又到了吃竹林美食的时节，除了大家熟知的竹笋之外，最近还有种食材正当鲜——竹荪。
竹荪，因为菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，所以也被称为“雪裙仙子”。它的滋味鲜美，香味浓郁，自古就被列为“草八珍”之一，甚至还有“菌中皇后”的美誉，是不可多得的山珍美味。
今天，来自四川泸州的美食达人吴秋月，和弟弟起了一个大早，到竹林里采摘了鲜竹荪。
那这刚采下来的鲜竹荪，怎么吃比较好呢？吴秋月这就带来一道竹荪炖鸡，鲜上加鲜，味道“赛神仙”~
小贴士
鲜竹荪采下来后要用厨房纸巾包裹，放入冰箱冷藏，并尽快食用。不能及时吃的则需晒干保存，否则容易变质。
民间高手菜
竹荪炖鸡
-01-
鲜竹荪下锅焯水，撇去焯出来的浮沫，2-3分钟后盛出，放入凉水中浸泡降温。
窍门：将新鲜的竹荪焯水，有助于去除竹荪刺鼻的味道。
-02-
将鲜竹荪剪成小段，用清水反复清洗干净，去掉表层黏液。
-03-
将剪好的竹荪放入提前炖煮30分钟的鸡汤中，加少许盐，盖上锅盖，大火再煮30分钟即可。
在等待竹荪炖鸡出锅的时间里，吴秋月还带来了另一道竹林间的美味——苦笋炒酸菜。
民间高手菜
苦笋炒酸菜
-01-
苦笋剥壳切片，四川酸菜洗净后切丁备用。
窍门：酸菜要用清水反复清洗，更易去除其涩味；酸菜改刀成丁，更易释放酸菜的香气。
-02-
锅中倒入菜籽油，下入花椒、干辣椒、蒜片，炒出香味后放入四川酸菜丁、苦笋片，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可盛盘。
窍门：烹饪苦笋和酸菜时，油要多放，味道更香。
新鲜竹荪，加上农家土鸡、山中清泉，简简单单的几样食材，竟成就了一道浓香四溢、鲜美绝伦的佳肴，好喝到汤底都不剩，尝过的都说好。
而苦竹笋和酸菜，在四川也是一对经典搭档，入口酸中带苦，苦中又有回甘，夏天吃清暑开胃，从中还能体会到五味人生~
很多地方的朋友都没机会吃到鲜竹荪，那我们也可以用干竹荪来解解馋。
吴秋月这次特意从四川寄来了她自己晒制的干竹荪，不知道隋坡隋大厨能将其制成什么样的特别美味呢？
如何挑选干竹荪：
① 看颜色：挑选干竹荪时，要选颜色偏黄的（干竹荪经过晾晒后会产生氧化，表皮发黄属于正常现象）；
② 看手感：挑选完全脱水的干竹荪，品质较好；
③ 闻味道：自然醇香、味道清甜的品质较好，闻起来若是味道刺鼻，则不宜选购。
如何保存干竹荪：
保持干燥，放在阴凉、通风的地方。
特级厨师菜
唯实五彩酿竹荪
-01-
竹荪提前用冷水浸泡一晚上，泡好后改刀成段。
窍门：竹荪用冷水泡发，水温在15℃~20℃左右，水温过高容易将竹荪泡软。
-02-
取肥瘦比例在3:7左右的猪肉馅儿，其中加入葱姜水、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油、玉米淀粉、马蹄碎搅拌均匀，拌好的馅儿料装入裱花袋中。
窍门：加入鸡蛋可使馅儿料的口感更加松软；加入马蹄增添爽脆口感。
-03-
将馅儿料酿入竹荪中。
-04-
将酿好的竹荪放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸5分钟。
-05-
锅中倒入热水，加入鸡汁、葱、姜、盐，开锅后捞出葱、姜，放入南瓜蓉、水淀粉，不停搅动，制成料汁。
-06-
在蒸好的竹荪上淋入料汁，加葱丝、彩椒丝点缀即可。
唯实五彩酿竹荪，其中的“唯实”指的是这道菜实实在在，馅儿料满满。隋大厨的成品，也确如其名，看上去洁白饱满，吃起来口感丰富多层次。竹荪的脆爽、肉馅儿的鲜嫩、马蹄的清甜，同时萦绕在舌尖，多重滋味相得益彰~
竹荪炖鸡、苦笋炒酸菜、唯实五彩酿竹荪，今天的三道菜，食材都来自竹林之中，是地地道道的竹林美味，你最喜欢的是哪一道呢？
（CCTV回家吃饭）
松茸鸡汤，切碎的蒜和青椒炒的青杠菌，外搭一碗吃剩的萝卜烧牛肉刘五姐这次待我不薄，没出去打牌，也没在 *** 头粗声杠气地说，唉呀，三筒碰了，喂，娃儿，家里没得菜，你在楼底下各自吃碗面嘛。
这回，她洗了一篓子青杠菌的渣碎，坐了一大锅松茸鸡汤，在屋里等我。我刚把背包卸在门口，她就穿起件碎花裙子飘过来了，说，你去厨房看下有啥子。
“你去厨房看下有啥子。”
我有点恍惚。——以前放学回来，刘五姐最喜欢眉飞色舞地说，快点，去厨房看下有啥子。
能有啥子嘛？
如果灶上是炒锅，那必定是红头花色的一锅烧菜。不是魔芋鸭子在锅里咕咕焖，就是黄豆肥肠在锅里咕咕焖，或者是干豇豆烟笋子三线肉，芋儿仔公鸡在锅里咕咕焖。那焖烧的声音，像一场大雨。
如果灶上是锑锅，那必定是鲜香淋漓的一锅好汤色。不是墨鱼鸡汤，就是菌子鸡汤，或者酸萝卜酸豇豆老鸭子汤，排骨藕汤，海带芸豆猪脚杆汤，山药龙骨汤。火开成小小一朵，等着娃儿归家。
无论啥子锅，揭开锅盖，水汽暄腾，把小娃儿的眼睑染出泪意，我就带着这泪意从厨房跑出去，大喊一声，妈！你好凶哦！你好会整哦！
感天又动地。
这次我还是走出厨房，说，妈，今天这个鸡好安逸哦。没了少年的大声气，带了点中年的疲惫。
我妈的皱纹在眼角爬搔了几下，但还是熟悉的洋洋自得：那是哦，这个鸡老辣得很嘛，你妈选的，你看到那个油面子没有，黄金颜色。
我其实没看到水槽旁边还有一篓子淘洗好的菌。
上桌时，才发现端端立立摆了三碗菜。
松茸鸡汤，切碎的蒜和青椒炒的青杠菌，外搭一碗吃剩的萝卜烧牛肉。
刘五姐说，你拍照不。我说，拍嘛。她拈起一片松茸，又特意在汤里浸了浸，说，你快点拍这个油珠子，要滴下去了。
我拍了两张。
又拈青杠菌在碗里拍。
我说，妈，大朵的菌子你去拿一包回来吃嘛。刘五姐说，这些渣儿不可能丢了噻，就是洗起麻烦，我们自家吃，还送了些到你姑那边去。接着她又恍然大悟，说，是不是拍了显得不好看，你不好卖？我说，那倒不存在，就是心痛你嘛。
心痛这两个字脱口而出，我们陷入好一阵沉默。
我们两娘母都像有点羞涩难堪似的，倒了一圈豆油蘸鸡肉，把咸了些的牛肉萝卜朝嘴巴里送，菌渣子裹在饭里，嚼得咯吱咯吱，接下来没如何说话。
沉默是咋个打破的喃？
刘五姐突然说，你炒这个菌子啊，要多放蒜，你观察那个蒜变不变色，变色了，菌子就有问题。
我把菌和蒜片一起拈来吃了，说，妈，那个是谣言。乱说的。
她用一只鸡做了一桌子的菜，客人从头夸到尾！轻 轻 一 点 ， 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
鸡肉是我们最常吃的食材，小编今天教你用一只鸡做出一桌子的美味
鸡 脖
酒 香 麻 辣 鸡 脖
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜
做法：
1.鸡脖去皮剁小块，下锅焯一下。
2.锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色。
3.倒入啤酒，大火烧开，转小火炖，直到汤汁还剩下不多时，加适量糖、盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉，汤汁收干，撒少量葱花即可。
鸡 胸 肉
蚕 豆 烧 鸡 胸 肉
原料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法：
1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可
鸡 翅 根
三 汁 烧 鸡 翅 根
原料：鸡翅根9个、大葱1根、姜1小块、盐5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韩式辣酱15g、蚝油15g、番茄酱20g、白开水150ml、油
做法：
1.鸡翅根用热水冲洗几遍，用冷水浸泡去除血水，控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟；大葱切段，姜切片。
2.取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g，同150ml的白开水拌匀。
3.平底锅内放入适量油，油热后放入葱姜炒出香味，放入腌制好的鸡翅根，中小火煎至鸡翅根两面金黄，放入提前调好的调味汁，煮开，小火炖煮至鸡翅根酥烂，转大火收汁即可。
鸡 翅 中
蒜 香 鸡 翅 中
原料：鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶
做法：
1.取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶（捏碎）、料酒做成腌肉料。
2.鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内腌1小时；大蒜去皮，洗净后切末。
3.取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。
4.倒入适量的生抽炒匀，倒入蒜末炒香，加入适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。
鸡 翅 尖
香 糟 鸡 翅 尖
原料：鸡翅尖、葱、姜、糟卤
做法：
1.锅内加入适量水，加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。
2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中，至完全冷却。
3.凉透后沥干水分，加入糟卤没过鸡翅尖，冷藏2小时即可。
鸡 腿
可 乐 鸡 腿
原料：鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗
做法：
1.鸡腿洗净，锅开后放锅内汆烫3分钟左右，捞出再次冲洗干净
2.鸡腿放入锅内，佐料全部放进去，酱油倒入锅内，加入1小碗可乐、1勺盐进行调味，放少许料酒去腥，加清水没过鸡腿，大火煮开，撇去浮沫，改为小火煮15分钟。
3. 15分钟后，用勺子盛出2勺汤汁，大火收汁。
4.将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。
5.鸡腿稍凉时，剁小块，芡汁淋在上面即可。
鸡 爪
鱼 香 鸡 爪
原料：肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精
做法：
1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。
2.锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，更好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。
3.将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
4.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。
鸡 汤
山 笋 野 菌 土 鸡 汤
原料：
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
炸鸡
蒜 味 炸 鸡 块
原料：
鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
做法：
1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上；
2、 将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀；
3、 倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面；
4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）；
5、 将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。
鸡 蛋
鸡 蛋 盅
原料：鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
做法：
1.鸡蛋煮熟，冷水中浸泡2分钟，剥壳。
2.五花肉、小葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉，用手抓匀。
3.将煮熟的鸡蛋对半切开，肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆。
4.依次将所有的做好，装入盘中，放入蒸架，大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。
咸肉河蚌烩孟宗笋
菜品特色
这款菜将笋搭配河蚌、咸肉提升菜品的风味，用煮河蚌的原汤和猪骨汤增加笋的鲜味，三种食材很好的融合，鲜美而不失清香。
原料 孟宗笋（整块）、煮好的河蚌肉各250克，咸肉150克，泡好的木耳50克。
调料 猪骨汤、煮河蚌的汤各500克，菜子油30克，葱段、姜片、味精各5克，盐10克，红椒圈、蒜苗段各3克。
*** 1.孟宗笋切2厘米见方的块，放入清水中浸泡6小时，捞出控水；咸肉泡水，蒸熟，切0.5厘米厚的片。2.锅内入菜子油烧热，下入咸肉炒至出油、颜色金黄，下入葱段、姜片爆香，下入笋、河蚌、木耳翻炒均匀，加猪骨汤、煮河蚌的汤烧开，加盐调味，小火炖30分钟入味，临出锅加味精调味，装盘，撒红椒圈、蒜苗段点缀即可。
煮河蚌 选用本地河蚌（冬天市场也有销售，有人专门去河里采挖）去壳取肉，将河蚌肉边用刀柄敲打至比较松软（其肉质紧实，敲打后更容易成熟），放入锅内添水，加葱段、姜片、料酒，大火烧开，小火煮1小时左右至熟。
刀板香赋独特风味
高汤菌香笋片
这款菜加入了杏鲍菇增加菌鲜，用刀板香爆香炒出油脂，别具风味。
原料 孟宗笋（片）1包，杏鲍菇150克，安徽刀板香50克。
调料 蒜苗段20克，红小米辣5个，菜子油30克，葱段、姜片、盐各10克，猪骨汤750克，味精3克。
*** 1.孟宗笋（片）改刀分开成小片，冲水2小时；杏鲍菇从中间剖开，切片；刀板香切筷子粗细的条。2.锅内入菜子油烧热，下入刀板香煸炒至金黄色，加葱段、姜片炝锅，下入小米辣炒香，倒入笋、杏鲍菇，加骨汤烧开，加盐调味，小火烩2分钟，调味精，撒蒜苗，出锅装盘即可。
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贵州苗寨筒笋鸡火锅特点：
贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有<名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣<香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。
原料：（供5人食用）卤汁原料：干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鲜汤1500克、熟菜油150克。味碟原料：精盐、味精。
食用原料：点杀土公鸡1只、（约2.5千克）、魔芋200克、鸡肫100克、肥牛100克、黄豆芽100克、水发方筒笋500克、腰片100克、冬瓜100克、金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克
*** *** ：卤汁炒料：（１）干辣椒切成2厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水，捞出。２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后，滤去料渣，取汁待用。（３）取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。味碟调配：取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精，也可不用味碟，直接食用。
备料：猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。
食用：先食鸡、筒笋和魔芋，然后点火烧沸卤汁，再烫涮其他各料。
美食妙方
美食妙方
美食妙方
竹林里的“6种”美味，很多人不认识，城里人来了一定要尝尝，之一种：这种野生菌就是“竹荪蛋”，也称作“竹荪菇”，它可是我国一种非常稀有且美味的山珍，在所有的野生菌和蘑菇当中，也是段位比较高的一种，并且想找到它可非常的不容易。笔者一直生活在农村里，每年夏季的都会去山里采摘野生菌回来吃，但是这么多年下来，仅见过几次竹荪蛋，并且数量都非常有限，可见这竹荪蛋有多难的。实际上对于许多生活在农村里的农民朋友来说，也都这样，因为这竹荪蛋对于生长环境的要求可是非常苛刻的，还有一点就是竹荪蛋需要及时采摘，若是不及时采摘的话，竹荪蛋就会长出伞菇来，这伞菇也叫做“竹荪花”，也同样可以食用，但是味道和营养的话就没有竹荪蛋那么高了。因此在其他地区的竹林里想遇到竹荪蛋，那基本是可遇不可求的事情。
第二种：竹笋，竹笋大家应该不陌生了，就是竹子的幼芽，竹笋长大以后就是竹子，不过竹笋有很多种类，有甜竹笋，淡竹笋，苦竹笋，春笋，冬笋，其中属春笋和冬笋的味道更佳！每当春雨过后，春笋就会冒出来，住在山里的人们就会带上锄头去竹林里挖竹笋了，竹笋是一种纯天然的美食，无污染营养高，想必很多人都吃过竹笋吧，无论是清炒还是做汤都很美味！
第三种：竹鸡，并不是一种鸡类，而是一种鸟类，是家养的，所以味道很鲜美，肉质吃起来很劲道，竹鸡的羽毛有很多种颜色，看起来很漂亮，其中褐色，黄色，棕色这三种颜色是最常见到的，竹鸡除了被人们用来吃，还是一种有观赏价值的动物！
第四种：竹虫，南方的朋友应该对这种食物不陌生了，虽然看起来有点恐怖，但是味道很好，而且营养价值也很高，特别是放到油锅里面炸过之后，吃起来又香又脆的，还有一股独特的奶香味，这种竹虫是生长在竹笋里面的，靠吃竹笋为生，吸收了竹笋里面的营养，再加上体内的营养，所以营养价值是很高的。
第五种：野生竹笙最多的季节是在春季1-3月，这个时候就是采摘竹荪的更佳季节了。每到这个季节当地人们都会很早就起床到竹林里去寻找野生竹笙。野生竹笙非常稀有，要找到野生竹笙还得抢先别人一步。竹笙味道鲜美口感细嫩脆滑，是菌中珍贵烹饪原料之一。竹笙的吃法多种多样，新鲜竹笙可以炒瘦肉，炒木耳，炒青椒等。干竹笙主要煲汤为主，如竹笙乌鸡汤，竹笙排骨汤，竹笙老鸭汤，竹笙虾球汤等。其中我最喜欢的是竹笙乌鸡汤了，汤鲜味美，竹笙细嫩脆滑，让人垂涎欲滴。
第六种：金蝉花！金蝉花是一种大虫草，是菌类！一般生长在浙江一带的竹林里，不仅是食材更是药材，金蝉花是由蝉的幼虫在土里受到真菌的感染，幼虫就会成为真菌的养分，真菌吸收了蝉的养分之后，就会从土里长出金蝉花，金蝉花长出来的时候，土里的幼虫也就只剩下了躯壳，人们会用金蝉花炖鸡汤，不仅更加美味，还有滋补的功效！竹林里的“6种”美味，很多人不认识，城里人来了一定要尝尝
这几天正是挖竹笋的时候，我带上你，你带上小铲子，我们挖竹笋去！
农村人最擅长的是各种腌菜和泡菜，我家厨房放满了瓶瓶罐罐。婆婆每年必须做泡椒竹笋和酸豆角，而且放到过年，待客的时候都是一扫而光，比什么菜都抢手。每次别人问到秘方时，婆婆都是笑而不语。今天我要偷偷公布婆婆泡椒竹笋的秘诀，其实很简单。
*** 配图
材料：泡椒一袋（我们老家袋装比瓶装的辣一些）
花椒、生姜、盐适量（个人喜好）
白醋一瓶、矿泉水（或者凉白开）
竹笋若干、玻璃瓶数个
*** *** ：
1.首先竹笋一定要过水。把竹笋剥皮，喜欢笋衣的，可以留下嫩笋衣，把虫蛀过的竹笋扔掉（会很苦），清洗一下。把竹笋刨开，分成长条（方便煮熟），锅里放水，把竹笋放入水中煮，水开10分钟之后，关火，等竹笋凉透。
刚挖出来的竹笋， *** 配图
2.重点是泡水的 *** ：在玻璃瓶中倒入泡椒、花椒、生姜适量，白醋少量，放入竹笋，再撒上盐（如果放的时间久就多放点盐，如果一个月左右就吃少放点盐），最后倒入矿泉水（或者凉白开），放阴凉地方，封存。
注意：1.不要装太满，留一点空隙，泡菜在夏季容易发酵，玻璃瓶会爆炸的！！！
2.口要封好，不然容易长白菌。
3.如果想放久一点，就分小瓶装，一餐一瓶，不会让其他的竹笋感染。平常吃的，我婆婆用饮料瓶装，过年用的，就用大壶装，打开之后就早点吃完，或者送人了，不给它长白菌的机会。
这个 *** 同样适用于泡酸豆角！
蒜爆鹿肉
蒜爆鹿肉是一道以梅花鹿肉、野山菌、竹笋等为主要食材 *** 的粤菜。
主料：新鲜梅花鹿肉。
辅料：野山菌、竹笋、干辣椒节、蒜仔、调料。
*** ：
1、鹿肉制净取净瘦肉切片码味，菌、笋切片氽熟。
2、锅内加油下辣椒节，蒜片爆香，下主料、辅料爆炒香至熟，加调料起锅装盘造型。
养生本草鸭
口味：咸甜五香。
原料：白浮鸭1 只（ 约1500克），姜片20克，葱节50克，自制香料包1 个，盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽、一品鲜酱油、枸杞、大枣、葱花各适量。
制法：
1、把白浮鸭宰杀治净后，除去内脏，放入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2、取一砂煲并垫入不锈钢圈，下入姜片、葱节和自制香料包，调入盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽和一品鲜酱油，掺入清水并放入鸭子、枸杞和大枣，大火烧沸后转小火煨1 小时，再用中火煮30 分钟，最后用大火收浓汤汁，撒上葱花即成。
香菇炒山笋
特色：
雅安的鲜笋品质较高，这里将其与鲜香菇、青红辣椒配搭，采用农家烹法炒制，成菜咸鲜清香、脆嫩可口。
材料：
鲜山笋、香菇、化猪油、蒜片、姜片、青红椒丝、盐、胡椒粉。
做法：
1、先把鲜山笋入沸水锅汆水后漂去苦涩味，切成小节；另把香菇切成片。
2、净锅放化猪油烧热，先下蒜片、姜片炒香，再放入香菇片稍炒，倒入山笋节和青红椒丝，加盐、胡椒粉调味，炒至山笋入味，即可装盘。
美食推荐：玉菇脆舌、脆香茶树菇、椒麻口蘑 *** ***玉菇脆舌
特色：
口条就是猪舌头，一般多用来卤制后凉拌，这道菜将口条炒制，是对此种原料 *** 的一种创新。
原料：
口条200克，白玉菇1盒（50克），小葱、青红椒末各5克。
调料：
A料（料酒10克，鸡粉、嫩肉粉各5克，蛋清1个，淀粉3克，明油6克）
B料（海珍酱、料酒各5克，味精2克，蚝油4克，湿淀粉3克）
C料（味精3克，盐2克，湿淀粉1克），色拉油1千克（约耗50克）
初加工：
入沸水中焯水，过凉，去外表老皮，清洗干净，切片，用清水漂净血丝，控干水分，加A料拌匀腌制3小时，入五成热油锅中滑熟捞出，控油；白玉菇焯水。
初步熟处理：
另起锅留底油烧热，下入口条、B料炒匀装盘。
制熟：
锅留底油烧热，下入青红椒末、小葱炒香，下C料、白玉菇快速爆炒出锅，撒在口条上即可。
脆香茶树菇
简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。
原料：新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。
调料：干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。
*** ：
1、树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。
2、肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
3、内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。
椒麻口蘑
椒麻料常用于拌鸡、拌笋，肖毅用来拌口蘑，卖相小清新，四季皆可推出。
原料：
新鲜口蘑300克。
调料：
小香葱叶100克，汉源红花椒50克，鸡粉10克，藤椒油8克，橄榄油5克，盐5克，白糖5克。
*** ：
1、新鲜口蘑洗净，用小刀在菌帽上剞十字花刀，汆水备用。
2、锅中烧水，水开后下入香葱快速飞水过凉，花椒用热油淋一下，控油后与飞过水的香葱一起用刀剁细，浇入少许橄榄油，即成椒麻料。
3、将汆水后的口蘑控干水分，在剁好的椒麻料中调入盐、鸡粉、白糖，淋少许藤椒油搅拌均匀，浇在口蘑上即成。
豆芽加它焖一焖，炒一炒，筋道香口，出锅比肉还香，孩子都抢着吃豆芽是日常常吃的一种蔬菜，说是蔬菜不如说是芽苗菜更确切，虽然也属于蔬菜类，但是它毕竟不是从土壤中种植出来的，总感觉它跟蔬菜又不相同。
在宋朝时，吃豆芽已相当普遍，豆芽、笋、菌并列为素食鲜味三霸。宋元时，豆芽主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”
现在市面上最常见的豆芽有绿豆芽、黄豆芽。豆芽 *** 清爽，含有丰富的蛋白质、维生素等营养素。中国食品四大发明中豆芽就是其中之一，除此之外，还有豆腐、面筋以及酱等三种食物，都是从古代传下来的食物，所以豆芽也是从古至今一直非常受欢迎的蔬菜。
黄豆芽与黄豆相比，哪个更有营养呢？
黄豆素有“豆中之王”之称，它所含的植物蛋白可以与牛奶相媲美，黄豆蛋白比较难消化，主要是因为黄豆的细胞壁由纤维素组成，黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住，使肠胃中的消化酶很难与它接触，所以只有在研磨、打碎或者加热后破坏掉细胞壁，黄豆蛋白才能被人体所吸收。
黄豆在发芽过程中，阻碍黄豆蛋白被吸收的物质都会被降解破坏，黄豆生成黄豆芽，它的蛋白质利用率会比黄豆提高10%左右，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。所以相比较下，食用黄豆芽比黄豆更有利于营养物质的吸收。
现在市场上很多黑心的商家为了个人的利益，在 *** 黄豆芽中添加了各种各样的化学物质，很难买到真正放心的豆芽。
那么购买豆芽时应该如何选择呢？
首先看颜色，好的豆芽颜色洁白有光泽，加过漂白剂的豆芽，颜色发灰白，光泽暗淡；
其次是看外形，好的豆芽粗细适中，基本上都比较均匀，如果又短又粗的豆芽，建议不要购买；
再者用手掐一掐，好豆芽非常的脆嫩，汁水很丰富；
最后闻一闻，如果有清淡的豆香味，则是好的豆芽，如果有刺鼻的味道说明添加了化学物质。
虽说一日三餐非常重要，但是吃到安全健康的蔬菜更重要，小伙伴们在购买的时候一定要擦亮眼睛哦。
豆芽的做法非常的多，可炒可煮可凉拌，今天分享一下豆芽的另一种常吃的做法豆芽炒饼丝，既有主食又有蔬菜，口感爽脆，咸香美味，喜欢的伙伴赶紧试试吧。
需要的食材
熟饼丝300克、鸡蛋3个、豆芽300克、大葱半根、姜丝适量、蒜片适量、老抽1勺、生抽2勺、鸡精适量、食用盐适量、香油适量、食用油适量
具体的做法
之一步：将大葱切成葱花，姜丝和姜片都准备好，清水中一勺盐搅拌均匀，把豆芽放进清水中浸泡15分钟，鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加少许的盐搅拌均匀，锅烧热倒入适量的食用油，油热五成时倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固些，用铲子边推边翻，炒成鸡蛋块。
第二步：鸡蛋炒好后，锅内再倒入适量的油，建议油量比平时炒菜的油稍微多一点，油烧热后放入少许的花椒籽炸香，然后再加入葱花、姜丝、蒜片等爆香，爆香后放入洗好的豆芽翻炒，翻炒至豆芽变软，加入2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒，翻炒一会再加入适量的盐，倒入少许的热水煮开。
第三步：将熟饼丝铺在豆芽上，不要翻炒不要搅拌，直接盖上盖子焖2分钟，焖好后用筷子翻拌均匀，然后加入蛋块翻拌均匀，最后淋上少许的香油就可以出锅了。
炒好的饼丝吃的时候可以淋上辣椒油或者辣椒酱，非常的开胃好吃，炒饼丝这道食物有主食有蔬菜也有鸡蛋，除了这些食材外，还可以根据个人的喜好添加肉丝或者其他的蔬菜。
最后总结
这篇文章分享了豆芽的一款简单做法，其中最主要的关键点就是豆芽的选购，一看颜色，而看外形，三用手掐一掐，四是闻一闻气味，美味的食物源自健康的食材，好的食材只要简单烹饪就会美味无比，而差的食材，即使十分用心，依然味道平平，这就是好食材的力量。
好了今天就分享到这里，感谢大家的阅读！
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