从龙江乡往弄岗出发，沿着小道前行，层层叠叠、错落有致的“万亩梯田”缀于山间，在晨曦的照耀下和云雾的笼罩中泛起碧波，若隐若现，宛若仙境。金黄的稻谷压弯了腰，构成了一幅秋日美丽画卷，而这么美的景，却有一“宝”藏在里面——稻花鱼。
稻花鱼是插秧后放养到稻田里的，喝着山上流下来的泉水，吃着小虫和掉下来的谷花，在无公害生态环境中长大，因在稻谷扬花时节饱食稻花，便使鱼儿肚皮成金黄色，体态 *** ，色泽艳丽，故美其名曰——稻花鱼。
国庆节时稻花落尽，稻穗变得丰硕，稻花鱼也刚好有半斤来重，正是食用的绝好时机，此时稻花鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美，鳞片柔软，且富含蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸，具有健体、防衰老、防弱智之功效。
稻花鱼做法极多，有“牯子鱼”、酸菜麻辣鱼、清汤鱼、笋子鱼、焖烧鱼头、油炸全鱼等等，尤其是用棕苞米、蜂蛹、稻花鱼煲制的“海、陆、空”三鲜汤最受食客青睐。现在笔者将其中五道“硬菜”的做法透露给大家。
之一道“秘制炸鱼”。之一步，将稻花鱼表面的泥土等脏物洗净，并把鱼鳃掏出。第二步，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置15分钟。第三步，将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄酥脆。一份“秀色可餐”的“牯子鱼” *** 完成。笔者更倾向于将鱼的所有内脏掏干净的“牯子鱼”。
第二道“秘制烩鱼”。之一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置10分钟。第二步，将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄。第三步，将“大树茄”切碎、姜块和蒜块放置少量的油锅中煎至微香，然后倒上热水，并根据个人喜好，放入适当的调味品，待到汤沸时加入炸至金黄的稻花鱼，将煮好的烩鱼取出，放上葱花、“老缅芫荽”，一份“垂涎欲滴”的烩鱼 *** 完成。
第三道“秘制清汤鱼”。之一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置10分钟。第二步，将腌制好的稻花鱼放置冷水锅中，煮至汤沸，加入“干腌菜”、食用盐、姜片、蒜片，煮至鱼熟放上葱段、“老缅芫荽”。第三步， *** “灵魂调料”，将“腌菜”和“大树茄”切碎，放上适当的食用盐和“老缅芫荽”，搅拌均匀，一份“味道鲜美”的清汤鱼 *** 完成。
第四道“秘制腌鱼”。之一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上适量的食用盐、姜片、蒜片、龙江秘制小锅酒、花椒面、辣子面搅拌均匀，腌制48小时。第二步，将腌制好的稻花鱼放置在阳光下爆晒，根据个人喜好选择晾晒程度，第三步，将晾晒好的稻花鱼密封装好，一份“味美香甜”的腌鱼 *** 完成。
第五道“海、陆、空”。之一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据稻花鱼的大小决定鱼是否分块，放上适量的食用盐、姜片、蒜片。第二步，将“棕包米”剥开，洗净切块。第三步，将少量油倒入锅中，待油热后放入冷水，将准备好的稻花鱼、“棕包米”和蜂儿放入锅中待汤沸后，放入适量的食用盐，一份“挑战味蕾”的“海、陆、空” *** 完成。
2021年“十·一”小长假，你还在为去哪里发愁吗？龙江人民诚挚的邀请您带着家人、约着朋友到鱼米之乡 魅力龙江来，在这里你可体验田园文化的乡村风光和秋收的喜悦。
这种鱼，鹿晗只会抓不会做，黄磊老师也不一定知道它还有一种做法今天我要做的这道菜和一种特别的鱼有关，很多人以前都不知道这种鱼，更没有吃过，后来还是在湖南卫视特别火的一档综艺节目——《向往的生活》里才认识的这种鱼，没错！这种鱼就是稻花鱼，我们湖南老家也叫稻花田鱼，它就是何老师介绍的，是一种专门在稻田里靠吃稻花长大的鲤鱼，对！就是在《向往的生活》里，黄老师让鹿晗和陈赫还有彭彭（彭昱畅）去稻田里抓的那种新鲜稻花田鱼！
今天我要做的稻花田鱼是一种升级版，就是把那种新鲜的稻花田鱼，解剖去鱼肚内的杂肠，用传统工艺，用食盐与天然鱼香叶腌制煮熟，然后用米糠烟熏，文火烤干而成的稻花田鱼鱼干。
虽然在节目中鹿晗抓了很多条稻花鱼，用他的话说“抓得很有成就感”，但他并不知道稻花鱼怎么做，就连厨艺了得的黄磊老师也不一定知道这种鱼干的做法！
下面就让我来告诉大家，怎么做这道太阳辣椒炒稻花田鱼干吧！
食材：稻花田鱼干
太阳辣椒
调料：小香葱、姜、大蒜、生抽、食用油、食用油
【具体做法】：
第1步，把稻花鱼干表面用水冲洗干净，然后把整条鱼放一个大容器内，用清水泡20-30分钟，也可以放蒸屉上蒸20/30分钟，待鱼泡发或冷却后切成块备用。
第2步，把太阳辣椒放碗中用清水清洗干净后，也切成小段备用。
第3步，锅内倒入适量菜籽油，待油烧开后放入姜丝和蒜片爆香。
第4步，把太阳辣椒放入锅内和葱、蒜一起翻炒均匀。
第5步，把切成块的稻花田鱼干放入锅内和太阳辣椒一起继续翻炒。
第6步，再加入适量水盖上锅盖煮3-5分钟。
第7步，待水快烧干时加入少许食用盐和生抽，再撒上葱花出锅即可。
鲜美又下饭的太阳辣椒炒稻花田鱼就做好了！
虽然这道菜看上去很简单，但是有几点【注意事项】要提醒大家：
第1点，稻花田鱼鱼干建议还是用蒸的办法来发，因为这种稻花鱼一般是在梯田的稻田里长大，而在我们湖南这种梯田的灌溉水都来自山泉，所以用山泉灌溉的鲜活小田鱼肉质鲜嫩，非常鲜美，用大火蒸能更大程度保存它的鲜味。
第2点，太阳辣椒是把我们湖南的本地辣椒用水焯过后，放太阳下暴晒，一直晒到整个辣椒变成黄白色，然后晾凉再加入适量盐制成，这种辣椒既保存了辣椒的辣味，又保存了鲜味和一股太阳晒过的味道，所以我们才叫它太阳辣椒，其实在北方天晴的日子很多，这种辣椒在北方也可以做，只是要选那种皮薄肉嫩的青辣椒！
第3点，稻花鱼和太阳辣椒在 *** 过程中都用了盐腌制，所以这道菜如果后期不加水煮的话，整个过程下来几乎不用加盐，大家一定要注意盐度的把握！
好了，今天就分享到这里，大家也可以在家试试，这道用鹿晗抓的稻花鱼，做一道黄老师都不一定会做的太阳辣椒炒稻花鱼吧！
喜欢记得关注我哦！
在我国食用淡水鱼是非常流行的，做法也非常多，以前只有在云贵川等地区才有的酸菜鱼，如今几乎遍布全国各地，从原来重辣的口味演变成多种口味。连江南很多不吃辣的地区，都也有了清淡口味的酸菜鱼做法了，也算是把酸菜鱼发扬光大了。
做酸菜鱼的鱼类有很多种选择，鲢鱼、黑鱼都很不错，但有一些鱼是不适合做酸菜鱼的。今天咱们来说一种鱼，它曾十分的风光，但如今却被冷漠了。
这种鱼就是稻花鱼，它其实并不是单一的一种鱼种，而是指生长在水稻田里的鱼类的泛称，通常有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等鱼类，在水稻秧苗渐渐长大之后，就可以在水稻田里放养这些鱼类，在放养初期的时候可以吃杂草和水稻上的害虫，当水稻开花的时候，就以掉落下来的稻花为食物，所以称为稻花鱼。
我国南方地区，有不少地区以梯田为主，还保持着手工收割水稻的传统，鱼塘、河流也比较少，所以人们就利用梯田来养殖稻花鱼。相比养殖在淡水湖里的鱼，稻花鱼不仅有一股稻花的香味，而且肉嫩骨酥，还没有土腥味，有着“鱼参”的称呼，意思是鱼中的人参。古代南方不少地区用稻花鱼做成的鱼干还曾是进献宫廷的贡品，受到多次的嘉奖和好评。让人们更加觉得稻花鱼是一个好东西了。
稻花鱼吃着水稻田里的杂草、虫子、稻花，而它排泄下来的粪便又成了稻田里的肥料，应该说是一种相互循环的方式，这种状态下养殖出来的稻花鱼是非常的不容易。放养在水稻田里的稻花鱼苗不能太多，又不能太少，多了对于后期打理水稻会有影响，少了起不到吃掉虫子、杂草的作用。
在南方的不少地区，稻花鱼可是一种比较难得的食材，因为产量少，人们更愿意留着自己吃。但随着旅游开发力度的加大，不少山区的稻花鱼吸引了很多人的目光，一些人专门来体验梯田生活，徒手抓稻花鱼，然后再购买下来做成特色的美食来品尝。可以说稻花鱼也一度流行了十几年，确实给不少地区的农民带来了收益。
但如今感觉稻花鱼又被冷漠了，这又是为何呢？用一些人的话来说，如今的稻花鱼变味了。有些人为了追求水稻的产量，开始逐步使用农药、化肥等现代农用品来提高产量，这样的后果就是稻花鱼发生了一些变化，口味再不是以前的了。还有一些人，看到稻花鱼市场价值的体现，把原来生长需要6个月的稻花鱼，直接改成了2个月，有的甚至放入一个月就打捞上来出售了。看着一条3-4斤的草鱼被称为稻花鱼，您还会觉得它是完全生长在水稻田里的稻花鱼了吗？
其实稻花鱼的冷漠有不少的原因值得深思的，好好的一个产品，被大家玩坏了，非常的可惜。如今只有在少数地区还有完全自然化的稻花鱼，请一定要好好珍惜它们。
舌尖上的美味——稻花鱼国庆长假回家，妈妈做了我心心念念的稻花鱼解馋，每年中秋前后是吃稻花鱼的更好时间，鱼最肥，一起煮的芋仔和毛豆也成熟了。稻花鱼之所以好吃，最主要的是食材好，鲤鱼是高山本地鲤鱼，每年插秧的时候，当地人买来鱼苗放到稻田中，稻田是高山梯田，水温低，虫害少，喷洒农药少，鲤鱼吃的是农田里的水草以及掉落到田里的稻花，到中秋收割时分大概半年时间，个头一般长到二两左右，肉质鲜嫩、营养丰富。芋仔和毛豆都是种在田埂上的，这时候也成熟了，一般加上大量的辣椒煮在一起。
稻花鱼有近千年的历史，起源于北宋时期，当时作为贡品进献朝廷。稻花鱼主要有两种做法，一种是新鲜吃，新鲜的稻花鱼加上芋仔、毛豆（黄豆）、苦菜（干）、大量的辣椒一起煮，美味十足。另一种吃法是做田鲤干，新鲜稻花鱼杀好，涂上辣椒酱和盐，放炭火上烘干，可以直接吃，也可以煎炒，留着招待客人。
稻花鱼放在海边较高的梯田里，这梯田也是美景。城里人来乡下吃稻花鱼即可吃到地道美味，又可欣赏梯田美景，领略乡村风光。不过由于城里人越来越稀罕，现在稻花鱼价格越来越高，乡下人快舍不得吃了。
由于海拔高、田水温度低，且无人工喂养，稻花鱼长得特别慢，一般半年时间也就长到二两左右。
在人们的印象中，贵州美食总是酸酸辣辣的，遵义羊肉粉、酸汤鱼火锅好像都能更大限度地激起人们对美食的欲望。
实际上，这两种只是当地众多美食中的两位“小成员”，今天就为大家盘点一下，那些串起贵州味道的八大美食关键词。
贵州乡村晒腊肉。图/图虫·创意
01 酸汤
酸汤这种苗族的味道，可谓是黔东南苗族侗族自治州的“味觉名片”了。
在黔东南，酸汤其实存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸汤外，明清时代西红柿传入后，当地人就开始用野生小西红柿（毛辣球）做红酸汤，味道更香浓，也广受欢迎。
摄影/陈沛亮
凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤，清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感浓稠、润滑。
因为贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带还流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称糟辣酸，把味觉 *** 发挥到极致。
02 酸菜
除了酸汤，“酸”菜也是贵州“酸味”美食中的一个亮点。不同于绝大多数地区，遵义人 *** 酸菜，不加任何调料，仅将菜用水汆烫后，放入坛中让其自然发酵，几天后取出，夏天用来就粥，极为酸爽。
黔东南的酸食不仅有酸汤，腌酸菜也是其中很重要的内容。摄影/陆宇堃
03 辣椒
贵州遵义人爱酸味食品，可是更爱辣椒。例如，在汇川区的各大菜市场中，不同种类的酸味腌制品极为常见，更常见就是酸制的辣椒，如糟辣椒、泡椒等等。
请你数一数，这辣椒面就有几种。摄影 / 朱锐。
“贵州落雨如过冬”，而辣椒刚猛热烈，正是除湿驱寒的好宝贝，贵州人自然不会放过！
糟辣椒是汇川人尤为爱吃的酸味腌制品，几乎家家户户都会常备着两坛，既可用来炒菜，也可用来下饭。当地著名美食乌江豆腐鱼火锅中，其灵魂汤底也是由糟辣椒和油辣椒混煮而成的。
04 鱼
贵州的鱼，配上贵州的辣，可以成为许多人心中的美食NO.1。
摄影/韩诗扬
酸汤鱼是苗族的传统美食，需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼，经过很复杂的工序 *** 而成，再配以各种辅料，就成为了一道舌尖上的美味佳肴。
除了酸汤鱼，还可以腌着吃、烤着吃，烤制食用时，红红的辣椒和鲜鲜的鱼，就是密不可分的味觉组合。
摄影/陆宇堃
05 糯米
贵州的糯米饭是相当有特色的，每一个地方都有属于当地的做法，竹筒饭、五彩糯米饭、油炸糯米饺子等等。贵州人爱吃糯米是有原因的，糯米就是黔东南侗、苗民族的主粮。贵州不少民俗活动中，也有有糯米的存在。
图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋，生血。摄影/旷惠民
06 牛羊肉
说到牛羊肉，遵义羊（牛）肉粉无疑是当地人对牛羊肉热爱的结晶。
对于羊肉粉来说，一碗好汤很重要。 当地有些店铺的老板娘通常每天清晨四五点就起床准备汤了，生意天天都好， *** 卖出，过午不候。食客们在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤，阵阵香味儿直往鼻子里窜，这一碗粉，真的绝了。
摄影/陆宇堃
但是当地人对牛羊肉的喜爱，又不仅限于牛（羊）肉粉上。在这里，牛羊肉已经成为当地人不可或缺的情感记忆。
摄影/朱锐
以羊肉为例，羊肉火锅是贵州很多地方的特色，暖胃又滋补。煮好的新鲜羊肉蘸料吃也不错，羊肉不腥还很鲜，可配糟辣椒，干辣椒，辣椒面三种蘸料吃。
若是将牛肉和黔东南的奇特美食——瘪汤一起炖，那就是当地的代表菜肴，牛瘪。瘪也是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成，一般用来炖牛肉，也可以直接喝。
新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。
据说有肠胃保健功效，来一口吗？ 摄影/陆宇堃
07 木姜子
在贵州，木姜子和折耳根，是万年couple，拯救了无数难以下口的食材，有着不可替代的使命。酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究，要求的原料不多，但木姜子就有它不可替代的使命。
折耳根和木姜子，一同出现在贵州遵义的早市上。摄影/陆宇堃
08 折耳根
说了木姜子，就要说说折耳根。折耳根，学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣，也离不开折耳根。不同于木姜子，除了当配料，折耳根还能当主菜，一盘自己家里种的凉拌折耳根，是许多当地人爱不释手的凉拌菜。
豆腐小吃。在贵州，以辣椒为食材所衍生的佐餐调料，统称为“蘸水”，折耳根常出现在蘸水里。图/图虫·创意
看过了这些贵州美食，哪种成功地诱惑到你了呢？
编丨袁千禧
本文部分文图来自《地道风物·黔东南》
回味无穷的稻花鱼在云南，我曾经有幸吃到了稻花鱼。稻花鱼，一般在插稻后一个月后放养，三、四月插稻，四、五月后放养，一般情况下，从放养到捕捞，也就是300克左右，等收割稻谷前捕捞，抓大放小。
稻花鱼，其实是变种鲤鱼，这种鲤鱼更大的也就500克左右，因为吃稻花，故有稻花鱼美誉。等稻农放养鱼苗后，一般情况下都不会喷撒农药，所以，稻花鱼又有生态鱼的美称。
稻花鱼的做法有很多种，主要的烹饪 *** 是煎，把稻花鱼去内脏，一般情况下当地人都不去鱼磷，二面煎至微黄，然后放辣椒、姜收汁装盘，原汁原味，肉质鲜嫩多汁，下酒下饭都称得上，是一道美味佳肴。
也可以俺制，把稻花鱼去内脏，抺上辣椒粉、盐、花椒，放入木桶，用石块压住，等鱼发酵，可煎、可蒸，是一道招待客人的佳肴。
对我来说任何鱼都不稀罕，因为我是宁波人，我们宁波不但海鲜多，河鱼也是十分丰富，几乎什么鱼都吃过，但确实没有吃过稻花鱼，在云南吃了稻花鱼后，有着不一样的感觉，回味无穷，有一股淡淡的稻花香、淡淡的甜味，确实有不一样的味道！
在APP上买菜时，发现有鲜活稻花鱼，稻花鱼只听过没吃过，忍不住下单想尝尝鲜。
稻花鱼不是鱼类名你，而是指生长在水稻田里的各种鱼类，通常有鲫鱼、鲤鱼，也有草鱼。因为是在水稻田里喂养长大，吃着水稻里的杂草、虫子以及稻花等等，故称之为：稻花鱼。
收 *** 后，才发现APP看着挺大的图片，实物时手巴掌大的大小，本来打算红烧呢，现在只能烧汤了。
正好家里有块内酯豆腐，用它炖汤，味道应该也是比较不错的。而且豆腐高钙，和高蛋白的鱼肉相结合，营养也更加丰富。
我最近在减肥期，做这道鱼汤的时候没有加一滴油，用清水炖出来，结果味道极鲜美，尝了一口，鲜的眉毛都快掉下来了。
下面就和大家分享做法吧。
食材：稻花鱼350克、内酯豆腐300克、姜葱少量。
调味：料酒、盐、白胡椒粉
做法如下：
1、豆腐在开水锅里焯水2分钟，捞出后在清水中浸泡；
2、锅内加清水，下入清洗干净的鱼和姜片，淋少许料酒，大火烧开后用小火炖；
3、中间捞出汤水里的浮沫，让汤汁更清亮无异味；
4、捞干净浮沫后加入豆腐这个过程一起小火慢炖，大约需要30分钟，汤汁慢慢呈现出乳白色；
5、加少量盐、白胡椒粉，出锅前撒葱花做点缀。
简简单单的做法，味道却极鲜美。
如果买不到稻花鱼，用普通的小鲫鱼，味道应该也不错。
全程没有加一滴油，蛋白质含量丰富，适合减脂时吃。同时，鲫鱼有通乳的作用，是很好的下奶汤，坐月子期间也可以多喝这道汤。
外婆家的稻花鱼干！纯天然无污染，鲜香味美，拿来下饭再咪口小酒前两天外婆进城，给我带来了一袋鱼干。看到鱼干的一瞬间我的记忆就回到了小时候跟着外公去稻田里捞鱼的情景。为什么叫它“稻花鱼”呢？因为它是放养在稻田里，从手指般大小的鲫鱼苗长到三个手指大小，甚至更大。整个生长环境都是纯天然无污染的，你们也知道，农村养猪养牛，天然的化肥都用不完，稻田里都是撒的牲畜牛粪这样的有机肥。这也是城里人热衷于求购农村大米的缘由！
新鲜的稻花鱼捞回来之后，去除内脏，然后在土灶上慢慢烘干，整个过程中，厨房能飘散着浓浓的鱼烘烤之后的鲜香，没有丝毫的腥味。乡下人通常会用烘干后的鱼干搭配瘦肉去炒辣椒，肉质紧实，鲜香味美！一边下饭，一边米一口小酒，简直惬意无比！而我今天更想回味一番原汁原味，所以就不加瘦肉炒制了，一样让人回味无穷。
食材准备：稻花鱼干7尾，姜适量，青椒一个，小米椒两个，蒜一根，调味料适量
做法：
Step1：把小米椒和青椒洗净，切成自己喜欢的形状。蒜头、生姜切片，蒜叶切段。
Step2：再将稻花鱼干切成一节手指长度的段状，因为鱼干烘烤得十分干，没有一丝水分了。所以切的时候易碎，想要特别好看的段状其实很难实现，但是并不会影响鱼干的食用，反而烹饪之后更加入味。
Step3：起锅烧油，姜、蒜片下锅爆香之后，把小米椒和青椒下锅翻炒至辣味散发出来。
Step4：然后把切好的鱼干倒入锅中翻炒均匀。加入少许盐，鸡精，蚝油，鸡精调味，切记不可加太多的盐，因为不管是任何鱼干，烘烤的过程中都有用盐腌制过，这样不仅为了让鱼干有咸味，另外也是为了之后的储藏保存。
Step5：下蒜叶之后，往锅中倒入少许料酒提香。
Step6：锅中倒入一勺生抽让鱼干色泽更好看，想要色泽深一些可以用一半量的老抽代替生抽。翻炒均匀之后即可盛盘出锅享用。
原汁原味的天然稻花鱼干就烹饪好了。夹上一筷子放在嘴里咀嚼，你会感受到鲜甜鱼干给你味蕾带来的冲击，越嚼越香。饭都能多吃一碗！再咪两口小酒，简直美滋滋。
【馆长碎碎念】：
1、三个手指大小的稻花鱼烘烤之后就变得很小了，这点不用大惊小怪。而这种做法适用于大部分市面上买的鱼干。
2、我这种做法是为了吃乡下鱼干的原汁原味，买的鱼干也可搭配瘦肉或者别的食材一同烹饪。
俗话说：“物以稀为贵，稀以珍为佳”，你见过吃稻花长大的鱼吗？
全州县龙水乡的稻花鱼因其独特的做法远近闻名。当地人吃稻花鱼必须先将其用盐水煮过，再放到火炉上烘干。吃时配以豆豉、蒜、姜和酸辣椒或干辣椒粉，味道咸辣适宜，鲜美无比，被誉为“岭南一绝”。
稻花鱼有多种吃法，但只有被“烘”干后，才能发现其别具一格的风味。全州、龙水人喜欢将“稻花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，加以豆豉、辣椒粉和其他调味料，放入铁锅里煮，或者等到饭要熟时放在饭上蒸。这样做出来的稻花鱼香气四溢，肉质细腻，鱼刺松软、味道浓郁。
稻花鱼是桂林市全州、资源、兴安等县的特产，夏秋稻花盛开时节，稻花鱼在稻田中食稻花长大。它的胆需要取出，内脏不必去除，可以黄焖、煮汤等烹调方式，在口感上都有奇香扑鼻的效果。它还可以配上香料煮熟焙干，再用油炸一下，就成为了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。
稻花鱼有着鳜鱼般的鲜嫩口感，却不像鳜鱼那样价格昂贵；它比草鱼更营养丰富，却避免了草鱼的草腥味；体型比鲫鱼小巧，却避免了鲫鱼的多刺，被誉为江、河鲤鱼的上品。
首次被饲养起来是在唐朝，清代一些皇帝更是下令每年要将稻花鱼进贡给皇室。无论是历史上还是现在，稻花鱼都是一种让人难以忘怀的美食。
老妈做的湖南烟熏干鱼，用辣椒炒了一盘，全家人吃得欢在小吴的家乡湖南新化，农村人都有 *** 烟熏干鱼的习惯，小吴家每年都会做的，到了每年的秋天，水稻快要收割的时候，把田里水放干，把养在田里的稻花鱼捉出来，然后来 *** 烟熏干鱼。
小的田鱼就又放在一块专门用来养鱼过冬的田里，等待明年继续养大再吃。
小吴家 *** 烟熏干鱼的过程是这样的。
之一步：选取大条的稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样 *** 的干鱼经放，够味。
第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。锅内放油，鱼下锅，小火慢煎，直到鱼煎熟，煎时不要翻动鱼，煎熟后把锅从灶上拿开，放地上放凉。
第三步：然后我们准备一个镂空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麦杆，以鱼不会漏下为好，把放凉的鱼用锅铲打出来，放在竹筐内，不重叠。
第四步：最后一步是在灶内烧点木炭，木炭上面再撒一层米糠，冒烟但不会有明火时，把竹筐放在灶上熏烤，因为我家是在烧了火后再烤的，不是专门来烤，一般三天左右就干了。
这是从老家拿过来的湖南新化烟熏干鱼。今天准备煮一点来吃。
因为宝宝小，而鱼里面的刺多且大，我们先把鱼刺弄出来。
弄完鱼刺后，准备相关的食材。
湖南人爱吃辣椒，不能少了辣椒，再说干鱼不放辣椒还真不好吃。切点青椒。
先把辣椒炒熟。然后打出。
把锅洗一下，锅内放油，油热后，干鱼下锅炸一下。
再把炒好的辣椒倒入锅内，一般不用再放盐了，放点大蒜，酱油，即可出锅。
香喷喷的湖南烟熏干鱼炒辣椒炒好了，有没有看着流口水呀。
一家人坐在一起吃着家乡的烟熏干鱼，非常的幸福。
朋友们，你们那有做这种干鱼吗？你们是怎么吃的呢？欢迎大家在下面留言，一起来说说看。
