蒸鸡蛋色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜，那蒸鸡蛋需要多长时间大火蒸还是小火？蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅？
蒸鸡蛋需要多长时间大火还是小火
蒸鸡蛋大约需要大火蒸10~15分钟，
蒸鸡蛋又叫鸡蛋羹，是将鸡蛋打散，然后加之水、食盐、食用油等配料调料制成的食物，而 *** 蒸鸡蛋的时候，蒸制的时间也是有讲究的，蒸制时间过长，会容易影响鸡蛋羹的口感，导致口感不滑嫩。
所以蒸鸡蛋的时候不宜过长，一般先保持大火蒸制10分钟左右，然后利用余温焖5分钟左右的时间即可，大火可以烧开水并且使鸡蛋变熟，不然小火蒸出来的鸡蛋羹容易有夹生的情况，蒸制时间过长可能会导致鸡蛋羹出现气泡，口感变老等情况。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
热水。
在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅，因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩，而鸡蛋是比较容易熟的食物，如果用冷水上锅蒸，让鸡蛋和水一起升温变熟的话，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。
而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹，短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟，并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑，所以还是需用热水上锅蒸。
蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸比较好
温水。
在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果是用的冷水的化，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。
如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
蒸鸡蛋怎么蒸好吃
去泡沫
在搅鸡蛋液的时候，同时会融入较多空气进而导致泡沫产生，并且泡沫会浮在鸡蛋液上方，如果想要蒸鸡蛋做的好吃，必须将漂浮在上面的泡沫清除干净，这样蒸出来的鸡蛋才会光洁爽滑，不会有气泡。
加入醋或者是柠檬汁
鸡蛋有蛋腥味，所以很多人会不喜欢吃蒸鸡蛋，但可以在鸡蛋液中加入适量柠檬汁或白醋，柠檬和白醋的酸味可以很好的中和鸡蛋中的蛋腥味，柠檬汁或白醋有很好的去腥作用。
盖保鲜膜
保鲜膜可以将鸡蛋羹密封起来，这样不会放蒸制产生的水滴入鸡蛋液中，进而导致鸡蛋液被稀释，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会爽滑了。
蒸水蛋是用热水还是用冷水，很多人都做错了，教你3招，滑嫩爽口说起阿篱的拿手好菜，那就不得不提蒸水蛋了，可能你会说，不就是蒸水蛋吗，这也值得拿出来炫耀吗？
你还真别小瞧这样一道简单家常的蒸水蛋，里面的门道可多了去了，很多人之一步就做错了，蒸水蛋到底是用热水还是用冷水呢，阿篱教你三招，做出来的蒸蛋滑嫩无气孔，跟着视频一起来看看吧！
鸡蛋的做法千千万，阿篱却独爱蒸水蛋这种做法，炒着吃太上火，水煮蛋又不喜欢吃蛋黄，而蒸水蛋就像布丁一样嫩滑，吃的时候再淋上少许的酱油，那味道别提多鲜美了，就是给钱也不换.
去外面吃一份蒸水蛋少说也得10几块钱，而用到的鸡蛋可能都没有两个，不如自己做来得经济实惠，那么如何才能做出像外面饭店一样嫩滑还没有腥味的水蛋呢？
首先之一点就是在做水蒸蛋的时候，既不能用冷水，也不能用热水，用热水蒸鸡蛋，会破坏掉鸡蛋中的营养物质，吃了也等于白吃，没有一点营养，说难听点还不如直接喝白开水呢。
那用冷水呢，用冷水也不行，用冷水蒸出来的鸡蛋又老又难吃，而且还有一股子腥味，正确的 *** 应该用温水，鸡蛋打好之后按照一比一点五的比例倒入温开水，用温开水蒸出来的鸡蛋没有气泡。
其次，调好的鸡蛋液一定要用细密的滤网过一遍筛或者用勺子将泡沫撇干净，这样蒸出来口感更加嫩滑。之后水烧开就可以上锅开始蒸了，盖上盖子小火蒸10分钟左右。
第三，鸡蛋蒸好先不急着取出，先关火让它继续焖个5分钟，焖好之后即可取出，用刀划成菱形块，根据个人口味淋上一些香油和生抽进行调味，条件允许的还可以撒少量葱花进行增香。
这样一道简单家常的蒸水蛋就做好了，只要做好以上我说的三点，你一定也能蒸出完美的水蛋，家里有孩子不爱吃鸡蛋的，可以用我说的 *** 做一下，小孩常吃鸡蛋可以促进生长发育，老年人多吃鸡蛋可以补钙，预防骨质疏松，看到这，你们学会了吗？
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蒸水蛋时，用凉水还是热水？58岁大厨：做个对比，真相一目了然蒸水蛋时，用凉水还是热水？58岁大厨：做个对比，真相一目了然！
家常菜没有固定的做法，只有一口味之分！饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，味道是否好坏？全凭自己的厨艺在厨房里面去拿捏！所以在众多的家常菜里面，蒸水蛋，是一道再平凡不过的家常菜！不仅营养丰富又美味，而且口感滑嫩又清香！是众多家常菜中较为简单的一道菜，仅仅是以鸡蛋和水为原料，烹饪的过程也出奇的简易粗暴。鸡蛋加水搅拌均匀，入锅蒸制即成！是众多厨艺小白都能拿捏的一道营养下饭菜。
虽然蒸水蛋是一道再平凡不过的菜肴，但是其做法却一点也不含糊！大家都知道蒸水蛋是用清水和鸡蛋混合去蒸就行，却每个人蒸出的水蛋都各不相同！有的人蒸出的水蛋滑嫩无比，而有的人蒸出的水蛋却全是蜂窝眼还很干！所以网上有个问题“蒸水蛋，到底是用凉水还是热水”，各网友的回答都是千奇百怪！各有各的道理！那么蒸水蛋到底是用凉水还是热水呢？
这期，饭店58岁的大厨就和大家做一个试验。蒸水蛋，到底是用凉水好，还是热水好？
经过大厨用凉水，温水，开水这三种水温做了一次实验！鸡蛋一样，水的比例也一样，蒸的时间和火候把握的一样（因为是一起蒸的）蒸出的效果，大家可以看图作比较，扯得太多也没用，看效果：
效果很明显！用温水和开水的效果几乎一样，水蛋表面光滑，口感滑嫩Q弹！相比之下用凉水的效果就比较差，用凉水蒸出的水蛋不仅口感粗糙，表面还布满蜂窝状！所以蒸水蛋正确的 *** 是用温水或者开水！
菜品示范如：
《蒸水蛋》
材料：鸡蛋3只，温水半碗，葱花10克。
调味料：酱油10克，香油少许，盐适量调味。
详细做法：
1.将鸡蛋打入碗里，放入适量的盐，倒入半碗温水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。然后用筛子过滤倒入另一个碗中：
2.接着把表面的浮沫用勺子打出来：
3.用保鲜膜包起来，密封住。待锅里的蒸汽沸腾时，把水蛋放入：
4.如果没有保鲜膜的，可以用个稍微大点的盘子，扣在水蛋上面，盖上锅盖：
5.中火蒸制8分钟左右，待水蛋凝固时，取出，淋入酱油，香油，撒入葱花即可：
烹饪小知识：
蒸水蛋时，鸡蛋和水的比例都是在“1:1，1.5:1”之间。不过更好水不能超过鸡蛋，会导致蒸出来的效果很稀，不成形！
在蒸水蛋时，要用保鲜膜密封好，防止在蒸制时产生的水分滴入水蛋中，而导致不成形！所以在蒸之前，要用保鲜膜或者用个大点的盘子盖住，密封好防止有水滴流入，这样蒸出的水蛋光滑平整，口感超滑嫩！
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蒸鸡蛋羹也有大学问蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹是一道家庭大众美食，深受大家喜爱。可是你蒸出来的鸡蛋羹是不是要么太老，要么水汪汪，今天就教你如何蒸出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，掌握以下三个小技巧，一切都变得简单起来。
碗中打入鸡蛋，用筷子充分打散。
技巧一：蛋液过滤
打散的鸡蛋要用细滤网过滤一遍，一方面过滤出未打散的鸡蛋，另一方面过滤出蛋液表面的气泡，让蛋液表面平整光滑。
过滤蛋液
过滤好的蛋液中加入少许食盐入个底味，少许白醋去除蛋腥味，轻轻朝一个方向轻轻搅拌均匀，避免二次起泡，接着加入清水。
技巧二：温度比例
更好是加入90度左右的热水，热水和蛋液的比例为1.5比1，水加多了则不容易蒸透，外面老了，里面还是生的，水加少了则容易蒸老，蛋液表面还容易起褶。
蛋液加水
锅中烧水，加入一个支撑架，水开后放入蛋液碗，扣上一个盘子（或是用保鲜膜封住碗口后扎孔排气）。
技巧三：火候时间
盖上锅盖，转中火隔水蒸制8分钟。
隔水蒸制
时间到，浇上少许生抽和香油，再撒上一点葱花，一碗鲜香滑嫩的蒸鸡蛋羹就大功告成了。
蒸鸡蛋羹
感兴趣的话，大家可以在家里尝试一下！
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（部分图片来源于 *** ）
蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法，蛋羹滑嫩无气孔小侄子是个食量不小的小家伙，特别喜欢吃早餐，而他更爱的早餐之一就是鸡蛋羹。每当我去饭店，一定会点上一份鸡蛋羹。那份滑嫩的口感和细腻的味道总是让我流连忘返。然而，每当回到家里，吃上家里做的鸡蛋羹，总是觉得有些失望。家里的鸡蛋羹虽然也好吃，但总是和饭店里的有着一些差距。
鸡蛋羹之所以那么滑嫩无比，是因为它的 *** 过程有着严格的要求。在饭店里，厨师们会仔细地将鸡蛋和水分开来，然后再将它们混合在一起。这个步骤确保了鸡蛋不会因为被过度搅拌而产生气孔，从而保证了口感的细腻。而我之前一直在家里直接搅拌，导致了鸡蛋羹的质地不如饭店的那么好。
于是，我决定深入研究，学习一下饭店里的 *** *** ，看看能不能让小侄子吃到更美味的鸡蛋羹。在经过一番探索和实验后，我终于找到了 *** 酒店级鸡蛋羹的秘诀，今天我就要和大家分享这个 *** 。
蒸鸡蛋羹
准备食材：鸡蛋、虾仁、食用盐、料酒、蒸鱼豉油、葱花
具体做法：
- 准备两颗鸡蛋，打入量杯中，加入一点食盐，把食盐和鸡蛋搅打均匀。
- 这时鸡蛋液表面有很多小气泡，为了使鸡蛋羹表面平整，没有孔洞，可以将表面的浮沫用滤网过一遍筛。
- 放入蒸烤箱中，100度先蒸上十分钟。
- 趁这个时间准备虾仁，少量的料酒和海盐、黑胡椒给虾仁去腥，抓拌均匀，腌制五分钟。
- 十分钟后鸡蛋羹基本上都凝固了，蛋液凝固不会再流动时，把处理好的虾仁摆在鸡蛋羹的中间，围成一个圆圈，放回烤箱，100度再蒸上五分钟。
- 将虾仁蒸熟之后再来准备料汁，一勺蒸鱼豉油搭配一勺温水，滴上几滴香油，搅拌均匀。
- 鸡蛋羹已经蒸好了，淋入调好的蒸鱼豉油，表面再撒上一些葱花点缀。
- 美味的虾仁蒸蛋就蒸好了。
小贴士：
1、在鸡蛋中加入少量食盐，有助于鸡蛋羹凝固，使其更加嫩滑。
2、加入鸡蛋液一到1.5倍的温水150毫升的鸡蛋液加入200毫升左右的温水，刚刚好充分的搅打均匀。
3、确保充分搅拌均匀，形成小气泡，以确保表面平整，没有孔洞，去除浮沫，可以用滤网过滤掉浮沫和没有搅拌均匀的蛋清，以获得更平整的鸡蛋羹。
结语：
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蒸出光滑细嫩“磨皮特效”鸡蛋羹的秘诀，竟和这碗水有关......能拒绝光滑细嫩，吃起来软软的鲜鲜的鸡蛋羹呀！哪怕只是最简单的鸡蛋配上水，没想到都可以制造出这样的美味！
可是，有的小伙伴是不是和姬旦一样，发现为啥各路美食博主蒸出的鸡蛋羹光滑细嫩，而自己的成品却坑坑洼洼凹凸不平，甚至都不成型，变成了一碗“蛋花汤”，不明白究竟是哪步出了问题。
虽说是简单的家常食物，但是想要做好做精也是有学问的。有一个环节出了差错，这道水蒸蛋都不会太好吃。今天，姬旦就分享给大家如何蒸出平滑如镜、香嫩可口、入口即化没有“马蜂窝”的水蒸蛋，细节全部交待到位，大家只要记住这些细节问题，做出来的水蒸蛋必定不会让你失望。
水蒸蛋细腻柔滑，美味可口，所以倍受人们青睐。既是婴幼儿的辅食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好时的食品，各个年龄段的人群对于水蒸蛋的存在都不陌生。
说起来 *** 的原料也很简单，最主要的也就是鸡蛋和水，但是如果你在 *** 水蒸蛋的时候，在这些方面工作做到位了，你的水蒸蛋就会给你呈现惊喜效果。
鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密在于...
1、水温是关键
打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。做水蒸蛋，加不超过60度的温水都是没有问题的；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
* 举个例子：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的温水。
再找一个质地比较厚的碗，厚碗可以阻隔气泡的产生，将蛋液1.5倍的60℃的水，一般来说烧水时锅底还未产生气泡，说明水温未超过60℃。把水倒入碗中，加入盐搅拌均匀备用。
2、蛋液记得要过筛
将鸡蛋倒入热水中，搅拌均匀后过筛两次。混合之后的蛋液要记得过筛哦，因为搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3、保鲜膜保护鸡蛋表面
蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
盖上保鲜膜后扎几个小孔，一定要冷水入锅蒸，蒸锅水开后计时，再蒸6分钟，关火后焖5分钟取出。
这样 *** 出了的鸡蛋羹，光滑如镜，像是开了磨皮特效一样，光是看着就觉得很有食欲呀~
按照这样的步骤就能蒸出平滑如镜，嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样的鸡蛋羹了。喜欢吃鸡蛋羹的人，动手试试吧！
运营 | 爱生活的姬旦
注：封面图素材内容来自可画，已开通商用服务
部分内容来源于 *** ，侵删
奶奶教我做的肉末蒸蛋，平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味奶奶教我做的肉末蒸蛋，平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味！我从小就喜欢吃奶奶做的蒸鸡蛋，奶奶隔天就会做一次，每次我都能光盘，实在太好吃了。现在，我长大了，有空就回家给奶奶煮饭。奶奶总是笑呵呵地说，你煮饭我不放心，还是我教你煮吧。奶奶会坐在旁边，一边看着我，一边说具体烹饪 *** 。
肉末蒸鸡蛋，平滑如镜，鲜嫩、无蜂窝，是蒸鸡蛋更高境界。需要掌握5个技巧，技巧1：鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，大品牌的鸡蛋，都会在鸡蛋壳上有生产日期，选择日期最近的鸡蛋，手摸鸡蛋壳有一种粗糙感觉。鸡蛋壳有自然的光泽，不会发黑不暗沉。鸡蛋的更佳保存温度是2至5度，时间不要超过30天。技巧2：蒸鸡蛋需要用陶瓷或者玻璃碗，用不锈钢蒸鸡蛋，鸡蛋会发黑。
技巧3：肉末蒸蛋要不要加水？嫩滑的蒸鸡蛋，都需要加水，水与鸡蛋的比例为1个鸡蛋大约50至65克，水需要加100克。技巧4：蒸鸡蛋一定要用小火，冷水下锅，鸡蛋通过小火慢蒸，形成凝固状态，嫩滑，鲜美。技巧5：肉末蒸蛋，需要鸡蛋蒸熟，爆炒香肉末，再加入鸡蛋上面，千万不要把肉末放入鸡蛋一起蒸，会沉淀有腥味哦。
【肉末蒸蛋】食材： 3个鸡蛋、猪瘦肉100克、香葱20克。其中猪瘦肉需要的调料是酱油、生粉、花生油。生粉让猪瘦肉炒熟更加滑嫩。
步骤1：鸡蛋去壳，打在一个大的陶瓷碗里，用筷子顺时针搅拌均匀，接着加150克的饮用水，继续搅拌均匀。
步骤2：搅拌均匀的蛋液，倒入一个陶瓷平底的蒸盘里，蛋液上面有气泡，需要用勺子撇掉。有气泡的蛋液，就会出现蜂窝，蒸熟的鸡蛋不会平滑如镜。
步骤3：蒸锅倒入适量的冷水，隔水放入蒸锅。选择“蛋羹”，用最小火力，时间15分钟左右，蒸熟之后熄火，焖2分钟，取出，用刀在鸡蛋上面划小方格。其实15分钟含冷水煮沸的这个时间段。
步骤4：猪瘦肉清洗干净，剁成肉末，放生粉、酱油、盐，搅拌均匀。热锅倒入少许油，用旺火把肉末爆炒熟。
步骤5：香葱清洗干净，沥干水切好。放在蒸熟的鸡蛋上面，接着淋少许酱油在鸡蛋的表面。最后把炒熟的肉末也放在鸡蛋上面。鸡蛋又嫩又滑，还有肉香，太好吃了。
【sourcehe温馨小贴士】1.鸡蛋遇见不锈钢盘子就会发黑，打鸡蛋、蒸鸡蛋，都要用陶瓷或者玻璃碗。2.每个锅不同，蒸熟的时间略有差异，可以更加蛋液，自己家里的锅，适当调整火力和时间。3.鸡蛋不需要放盐，炒肉末的时候有盐，酱油也有盐味。划小方格的时候，肉末香，酱油都会混合在蒸蛋里，味道特别香。4.鸡蛋出现蜂窝的原因，火力太，热水下锅，鸡蛋表面的气泡没有撇掉，这些都会导致鸡蛋蜂窝现象。
肉末蒸蛋，你学会了吗？如果你喜欢吃鸡蛋，试试蒸鸡蛋，2至3个就能蒸一大盘，简单好吃，营养高。关于肉末蒸蛋，你有什么看法，期待你的留言，分享你的观点。祝大家健康快乐！#头条创作挑战赛#
蒸鸡蛋羹加冷水温水还是开水？蒸几分钟？告诉 *** ，滑嫩如豆腐脑蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：
1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。
蒸鸡蛋羹
准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
——老井说——
鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
1、水是不是放的在合适的范围？
2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？
蒸鸡蛋羹，添冷水热水都不对，记住3个窍门，出锅如布丁般滑嫩我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
蒸鸡蛋羹，添冷水热水都不对，记住3个窍门，出锅如布丁般滑嫩
不知道大家小时候，是不是和我一样，经常吃鸡蛋羹？当时条件都不算好，家里最有营养的莫过于鸡蛋了，早上煮几个鸡蛋，或者蒸一碗鸡蛋羹，都是很不错的，好吃又有营养，给孩子吃再合适不过了。
现在，我也喜欢给我的孩子吃，鸡蛋中蛋白质含量高，易于消化吸收，老少皆宜。早上没时间做早餐，来一碗鸡蛋羹省时省力。
在做鸡蛋羹的时候，是一定要往蛋液中加入清水的，这样出锅才会更鲜美，吃起来更滑嫩。
那么在添水的时候，添冷水还是添热水呢，技巧很多，掌握不好的话，很容易导致口感变差，卖相也很不好。有的人蒸出来的鸡蛋羹，是不是总会出现蜂窝，又干又老呢？要想鲜美好吃，如布丁般滑嫩，记住3个窍门。
【蒸鸡蛋羹】
配方：鸡蛋、温开水、盐、香油、生抽、葱花
1、打2个鸡蛋在碗中，然后往里面倒水，倒水究竟是用冷水，还是用热水，还是很有讲究的。
2、正确的操作应该是用温开水，水温在50度左右为宜，我用了2个鸡蛋，就用了4个蛋壳的温开水，这个比例刚好。倒入水之后，再来一点食盐，用筷子不停搅拌，直至将其搅拌成细腻的蛋液。
3、拌匀之后，你会发现碗中出现了大量的沫子，这些是一定要撇掉的，不然蒸出来容易有气孔、有蜂窝。把沫子撇掉之后，再在上面倒扣上一个盘子，用保鲜膜也行，放在一旁待用。
4、下面往锅内倒水，用大火把水烧开，蒸鸡蛋羹要想更嫩，必须要开水上锅蒸。大火烧开之后，将鸡蛋液放上去，保持大火蒸8——10分钟，关火之后继续焖3分钟，到时间后就可以出锅了。
5、出锅后的鸡蛋羹，咱们来看看状态，是非常嫩滑的，一点不平整的地方都没有。用刀割一下，然后倒上香油、生抽，再来点葱花点缀，就完成了。
小窍门：
蒸鸡蛋羹，记住3个窍门，之一，蛋液中应该用温水，50度左右最合适，第二，打散之后的蛋液，里面的沫子必须要彻底去除，第三，蒸的时候一定要等水开，再上锅蒸。
蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸，牢记4个技巧，滑嫩可口，没一点气孔蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸，牢记4个技巧，滑嫩可口，没一点气孔
春天，要多吃高蛋白食物，可以增强免疫力，促进身体健康。鸡蛋就含有丰富的蛋白质，1个小小的鸡蛋就含有7克蛋白质，而且还含有维A、维C、钙、铁、锌、卵磷脂等人体所需的营养物质，价格也很便宜，更便宜时3元一斤，最贵是5块多一斤，家家户户都吃得起。
鸡蛋的吃法很多，但要说营养和吸收率的话，还是蒸鸡蛋更好，滑嫩细腻的口感，老少皆宜，更大程度地保留了营养物质。
基本上每个人都会做蒸鸡蛋，但大部分人都做不好，就会鸡蛋加水直接蒸，蒸出来的鸡蛋羹不光滑，有很多气孔，口感也又腥又老，非常难吃。
今天我就和大家分享一下做蒸鸡蛋的技巧，这可是我和饭店大厨学的呢，喜欢吃的朋友快学学吧，保证鸡蛋羹好看又好吃。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
1、加熟水不加生水
生水中含有很多空气，还可能含有细菌，用生水蒸鸡蛋不仅不卫生，而且还会产生很气孔，不够细腻。熟水就是烧过的水，除掉了空气和细菌，更加干净卫生，鸡蛋羹还细腻嫩滑，不会有气孔。用过滤后的纯净水也是可以的。
2、加水比例掌握好
加多少水也是有讲究的，少了鸡蛋羹太硬且腥味重，少了鸡蛋羹不成型，比较合适的比例是1:1.5，即水是鸡蛋液的1.5倍，既容易成型，口感也嫩滑。
3、蒸之前要过滤
鸡蛋液里什么都没有，还要过滤啥呀？其实鸡蛋液中也是有杂质的，而且搅拌时还混入了很多空气，如果直接蒸就会让鸡蛋羹不光滑，产生蜂窝。用滤网把鸡蛋液过滤2遍，确定细腻后就可以蒸了。
4、开水蒸，8分钟出锅
把鸡蛋液盖个盘子，水烧开后再上锅蒸，能够锁住鸡蛋液的水分，流失的水分少，自然就嫩滑可口。冷水开始蒸的话，时间比较长，鸡蛋液会流失大量的水分，口感变老。蒸的时间也很重要，蒸8分钟即可，刚刚好熟透，口感是最嫩的。
记住这4个技巧，就能轻松做出好吃的鸡蛋羹了，下面和大家分享蒸鸡蛋的具体做法，建议多给孩子吃，好消化好吸收。
准备新鲜鸡蛋、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、葱花。
【做法】
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白胡椒粉、白醋，用筷子搅拌1分钟，充分搅拌均匀。盐能增加底味，让蛋白质快速变性；白胡椒粉能去腥，白醋能去腥增香，让蛋羹的口感更佳软嫩。
2、向鸡蛋液中加入1.5倍的温开水，30℃左右，用筷子搅拌均匀，让蛋液和温水充分混合。
3、用滤网把搅拌好的鸡蛋液过滤2遍，盖上一个盘子，或是包上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小洞，方便透气。
4、蒸锅加水烧开，放入装鸡蛋液的碗，中小火蒸8分钟即可。取出后，淋入适量生抽、撒上葱花，鸡蛋羹就可以吃了，嫩滑可口，太香了。
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