明天就要迎来是一年中气温更高且又闷热的日子“三伏天”，民间称其为“ *** 天”。 所谓的“伏天儿”，就是指农历“三伏天”，即一年当中最热的一段在x时间。 可以这样理解：“伏”就是天气太热了，宜伏不宜动。 今年三伏天长达四十天，入头伏的时间是7月16日，三伏天高温天气炎热让人都没有了食欲，但想要平安度过苦夏，更要增加营养，保持身体健康。
夏天是适合吃瓜的季节， 苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜等时令蔬菜大量上市，这些瓜类食材不仅富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养，还含有大量的水分，且都具有清热消暑的功效， 非常适合夏天食用。夏季解暑要吃“苦”味蔬菜，苦瓜有清热败火、健脾开胃、养血明目和增进食欲的功效，非常适宜三伏天食用。 天热最该吃的不是黄瓜，而是它，清热降火，营养又便宜，老少皆宜。
夏天的是饮食宜清淡，但也不能完全吃素，适量补充蛋白质很有必要，而虾仁就是不错的选择。 虾仁高蛋白、低脂肪， 味道鲜美， 是优质蛋白质的来源，也是老少皆宜的食材。将新鲜的虾剥出虾仁与苦瓜搭配在一起，海鲜的鲜美占了上风；而苦瓜经过处理减少了大部分的苦味，这菜不仅味道鲜美， 还可以补充蛋白质增强免疫力，又可以清热去火。 七月虾和它是绝配，炒在一起实在太鲜美了，5分钟出锅每次上桌必吃光。一起来看看这菜的具体做法吧。
【虾仁炒苦瓜】
原料： 鲜虾 1小盘 苦瓜 根 红椒 半个 姜末 少许 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入少许盐和几滴油； 3. 将苦瓜放入锅中焯煮至九成熟捞出备用； 4. 虾仁加入少许盐、淀粉、料酒等调味料拌均匀腌制一下； 5. 烧热锅放入适量的油，加入虾仁进锅翻炒； 6. 虾仁翻炒至变色后加入焯好的苦瓜片进锅继续翻炒； 7. 加入红椒片进锅继续翻炒两下； 8. 最后加入少许盐调味，翻炒均匀；
9. 盛入 盘中。
小贴士：1. 虾仁选用鲜虾自己剥更新鲜；2. 将鲜虾去壳后挑出虾线， 加入盐等调味料腌制一下； 3. 将苦瓜提前焯一下水，这样能去除苦瓜的苦味； 4. 加入红椒是为了配色，不要选用太辣的红椒，避免掩盖了虾仁的鲜美。
进入农历五月后，夏天的气息越来越明显，温度逐渐升高，降水量开始增加，天气潮湿、闷热，身体也难逃过湿气的入侵，再深受酷暑的困扰，很容易影响人的心情和状态，经常感到疲倦。这时要注意合理调整饮食，吃一些除湿的食物。
农历五月“湿热”重，建议：无论男女，吃5样忌2样，清热解暑精神足。
多吃5样
1.冬瓜
做法：【冬瓜排骨汤】
1.准备猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块，大葱白一小段，切成葱段。生姜一小块，切成姜片放在一个盆中，抓入两粒大红枣，一粒八角备用。
2.锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后焯水2分钟，沿锅边打去浮沫，排骨焯好以后捞出来快速用清水冲洗，清水冲洗能进一步洗去排骨上面的杂质。
3.锅内烧油，油热以后放入葱段、姜片等，接着倒入排骨快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水，盖上锅盖炖20分钟。
4.20分钟以后掀开锅盖，把冬瓜用凉水冲洗干净倒入锅内，中火再炖15分钟。15分钟以后排骨已经煮烂了，出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克，排骨汤食盐放早了营养不容易溢出，用勺子搅拌化开调料就可以起锅了，要是家里的小火排骨就要多炖一会儿，一般要炖1个小时。
5.好了，一道汤汁奶白的冬瓜排骨汤就做好了。
2.绿豆芽
做法：【爽口绿豆芽】
1.准备胡萝卜半根，先切成均匀的薄片，码成一排切成细丝。蒜苗几根，拍散后斜刀切成小段，和胡萝卜放在一起用来配色。豆芽200克放入盆中备用。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，再加入少许食盐，开大火把水烧开以后，将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟，再倒入绿豆芽继续焯水30秒，蒜苗胡萝卜和绿豆芽的成熟时间不同，所以要提前下锅，30秒以后把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出来，用清水冲洗一下控水备用。
3.把控干水分的胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒入盆中，加入切好的蒜末，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋2克，最后淋入适量的辣椒红油增加色泽，翻拌均匀后即可装盘。
4.好了，一道简单家常的爽口绿豆芽就做好了。
3.四季豆
做法：【腊肠炒四季豆】
1.准备适量的四季豆，用手掐掉四季豆的两头，顺便把两边的老筋也一同扯掉，择好以后放入清水中，加入一勺食盐，用淡盐水洗四季豆，洗得更加干净，还能去除农药残留，洗干净以后斜刀切成条备用。
2.锅内烧水，放入两根腊肠，焯水2分钟左右，把腊肠倒出来用清水冲洗干净，焯水主要是为了减少腊肠的咸味和硬度，把腊肠的外皮揭掉，斜刀切成片备用。
3.准备红椒半个，切成菱形片用来配色。生姜拍散切成末。大葱破开切成葱花，再抓入几粒干辣椒备用。
4.锅内烧水，放入少许植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其营养成分流失，水烧开以后把四季豆倒入锅中，煮2分钟左右，四季豆煮熟、返青以后倒出来，快速用清水冲洗降温，以免四季豆回软。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把腊肠倒入锅中煸炒一会儿，炒出里面的肥油，腊肠炒香以后倒出来控油。
6.锅内留少许底油，放入葱姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以后倒入四季豆继续翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，再放入红椒片，开大火快速翻炒化开调料，把腊肠倒入锅中，加入少许胡椒粉，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，翻匀后即可出锅装盘。
7.好了，一道清脆可口的腊肠炒四季豆就做好了。
4.山药
做法：【山药红豆卷】
1.准备红豆100克，提前一天泡上，红豆更好提前浸泡能更快煮熟。锅内加水，把红豆放入锅中，先开大火把水烧开，再转小火煮30分钟，把红豆煮熟煮软，捞出沥干水分备用。
2.准备一盆清水，倒入白醋5克，山药几根切成长段，把外皮削干净，放入盆中隔离空气，避免山药变黑。
3.锅中烧水放上篦子，把山药放入锅中，上气以后转中小火蒸15分钟。15分钟以后关火，把山药取出放入盆中，先用勺子切成小段，再摁压成山药泥，加入面粉200克，酵母3克，把面粉和山药泥均匀融合揉搓在一起，揉成面块用盘子盖住，放在温暖的地方把面块发酵。
4.面团发酵好以后，在案板上撒上面粉避免粘连，把面块反复揉搓排出空气，揉光滑以后搓成长条，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉几下，压扁擀成小饼。
5.放上适量的红豆泥，从底部开始向上裹，裹成条状以后压扁，擀成舌状卷起来，把接口处捏实，红豆卷就做好了，用细布盖住再发酵10分钟，二次发酵红豆卷更有弹性暄软。
6.红豆卷发酵好以后电蒸锅，锅内加水，铺上一层湿的白纱布，铺白纱布是避免红豆卷蒸熟以后粘在锅内不好取，红豆卷凉水摆放在篦子上，两个红豆卷之间要留一点空隙，避免红豆卷遇热膨胀变大粘在一起，大火蒸制15分钟即可。
7.15分钟以后关火，不要着急开盖再焖2-3分钟，红豆卷慢慢冷却后再取出，3分钟以后掀开锅盖，趁热取出红豆卷，摆放在盘中就可以食用了。
8.好了，一道暄软香甜的山药红豆卷就做好了。
5.苦瓜
做法：【清炒苦瓜】
1.准备两根苦瓜，把苦瓜破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦一定要去除干净，斜刀切成均匀的薄片。再切一点红椒片，用来配色。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水1分钟左右，苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下，控水备用。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
4.好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。
少吃2样
生冷食物
我们都知道寒冷食物容易伤脾胃，同时会加重体内的湿气，天气逐渐升高，不少人开始吃起冰糕、冷饮，这对于脾胃本身就比较虚弱的人来说，是让湿气入侵的好机会，所以尽量少吃或不吃生冷食物，多吃点新鲜的蔬菜和水果。
油腻食物
像火锅、油炸、烧烤等这些都比较油腻，而且油腻食物不但热量高，吃多了还不容易消化，增加肠胃负担，也会加重体内的湿气，所以夏季炎热，少吃油腻食物，多吃点清淡的食物，帮助体内排出湿气。
夏季祛湿除了在饮食上多注意之外，不要忘了多去户外锻炼，增强体质，加快新陈代谢，多出出汗，可以帮助排出体内湿气，少吹空调，少睡地板，多开窗通风让空气相互流通。
（之一美食编辑：夏天）
69年厨师失误做了一道“苦瓜炒鸡丁”，毛主席好奇：这是谁的发明1976年9月9日，伟大的领袖毛主席逝世，在毛主席的灵堂前，一位后勤人员哭得差点晕厥。
在接下来的三个昼夜中，这位后勤人员一直守候在毛主席的灵前，悲痛万分的心情，眼泪几近流干。
这位后勤人员便是毛主席生前的厨师——于存。
按照 *** 的规矩，毛主席的厨师每隔几年就要换一位，然而，于存却为毛主席做了十一年的厨师。
*** 办公处曾多次想要调走于存，但是，均被毛主席拦了下来，毛主席坚定地说：“于师傅是不能走的！”
毛主席为何要留下于存呢？于存和毛主席之间发生过哪些趣事呢？
一、主席饮食习惯
毛主席是湖南湘潭人，在饮食口味上，自然十分青睐于湘菜风格，尤其是香辣口味的菜品，这也是毛主席爱吃辣椒的原因。
在昔日更大的湘菜馆——湖南大酒楼中，挂着两张毛主席的画像，一张是毛主席的半身像，一张是毛主席进餐像。在惟妙惟肖的进餐像中，毛主席的手中拿着香烟，面带微笑地坐在餐桌前，餐桌上还摆放着臭豆腐、红烧肉……
虽然毛主席身为国家领袖，但是，他的饮食却是极为简朴的，每天吃的都是一些湖南百姓餐桌上的家常菜，例如砂锅鱼头、红烧肉和豆豉炒辣椒等，并没有多少华丽的菜肴。
对于这些菜的做法，毛主席基本不挑剔，不会刻意追求菜的色香味，也不会要求加高级调料，甚至连淀粉和酱油都不需要。
毛主席不喜欢酱油的味道，即使是在他最喜欢的红烧肉中，也不会放酱油，只是用糖调色。
毛主席更喜欢原汁原味的红烧肉，不用酱油调色，不用淀粉收汁，只需用加一点自然的汤水即可。
在战争年代，毛主席爱吃肥一些的红烧肉，为了补充脑子。新中国成立以后，毛主席上了年纪，后勤人员便将红烧肉的原材料换成了五花肉，而且会煮得烂一些。
煮烂的五花肉会被切成若干块，放在油锅里炸，直至泛起油花，再加入糖和盐调色入味，熟而不腻的红烧肉总是让毛主席赞不绝口。
毛主席吃饭的原则性很强，每顿都固定是三菜一汤，不过，毛主席的饮食极其不规律，有时一天一顿，有时一天五顿。
有一次，叶子龙见毛主席十分劳累，便吩咐厨房加一个菜，毛主席看着餐桌上多出来的菜，并没有多说什么，但是，却仍然只吃三个菜，对于多出的菜，丝毫未进。
相比于肥腻的肉菜，毛主席更偏爱与半荤半素的菜品，清炒木耳和苦瓜时，毛主席都会要求加一些肉。
毛主席吃蔬菜讲究粗中有细，有一次，厨师石荫祥为毛主席做鲜炒蘑菇，菜上桌时，众人才发现有小虫。毛主席却打趣地说道：“蘑菇里有虫子，代表没有毒，不干不净，吃了没病！”
石荫祥还曾为毛主席做过空心菜，只有菜叶却没有菜梗，毛主席和蔼地说：“菜梗很脆，又富含长纤维，对消化有好处！”
至于肉类，毛主席只吃猪肉和鱼肉，很少吃牛羊肉和鸡肉，即使是香喷喷的鸡汤，毛主席也只喝汤，不吃其中的鸡肉，不仅如此，毛主席特别爱吃用鸡汤煮的蔬菜。
对于海鲜类的食物，毛主席则是极为不喜欢，他不吃大虾和螃蟹之类的海物，甚至就连虾仁都不吃。
除此之外，毛主席还很少吃零食，尤其是甜品类的零食，诸如燕窝和人参这类补品，毛主席更是不会食用。
毛主席的三大嗜好最为人所熟知，吸烟、喝茶和吃辣椒，毛主席更爱喝雨前茶，不仅要喝茶水，还要吃掉泡过的茶叶。
辣椒是毛主席更爱的调味料，用辣椒炒过的菜，毛主席都很喜欢，而且毛主席还特别爱吃剁辣椒和炸辣椒，每顿都要吃上一碟。
毛主席的饮食习惯除了极具湖南农家风味特点，一些在战争年代艰苦条件下形成的饮食方式也十分明显。
几乎不吃鸡肉的毛主席，曾经点名要吃“长征鸡”，厨师王近仁不明所以，便做成了湖南风味的安鸡，毛主席一口都没动。事后，王近仁通过询问才知道，所谓的“长征鸡”，就是长征时期，红军在野外简单烧制的鸡。
除了“长征鸡”之外，毛主席还特别喜爱“八宝饭”，也就是用小米、大米、绿豆和玉米渣熬成的粥，这也是在战争年代养成的习惯。
二、成为主席厨师
毛主席十分尊重后勤工作人员，即使偶尔菜品不合口味，他也不会主动提意见，只是静静地享用，这点厨师于存深有体会。
于存是河北省遵化市平安城人，1936年时，因为家境贫寒，于存只能参军谋生计，成为了红军后勤部门的厨师。
厨师的工作虽然不及前线作战那般危险，但是，要在艰苦的条件下，保证全军的伙食，也是要有一定能力的。
在革命年代，于存就练就了一身好厨艺，深受部队领导的赏识，待到新中国成立后，于存便被送到北京饭店当学徒。在此期间，于存努力学习烹饪技巧，还拜了全国1号川菜大师罗国荣为师傅，成为了北京饭店著名厨师黄子云的师弟。
北京饭店是党 *** 接待重要外宾的场所，店内的厨师自然也是藏龙卧虎，于存也因此熟练地掌握了四大菜系的烹饪 *** 。
1959年，朱老总和党 *** 前往北戴河避暑，于存被朱老总点名陪同前往，负责避暑期间的饮食。
在返回北京之际，朱老总握着于存的手说：“于师傅，感谢你的悉心照顾，我们都吃得很高兴！”
面对朱老总的肯定，于存激动地回答道：“谢谢老总，能为首长们服务，是我的荣幸！”
正是这一次的随行之旅，于存给朱老总留下深刻的印象，后来，在 *** 准备换厨师时，朱老总便推荐了于存。
1965年，于存在北京饭店接到了前往 *** 的调令，面对上级的安排，于存满怀疑问地询问领导：“我的资历很浅，要是做得不周到，该如何是好啊？”
领导笑着安慰于存说：“组织上非常信任你，这是别人求而不得的机会，你一定要出色完成这项任务！”
领导的一番话，让于存深受鼓舞，简单收拾了行装后，于存便跟随保卫科人员来到了 *** ，28岁的于存从此成为了毛主席厨师。
起初，于存还是心怀忐忑，毕竟是给毛主席做饭，于存担心自己做的饭菜不合毛主席的胃口，为了防止影响毛主席的正常生活和工作，于存还是找到了后勤部门领导。于存尴尬地说道：“要不，还是让我先跟先前的师傅们学习一下吧！”
可是，此事却被毛主席提前得知。
毛主席直截了当地说道：“不要先学习，现在就开始做，一学习就和之前一样了，熟悉了就一样了！”
原来，之前几位师傅不熟悉毛主席的作息规律和饮食习惯，做的菜并不符合毛主席的胃口，这也是调于存来 *** 的原因。
毛主席不让于存学习，直接走马上任，不过，于存却还不知道毛主席想吃什么，便皱着眉头、焦急地望向毛主席。
毛主席看出了于存的心思，随即和蔼地说道：“平常老百姓家中吃什么，我就吃什么，做一些寻常饭菜就很好！”
这时，于存才发现：“原来毛主席这么平易近人！”从之一顿饭过后，于存就放开了许多，经常换着花样给毛主席准备饮食。
为了能保质保量地完成任务，于存开始调整自己的生物钟，与毛主席做到一致，在这个过程中，于存感受到了毛主席的伟大。
毛主席每天都操劳国家大事，几乎没有正常地享受过一日三餐，过惯了艰苦生活毛主席，总是吃五谷杂粮和青菜萝卜，从未享受过山珍海味，于存感到十分心疼。
为此，于存决心要好好照顾毛主席，根据老年人喜欢吃软食的特点，于存尝试给毛主席做烧猪肘、炖小鸡和麻辣牛肉。
当得知毛主席爱吃鱼时，于存特意前往海边钓了一条鲶鱼，并给毛主席做到了一道“蒜香鲶鱼”，毛主席吃得津津有味。
当然，给毛主席做厨师期间，于存也犯过一些错误，有一次，毛主席吃鱼卡了鱼刺，全赖保健医生竭力抢救，才没出现意外。
从那以后，于存就不敢给毛主席做鱼了，直到毛主席好奇地询问：“于师傅这段时间怎么不做鱼了？”于存才敢继续做鱼。
三、误做苦瓜鸡丁
1969年的一天深夜，毛主席忙完手中的工作后，突然感到一阵饥饿，便叫来了刚升为卫士长的理发师周福明。
毛主席让周福明通知后厨的工作人员，做一些饭菜来充饥，周福明急忙跑到厨房，叫醒了正在熟睡的于存。
原本于存等人一直在等准备饭菜的命令，可是，毛主席工作起来废寝忘食，众人等到深夜也没有消息，便在厨房睡着了。周福明将于存叫醒后，焦急地说道：“于师傅，主席刚工作完，想要吃点东西，你赶紧准备一下！”
于存迷迷糊糊地站了起来，一边在厨房搜寻食材，一边嘀咕着：“好，好，我马上就做……”
毛主席的饮食是有固定食谱的，这是为了保证他的饮食健康平衡，按照食谱的顺序，于存要做一道宫保鸡丁。
于存手忙脚乱地拿出鸡胸肉、大蒜、葱和辣椒，紧张地准备起来，这道菜对于存来说已是熟能生巧，并不费功夫。
不过，刚睡醒的于存，意识还处于混沌状态，虽然记得做菜的工序，却并没有细心地检查倒入锅中的食材。
于存将锅中的鸡丁炒熟之后，本应该放入大蒜和辣椒等调味食材，但是，迷糊的状态，让他将一盘苦瓜倒进了锅中。
待到于存回过神来，才发现为时已晚，苦瓜和鸡丁已经炒在了一起，于存开始绞尽脑汁地想办法补救失误。
于存想到的 *** 是重新再做一边宫保鸡丁，只是，所需的食材需要重新准备，时间完全来不及。最重要的是，工作了半夜的毛主席已经很是饥饿，吃完饭之后还要尽快休息，无论如何补救都难以不影响毛主席的作息。
无奈之下，于存只能硬着头皮将这道菜交给了周福明，并小心地告知了周福明详情，周福明得知后，感到十分吃惊，可事已至此，他也只能紧张地将菜端到了毛主席的面前。
当毛主席看到被端上来的“苦瓜炒鸡丁”时，先是露出了诧异的表情，随后又仔细地端详起来。
站在一旁的周福明双手紧扣，不安地望着毛主席，内心还不断嘀咕着：“于师傅今天怎么这么不靠谱呢？”
没过一会儿，毛主席还是看出了端倪，便抬头询问起了周福明：“是谁发明的这道菜啊？我怎么不知道呢？”
周福明的内心先是一怔，随后缓缓地回答道：“主席，这道菜是于师傅做的。”
毛主席若有所思地点了点头，然后轻描淡写地说道：“噢，是于师傅啊！原来是他呀，怪不得呢！”
就在周福明以为毛主席要发火时，毛主席却笑了起来，对于这样一道新颖的菜品，毛主席反而感到有趣。
毛主席饶有兴致地品尝起这道“苦瓜炒鸡丁”，味道虽然不及宫保鸡丁美味，但是，毛主席依旧吃了几口。
对于后勤的工作人员，毛主席向来是很少提意见的，即使菜品不合胃口，毛主席也不会责怪他们。
但是，于存的粗心的确是犯了错误，毕竟是给毛主席做菜，关系到毛主席的身体健康，倘若有任何差池，无疑是全国人民的损失，后勤部门的领导因此严厉地批评了于存。
毛主席得知于存挨批评后，特意将于存叫到了办公室，并安慰于存说道：“他们是不是整你了？不要有心理负担，他们认为不好，我倒是认为很好，以后我就吃这道菜！”
面对毛主席的宽容和安慰，于存感动地留下了眼泪，从那以后，每次给毛主席准备饮食，于存都加倍的小心。
对于 *** 的厨师，中央明确规定要三年换一次，奈何晚年的毛主席却十分认可于存，办公处几次想要调走于存，都被毛主席拦了下来。
1971年，中美关系开始缓和，基辛格来到中国进行访问，在准备晚宴时，毛主席专门点名要于存来做菜。
毛主席大笑着说：“这次晚宴，还是要让我的‘西哈努克亲王’来准备！”所谓的“西哈努克亲王”，正是毛主席给于存起的外号。
「鱼小厨：炒和凉拌」凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼炒苦瓜两只苦瓜切出来太多，就一次做了两道菜，菜谱就写在一起了。凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼炒苦瓜，是两种完全不同的味道。 此菜谱也可以用于黄瓜，西葫芦
By 鱼鱼的零基础小厨
用料- 苹果苦瓜 2根
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 柠檬汁 一勺
- 豆豉鲮鱼 一盒
- 红椒 半个
1、凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼苦瓜，前面苦瓜处理都是一样的。苦瓜洗好切片。苦瓜的内馕白色的用勺子挖掉去掉，降低苦味。苹果苦瓜是白色的，绿色的苦瓜也一样做法。
2、水烧开后，加入一茶匙盐，一勺油。放入苦瓜绰水十五秒左右。捞出控干水。
3、加入糖，柠檬汁（没有用醋代替），生抽，拌匀苦瓜。约十分钟后就入味可以享用了。凉拌的略有苦味。
4、接下来做豆豉鲮鱼炒苦瓜，一盒罐头，大家估计都可以买到。
5、开小火，无需放油，把整盒豆豉鲮鱼倒进去。边烧边用筷子或铲子把鱼戳小块。
6、倒入苦瓜和红椒（红椒就是为了调色好看，家里常备点青红椒做饭，调色好看），想吃辣的，放尖椒。翻炒均匀就可以出锅了。罐头已经够咸了，就不需要再加盐和鸡精之类。
7、这样烧出的苦瓜没有苦味，挺下饭的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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伏天，别总吃凉拌菜，教你7道素菜小炒，都是时令蔬菜，清热消暑本期导读：伏天，别总吃凉拌菜，教你7道素菜小炒，都是时令蔬菜，清热消暑
伏天，天气炎热，夏季饮食宜清淡为主，少吃大鱼大肉，适时而食，多吃时令蔬菜，凉拌菜清凉可口，特别受欢迎，可是，肠胃不好的人，要少吃凉拌菜，很容易 *** 胃肠道，引起胃痛、消化不良、拉肚子等问题。
天热，吃素菜小炒是不错的选择，清淡素净，伏天，别总吃凉拌菜，教你7道素菜小炒，都是时令蔬菜，清热消暑，开胃下饭，下面一起看看都有哪些菜肴：
【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2.将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝。
3.将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。
4.将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软。
6.淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟。
7.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【山药木耳炒苦瓜】所需材料：山药半根、苦瓜1根、水发黑木耳1小碗、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用温水泡发好，山药刮去外皮，洗净。
2.把苦瓜切去头尾，再把苦瓜顺长对半切成两条，再用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
3.再把苦瓜顶刀切成片。
4.山药斜刀切成片，大蒜拍一下，再把大蒜切成蒜末。
5.锅内加入水烧开，下入山药焯水1-2分钟，将山药捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，加入少许盐，几滴油，下入苦瓜片焯水，把苦瓜片焯水至颜色变深绿，将苦瓜捞出，放在冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，将苦瓜捞出，沥净水分待用。
7.锅内水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
9.下入山药、黑木耳和苦瓜片一起翻炒，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜500克、油盐适量、大蒜4瓣、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.空心菜择洗干净，挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。用手掰它的梗，嫩轻轻松松地就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多，老的则不容易掰断，水分少。
2.将空心菜切成段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入空心菜焯水半分钟，将空心菜捞出
4.把空心菜放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩
5.锅加油烧热，下入一半的蒜末爆香
6.下入空心菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【四色时蔬小炒】所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
【蚝油炒西葫芦】所需材料：西葫芦2个、油适量、蚝油1汤匙、大蒜2瓣、姜1片、
做法步骤：
1.把西葫芦洗净，把西葫芦的两段切去不要。西葫芦应选择新鲜，嫩一些的，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者。
2.把西葫芦顺长切成两半，再把西葫芦斜刀切成段。
3.再把西葫芦切成菱形片，切半圆的片也可以。
4.将姜切末，大蒜切片，准备好蚝油。
5.锅内加入油烧热，下入姜末，蒜片，爆香，再下入西葫芦片翻炒，把西葫芦片炒至稍变软。
6.把西葫芦片炒软后，下入蚝油，加入少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，或者不用放，蚝油要食材出锅前放，蚝油在菜肴八成熟的时候下锅为最合适，能够凸显蚝油的鲜香味道。放早了，蚝油的鲜味尽失。
7.把西葫芦片和蚝油一起翻炒均匀，西葫芦烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快地泡开，将腐竹泡发至无硬心。
2.将芹菜摘去叶子洗净，切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，干辣椒对半切开，切成段，辣椒仔不要。
3.将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段。
4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出沥净水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹软化，炒后吃着不硬，还容易入味。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，待芹菜凉透后，捞出沥净水分，芹菜焯水可以去除芹菜的气味，焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯水后放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜颜色变黄。
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香。
7.下入芹菜，大火翻炒均匀，下入腐竹，再加入盐，大火翻炒均匀，再淋入少许淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【黄瓜木耳炒鸡蛋】所需材料：黄瓜1根、干木耳1把、鸡蛋3个、油盐适量、小葱1棵、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳需要提前泡发，把干木耳放在冷水中泡发3-4个小时，把木耳充分泡发好。
2.把泡发好的木耳择洗干净，撕成小朵。黄瓜斜刀切成段，再切成黄瓜片。
3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，小葱斜刀切成小段。
4.锅内加入水，烧开，下入木耳焯水1分钟左右，将木耳捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，将木耳加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱段爆香，再下入木耳翻炒几下。
7.下入黄瓜片大火翻炒几下，再加入生抽和盐，大火翻炒均匀。
8.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好了。
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入秋后丝瓜苦瓜靠边站，多吃西葫芦，清热下火，不懂吃可惜入秋后天气开始逐渐转凉，这个时候饮食需要发生很大改变，立秋与夏天没有太大区别，立秋的天气依然十分炎热，并且还十分干燥，只有改变饮食习惯，做好合理饮食，才能让自己的身体更加健康。很多人立秋都会选择丝瓜、苦瓜，因为丝瓜、苦瓜属于凉性蔬菜，能够起到清热解毒的作用。其实西葫芦会比丝瓜、苦瓜更好，营养价值也更高。
西葫芦是立秋非常常见的食材，西葫芦虽然一年四季都可以买到，但是立秋的西葫芦是最新鲜的，这个时候的西葫芦鲜嫩可口，具有丰富增强体质、滋润肌肤的作用。对于抵抗力不好，想要美容养颜的人而言，西葫芦绝对是不能错过的食材。今天就教大家怎么做西葫芦才好吃，学会了给家人做，绝对能够获得家人的认可。
首先将购买回来的西葫芦用清水冲洗干净，然后用削皮器去掉西葫芦的外皮，接着将西葫芦放在案板上，用刀将西葫芦切成薄片，这里注意不要切得太薄，因为切得太薄在 *** 过程会导致西葫芦碎裂，影响西葫芦的口感，但是西葫芦也不能切得太厚，如果西葫芦切得太厚，就会导致西葫芦不够入味，做出来的菜也会没有那么好吃。西葫芦切好后放入盘中备用。
准备一个碗，取2-3个鸡蛋打入碗中，接着用筷子将鸡蛋打散并搅拌均匀，然后把切好的西葫芦导致碗中，再加入适量面粉、适量水，注意水与面粉的比例为1:1，接着加入适量盐、鸡精，然后用筷子搅拌均匀，直至形成面絮状。由于手动搅拌比较困难，建议大家使用打蛋器，这样搅拌起来会比较简单。搅拌好后盖上一层保鲜膜，让面团发酵3-4个小时。
时间到将面团取出，揉成薄饼状，接着用刀将西葫芦鸡蛋饼切成均匀大小的三角块，然后起锅烧油，油温烧至8成熟，将 *** 好的西葫芦鸡蛋饼胚放入锅中煎制，这里注意要使用小火进行煎制，因为大火可能会导致烧焦。西葫芦鸡蛋饼胚下锅后不要急着翻面，因为刚下锅的时候面饼还比较软，这个时候翻面很容易导致面饼散掉，要煎制一面金黄以后再进行翻面，两面煎制金黄以后就可以控油捞出，这样好吃的西葫芦鸡蛋饼就做好了。
西葫芦鸡蛋饼保留了西葫芦的营养成分，能够补充人体需要的维生素与各种微量元素，鸡蛋中大量钙质与蛋白质能够进一步提高身体的免疫力，让家人远离疾病的困扰。西葫芦鸡蛋饼非常香，孩子非常喜欢吃，有时间多做给孩子吃，不仅能够改善孩子挑食的毛病，还能够提供孩子成长需要的营养物质，可谓是两全其美。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
苦瓜、冬瓜都靠边站，三伏天就该吃这瓜！简单一炒，消暑又解馋夏季入伏，正是各种瓜类蔬菜生长旺盛的时候，而其中黄瓜的鲜嫩美味和滋补功效令人难以抗拒。在我所在的农村，黄瓜几乎是家家户户必种的食材，在房前屋后、菜园和庄稼地里，遍地都是茁壮生长的黄瓜。这让我回忆起了小时候的美好时光。
那时，暑假里我常常帮着父亲上山干农活，当我口渴的时候，父亲总像变魔术一样从地里搜出几根顶花带刺的小黄瓜给我吃。那种鲜甜的味道是如此真实、如此美妙，至今仍历历在目。如今老爸已经年事渐高，但为了我们能够享受到新鲜放心的农家菜，他依然辛勤地在菜园里栽种着黄瓜、豆角和茄子等，一样不落地种了满满一菜园。每次周末回老家，我都会陪着他去园里摘黄瓜、豆角，这时候，我能感受到父亲的自豪和满足。
黄瓜生长迅速，有时不经意间就错过了收获的时机。所以，每回到家后，我会仔细挑选出那些鲜嫩的小黄瓜，可以作为生食沾酱，每一口都带来清爽的口感和滋味。而对于老黄瓜，就会用来炒菜，无论是清炒还是拌炒，它们依然能保持鲜嫩的营养，消暑解馋，让家人们都喜爱不已。
黄瓜作为夏季不可多得的食材，每次回家摘下一篮子的黄瓜，都让我回味起小时候的那份甜蜜和快乐。黄瓜还可以滋养脾胃、生津止渴，老黄瓜咱也不能浪费了，随手炒一炒，鲜嫩营养，消暑又解馋，家人都喜欢，一起来看看吧。
推荐菜谱：黄瓜炒肉
食材：黄瓜、温水、食盐、五花肉、大蒜、红线椒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、鸡精
1、准备黄瓜
两根新鲜的黄瓜清洗干净。放在菜板上，切去头尾，然后切成小长条。去除瓜瓤，以防在炒制过程中出水。
2、腌制黄瓜
将切好的黄瓜装入大碗中，加入少许食盐搅拌均匀。腌制能增加黄瓜的脆爽口感。
3、准备五花肉和调料
将五花肉切成薄片，大蒜拍碎后切成蒜末。红线椒切成细长条和小颗粒，与蒜末放在一起备用。
4、清洗腌制过的黄瓜
将腌制好的黄瓜用清水洗净，去除多余的盐水。控干水分后装入盘子备用。
5、炒五花肉和调料
锅中油热，放入五花肉，中小火炒出油脂。待五花肉微微变黄时，加入大蒜和辣椒，继续快速翻炒至香味溢出。
6、调味并炒黄瓜
在炒菜中加入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精。快速翻炒均匀后，加入黄瓜条，开大火迅速翻炒至入味即可出锅。
入伏后正是黄瓜的盛产季节，与苦瓜和冬瓜相比，黄瓜的口感更加清爽、鲜嫩。它不仅味道美味，而且非常解暑，简单地炒一下就能享受到它带来的美味。不得不说，黄瓜真的太好吃了！
结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！
减肥别再吃水煮菜了，试试这6道家常菜，清淡少油，想不瘦都难都说夏季是展示身材的好季节，很多人喜欢在夏季减肥，但减肥别再吃水煮菜了，没食欲又吃不下。
这6种蔬菜，高营养、低热量，比水煮菜好吃多了，减肥人士的小助手，有正在减肥的朋友看过来，这个夏天吃它们想不瘦都难。
6.茄子——23大卡/100克
做法：【手撕茄子】
1.准备紫茄子一个，清洗干净，先把根蒂去除再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。
2.切点小米椒圈、蒜末、香菜段放在一个盆中，加入食盐2克，味精1克，陈醋3克，辣椒油3克， 搅拌均匀备用。
3.锅内加入适量清水，放入篦子，水烧开以后把茄子摆放在篦子上，盖上锅盖，开中火蒸5分钟。
4.5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟，表皮轻微起皱，把茄子倒入盆中，用手撕成均匀的长条，晾凉备用，晾凉以后把料汁倒入盆中翻拌均匀，让茄子充分入味后装在盘中。
6.好了，一道简单爽口的手撕茄子就做好了。
5.苦瓜——22大卡/100克
做法：【清炒苦瓜】
1.准备苦瓜两个，把苦瓜破开去除里面的瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。再切点红椒片，用来配色。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水1分钟左右，苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下，控干水分备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入少许白糖中合苦味，继续翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面，翻匀后即可出锅装盘。
4.好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。
4.西红柿——19大卡/100克
做法：【西红柿肥牛煲】
1.准备一盒肥牛卷。粉丝一块，在热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出。西红柿两个，切上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，晾凉后取出，剥掉外皮切成均匀的小块。切点姜片、小葱段备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入西红柿炒软、炒出红汁，淋入适量的清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克。
3.大火把汤汁烧开后放入牛肉卷，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，牛肉打卷后即可出锅，把泡软的粉丝放在盘底，盛入煮好的牛肉即可。
4.好了，一道酸甜开胃的西红柿肥牛煲就做好了。
3.黄瓜——16大卡/100克
做法：【响油黄瓜】
1.准备黄瓜三个，把黄瓜切出来一个平面放在案板上，用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片。黄瓜尽量切得薄一些，这样更加入味。再切点蒜末、干辣椒段备用。
2.把黄瓜片一个一个卷起来，挨个摆放在盘子里面以免散开。
3.准备一个碗，放入一勺食盐，一勺鸡精，生抽5克，陈醋10克，再淋入一点芝麻香油，搅拌均匀。凉拌汁根据自己的口味来调，加辣椒油、麻椒油都可以。把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面，再放上蒜末和辣椒段。
4.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。
5.好了，一道非常简单的响油黄瓜就做好了。
2.生菜——15大卡/100克
做法：【白灼生菜】
1.准备新鲜的生菜两把，把根部去除，放在清水中反反复复洗干净，控干水分，把生菜从中间划上几刀，泡在水盆里避免生菜看上去不新鲜。
2.准备大葱一段，切成细丝，青红椒各一片，也切成细丝，切好以后放在清水中以免萎缩。
3.锅内烧水，加入适量的食物和植物油，水烧开以后倒入生菜快速焯一下水，生菜两面均匀受热以后捞出，用清水快速冲洗保持清脆的口感。
4.把生菜摆放在盆中，浇上蒸鱼豆豉，把葱丝和青红椒丝摆放在生菜上面，淋上200度热油，激发出葱丝的香味，美味即成。
5.好了，一道清淡爽口的白灼生菜就做好了。
1.芹菜——13大卡/100克
做法：【葱油芹菜拌虾仁】
1.准备西芹一把，清洗干净，斜刀切成段，这样的西芹没有老筋，口感比较清甜。
2.准备适量的虾仁，把虾背片开，去除里面的虾线，清洗干净放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟入底味。
3.切点洋葱片、大葱片放在一起，等会儿用来炸葱油。
4.烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油锁住营养保持翠绿，食盐能够增加底味，把芹菜段倒进去快速汆煮一下，不能煮得太久，一般在20秒钟左右，芹菜返青以后立即捞出，煮得过久清香味容易流失，吃着还不脆嫩，快速用凉水冲洗，保持清脆口感。
5.继续把水烧开放入虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
6.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，做凉拌菜的葱油不需要炸太很，原料微微焦黄就可以了，把炸好的葱油倒出来，沥出里面的洋葱、葱丝，放在一边稍微冷却一下。
7.芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐和鸡粉颠盆拌匀，再放入适量的葱油，继续拌匀以后即可装盘，最后把虾仁放在盆中拌一下。
8.好了，一道清香还营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
苦瓜炒牛肉的做法分享，口感丰富的美味佳肴，清热解毒，补血养肝苦瓜炒牛肉是一道口感丰富的美味佳肴，它可以消暑解热，也可以补充蛋白质和维生素。苦瓜和牛肉的搭配，既有苦中带甜的味道，又有嫩中带韧的口感，加上一些调味料，让菜肴更香更鲜。那么，如何做出这道苦瓜炒牛肉呢？下面就教你详细的步骤和食材挑选以及小贴士吧！
食材挑选：
- 苦瓜：更好选择青绿色的苦瓜，因为它们的苦味更浓，而且更脆嫩。如果用黄色的苦瓜，可能会比较甜，而且更软。苦瓜要洗净，切成两半，去掉籽和白色的部分，切成薄片或者条状，用盐水泡一下，去除多余的苦味。
- 牛肉：更好选择牛里脊或者牛排，因为这些部位的肉质比较嫩滑，而且有一定的弹性，更适合炒制。如果用牛腩或者牛腱子，可能会比较筋道，而且需要更长的时间来煮熟。牛肉要洗净，切成薄片或者条状，用盐、料酒、生抽、淀粉和姜片腌制15分钟左右，让肉更入味。
- 调料：主要用到的调料有油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、干辣椒、花椒粒、姜末、蒜末和葱花。油是炒菜的必备材料，要用足量的油，让菜肴更香更嫩。
详细步骤：
- 准备好食材和调料，将苦瓜切成片或者条状，用盐水泡一下，沥干水分备用。将牛肉切成片或者条状，用盐、料酒、生抽、淀粉和姜片腌制15分钟左右。
- 在一个锅里，倒入适量的油，烧至六成热左右。将腌好的牛肉放入锅中，小火炸至表面微微金黄，捞出沥干油分备用。
- 在同一个锅里，留少许油，放入干辣椒和花椒粒，小火炒出香味。然后加入姜末、蒜末和一半的葱花，继续炒出香味。
- 将泡好的苦瓜放入锅中，大火翻炒几分钟，让苦瓜变软变绿，吸收油香。
- 将炸好的牛肉放回锅中，和苦瓜一起翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，让菜肴上色入味。
- 在一个小碗里，将淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得浓稠。
- 最后撒上剩下的葱花，出锅装盘，一道口感丰富的苦瓜炒牛肉就做好了！
小贴士：
- 苦瓜要用盐水泡一下，去除多余的苦味，也可以让苦瓜更嫩更入味。
- 牛肉要先用油炸一下，这样可以锁住肉汁，让牛肉更香更嫩。
- 菜肴要用大火炒一下，这样可以让菜肴更香更鲜，也可以防止菜肴出水。
“夏天饮食调整好，时令蔬菜最需要；适当温补不大补，寒性食物少吃好”，分享6种时令蔬菜所做的美食，烹饪过程清淡少油，天气越热，中老年人越要多吃，清热去暑还解毒，适当温补不大补，3瓜配上“三色”蔬菜，保你轻松度过三伏天。
凉性瓜果清热去暑
这3种时令瓜菜要常吃，夏天的健康饮食不仅讲究“夏天多吃瓜，中药不用抓”，另外还有“夏天吃凉不吃寒”的说法，而苦瓜、黄瓜和丝瓜是最完美的夏季时令凉性瓜菜。
苦瓜
推荐做法：苦瓜炒牛肉
1.准备食材：
苦瓜劈开去瓤，瓤去得越干净苦味越淡，然后斜刀片成片，放到冰水中浸泡5-8分钟；牛肉准备上脑或者是里脊肉，顶刀切成片放入小苏打、少许盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味、料酒去腥，顺着一个方向把料汁全打到肉片里面，然后打进去一个蛋清，抓进去一小把玉米淀粉搅拌均匀，最后用食用油封住即可。
2.准备碗料：
碗中加入少许盐、味精、白糖、蚝油、生抽用清水化开，再稍微加入一点淀粉，最后淋点香油搅拌均匀就可以了。
3.开始烹饪：
起锅烧油，油热先把牛肉、苦瓜炒一下，炒至变色后盛出备用。
起锅烧油，油热放葱姜蒜片爆香，然后倒入苦瓜、红椒片、牛肉颠锅翻炒几下，烹入调好的料汁大火翻炒把汁收紧，再淋点明油提亮色泽翻匀出锅。
丝瓜
推荐做法：烧苦瓜
1.准备食材：
一根丝瓜去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；大葱破开切成葱花；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；青红椒各半个切成小块；西红柿半个切成滚刀块。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜爆出香味；把青红椒和番茄倒入锅中炒出番茄中的红汁，加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油，从锅边淋入少许清水、白糖2克、鸡粉1克、少许十三香、食盐2克搅拌化开调料，把丝瓜倒入锅中颠锅翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料和食材更好地融合在一起翻匀后即可出锅装盘。
黄瓜
推荐做法：黄瓜木耳炒腐竹
1.准备食材：
200克腐竹用凉水泡发，切成斜刀段放在盆中；一根黄瓜切成菱形片；泡发好的木耳30克，切成小块；青椒和红椒各半片，分别切成菱形片；大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱蒜放在一起备用。
2.食材焯水：
起锅烧水，水烧开后倒入腐竹焯水大约几秒钟，再放入黄瓜和木耳，然后全部倒出用凉水冲凉控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，倒入葱姜蒜和青红椒一起翻炒出香味，加入腐竹、黄瓜和木耳继续翻炒均匀，开始调味加入食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克快速翻炒化开调料，加入适量的清水快速翻炒几下，淋入一点水淀粉、芝麻香油翻炒均匀以后，即可出锅装盘。
多吃“红”色食物更养心
“饭前一碗汤，胜过午时方”，夏天吃饭前可以喝碗汤身体更健康。另外夏天要养心就要多吃红色食物，枸杞养心更佳食物之一，就是一个看似很小，但是常吃身体好，老少皆宜。
枸杞
推荐做法：香菇枸杞鸡丝
1.准备食材：
一块鸡胸肉切成鸡肉丝放在盆中；枸杞子一把用清水浸泡；小葱叶几根切成小葱花；葱白几根切成葱段；生姜一小块切成姜片；香菇去掉香菇根用手撕成小块放在盆中。
2.腌制鸡丝：
鸡肉丝中加入蚝油3克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、食盐拌匀入味，加入一点清水搅拌2分钟上浆，然后加入淀粉10克搅拌均匀锁住水分；最后放入植物油5克均匀防止粘连，放置腌制十分钟。
2.食材焯水：
锅内烧水加入料酒5克，水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗以后控干水分。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油热倒入姜片、小葱段快速翻炒几下，倒入香菇继续翻炒，加入适量的清水、生抽5克提一下鲜，倒入鸡汁3克、食盐6克（3小勺子）、鸡粉4克（2小勺子）、胡椒粉1克、白糖2克、盖上锅盖小火煮2分钟左右，加入鸡肉丝用小火再煮1分钟左右，最后勾入水淀粉、芝麻香油，搅拌一下就可以食用了。
多吃“杀菌”蔬菜呵护肠胃
夏天要多吃苦的同时也要多吃酸，所以要多吃凉拌菜，酸爽清脆更开胃，夏天容易滋生细菌，凉拌菜加入蒜蓉和香醋，越吃越健康。
大蒜
推荐做法：蒜泥鸡蛋菠菜羹
1.准备食材：
锅内烧水，放入食盐和植物油，水开下入洗净的菠菜焯水20秒钟，菠菜变软后捞出冲凉控水备用。
菠菜控水后切成段，盆中打入5个鸡蛋、加入食盐2克，搅拌打散成蛋液然后过滤。
2.蒸蛋羹：
起锅烧水，水开后把蛋液放入锅中，开中小火蒸10分钟。
3.准备料汁：
一把大蒜剁成蒜蓉；一片红椒切成颗粒；一根线椒切成圈放在盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋5克、明油5克、香油5克把所有调料搅拌均匀备用。
4.开始调制：
把蛋羹取出切成均匀的方块，摆放在盘中浇上准备好的料汁即可。
夏天补足维生素
俗话说：“三天不见青，双眼冒金星”，可见日常生活中多吃蔬菜很重要。夏天容易上火，所以要多吃白灼或者清炒的蔬菜，清爽不油腻的同时，还不破坏蔬菜的营养物质。
芦笋
推荐做法：芦笋炒虾仁
1.准备食材：
500克大虾取出虾肉，剔除虾线后洗净以后捞出，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克抓拌均匀，打入一个鸡蛋清抓拌均匀，加入一小勺淀粉继续搅拌；一小把芦笋切成滚刀块；红椒半个切成菱形片；生姜一小块切成片；大葱白一段切成马蹄片。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出冲凉控水备用。
锅内再烧水，水烧开以后把虾肉依次下入锅中快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出用清水冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，接着开始调味加入食盐1克、白糖少许、胡椒粉1克，开大火快速翻炒，淋入少许水淀粉，让调料更好地粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。
（之一美食编辑：曹曹）
