来源：北京晚报
1月8日，中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会共同发布了“2020年食品安全与健康流言榜”，对十个流言进行辟谣。
流言一：冷链食品外包装发现新冠活病毒，看来不能再吃冷冻食品了。
真相：正规渠道购买的正常冷冻食品可以食用。截至目前全球8000多万例确诊病例，并没有发现因为直接食用冷冻食品而引起的感染。
流言二：复原乳没营养是“假牛奶”。
真相：复原乳是一种普遍使用的乳制品原料，并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。
流言三：泡发食物都很危险，都会造成米酵菌酸中毒。
真相：米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种在特定温度和生长条件下才会产生的小分子毒性代谢产物。家庭泡发谷物自发酵食品、变质鲜银耳和变质薯类食品是容易导致此类中毒的主要食品。
流言四：吃冷冻肉有害健康。
真相：正规生产的冷冻肉经过严格的标准和生产程序，安全有保证。其解冻后，除了营养成分会有少许损失，其他食用品质几乎没有影响。
流言五：加食品添加剂的零食都是不健康的。
真相：按照食品安全国家标准的相关要求使用食品添加剂，不会影响人体健康。
流言六：速冻食品没有营养。
真相：速冻食品是中国传统食品工业化的优良载体，是采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，其特征是利用低温更大限度保存食品的原有品质。
流言七：生乳标准低，所以奶味变淡了。
真相：《食品安全国家标准 生乳》适用于生乳，不适用于即食生乳。“奶味”是主观因素，不能作为衡量产品质量的指标，不影响产品的营养。
流言八：国产食盐里的亚铁氰化钾有毒。
真相：亚铁氰化钾是我国食用盐中允许添加的一种抗结剂，在常规烹饪条件下不会产生氰化钾。按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾，不会对人体健康造成危害。
流言九：食用隔夜菜会导致肾衰竭。
真相：隔夜菜密封后冷藏较短时间食用不会对健康造成危害，但发生腐败变质的隔夜菜则不可再食用。尽量“按需适量 *** ，避免剩饭剩菜”。
流言十：塑料包装的食品会引发癌症。
真相：允许用于食品包装的塑料都经过严格的安全性审查，食品使用符合国家标准的塑料包装，不存在安全问题。
辟谣｜冷链包装发现新冠病毒，冷冻食品不能吃了？真相来了中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会近日共同发布了“2020年食品安全与健康流言榜”，对十个流言进行辟谣，用科学的声音营造清朗的 *** 空间。
流言一
冷链食品外包装发现新冠活病毒，看来不能再吃冷冻食品了
真相：正规渠道购买的正常冷冻食品可以食用。截至目前全球8000多万例确诊病例，并没有发现因为直接食用冷冻食品而引起的感染。
流言二
复原乳没营养是“假牛奶”
真相：复原乳是一种普遍使用的乳制品原料，并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。
流言三
泡发食物都很危险，都会造成米酵菌酸中毒
真相：米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种在特定温度和生长条件下才会产生的小分子毒性代谢产物。家庭泡发谷物自发酵食品、变质鲜银耳和变质薯类食品是容易导致此类中毒的主要食品。
流言四
吃冷冻肉有害健康
真相：正规生产的冷冻肉经过严格的标准和生产程序，安全有保证。其解冻后，除了营养成分会有少许损失，其他食用品质几乎没有影响。
流言五
加食品添加剂的零食都是不健康的
真相：按照食品安全国家标准的相关要求使用食品添加剂，不会影响人体健康。
流言六
速冻食品没有营养
真相：速冻食品是中国传统食品工业化的优良载体，是采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，其特征是利用低温更大限度保存食品的原有品质。
流言七
生乳标准低，所以奶味变淡了
真相：《食品安全国家标准 生乳》适用于生乳，不适用于即食生乳。“奶味”是主观因素，不能作为衡量产品质量的指标，不影响产品的营养。
流言八
国产食盐里的亚铁氰化钾有毒
真相：亚铁氰化钾是我国食用盐中允许添加的一种抗结剂，在常规烹饪条件下不会产生氰化钾。按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾，不会对人体健康造成危害。
流言九
食用隔夜菜会导致肾衰竭
真相：隔夜菜密封后冷藏较短时间食用不会对健康造成危害，但发生腐败变质的隔夜菜则不可再食用。尽量“按需适量 *** ，避免剩饭剩菜”。
流言十
塑料包装的食品会引发癌症
真相：允许用于食品包装的塑料都经过严格的安全性审查，食品使用符合国家标准的塑料包装，不存在安全问题。
（来源：大众日报客户端）
来源： 山东发布
速冻食品都有防腐剂？你想多了！食物被速冻后不坏的原因是这个速冻食品都含有防腐剂？
低温抑制微生物繁殖保持不腐
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 沈群
有传言称，速冻食品一般都含有防腐剂，食用多了，对身体健康危害很大，而且速冻食品存放时间越长，营养流失越严重。那么，速冻工艺会危害人们的健康吗？
速冻技术是一种保鲜方式，通过强烈吹风连续式速冻装置、隧道式冻结装置、接触式冻结装置或直接冻结装置，使食物在15分钟以内达到低温要求，这样更大程度上保证了加工过程中营养素的损失。
食物被速冻后，其中含有的细菌及其他微生物的生长代谢等活动，均由于低温原因受到了抑制，所以食品得以在一定时期内保持不腐败。
速冻保鲜的方式是通过低温抑制微生物的繁殖而非加入防腐剂。所以，速冻食品不健康的观点完全是不科学的。但速冻食品一定要注意储存环境，避免受到污染，同时应选择在保质期内的食品。
文中图片来自 ***
编辑 || 董超 李娜
值班主任 || 范宏博
转载及投稿 || 转8486
邮箱：ln8103@cnki.net
冰箱不是“保险箱”！这四类食物不建议长时间放冰箱来源：工人日报
炎炎夏日
食物容易变质
不少人认为
将食物直接放在冰箱里
足够安全可靠
果真如此吗
冰箱里不仅存储了新鲜的蔬菜、水果和肉制品，也放置了剩菜剩饭。冰箱不是“保险箱”，附着在食物上的细菌并没有死去，而是缓慢生长，存放的时间越长，孳生的细菌越多，最终危害人们的健康。
通常情况下，冷藏室和冷冻室并不能抑制所有细菌生长，只是延长保质期，所以食物仍然会变质。
常用冰箱的冷冻温度为－23～－12℃，冷藏温度是4～8℃。冷冻保鲜的时间长，适合鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜；冷藏保鲜的时间短，适合蔬菜水果类的保鲜。
生食和熟食更好分开包装和存放。熟食用保鲜膜封好或者放入盒内，可以避免生食污染熟食，也防止串味。
冰箱也需要定期清洁，创造一个干净卫生的环境，放进去的食物也会更安全。
来源：健康中国微信公众号
速冻食品没营养、不安全、不健康？真相来了！每个家庭都应该知道曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》，之一集的主题就是“自然的馈赠”，我们可以清楚地感受到，中华民族在美食这件事上，对”新鲜“二字到底有着怎样的执着。所以当速冻食品出现，就长期被打上了“不新鲜”以及“没空做饭的替代”标签，更有很多妈妈们觉得一点都不够健康，什么速冻食品都是用死猪肉啦、死鱼死虾啦，听多了让你也内心开始犯嘀咕，“速冻食品，到底能不能放心吃？”今天，咱们就好好认识认识它们！
说实话，并非所有速冻食品都是“危险”的，它们真的没有那么可怕。对速冻食品的朦胧、错误认知——现在，该揭开真相了。
放冰箱的食物不等于速冻食品
在脑海里最常浮现出现的速冻食品，大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等。其实，现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了。在超市里、 *** 时，你就会发现：琳琅满目的速冻食品，挑到人眼花缭乱。
速冻食品包含这6种常见的类型：
① 畜产速冻食品（猪肉、鸡肉等）
② 水产速冻食品（虾仁、海虾、鱼等）
③ 中式点心类（汤圆、馒头、饺子等）
④ 油炸食品（鸡块、可乐饼、鱿鱼串等）
⑤ 火锅调料（牛肉丸、鱼丸、芝士丸等）
⑥ 农产品速冻食品（青豆、玉米、西兰花等）
那是不是所有放进冰箱里的食物，就是速冻食品呢？当然不是，它们是有区别的。
“速冻食品”关键在于“迅速”，指的是对新鲜食物进行速冻时，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。
还有一种常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。即在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品叫“缓冻食品”。
所以，我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物，并非速冻食品，千万不要搞错了！
速冻食品，到底能不能放心吃呢？
速冻食品之所以备受质疑，大多是因为它的健康与安全问题。速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的，事实却恰恰相反。
速冻食品并非完全没有营养，这一切都得益于日渐成熟的速冻技术。在整个速冻过程中，超低温能迅速降低食物的温度，使食物中的水分结成小冰晶，而这些小冰晶更大程度地保留食物的鲜味。
与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。
速冻食品的营养、口感更差？
? 肉类：营养价值相当
速冻的过程中，肉类的口感会受到影响，吃起来比新鲜肉类差。但是肉类的营养损失并不大，一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质，蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的。因此，速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响。
? 水产品：减缓腐烂速度
水产品讲究的是“鲜”，在急速冻结的条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态，减缓水产自然变质、腐烂的速度。一旦冷链环节出现问题，那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用，营养会加速流失，甚至有卫生安全隐患。
虽然速冻水产品能更大限度地保持新鲜度、风味及营养成分，并且延长保存期限，但是小健也是觉得鲜活的水产更适合做菜。
? 蔬果：保鲜更好
“蔬果要吃就吃新鲜的，那才是最有营养的。”如果有这样想法的朋友，小健不妨告诉你们，是不正确的。因为蔬果被摘下来后，依旧会进行呼吸作用，照样会破坏、消耗蔬果本身的营养。
若在蔬果采摘后立即进行速冻保存，蔬果的呼吸作用几乎处于停滞状态，使微生物无法生长繁殖。这样保存下来的蔬果，反而新鲜度和营养度更高。当然，速冻蔬果的口感肯定是比不上新鲜蔬果了。
速冻食品含有防腐剂？
相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂，危害健康”之类的传言。其实，这些都是谣言！
速冻食品一般是不含防腐剂的，这依然是与其保鲜技术有关。低温速冻的保存能抑制微生物的繁殖，防腐剂在这里是没用的。
速冻饺子便宜，是因为肉质不新鲜？
假如你曾经怀疑过——速冻饺子“便宜大碗”、含肉量多，是因为肉质不新鲜、厂家低价售卖，那就大错特错了。
速冻饺子之所以便宜，离不开机器化的生产，这样的生产方式节省了人工成本；而且食材多是批量购买，价格会更便宜，薄利多销这个道理相信大家都明白。
速冻食品怎么放？
冰箱里屯了多少速冻食品，基本可以决定宅在家的幸福指数，不过速冻食品毕竟对温度要求高，买回家也得好好保存~
① 买完尽快放冰箱冷冻室，避免路上受热融化
如果不是打算立马吃的，买完回家赶紧放进冰箱里冷冻。要注意购买食品的保质期，时间太久质量还是会变差的哦。
② 存放时，不同食物要区分保存
不同的食物更好做好分装冷冻保存，避免与生的鱼、肉、禽等产品放在一起，导致传播细菌微生物，引起食物变质。
开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。
③ 按照食用量做好分装，避免反复解冻
反复解冻的过程会容易滋生细菌，食用前更好按照食量大小做好分装，吃多少拿多少出来解冻，避免反复解冻，特别是肉类哦。
超市里几块钱一斤的速冻水饺…到底能不能吃啊？每到月底
就经常会有小伙伴要过上
捉襟见肘、节衣缩食的生活
离下一个月的生活费还有10天
还能几十块钱买点啥好呢？
当然，我十分相信我粉丝们的人缘
每个粉丝都会有那么一两个
“有我一口粥喝，不会没你一粒米吃”的
好兄弟、好闺蜜
但我也知道我优秀的粉丝们
也会尝试各种方式来让自己“饿不死”
比如，有人发现了超市里
几块钱一大袋的速冻水饺
这时就有粉丝考虑到
虽然没钱
但万一吃坏肚子岂不是亏大发了
所以
特意私信我
让我赶紧帮他们搞清楚
其实速冻水饺的安全问题
无非就是两个方面
尤其是那些保质期
一年以上的速冻水饺
非常可疑
所以我们先重点说一下
保鲜的问题
众所周知
食物的腐败变质
主要是由细菌、霉菌等一众微生物
在常温下生长繁衍导致的
而速冻水饺之所以叫速冻水饺
是因为它是速冻形成的
根本不给微生物半点生存的空间
你们别小瞧了速冻两字
我没有在讲废话
速冻≠冷冻
根据著名科学论著
初中物理八年级上册中提到的
水变成冰的过程中
会形成【冰晶】体积变大
如果是我们自己包的饺子
放冰箱冷冻
这个过程会非常缓慢
细菌有大把的时间在饺子内繁衍
冰晶也会越冻越多
破坏饺子的口感
但如果是速冻的饺子
就能在半小时内
让饺子的温度降到-18℃
不仅使微生物难以繁殖
还能让冰晶来不及完全形成
之后只要保持
-18℃—-20℃的冷链运送
就能起到长久保鲜的作用
可以放心大胆地吃
冷链运输是一个很严格地过程
如果买来的水饺外皮裂开了
或者有很多冰霜冰块
很可能是运输过程中解冻过
然后重新冻上的
好了，保鲜的问题解决后
那就得说回原料了
不过用料得和另一个问题一起讲
那就是
其实抛开杂七杂八的成本外
大家很容易就能联想到
便宜的水饺之所以便宜
就是在原料上做了一丢丢【小手段】
根据国家标准规定
你们如果注意看就能发现
很多便宜的速冻水饺
配料表上猪肉、牛肉的位置
会比较靠后
有些还会在配料里
加一些油脂或者豆制品
降低成本的同时
还能增加一些口感
当然你们别以为
加了豆制品的就不能吃
只要是明确用量、符合添加标准
其实也没啥问题
反正很多人也吃不出来差别
怕就怕有些散称的
超低价速冻水饺
大家甚至很难看到它的成分表
之前就有过报道
明明写的是猪肉水饺
结果检测的时候发现了不少鸡肉
有的就算用到了猪肉
也不是正常水饺会用到的部位
所以，原料便宜了
卖的价格自然就跟着便宜了
你们买的时候要当心
好了，该搞清楚的也都搞清楚了
给记不住事的粉丝
总结一下
至于这个月你们吃啥
那只能
附录：
博士一分钟，姿势涨不停
- 本期完 -
成都疫情高位运转，实行全体居民原则居家，不少公司提前下班，留给员工囤货时间。到菜市场买什么？肉，自然是不能少的，去得迟了，现宰肉是买不到了，冷鲜肉也不多了，只能赶紧跑向冷冻柜，囤点冻肉总比吃不到肉好。
可是有人说冻肉不健康，吃多了对身体不好，还说里面冻着很多细菌，事实到底是怎样的？到底能吃不能吃？
买肉别买冷冻肉，里面都是细菌？
蔡女士是家庭主妇，平时经常逛超市，她知道哪里有冷冻肉，于是之一时间跑向冻肉区域，丈夫看她买的都是冻肉有点不高兴，说不要买，里面都是细菌。蔡女士觉得反正都是肉，超市里的肉应该没什么问题，不过丈夫的话还是很不高兴，心想平时做好了吃到肚子里，也没见你说不健康。
处理好的肉放在零下18度的环境中，很快就会变硬，受低温影响，细菌繁殖速度变慢，有的细菌还会停止繁殖。但是其中的细菌并不是死了，等到常温解冻它们又会变得活跃，迅速壮大自己的队伍。
说冷冻肉里面都是细菌其实没错，但其实鲜肉里面也有细菌，只要购买是合格的冷冻肉，回家后及时冷冻，或解决后吃掉，不会有什么问题，切忌反复解冻。不过，冻肉的口感会比鲜肉差一点，总体营养成分区别不大。
冰箱里的冷冻肉超过3个月，就不能再吃了？
苏大娘平时爱囤货，冰箱里塞满各种蔬菜和肉，她说这样有安全感。有的肉都超过3个月了，塑料袋都和肉冻在了一起，不知道还能不能吃了。老伴说更好不要吃了，防止对身体不好，但是苏大娘心疼钱，觉得吃了应该问题不大。
能不能吃，主要看是什么肉，一般红肉存储时间长，海鲜、加工肉、内脏存储时间短。
如猪牛羊的肉，可冷冻一年，鸡鸭鹅在此基础上少两三个月，而海鲜不宜超过半年，更好在3个月内吃完。调制搅拌好的肉馅、半成品，也要在三个月内吃完，而熟肉、加工肉，一两个月就要吃完。
因此，如果苏大娘冷冻的是平时炒好烧制的菜肴，超过3个月确实不宜吃了。
食用过期的冻肉，对人体有何危害？
冻肉过期主要和冷冻时间过久、解冻次数太多有关，肉的性质发生变化，细菌丛生，产生醛类、酮类等物质，这些都是有毒的。
细菌还会加速人体炎症反应，使人衰老速度变快。部分细菌威力无穷，会破坏肠道屏障，以后肠道就会变得很敏感，经常腹泻、腹痛。
常见的肉里面，更好的是“现宰肉”？
经常会有一些中老年人，跑到农村或活禽市场，购买现宰杀的肉，殊不知，这种肉并不是更好的，一般内行人是不会买的。
因为活禽市场卫生比较差，肉也容易被细菌污染，如果是在农户手中买肉，还有可能买到病肉、死肉。而且这种肉刚从家畜身上剥离，细胞还没有失去活性，会产生乳酸，吃起来肉质又硬又酸，口感不好，所以，内行人是不会买这种“尸僵肉”的。
冷藏柜中的冷鲜肉是比较好的，尸僵已经过去，口感很好，而且有覆膜或包装，水分和营养还在，当天吃可以，过几天吃也不会坏。特殊时期可以囤点冷冻肉，买回家后分成小袋子，避免一次次解冻。
想要肉吃得健康，还要学会清理冰箱
冰箱看着还可以，但几乎每个家庭中的细菌都超标，把食物放在这样的环境中，你放心吗？所以，有时候不是食物容易变质，而是冰箱给细菌提供了生存环境，甚至里面还有细菌原住民。
首先，把所有的食材拿出来，电源断开，把架子、隔板、抽屉取出来，一个个清洗晾干。然后除冰霜，将里面的水渍擦掉。
其次，将消毒液或洗洁精喷在内部，用毛巾将每个角落都擦拭一遍，然后再用干净的毛巾擦一遍。别忘了擦冰箱里面的封条，拐角要重点清理。
最后，将去异味的产品放入里面，通风三四个小时后再使用。平时也可用柚子皮、橘子皮、生姜等去味。
像这种大扫除应该隔一两个月就来一次，平时的维护也很重要，外面买菜带回来的塑料袋不要放入冰箱，可将果蔬清洗后放入保鲜盒。按照包装袋大小归类，生熟分开。不要把食物放在换气扇附近，也不要把内部塞满，留点空余能够让冷气更好地循环。
每天做菜都要理菜觉得很麻烦，可以一次性多做一点，然后用密封袋封好，比如说玉米粒、花生米、豌豆、金针菇等。肉类食物也可以密封冷冻起来，结霜了也没事，营养不会改变多少，买回来的水产要先沥干水分，把内脏清理掉。
肉，大家都喜欢吃，但是要吃得健康，吃得放心。此外，冰箱也要维护好，经常清理打扫，发现腐烂的食物立刻扔掉，冰箱里面细菌少，功能才能发挥到更大化。
参考资料：
<1>各种「冷冻食品」能存多久？塞满的冰箱给了我安全感·生命时报.2022-04-13
<2>冷冻肉到底是不是好肉？常吃冷冻肉有什么影响吗？·科普成华.2022-08-26
<3>速冻食品没营养、不健康？选购5要点，你一定要牢记. CCTV回家吃饭.2022-06-30
冰冻久的食物吃了对人体是否有危害需要具体情况具体分析。
首先，冰冻食物在长时间的低温环境下可能会导致其中的营养成分受损，维生素等营养物质容易氧化或变质。此外，冰冻食物中的水分会结成冰晶，导致细胞受损，使得食物口感和质地受到影响。
然而，对于一些特定种类的食物，冰冻保存可能会比其他保存方式更安全。比如，肉类、鱼类和海鲜在冰冻保存时可以延长其保质期，并且正确地冰冻和储存可以防止细菌和病毒等微生物的生长。
此外，如果正确地储存和烹制冰冻食物，可以减少其中的有害物质和微生物，降低食物中毒的风险。
因此，总的来说，冰冻久的食物吃了对人体是否有危害需要根据具体情况分析。在选择和食用冰冻食物时，需要注意食品的新鲜程度、储存条件、烹饪 *** 和食品标签上的保质期等信息，以保证食品安全和健康。
肉类冷冻也有期限！超过半年会变僵尸肉，常吃降低免疫力、易得癌上周，小陆的妈妈寄了很多家乡的水果、鸡鸭肉给她，想着给小陆加点餐，别老是点外卖吃不健康。小陆搬着一大箱的快递回家却犯了愁，水果这些还好点，可是整只的鸡肉、鸭肉怎么解决？自己一个人白天上班在公司吃，只有晚饭回家煮，这么多肉，一餐一餐地煮，得吃到什么时候啊？
虽然有冰箱，可是网上说，肉类更好不要冷冻太长时间，久了容易滋生细菌、致癌物等等，对身体不好。
冰箱不是保险箱，食物存放有限制
我们要明确的一点是，冰箱不等于保险箱，虽然冰箱具有保鲜食物的作用，但是并不能永久保存食物，而且在冰箱门开开关关的过程中，冰箱温度发生变动，也会影响保鲜度。
以肉类为例，在购买的过程中，肉类容易受到细菌的污染；而拿回家存放进冰箱的过程中，肉类中的脂肪和蛋白质会氧化，产生脂肪氧化物质，使营养流失、口感变差。
肉类反复解冻，对人体有三大伤害
研究显示，反复解冻3-4次的肉类，菌落总数就可能激增15倍。所以，不要以为这餐吃不完就把肉又扔进冰箱冻起来，下次吃继续解冻，这样不仅起不到保鲜作用，还可能对身体产生伤害。
- 加速人体老化
首先，反复解冻肉类会导致营养流失，因为在冰冻过程中，肉类中残留的水分会反复结冰。冰晶体积越大，肉中的组织结构就会被挤压得越严重，最终刺破食物细胞，使营养流失，肉质恶化。
而人一旦过多的食用这类冷冻肉，很容易产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
- 增加患癌风险
反复解冻肉类会导致细菌大量繁殖，在冰箱的低温环境下，细菌会抑制生长，但不代表会消失。肉类一离开冰箱的低温环境，温度升高，细菌就会大量繁殖。如果将肉类反复拿出来又放进去，细菌的繁殖速度就可想而知了。
而且从冰箱中拿出来的肉类需要进行解冻，当温度迅速升高时，组织细胞会被破坏，使大量的蛋白质和水泄漏出去，引起细菌繁殖，产生胺和酮等有害分解物，人食用之后可能会造成食物中毒，具体表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。
如果长期食用过期的冷冻肉，还会导致免疫力下降，甚至增加患癌风险。
- 流失营养
最后，反复解冻肉类还会使肉的口感越来越差，因为反复融冻的缘故，肉类蛋白质分子的水化层会逐渐减弱，导致肉吃起来比较柴，没有肉味，还真是不如不吃。
提醒：肉类冷冻太久容易变“僵尸肉”
专家提醒，肉类不要冷冻太久，要食用的话更好不要超过一个月，一旦存放超过半年，就要警惕变成僵尸肉。
所谓僵尸肉，也就是冷冻时间过长，滋生了大量细菌，吃了对人体有害的过期肉。
通常来说，新鲜的猪肉、羊肉、牛肉等红肉类保质期为10-12个月，瘦肉比肥肉的保存时间更长；鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉类保质期比红肉类稍微短一点，8-10个月左右；虾、蟹等海鲜类，保鲜时间则更短，在4个月左右。
看上去可以冷冻的时间还挺长，但是这属于极端存放时限了，一般不建议存放这么久，可别忘了上述我们提到的种种危害，所以建议大家即买即吃，估算好自己能食用的分量，不至于吃不完又只能扔进冰箱。
不过，肉类的价格通常都比较贵，有一些黑心商家为了谋取不正当利益，会诱导消费者购买冷冻时间过长的僵尸肉，我们要学会分辨：
1、买肉要到正规、大型的超市或农贸市场，不要贪小便宜购买价格低廉的肉。
2、闻到有异味或者已经发黏的肉类不要买，可能已经发生变质。
3、从外观上看，如果肉制品的颜色暗沉，没有光泽度，可能已经存放很久，一般都不建议购买。
分享生活妙招：5分钟解冻冷冻肉
最后，分享一个生活小妙招，在解冻大块的肉类的时候，由于结冰太多，通常需要等待很长时间，有的人用热水烫，反而会影响肉的口感。其实有一个简单快捷的 *** ，把肉泡到凉水里，再撒入一点食盐，浸泡5分钟左右，就基本解冻了。
冰箱的普及，让家家户户都享受了便利，有什么买多的、吃不完的菜都可以放进去保鲜、冷藏，存取方便。但是，冰箱毕竟不是万能的，食物也有特定的保质期，不可能冷冻起来就能永远保持新鲜度。所以，一定要告诉家里人，冰箱里的东西不宜保存太久，否则吃了会影响身体健康。#健康乐享官##清风计划##39健康超能团#
参考资料：
<1>《冰箱里的肉冻多久就不能吃了？一张表总结得清清楚楚》.生命时报.2018-04-26.
<2>《冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成“僵尸肉”？今天必须说清楚》.科普中国.2020-06-05.
<3>《肉类冷冻要快，化冻要慢，其中技巧要牢记》.生命时报.2019-02-11.
未经作者允许授权，禁止转载
长期吃久冻的肉会致癌？肉冻在冰箱里多久就不能再吃了？答案来了导语：随着经济水平的不断发展，人们的生活质量和精神水平也得到了一定的提升，在快速经济发展的条件之下，大家对于食物的要求也在不断提高，大鱼大肉似乎已经成为了每个家庭餐桌上的常见身影。
对于很多人而言，肉类食物几乎每个人都在吃，于是为了方便，很多人在购买时就可以购买很多存放在冰箱里，这样可以省去购买的时间。
而冰箱的储存也给我们的生活带来了很大的便利，不仅可以帮助保存食物，也可以延长保质期，但是很多人却认为长期吃久动的肉类食物会致癌，那么这是真的吗？
01
长期吃久冻的肉会致癌？
很多人都认为久冻的肉是“僵尸肉”，这种肉指的是冰冻多年，然后销往各地的冷冻肉，这些肉大部分是走私产品，质量和安全无法得到保障。
除此之外也存在着黑心商家，把僵尸肉采购回去使用一些食品添加剂或者是非法添加物对食物进行调味和加工，然后让这种肉无泪变成其他的美味。
若是经常去吃这样的肉，就会容易增加身体中毒的问题，也会容易带来一定的健康损伤。
其实通过正规工厂生产的加工冷冻肉肉类在低温的环境之下进行储存，其中的微生物本身已经停止生长和繁殖，而斜生化反应也已经停止进行，并不会给身体健康带来危害。
但是除了食品的安全问题以外，长时间的冷冻会容易使肉类食物当中的水分物质存在着一定的蒸发某些成分，还有可能会发生氧化反应，这会使冷冻肉的口感和色泽出现逊色。
虽然冷冻肉不会致癌，但是经常吃长期冷冻的肉会容易使免疫力下降，还会容易带来肠胃不适，所以家里的冷冻肉尽量不要存放太长时间，那么肉冻在冰箱里，多久就不能吃了呢？
02
肉冻在冰箱里多久就不能再吃了？答案来了
正是由于冷冻食品存在外观气味以及口感等方面的变化，所以才会设定了相应的保质期，在赏味期限当中，能够更大程度保留肉类本身的风味口感。
根据食品安全经营科发布的公告，我们能够了解到日常生活当中常见的红肉，也就是我们经常吃的羊肉、猪肉、牛肉等肉类产品，更佳的保质期限为12~24个月。
而鸭肉、鸡肉、鹅肉等禽类肉类更佳的保存时间是8~12个月，如果冰箱里冷冻的红肉类食物超出了24个月，更好是不要再去吃了。
因为随着时间的不断推移，久冻肉当中的水分和营养会逐渐流失，同时也会滋生一些病菌和细菌，如果经常吃这样的食物，就会容易影响肠胃蠕动，也会容易带来食物中毒的问题出现。
03
冷冻肉反复解冻会使细菌暴增15倍？
冷冻食品一般需要在小于或者是等于-18℃的条件下进行储存，冷冻食品是不可以反复进行解冻的，这主要是由于反复解冻的过程当中会容易导致食物营养流失，也会容易使细菌大量繁殖。
这种肉类在食用起来的话，口感也会变得比较差，最后还会有可能导致食物里的活性物质出现不可逆的损伤问题。
对于反复解冻对食品的危害，央视也曾经做过相关的实验检测，人员对一块肉反复解冻4次，每次解冻之后都会进行一个采样采集细菌的总数。
最后实验结果显示，肉类经过反复解冻4次之后，细菌总数竟然能够是最初的15倍，所以冷冻肉更好是不要反复解冻。
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肉类食物的储存 *** ，了解一下
- 若是计划着买来的肉在几天之内吃完的话，可以放到冰箱的冷藏室进行储存，如果不着急吃的话，一定要放在冷冻室进行储存；
- 买回来的新鲜肉可以把他们切成小块进行包装，在密封袋或者是密封盒当中放入冰箱里进行冷藏，这样可以提高肉的冷冻速度，也会不影响其他食物；
- 在储存肉类食物时一定要记住，不可生熟混放，不可以放得太满，要记得通风通气，熟食在上，生食在下。
结语：总体而言，肉类食物更好是买多少吃多少，尽快吃完才是更好的状态，如果想要冷冻肉，在冷冻的过程当中也要避免反复解冻，把需要冷冻的食物分成小袋装，好吃一点拿一点，这样才可以更有效的保持食品安全。
