黄油不是油，是乳制品

很多家庭的冰箱里都会有黄油的身影，在料理方面它的用途之广泛堪比万金油，不但是烘焙的灵魂，中西餐点的烹饪也都能用上。应该怎么挑选和使用黄油呢？接下来就给大家解惑吧！

黄油也叫牛油，但和猪油不一样，它不是从牛肉里提炼出来，而是牛乳经搅拌分离后获得的。黄油脂肪含量基本在80%以上，含多种脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，但热量和胆固醇偏高，食用时还要有节制。

黄油常用于烘焙，让饼干、面包、蛋糕更香；在西餐里用于煎牛排、烤扇贝，或拌土豆泥、炒时蔬，为食物上色，美味升级。黄油也能和中式酱汁搭配，或用来蒸黄鱼、做烩饭等等。

有盐无盐按需选，植物黄油不碰

市面在售的黄油品类不少，植物奶油、动物奶油、咸奶油、淡奶油……怎么挑选好呢？

A、不要买植物黄油

植物黄油是将植物油氢化后，加入人工香料制成的黄油替代品，含有人工反式脂肪酸，对心脑血管危害较大。动物黄油中也含有反式脂肪酸，不过所有反刍动物都含有微量天然反式脂肪酸，广泛存在于牛奶、牛肉、羊肉等中，能自然代谢，无需担心。

B、按烹饪需求选择

按照 *** 工艺可以分为咸黄油和淡黄油。淡黄油不含盐、不带咸味，容易控制所做食品的含盐量，适合用于烘焙。咸黄油在 *** 中额外添加盐进行调味，可以涂抹面包，或融于松饼、华夫饼，也可以用来烹饪，煎三文鱼、炒鸡蛋、拌饭都很香，本身已有咸味，注意少放盐。

黄油保存小贴士

黄油的主要成分是脂肪，冷冻/藏?情况下?微生物很难在上面繁殖，但油脂容易氧化。建议将黄油密封好，在-18-5oC环境保存，2周内使用的放冷藏，2周以上使用的放冷冻。大包装的黄油可以根据需要的分量切成小块后密封，每次使用取出一小块即可。

重点提示：黄油特别容易吸附味道，千万别和味道大的东西放一起，冷冻状况下也不行?

黄油奶油有啥区别

上海读者孟女士问：听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别?人造黄油又是怎么来的呢?

中国注册营养师李园园答：没错，黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的，黄油的脂肪含量一般在80%以上，含水量较少，所以室温下为固体，热量很高。之所以呈现黄色，是因为黄油中富含胡萝卜素。此外，它的脂溶性维生素含量还算可圈可点，因为牛奶中的脂溶性营养成分基本都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失，牛奶中各种水溶性成分基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中，导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。

与黄油不同的是，奶油比较“稀”，没那么“油”，因为它的含水量较大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油还含有一些脂溶性维生素，例如维生素A、维生素D等。

人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油，通过氢化反应制得。其本质还是油，只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工性能与天然黄油差不多，价格却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸，并且维生素A等营养素的含量也很低，所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油，热量也非常高，应该少吃。▲

黄油猪油植物油，那种油热量高？哪种油更健康？营养师是这样看

很多人都喜欢吃黄油，那你知道黄油到底是用什么油做成的吗？

你家还在吃黄油吗？你知道黄油到底是什么油？今天告诉你真相

柴米油盐是我们生活中最基本的四样东西，也是我们生活的基本保障，而在我国蒙古地区有一种特殊的油叫做黄油，在蒙古人的生活当中是十分的重要，而现在在我们的生活中也越来越多的被应用。但是随着生活水平的提高，以及人们健康理念的提升，黄油越来越多的受到非议，有的人说黄油特别有营养，有的人则说，黄油含脂量太多，不可过多食用，黄油惹争议，很多人喜欢吃，你知道黄油是啥油吗？今天告诉你真相。

说到黄油，蒙古语称“希日陶苏”，味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里或从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取出的脂类物质。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，一般五六十斤的鲜奶才可以提炼出二斤左右的黄油，足见其珍贵，蒙古气候比较冷，牧民们食用黄油有增添热量、延年益寿之功效。

而在我们现在生活当中，也越来越多的用到黄油，比如做饼干蛋糕之类的点心，很多人都喜欢吃黄油，那么你知道黄油到底是什么油吗？我们一起来看一下。

黄油分为植物黄油和动物黄油两种，植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是化学合成的人造黄油，这种黄油里含有较多的反式脂肪酸，长期食用植物黄油加工的食品对心血管系统非常不利，所以更好不用；而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油，可以放心食用，我们今天主要要讲的也是动物黄油。

动物黄油主要是从鲜奶中提取的，简单来说就是把新鲜的牛奶加热不停的搅拌翻滚过后，搅拌到一定的次数，就会在上层会形成白色粘稠而且较硬的物质，然后把这些物质捞出，放在纱布上用力挤压，把这些物质中的水分去除掉，放到太阳底下暴晒一天，然后放到锅里面煮熟，不停的加火烧干，就能制成黄油了。

黄油口感细腻滑顺而且营养丰富，但是因其脂肪含量极高，所以要酌情食用，个人每次不要超过15克为宜。你家还在吃黄油吗？你知道黄油到底是什么油？今天告诉你真相，黄油分为植物黄油和动物黄油，而植物黄油是化学合成的人造黄油，尽量少食用，而动物黄油是从鲜奶中提取的，可以放心食用，但是因其含脂量高，更好是酌情酌量食用。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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黄油到底是什么“油”，为什么中国作为制造大国，却要依赖进口？

如果你非常喜欢四处寻找美食

那么你一定知道“黄油”这个美味的食物

当我们走进西餐店

常常会看到厨师在往面包上涂抹黄油

块状的黄油慢慢在面包上融化

增加了面包的香气与口感

同时，黄油还可以作为一种辅料

应用于煎牛排、鸡胸肉

随着生活的发展，黄油越来越普及

大型超市中也出现了整块的黄油售卖

今天我们来聊聊本期的主题：黄油

01 黄油是什么“油”？

一开始，很多人都认为

黄油就像普通的大豆油、花生油一样

但其实，它与我们常见的油生产工艺不同

黄油使用牛奶加工而成

因为品尝起来有一种奶香

*** 时首先需要将一定量的牛奶

进行充分的搅拌分离

将牛奶中的脂肪和水分开

密度比较小的脂肪会浮在上层

这就是黄油的原型

像我国 *** 常见的“酥油”

*** *** 也比较类似

简单来说

黄油就是一种从牛奶中提取的油脂

口感顺滑绵密

但缺点是内含大量脂肪

并不适合长期过量食用

容易有长胖风险

02 为什么中国作为制造大国，

黄油却要依赖进口？

上面说了黄油的 *** 方式

那么为什么中国作为制造大国

黄油却要依赖进口呢？

这是因为，虽然黄油很受人欢迎

但实际上主要被使用在

蛋糕店、甜品店等商业店铺中

同时黄油并不适合我国的烹饪方式

我国常用的大火猛炒

恰好能激发花生油、大豆油中的香气

而对于黄油来说

大火只会加速它的“黑化”

在高温中黄油容易变得又黑又苦

因此，黄油的使用量并不大

另外，西方国家更喜欢黄油

他们的提炼和 *** 黄油的技术更加成熟

因此在需求量与使用量不大的情况下

自然是选择进口更加便捷

03 黄油、奶油、奶酪、芝士傻傻分不清？

黄油来自牛奶中的产出

但其实

奶制品还有其他形形 *** 的衍生品

常见的就有芝士、奶酪、干酪、奶油、黄油……

还有起士、忌廉、牛油、乳酪……

这些到底是什么？有什么区别？

其实用一个公式

可以很好的展示他们之间的关系

Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）

Cream=奶油=忌廉（港译）

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士（台译）。

他们都是从牛奶中提取 *** 的产品

这么看来，牛牛真是辛苦了！

感谢牛生产了美食！

酥油是比黄油更好的“液体黄金”

如果烹饪时您在食谱中发现酥油一词，并想知道“这是什么？好吃吗？”小编在这里向您介绍一下。

如果您一旦开始使用酥油，您可能会马上喜欢上它，因为它不同于任何其他类型的脂肪。首先，很好吃。而且它的烟点很高，因此非常适合大多数类型的烹饪。而且它稳定的货源意味着您可以自己制造（或购买）它，将其保存在冰箱储藏室中，随用随取。

什么是酥油？

简而言之，酥油是煮沸的黄油，类似于澄清的黄油。煮过程去除了黄油中的水和牛奶固体，最终 *** 出脂肪浓度更高的酥油。

营养师说，在比较卡路里和脂肪的含量时，黄油和酥油之间没有显着差异。与相同的黄油相比，酥油平均包含更多的卡路里和脂肪，也包括更多的饱和脂肪。

在印度文化中，酥油的使用已有数千年的历史，它已普遍被使用在印度的厨房中，并通过具有5000年历史文明的阿育吠陀医学体系用于医药用途。酥油已经在多个不同文明国家中使用了很久，最近在欧美等国家变得很流行。

酥油因其抗炎和消化作用而受到赞誉和使用。它也是印度，巴基斯坦和孟加拉国美食的主要食品，因为酥油在常温环境下不会变质。也是乳糖不耐症患者很好的饮食，非常适合作为黄油的替代品。

酥油与澄清黄油有什么区别？

酥油虽然是黄油的一种类型，但是 *** *** 的不同，使黄油和酥油的含量有很大不同。一方面，酥油煮得更长一些，以去除所有水分，并使牛奶固体变成褐色（或焦糖状），这个过程赋予了酥油不同的味道，获得被称为坚果味的更深风味。另一方面，澄清的黄油是除去水分和牛奶固体后剩下的半透明金色黄油。

如何 *** 酥油？

1.将1斤（500克）无盐黄油放入锅中。

2.用中低火将黄油融化，直到开始煮沸为止。根据需要从顶部撇去泡沫。

3.随着水开始蒸发，牛奶固体将沉入锅底，黄油开始变澄清。

4.当顶部的泡沫完全消失，黄油变成半透明状（您已经获得了澄清黄油）。

5.继续煮黄油，直到锅底的牛奶固体开始变成褐色（大约45分钟到60分钟）。

6.将锅从火上移开，冷却几分钟。

7.通过细目筛子过滤金色液体，目的是除去乳固体。之后得到的纯脂肪的食物就是：酥油。

黄油是由20％的水组成的，因此，当准备酥油时，产量约为开始时的80％，要有心理准备。这意味着 *** 酥油将会损失更多的黄油。酥油可以存储在柜台或冰箱上，尽管通常在冰箱中保存的时间更长。使用罐头瓶保存并避免进水，因为一旦进水将开始滋生细菌。

用酥油烹饪

酥油中除去水分和牛奶固体，这使酥油非常适合进行高温烹饪。它的烟点高于黄油的176摄氏度以及大多数食用油，包括葡萄籽和低芥酸菜籽的烟点为251摄氏度。那怎么用酥油做饭呢？

从烹饪的角度来看，您可以用酥油代替黄油，所以建议首先将其加入用黄油 *** 的菜肴中，然后她建议用它来煮鸡蛋，意大利面和煎炸食品，甚至在爆米花和煎鱼上撒点。您也可以使用酥油将大蒜和生姜炒成蔬菜，作为快速配菜。或放入带有姜黄和豆蔻的金色牛奶拿铁中。但是用量不要太多，因为它的脂肪很高。虽然所有食物通常都可以适应均衡，多样化，营养的饮食，但是酥油在热量和脂肪含量方面仍与黄油相似。酥油也可以用来烘烤，但一定要事先检查一下比例。

黄油是什么油？中国作为制造业大国，几乎不制造常年以进口为主

对于中国人而言，日常食物基本上以中餐为主，也就是经常能看到的炒菜、烧烤、蒸菜等等。可是对于外国人而言，却以面包、牛排、意大利面、烤鸡等食物为主，而且烹饪 *** 也各有不同。就拿中国菜来说，烹饪过程中必定会用到各种食用油，可是对于西餐而言，却经常以黄油为主。

说到黄油，可能有细心的小伙伴就发现了，黄油在中国人的日常生活中并不常见，甚至在超市中销售量同样不高，这又是因为什么？或者说黄油究竟是什么油？毕竟按照中国食用油命名方式来看，很多时候可以直接知道究竟是花生油，还是菜籽，或者是猪油。那么黄油究竟是如何 *** 而成？根据了解，黄油属于牛奶乳脂，在离心技术下会将牛奶中的水分和脂肪分别提取出来，脱脂牛奶也是通过这种方式提取而来。

此外，在分离过程中首先会出现一层脂肪，我们将其称之为“稀奶油”，其中含有40%左右的脂肪。然后再将稀奶油进行提取之后，会出现黄色固体，随后对其进行过滤、杀菌、蒸发水分最终就得到黄油。而且还能在提取出来的黄油中加入一定比例食盐，这就是有盐黄油和无盐黄油。说到这想必对于黄油已经有了一个基本了解，也可以认为外国人餐桌上的黄油和中国的酥油提取过程十分相似。更为重要的是，多年来中国作为制造业大国，却从未制造黄油，几乎以进口为主，这又是因为什么？

之所以会出现这种情况，完全是因为中国人对于黄油需求量并不高，而且黄油并不适合用于烹饪中国菜。因为在高温下黄油会被烧焦，同时也会影响中国菜的口感，所以没有被广大中国人所接受。此外，在中国人的饮食习惯中牛奶是用来喝的，基本上不会用于提炼脂肪，所以很多中国人也无法接受黄油的味道，这就导致黄油在中国市场没有得到广泛认可。

在这种情况下，我国自然没有必要大量制造黄油，然后用于出口以及内销，每年通过少量进口几乎就能满足中国市场需求。所以作为制造业大国的中国，从未制造黄油的原因所在，而且几乎以进口为主。毕竟对于中国制造业而言，如果制造黄油无法赚取大量利润，不如放弃制造黄油，直接以进口为主，同时还能节省大量成本。

（文/华强）

黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了

黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了

可以食用的油脂很多，分为动物油、植物油，比如猪油、牛油、大豆油、花生油等，都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。

黄油，是一种黄色的油脂，比猪油的颜色更黄，它是用什么做成的呢？很多人都爱吃黄油，还有很多美食是用黄油制成的，比如爆米花、曲奇饼干，还可以炒菜，比我们常吃的食用油用途更广一些。

今天我们就来说说黄油的小知识，如果你也喜欢吃，快跟我一起了解一下吧。

【什么是黄油？】

黄油的生产原料，不是动物脂肪也不是各种含油作物，而是牛奶。

牛奶经过充分搅拌，稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，它的营养价值非常高，含有人体需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，质地细腻均匀，具有浓郁的奶香味，受到很多人的喜爱。

黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别呢？其实主要就是脂肪的不同，黄油的脂肪含量更高，所以常温状态下是固态的。

人类食用黄油的历史悠久，公元前5世纪，匈奴人（中国北方的游牧民族）就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油，是不能吃的，主要其润滑作用。

【黄油的分类】

黄油从生产工艺上来分，分为生黄油、超细黄油、细质黄油。从口味上来讲分为原味、半盐、加盐黄油。从生产原料上来说，有天然黄油、人造黄油2种。

重点说说人造黄油，这种黄油的原料是植物油，经过氢化处理后，无论口感、味道、香气，都和天然黄油非常相似，而且成本低，通常用来代替天然黄油。

【黄油竟然要进口？】

黄油是匈奴人最早食用的，而且中国的畜牧业也非常发达，但事实却是，中国的黄油产量很低，大多数都是进口的，为什么会这样？

因为匈奴人是游牧民族，而在中国大部分地区，都是以汉族为主，属于农耕民族，主要食用的是猪油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油等植物油。另外黄油不适合高温烹饪，会丧失奶香味，而且容易变糊变苦。

所以在我国，黄油属于“非主流”食用油，主要用来 *** 西点，比如面包、饼干等。

所以大多数情况下，中国都是从外国直接进口黄油，这样既方便，而且还成本还比较低，就能满足需求。

【什么样的黄油质量好？】

还是那句话，一分价钱一分货，不要买便宜的黄油，基本上都是人造黄油，对身体不利。

黄油是用牛奶制成的，而牛奶的产地决定了黄油的品质，首选世界黄金奶源带国家的黄油，如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等，以及中国4大黄金牧场。

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很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你真相

在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的。油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸。

近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多。虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处？

一、黄油从何而来

黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁，在许多文化中被用于宗教仪式，以图片的形式展示了黄油的生产过程。

黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。

动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油。

它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也高，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软。

人造黄油最初是拿破仑发明的，他用它来替代食物补给他的军队和下层民众。人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同。

在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油。在高端烘焙行业，肯定会选择动物性黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物性黄油，也就是人造黄油。

与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%至15%。一项全国性的营养调查显示，19岁以上的人平均每天消费20克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异。显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特性，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式。

食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键。

人造黄油是由许多不同的油类组成的。如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸。

以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（约31%）和肉豆蔻酸（12%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议。但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险。

目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低到10%以下。根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油。

二、黄油对身体有无坏处

黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材。而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多！

1.增加甜点烘焙的香味

黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展性和可塑性，风味和营养，还能降低面糊面筋，使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期。因此黄油多被用在甜点和烘焙中。

2.适合贫血人群

研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状。因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质。

3.补充身体所需能量

黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为人体提供各种所需要的能量。在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量。

他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量人体需要的脂肪和脂肪酸，可以为人体补充能量。同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部器官。

中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪。摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险。毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢性病患者的数量比较多。

4.有利于身体发育

黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一。它对人体的血液、中枢神经系统和免疫系统，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要。

5.食用黄油能够提高人体免疫力

黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇。如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包。

许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和人体脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度。据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!

三、食用黄油也有注意事项

应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，每100克黄油含892大卡。体重的增加主要取决于人体内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖。

如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖。建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼。

购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体。好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘性，没有脆性，没有附着的水分。

黄油中82%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中。如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中。

黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封性，还可以防止黄油吸收其他食物的味道。所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹。

记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦。更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化。

黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病。另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油。

1．肥胖人群不宜食用黄油

对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多，如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好。

2.孕妇人群不宜食用黄油

黄油的主要成分是脂肪，其含量达到约90%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白。在怀孕期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油。

3. 糖尿病患者人群不宜食用黄油

黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成。糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用。

总结：

不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味。作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的大陆珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心。

无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高。特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男性也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

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