清明节了，七零后的童年”碰鸡蛋”游戏又从记忆里反复的往外跳。儿时的小伙伴们玩这个有诀窍，得用鸡蛋尖尖的实心那头，去碰对方鸡蛋空心的那一头，用手握住时只露出一点点实心的尖端部分，一碰准赢。就算失手被碰破了，对方十有八九是鸭蛋，那也愿赌服输，正好能美美地将鸡蛋吃掉。
小时候的清明节这天早上，家家户户都有用荠菜煮鸡蛋吃的习俗。有时我妈还要同煮些大蒜，绵软软的也没了辛辣味，说小孩吃了荠菜煮的鸡蛋和大蒜可以明目，并一整年都会有个好身体。而民间的传统说法还有，要在扫墓祭祖的日子，打碎鸡蛋壳吃下，象征“脱壳”，预示生命的更新，祈求子孙的出人头地。
清明的鸡蛋为啥要用荠菜煮呢？因为荠菜是春天里最普通常见又具药食同源的一种野菜。路边田野里随处可见，郊游时走哪哪都能随手挖上一些，拿回家当菜吃或者煮水喝，味道清香。民间也一直都有“春食荠菜赛仙丹”的说法，还有称它为”菜中之甘草”的。荠菜味甘，入肝、脾、肺，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。
直到现在，临近清明节，菜场里也能买到这种老荠菜的，一块钱一把。我买时拍照发圈显摆了下，有人好奇的问，开了花的老荠菜还能吃吗？嗯，它的用处大了，不止是用来煮清明节的鸡蛋，好些上了年纪的老人，一年四季都有用它煮水喝的，清热去火的功效都是老生常谈了。
【荠菜煮鸡蛋】
材料：新鲜的老荠菜1把，鸡蛋6个。
做法：1.将荠菜洗净，切成稍长的段，根部也别剪掉，带着一起煮。
2.将荠菜放入锅中，加足量的清水，再放入洗干净的鸡蛋，大火煮开，转中火煮十分钟即可。
小贴士：
煮好的汤汁，过滤出来当茶喝，神清气爽。荠菜本身就很鲜，白水煮更能充分领略它的清香味。若刚好上火了，干燥的春天牙疼嗓子疼啥的，就更应该喝了它，转天症状就会减轻，确实比吃药都管用。
有关清明，以前我们这里还家家户户都门上插柳枝，那样就更有浓浓的节日气氛了。记得儿子上初中时，我们在学校旁边的一栋老楼里住了三年，对门的大爷每年清明节都早早的帮我们家门上也插上青翠的柳条。对他说谢谢时，老爷子总是爽朗地笑着回：“清明，取柳枝著户上，百鬼不入家，哈哈哈！”
按说清明是祭奠哀思的日子，前两周开始，身边就有朋友为去上坟扫墓而张罗着：买风筝，买水果，烤一炉饼干又烤一炉小蛋糕，那欢喜的感觉仿佛不是去祭奠而是去郊游。有人说，确实这样，平时兄弟姊妹平时各忙各的，只有在过节的时候才能聚到一起，清明节也不例外，拖家带口的，带着煮鸡蛋，到离世多年的父亲坟前去扫墓，也兼团聚踏青郊游了。
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阳春三月野菜香，与鸡蛋搭配一起，鲜香滑嫩，营养好吃又解馋。
春天正是吃荠菜的时节，鲜嫩的荠菜闻着就有一股清香味，吃进嘴里满满的都是春天的气息。荠菜在去年以前，我都不知道这植物可以食用，还是家里的姨妈，每年春节后就喜欢来乡下，目的就是去采摘荠菜。嫩嫩的一种摘下来，直接清炒，味道清香好吃。老的一种，直接连根拔起，晒干了煮水喝，有清热利尿、凉血止血的作用，特别是高血压的人经常吃，还有利于降低血压的作用。
我们这边少有人吃饺子，所以荠菜常常用来炒或是凉拌。因为地域的不同，我们荠菜一般都不是带根挖起来，而是专门摘长出来的嫩苔，就是花还没有开的时候的嫩茬，觉得这样的炒着吃更香。
周一的时候回家，又摘了好些荠菜回来，一直放在冰箱里，想吃的时候就做，特别方便。不过冰箱的保鲜期也就一周，所以每次存放的量只够吃3~4次的。之前做早餐，用鸡蛋煎了一个荠菜鸡蛋饼，低脂又好吃。
今天就用鸡蛋和荠菜做一道简单的家常菜，只需要一切一拌一煎，金黄中透着翠绿，看上去就非常诱人，荠菜清香，鸡蛋嫩滑，上桌孩子和老人都喜欢，吃一口满口香，营养好吃又解馋。
下面一起来看看这道荠菜炒鸡蛋的具体做法吧！
荠菜炒鸡蛋
需要准备的材料：新鲜的荠菜苔（我们这边喜欢掐嫩苔清炒），鸡蛋3~4个，料酒，食用盐，植物油，少许清水
烹饪做法：摘回来的荠菜清洗3遍，清洗的时候不要使劲淘洗，放清水中浸泡10分钟后轻轻淘洗捞出，再清洗2遍即可。
起锅烧水，水半开的时候放入小半勺食用盐，几滴植物油，放这些可以让荠菜更翠绿。然后水温80度的时候，放入荠菜焯烫30秒钟，然后捞出来沥水，同时将荠菜抖散使其冷却。
放凉后荠菜挤出水分，然后切小段
鸡蛋打入碗中，加少许盐，1勺料酒，1勺清水，用筷子打散
然后放入切好的荠菜搅拌均匀
起锅烧热，放入是适量的菜籽油，油熟后倒入鸡蛋液摊开，中火煎至定型，鸡蛋饼可以转动的时候
翻一个面，再煎一会儿，两面都定型后用筷子将其划散
最后出锅装盘即可。一道家常味美的荠菜炒鸡蛋就做好了，鲜香嫩滑，营养又好吃，上桌老小都喜欢。喜欢吃荠菜的朋友赶紧试试吧！
荷妈美食小贴士：
荠菜是野外生长的野菜，又草酸，所以在使用的时候先焯水处理，大约30秒就可以，放凉后切碎即可。
为了使鸡蛋口感更加滑嫩，我们在打鸡蛋液的时候可以添加适量的清水，即能增加鸡蛋的量，同时还能使其口感嫩滑。煎鸡蛋的时候火不要太大，中小火即可。
荠菜富含丰富的膳食纤维，经常食用有助于通便，但是肠胃功能较弱的朋友不建议食用。身体有炎症或是伤口在愈合期、孕妇要少吃。
春天踏青，遇到这野菜我从不放过，做成丸子鲜香爽口， *** 不够吃我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究！
春来送风暖，荠菜肥又鲜，此时正值荠菜飘香的好季节，将鲜嫩翠绿的荠菜剁碎，混合少许的猪肉包成饺子，这可是北方人的“心头好”，肉比菜少，菜比肉鲜，简直人间美味，每逢这春暖花开之际，总是专门有人踏青去采摘，图的就是这一口鲜美滋味。但荠菜做法千千万，除了包成饺子，还有更别致的吃法。
荠菜里藏着其他蔬菜中没有的“野”香，清淡而又凌冽，这种特有的清香搭配嫩滑的里脊肉再好不过，荠菜的鲜嫩和猪肉的油脂，能恰到好处的融合，再加上只有这个季节才能吃到的春笋，鲜美之中夹杂着丝丝爽脆，荠菜一生中最“高光”的时刻也就到了，分享荠菜的新吃法——荠菜春笋丸子，荠菜和春笋鲜上加鲜，营养还充足，清淡不油腻，和里脊肉做成丸子堪称绝配。
【荠菜春笋丸】
所需食材：荠菜1把，春笋1根，里脊肉1小碗，鸡蛋1个，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
1、荠菜用清水冲洗干净，放入盆中用淡盐水浸泡5分钟，春笋剥去外皮，切成两半，荠菜和春笋处理干净后分别焯水备用。
小贴士：荠菜和春笋中含有草酸，焯水后能有效地去除其中大部分的草酸，从而更大限度地保留营养，另外焯水后也能去掉荠菜和春笋的苦涩味，让菜更加的清香。
2、荠菜捞出后用纱布包裹，捏干水分，以免水分太多后期的丸子不易成型，荠菜捏出水分后切碎，春笋捞出沥干水分切成碎丁。
3、里脊肉用刀剁成肉泥，放入碗中，加入1个鸡蛋，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，顺着一个方向，搅拌均匀。
小贴士：丸子想要爽滑弹嫩，肉馅是关键，在搅拌肉馅时一定要将肉搅拌至上劲，这样丸子下锅紧实不会散，吃起来也是 *** 弹弹的感觉。
4、搅拌好的肉馅中倒入切好的荠菜碎，春笋丁，再次搅拌几分钟，使肉馅和其他食材充分的融合。
5、锅中加入适量清水，水开后手中抓一把荠菜肉馅，用虎口挤出丸子状，挤在勺子上慢慢下入锅中，如果不熟练的朋友也可以将丸子一个个团好，待水沸腾逐个下入锅中。
6、丸子下入锅后，小火慢煮，直到丸子浮起，锅中加入少许盐，适量的鸡精，简单调味后关火即可，一碗鲜香四溢，爽滑Q弹的荠菜春笋丸子就做好了。
——老井说——
但凡每逢春季，总想吃点新鲜的野菜，虽然野菜带给人的满足感比不上鸡鸭鱼肉，但野菜似乎成了心中的一抹念想，只有吃了，春天才算是来了。近几天，老井也会陆续分享一些当季野菜的做法，喜欢的朋友可以多多关注。
三月初三，无论贫富，牢记吃荠菜煮鸡蛋，顺应时节还营养我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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二姐心得之三月初三，无论贫富，牢记吃荠菜煮鸡蛋
阴历三月初三，有一个传统的习俗就是荠菜煮鸡蛋，俗话都说三月三，荠菜煮鸡蛋。而在这一天，也是有重要意义的，而且荠菜煮鸡蛋的营养也很多。因为荠菜本身有聚财的说法，也象征着聚财，而且春天正是吃鲜嫩的荠菜的好时候，所以很多朋友都在春季吃应季的荠菜。于是就有了三月初三，借荠菜来寓意财运到，再搭配上鸡蛋和生姜一起煮，做好一道荠菜煮鸡蛋象征着发财而且还有营养，下面我们就来详细说一下荠菜煮鸡蛋的好处以及做法。
牢记吃荠菜煮鸡蛋，顺应时节还营养
一、吃荠菜煮鸡蛋的好处
1、营养多
荠菜本身含有丰富的氨基酸，并且荠菜含有的微量元素会比其他的蔬菜都要高不少，另外荠菜里面含有很多的胡萝卜素，而且荠菜中所富含的胡萝卜素其实不比胡萝卜差，并且维生素含量也很多，所以才有了春季吃荠菜既鲜嫩还营养的说法。另外鸡蛋含有优质蛋白以及卵磷脂等成分，因此用荠菜煮鸡蛋汤的话，做出来的一道美味是非常营养好吃的。而且荠菜本身也是偏凉性的，用鸡蛋和生姜、红枣一起煮的话，就中和了微凉的性质，吃起来的口感也会更好了。
2、效果好
荠菜本身也是药食同源的食物，而且荠菜本身也有护生草的美称，因此荠菜的功效也是公认的。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
【所需的食材】
主材：荠菜适量、鸡蛋几个。
辅材：红枣适量、生姜少许。
【开始做荠菜煮鸡蛋】
1、首先我们将荠菜清洗干净，并且将红枣清洗，然后将生姜切成小片，如果切成小块的话也可以。
2、荠菜放到锅中之后，我们在锅中加上足够的水，随后我们把鸡蛋放在上面，随后加上少许的生姜。在煮鸡蛋的时候，我们可以将鸡蛋的外壳微微敲碎，这样更容易让鸡蛋入味，而且营养也会更多一些。
3、等将荠菜煮的差不多之后，我们再将红枣放进去，如果长时间的煮红枣很容易软烂，为了让做出来的红枣的样式更好一些，我们可以在出锅20分钟左右的时间放红枣就可以了。
4、快要出锅的时候，我们可以根据自己的口味稍微加一点糖或者食盐。如果加食盐的话也可以，但是不要加进去的太早了，这样影响了荠菜的效果。
总结
因此我们就知道，在三月初三的时候，也正是吃荠菜的好时机，吃上荠菜煮鸡蛋不仅寓意财运到，也让我们身体好。
以上就是二姐写的关于三月初三，无论贫富，牢记吃荠菜煮鸡蛋的文章。欢迎大家多和二姐交流！
明天三月三！别忘用荠菜煮鸡蛋，“赛灵丹，病不沾”，好运一整年“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕”。
明天就是农历三月三，清明节前的另一个重大节日——上巳节。海内外炎黄子，齐聚新郑，礼拜人文始祖轩辕黄帝。
上巳节是什么节日？
上巳节，俗称三月三，相传是黄帝出生的日子。
民间素有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。
在新郑，“三月三，拜轩辕”，已经成为他们的共识和习俗。这一天，汉族和一些少数民族，会用独特的庆祝方式。人们通过祭祀和洗浴祈福，寄托心中的向往。
上巳节有什么习俗？
上巳祓(fú)禊(xì)，祈求平安，人们在水边沐浴祈福，谓之祓禊。
每年农历三月初三，人们会到水边祭祀，洗掉自己身上的污垢，消灾驱邪，意为祓禊。
由于三月气温还不稳定，在后来的演变中，成为青年才俊流觞曲水，女儿行“及笄礼”的活动。正如王羲之《兰亭集序》中所记载。
民间有俗语说“三月三，荠菜赛灵丹”。吃了荠菜，百蔬不鲜。
荠菜素有“报春使者”之称，又名护生草。荠菜的药用价值在《本草纲目》中也有记载，荠菜，能够快速止血，含钙量也是菠菜的4倍，药用价值极高。
所以在三月三这一天，很多地方用荠菜花来煮鸡蛋，据说吃了一年不会头痛，病不沾，以此祈求平安防病祛灾。
吃荠菜花煮鸡蛋
1.准备食材
鸡蛋、荠菜花洗净，沥干水分备用。喜欢吃甜的(可以准备一点红枣，桂圆)。
2.先把鸡蛋煮熟
锅内烧水，凉水放入洗净的鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，捞出鸡蛋，这个时候，鸡蛋基本已经是熟的了，稍微有一点嫩心。
3.锅里面放入准备好的荠菜花，开小火煮10分钟，煮出荠菜花的香味，倒出。然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳，放入锅中，加入红枣、桂圆。小火煮30分钟后关火，最后浸泡2-3个小时，会更入味。
荠菜面条
1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。
2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。
3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。
荠菜饼
荠菜是报春菜，生长茂盛且最为鲜嫩，所以荠菜也成了“三月三”必吃的美食。寓意平安健康。
1.先和面
这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。
2.调馅料
荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。
3.做饼坯
案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4.上锅煎
电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。
五色糯米饭
五色糯米饭是“三月三”必不可缺的食物。因糯米饭有5种色彩而得名，又称“乌饭”。是吉祥如意、五谷丰登的象征。
1.准备食材
糯米、红枣、花生还另外加了一些莲子，烧半锅开水，把糯米倒进去煮一下，煮至全是白芯的状态。然后倒入花生一起煮至发黏，大概三四成熟，汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来，沥干水分。
2.上锅蒸
然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀，既然是甜米，糖肯定要多一点。准备两个扣碗均匀刷上植物油方便脱离，把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型，再放入糯米铺平。不要放太满， 再稍微淋入一点热水，水量不要超过糯米。
3.调糖汁
蒸锅中上大气以后把糯米放进去，开中火蒸1个小时就可以了。一个小时以后，把蒸好的糯米取出来，倒扣在盘中，糯米雪白饱满 粒粒分明。这个时候甜度还不够，也不够滋润。我们还需要熬一个汁，锅内加入一勺清水放入白糖，快速搅拌化开白糖。熬成淡黄色的糖汁，然后起锅，浇在糯米上面美味即成。
三月三上巳节！记得用这菜煮鸡蛋，“赛灵丹”病不沾，寓意全家身体都康健。每一个传统节日，都寄予了人们对美好生活的向往。不同的地域有不同的习俗，你们三月三这一天，都吃什么呢？
（之一美食编辑：开心）
涨知识了！原来荠菜要挑老的吃，用来煮蛋满屋飘香，好吃又滋补春雨绵绵，路边的野菜也齐刷刷地钻出地面，生机盎然，耳目一新。
俗话说"三月荠菜赛灵丹"、"春食荠菜赛仙丹"，春天的荠菜带有清香，营养价值很高，食用 *** 多种多样，还具有很高的药用价值，是药食同源的一种野菜。
嫩嫩的荠菜，可以用来清炒、凉拌、煮汤，还经常被用来包饺子、包春饼、做丸子等，清香可口，风味独特，带着春天的气息。
不过，今天不包饺子，来个不一样的吃法，我们来一个荠菜煮鸡蛋，这个在我们这里也很有名哦！
荠菜，也叫地菜、护生草等。传说农历三月初三这一天，是王母娘娘的生日。这天一大早，好心的王母娘娘，为了天下人少受疾病的磨难，命观音娘娘普降圣水。于是最有灵气的地菜，便充当了这一爱心的使者。
原来，它是“灵草”下凡啊，难怪营养这么好。
所以，民间有“荠菜煮蛋，赛过仙丹”的说法。荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿的作用，好处多多，因此被人誉为“菜中甘草”。
其实吧，就算没有好处，煮出来的鸡蛋清香阵阵，味道也是极好的，大家不妨去试试。
清明前后，再忙也别忘记吃它，听老祖宗的话准没错儿！
其实呢，现在的荠菜，已经开花，老了。所以，要记得连根拔起，煮鸡蛋就要老荠菜，连根一起煮。
昨天扫墓，路边看到有荠菜，随手就拔了2棵，长长的。路上碰到一个老农，他看到我手里的荠菜，还特意停下来说：“荠菜煮蛋，吃了好。”我说是啊，三月三煮蛋去。
结果，老伯说了一句：“不用赶日子，任何时候煮着吃，都好，仙丹呀！”
哈，说得我好开心！
给大家看看，我拔的荠菜，如下图。有人看到说很奇怪，我们的荠菜不一样，是跟上面的图片一样的，怎么回事呢？
因为煮鸡蛋的是老荠菜呀，都开花了，上图是嫩荠菜，可以包饺子的。
做法很简单，荠菜连根一起，清洗干净。
找一个小锅，放入荠菜和鸡蛋，加水没过鸡蛋，加2勺盐。其它调料都不用加，加太多反而掩盖荠菜的清香。
冷水开始煮，煮开后转小火，煮8分钟左右。
鸡蛋别煮太久，我喜欢嫩一点的。
8分钟后关火，打开盖子，用勺子把一个个鸡蛋敲破，这样可以让鸡蛋更入味。
再开火煮1分钟，关火焖着，浸泡一段时间，也可以浸泡一个晚上，让它充分入味。
嘻嘻，老公没忍住，浸泡了2个小时后，吃了一个。
因为我不喜欢吃冷的东西，所以第二天早上，鸡蛋又蒸了5分钟，反正热了就好，香喷喷的，好吃又滋补！
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。是我们日常生活中经常食用的高蛋白、高营养的食物之一，不仅可以补充身体能量，可以说对身体的好处多多，它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。一直有着“全营养食品”的美称，也是人们营养早餐的首选
鸡蛋营养丰富，蛋白质含量极高，是人体所需蛋白质的主要来源之一，其蛋白质品质仅次于母乳。而且所含蛋白质的必需氨基酸的种类和模式和人体是最为接近的。可以构成和修复人体组织，提高免疫力，还可以为人体提供能量。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
荠菜是一种可以食用的野菜，荠菜的营养价值非常的高，不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。能使大脑中的含氧量增加，消除疲劳。含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。还能使人增进食欲，快速促进肠胃蠕动，帮助消化。
所以煮鸡蛋时加上荠菜，每天吃一个，腰不疼了，腿不麻了，肾气也补满
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农历三月三 靖州“传统美食”荠菜煮鸡蛋靖州“传统美食”荠菜煮鸡蛋。
红网时刻3月27日讯（靖州站记者 刘媛 许梦娟）“农历三月三，荠菜煮鸡蛋。”说起“三月三”，大家首先想到的美食就是地菜煮鸡蛋，记者发现，很多市民在今天就开始准备材料了。
3月26日一大早，湖南省靖州县渠阳镇八一村村民许桂香领着孙女，来到村口扯荠菜。两人在田埂上、草坪上认真的找着，没多大功夫就扯了一大把。
“荠菜煮鸡蛋，小孩子吃了很好，肚子不痛，清热解毒。”许桂香介绍起荠菜的传统吃法。
春食荠菜是由来已久的传统习俗。早在远古时期，荠菜就为人们所食用，《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。荠菜谐音“聚财”，故此，古人根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋煮上一大锅，不到二十分钟，一道荠菜煮鸡蛋就做好了。全家每人吃上一个，温暖饱腹，又可达到食疗效果。
荠菜煮鸡蛋，“三月三”的特有习俗在靖州县传承已逾千年，传递着特有的温情。
一年只吃一次！地菜花来煮鸡蛋喽极目新闻记者 李辉
视频剪辑 李辉
4月2日，农历三月初二，明天就是传统“三月三吃地菜花煮鸡蛋”的日子，江城三镇集贸市场上到处都是新鲜的地菜花，不少市民已提前购买地菜花回家准备明天早餐时的“菜花煮鸡蛋”。
武汉民俗中说“三月三吃了地菜煮鸡蛋，能清火明目、治头晕、去风湿”。
有营养专家称，虽然“三月三吃地菜花煮鸡蛋”是一种传统的习俗，古时候主要预防春疫，其科学性还有待考证。不过从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。
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湖南新田：农历“三月三”不忘地菜煮鸡蛋红网时刻4月14日讯（新田融媒记者 蒋军君）“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。”在湖南省新田县的不少农村，村民仍然保留着农历“三月三”用地菜煮鸡蛋的习俗。地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，既是时令鲜味又很健康营养。
地菜也就是“荠菜”，是一种长得翠绿翠绿的，有白白的根须，开着星星点点的小白花的野生植物。民谚曰：“三月三，地菜当灵丹。”“三月三”前后，荠菜生长迅速，茎叶变老，不适于直接用来做菜，但这个时候的荠菜药用价值更大。
“这个荠菜它嫩的时候用来做野菜吃是一道十分美味的菜肴，到了三月三，这个荠菜已经开花了、老了，但是这个时候它的药效是更高的，所以我们采摘来煮鸡蛋吃，对头痛头晕，暖胃有非常好的效果。”新圩镇桐木窝村的何艳丽是一位能干的家庭主妇，每年农历“三月三”前后，爱做美食的她便从野外采摘新鲜的荠菜，用来做煮鸡蛋，犒劳家人和邻居。采摘回来的荠菜洗净后冷水入锅，将鸡蛋铺在荠菜上面沸煮，待鸡蛋煮熟后，再加入生姜片和红枣，转小火焖煮。
“这样煮出来的鸡蛋既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中，还有益气健脾、补血安神的效用。”何艳丽说，有的地方在做荠菜煮鸡蛋的时候喜欢加盐，虽然那样吃起来会感觉更入味，但那样也会破坏营养价值和药用价值。
不到半个小时，一盆满满的地菜鸡蛋就煮好了，揭开锅盖顿时满屋飘香，何艳丽将刚刚出锅的地菜鸡蛋拿给家人和邻居一起分享，共同品尝这传承已久的味道。
相传在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三时，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛。此后“三月三”吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今。而又因为地菜谐音“聚财”，人们在它身上寄托自己的美好愿望，又能防病健身。地菜鸡蛋也承载了诸多美好传说沿袭至今。
