茼蒿菜的作用与功效，茼蒿菜的作用与功效及副作用

牵着乌龟去散步问答 2024-11-20 57 0

天越冷，这菜就越肥嫩，每天吃上一点，清香脆嫩，肠道也清爽

冬季的寒潮只增不减，气温越来越低。人们虽然是这个世界上更高级的动物，但是依旧十分怕冷，有些动物还可以冬眠，但是人类不可以，必须要日以继夜的工作，生活，就连蔬菜也在欺负人类。这个蔬菜就是茼蒿，天气越冷它月肥嫩。天越冷，这菜就越肥嫩，每天吃上一点，清香脆嫩，肠道也清爽，茼蒿的营养价值很高，可以让人静心养神，还具有补脑的作用，并且可以帮助消除水肿，还十分的补钙，今天带来的就是茼蒿炒面，制做简单，希望大家会喜欢它！

茼蒿炒面

By 乐儿6395

配料：

面条 400克、茼蒿 200 克、花生油 3克、生抽 3克、精盐 1克、橄榄菜 10克

烹饪步骤：

1.准备好材料

2.茼蒿洗净，切段

3.烧开水，加入茼蒿，灼至断生

4.盛出茼蒿

5.放入面条，清清搅动，以防止面条黏连，煮熟后捞出过冷河，控干水分

6.热锅入油，加入橄榄菜

7.加入面条

8.加入盐和生抽炒匀

9.加入茼蒿

10.拌匀便可

烹饪小贴士：

1.茼蒿含有丰富的维生素，胡萝卜素及多种氨基酸。可以养心安神、降压补脑、稳定情绪；2.茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、增加食欲等，茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高的钠、钾等矿物盐。能调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿；3.胡萝卜素的含量较高，并且含有丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂；4.喜欢吃辣椒的朋友还可以加上辣椒一起炒制，不喜欢的话就不用添加了，根据自己的口味来定。

你喜欢吃茼蒿吗？

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几块钱一斤的“皇帝菜”，常吃血管干净、肝脏越来越健康~还是护眼、通便的高手

有一种蔬菜，在古代只有宫廷才能享用，被称为“皇帝菜”。

如今这种蔬菜已经走上百姓餐桌，价格实惠、气味清香，大家十分熟悉，它就是茼蒿。

夏季饮食要清心、健脾、养阴，根据《备急千金要方》的记载，茼蒿有“安心气、养脾胃、消痰饮”的功效，正是这个季节养生的宝贝，您可别错过。

常吃“皇帝菜”，养生好处多

健脾开胃、润肠通便

茼蒿有特殊香气，这香气来源于挥发性精油，可以增进食欲、消食开胃，镇定心神，它还富含膳食纤维，有利于润肠通便，防便秘。

保护心血管、稳定血压

茼蒿中含有胆碱，这是卵磷脂的主要成分，防止胆固醇在血管壁沉积，使血管光滑有弹性，保护血管。

茼蒿还富含钾元素，高钾饮食有助于稳定血压，而且茼蒿中的挥发性精油是芳香一类化合物，也有助于降低血压。

养肝

茼蒿有养肝的作用，肝郁、气滞的人群可以常吃一些茼蒿，帮助行肝气。

保护眼睛

茼蒿中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5—30倍，胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，是明目护眼的重要营养物质，重度用眼人群、视疲劳人群可以常吃一些茼蒿。

“皇帝菜”这样吃，美味又健康

茼蒿+带鱼：清心养胃

《随息居饮食谱》记载茼蒿能“清心养胃、利腑化痰”，所以配鱼荤是很好的选择。

养生厨房曾做过胶东特色渔家菜：茼蒿烧带鱼，“皇帝菜”茼蒿特有的香气搭配海味带鱼，去腥的同时产生了特殊的清香，不仅补心脾，也是巧搭的经典美味。

皇帝带鱼

食材：带鱼、茼蒿、五花肉、大料

做法：1、带鱼切花刀后，加入盐、蛋液挂糊。高温下锅煎制带鱼，待两面金黄后盛出备用。

2、五花肉打底，放入大料、花椒、葱姜蒜，煸炒出香后，烹入醋，再加水烧制。

3、放入带鱼，加入酱油、盐、糖调味，再放入皇帝菜茼蒿，盖盖焖制2分钟即可。

茼蒿+桂圆：安神助眠

茼蒿中含有的挥发油物质能帮助安定心神，桂圆也有养心血、宁心安神的功效，两者搭配，可以养心脾、调睡眠。

养心脾助眠茶

做法：茼蒿100克煮水，加上5-10克桂圆肉即可。

作用：养心助眠

茼蒿烧汤，开胃增食欲，味更香

其实茼蒿清炒或凉拌都是不错的选择，如果想要更香醇浓郁的味道，可以选择用茼蒿做汤。

上汤茼蒿

食材：茼蒿、咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠

做法：1、咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠切成小丁。茼蒿洗净切段，大蒜、生姜切片。

2、热锅凉油，下入姜蒜炒香，放入咸鸭蛋、皮蛋和火腿肠，煸炒出香味。

3、倒入适量热水煮开，放入茼蒿煮熟即可出锅。咸鸭蛋自带咸鲜味，可以不放或者少放盐。

茼蒿+糙米：保护心血管

茼蒿气味独特，其含有的芳香类物质和胆碱物质，对控制血压很有好处，而糙米有助于抗氧化、保护心脑血管，两者搭配，有很好的养护心脏、稳定血压效果。

翡翠砂锅饭

食材：糙米、大米、茼蒿、鸡腿肉、胡萝卜、芋头、玉米粒

做法：1、糙米与大米洗净，1:2的比例混合搅拌均匀，糙米需要提前浸泡，更易成熟。

2、砂锅加底油，放入几片姜加热。茼蒿打成汁，与糙米大米混合，下入砂锅大火煮开后，小火焖煮至半成熟状态。

3、鸡腿肉、香菇、胡萝卜、芋头切丁，加入玉米粒，1勺生抽、1勺蚝油、少许五香粉、糖调味，搅拌均匀。

4、米饭焖至半成熟后，将调好的食材洒在米饭上，继续焖煮20-25分钟，最后加入青豆再焖制1分钟，临出锅前在砂锅盖上撒上一圈料酒，即可出锅食用。

（养身厨房）

不同蔬菜的营养价值，你知道吗？

人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”，不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！

它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸系统疾病，如慢性阻塞性肺疾病的死亡风险降低35%！

但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小二来看看吧~

一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~

但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：

膳食纤维

膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。

另外，一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。

下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。

维生素C

维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。

很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。

维生素E

维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。

除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。

叶酸

叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。

红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。

维生素K

维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。

菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。

胡萝卜素

我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。

下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。

钙元素

钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。

黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。

类黄酮

水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。

而发表在《神经病学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的跟踪调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。

具体来说，存在于黄色和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。

这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特性，能减少大脑中的氧化应激。

异硫氰酸盐

异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。

西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。

来源： CCTV回家吃饭

吃火锅经常涮的茼蒿，也是一味药食同源的佳品！

茼蒿，这种绿色蔬菜，在我们老家河北，常有种植，俗称“蒿子秆”，常被用来涮火锅或者凉拌菜食用。尤其是吃火锅时，总会见到它，那么为啥涮火锅时喜欢搭配茼蒿呢？

研究表明，主要原因有以下几点：1、茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。2、火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。3.绿色蔬菜，可以缓解油腻。

茼蒿的外观很像蒿子，我们都知道蒿子是种中药，那么吃火锅的茼蒿是不是也是一味儿中药呢？

翻阅古籍，还真发现它的确是味儿药食同源的本草，文献记载：

《备急千金要方》说它：“安心气，养脾胃，消痰饮。”

《滇南本草》说它：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”

《得配本草》说它：“利肠胃，通血脉，除隔中臭气。"

茼蒿，为菊科草本植物茼蒿的茎叶。又称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。中国大部分地区均有栽培。冬、春及夏初，茎叶肥嫩时采取，洗净鲜用。味辛、甘，性平(生用偏凉)。

其功效为：化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便。

茼蒿又称"皇帝菜"

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20~30倍。有"天然保健品，植物营养素"之美称。

其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。

关于茼蒿，还有一段历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。

为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为"杜甫菜"。

茼蒿被称皇帝菜，上锅一蒸就能吃，清肺化痰又安神，清淡营养美味

导语：号称“皇帝菜”，隔三差五吃一次，清肺化痰还安神，大人小孩皆宜

随着人们饮食理念的不断增加，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，仅是蔬菜的种类便有很多，其中有一种号称是“皇帝菜”的蔬菜，更是深得大众的喜欢，这种食材既是蔬菜又是药，食用价值和药用价值皆佳，这便是茼蒿，说起茼蒿相信大家都很清楚，涮火锅必备，清脆爽口又易入味，但很多人不知道的是，茼蒿在古代可是属于宫廷佳肴，只有皇帝菜能吃得到，不过如今已经成为普通老百姓餐桌上的常客，其实茼蒿不仅可以涮火锅，做蒸菜吃也是很不错的选择。

蒜蓉蒸茼蒿的做法：

备用食材：茼蒿400克，面粉50克，大蒜适量，生抽适量，蚝油适量，醋适量，香油适量，辣椒适量；

*** 过程：之一步，首先将茼蒿准备出来需要的量，将其择去长梗，取上半部分的嫩叶用，长梗可以留着炒菜吃，嫩叶用清水冲洗干净后，摊开充分的沥干水分；

第二步，控干水分的茼蒿，放在一个比较大点的容器中，同时再用一个容器放干面粉用，将适量的面粉，倒在沥干水的茼蒿上面，用筷子充分地将其搅拌均匀，使得面粉和茼蒿互相融合；

第三步，接着在搅拌均匀的茼蒿面粉中，加上少许食用油，再倒上点干面粉，充分的搅拌均匀，即可准备上锅蒸制，在蒸锅中添上水，待水煮开后，将铺上湿笼布的蒸屉放入锅中；

第四步，同时将拌好面粉的茼蒿倒在布子上面，即可盖上锅盖蒸菜，大火蒸5分钟的时间即可，在蒸茼蒿的过程中，调一碗料汁，一个干净的小碗中，放上生抽和蚝油；

第五步，再加上醋、香油、大蒜和红椒，搅拌均匀即成料汁，将蒸熟的茼蒿盛出，放在碗中，浇上料汁，搅拌均匀后，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、古代只有皇帝才能吃的菜，已然成为老百姓饮食中很普通的一种菜，茼蒿虽然普通，但其价值却很丰富，适当的常吃，其中的维生素以及胡萝卜素等营养成分，可以起到一定的养心安神、健脑功效，另外在干燥的秋季也很适合吃茼蒿，因为其对于清肺化痰有着好的效果，所以将茼蒿简单上锅一蒸，隔三差五吃一次，清淡营养又美味，这道菜家里的老人和小孩皆宜食用。

2、小编提醒，首先清洗干净的茼蒿，需要充分的晾干水分，否则经过蒸制茼蒿会变得水塌塌的，口感大打折扣；其次茼蒿拌上面粉后，需要再加上点食用油，充分的搅拌均匀，这样蒸的菜口感会更加的香酥美味；最后因为叶子比较容易蒸熟，所以蒸制的时间相对要比较短一些，当然如果你喜欢软烂的口感，也可以选择蒸制时间长一些。经过这样蒸制的茼蒿，营养还美味，小编也经常会给家人吃。

如果你认为蒸茼蒿的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

【健康】有着“皇帝菜”的美称，能养五脏、调血压......你知道是什么吗

有一种绿叶菜，它貌不惊人，却有着“皇帝菜”的美称！

因为，吃它利尿降血压，吃它养血养心肺，吃它防止脑部退化，吃它还助眠、化痰。

《本草纲目》里沿用《千金方》的记载，认为它：“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”

这就是茼蒿！

《中国食物成分表》里记载100g茼蒿里面就有73mg钙和20mg镁。

如果你一天其中一餐能吃半斤，那就已经有约180mg的钙50mg镁，占每日钙和镁推荐摄入量的22%和15%，这对骨骼健康和情绪的调节都有着良好的作用。

茼蒿有哪些食疗功效

《得配本草》里记载，茼蒿可以“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。

而茼蒿味甘、辛，归心、脾、胃经，所含的营养物质对治疗感冒发热、腹痛腹胀、肠炎痢疾、消化不良、便秘、营养不良性水肿、乳腺炎、吐血等都有一定作用。

其中，最主要的作用为以下三点：

1.消食开胃，通便利肺

茼蒿所含独特的芳香成分，从中医上来讲，挥发油类成分越多，越有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。

另外，茼蒿能量较低，所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到改善胃肠功能的目的，对于想要控制体重的人来说，是不错的食物。

同时，芳香类的成分还能增加延长咳嗽潜伏期、减少咳嗽次数，增加气管痰液分泌量，达到祛痰、止咳作用。

2.清血养心，润肺化痰

茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

茼蒿中还含有丰富的铁、钙元素，可以帮助身体制造新鲜血液，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防贫血和骨折有好处。

除此之外，茼蒿还能促进蛋白质的代谢，补充造血必须的维生素如叶酸，以及微量元素铜等。这对生长发育期的小孩，补充造血原防止贫血很有帮助。

3.利小便，降血压

茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

另外，茼蒿含有胆碱等物质，具有明显的降血压、补脑作用。

茼蒿的更佳食用 ***

1.煮茼蒿——除便秘

茼蒿中的胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子的15~30倍，含钙为西红柿的6倍。

其中含有的特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。

更佳食用 *** ：茼蒿250克，分两次水煮后，加调料食用。

2.茼蒿汁——助降压

茼蒿具有4种强化心脏的药效成分，是特别好的养心食物。

茼蒿中的多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，能利尿、消肿、降压。

更佳食用 *** ：茼蒿200克洗净、切碎、捣汁，温开水送服，每服1杯，日服2次。或与菊花脑各60克，水煎服。

3.凉拌茼蒿——养血活血

茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助降低胆固醇。且其可促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

中医讲“绿色入肝”，所以多吃点绿叶蔬菜，对清肝火也有很好的作用。而且茼蒿清肝火的作用，也比其它绿叶菜要更好一些。

更佳食用 *** ：茼蒿250克，洗净入沸水焯过，切细，加适量芝麻油、食盐等佐料拌匀食用。

4.蒿冰糖饮——止咳化痰

茼蒿滋阴润肺，去肺燥肺热，使呼吸畅通。适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

对咽喉部有很好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

更佳食用 *** ：鲜茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖适量，溶化后分2次饮服。

5.茼蒿汤——放老年痴呆

其有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。

更佳食用 *** ：鲜茼蒿菜，菊花脑（嫩苗）各60~90克，煮汤，一日2次。

注意：

从中医观点来看，茼蒿性凉。

1.脾胃虚寒，也就是说经常大便稀溏或腹泻者不宜服用。

2.茼蒿中含有大量的钾，慢性肾病或是肾功能不全的患者适量食用。

此外，茼蒿味辛，偏凉性，冬天不要生吃；且其钠钾矿物盐相对别的绿叶蔬菜要高一点，因此在烹饪时建议少放盐。

被誉为“皇帝菜”的茼蒿，这3大功效不能忽视，上班族学生需常吃

茼蒿，又名蒿菜、蒿子秆、菊蒿菜、菊花菜、蓬蒿菜、蓬蒿，是菊科植物茼蒿的嫩茎叶。茼蒿是生活当中比较常见的一种蔬菜，许多人家里面应该都吃过茼蒿。茼蒿的营养价值颇高，因为它里面含有丰富的营养元素，可以补充人体所需要的营养物质。那么茼蒿的营养价值有哪些呢？下面一起来了解一下。

茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，同时茼蒿含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。

茼蒿菜的作用与功效，茼蒿菜的作用与功效及副作用-第1张图片-

经常吃茼蒿不仅能够补充丰富的蛋白质和碳水化合物，而且还能补充一定的粗纤维。粗纤维可以帮助 *** 人体肠胃的蠕动功能，从而促进新陈代谢。并且可以预防、腹痛腹胀、消化不良等症状。

茼蒿中含丰富的铁、钙元素，可以帮助身体制造新鲜血液，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防贫血和骨折有好处。茼蒿也是属于一种含胡萝卜素比较高的食物，经常吃茼蒿可以补充身体所需要的维生素A，对于经常玩手机电脑的上班族和学生族来说，经常吃茼蒿还可以保护视力，也可以修复人的肝脏损伤。

另外，需要注意的是，因茼蒿的芳香精油遇热易挥发，会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应大火快炒，而不是长时间焖、煮等。再者茼蒿含钠较高，烹调时要少放盐。

炒茼蒿千万别直接下锅！多加这一步，鲜嫩脆爽，久放不发黑

茼蒿是冬天的时令蔬菜，在古代是备受宫廷喜欢的佳肴，因此还有“皇帝菜”之称。寒冷的冬季，吃火锅时配上一把茼蒿，或日常小炒食用，口感鲜嫩好吃，还带有一股特殊的香气，营养又美味。

药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以安心气、养脾胃、消痰饮。

同时它还有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助，有“天然养肝菜”的美誉。

而且，茼蒿中富含的多种营养物质：比如钾元素扩张血管，辅助降低血压；胆碱防止胆固醇沉积、维持血管壁弹性；胡萝卜素护眼、强免疫；钙预防骨质疏松；膳食纤维润肠道，防便秘……

日常去菜市场选购茼蒿时，细心的人应该会发现，同样是茼蒿，有些茼蒿的叶子是尖形的，有些茼蒿的叶子是圆形的，其实它们之间差别还不小~

尖叶茼蒿

圆叶茼蒿

“尖叶茼蒿”和“圆叶茼蒿”，有啥区别？

尖叶茼蒿又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片形状较尖、较窄、较薄，尖叶茼蒿的茎也比较细。

尖叶茼蒿耐寒不耐热，生长速度较快，成熟期较早，所以在我国北方多见的是尖叶茼蒿。

在口感上，尖叶茼蒿的香味浓郁，口感脆嫩，比较适合短时间的烹饪做法，比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等，味道更香更嫩。

圆叶茼蒿又被称作大叶茼蒿，叶片形状则偏圆一些，且又大又厚，茎较粗，节与节之间比较紧密，并且比较短。

圆叶茼蒿生长速度较慢，耐热不耐寒，成熟期比尖叶茼蒿晚，是适合在南方地区栽培的茼蒿品种，北方则比较少见。

和尖叶茼蒿比起来，圆叶茼蒿的香味相对淡一些，口感没尖叶茼蒿吃着脆，适合蒸菜、做馅等。

掌握三个小技巧，炒茼蒿，怎么脆嫩不发黑？

茼蒿有一种特殊的气味，让爱者极爱，恶者极恶。而这种味道的来源，就是菊科特有的萜烯类化合物，所以，茼蒿的味道实际上会和菊花、艾草有点类似。

特别的香气，可能会让茼蒿显得有些“特立独行”，和别的食材很难搭配，因此，很多家庭烹饪茼蒿时，都会选择直接清炒，或是加点辣椒“压一压”它的味道。

不过，有些人炒过程中没有处理好，出来的茼蒿就会水哒哒的，没多久就变黄了，口感也不脆嫩。

其实，炒茼蒿很简单，只要在烹饪时掌握三个小技巧，不管怎么炒，味道都浓郁鲜香，脆嫩爽口。

①清洗时加盐浸泡

在清洗茼蒿时，加少许盐浸泡10分钟左右，不仅能让把茼蒿洗得更干净，也能帮助茼蒿在烹饪时，更好的保持翠绿的颜色。

②炒茼蒿，必加这2样！

清炒茼蒿，虽说做法简单，但是有两样调料是绝对不能少的——蒜末、猪油。

茼蒿清爽，但难免会略显单调，少了几分“荤味”，所以不妨在炒茼蒿时，加入少许猪油，不仅味道更香，口感也会更柔嫩。

蒜末和茼蒿更是绝配，二者味道融合在一起，互相激发互相促进，味道一绝。

③炒茼蒿切记旺火快炒

茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪时要旺火快炒，以免营养物质流失！

保持大火也能，更大程度的保持茼蒿脆嫩的口感，出锅时颜色也会更加好看。

除了清炒，茼蒿和水产品是“绝配”，因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香，从而成就经典美味，像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。

茼蒿还可以搭配光鱼做成水饺，十分鲜美，推荐大家试一试~

温馨提示

在烹饪茼蒿时有一定要注意——少放盐。

茼蒿中的钠含量很高，每百克含量能超过160毫克，也就是说它本身就自带“咸”味。所以，大家烹调时更好少放盐甚至不放盐，其它咸味调料，如酱油、黄豆酱等能少放的也尽量少放。

来源： CCTV回家吃饭

茼蒿是“长寿菜”，一吃通便，二吃养肝，三吃护眼，中老年要常吃

导语：春天，吃荠菜韭菜不如吃它，养肝明目，润肺清肠，中老年人要多吃！

春天，是一个美丽又舒适的季节！每到周末，我和老公都会带着孩子回趟老家。一是为了远离城市的喧嚣，回家感受一下乡村气息，听父母唠叨村里发生的“大新闻”；二是为了回家拿一些父母自己种的各种小青菜。爸爸是个勤快人，自己在院子里弄了两个一米左右高的大棚，里面种了油麦菜、香菜、菠菜、油菜、茼蒿和韭菜。每次回去，妈妈都会给我们准备一些新鲜的蔬菜，带回城里吃。

以前，我不怎么喜欢吃茼蒿，感觉它有一股特殊的味道。并且，在我印象里，茼蒿除了涮火锅吃以外，没有什么其他做法。直到吃过一次朋友做的粉蒸茼蒿和素炒茼蒿后，发现它味道真的是太鲜美了，从此便爱上了这种绿叶蔬菜！

说到茼蒿，相信大家都特别熟悉！茼蒿性平，味甘，清脆爽口，气味清香，含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维及多种氨基酸，被称为“皇帝菜”。常吃茼蒿有助于促进肠胃蠕动，达到通便的目的。并且，常吃茼蒿还有养心、润肺、去肝火、安神、降压等功效！因此，茼蒿特别适合中老年人食用！下面，与大家分享一下，茼蒿的2种美味做法！

【清炒茼蒿】

准备食材：茼蒿、猪肉、食用油、大蒜、盐。

1.将茼蒿清洗干净，控水后，切成两段，将茎部和叶子分开。如果买的茼蒿有点老，可以将筋抽掉，这样茼蒿吃起来就很鲜嫩，不会塞牙。

2.热锅，少加一点食用油，放入几块猪肥肉，中小火煸炒，将肥肉内的油脂炒出，然后将肉盛出。用猪油炒青菜格外香，再加入蒜末，炒出香味。如果家中有猪油，可以省略这一步，直接加猪油就可以。

3.先下入茼蒿茎，翻炒均匀后，再放入叶，加入盐，继续翻炒，炒至茼蒿全部变成翠绿色后，关火出锅，即可食用。

【蒸茼蒿】

准备食材：茼蒿、盐、面粉、玉米面。

1.将茼蒿清洗干净后，控干水分，切成长段，装入盆中，滴两滴食用油，搅拌均匀，锁住茼蒿内的水分，撒一层面粉，翻拌均匀后，再撒一层玉米面，翻拌均匀，使茼蒿上裹一层粉。

2.锅内加水烧开，将茼蒿放在笼屉上，大火蒸8分钟后，即可关火出锅。蒸好的茼蒿，可以直接食用，清香可口，也可以捣点蒜泥，加入生抽、香油，调成料汁。蒸好的茼蒿，蘸着蒜泥吃，开胃又下饭！

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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茼蒿被称为“皇帝菜”，通肠润便健脾胃，春天失眠多梦要多吃

茼蒿被称为“皇帝菜”，通肠润便健脾胃，春天失眠多梦要多吃！

茼蒿素来有“皇帝菜”的美誉，在古代，这种药食两用的蔬菜是皇帝才能吃到的美味佳肴，相传忽必烈行军之时，身体出现问题，偶然吃到茼蒿，顿时被茼蒿特殊的香气吸引，而且吃完之后神清气爽，充满活力，于是便下令让厨子们用茼蒿做菜给士兵们食用，来保证他们健康的体质。

茼蒿看起来平平无奇，但是营养价值真的不容小觑，茼蒿含有丰富的蛋白质，膳食纤维，多种维生素、胡萝卜素和钙、钾、钠等营养成分，有开胃健脾、通肠润便的作用，春天容易感冒、失眠多梦，影响记忆力，不妨多吃茼蒿来安神健脑、增强体质，茼蒿特殊的香气可以增加食欲，而且吃茼蒿还能清肺化痰，作为药食两用的平价蔬菜，平时一定不能忽视哦！

说起茼蒿，其实它跟香菜一样，有的人很喜欢，有的人很讨厌，讨厌便是不习惯它特殊的味道，茼蒿全身都是宝，叶子和杆都很好吃，做法也是多种多样，茼蒿杆可以单独清炒，可以搭配金针菇、豆腐皮来凉拌，而叶子可以用来裹上面粉蒸一蒸，茼蒿还可以切碎加入胡萝卜、火腿粒、玉米面做成减脂小团子，用来做馅儿饼、烧汤、涮火锅都是非常受欢迎的食材。

我今天跟大家分享的是一道非常简单的肉末炒茼蒿，毫不夸张地说，我自己一顿饭就可以解决一盘子，清脆爽口，营养又下饭，零厨艺也可以轻松上手！