人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有些夸张，但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。豆腐大家都爱吃，口感软嫩，而且容易些消化和吸收，含有的丰富的蛋白质和钙质含量，非常适合小孩和中老年食用。今天用嫩豆腐分享一个好吃的做法，鲜香滑嫩，超级美味。
食材：嫩豆腐、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、青豆
调料：盐、姜、小葱、盐、鸡精、蚝油、水淀粉、白醋、香油
*** 步骤：
1.准备一块嫩豆腐，切成1公分厚的大片，再改刀切成长条，最后分成1公分左右的小方块。
2.锅中烧水，加少许盐，倒入切好的豆腐焯下水，水再次烧开后，豆腐烫1分钟左右捞出来控干水分。
3.准备一个大碗，打入三颗鸡蛋，加入一点点盐，再滴入几滴白醋，用筷子搅散，再加入1. 5倍的温水，再次搅拌均匀。
4.把搅好的鸡蛋液倒入豆腐中，然后放入蒸锅里面，再扣一个盘子，防止水蒸气滴落在里面，然后盖上盖子，上汽后蒸15分钟。
5.准备半根胡萝卜，先切成厚一点的片，再改刀切成小丁；几个泡发好的干香菇切成香菇丁；几个剥好壳的虾仁，去掉虾线后改刀切成小丁；再准备一些青豆。
6.锅中烧水，加少许油，倒入青豆，水再次烧开后煮两分钟左右，时间到后把虾仁、香菇和胡萝卜一起放进去，煮的时间不用太长，水再次烧开后煮30秒左右就捞出来。
7.另起锅，加入一点点的底油，放入姜葱末，开小火炒出香味。然后倒入焯水后的胡萝卜、香菇、青豆、虾仁，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、蚝油、清水，开大火把汤汁烧开，再淋入水淀粉勾芡，把我汤汁收浓稠后再淋入少许的香油，翻炒均匀后就可以关火。
8.把蒸好的豆腐取出来，然后再均匀地淋上我们炒好的料汁，这道非常好吃的豆腐羹就做好了。
这样做的豆腐，鲜香滑嫩，营养丰富，特别适合老年人和小孩子吃，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道豆腐羹，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
#豆腐的家常做法豆腐有新吃法！家人已经吃腻了麻婆豆腐和红烧豆腐，今天我要尝试一种简单方便又美味的做法。
把豆腐抓烂，加入盐和胡椒粉调味，只需要5毛钱。有些人喜欢默默点赞，这样的人太可爱了。
用保鲜膜包好豆腐，用牙签扎58个小孔，方便排气。
把豆腐蒸12分钟，水开后放入蒸锅中，用中火蒸。
把肉末炒香，加入蒜末、小米椒和豆瓣酱，炒出红油调味。
加入生抽、老抽和蚝油，拌匀后勾芡，让整道菜更加滑嫩。
豆腐蒸好后，与酱香浓郁的肉沫一起享用，营养又下饭，孩子们超爱吃。
教你在家做腐乳，减盐提鲜还百搭！豆腐乳可以搭配米饭、大饼、馒头，既可下饭又可解腻，入口绵滑，口感丰富，深受大家喜爱。“都快臭了还不发毛？怎么才能在家做豆腐乳？”这些问题是不是也困扰着饭团们？
本期《回家吃饭》就请来了两位豆腐乳行家，一位是豆腐乳爱好者—陈玉振，一位是京鲁菜大厨—许世全，教饭团们在家做腐乳！
《回家吃饭》小课堂
豆腐乳分为青方、红方、白方。
臭豆腐乳属“青方”，闻着臭，吃着香；大块腐乳、玫瑰腐乳等属“红方”，红而不辣，酒香四溢；桂花腐乳、五香腐乳等属“白方”，原汁原味，鲜香十足。
民间高手菜：自制豆腐乳
自制豆腐乳配上热馒头，就是香
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用白酒将刀和案板进行消毒
窍门：切豆腐之前用白酒将刀和案板进行杀菌，这样豆腐不易变质。
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将老豆腐改刀成小方块，夏天厚一点，冬天薄一点。
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将豆腐放入蒸笼中，拉开一厘米间距，上层豆腐，下层馒头，蒸五分钟，蒸好后豆腐放凉35-40分钟。
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腐乳曲加水稀释，搅拌均匀。
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将放凉后的豆腐蘸腐乳曲汁，放在25℃-28℃的环境下发酵3天，每隔半天可以用锅的余温帮助发酵。
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用白酒给罐子消毒，拍平发酵好的豆腐表面的毛，蘸上白酒放入罐中，加入三勺盐。
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锅中加水，加入八角、小茴香、香叶、花椒、桂皮，煮3-5分钟，过滤掉香料。
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等香料水冷却后加入罐中，最后加一勺白酒封罐，避光常温下8-10天即可食用。
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香料水二次利用加入红曲粉，重复白方腐乳一样步骤， *** 红方腐乳。
自己在家做豆腐乳，还可以根据个人喜好添加玫瑰酱、辣椒面等，味道随心配！
腐乳做得好，主食随便搭，”吃嘛嘛香“！
的食材，有些人认为是腥味，有些人认为是鲜味，这是为什么
厨房科学烩
为什么一定要是热馒头夹着豆腐乳才好吃呢？
豆腐乳等豆类食品发酵是一个长久且复杂的过程，豆腐中的大分子会分解形成小分子肽、游离氨基酸以及一些呈鲜味的物质，还有挥发性化合物。我们的鼻腔会首先感觉到风味物质，在咀嚼的过程中风味物质通过鼻腔反向到达嗅觉受体，上下夹攻下鲜味在口腔中爆发，而且有些鲜味物质能够增强口腔对鲜味的感受。温度的升高可以加速分子运动，提高风味物质的释放速率。
民间高手菜：青方臭鳜鱼
臭豆腐来做臭鳜鱼
腌得快，味儿更好
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大葱、冬笋、洋葱、杭椒、大葱、香菇、五花肉切丁。
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大葱、胡萝卜切片，香菜切段，加入鳜鱼中，再加入料酒、花椒、大料、小茴香、盐、青方腐乳，封上保鲜膜。腌制48小时。
窍门：加入青方腐乳，增加咸味，肉更香。
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锅热后加入油、盐，放入臭鳜鱼煎至定型后翻面继续煎至金黄。
窍门：煎鱼之前锅底加盐，防止鱼皮粘锅，还可入味。
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锅中热油加入五花肉丁炒香后，加入其他配菜、料酒、豆瓣儿酱、小米辣酱、青方汁翻炒，加入开水，加入胡椒粉、白糖，下入鳜鱼，将汤汁浇在鱼上，炖12-15分钟。
窍门：加入青方汁，增加臭味和香料的复合口感。
青方臭鳜鱼，闻着臭，吃着香，吃完还想吃！许大厨双锅齐下，教饭团们做国宴菜！
特级厨师菜：腐乳荤素扣肉
腐乳扣肉重在这碗汁
菜品鲜亮又美味
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水锅中下五花肉，加入葱、姜、料酒，煮半小时，将五花肉煮到四五成熟。
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老豆腐改刀，切成大片。
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取四块红豆腐乳碾碎，加入适量腐乳汁。
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油锅中贴着锅边下入豆腐，炸至浮起便可捞出。
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锅中热油，加入蒜炒至发黄，加入葱炒出香味，加入姜复合调味（姜、葱、蒜比例为1：2：3），加入碾碎的腐乳和腐乳汁，加入料酒、水、胡椒粉、鸡精，充分溶解。
窍门：腐乳本身有咸味，做菜过程不要再加盐。
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煮好的五花肉改刀切成片，放入锅中均匀裹上腐乳料汁。
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将五花肉皮朝下，一块儿肉、一块儿豆腐，均匀码放在碗中，倒上腐乳料汁，封上保鲜膜后蒸一小时有浮油即可。
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扣碗前先把汤汁倒出去一部分，朝外快速翻扣。
扣肉弹性十足，裹满了酱汁，颜色亮红，油而不腻。
喜欢吃腐乳的朋友们，学会了就赶快在家做起来吧！
（CCTV回家吃饭）
豆腐和它天生一对，一盘全是蛋白质！花10分钟做一做，收获好味道豆腐这个名字大家都不陌生，但并不是所有以“豆腐”命名的食品都是真正的豆腐。真正的豆腐是通过将黄豆磨成豆浆，煮熟，再用卤水点豆浆，将蛋白凝固，去除水分而制成的。然而，在现代，有许多所谓的“豆腐”其实并不含有黄豆成分。
比如日本豆腐，它是一种以鸡蛋为主要原料，再添加其他成分 *** 而成的豆腐。它的口感嫩滑，但营养价值较低。除此之外，还有一些不含大豆成分的豆腐，如杏仁豆腐和鱼豆腐等，有些鱼豆腐甚至可能不含有鱼肉。
今天推荐一道美味又营养的正宗豆腐菜品，采用嫩豆腐与虾仁的完美搭配，十分方便快捷，只需要耗费10分钟即可完成，一盘菜肴便能够为您补充丰富的蛋白质，此外，豆腐和虾仁的搭配不仅仅含有动物蛋白质，还同时吸收了植物蛋白，豆腐还含有丰富的钙质，十分适合需要补钙的小朋友和老年人食用，长期食用更能够强壮骨骼，长肌肉，增强免疫力。最重要的是，这道菜肴口感清淡、鲜美，嫩滑且易消化，也非常适合口感清淡的人群食用。再搭配上一碗米饭，营养均衡，美味无比！
推荐食谱：虾仁炖豆腐
准备食材：虾仁、豆腐、葱姜、料酒、鸡蛋
*** 步骤：
1.大虾先掐去头部剥去虾外壳，把虾肉和虾壳分开放，把剥好的虾壳放入清水中清洗一下，捞出控干水分。
2.把虾仁从背部片一下去除里边虾线放入盆中，用清水多清洗一下清洗干净，捞出挤干水分，调个底味放入少许盐，料酒，胡椒粉抓拌均匀，放入少许玉米淀粉抓拌均匀锁住水分。
3.豆腐一块切成厚片，再切成大小均匀丁，切好放入盆中。
4.切点小料小葱清洗干净把葱白和葱叶分开放，葱白切成丁，生姜拍破切碎，红椒切成丁装入盘中。
5.起锅先把锅烧干，放入适量菜籽油下入控干水分虾壳，把虾皮炒出微黄，下入姜、葱末煸炒出香味，放入料酒去腥增香炒出香味，炒至虾壳稍微发干，倒入开水熬制一分钟汤汁变白，盖上锅盖保持中火炖至五分钟。
6.锅中倒入开水，放入适量盐，水开后下入豆腐中火煮至一分钟，捞出控干水分。
7.鸡蛋一个打入碗中，用筷子快速的搅散。
8.把豆腐放入盆中倒入搅匀的鸡蛋液，摇晃均匀。
9.另起锅放入少许葱油，放入适量食盐，保持中火加入豆腐，用勺子把豆腐推匀，中火煎至一分钟一面煎持金黄翻面煎另一面翻动几下。
10.放入姜、葱末煸炒出香味，从锅边烹入适量的生抽翻炒出香味，倒入熬好虾汤用勺子推均匀，下入虾仁放在豆腐上面，调味放入胡椒粉，白糖，盖上锅盖保持中火炖制两分钟。
11.放入红辣椒再用水淀粉勾个薄芡，出锅时候再放入小葱段，稍微推动即可出锅装入盘中，鲜美入味的虾仁烧豆腐就做好了。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
豆腐这样做太好吃了，外焦里嫩口感好，鲜香味美，拌汁能吃3碗饭豆腐，在我们广东客家这边有分几种，一种是盐水豆腐，一种是石膏豆腐，还有一种就是油豆腐，油豆腐是用油炸出来的，今天我们不吃它，我们吃盐水豆腐，其实盐水豆腐和石膏豆腐样子差不多，我们都叫水豆腐，但在我们这大家普遍喜欢盐水豆腐。
大家都知道，我们客家人的酿豆腐很出名，味道特别好，有好多外来游客来这边吃上一次就念念不忘，不过今天，我们也不吃酿豆腐，来给大家分享一道一样很有特色一样很美味的做法，喜欢的朋友，可以试试哦！
具体做法步骤：
之一步：首先我们准备一点姜葱，把姜切成姜丝，把葱切成薄片，再切一点辣椒圈，吃辣的朋友可以多放点。
第二步：准备两块盐水豆腐（豆腐的量根据自己家里人口来定），把豆腐切成大小均匀的块
第三步：切好的豆腐，摆入盘中，不要重叠在一起，再洒上少许的盐，再加上些生粉，把它涂抹均匀，然后再反过豆腐另外一面，把另一面也洒上盐和裹上一层生粉，弄好后腌制片刻。
第四步：准备三个鸡蛋，把它打成液，充分打散哦。
第五步：鸡蛋打散后，待豆腐腌制大概半小时那样，就可以把豆腐一块一块放入蛋液中，裹上一层蛋液
第六步：提前准备一个平底锅，下点油，把裹好蛋液的豆腐排入，中小火来慢慢煎，火不要太大，煎好一面翻过来煎另一面，两面煎至金黄色。
第七步：把煎好的豆腐夹出来备用，锅底留油
第八步：锅中油如果比较少的话，再加一点，然后把葱姜辣椒倒进去爆一下。
第九步：爆香后加少许糖，生抽，蚝油，适量水，把它烧开。
第十步：烧开后把它调成小火，加入煎好的豆腐，调成大火，把它煮至入味。
第十一步：待汁煮的差不多干了就可以了，关火出锅，撒上点葱花点缀一下，不喜欢的也可以不加
这一道外酥里嫩的豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下！这样做出来的豆腐口感味道都很棒，虽然没加肉，但比吃大鱼大肉都香哦！
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
教你豆腐的六种秘制做法，营养解馋，开胃下饭，挑食的孩子也吃撑亲爱的朋友们，今天我们将探讨的是一种食材，它既平凡又神奇，正是嫩滑美味的豆腐。豆腐，不仅是一种美食，更是一种烹饪的艺术，其多样化的 *** 方式令人目不暇接，可以煎、炸、煮、炒等等，每种都有着独特的魅力。在接下来的篇章中，我们将向您展示6款绝妙的豆腐菜肴，它们定能令您的味蕾大开眼界，甚至连那些难以驾驭的小“挑食家”也会欣然接受。
1. 香煎豆腐
食材： 豆腐、新鲜蒜末、香菜、精盐、香油
做法：
- 先将豆腐切成厚片，用吸水纸轻轻拍干。
- 在锅中加入足够的香油，加热至微微冒烟。将豆腐片轻轻放入，两面煎至金黄香脆。
- 撒上新鲜蒜末，淋上香油，再撒上一点精盐。
- 最后，点缀上香菜，这盘醉人的香煎豆腐即可享用。
2. 豆腐火锅
食材： 豆腐、鲜嫩虾仁、蘑菇、新鲜鸡蛋、火锅底料、清水
做法：
- 先在火锅里烧开足够的清水，形成热情四溢的火锅底。
- 将新鲜豆腐块、娇嫩的虾仁、蘑菇一同投入锅中，烹煮至它们散发出浓郁的香气。
- 打入新鲜的鸡蛋，搅拌均匀，继续煮一小会儿，直至所有食材入味。
- 最后，将火锅中的美味食材舀出，品味这锅热情四溢的豆腐火锅。
3. 麻婆豆腐
食材： 豆腐、优质猪肉末、香辣豆瓣酱、特制辣椒酱、鲜蒜末、精盐、新鲜香菜
做法：
- 先将豆腐切成块，轻轻焯水，让它焕发出清新的香气，然后轻轻取出。
- 在平底锅里热透足够的香油，将猪肉末煸炒至金黄变色。
- 加入香辣豆瓣酱、特制辣椒酱和鲜蒜末，翻炒出令人垂涎欲滴的香味。
- 最后，将焯水后的豆腐轻轻加入，撒上精盐，继续翻炒至香浓，最后点缀上新鲜香菜，即可享用这盘充满麻婆风采的豆腐。
4. 豆腐鲍鱼煲
食材： 豆腐、鲍鱼片、冬菇、花菇、鸡蛋、盐
做法：
- 豆腐切成块，冬菇、花菇泡发后切片。
- 在煲中加入足够的水，将豆腐、鲍鱼片、冬菇、花菇一同烹饪至入味。
- 打入鸡蛋，搅拌均匀，炖煮片刻。
- 最后，加入适量的盐，享受这碗丰盛的豆腐鲍鱼煲。
5. 豆腐炒虾球
食材： 豆腐、鲜虾、青豆、胡萝卜、盐、生抽、蒜蓉
做法：
- 豆腐切成小块，青豆、胡萝卜切片。
- 在锅中加入足够的植物油，加入鲜虾，翻炒至变色。
- 加入青豆、胡萝卜、蒜蓉，继续翻炒均匀。
- 最后，将切好的豆腐加入锅中，加入生抽和盐，炒至豆腐香浓即可。
6. 豆腐丸子汤
食材： 豆腐、猪肉末、虾仁、青葱、生抽、盐、鸡蛋、淀粉
做法：
- 将豆腐压成泥状，加入猪肉末、虾仁末、葱花、生抽、盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。
- 将混合物搓成小丸子。
- 锅中加入足够的水，烧开后加入豆腐丸子，煮至丸子浮起并熟透。
- 最后，将豆腐丸子捞出，放入一碗热汤中，即可品尝这碗香浓的豆腐丸子汤。
这五道精彩的豆腐食谱呈现了豆腐的多样化烹饪方式，无论您喜欢哪种风味，都能够满足您的味蕾。希望您尽情享受这些美味的豆腐料理，创造出更多美好的食物记忆！
住家保姆今天分享一道好吃的豆腐我是住家保姆，前几天我把我烧好的菜分享在头条上，还多友友问我这个豆腐干怎么烧，其实我那天把豆腐写成豆腐干了，我做的不是豆腐干，就是一块老豆腐 今天我把这个豆腐这么做详细的写出来，希望友友们喜欢。
首先准备一块老豆腐，把老豆腐切成一小块，我是从当中切成两块，再切成像豆腐干一样，你们喜欢这么切就怎么切。
把豆腐切好，焯水一下，再用凉水冲一下。
用厨房纸把水分吸干了。
把豆腐炸一下油。
把豆腐炸成黄色就可以了，这个就跟烧素鸡一样的烧法。豆腐炸好了，就把油倒出来，锅里剩一点油就可以了，把炸好的豆腐倒下去，放点老抽，生抽，盐，糖，孜然粉 ，水多点，就开大火烧。
大火烧开了，用小火最起码烧半个小时，有时间多烧一会，豆腐时间烧长一点更好吃，最起码把锅里的水烧得差不多。
把水烧得得差不多了，装在盘子里，豆腐上面放点葱花，不喜欢吃葱的可以不放葱，就这样把这盘豆腐做好了，喜欢的友友们，你们可以做这道豆腐，我每次做起来，雇主全家都喜欢吃。
这个是我中午做的菜，我们吃饭4个人，我每一顿都做四菜一汤，做保姆主要做的饭菜一定要合雇主的胃口，雇主一家人吃得开心，我们做阿姨的付出都是值得的。
豆腐怎么做才好吃？教你用最简单的 *** ，做出美味的白豆腐豆腐怎么做才好吃呢？今天教你用最简单的 *** 做出美味的白豆腐！
首先，我们需要准备一块新鲜的豆腐，切成小块备用。
然后，热锅凉油，油热后放入豆腐块，煎至两面金黄。
接着，加入适量清水，放入盐、生抽、蚝油等调料，煮至汁浓豆腐入味即可。
最后，装盘，撒上葱花和辣椒酱即可享用！
这样做出来的豆腐，外酥里嫩，味道鲜美。而且做法简单易学，非常适合家庭 *** 。如果你不喜欢辣的口感，也可以不放辣椒酱哦！让我们一起来品尝这道美味的白豆腐吧！
4种 *** 教你做出美味又营养的豆腐豆腐是我们平时吃的比较多的食物，不仅美味，而且富含营养，那怎么才能做出美味的豆腐呢，一起看看吧
一、双黄豆腐
材料：嫩豆腐1块、咸蛋黄、南瓜泥适量
做法步骤：
1、南瓜切块放锅里蒸熟，然后用勺子压成泥，咸蛋剥出蛋黄，也压成泥。
2、汤锅放水烧开，加适量盐，加豆腐焯水。
3、起油锅，把咸蛋黄放进锅里并炒散。
4、加入刚才压碎的南瓜泥一块炒。
5、放入刚才焯好水的豆腐翻炒，（要轻一点动铲子，豆腐容易碎）放入适量盐（盐不要多，蛋黄本身有咸味），加一点水淀粉，撒上葱花就可以出锅了。
二、家常豆腐
材料：豆腐500g、适量食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、辣酱适量、白糖适量、
做法步骤：
1、将豆腐稍微用水清洗下，切成均匀小块，青红椒切段备用。
2、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
3、重新起锅烧油，将葱姜蒜放进锅里，炒出香味，然后放一勺辣椒酱炒出红油
4、将青椒，豆腐放锅里翻炒，放入一小勺糖，放入适量的生抽，再加入清水稍微收个汁，加入鸡精，撒上葱花就可以出锅了。
三、麻婆豆腐
材料：豆腐一块，五花肉，豆瓣酱，花椒适量，胡椒粉，辣椒面
做法步骤：
- 豆腐用清水清洗干净，然后切块，将五花肉切末。
- 起锅烧油，将五花肉末炒熟，盛起来备用。
- 另起锅加油，放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀，倒入一丢丢水，在锅里加入花椒，胡椒粉3勺，辣椒面2勺，加入肉末，搅拌均匀之后加入豆腐，用淀粉收汁，撒上葱末出锅。
四、鱼香豆腐
材料：豆腐一块、豆瓣酱、大蒜、糖、醋、酱油、姜、盐、油。
做法步骤：
1、豆腐用清水冲洗干净，切成小块，葱姜蒜切末备用
2、起锅烧油，将豆腐放入锅里煎至两面金黄。捞起来备用。
3、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
4、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，香味炒出来了之后，倒入2勺水，加入豆腐块，翻炒一下。
5、倒入之前调好的鱼香汁, 大火收汁，撒上葱花，出锅就可以了。
豆腐有多种做法，但是无论是那种做法，只要是符合自己口味的，做出来的食物都很好吃，快学起来吧
自制红豆腐所谓的“红豆腐”是怎么做的呢？
红豆腐 新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。
做法： 根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸， 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
霉好的腐乳 混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。 把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。
一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！ 汉中市乡村老百姓几乎家家都会 *** ，在冬天， *** 红豆腐时，先将榨干的鲜干豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。 又因豆腐是长过霉的，汉中部分地方也称之为“霉豆腐”。 做得好的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。汉中民间红豆腐做法各不相同，其口感也略有差异，笔者认为西乡县两河口镇的乡民们 *** 的红豆腐从色泽，口感均属一流。
汉中红豆腐不同于超市销售的“豆腐乳”或“臭豆腐”，汉中红豆腐里面是不含食用油的，所用香料也少而精，椐乡民们讲：花椒是绝对不可以用的，倒不是不喜欢麻味，而是一旦加了花椒，红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化，变得黑乎乎的。
最重要的是红豆腐价廉物美，便于保存，随吃随取，而且吃起来味美可口， *** 过瘾。 在汉中，红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲更爱吃的调味小菜。
一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中，哇！怎一个“好吃”。
