缺衣少食是很普遍的现象。但人们对过节是异乎寻常地看重，一般从初一到初五好吃好喝的几天好日子过后，就又很无奈地进入了一个漫漫的、顿顿粗粮的时期。

记得那时候刚过年，日常生活又是顿顿搅团，玉米糁子，玉米面粑粑馍，吃得人心烦心厌。就这二三月弄不好还得断粮，缺吃少穿，日子真不好过。真不知过去那种艰难困苦的生活是怎样度过来的。

现在的情况比过去好多了，平常就能吃到丰盛的食物，穿上华丽的衣服，享受美好的生活，对过年的期盼也不那么热切了。这不，正月十五一过，炮竹声安静下来，年味渐渐散去，窗外的天气也逐渐暖和起来，人们该下地的下地，该上班的上班，一切都恢复了平静，剩下的就是过平常的日子。

年是以季和月为计算单位，一年四季为春夏秋冬，十二个月；月是以天和时为计算单位，一月少则28天，多则31天，一年365天。日子就这么堆积着，过去了月，也过去了天。

新年已过，春夏秋冬，四季轮回。我们又得重新经历12个月的漫长岁月，迎接我们的便是长长的日子。但年也罢，岁月罢，月也罢，日出日落是一天，每天24小时，对于人生而言，都是个过程。这个过程没有彩排，没有预演，每一天都是正式生活。等待我们的有离别的怨愁，等待的焦虑，也有工作的艰辛、生活的不易和人生的波折，更有家人的团聚，成功的喜悦和对美好生活的向往和期盼。

新年过后是春天。春天是播种的季节，是万物生长的时节。我们要重视年，更要正视月，精心过好每一天，以此感恩天地，感恩万物，感恩天降风霜雨雪、阳光普照，感恩地有山川河流、生育万物，甚至感恩四季变换、夜凉日暖、万物生长、五谷丰登、六畜兴旺，而且还要感恩祖先生育了人类，教会了他们趋利避害，发展生产，安居乐业等等。

一年之计在于春，一日之计在于晨。眼下，正值冬去春来，万物生发。在这美好的日子里，人们等待和期盼的就是及时播下幸福的种子，经过雨露滋润，禾苗生长，到夏秋时节开花结果，五谷丰收。

最后还是用朋友圈里春节过年的祝福语作为这篇文章的结束语吧:

自然地活着，平淡地过着，开心地笑着，合理地忙着，就是一种完美，就是一种财富，就是一种快乐，就是一种幸福。

年，就这样，隆重而来，悄然而去。

一年又一年，丰满了记忆，苍老了容颜，迎来了春光，送走了寒冷。

一年又一年，期盼中载满幸福，愿望中满是平安。

一年又一年，我们从孩童走进中年又迈进了老年，理想从丰满走向骨感。

一年又一年，不必感慨也不必抱怨，更好的皆是顺其自然。

一年又一年，感恩生活也珍惜遇见，执着努力亦随遇而安。

祈盼岁岁珍重，一年胜一年！ 祈盼岁岁珍重，一年胜一年！ 祈盼岁岁珍重，一年胜一年！

愿我们在新的一年里：健康，快乐，幸福，平安！

投稿邮箱：ddsww2022@163.com

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湖南省新化县有哪些特色美食呢？您了解吗？（上篇）

【一、特色美食一：紫鹊界梯田烤全羊】：

紫鹊界梯田烤全羊是精选梯田本地饲养的山羊用木炭火精心烧烤而成。所选山羊生长于海拔高达1500米的雪峰山脉奉家山体系，常年攀爬于高山穿梭在梯田里，专吃野生青草，远离饲料，肉质紧密鲜嫩，滋补性极强，为老少皆宜的真正绿色食品。紫鹊界演艺中心推出的烤全羊肉质细腻，营养丰富，飘香万里，吃起来"麻辣鲜香"、"热情豪放"，只长壮不长胖。

【二、特色美食二：新化牛肉面】：

新化牛肉面之所以与众不同，关键在于面条本身好。其面条是店家现做的，是湿碱面。做得不干不湿，不硬不软，一根一根的，很清脆，不黏糊，不粘牙，劲道好，有嚼味。碱放得不多不少，恰到好处，但有碱的清香，绝无碱的苦涩。面条呈淡黄色，颜色也漂亮。

其次在于牛肉质量高。肯定是没注过水的，加多种调料文火慢慢熬制而成，入味，肉质松软，香甜爽口，且是大片大片的，盖在面条上面很是大气。

【三、特色美食三：水车鱼冻】：

水车鱼冻，用材极讲究。利用当地河溪、山塘捕捞新鲜鱼;必汲取百年古井之泉水，必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。然后将器物覆盖置于室外，只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。最奇怪的是，鱼冻结后，在常温下不会再融化。食用时，配以当地剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口，一个字：纯，纯到极致。

【四、特色美食四：孟公三合汤】：

孟公三合汤烹调 *** 严格。一是刀工要精细，二是火工要恰到好处，三是调味品(山胡椒油、辣椒、醋精)要适量。具体做法是:首先用大火高温爆炒牛肉迅速铲出，再分别炒牛肚片(或千页书)和牛血，最后三者合成一起煮沸。

要特别注意火候，牛肚片要久煮一点能 *** 筷子为宜，千页书要少煮熟了就行。有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是孟公人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。

山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要去腥味、膻味。出锅时撒上米醋和香葱，这样做出的三合汤才色浓艳斑斓，牛肉嫩，牛血吃进口里就开了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起来有嚼头，汤热酸辣鲜香。食时头顶冒汗，口内生津，胃口大开，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、 *** 、来劲。

【五、特色美食五：水煮鲜鱼】：

取上等资水河鱼（或自养塘鱼），刚捕的鲜货，洗净除腮，开膛去杂，脱鳞去翅，切成一寸见方的肉块，烩入开水汤锅中，加放野胡椒，略煮一下捞出，美味可口。水煮鱼一直是新化人宴席上的最后一道必备菜。取年年有余之意。至今新化水车镇一带村民还有把鱼尾贴在堂屋壁上的习俗。新化的一首名山歌《山歌好唱口难开》："山歌好唱口难开，杨梅好吃树难栽；白米饭好吃田难做，鲜鱼好吃网难开。"中，早就有水煮鲜鱼好吃的记载。

【六、特色美食六：罐子焖猪心】：

民认为猪心脏最补，陶罐焖猪房心是女人奉献给新郎一道好菜。新化山歌中多有传唱，如新化一首名山歌《小小画眉小小莺》："小小画眉小小莺，小小姣莲爱陶情，哪个十七、十八咯少年哥哥看得起，今夜冒闩乡房门。炉锅煮起白米饭，罐子焖起个猪房心，瓦罐子煎起个蜂糖酒，厨房里办起十样荤。铜锅装起洗脚水，坐在屋里等郎来。" 罐子焖猪房心可以说是梅山人的爱情菜。

【七、特色美食七：水车糍粑】：

水车糍粑较之其他地方的糍粑更好吃的原因有三：一是糯米的米质好，二是蒸糯米时用的水的水质好，第三就是 *** 工艺不同。水车人做糍粑时还是这种古老原始的手工 *** 。吃糍粑也有学问，用火烤，叫烧糍粑；用青菜汤下糍粑片，叫煮糍粑；与腊肉炒，叫炒糍粑。糍粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏数月不坏，到插秧时候还有糍粑吃。

【八、特色美食八：雷打鸭】：

雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味道。雷打鸭按准确的说法，应该是米粉鸭。米粉鸭非现做，做时需精加工。炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。

灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感觉到米粉糊带着一点微酸，又有糯性和软韧。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒，并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时感觉不到肉腻，只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头，用牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与微酸调和了鸭肉骚味，也饱和了米粉的干燥和滑爽，增加了吃的口味和软韧。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此"敲骨吸髓"的食法。

【九、特色美食九：水车柴火腊肉】：

水车柴火腊肉历史悠久， *** 精细，是新化县更具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴炭火熏烤 30 —40 天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。

水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。

【十、特色美食十：糁子粑蒸鸡】：

糁子是一种杂粮，营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。糁子一般的食用 *** 是做成粑吃。有句俗话说道;"冒呷过糁子粑不晓得粗细。"意思就是说糁子粑吃起来特别的粗。

糁子粑蒸鸡是我们新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究，糁子就不用说了，鸡是选用我们新化山村自养的土鸡。再经过我们特殊的做法。糁子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃。

娄底美食——新化

千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。

“十荤”就是 三合汤、雪花肉、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。

“十素”就是 杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。

“十饮”就是 擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。

值得一提的是杯子糕~ 松软滑嫩，香甜可口，乃梅山人独创~现在新华最正宗的杯子糕只能在向东街能吃到了。

向东街的米线也相当值得推荐，整个一条街都是卖早餐的店，米线的汤料据说有其秘制配方，以其香味独特，香辣美味~向东街的米粉成为新化美食的一部分。

小吃的话，如果你是冬天到新化，天华中路（新街）南门湾和人民医院，还有日益隆超市门口都有很多烧烤摊子，烤鸡翅·烤香芋·烤猪尾巴都极具新化特殊的香料及特色，美味无比。。。不过建议夏天少吃，太辣了，一般人扛不住。

杯子糕

新化杯子糕，其状如元宝，大如婴拳，味香甜，色透明，分黄白二种。黄以红糖、米糖调色，称金元宝；白以白糖或糖精拌和，称银元宝。其形有凹凸两样，凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。

三合汤

近年来，娄底人宴请四方宾朋时，三合汤几乎成为一道必上之菜，并被称为“娄底特色”。

三合汤的始产地，比较一致的说法是新化横阳一带。它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。

其色艳斑斓，其味香、辣、酸俱全，跟新化横阳一带山民们热情刚烈的性格相表里。外地的客人一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、 *** 、来劲，比喻倒也贴切。

“三合汤”称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。

据当地人介绍：“三合汤”不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋健骨等功效，具有一定的医疗价值。“三合汤”选料讲究， *** 严格，要选用母黄牛的血、公黄牛的肉、母黄牛的肚。调制时要注意火候，牛肚子要能 *** 筷子，炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。这样，“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。

新化雪花丸

新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。 *** 雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上，原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的“雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下“雪球”岂非神耶？便撤兵走了。

梅山板鸭

梅山板鸭是湖南地方土特产品，选用特种红毛鸭，造形扁平，轮廓桃圆；表皮奶酪色，瘦肉酱色；食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉甘香、肥肉不腻。秉承正南安板鸭的风味。

年羹萝卜

新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五元宵。

白溪水豆腐

新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美誉。

白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水 *** 而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后 *** 的豆腐总赶不上白溪的。

白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为主，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

五味香干

相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感。回京后令御厨做这道菜而无一知晓，便责令内侍臣沿所有路线再访走马街。内侍臣带回便于旅行食用的干豆腐，皇帝倍加赞誉。

从此，干豆腐被列为贡品。那时的干豆腐，一块可切成薄如蝉翼的七层，搓卷成筒状或绳状，便于携带，以彭兰茂作坊的“茂”字香豆腐和龙胜泰作坊的“圣”字香豆腐最为有名。据《湘乡县志》载，明代永丰镇就有人 *** 五味香干，用以在旧历年间供奉九天司命。

富田桥涟香干豆腐起始于正德年间,运用传统与现代 *** 工艺,精心 *** ,不添加任何化学成份,其口感纯正,香味馨浓,是居家旅游馈赠亲友的更佳食品 .

奉家米茶

五代时毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。”渠江，源于新化奉家山，流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山一带，海拔在800米以上，峻岭挺拔，云雾缭绕，雨量充沛，溪流潺潺，土质肥沃，是植茶的天然之所。

奉家米茶芽叶细嫩，香气馥郁，氨基酸、儿茶素含量尤高。当地人称“若得米茶天天饮，明目益思人长春。”清同治年间，被列为清迁贡品，以抵“征粮”。1982年起，地区茶叶学会、科委组织茶叶界的专家和技术人员在继承传统工艺的基础上，借鉴各类名茶的采摘经验和加工技术，于1986年成功地将奉家米茶改造为形质皆美的新名茶――月芽茶。

娄底特色美食：年糕

源于糯米糍耙，又称 “ 糯粢” 。明、清时期，南企食品作坊在 *** 糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。民国时期，春节期间 *** 年糕的作坊有近 40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。春节食之，已成风俗。

娄底美食：水车柴火腊肉

水车柴火腊肉历史悠久， *** 精细，是新化县更具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴炭火熏烤 30 —40 天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。

水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。

水车柴火腊肉历史悠久， *** 精细，是新化县更具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴炭火熏烤 30 —40 天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。

水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。

娄底美食：雷打鸭

雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味道。雷打鸭按准确的说法，应该是米粉鸭。米粉鸭非现做，做时需精加工。

炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。

灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感觉到米粉糊带着一点微酸，又有糯性和软韧。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒，并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时感觉不到肉腻，只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头，用牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与微酸调和了鸭肉骚味，也饱和了米粉的干燥和滑爽，增加了吃的口味和软韧。

雷打鸭是被雷公打碎时的形状，缘由要从蚩尤时代说起。蚩尤从中原退守梅山，在梅山的河网与森林里交战，阴雨绵绵、雷电交加。一次失败后，遇上大雨，雷电击中河边的野鸭，鸭毛烧光，肉打成粉碎，吃时味道甜美。蚩尤的部下按此 *** 做出了雷打鸭，在山野村户一直保留了这种做法。

祁阳笔鱼

历史：祁阳笔鱼，产于湖南祁阳地区的浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。据说这与宋代大文豪苏东坡有关。苏东坡有次途经祁阳，被当地山水奇景所吸引，祁阳知县特邀其夜游浯溪，并在船上设宴相待，苏东坡异常兴奋，当他正要挥毫作诗时，毛笔突然被一股旋风卷走，落在江中，立刻变成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。古人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。

特点：用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，鲜甘可口。

工艺：将笔鱼宰杀，洗净，沥干，切4厘米长、2厘米宽的骨牌块。红椒与姜分别切成丝，葱白切成段，葱茎切细。炒锅上大火烧热，放猪油，烧至八成热，放鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，略煸炒一下，放鲜汤，焖烧二三分钟，至汤汁收紧，再加味精、猪油、葱花，下湿淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。

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