这些火爆太原街头的人气小吃，你尝过没？

“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的肉，杂割头脑清和元……”太原莲花落里，本地美食目不暇接。特色小吃往往有着这种魅力：它们深藏于街巷，门脸不大，可偏偏 *** 如织，人们站着等座儿都心甘情愿。还有像义井沾串、营盘肥肠面、大南门炸鸡……它们是这座城市的烟火气，它们依靠市井舌尖的超级体验待客、留客，它们是太原人平常日子的生动注脚。

义井沾串　　万物皆可蘸

摊位整洁、地面干净、食客摩肩接踵，改造后的义井集贸市场，还是那么热闹。因为一条小吃街，这个市场蜚声市内。

义井沾串是小吃街最红的招牌。沾串的名字有点无厘头，但一提起它又绝对让无数太原人食指大动。沾串类似小吃“串串香”，不同在于沾串是提前加工做熟，顾客来了，可以拿起就吃，十分方便。

好吃者一顿下来，吃几十上百串根本就不是个事儿。走进市场，三四个沾串小摊前，有的标以“正宗”，有的强调“老店”，一律站着一大群人。手持竹串，围着蘸料桶，美美地享受。小吃并不复杂，无非蔬菜、豆制品、肉肠，精髓在酱料：蒜蓉味、麻辣味、芝麻酱味、孜然味、酸辣味、甜味……十余种口味袭来，人间美味，和而不同，怎能抵御？

一元钱五六串，不分荤素。营养平衡，丰俭由人，10元就能搞定一顿饭。

营盘肥肠面　　一碗“夜味道”

华灯初上，不吃一碗肥肠面，不来一杯42度红盖汾，就此回家实在让人不甘。

肥肠之妙在于出身，貌似不入流，好像不卫生，但去粗取精，与各种调料在炒瓢里舞蹈高歌，马上就有别样滋味，成为绝品。主角是肥肠，配角必须小揪片，龙套是老抽。收拾肥肠属于后厨机密，神秘莫测，反正你在家弄不利索。做小揪片有点粗放，赶上食客盈门，先上“老三样”猪皮黄豆、炒羊血、辣子白，一堆 *** 、姨姨、姐姐围着汤锅忙碌，你说一句“上面哇”，这边马上就开炒，现吃现炒，很是美妙。

并州南路高架桥西侧，肥肠面馆五六家，“老何肥肠面”的肥肠给得多，“三小肥肠面”有点味儿重。大碗面一般17元，南来的，北往的，上夜班需要补充能量的，来一碗呗，腊八蒜管够。

大南门炸鸡　香味满街跑

啤酒配炸鸡。太原人喝啤酒可以随便选牌子，但吃炸鸡，一定要选红了20多年的上帝炸鸡。

大南门原海印通讯广场北侧一处窗口，“上帝炸 *** ”就是平常的卤肉店模样，电车还在的时候，车刚进大南门站，炸鸡的香味就扑鼻而来。行人走到大铁匠巷、后铁匠巷，就走不动了。“上帝炸鸡”又被称作“大南门炸鸡”。炸鸡现成，配上香辣、孜然两种调料，一口下去，齿颊留香。鸡皮外酥里嫩，鸡肉咸香多汁。家长回家哄孩子必备。

现在“上帝炸 *** ”已经 *** 到柴市巷与钟楼街交叉口的西南角，眼睛找不到的话，鼻子可以帮忙。

杨记 *** 　一勺酱卤汁

此处的 *** 用荞面制成，遍及大街小巷，但说到正宗，首推30多年来一直坚守在食品街的杨记 *** 。

每日清晨4时，杨记 *** 的师傅们就开始手工和面。面和好后，定量搅进一个个浅口碟子里，摆放进蒸笼。出笼的 *** 须晾一两个小时，成型以后再用铲子盛出来，确保筋道不糊。

荞面食品添加一定比例的白面在行内不是秘密，但杨记 *** 一直坚持白面零添加制法，口感略苦，十分地道。一碗荞面 *** 、一勺酱卤汁、一撇油辣子，酱卤汁负责画龙点睛，锁住“乡愁”。

南肖墙丸子汤　喝出不寻常

“大碗丸子汤、两块烙饼……”秋冬的清晨，寒意很浓，来一碗热乎乎的南肖墙丸子汤，浑身都是力量。

南肖墙，太原老地名之一。丸子，用上等五花肉做成；汤，用鲜鸡骨架与牛大骨熬制。清晨，从大锅里盛碗丸子汤，15个丸子，配3片油豆腐，香菜、葱花点缀其间，丸子筋道、汤汁鲜美、烙饼温热、咸菜脆爽，让一个早晨不再寻常。

有时，烙饼泡在丸子汤里，也是一道吃法。“老板，再给续点汤。”食客一句喊，其实是表扬。

清和元头脑　补你没商量

不是每个太原人都吃过头脑，此物养生大于果腹。头脑由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山 *** 、黄酒、酒糟、羊尾油8种养生食材配制而成，又名八珍汤。

寒冬腊月出门，需要一点动力，头脑的魅力很难抵御。单碗上桌，八珍齐全；如果要双碗，则主碗照旧，副碗有所精减。白色汤糊里，夹起一块羊肉，看着它卸下一身营养的“铠甲”，吹开热气，露出英雄 *** 。入口软烂，回味无穷。藕、山 *** 仍是原味儿，黄酒的绵长，加上黄芪的小苦，辅以小碟腌韭菜，彻底打开胃口。一碗头脑、一笼烧麦、一个“帽盒”、一小壶黄酒，齐活。

铜锣湾的清和元，马道坡的双喜饭庄、体育西路的继承饭庄等，长年顾客盈门，也有买月票享受优惠，打回家孝敬老人的。初次尝试，未必叫好，久而久之，念念不忘。

老军营炸串 火候精掌控

老军营东巷是著名的小吃一条街，“奇味斋炸串”开了30年，算是老军营的招牌。

街边窗口的食材台很大，40余种串串琳琅满目，豆角、茄子、鱼豆腐、腊肠……取小盆选择食材给师傅，师傅熟练地给串串裹上面糊，放进油锅里烹炸三分钟左右捞出。炸串之美，全在火候，油温控制在120摄氏度至180摄氏度之间，见好就收。炸好后放到竹盘上控油，撒上孜然、辣椒，一口下去，咸鲜酥脆。据说这家的面糊也是独家配方。

“奇味斋炸串”南面是“黄氏大面皮”，又一处吃货拥挤的网红店。吃炸串也得排队，一边恨，一边不舍。炸串加太钢汽水是标配，人均20元，吃好喝好。

二校麻辣烫 沸腾欲飞状

郝庄正街与永祚寺路交叉口东南角，正是“原二校麻辣烫”。

1995年，该店就叫“麻辣烫”，一副无门无派的样子，位于双塔北路的太铁二校附近。之后换了几个地方，老顾客习惯叫它“二校麻辣烫”，老板索 *** 就此改名。食材不必说，底料汤头需经4个小时炒制，麻辣鲜香，味道浓烈，滚煮过后，每一种食材沸腾欲飞。入口，同样沸腾欲飞。

吃麻辣烫更好配夹肉饼，饼里肉量很足，浇点卤汤。忙时吃干，闲时吃稀，这半干半稀，适合不忙不闲的你。

鼓楼羊杂割 胡椒最霸道

大锅里浪奔浪流，整根大葱浮浮沉沉。师傅围在锅前，持碗开烫，舀汤、出汤，马勺叮当响，粉条羊杂在荡漾。

走在太原街巷，随处可见羊汤馆，“鼓楼羊杂割”“郝刚刚羊杂割”“向阳羊汤”名气大。羊杂不膻腥，羊肉，嫩绵软。奶白肉汤，来点胡椒粉，霸道！

或纯羊杂，或纯羊肉，或羊杂加肉，或羊肚加肉，或种种。油酥饼切作4小块，像点心。一口汤、一块饼，此生足矣。

雪山冷饮　 凉凉沁舌尖

食品街雪山冷饮厅，神一般的存在。一个冰淇淋，从1986年一直卖到现在。

雪山冰淇淋质地均匀、口感柔滑却不失回味，鲜奶冰淇淋、沙棘冰淇淋两大招牌，跨越三十多年味道如一。前者蛋清、蛋黄与纯牛奶、白砂糖均匀搅拌，考验“手上功夫”；后者入口即浓醇的奶香，随即沙棘的酸甜袭来，凉在舌尖，才下眉头，却上心头。

30多种口味的冰激凌，从8元到30元不等，拒绝防腐剂、添加剂，这是“雪山”的承诺。

人间街巷，吃货 *** 。当人气小吃爱上寻常巷陌，日子过得平淡而斑斓，那是惦记，是乡愁，是外地归来的之一场舌尖慰劳。

来源 太原晚报 记者 梁丹

视觉策划中心供图

炖羊肉熬羊汤，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味

羊肉，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，还含有大量的铁、锌、硒、钾、磷等微量元素，食用后对身体有诸多补益作用；尤其这几天北方多地开始明显降温，眼瞅着冬天来临，天冷，身体血液循环较慢，吃一些羊肉不仅可以增强血液循环能力，还可以增强身体的御寒能力。

而说到吃羊肉，大部分人都还是比较钟爱喝羊肉汤；尤其天冷早起喝碗羊肉汤，暖意洋洋一整天；但好多网友表示，除非是外面买的羊肉汤，吃起来没有什么羊膻味，肉也不柴；但自己做，羊膻味浓郁，而且炖出来的羊肉又硬又柴；

其实说到羊肉，虽然对 *** 诸多好意，但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以有些人总会避之不嫌；而且自己在家做羊肉，总是掌握不好；那么炖羊肉熬羊汤，怎么才能汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味？今天小厨就和大家唠唠这炖羊肉；

炖羊肉熬羊汤，牢记放“2样”

1、放清水泡

羊肉的膻腥味主要是来源于羊肉的血水，和羊肉中的脂肪组织；所以买回来的羊肉，首选洗净之后，先进行肥瘦分割，这样可以去除之间的脂肪组织；然后再直接用冷水浸泡最少2个小时以上；中间需要换2次水；直到羊肉变得有些发白的时候，就可以捞出来了；

另外，清水浸泡后羊肉，可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质溶解到水中，这样可以非常有效地减轻羊肉令人讨厌的膻腥味！

2、放小茴香和白芷

吃羊肉，大部分都是吃其中的鲜味；而如果佐料或香料，味道太浓郁；烹饪过程当中加热，会使大料的香味充分溶到肉或汤里，那样羊肉的鲜味就会被覆盖掉；反而得不偿失；

而小茴香和白芷，可以说是炖羊肉优选的香料；味道不浓，但又有香料的清香；尤其白芷还是一味中 *** 材，炖羊肉放白芷好，有去腥味和提升功效的作用。

炖羊肉熬羊汤，牢记“3不放”

1、不放大料

大料，就是我们常说的八角；老话常说“猪不椒，羊不料”；说的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉时候不放大料；尤其是清炖羊肉，可以放花椒去去腥提鲜，但切记不能放大料；

大料是属于一种具有强烈特殊香气的香料；虽然本身有助去除异味，但大料的香味浓郁，尤其是清炖羊肉，如果加入大料，不仅会遮盖住羊肉或羊汤的鲜味，还会使羊肉汤发黑；随意，炖羊肉放大料一定要慎重！

2、不放料酒

料酒，作为一种去腥增鲜的调味料；90%的肉菜都可以直接放料酒；但对于炖羊肉来说，切记不要放料酒，不仅会掩盖羊肉的鲜味，料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味；

料酒属于一种复合型调味料酒，它里面不仅含有酒精之类，还加入一些香料和调味料；炖羊肉放入料酒，虽然高温加热，酒精挥发会带走膻腥味；但里面的香料等成分会融入到汤里，味道就会发酸从而变得怪怪的；而想用酒来去腥，建议可以选择黄酒或花雕酒，酒精挥发只带走膻腥异味，但没有其他的怪味！

3、不放甜味调料或草酸食物

羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，例如常放的 *** 等；不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻 *** ，很容易导致上火；

另外羊肉中的蛋白质含量较高，这个时候建议就不要和富含草酸类物质一起食用了，像山楂或菠菜等等；蛋白质和这类富含草酸等食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。

汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤汤！

隆尧羊汤赋

喜珍馐，爱鲜美，乃人之本能也，因美食而思故乡者，亦游子之赤心也。余籍贯邢州隆尧，其地有“两山夹一川”之誉，以鸡腿葱和白菜而驰名华夏，乡邻饲羊者多，遇红白诸事，逢年节喜庆，必有羊汤入馔，勾口腹之欲，教人垂涎三尺，饕餮（1）罔足，幼时情景，历历在目，故作辞赋以记之。

芸芸众生，品类万种；维物斯羊，析体画形。史载弥久，溯四 *** 殷商，甲骨契文；世慕甚遐，铸造四羊方尊，人皆睐青。仓颉造字，以鱼羊合而谓其鲜，以浓香氤氲扬其名。巍巍太行泽披方圆百姓，悠悠滏阳洇润人杰地灵。

隆尧羊汤，色白汤浓；留之鲜香，弃之膻腥。侃侃文化疆域，聊聊盛夏养生。若夫丘陵坡地，何来宣务之峰，丛高草茂，甘泉泠泠。福绵德厚，风调雨顺之适食；富庶繁盛，六畜兴亡之依凭。而或碧水蓝天，泜河两岸，沃野广袤，千里平川。羊倌散牧，群羊闲游，吸天地之浩气，纳乾坤之精华。人与山水和谐，羊徜徉于四野，如画舒展，襟怀豪情。而散于沟壑之群羊，其心舒，其态悠，其毛柔，其肉嫩，以骨煮水，全身融之，葱花点翠，辣椒撒红，色香味俱全，可辩可明！

庭院中，街道边，置大铁锅于灶上，选柴木而生火，择葱姜而下锅。陈皮肉桂白芷草果，少时水沸，肉熟捞沥，滚烫素汆，浓汤入碗。汤浓白，芫荽青；杂碎软，浸髓精。视之颜值光亮，乳汁之色，秀色可餐，未尝已急弗可奈，抓耳挠腮，欲一品而为快，恐四座其先尝。初入口，香醇细滑，暖意腾涌；碗见底，大汗淋漓，香远益清。盛夏喝之可健脾祛湿，寒冬食之能暖胃消病。光阴因其而增色，日月因其而振兴！

咦！羊汤之爱，普五湖而遍四海，而独钟于隆尧羊汤者，盖同乡之士，因“隆尧”二字而思故土，然则食其汤而知其髓者，岂不闻“甜咸均味，苦乐皆福”之涵义也！

注释：赋以新韵，一韵到底。

（1）饕餮：后人传闻饕餮乃贪婪，贪吃之物，但据《左传》中记

载饕餮为缙云氏之子，而不是龙之九子之一。

怎么熬好羊骨头汤？入锅前多加1步比香料管用，汤鲜肉烂无膻味

怎么熬好羊骨头汤？无论清汤奶白汤，最忌乱放香料，无肉味汤不鲜

熬好一锅羊骨头汤的烹饪 *** 可以是多种多样的，但最后的结果应该是好吃好喝，衡量标准汤鲜肉嫩，无膻腥异味。

或许有人会说羊肉不膻，那还吃它干什么？不如吃猪肉、鸡肉了，别抬杠哦，羊肉肯定会有膻味，这是羊肉特有的味道，要的是那个鲜味，而不是一味地膻得难以下咽哦，就是有区别的。

现在咱们就来分享，熬好羊骨头汤的两种 *** ：一种是清汤，一种是奶白汤。无论哪种 *** 最忌香料大把放，吃不出肉味，汤还不鲜，光是香料味了。

一、羊骨头奶白汤

在很多地方，人们都喜欢喝奶白羊肉汤，比如藏书。

藏书羊肉出自苏州西部木渎藏书，已有数百年历史，藏书人有个与众不同的烹制羊肉的 *** ，他们把羊肉放在杉木木桶锅里烧煮，杉木独有的清香味注入羊肉中，烧出来的味道特别鲜美。

藏书羊肉中最正宗、最传统的吃法是白烧羊肉，它以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，令人赞不绝口。盛入碗中加盐调味，再撒些少许的青蒜叶，青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完美的搭配。整个烧煮过程不放任何佐料，这种简单原始的烹饪 *** 让人们好奇。

羊肉汤好喝，选羊肉之一重要，羊肉不好，你有浑身的解数也煮不出好汤。我用的羊肉是挪威罗弗敦的羊肉，也是像藏书一样是绿色生态的。不过我没有木桶，害怕有膻味，加了一块生姜。

好了来看看具体的做法吧

材料：带骨羊肉700克、生姜一块、清水3升、盐适量、青蒜叶少许

*** ：

1.首先将带骨羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水。如果是冷冻的也是这样直接泡水，自然就解冻了。这样做有效地去除羊膻异味，因为血水就是羊膻异味的根源。因此羊肉入锅前这过程一定不能省。

2.将羊肉清洗干净，控净水分，放入锅中，还有生姜，用小火慢慢地炒，炒出血水。

如血水多，直接倒掉，血水少就用厨房纸擦干，一直炒到出油，微微变黄，注意别炒焦了，将会影响到最后汤色。

3.然后取一煮锅放入炒好的羊肉，生姜扔掉，加清水大约3升，开大火煮开，这时如有血污用小漏勺撇去，一定要彻底撇除干净。

4.然后再放些干净的生姜，改小火，慢慢地煮1-2小时至肉酥烂，最后开大火再煮5分钟，让汤色更浓更白。

5.盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶就可享用了。

奶白羊骨头汤 *** 要点总结：

羊骨头不焯水，首先把羊排泡水至少半小时，泡出血水，清洗干净；然后用生姜片下锅小火慢炒，炒干水分，炒出的血污要擦去；再加清水煮开，撇去浮沫，加生姜慢炖1-2小时；最后再大火收汁，这样的汤就奶白了。

二、羊骨头清汤

煮这种原汁清汤时，千万不要用乱七八糟的香料，喝不出羊肉自然的鲜香之味，只需要用块生姜就好。如果太在意羊的膻味，加根葱，或者加根胡萝卜一同煮，胡萝卜可以有效吸附膻味。

材料：带骨羊肉1000克、姜1块、葱1根

*** 过程：

1.首先将带骨羊肉泡水，这是为了泡出血水，煮出的汤汁才能清香无异味，同上面的奶白汤原理一样的。

2.将泡好的羊肉洗净干净，放入冷水锅中，煮开1-2分钟，煮出大量血污，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。

3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。

4.大火烧开，撇去浮沫。

5.改小火，盖锅，炖1-2小时，直到用筷子可以轻易地捅穿过去。瞧瞧这锅汤煮得好漂亮，汤色清澈浓郁。

羊骨头清汤 *** 要点总结：

首先带骨羊肉泡出血水清洗干净；冷水下锅焯水，倒掉脏水，清洗干净；换干净清水，煮开，撇浮沫；再改小火慢炖1-2小时，就得到了汤色清澈浓郁的清汤。

今天的分享就到这儿，无论煮什么样的羊骨汤，可以加入干辣椒去膻，但是大料等香料更好不要用，因这不是卤肉，而是煮汤，过多的香料就成了一锅香料水了，根本吃不出肉味。你是怎么认为的，欢迎在留言区讨论，感谢你的阅读，下期再见。

干了这碗羊肉汤，早起上班心不慌，尝尝这碗让人留恋的羊肉汤

懒人羊咩咩煲！这家长沙来的虾蟹馆，又一次向广东人妥协…

爽滑柔嫩 | 暖冬羊汤底 | 新鲜剔骨

汤头鲜甜，羊肉不膻腥

光吃肉不用吐骨头

叫上老友围台坐

俘虏广州人的心

来到广州的红小子，从食材到厨师都来自长沙，调配的菜式却都很迎合了老广口味。

- 不会吧？不会有人来龙虾馆点羊肉煲吧？

- 想不到吧？上次来我也这样问朋友，真香！

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冷空气驾到

暖胃垫底，吃前先喝“头啖汤”

吃羊肉火锅的正确打开方式是“先喝汤，后吃肉”！由新鲜羊头羊骨搭配多款 *** 参、当归等食材的汤底。没有膻味之余还滋补清甜，上桌先来一碗！

坚持用由羊大骨熬煮至8小时，羊骨里的钙质全部融入汤中，浓而不腻，令人回味无穷。

活羊现杀的肉，不带一根骨头

精选前腿部位的纯羊肉，秘料调制后去骨厚切上桌，最适合懒人开吃。羊肉全都是活羊现杀，肉质Q弹不粘牙，完好地保证了新鲜度和口感。

冬日漫长的“等开盖5分钟”后， *** 和热气往鼻腔里窜！新鲜厚切的羊肉，肥瘦相间，层次感也很清晰分明。

羊肉的两种吃法

/ STEP①：清汤捞起

要不是对羊肉肉质自信十足，谁敢用清汤直接炖煮？煮后的羊腩非常Q弹，皮、脂肪、肉层层交织，肥瘦相间，脆嫩之中还带着嚼劲！

/ STEP②：蘸辣椒酱油

只需搭配经典的酱油料碟，便会使肉质咸香加倍！吃起来烟韧有嚼劲，啖啖胶原蛋白，爱了爱了。

不出错的涮菜搭配

· 手打猪肚丸 ·

用猪肚打成肉丸子，光是听着就感受到那股弹牙劲儿！高汤融入肉丸，足料又美味

/弹牙手打猪肚丸

· 招牌麻辣小龙虾 ·

五溪红小子特别注重小龙虾是否生猛，选用的每只小龙虾，来自湖北大湖清水养殖安全虾，经过5层精选，人工刷洗开背清洗，鲜不鲜，一吃就知道！

进门必点的麻辣小龙虾，绝对是百吃不腻的口味。经过了上千次研发改良，用料复杂，77种辛香配料、33道烹饪步骤缺一不可。

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老板说：“太小的虾做来没意思。” 剥开虾头，开过背的虾尾肉轻轻一拽就能扯出来。大快朵颐地吃着虾肉，微辣的气息萦绕在口腔，吃起来还有淡淡回甜…

· 十三香小龙虾 ·

更受欢迎的除了香辣味，也只有经典十三香了。13种调料完美调配，香辣带点甜，味道太让人上脑！

香料味，虾肉饱满。建议先剥好虾肉，一口直接串着开吃，撸起袖子放开吃，禁止斯文！

· 香辣牛蛙煲 ·

个头贼大的牛蛙，4种口味可选。之一次尝试，必须是铁打的招牌香辣味，上桌率超高！

夹一筷子被浓郁被汤汁包裹的蛙肉，瞬间填满刚被香辣填充的口腔。肉质外焦内嫩，我已经开始狂吞口水了…

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从锅里捞出蛙肉，每一只都是个头大肉质肥，份量感人，一口一个过足口瘾！

霓虹灯下的「五溪红小子」虾蟹馆，能带你穿越回80年代。红蓝色霓虹灯相互结合，在这里约上三五好友开锅撸虾，定是一段非常美好的回忆…

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五溪红小子·民间龙虾馆

【店铺 *** 】：

广州市天河区天河北路94号

【营业时间】：

11:00-14:00；17:30-01:00

【交通指引】：

距地铁3号线/APM线林和西站B口步行370m

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編輯設計丨中华草莓

拍摄丨厚立屎特 鹹魚崽崽

*本文内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用.

今日小寒，抵御最冷——从一碗羊汤锅开始

炖羊肉汤，记住不要直接炖，3个小诀窍，羊肉汤浓 *** ，无腥味

大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食的做法，以及家常特色美食的做法。做家常味，感受家的味道。

天气越来越冷了，今天给大家分享怎样在家炖羊肉汤。自己在家炖的羊肉汤，味道鲜美好喝，而且营养丰富。炖好的羊肉汤原汁原味， *** 软烂，不膻不腥。@头条美食

而且羊肉的 *** 也不贵，我这里坐标是山西运城，一斤羊肉30元1斤，羊排35元1斤。一次炖上3斤多羊排才100来块钱，一次炖上满满一大锅羊肉汤。天气冷的时候吃上一碗热气腾腾、 *** 四溢的羊肉汤，满屋子漂 *** 味，全身暖暖的，吃着真过瘾！

炖羊肉汤，做法非常的简单，根本不需要多余的调味料就能做出原滋原味的羊肉汤。下面来跟我看下 *** *** 吧。

1、早晨从市场上买了3斤多的羊排，总共花了120块钱，还让老板多送了我2根羊骨头。骨头让老板帮忙剁开。买回家后把这些羊排和羊骨头洗干净，把羊排再切得小一点。

把羊排切好后重新装进一个盆里面，这个时候先不要直接下锅里炖，往盆里加入凉水浸泡2个小时左右。泡出羊肉里面的血水，多做这一步，炖好的羊肉汤才不会浑浊，口感才更加的鲜美好喝。

2、羊排在水里浸泡2个小时后，把泡出羊肉的血水倒掉，再次用水清洗干净。然后才开始炖羊肉汤

我家每次炖羊肉汤，都用家里更大的一口锅。把羊排和羊肉全部放大锅里，然后往锅里加入凉水，加水一定要一次 *** 加够，中途不能加水。这里先不要盖锅盖，开大火煮开

大火煮开后把锅里的血沫捞干净。

然后往里面加入葱段、洋葱片、拍碎的生姜，加一小把花椒，盖上锅盖转中小火炖1个半小时

3、准备一个白萝卜，切掉头部和尾部，再把萝卜切成小块备用。

炖1个半小时后，锅里的羊肉已经炖好了，把羊肉捞出来。

羊肉放凉后切成小块备用，吃的时候，单独把切好的羊肉放在碗里。

再把白萝卜块倒进去继续炖半个小时

最后往锅里加入盐调味，再炖10分钟左右关火

咱们这个羊肉汤就熬好了。碗里加入切好的羊肉，再加入白胡椒粉，加点葱花和香菜。咱们这碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做好了。

汤汁浓白，味道非常的鲜美好喝，再配上半圆饼子吃，简直是绝配。

好了，咱们今天分享的羊肉汤就到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期见！

点文末的“了解更多”可以进入观看这期炖羊肉汤的完整 *** 。

冬季顶流--“羊肉汤”

北方人多爱喝羊汤，尤其是冬天，喝上一碗热腾腾的羊肉汤保管让你酣畅淋漓。

我在外面喝过的比较有名的羊汤当属陕西的水盆羊肉和山东单县羊汤，首先说一说这个陕西水盆羊肉。那真的是一点没有羊肉的膻腥味道，汤比较清，就着陕西锅盔吃起来特别的美。

这水盆羊肉起源于古城西安及关中东部大荔、蒲城一带，其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清，它是由商周时代的“羊臐”演变而来。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

西安的大街小巷随处可见水盆羊肉馆，尤其是在冬天，喝水盆羊肉汤的人更多。浓香的羊汤搭配着 *** 羊肉，里面再有一些粉丝，飘上些香菜和蒜苗。这个冬天的温暖就靠这碗羊肉汤了。

再来说说单县的羊肉汤，曾经在山东威海喝过一次单县羊肉汤，虽然不是在单县喝的，不过在山东喝的应该还算是比较正宗的吧。虽然只喝过这么一次，但是真的是爱上了单县羊汤。

我记着当时是喝了一碗加肉的羊汤然后配的是油酥饼。汤汁奶白，羊肉鲜嫩，可以放点辣椒，就着那个油酥饼吃真的完美搭配。我记着也可以只要羊汤，或者是加一些羊杂什么的。 *** 也比较合理。当早餐吃的话真的是让人一天都感觉暖洋洋的。

单县羊肉汤，说起它的历史，也是非常悠久了，足足有上 *** 。据说舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。后来，经过改进，羊肉汤的 *** 工艺越来越完善。到了清嘉庆十二年（1807年），在众多做汤者中，有人经过仔细研究，在 *** 工艺上不断创新， *** 精细，味道鲜美，一时间风靡全城。一传十十传百，单县羊肉汤甚至被冠上了“天下之一汤”的名头。

根据《单县风物》记载，单县羊肉汤的特点是：“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”。不仅如此，单县羊肉汤还品种繁多，各具其妙。往往根据出汤时配料的不同分门别类，巧立出各种名目。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦汤”，配加羊脑叫“天花汤”，配加羊眼叫“眼窝汤”，诸如此类，大致可分为口条汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂窝汤等等，不一而足，林林总总多达72种。喝时尽可凭着各自的喜好挑选，让人尽情尽意，大快朵颐。

如果您想自己在家炖一锅鲜美的羊肉汤，那么请往下看。

羊肉萝卜汤的做法：

　　汤的配料：

　　羊肉500克、香菜50克、萝卜、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、 *** 面、桂子面、酱油各5克。

　　做法：
　1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
　2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入萝卜、红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

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