“秋风起，蟹黄肥”，秋天正是螃蟹大量上市的季节， 要说秋天不容错过的美味，就属非螃蟹莫属了，肥美的大螃蟹为百姓的餐桌增加了不少鲜味。螃蟹也是我最喜欢吃的海鲜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪，秋季的螃蟹最肥美，鲜嫩甘甜，蒸好的螃蟹色泽红艳，掰开蟹壳，金灿灿的蟹黄， *** 嫩的蟹肉，吃进嘴里尽是饱满的质感与醇香，充满了诱惑勾起所有人的食欲， 让人欲罢不能。
进入十月， 这时螃蟹肉质非常的饱满，价格也实惠， 普通家庭都很接受的得了， 因此不妨多吃几次吧，既可以尝鲜， 还能增强身体素质。螃蟹的吃法有很多，清蒸、干锅、香辣、红烧等，但螃蟹更受欢迎最简单的做法， 就数清蒸了，才能更大限度保持螃蟹原汁原味的鲜美。不过说起清蒸螃蟹，有些人会有这样的疑问，蒸螃蟹，到底该冷水下锅蒸更好还是热水下锅蒸得好呢？怎么蒸螃蟹才不流黄不断腿？蒸多长时间螃蟹的口感才能达到更佳呢？别着急， 下面我就来给您一一解答。
现在就来分享清蒸螃蟹的几个小技巧，1. 买回来的螃蟹先要清洗干净，用刷子在流水下将蟹壳和蟹腿等藏有的污垢洗刷干净，这样蒸出来的螃蟹干净卫生还腥味小； 2. 蒸螃蟹更好用冷水蒸，这是因为冷水会慢慢升温产生蒸汽来蒸螃蟹的，这样能锁住螃蟹的美味；如果用热水直接蒸，温度太高，不仅不利于螃蟹锁鲜，而且螃蟹还在锅里乱挣扎，造成蟹腿断掉， 3. 为了更好地去腥， 我们可以在冷水中加入姜片和黄酒来帮助去腥增香； 4. 蒸螃蟹时要将背壳向下放，腹部朝上，这样加热后螃蟹的膏黄就不会流失，鲜味也被锁住了。这是因为螃蟹受热后内部压力增大，如果螃蟹正面朝下，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出； 5. 蒸螃蟹，一般都以15分钟为宜（按个头大小可适量缩短、延长些时间），这样蒸好的螃蟹又鲜又嫩，如果时间太短，蟹肉蒸不熟；时间太长，蟹肉可能会变老。
看看，螃蟹出锅啦，个个完整，不断腿不流黄，太诱人了。 你是不是也开始流口水了， 不妨照着我说的试试吧。
【清蒸螃蟹】
原料： 螃蟹 4个 姜 1块 黄酒 1小碗 香醋 1小碟
*** ：1. 准备好原材料； 2. 将螃蟹放在冷水用牙刷冲洗干净； 3. 蒸锅中放入适量的水， 加入少许姜片； 4. 加入适量的黄酒； 5. 将洗净的螃蟹反面朝下放入蒸笼上； 6. 加盖后大火蒸上十五分钟将螃蟹蒸熟； 7. 准备好调味小碟；少许姜末和香醋拌均匀； 8. 将蒸熟的螃蟹，再配上味碟一起上桌即可；
小贴士：1. 螃蟹从小牙刷在冷水中冲洗干净； 2. 螃蟹要冷水下锅蒸，加入姜片和黄酒帮助去腥； 3. 螃蟹放入蒸笼中，一定要正面朝下，这样蒸过的螃蟹不易散黄； 4. 味碟用少许香醋和姜末拌均匀。
秋风起，螃蟹肥，国庆节期间恰逢大闸蟹集中上市，一定不能错过在长假里来一餐美味的螃蟹，蟹黄饱满，蟹膏肥美，令人垂涎。不过，螃蟹的选购、食用、保存都有讲究。
购买螃蟹一定要认真查看，首先要保证鲜活。据了解，当螃蟹将死或已死时，体内的蛋白质会分解并产生生物胺，若人体摄入过量的生物胺，可能会引起头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害健康。
如何判断螃蟹是否鲜活？根据中国食品科学技术学会发布的2022年国庆节期间饮食安全消费提示，通常情况下，可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征。其中，爪尖呈金黄色或淡黄色，灵活有弹力，拉开后能快速自然弯曲；螯和腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色，整齐致密无失水脱落；蟹壳呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光泽；蟹腿有力，能腹部离地爬行，肚子朝上时能迅速用腿翻回。此外，还可以看肚脐，肚脐要向外凸出，这样的螃蟹一般膏肥脂满。
吃螃蟹也有讲究，首先要熟吃，才可能降低有害细菌带来的健康风险。酒并不能完全杀死螃蟹体内的寄生虫，生食的话，存在被寄生虫感染的风险。食用前，应先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等搭配食用。不过，要切记，螃蟹有4个部位不能吃，分别是蟹肠、蟹鳃、蟹心、蟹胃。
如果活蟹一次吃不完，一定要仔细存放。可以将大闸蟹双螯及八只腿捆紧，放在自来水下冲洗，而后装盆放入冰箱冷藏室，在盆上覆盖湿毛巾，以起到保湿作用，存放后建议尽快加工食用。
螃蟹虽味美，但脾胃虚寒的人一次不宜多吃。此外，螃蟹的胆固醇含量也很高，尤其是蟹黄的部分，建议心脑血管疾病人群食用蟹肉，少食蟹黄。
新京报记者 秦胜南
编辑 李严
校对 卢茜
今日寒露，无论多忙别忘记吃螃蟹，香辣美味，暖心暖胃寒露至，深秋到，南方秋意正浓，天干气爽，北方逐渐步入冬天，抓秋膘的时节到了。
寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖。
九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹
螃蟹，种类繁多，据不完全统计，全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹，或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说。
据说这种锯缘青蟹比较贵
海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。
鄱阳湖大闸蟹
因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名，我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！
鄱阳湖大闸蟹，产自江西上饶鄱阳湖水系，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争。
鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感更佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车。
一、清蒸大闸蟹
1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；
清蒸螃蟹
2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；
蒸好的螃蟹+小料
3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给老公留下。
开吃，从底部撕开
4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责。
二、青蟹炒年糕
1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄，清洗干净；
锯缘青蟹杀掉
2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；
3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；
4.倒入蟹块，少许料酒，适量热水，继续翻炒至蟹壳变色；
5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟，让年糕入味；
6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；
7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇，她爱吃螃蟹。
青蟹炒年糕
8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之选，综合评价5颗小星星。
三、辣炒江蟹
江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适
江蟹
1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；
2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；
3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；
4.加入盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言。
四、辣炒石蟹
石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，营养丰富。
石蟹长这样，体积较小
1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；
2.起油锅，炒石蟹；
3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；
4.加点盐、少许糖，继续炒；
5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；
辣炒石蟹
7.石蟹偏寒性，在烹饪石蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减少其寒性。
五、椒盐面包蟹
面包蟹更大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法。
面包蟹
椒盐面包蟹，不是面包屑。
1.面包蟹2只，清洗干净，把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；
2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黄；
3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；
4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；
5.炸至颜色金黄，不需要太火了，出锅；
6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；
7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；
8.翻炒均匀，放椒盐，撒葱花，出锅，开吃。
椒盐面包蟹
螃蟹好不好吃，问问李白就知道了，这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：
李白与螃蟹的日常
一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美。
持杯把酒与山对，吃完江西上云贵。
老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????
?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食
各位老铁，您是怎么吃螃蟹的？评论中分享给我。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家今日头条搜索 三丰美食 我随时都在。
清蒸螃蟹吃螃蟹季节用最简单 *** 做出原汁原味的蒸螃蟹，很新鲜哦清蒸螃蟹吃螃蟹季节用最简单 *** 做出原汁原味的蒸螃蟹，很新鲜哦
螃蟹是夏季的美味，而清蒸螃蟹则是一道经典的海鲜菜肴，它带着螃蟹的原汁原味，让人回味无穷。随着螃蟹季节的到来，想必很多人都迫不及待地想要品尝一下这道美味。不过，有人可能会觉得清蒸螃蟹做起来很复杂，其实并不是这样。在这篇文章中，我们将教您用最简单的 *** *** 原汁原味的清蒸螃蟹，让您在螃蟹季节时能够轻松享受到这一美味。
## 准备材料
首先，您需要准备以下材料：
1. 新鲜的螃蟹（更好选择肉质饱满、壳色鲜亮的）
2. 姜块
3. 蒜瓣
4. 香葱段
5. 料酒
6. 盐
7. 白胡椒粉
8. 食用油
## 步骤一：清洗螃蟹
1. 将购买的新鲜螃蟹洗净，去掉杂质和杂毛。
2. 用小刷子或牙刷轻轻刷洗螃蟹壳，确保表面干净。
3. 洗净后，将螃蟹沥干水分备用。
## 步骤二：准备蒸螃蟹的调味料
1. 将姜切成薄片或细丝。
2. 蒜瓣切成薄片。
3. 香葱切成段。
4. 准备一小碗料酒。
## 步骤三：蒸螃蟹
1. 在蒸锅中加入足够的水，将水烧开。
2. 在蒸锅的蒸架上放置螃蟹，让它们均匀分布。
3. 在每只螃蟹身上撒上一些姜丝、蒜片和香葱段。
4. 轻轻地撒上一些盐和白胡椒粉，以提升味道。
5. 慢慢地将料酒均匀地倒在螃蟹身上，注意不要让料酒直接流到蒸锅中。
6. 盖上蒸锅盖，用中小火蒸煮约10-15分钟，或直到螃蟹变红、肉质变熟。
## 步骤四：上菜
1. 当螃蟹蒸熟后，取出蒸锅。
2. 将螃蟹装盘，将蒸锅里剩余的蒸汁倒在螃蟹上，增加鲜美的味道。
3. 最后，热锅凉油，将食用油烧热，然后浇在螃蟹上，使螃蟹更加美味。
## 温馨提示
- 在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。
- 选择新鲜的螃蟹非常重要，因为螃蟹的新鲜程度直接影响到菜肴的口感和味道。
- 清蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小而有所不同，大约10-15分钟左右。建议定期检查螃蟹的状态，以确保它们蒸熟而不过度蒸煮。
- 食用油的加入可以提升螃蟹的香气，让它更加诱人。
清蒸螃蟹是一道简单而美味的菜肴，通过这种简单的 *** ，您可以在螃蟹季节时轻松 *** 出原汁原味的清蒸螃蟹，让家人和朋友都能品尝到这道美味。不仅如此，这种做法保留了螃蟹的原汁原味，让您可以尽情享受到螃蟹的鲜美滋味。所以，赶快动手试试吧，相信您一定会成为家庭厨房里的明星大厨！
有句话叫做:小年过后，天天过年！时间过得特快，一眨眼快到除夕了。除夕是一年当中最传统、最重要的习俗，全国各地的人们为了过好它，可算是费尽所有力气，为把幸福、快乐瞬间升华。
在除夕夜，需要做得事情有很多，也有不少讲究。比如天黑之后祭灶神，送糖茶，鸣鞭炮，劳烦灶神上天言好事。完事之后就是烹饪各种美食。搁以前，在农村时能吃上一顿猪排骨，那实在太香了。
现在家家户户日子过得红红火火，除夕晚上除炖猪排，还有羊排，牛排，鱼肉等好多选择。当然了，一些海鲜也成了除夕美食，比如麻辣小龙虾，清蒸螃蟹，爆炒田螺，麻辣鱿鱼味，爆炒龙虾尾等。
等美食入锅，大家静等即可，接着就是和家人一块吃水果、瓜子以及喝各种美酒。等到夜深，最重要的事情来了，那就发红包，大家之间都是互相发。完事后再享受做好的美食，到了12点开始放烟花。
虽然除夕还没到来，一旦想到这些，我就有种止不住第想家，想念小时候。时间如梭，现在的除夕，好多讲究和习俗都在。只不过大家在烹饪美食上更加讲究方式、花样，而且要以健康和经济为主。
接下来，咱们不妨聊聊这个话题:年夜饭得换换了，这3道烧菜好吃营养，省事简单，收藏好做给家人。要是有时间，建议有心之人要在除夕夜做哦，因为这也是一种特殊的爱和陪伴。不妨看看都有啥？
之一道、“红烧玉兔腿”
听名字就知道这道菜不仅长得可爱，而且也可口。这道菜的主要食材就是兔腿，更好是农村散养的小耳兔，其肉质特别鲜嫩，和野兔得肉质几乎都一拼。另外还有葱姜丝、香菇，红辣椒丝，水淀粉。
做法其实不难，将兔腿清洗清理干净后剁成小块，接着将其灼水捞出来。然后起锅烧油，将葱姜蒜丝放下去，炒香后再把兔腿放进去，倒进香菇，水淀粉，等出锅前撒上红辣椒丝，有香菜放点更好。
第二道、“猪皮大粽子”
是不是没有听说过呢？以前都是萝卜猪肉馅，酸菜牛肉馅或者酸菜猪肉馅的，突然冒出一个“猪皮大粽子”，是不是顿觉十分突兀呢？要是没听过，也没做过，那就抓紧看看吧，等除夕做给家人吃。
这道菜富含大量胶原蛋白，女孩子更应该多吃。做法不难，先要将煮好的猪皮去油，其目的就是吃到嘴里不太腻，然后将其切丁后放入盆里。接下来准备将适量胡椒辣椒葱姜蒜生抽添加进去。搅拌后就可以包了，口感自然不用怀疑。
第三道、“红烧甲鱼”
甲鱼是蛋白质含量特别高的食材，很多人都做给坐月子的女人，而红烧甲鱼的口味要比她们吃得稍微重点。可是，口感却能翻好几倍，吃起来越嚼越香。除了营养丰富，还具有清热养阴的功效。
做法一点都不难，将食材处理后留着备用，然后准备火锅底料，葱姜蒜，生抽，香菜，白砂糖。接着起锅烧油，将适量火锅底料和葱姜蒜，白砂糖放进去，炒香之后再将甲鱼放进去，加入适量水，盐，出锅前撒上香菜。
要是做出如此美食，家人一定想着吃！当然了，有了美食一定不能少美酒。眼下，这款酒比较吃香，即茅台镇大曲坤沙酱酒“国康1935”。由于外观设计好看，价格实惠，如今被大家当做新年年酒来囤。
说出来可能你不信，一瓶地地道道的大曲坤沙酱酒，其售价还不到200块钱。没错，此酒还真具有极高的性价比。但是它的口感却能与飞天茅台相媲美，二者在口感上非常接近，且有老酒之风味。
这款酒酒液微黄透亮，酒花绵密持久，而且倒酒时的酒声非常好听，特别清脆，仿佛高处泉水流淌一般。入口醇香柔美，中段绵甜细腻，落口幽雅厚实，等喝完后，酒杯和满屋都是酱香的馥郁，令人陶醉。
除夕即将到了，爱酒的朋友们，可别错过哦。咱们就分享到这，有何看法不妨说出来讨论讨论哦。
中秋吃蟹，别再清蒸啦，推荐好吃的葱姜桂花炒蟹，鲜香肥美超诱人几度秋意来，最是桂花香。
作为中国传统的名贵花木，桂花在秋天有着不可替代的意义。
每年秋天，吐蕊开花，除了它的芳香，最让人难忘的便是它的味道，桂花入馔、入酒已然成为了秋日的仪式之一。
图/影子
桂花虽然小小的，但它香味浓郁，香甜醉人，格外的讨喜。
在现代人的食谱中，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花啤酒、桂花奶冻等早早地占领了秋日饮品市场。然而，聪明的古人对于桂花的吃法更加讲究，更擅长将桂花与食物进行完美的融合，除了桂花酒、桂花茶、桂花蜜，还有桂花糕、桂花酪等，香味浓郁，香甜醉人。
桂花是秋天的象征，凉爽适宜的中秋时节也是桂花开放的更佳时间，因此同在金秋的中秋节自古就有“吃月赏月，吃桂赏桂”的传统习俗。
中秋赏桂别有滋味，桂花寄托着人们对甜蜜生活的追求和赞美。中国的桂花，中秋的明月，自古就和我国人民的文化生活联系在了一起，积累了深厚的文化底蕴。
在老一辈的记忆中，一个传统的中秋夜，三种元素是少不了的，那就是明月、月饼和桂花酒。而在年轻人眼里，中秋节则一定要吃螃蟹。正好笋笋之前做了桂花酒，索性就将桂花酒和螃蟹来个结合，做个桂花螃蟹吧。毕竟“秋风起，蟹脚肥”，秋天可是螃蟹黄多油满膏肥之时，梭子蟹、大闸蟹、青蟹、花蟹，个个都新鲜肥美，不吃上几斤怎么对得起它的鲜美呢。
食材
梭子蟹、桂花酒、玉米淀粉
生抽、小葱、生姜、桂花
步骤
准备姜丝、葱绿、葱白。
螃蟹洗净去掉不能吃的部分，对半切开。
切面蘸上淀粉定型。
锅中加多一些的油，油热后将螃蟹蘸淀粉那面放入，小火煎。
差不多2分钟，翻炒片刻，出锅待用。
锅中留底油，放葱白姜丝爆香。
将刚才煎过的螃蟹重新入锅，翻炒均匀。
倒入生抽，翻炒片刻。
淋入桂花酒。
盖锅盖焖3分钟。
放入葱绿翻炒均匀出锅。
装盘。
撒桂花。
桂花蟹完成。
除了做桂花蟹，笋笋还清蒸了梭子蟹，也就是洗洗刷刷，放上姜片冷水上锅蒸15分钟就好啦。
中秋到，桂花酒和梭子蟹都不能少，葱姜桂花蟹，风味独特，做法简单，鲜美又开胃，好吃到停不下来呀。
秋天必吃的梭子蟹，想要好吃有妙招，加入桂花酒，鲜香四溢不发腥。
爱吃螃蟹的一定要试试这种做法，用桂花酒替代清水，鲜嫩多汁，越吃越香，比买的还好吃。
秋天的美光看、光闻不够，当然也要让口腹也尝到秋天的味道啦。
秋风起，蟹脚痒，香喷喷的桂花炒蟹，简单又美味，中秋团圆就吃它。
中秋时节，丛桂怒放，夜静月圆，摆上桂花酒和月饼，无论是家人团聚，还是三五好友聚会，喝上几杯桂花酒，吃上用桂花酒做的螃蟹，那可真是令人回味的味道呢。
图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
初秋错过它后悔一年！葱姜香爆梭子蟹
“螃蟹就得清蒸，才能体会到螃蟹本身的鲜美，放其他调料真是喧宾夺主了，简直就是在吃调料。”（厨友@桐归雁）
梭子蟹 4只
姜 4片
葱 2根
蒜 4瓣
糖 1勺
玉米淀粉 适量
生抽 4勺
料酒 3勺
小米辣 1-3根
1. 葱切段，葱白和葱青分开。姜切丝、蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放。
秋风渐起，蟹脚愈肥，9月又到了食蟹的季节，这时的螃蟹最为肥美，令人垂涎欲滴，但你真的会吃螃蟹吗？螃蟹有多种品种，吃法和 *** *** 各异，而且也有一些食用的禁忌需要注意。
一、螃蟹种类及常见做法
1、大闸蟹
鲜嫩的肉质、流油的蟹黄、饱满的蟹膏，一口下去满嘴鲜香，大闸蟹可谓是蟹中之王，中秋、国庆期间是更佳食用时间，也自然成了送礼的首选。
推荐做法：清蒸能够更大限度地保留大闸蟹的原汁鲜美。
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸调好的酱汁食用。
2、帝王蟹
帝王蟹体型庞大，价格昂贵，一般人吃不起，但如果馋隐犯了，每年吃个一两只也未尝不可，帝王蟹生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，捕捞严格限制尺寸，小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。
帝王蟹的吃法很多，比如清蒸、葱爆、蒜蓉、香辣、香油帝王蟹等，甚至还能生吃如果想保留帝王蟹的原汁原味，那还是推荐清蒸。
3、青蟹
青蟹一年四季都能吃到，不过论最肥美，还要8月底-9月初的青蟹最为肥美，我国三门素有“中国青蟹之乡”的美誉，三门青蟹，壳大如盘，黄多油满。
推荐做法：芙蓉青蟹
材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。
做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里，以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁；取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋上即可。
4、膏蟹
肥美的膏蟹是餐桌上颇受追捧的菜肴，肉质鲜美，营养丰富，尤其是雌蟹，卵巢饱满，蟹膏尤其多，吃起来肉嫩鲜香。
推荐做法：清蒸膏蟹
材料：膏蟹、冰块、生姜等。
做法：准备一盆水，放适量冰块冰20分钟，把蟹冰晕，用刷子刷干净；把膏蟹反过来，切一片厚姜塞在肚壳里，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（根据大小适当调整时间）；蒸好取出，就可以开吃了。
5、梭子蟹
梭子蟹谷雨前后蟹体最为丰满，越冬前雄蟹也是特别丰满肥大，不过秋季倒是略显逊色，于梭子蟹而言，雌雄蟹市场价格相差悬殊，蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，
推荐做法：梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱。
做法：将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等，剁成几大块；年糕用水煮好，过冷水，备用；起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出；再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味；翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
6、花蟹
严格意义上而言，花蟹属于梭子蟹的一种，因为外壳有花纹而被称之为花蟹，常见的有蓝花蟹、红花蟹、白花蟹，9月的花蟹吃起来最美味。
推荐做法：姜葱焗花蟹
材料：花蟹4只、姜、葱、蒜、盐、料酒、水、淀粉。
做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜备用；起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒；待螃蟹变红后加入料酒，加入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟；螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡起锅即可。
二、挑蟹技巧
1、看蟹壳
要选黑绿色带有亮光的螃蟹，一般肉厚壮实。
2、看肚脐
要选肚脐凸出来的，通常膏肥脂满。
3、看颜色
蟹壳青、蟹腹白、不能发黑，蟹盖边缘不透光的，说明螃蟹肥美。
4、看活力
将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，存放时间可以长久。
5、看雌雄
农历八、九月挑雌蟹，九月过后挑雄蟹（辨认雌雄的 *** ：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。
三、食用禁忌
螃蟹性寒，食用时需注意以下几点
1、螃蟹、柿子不能一起吃，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。
2、吃螃蟹更佳的饮料是温黄酒，更好不要饮浓茶。
3、梨为凉性食物，更好不要与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。
4、螃蟹、羊肉更好不同食，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
一场美味的螃蟹盛宴即将到来，不妨抓住这个季节，让肉质鲜美的螃蟹带来无尽的味蕾享受，开启秋天的美食之旅！
大闸蟹怎么做才好吃？金秋时节是大闸蟹上市最为火爆的时节。尤其是阳澄湖大闸蟹最为有名。在这个时节大闸蟹肉质细嫩又肥美，蟹黄饱满是吃大闸蟹的更佳时节。
在这个时节选蟹是很有讲究的，有“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，的说法。就是在说吃蟹农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育更好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。也就是说即使吃母螃蟹是农历九月也就是公历10月，公螃蟹是农历十月也就是公历11月左右。
选择了好的材料我们该怎么做才更好吃呢？爱尚饭这就分享三款螃蟹简单又美味的做法给大家。
首推最为鲜美的吃法没有之一
清蒸大闸蟹
用料:
- 大闸蟹
- 姜、料酒、陈醋、生抽、白糖、芝麻油。
制法:
将大闸蟹用刷子清洗干净，每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，肚皮朝上放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
小贴士:
①螃蟹属寒性配上生姜既能去腥又能驱寒。
②螃蟹没有绑可以冷水上笼蒸待螃蟹不动再将螃蟹翻面。
③种吃清蒸大闸蟹蟹的蘸料
1.将姜去皮切成细丝。碟中放入醋、适量白糖拌匀。放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。
2.蒜末，葱末，加酱油，醋少许。调好料，更好用微波炉热一下，超香!
3.红醋，白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称，作为调料汁备用
酒焗蟹
用料
- 大闸蟹、啤酒
- 姜片、葱结、大蒜头
制法:
1、将大闸蟹清洗干净备用。
2、锅洗净放入姜片、葱结、蒜头，再将蟹摆入锅中倒入一瓶啤酒盖上锅盖中开火焗制锅内干香即可装盘。
3、用陈醋、姜丝、生抽配味碟蘸食。
小贴士
①一定要注意火候，使用中小火慢焗以免糊锅。
香辣大闸蟹
食材：
- 大闸蟹、
- 姜、小米辣、蒜、啤酒、香辣酱、淀粉
做法：
1将大闸蟹刷洗干净，从中间劈成两半
2起锅热油，将大闸蟹切口处裹上淀粉
3下锅炸至金黄色捞出备用
4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、香辣酱，翻炒均匀
5倒入大闸蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻。#我在头条搞创作第二期#?
小贴士
①螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉.
②螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
海鲜季这么吃，超级简单、非常美味随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！
插蛏
蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。插蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南。
做法：
1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净。
2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下。
3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好。
清蒸梭子蟹
比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单。
做法：
1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好。
2.贴上姜片，进蒸箱蒸15分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了。
爆炒蛤蜊
蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房操作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊。
做法：
1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干。
2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊。
3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅。
注意：蛤蜊很容易熟，开口就代表熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好。
青椒炒大虾
青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了。
做法：
1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝。
2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒。
3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒。
4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅。
注意：买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头。
韭菜炒扇贝
韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜。
做法：
1.韭菜洗净、切好，扇贝肉洗净、沥干。
2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜。
3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅。
注意：韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃。
养生
海鲜不要二次加热吃
没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生毒素，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃。
海鲜可以搭配蔬菜吃
海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等。
婴幼儿吃海鲜要提防过敏
有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食。
高尿酸人群少吃或不吃海鲜
很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜。
海鲜虽美味也别贪多
从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量。
（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
