导读：每年只要天一冷，我就会腌上一瓶腊八蒜给家人吃，因为在冬天，我们吃的油腻食物会比较多，而在吃油腻食物时，如果能吃上2-3颗腊八蒜，不仅可以解腻，而且还能促进消化，所以我强烈建议大家，在冬天都腌制一罐腊八蒜保存着。虽然腊八蒜是很多人都爱吃的美食，但是每年的冬天，都有不少的粉丝问我腊八蒜到底如何做：“才能使腊八蒜更香更脆更入味，而且短时间就能吃”。而要想腊八蒜做得好吃，我们除了要掌握配方，更重要的是需要掌握正确的做法。
而在10多年前，我就和3位老厨师探讨了“腊八蒜”腌制 *** ，而我们尝了3种腊八蒜后，经过对比，我们最后达成一致的观点，就是做腊八蒜时，不能直接放醋，因为直接放醋腌制的腊八蒜，吃着就是不脆不香，所以现在很多人为我如何腌腊八蒜时，我都会说：“腌腊八蒜直接放醋就错了”。而要想腊八蒜腌得又脆又香，1天就能吃，这2步少不了。接下来我就把正确腊八蒜的做法详细为大家讲解，如果看我后还有不懂的，请评论，我会尽快回复您！
之一步：晾晒
将大蒜洗净后，一定要将大蒜放入到太阳下暴晒3-4小时，因为暴晒大蒜，不仅可以去除大蒜表面的生水，而且还能将大蒜里面的水晒干一些，这样可以使腊八蒜吸收更多的醋和糖，从而使腊八蒜吃着更香更入味。
第二步：扎洞
大蒜晒4小时后，再拿一个针火牙签，将腊八蒜扎上1-2个洞即可。因为将大蒜表面扎上几个洞，可以使醋更快速进入到大蒜中，从而使大蒜1天变绿。接下来我就把腊八蒜的完整步骤分享给大家。
【食材准备】：紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。
之一步：首先将紫皮大蒜的皮衣去掉，然后将大蒜清洗干净，接着将大蒜放入到太阳下暴晒4小时，最后将每个大蒜扎1-2个洞即可备用。
第二步：准备一个干净的瓶子，然后将大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中，接着盖上盖，摇晃10秒。
第三步：最后将玻璃罐放入到家中最干燥的地方，耐心等待1天，即可食用。
【做腊八蒜的诀窍】：
1、腌腊八蒜时，更好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣气味浓郁，用紫皮蒜腌好的腊八蒜，口感和香味都会更好。
2、为了延长腊八蒜的保质期，在 *** 腊八蒜时，全程都不可以沾生水或者油，否则会导致味道变差。建议大家加适量的白酒，因为白酒不仅可以防腐，而且它和醋结合在一起能生成酯类物质，从而使腊八蒜更香。
3、我建议大家腌腊八蒜时更好用米醋，因为米醋腌出来的腊八蒜，不仅色泽更好看，吃着吃着还有少许的清香味。
大家腌制腊八蒜时，直接放醋就错了，腌制前，“晾晒、扎洞”这2步不能少，只有这样，才能使腊八蒜又香又脆，一天就能变绿。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腊八节腌腊八蒜，牢记“1切2白”，7天就变碧绿，既简单又快速导语：腊八节腌腊八蒜，牢记“1切2白”，7天就变碧绿，既简单又快速！
腊八节腌腊八蒜，这是腊八节的传统习俗，老话说得好“腊八不腌蒜，一年都白干”，腌好的腊八蒜过年就着饺子吃，那别提有多惬意了！腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭。
这几天在好多微信群里都在研究腊八蒜的腌制 *** ，有的说蒜是关键，有的说醋是关键，真的是“公说公有理，婆说婆有理”。那么腊八节腌腊八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速变绿呢？所以腊八节腌腊八蒜，用对醋是关键，切记“1切2白”，7天就变碧绿！
传统的 *** 腌腊八蒜，只有等到过年吃的时候才会变绿，而且传统的 *** 也很简单，就是简单的把扒好的大蒜放进无水无油的瓶子里加上没过大蒜的醋即可。而现在好多视频和文章都在说一天、两天、三天变绿的 *** ，其实不然，我试过很多次，一般最快也要7天变绿，而且还得 *** 正确。
【白皮蒜VS紫皮蒜】
腌腊八蒜有人说选蒜很重要，有人说紫皮蒜好，紫皮蒜的特点是个头中等蒜瓣均匀，口感辛辣浓郁；而有人说白皮蒜好，虽然蒜瓣大小不均，但是皮薄营养丰富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌腊八蒜，选紫皮蒜或白皮蒜都无所谓，关键是不能有坏蒜。
【切记一切二白】
所谓的一切，就是扒好的大蒜切掉头尾，这和大蒜变碧绿的原理有关，大蒜能够变碧绿主要是因为醋泡大蒜后破坏掉大蒜的内部结构，而大蒜切掉头尾，能够增加大蒜与醋的接触面积，从而激发大蒜的休眠期，与醋发生化学反应，从而使大蒜迅速变绿。
所谓的二白就是盐和白糖：切好的大蒜里加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀腌制30分钟，做这一步的目的是软化大蒜的外皮，从而使大蒜迅速变绿。
【用对醋是关键】
腌腊八蒜，醋的确是关键。大家都知道，醋又分为白醋、米醋、陈醋和香醋，有人说用米醋好，米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸辣度适宜；有人说用陈醋，陈醋味道酸爽，略有回甘，颜色比较深，腌出的腊八蒜颜色会更深。其实正确的做法是：我们取一半米醋和一半陈醋，醋和蒜的比例是1:1，然后一起下入锅内，再加一把冰糖，目的是为了中和醋的酸味，腌制出的腊八蒜味道更香浓，大火烧开后晾制常温，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。
腌腊八蒜时，只加醋是不够的，多加这2样，那就是盐和白糖，不但腊八蒜的风味和口感特别好，而且7天就能变绿，酸香又脆爽。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腊八蒜怎么腌才好吃？只需记住3步，蒜又脆又香，如翡翠碧玉一般腊八节将至，按照北方人的习俗，腊月初八这一天，必须腌上好几罐腊八蒜，这是老一辈的习俗，也是我们的传统，做腊八蒜要用紫皮蒜和米醋，千万别直接就放醋，那样就错了，今天教你一道正确的做法，腌出来的蒜脆绿不辛辣，三四天就能吃上。
北方地区，在腊八节这一天，都会用醋泡蒜，这嫣然已成为一种习惯，大蒜去皮后放入醋中，颜色会慢慢变绿，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻而来，腌好的蒜颜色翠绿，口味偏酸微辣，除夕吃饺子，配着腊八蒜，味道酸辣俱全，十分可口，冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体也是有好处的，比如保护心血管，抗菌消炎等。
【腊八蒜】
【食材】大蒜、冰糖
【调味】米醋、食盐
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个 *** 做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个 *** ，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的更佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
技巧总结
1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，这样的蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮云，一定选择米醋，这种醋颜色清淡，泡出的大蒜容易通体碧绿。
3、要用玻璃罐子，家家户户都有，用开水提前消毒，密封储存时间久。
原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。
教你做零失败腊八蒜，好吃不腻，每次做的都不够吃今天就是“腊八节”啦。在我们江南要吃“腊八粥”而北方有腌制腊八蒜的习俗， *** 也非常简单。只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味，味道还不错。
By 吴妈厨房
用料- 大蒜 6头
- 味达美醇香米醋 适量
- 冰糖 2～3粒
1、准备好紫皮大蒜。
2、切去蒂。
3、剥去外衣。
4、准备一个消毒好的密封罐。
5、把蒜放入密封罐中，加冰糖倒入米醋。
6、最后盖上密封罐，放入阴凉处储藏即可。
7、等腊八蒜完全绿就可以吃啦！
*** 腊八蒜的技巧： 1）大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。（一般超市里购买的蒜头为了避免发芽影响销售，进行了处理，所以绿的比较慢） 2）添加少许冰糖可以中和酸味，改善口感。温度越高其绿变速度越快，一但变绿，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天就变绿，又脆又香导语：腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天变绿，又脆又香
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，不知不觉又到腊八节了，大家有没有觉得今年过的好快，钱还没有赚到，马上就要过年了，想想也是，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了还是在家不敢出门，即使阳过之后也是提心吊胆的，还有就是孩子在家半年没有上学了，天天上网课，父母也跟着一起上，因此感觉时间过得好快。
在我们北方，每到腊八节的时候都会腌腊八蒜，今年也不例外，我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜适中，比买到的还要好吃，每到吃饺子的时候，它就是全家人更佳佐料，也可以做凉拌菜，炒着吃等等，而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多，具有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是，还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿，有的都泡烂了还是不好吃，这到底是怎么回事呢？其实，腌腊八蒜也是有诀窍的，直接加醋泡就错了，牢记这2个诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口又好吃。
---【腌腊八蒜】---
准备食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖
具体做法：
1、选择大蒜：我们大蒜更好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。
2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。
3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。
4、处理容器：腌腊八蒜更好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。
5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将冰糖煮融化后关火晾凉。
6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。
---【小董技术总结】---
1、选蒜的品种很关键，更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡又香又脆，有烂的蒜一定要挑出来，防止腌制过程中变质。
2、腌腊八蒜更好选择米醋，腌出来的颜色更加透亮好看，当然陈醋也是可以的，我家一般都用陈醋，腌出来的颜色比较深，味道比较浓郁，如果不喜欢特别酸的就用米醋。
3、腌腊八蒜温度很关键，为啥要等腊八节腌制呢？那是因为低温可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而腊八过后温度越来越冷，蒜中含有一种硫物质，遇见低温和酸性的环境，从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气，室内温度比较高，我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速变绿，那就创造温差比较大的环境，白天放有暖气的房间，晚上放到温度比较低的房间，或者放冰箱里面都可以。
以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍，如果大家有更好的 *** 或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论，总之，腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，味道一点也不输外面买的，关键自己做的干净卫生，无任何添加剂，全家人吃着也放心。
做腊八蒜，可别直接加醋，奶奶用了50年的秘方，既简单又快速，香大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的是腊八蒜的腌法，快过腊八节了，我们这里每到腊八节都有喝腊八粥、吃腊八蒜的习俗，应该不只是我们这里有这样的习俗吧？你们那里都吃什么呢？
要想腊八节吃上美味的腊八蒜，现在做正是时候，到腊八那天吃，正是腊八蒜又香又脆的时候，说起做腊八蒜，很多朋友都会说，腊八蒜谁不会做啊，还用你教？不就是把蒜去皮，加点醋装在瓶子里等着吃就行了！虽说做腊八蒜非常简单，但是一些小细节注意不到，就会导致蒜变质不香不脆不好吃，一起来看看我是怎么做的吧。
我的这个腌腊八蒜的 *** 还是跟奶奶学的，奶奶的手特别巧，不管是什么菜到她手里，就像被施了魔法一样，做出来都特别好吃，尤其是腌酱菜，奶奶的手艺在我们这十里八村都出名，家里常常有大姑娘小媳妇来学艺，奶奶是个善良的人，对谁都毫无保留，总是尽心尽意地教大家，时间久了耳濡目染，我也跟着学会了很多腌菜的 *** ，这个腊八蒜的做法，算起来奶奶用了也快50年了，从最初的加老陈醋到后来的白米醋，不断改进，做腊八蒜还是这老 *** 做的好吃：
首先，我们要把买回来的大蒜先挑选一遍，烂的、坏的挑出来不要，尽量选择饱满又白又胖的大蒜，然后去掉外皮，教大家2个大蒜快速去皮的小妙招：一个是把蒜一瓣一瓣掰开放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了；另一个 *** ，把大蒜放到冰箱里冷藏后再去皮也会很轻松，晚上做的话，早晨放进去就可以了。
第二步，我们把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是因为，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。
第三步，将处理好的大蒜装进无水无油的玻璃瓶子里，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随意，喜欢甜口可以稍微多放一点，但也不要太多，太甜会把蒜的香味给夺去的，米醋和大蒜的比例按1:1就差不多，刚好能没过大蒜即可。做腊八蒜更好用白米醋，因为白米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味。
最后便是封口了，装蒜的瓶子更好选用玻璃的，不要用铁盖子或者塑料瓶子，因为醋跟铁和塑料会发生反应，导致铁盖生锈、蒜变黑，拧紧盖子后就可以等着吃了，一般大蒜一天后就会开始慢慢变绿，一个星期后就会变得比翡翠还绿了。
晓峰有话说：
1.蒜去皮的时候如果用水泡法去除，一定要将蒜完全晾干以后再腌，不要带入生水，否则蒜容易变质变色。而且挑腊八蒜吃的时候，也要用无油无水的筷子或勺子，这样保存的腊八蒜会更久。
2.做腊八蒜更好用白米醋，这样做出的腊八蒜，香味浓郁而且颜色干净、翠绿又好看，如果用老陈醋泡出来就会又黑又绿不好看了。
3.做腊八蒜时，最忌直接放醋！一定要多加去掉蒜底这一步，用这个 *** 做，做出的腊八蒜保证又香又脆，1天就变绿！
离腊八节越来越近了，看了我的分享是不是很想吃啊，喜欢的话就试试吧，除夕夜吃饺子就着腊八蒜也很爽口哦！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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这才是腊八蒜的正确做法，简单易做零失败，个个翠绿好看，快试试这才是腊八蒜的正确做法，简单易做零失败，个个翠绿好看，快试试
俗话说“过了腊八就是年，腊八不吃蒜，年味减一半。”还有几天就是腊八了，你们家腊八蒜做好了吗？腊八蒜，不仅酸甜爽脆、香而不辣，还颜色翠绿如同翡翠碧玉一样好看，也难怪北方人那么喜爱腊八蒜了。
寒冬腊月吃腊八蒜，其实也有很大的好处。我们都知道大蒜本身就含有天然的杀菌物质大蒜素，经过腌制后形成了绿色的腊八蒜，里面会含有一种叫做硫化丙烯的辣素，具有很好的杀菌作用。加上腊八蒜本身就具有开胃、解腻的作用，腊月这样寒冷的季节，给家人吃点腊八蒜不仅开胃解馋，又能够增强免疫力预防感冒，顺利度冬。
腊八蒜的 *** 材料很简单，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。腌制出来的腊八蒜也在考验我们的手艺，能够浑身都是翠绿色的为佳品，那么怎样才能让泡在醋中的蒜变得非常绿呢？其实技巧还真不难，接下来就给大家分享一下吧。
【腊八蒜的做法】
食材准备：大蒜头、米醋、冰糖、白酒
*** *** ：
1、先准备好大蒜头、米醋等食材。出芽的大蒜头可以正常用，但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。
关于醋的挑选，不管是米醋还是陈醋，只要是酿制出来的醋是都可以用的。酒，一定要是高浓度的白酒，放了白酒可以让腊八蒜更美味。
2、先把大蒜的皮剥去，然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去，再切掉根部和头部的芽尖。注意了，这一点非常重要，如果不切，会很难让蒜头变绿的。
3、接下来再找个牙签，把每个蒜头简单扎几下，扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿，这也是快速变绿的一个小窍门。
4、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿，把处理过的大蒜头放进去，再加入冰糖。
5、再倒入米醋，米醋一定要没过蒜头。
6、最后再倒入高度白酒，用筷子调拌一下，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。注意盖子别拧紧，防止瓶子里的汁水溢出来。
7、你看，这是放了一夜的蒜头，颜色已经开始有点变化了。
8、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色，哇！更绿了，真的很像翡翠！配上饺子真的是绝配！
小贴士：
想要成功做成这么绿的腊八蒜，大家要牢记下面四点：
1、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。在这一点上，北方白昼温差大很占优势。南方则要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。
2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙签扎几下，增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。
3、醋一定要是酿制的醋，比如米醋、陈醋。大蒜头更有讲究，要选用外形完整的蒜头，霉烂的蒜头一律不能用。装腊八蒜的器皿更好用玻璃的更保险一些，而且一定要用高温的水杀毒，
4、放在避光的阴凉处腌制。
另外，常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗？这一点我要说一下，腊八蒜可以放到夏天，不过放到夏天的时候，颜色就不会有好看的绿色了。所以大家还是趁着它更好看的时候吃完吧！
正宗地道的腊八蒜~腊八节的仪式感做法，速来围观今天给大家分享了腊八蒜的做法，希望大家都能 *** 成功。对腊八蒜的 *** 还有什么问题欢迎来评论区留言交流，想了解更多的美食 *** ，欢迎关注我！
北方的习俗，自从知道这道美味已经坚持了9年，每年春节一家人一起包饺子，蘸着泡腊八蒜的醋吃饺子，再吃一颗通体碧绿的腊八蒜，既解腻促消化，又有杀菌消炎作用。 每年腊八节这一天用醋泡一瓶腊八蒜，坚持孩子们老家的习俗，享受这份仪式感带来的爱与幸福！
By zhuyuanxinli
用料- 食醋（米醋更佳） 适量
- 紫皮大蒜 适量
1、蒜要饱满的紫皮大蒜。
2、将可密封的容器提前洗净晾干，将蒜剥皮，将蒜瓣长根须的一端切掉。
3、倒入食醋没过蒜瓣，米醋味道淡适合大众口味，香醋陈醋味道更浓郁，依据自家口味选择。 密封放置，温差大的话，蒜瓣几天就会变绿可以开吃啦！
小贴士蒜和醋的选择，室内温差，都会影响最后腊八蒜的腌制成色和时间。南方，我就一般放厨房通风处温度低点，等蒜变绿后才放冰箱冷藏保鲜，因为自己腌制的腊八蒜没有防腐剂添加剂。年后温度越来越高，就需要注意存放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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只要掌握好比例，零失败的腊八蒜就能一次成功过了腊八就是年，腊八这天有吃腊八粥的，有做腊八蒜的，我就做了腊八蒜。
By 白白白云OoO
用料- 紫皮蒜 7个
- 白砂糖 8克
- 味达美清香米醋 220克
1、准备材料
2、紫皮蒜拨去外皮
3、再掰成一瓣瓣的
4、洗干净手后拨去内皮
5、切掉蒜瓣的两头后放入消过毒的密封罐里，加入白糖
6、倒入没过蒜瓣的味达美清香米醋
7、晃平，盖上盖子密封保存
8、一个星期后开始变绿，（两个星期后口感更好）咬一口脆脆的，酸酸辣辣的，吃饺子，凉拌菜放一点很开胃的。
小贴士1蒜瓣儿不能沾水，所以剥内皮前更好把手洗干净擦干再剥。 2若想绿的会快一点，剥好皮的蒜瓣就要切去头尾，我不等着吃，没有切等了一个星期才开始变色。
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腊八蒜变绿的秘密在北方地区，每到腊八这天，人们都会腌制腊八蒜。青翠碧绿的色泽、酸辣脆爽的口感深受人们的喜爱。不过，为什么腊八蒜会变绿？为什么有些人腌的蒜不绿呢？一起来看看！
为什么腊八蒜会变绿？
在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。
为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八蒜？
只有低温才能激活休眠的蒜酶，所以人们通常在冬天腌制腊八蒜；在足够酸的条件下，才会促进大蒜变绿。
腌制 ***
把蒜去皮洗净、晾干，放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了。
小秘诀：
1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。
2.泡腊八蒜更好选米醋。米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，而陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腊八蒜吃多少比较合适
腊八蒜对胃肠粘膜的 *** 性减弱，味道也更好，吃炖肉时也吃一两瓣，还能解腻助消化。但还是建议每次食用2-3瓣即可。
腊八蒜溜肥肠了解一下
1.肥肠用淡盐水加醋泡1小时，再用淘米水泡30分钟；
2.将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟；
3.锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，烹入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油各1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟；
4.葱、姜切大片；
5.锅中入油，爆香葱、姜片，放入肥肠翻炒；
6.加腊八蒜，调入盐、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉；
7.小火将汤汁收浓稠，勾芡，淋香油出锅。
（新华网河北频道综合 杨丹宇/整理 图片来源于 *** ）
