比萨、烤肉、火锅、烤鱼5折尝鲜，这次大融城太太太好吃了吧！

复苏后的春天，食欲蠢蠢欲动

小长假的胃口放风计划

饭饭已经帮你做好了

春风十里不如一口尝鲜

大融城的各路好吃店

鲜味立刻cue到你

● 01 ●

Ready for 必吃好食，5折起！

让人食指大动的假期，味蕾重新开张，大融城的大牌美食站点比萨、旺顺阁、鱼酷、新辣道、犟牛家......4月4日——4月6日期间5折就能吃到！

各个门店做好了全面防护，让你安心用餐，一口尝到春天的鲜美！

黄记煌三汁焖锅

吃过了那么多三汁焖锅，黄记煌还是饭饭的首选pick！独家创新的焖熟做法保留了原味，又能让食物保持鲜香绵嫩，不管怎么搭配出一锅都喷香扑面，我太爱了。

经过焖制后，秘制酱汁和食材完美融合，肉中有汁，汁中浸肉，再裹上厚厚的酱料一口塞进嘴里，满足感爆爆爆棚了！

站点比萨

端着都费劲的垃圾桶比萨绝对是站点比萨的人气王，不服输的吃货都来挑战过，光是切开的一块都比脸还大！饱满多汁的16种料carry整个饼底，每一口都是肉感十足的舌尖享受。

刚刚上线的南部嫩烤牛排，选取牛肩胛部位提前腌制，蘸上黑胡椒一咬就飙汁。再来一份联合国小吃盘，一网打尽各种人气小吃，荤素搭配满满有料的站点沙拉刚好解腻，点满一桌才是来站点的正确姿势！

西贝莜面村

闭眼点不踩雷的西贝，进店先点蒙古牛肋排。现煮现卖上桌还飘着惹人口水的热气，细嫩肥瘦比例也刚刚好，配合3种不同蘸料滋味简直绝了。

夹满奶酪芝士的蒙古奶酪饼，拉丝一级棒，吃起来香浓可口。滚油泼过春天独有的红油香椿，和莜面窝窝一拌，由内而外的香直窜天灵盖，这两个新品放假一定要去吃！

鹿桃

一向融化万千少女心的鹿桃在大融城变得大气沉稳，合适的距离用餐更私密，从里到外掩藏不住的高级感连男生也一并俘获。

咖喱面包鸡从出道就一直是饭饭爱的香浓咖喱味，配合酥松的面包，层次感丰富，一道菜就能吃饱的份量，是鹿桃当之无愧的NO.1。

鹿桃话梅骨，对于挚爱酸甜口的人来说就是绝杀，咸话梅独特的酸味渗进排骨里，解腻清新，吃完一块回味10遍还不够。

菜很下饭·辣椒炒肉

超级特别的一家店，每桌都有一锅饭，毕竟这里的菜是真的很下饭！招牌的辣椒炒肉，黑土猪五花肉真是香透了，辣椒都被浸润了油香，小鸟胃也一口气吃三碗~

酸辣鸡杂的味道层次更加丰富，没胃口都能被一口激出澎湃食欲，越吃越上瘾。

昶丰臭桂鱼

优质的桂鱼与竹笋叶一同腌制，做出了闻着臭吃着香的臭桂鱼，打开锅盖香喷喷的汤汁就扑面而来，夹起一块鱼肉蘸一蘸汤，鱼汁的异香和鱼肉的Q弹Mix在一起，交织出更浓郁的味道，越吃越上瘾。

还有鱼汤泡饭、竹笋排骨、臭豆腐......这些常年被翻牌的好食，都值得一一打卡！

呷哺呷哺

看到翻滚的红油，饭饭就已经两眼放光了。来自北极冰境海鲜、草原羊羔肉、澳洲牧场牛肉，呷哺呷哺在食材上也用足了心意，品质味道实力圈粉。

呷哺呷哺的茶米茶也不能错过，大红袍珍珠奶茶一喝就上头，正宗的台式奶茶味，香醇好味无法say no~

石泽寿司

西北首家新干线超前智能化服务的寿司店，好吃又好玩。自助点单后，餐品直接传送过来，寿司、刺身、拉面、前菜、炸物、饭类、小菜、甜品等200+种产品想吃什么都随心选，价格实惠到跌破眼镜，吃吃吃不肉疼！

各种想不到日料美味在石泽都能吃到，好吃又好味，最近还更新了6款三文鱼美味，盖饭我已经替你尝过了，香味满分直接点！

鱼酷活力烤鱼

镇店之宝【荔枝香辣烤鱼】，新鲜荔枝+活鱼碳烤+秘制酱汁，香辣中带着微甜，微微的辣跟荔枝的清甜味道无比融合，小清新和重口味融合的超和谐，不愧是一年就卖105万条的人气王！

面对这种极品烤鱼，饭饭毫不留情地撕拉走一大片，肉质很肥美，Q弹有嚼头，现杀现烤的鱼一口就尝出来鲜味，再吃颗荔枝，贵妃都要馋我！

花少爷的粥

花少爷的粥主打广式砂锅粥，招牌的皮蛋瘦肉粥从原料就能窥见匠心——黑龙江稻花香米、上等里脊肉、无铅皮蛋，连熬粥的水也是净化处理过，好米好水科学熬制80分钟，才熬出一锅香喷喷的砂锅粥，6年累计销售379万份。

几乎是每桌必点的脆皮鸡，是喝粥的更佳搭档。外酥里嫩的鸡肉，撕下来毫不费力，咬开脆皮舌尖触碰到细嫩的鸡肉，香喷喷的味道谁吃谁爱。

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Ready for 春日优惠，变身时髦精！

4月4日-4月6日

国际化妆品680元团800元，1500元团1800元

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春日时髦精

4月4日-4月6日

全馆消费累计满1000

即返1000元Michael Kors、FURLA通用券

多买多返，数量有限返完为止

消费满2000元可使用一张

（使用时间：4月4日-4月12日）

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即日起-4月30日

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从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰

金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。

由于春节返乡、出行人员增多，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求，预制菜年菜的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高，C端预制菜的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。

北京一些商超设置的预制菜销售专区。 新京报首席记者 郭铁 摄

销售高峰提前开启

“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月。

2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列，主打高端品质的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

养殖企业、肉制品企业、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

主打B端市场的“速冻供应链之一股”千味央厨发力预制菜C端市场，推出岑夫子、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品，将依托山东、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

新京报记者注意到，北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡，也可以买到星龙港的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元。

在售的部分盆菜礼盒产品。 新京报首席记者 郭铁 摄

从“一人食”到“团圆宴”

欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要的消费场景，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。

新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等，也是预制菜企业的主要发力点。

“过年吃团圆饭是中国人历来的习俗，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆的红色居多，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜。”

沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新的做法。

对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜的品质和口味，但事实证明，还原度高、品质好的预制菜销量反而更好。”

从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点。理象国认为，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌的投入，做出更好吃、更高品质、更有特色的产品。

欧厚喜也认为，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯的养成，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好。”

C端预制菜占比提升

国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端的比例是6:4，但在国内，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态。

京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家相关企业。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160%。

各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵、工艺更复杂的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元。消费人群方面，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比更高，达到46.1%。

另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或更大程度减少做菜负担和失败风险。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 柳宝庆

“开心吧，假期快结束了”

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蒙古奶酪包的家常做法，简单快捷又好吃

馅料之外的所有材料倒入面桶里和出延展状态就行，不用出膜，发酵到两倍大容器中倒入白糖奶油奶酪，搅拌均匀分成两份擀成圆形包入奶酪馅捏成鱼嘴状边边揪起捏紧拍扁轻轻的擀成圆形烤箱中放入一碗热水，发酵到1.5倍用牙签扎洞，以防烤的时候鼓起爆浆表面撒上干酪粉或者面粉，或者芝麻烤箱提前预热，180度烤15分钟左右，烤制时间根据自己家烤箱来定看上色情况来盖锡纸超级好吃搭配了一杯奶咖搭配新鲜的水果比外面卖的好吃多了即省钱又干净

记住这几个小技巧！新手也能做奶酪饼

By 宝宝营养辅食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 糯米粉 75g
• 玉米淀粉 30g
• 奶酪 50g
• 牛奶 200g
• 黄油 15g
• 奶粉 20g
• 火龙果汁 10g

做法步骤

1、准备食材：糯米粉75克、玉米淀粉30克、奶酪50克、牛奶200克、黄油15克、奶粉20克、火龙果汁10克。

2、糯米粉中加入玉米淀粉、火龙果汁和纯牛奶。

3、将碗中所有食材搅拌均匀。

4、裹上保鲜膜放到锅中蒸熟。

5、蒸好的糯米中放入黄油。

6、让黄油和糯米充分的融合在一起。

7、锅中放入纯牛奶和奶酪碎，再倒入10克玉米淀粉。

8、图片开小火不停搅拌至奶酪融化。

9、揪出一小块糯米团在手上铺平，放上熬好的奶酪馅。

10、包成一个小团。

11、放到奶粉里滚一圈。

12、放入烤箱上下管150度烤15分钟。

13、Q弹拉丝的奶酪饼就完成了！奶香的内馅，软软的糯米皮，一口下去就是满足。

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

餐饮企业爱上“儿童套餐”

来源：【消费日报】

最近，“儿童套餐”成为餐饮行业新“风口”，西贝、老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮品牌相继推出了“儿童套餐”。记者注意到，有的品牌不仅在门店推出“儿童套餐”，还将套餐放到外卖平台上销售。这些“儿童套餐”的价格基本都在20元左右，比一道素菜的价格还要低。为何餐饮企业如此热衷“儿童套餐”？“儿童套餐”能否成为餐饮企业新的破局点？

据了解，“儿童套餐”虽然单价不高，但是这一餐饮细分市场潜力巨大。中国营养学会联合西贝发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查报告》显示，6岁至12岁儿童经常在外就餐的比例为44.4%。我国第七次人口普查显示，0岁至14岁儿童占14亿总人口的17.95%，“宝贝经济”势必进一步增长。

“儿童套餐”不仅是儿童消费，还会促进家长消费。北京消费者王静对记者说：“我喜欢吃川菜，但因为3岁的孩子不适合吃，因此有孩子后只去吃过两次。但是最近发现有不少餐厅推出了‘儿童套餐’，比如新辣道、绿茶、九毛九，就连一些川味烤鱼、酸菜鱼店都推出了‘儿童套餐’，这下我可以放心带娃去餐馆就餐了。”

餐饮企业推出“儿童套餐”，一方面，解决了大人和孩子因口味不同引发的用餐冲突，可以各自享受适合自己的美食；另一方面，也为餐厅经营拓宽了思路，降低客流量的流失。“儿童套餐”的推出可谓一举两得。

记者发现，一些餐饮品牌的“儿童套餐”不但讲究营养，还融入了品牌的特色菜品。比如，酸菜鱼和红白豆腐都是禄鼎记的特色产品，禄鼎记一份19.9元的儿童餐里就包含了一份专门为儿童 *** 的儿童版本酸菜鱼和一碗红白豆腐；西贝儿童餐也涵盖了不少做成迷你儿童版的“招牌菜”，比如张爷爷空心挂面、Q版蒙古奶酪饼、嫩烤羔羊小串等。

但是记者在调查中也发现，有些餐厅的“儿童套餐”只是营销噱头，无非是把成人菜品的菜量减少而已。有消费者向记者反映，自己6岁的孩子最近迷上了一家餐馆的“儿童套餐”，时不时就央求家长带自己去。其实，这家餐厅的“儿童套餐”无非是小汉堡、薯条等，孩子感兴趣的也不是“儿童套餐”中的食物，而是套餐里赠送的玩具。

对于餐饮企业而言，儿童餐饮市场无疑是一块大蛋糕，但是只有踏踏实实做好健康美味的菜品，才能得到消费者的信任，才能真正赢得市场。

（综 合）

本文来自【消费日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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餐厅吃到“预制菜”，消费者咋看？

在餐厅下单还不到10分钟，工艺复杂的如红烧肉、花胶鸡等餐品就已端上桌，让不少消费者犯嘀咕：这是不是预制菜？

近几年，以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛，成为消费者的“新宠”。然而，对于在饭店、餐馆吃到预制菜，消费者有不同看法。那么，餐厅大量使用预制菜会成为一种趋势吗？预制菜下一步的增长点会是什么？

快餐店、连锁店是预制菜大客户

预制菜在饭店、餐馆、外卖平台有多常见？

“下单刚5分钟，商家那边餐品就准备好了。”许多消费者发现，外卖平台中商家多用预制菜现象越来越普遍。

根据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游更大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。

那么，这些餐饮店为何爱用预制菜？

美团外卖平台某主营烧烤的入驻商家向记者透露，店里如羊肉串、炸鸡块、脆腌黄瓜、凉拌猪头肉等菜品，一半以上是预制菜。“我们选择的预制菜基本是业内常见品牌，比如泰森、鲁丰等，只有我家招牌的风味鸡翅是自己腌制的。”该商家说，“这也没办法，我们每天营业到半夜，不仅做堂食，外卖单量也多，大约有40多种菜品。如果不选择预制菜，很有可能达不到时效要求。”

江南大学食品学院副院长程力告诉记者，预制菜是大范围工业生产，具备长链条属性，有集中采购、集中销售、集中定价的特点。“对于餐厅及企业生产者，使用预制菜可以丰富供应、提高实效、减少人工等成本。”程力说。

多数餐饮企业认可预制菜省时省工、成本相对较低的优势，但是否选用预制菜，企业各有考量。

一些餐厅使用自有品牌开发的预制菜品以保证特色。莜面鱼鱼、香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪饼……在西贝莜面村，这些预制菜品十分火爆。“我们在预制菜这个赛道上已经走了很多年了。”西贝莜面村线下店负责人告诉记者，从2019年开始，西贝探索预制菜行业，当年9月推出了之一道预制菜产品羊蝎子。以莜面鱼鱼为例，在线下西贝餐饮门店，莜面鱼鱼是菜单上的一道热门主食。团队投入了大量时间研发包装和呈现形式，既要还原店内堂食的口味，还要加工起来便捷，更要控制好包装成本，降低客单价。

也有一些餐厅选择不使用预制菜，包括主打食材新鲜大厨现做的高端饭店，以及有地道风味的“老字号”小店。前者不仅卖菜品，更卖周到贴心的服务与优越的就餐环境；后者卖味道，也卖“独一份”的风味和几十年的坚持。

坐落于北京潘家园的华威肉饼就是这样一家小店。被问及为何不用预制菜，店内工作人员对记者说：“用预制菜对我们来说是弊大于利。我们店小，一共没几道菜品，这家总店生意一直不错。肉饼的味道要是变了，我们的立身之本也就没了。”锅气升腾中食客们的说笑嘈杂声久久不散，坐在一旁的北京人章先生感慨：“高中时期，我跟兄弟们打完球，就爱来这家店吃肉饼。10多年了，这个味道没变过。”章先生认为，预制菜不能说不好，但小店风味是吸引老客的“密码”。

消费者看重口味，也希望明白消费

在饭店吃到预制菜，消费者有不同的看法。

有消费者认为，在外面吃饭不能没有“锅气”，且预制菜普遍成本较低，花了钱却吃预制菜，给人一种“被宰了”的感觉。近日，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店中价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友告知婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。正在准备婚礼的深圳女孩闫敏对记者表示，不能接受类似情况。“如果酒店告知餐品是预制菜，我一定不会选择这家酒店。”闫敏说，“在外面的饭店消费，为的不就是吃到自己在家做不了的菜品吗？”

也有消费者觉得，只要饭店提前告知即可，并不在意其是否预制菜。北京上班族赖先生对记者说：“我自己不会做饭，预制菜可谓我们上班族的‘福音’，回家微波炉加热一下就好。如果在外面吃饭，只要商家明确在菜单标注是预制菜或者主动告知我即可。对于餐厅来说，可以凭此降 *** 作成本、提高经营效率；而我享受了更快的上菜速度和高效的服务，我觉得可以接受。”

据了解，即使在大量引入预制菜的餐厅，其厨师团队仍会现做一定比例的菜品，如餐厅招牌菜、青菜等。有消费者表示，提前告知很重要，让消费者自主决定是下单后立刻能吃上的预制菜还是愿意等待一会儿来尝尝厨师的手艺。

不少消费者认为，菜品口味最重要，是不是预制菜反倒无所谓。“如果不好吃，不管是不是预制菜，我都不买账。”家住上海的燕女士告诉记者，她有两个女儿，平时带孩子去饭店吃饭，更注重菜品是否低油低盐、是否荤素搭配平衡健康、食品安全是否达标。“如果预制菜执行了更高标准的餐饮安全或者更严格的食材用料，口味也很好吃，那我很乐意。”燕女士说。

部分消费者担心，餐厅大量使用预制菜会导致口味千篇一律，可能对饮食文化有消极影响。“美食烹饪是中国文化的重要一环。我觉得吃饭不仅是饱腹，也是品尝风味美食，更有对中国传统美食文化的体味和感悟。”章先生说，“如果菜品都是工厂流水线生产，那品味美食还有什么意义呢？”

让先进食品技术加速从实验室走向市场

预制菜越来越频繁地出现在消费者视野，背后是中国预制菜产业的迅猛发展。在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业，已成为创新消费场景的重要推动力。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，2026年有望达到10720亿元。从长期来看，随着中国预制菜行业的发展成熟、品质提高，预制菜占比将达到60%以上，有望实现3万亿元以上规模，未来有较大发展空间。企查查数据显示，截至2022年底，中国现存预制菜相关企业6.4万家，近10年相关企业注册量逐年增加，其中2020年新增1.26万家。

事实上，相较海外，中国预制菜市场起步较晚。预制菜行业最早起源于美国，20世纪80年代，预制菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起。经过数十年发展，在美国与日本，预制菜渗透率均已超50%，催生了诸如SVSCO、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等极具影响力的大型预制菜企业，为中国预制菜行业的发展前景增添了确定性与参考模本。

采访中，多位专家表示，一定数量和比例的预制菜进入餐厅是一种趋势，目前之所以接受程度还不高，主要是标准和口味还有待提升。

据介绍，近几年预制菜领域入局者众多，而企业实力、 *** 水平参差不齐，在原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送等方面仍有所不足。

以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准，甚至同一厂家两款口味的酸菜鱼执行标准也不一样。专家建议，应尽快完善标准体系，明确预制菜定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范。

“不论消费者如何看待，预制菜发展客观上面临一些痛点难点，诸如不够好吃、口味还原度低等。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳说，预制菜的技术关键是锁鲜。从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，截至目前全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种，分为多种温层和多种形态：即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。好吃的预制菜从何而来？陈慧芳认为基于三个维度：新鲜、新奇、新场景。“今年我们全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，打破市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、过节就是佛跳墙花椒鸡的同质化窘境。”陈慧芳说。

程力认为，合理安全使用科技、提高创新研发能力，是预制菜的下一个破局点。“围绕‘好吃’，一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等技术，能让预制菜的口味还原度大大提高。”程力表示，预制菜发展离不开先进技术支撑，在激烈的市场竞争下，创新研发是重要突破口，要让先进食品技术加速从实验室走向市场。

“对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。”程力认为，提高消费者对预制菜的认知和认可程度，应在鼓励创新的同时，加强对预制菜行业的引导和监管，让预制菜成为消费者喜爱的健康菜品、安全菜品、美味菜品。（孔德晨）

来源： 人民网－人民日报海外版

玉肪与酒冰煮羊熙梦里店，让你品尝冰与火的传奇

你是否厌倦了普通的火锅，想要尝试一种新颖的吃法？如果你的答案是肯定的，那么玉肪与酒冰煮羊熙梦里店就是你的不二之选。

玉肪与酒冰煮羊熙梦里店是南昌最早开冰煮羊的店，也是最正宗的冰煮羊店.

1:冰煮羊是一种源自内蒙古的传统美食，用冰块和红酒煮制羊肉，让羊肉经过冷缩热胀的过程，变得更加嫩滑多汁，没有一丝膻味。玉肪与酒冰煮羊熙梦里店选用苏尼特羔羊后腿部分的羊霖肉，又称“羊元宝”、“羊肉人参”，是皇宫贡品，肥瘦相间，营养丰富

2:用纯手工 *** 的纯铜景泰蓝火锅器皿，铺上满满一层冰块打底，加入白萝卜、洋葱、番茄、大葱、生姜、枸杞等配料，再倒入半杯红酒和清水，盖上锅盖，等待15分钟左右开锅。在这个过程中，你会看到一个奇妙的现象：锅里的水会时多时少，时涌时退，就像潮汐一样。这是因为锅底有许多出水孔，水和空气会因为温度变化而吞吐。这样不仅可以让食材更容易熟透，不粘锅，还可以让整锅食材与汤汁更加入味

3:开锅后，你可以先喝一碗原滋原味的羊肉汤，再夹起一块方块羊肉粒，蘸上拉克申或秘制辣料。拉克申是非物质文化遗产，是冰煮羊的灵魂搭配；秘制辣料是麻、辣、香、酥的四合一。无论你喜欢哪种口味，都可以满足你的味蕾。一口下去，你会感受到羊肉的鲜嫩可口，肉质的细腻柔滑，汤汁的浓郁香醇，让你欲罢不能。

除了冰煮羊，还有很多特色菜品，比如开胃鱼皮、黑虎虾滑、蒙古奶酪饼、羊肉串、羊肉烧麦、羊肚、茼蒿等，都是经过精心挑选和 *** 的，让你吃得健康又美味。饮品方面，你可以选择酸梅汤、果汁、啤酒等，都是冰镇的，可以解渴消食，平衡口感。

环境也很优雅舒适，店面不大，但很温馨有格调。店内装修以红色和灰色为主色调，营造出一种浓浓的蒙古风情。桌椅摆放整齐有序，无论是情侣约会、亲友聚会、商务宴请，都是不错的选择。

玉肪与酒冰煮羊熙梦里店位于红谷滩区会展路熙梦里一楼星巴克隔壁，交通便利，地铁1号线卫东站4号出口左转20米即到。营业时间是10:00-22:00，人均消费约80元左右。店家经常推出一些优惠活动和团购套餐，让你吃得更划算。

如果你想要品尝冰与火的传奇，感受冰煮羊的魅力，就赶快来玉肪与酒冰煮羊熙梦里店吧！这里有最正宗的冰煮羊，最美味的特色菜品，更舒适的用餐环境，最贴心的服务态度。相信你一定会爱上这里的！

任松：“小奶酪”的背后是乳业发展的“大逻辑”

来源：人民网

5月18日，为期三天的中国国际食品和饮料展览会在上海新国际博览中心拉开帷幕，妙可蓝多携旗下产品参加了展会。

妙可蓝多CEO任松表示，该公司从2015年开始全面转型，将生产奶酪作为企业的核心主营业务。“与国际市场对比，我国的奶酪行业是一个刚起步的乳制品细分领域。近几年来，随着全球奶酪产量逐年上升，奶酪品类日渐丰富，中国的奶酪行业也进入了一个快速增长的时期。”他说。

我国有着悠久的奶酪食用历史，各民族的奶酪食品传承多年，但地域性较明显。近年来，随着西式餐饮在国内迅速发展，带动了现代奶酪业的全面发展，奶酪进口量已连续十多年快速增长，市场需求旺盛。

“一块小奶酪，实际关系着我国乳业的可持续发展。”任松介绍，乳业是国际竞争中十分激烈的行业之一，我国乳制品关税水平较低，国内外市场联动后，进口的相对低价的原料奶会冲击国内奶牛养殖业。发展奶酪业，是增加乳制品消费、推进产业升级的重要途径。通常来看，生产1公斤奶酪或需10公斤牛奶，发展奶酪业可大幅提高牛奶需求量，有利于推动国内奶牛养殖业发展。

据了解，妙可蓝多奶酪棒于2018年正式推向市场。伴随着中国奶酪市场总份额的增长，该公司2020年奶酪业务营收为20.47亿元，同比增长125.15%。“最开始我们将妙可蓝多奶酪棒这款产品看作小试牛刀，只上了两条生产线，但市场销售额远远超出我们的意料，也顺利地让我们企业找到了核心发展方向。”任松说。

“奶酪制品能够快速推广并受到欢迎，实际上是反映了消费者对奶酪制品的认知度、认可度在不断加深。”据任松介绍，妙可蓝多将未来发展方向重点定位于家庭情景，“让奶酪进入每一个家庭”成为了妙可蓝多未来一段时间内的发展目标。他表示，奶酪若广泛进入中国家庭的餐桌，成为百姓的日常消费品，将会为中国奶酪行业带来可观的发展前景。

“近年来，随着我国家庭烘焙热潮的兴起，关于奶酪在中餐领域应用的研究与实践也日益增多，比如大家熟悉的芝士糯米鸡、蒙古奶酪饼、芝士煎饼、流沙芝士包等产品都是创新的体现。”任松说。

谈及参加本届中食展的感受，任松认为，有来自全球约29个国家的展团参加本届中食展，国内奶酪行业众多品牌也汇聚一堂，虽都为同一赛道的竞争对手，但各个品牌间也借助中食展所提供的平台进行着深入的交流合作，共同来推动中国奶酪行业的良性发展。

西贝莜面村，出新品啦，快去吃

在西安有这么一家店，被列为世界非物质文化遗产美食，曾经两次走进联合国，在全国50多个城市有350多家门店，它就是每天排队到爆的，西贝莜面村

这次西贝又带了一波新菜品，而且新品就在咱们西安首发，西安一共有四家店可以吃到哦，雁南一路店、阳光天地店、凯德广场店、大悦城店。快跟老王一起去品尝吧。

当这份蒙古奶酪饼端上桌的时候，老王承认口水真的流下来了，12斤鲜奶做出1斤奶酪，才有了这份西贝蒙古奶酪饼，奶酪饼形如铜锣，表皮脆黄，奶香浓郁，热气升腾，香气扑鼻，真可谓颜值实力双王者

沙葱是内蒙古地区非常独特的一种野菜，生长在高原旱地、荒漠草原的环境中，但是却鲜香嫩美，口感清爽，性醇味辣，具有助消化、健胃的作用

当这样的美味遇上西贝有机莜面，再加上陕西特有的秦椒，滚烫的红油往面上一泼，一碗香喷喷的油泼沙葱莜面就诞生了。

封缸是内蒙古当地储存肉的一种方式，西贝选用10个月的农家土猪，经过煸炒、晾晒、发酵等多重步骤，3个月后，开缸解封，香气四溢，搭配西贝挑选的小辣椒，辣椒辣而不燥，猪肉醇香，简直是新一代下饭神器，你确定不来品尝一下？

西贝烤羊排也是西贝家的招牌菜品，选用内蒙古锡林郭勒草原6—8月的羔羊，羊排要先在汤底里煮一个多小时，放入羊尾油和蔬菜做的底汤里浸泡，待羊排充分地入味之后才开始烤制，羊排外皮酥脆，羊肉脱骨，肉质鲜嫩，越嚼越香

老王觉得，西贝的口碑和服务永远在线，几乎每道菜都有它的忠实拥趸，西贝面筋、黄米凉糕、自制酸奶……你要发愁的只是今天点哪道菜而已

参与店铺：雁南一路店，阳光天地店，凯德广场店，大悦城店。

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