生活中常见的无刺（少刺）鱼

鱼是我们生活中常食用的动物。吃鱼多肯定免不了被鱼刺卡在喉咙里牙龈的经历。鱼刺是肌间骨的通俗说法，虽然鱼刺无毒，但是如果鱼刺卡在喉咙里不及时处理，也会引发严重后果。那有没有什么鱼少一些刺或者是容易处理出来的鱼刺呢？答案是明显的。下面列一下常见的无刺或者少刺鱼。

罗非鱼

罗非鱼体侧高，背鳍具10余条鳍棘，尾鳍平截或圆，体侧及尾鳍上具多条纵，网列斑纹。它原产于非洲，是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，具有较高经济价值，也是动物性蛋白质的主要来源之一。肉质厚实有弹性。蛋白质、视黄醇等含量高，DHA含量一般。

金鲳鱼

金鲳鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属，学名卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳、金鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍长度略相等。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。肉质鲜美。富含高蛋白和大量不饱和脂肪酸。

巴浪鱼

巴浪鱼（别名：刺巴鱼），鲈形目鲹科圆鲹属的一种。它为暖水性中上层鱼类，具洄游习性，喜结群。其体纺锤形，稍侧扁，脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝；上颌后端较钝圆，体被小圆鳞，有侧线，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞；胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异，背鳍前部上顶有一白斑。鱼肉组胺酸含量较高。

鲈鱼

我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。

黄花鱼

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，其生殖季节有春、秋两季。它是中国重要经济鱼之一，长期来深受消费者青睐。肉质肥美，富含高蛋白、脂肪、维生素等。

三文鱼

三文鱼属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

你知道被誉为“植物鱼翅”的金丝南瓜吗

南瓜大家都不陌生，农村家家户户基本都会种上几颗，到了秋季，南瓜就成熟了，顿着吃，熬着吃，煮着吃，烙饼吃，各种吃法都有，又香又甜营养丰富。

我们平时吃的南瓜都是实心南瓜，还有一种南瓜，煮熟之后，用刀叉一挖，金丝缕缕，像面条一样，颜色是金黄色，因此叫它"金丝瓜"，学名叫"美洲南瓜"，属于葫芦科植物。

从金丝瓜的学名中就可以看出金丝瓜的原产地了，猜的没错，就是美洲，确切的说是原产于墨西哥或中北美洲。

据现有的资料记载，我国明代中期就已引进，距今已有500年的历史了。据说，到清代时，金丝瓜还被乾隆大加赞赏，称赞它“清心止渴，脆嫩爽口”，从此金丝瓜成为皇宫贵族的贡品，种植面积有限造成了金丝瓜的数量不多，所以清代人们对它的认识非常有限。据说还因为乾隆称赞金丝瓜味道独特，犹如鱼翅，因而这金丝瓜还被誉为了“植物鱼翅”。

就因为被誉为“植物鱼翅”，所以它的价格就被抬上来了，价格一高，很多人也是吃不起呀，所以种的人自然也就少了。所以很多人还是不知道有这种南瓜的。

实际上，金丝瓜的适应性很强，大部分地区都可种植，抗病能力强，产量很高，储存能到春节前后。初春种植，5月中下旬就可收获。

其实金丝瓜是一种市场前景非常好的蔬菜，表皮为金黄色，瓜肉形似金丝，脆如海蛰，色味独特，营养丰富，无论是外在还是内在，都是一种十分优秀的蔬菜，但作为农产品，最怕的就是炒作，只有稳定的行情，才会有更多的农民朋友来种植。

这几年情况有所好转，在浙江上海一带，就有种植的了，只是种植面积不是很广泛，所以还是有很多农民朋友没见过。相信时间不久，就会有很多人种植，到时候大部分人就能吃到这种美味的南瓜了。

盘点那些带着"翅膀"的鱼类，它们并不是全可以"飞"

鱼类爱好者们一定认识飞鱼这种动物吧，它们可以越出水面在空中滑翔。除了飞鱼以外，你还认识那些鱼类长着"翅膀"呢？今天就来说说那些长着"翅膀"的鱼。

1、 绿鳍鱼

绿鳍鱼分布于辽宁黄海北部及我国沿海，国外见于朝鲜、日本、新 西兰、澳大利亚。绿鳍鱼的胸鳍又长又大，看起来就像是一对翅膀，所以也有人叫它绿翅鱼、蜻蜓角。绿鳍鱼的体长一般在15到30厘米之间，它的"翅膀"呈绿色，边上带有一点蓝色，在胸鳍的前面还有六只"脚"可以在海底爬动，它游起泳来就像是水中的蜻蜓一样。这种鱼也是一种美味，据说绿鳍鱼肉细嫩，味道鲜美，鱼刺还很少，甚是可口。

2、 豹鲂鮄

豹鲂鮄广布于太平洋和东大西洋热带和亚热带海域，为暖水性海洋鱼类，体长约在30到45厘米之间。它的胸鳍呈翅膀的形状，和飞鱼一样它可以冲出水面在空中滑翔一段距离。豹鲂鮄是一种古老的鱼类，在生物学研究方面有着很大的价值。

3、 蝠鲼

蝠鲼在海里游泳的姿势颇有蝙蝠的气质，能让人想到邪恶的生物，所以它又被称为魔鬼鱼，它的胸鳍又宽又大又肥，就像是一对翅膀一样，在人类眼中它是个庞然大物，更大的蝠鲼能够达到8米以上。其实蝠鲼是一种性格温顺的动物，它们主要以浮游甲壳动物为食，其次以成群的小型鱼类为食。蝠鲼也会越出水面，有时还会表演一个空翻，在加上它庞大的体型，场面很是壮观。

4、 飞鱼

一提到带翅膀，会飞的鱼，人们之一个想到的大概就是飞鱼了吧。飞鱼的胸鳍十分的发达，身体呈流线型，最远的可以飞行400多米，远远的一看还真以为是一只鸟呢。其实它们并不是真正的飞翔，只是靠风力在空中滑翔。这种鱼再次的让我们感叹大自然的神奇，造就了那些各种各样不可思议的生物。

5、 海蛾鱼

海蛾鱼和前面提到的鱼一样，有着很大的胸鳍，呈翼状。它并不能越出水面，而是生活在深海里，以小鱼小虾为食。因为长着一对"翅膀"所以又有海天狗、海蜻蜓、海燕等别称，它们的牙齿锋利，舌头上也长有牙齿，模样少许有些恐怖，身长一般在15厘米以下。

好了，以上就是今天给大家分享的带"翅膀"的鱼了，如果你还认识其他带"翅膀"的鱼，欢迎在评论区补充喔。

不管有钱没钱，建议老人小孩：多吃这5种深海鱼，营养又美味

　　海鱼的营养成分十分丰富，小孩、孕妇、老人应该多吃，海鱼里面含有丰富的矿物质和维生素。而且深海鱼含有大量的鱼肝油，是大脑所必需的营养物质。

　　下面就给大家推荐5种深海鱼，健康营养，健脑益智，非常适合家里的老人和小孩。

　　一、 石斑鱼

　　推荐菜谱：清蒸石斑鱼

　　准备食材：石斑鱼、蒸鱼豉油、大葱、青椒、红椒、

　　 *** 方式：

　　1、 将大葱、青红椒都清洗干净，切成细细的丝，泡在水里面;

　　2、 石斑鱼去鱼鳞，处理干净，在鱼脊背上面划上一刀，撒上些许料酒，在划刀的地方抹上一点盐;

　　3、 准备一个盘子，在上面垫上两三片生姜，鱼肚子里面撒上一些葱姜，去一下腥味;

　　4、 锅中烧水，水开上汽蒸8分钟;

　　5、 蒸好后，关火，再次焖个2-3分钟，开盖将鱼拿出来;

　　6、 去掉鱼里面的葱姜，将切好的青红椒丝和大葱丝放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋上一点热油就可以啦。

　　二、 明太鱼

　　明太鱼属于海鱼，在中国的延边地区和朝鲜族很多人食用。经常食用可以调理脾胃。

　　推荐菜谱：明太鱼辣白菜汤

　　准备食材：明太鱼干、豆芽、辣白菜、青线椒、大蒜头、生抽、盐、

　　 *** 方式：

　　1、 干的明太鱼，将皮撕下来，然后将鱼肉撕成一条一条的，将鱼头掰下来，鱼骨切成一段一段;

　　2、 用水冲洗一下豆腐，切成块;大蒜切成末儿;青椒切成圈圈;

　　3、 起锅烧油，油热将蒜末放入进去炸香，然后将辣白菜放入进去炒出香味，放入鱼头翻炒一下;

　　4、 然后往锅里放入一些清水，加入少许的盐和生抽调味;

　　5、 水开之后，将洗干净的豆芽放入进去，撒上几片青椒圈。

　　6、 剩下的鱼皮和鱼骨头可以放在油锅中炸至金黄酥脆也是一个好吃的小零食。

　　三、 糖醋鳗鱼

　　推荐菜谱：鳗鱼干、生姜、糖、醋、蚝油、生抽、盐、白芝麻、

　　 *** 方式：

　　1、 我们选用的是干的海鳗鱼干，用水冲洗一下，然后剪成一片状;

　　2、 起锅烧油，油热将鳗鱼干，放入锅中用小火煎至两面金黄酥脆即可;

　　3、 锅中留下少许底油，加入一点清水，加入几片生姜，半勺盐，3勺生抽，3勺白糖;

　　4、 倒入煎好的鳗鱼段，再往锅中加入2勺米醋;

　　5、 煮到锅里面的汤汁变的浓稠之后，就可以撒上一些白芝麻即可。

　　四、 青花鱼

　　推荐菜谱：烤青花鱼

　　准备食材：青花鱼、盐、柠檬

　　 *** 方式：

　　1、 清洗干净的青花鱼，用厨房纸吸干表面的水分，然后打上花刀;

　　2、 放在烤盘上面，烤箱上下火220度烤10分钟;

　　3、 然后拿出来，表面刷上一层食用油，再放进去同样的温度烤15分钟;

　　4、 烤到鱼的表面焦香酥脆即可出锅。

　　五、 黄鱼

　　推荐菜谱：脆皮鱼块

　　准备食材：黄鱼、小葱、小麦淀粉、咸蛋黄、生抽、蚝油、白胡椒粉、

　　 *** 方式：

　　1、 黄鱼去鳞去内脏，将清洗干净的黄鱼沿着脊骨片成两片鱼肉;

　　2、 然后将鱼肉两边的鱼刺切除，沿着鱼中间的红线切开切除鱼刺的部分;

　　3、 鱼肉切成小块，放在盘中加葱段、料酒、白胡椒粉、生抽和盐，腌制10分钟;

　　4、 准备一个碗，加入小麦淀粉，倒入开水，把小麦淀粉烫一下，揉成团;

　　5、 将一个咸蛋黄，揉进小麦面团中，再放入25克黄油揉匀;

　　6、 取一小块面团，压扁能完全包住鱼块，尽量包的薄一点;

　　7、 起锅烧油，油热将鱼块放入进去，炸到鱼块金黄，表面有泡泡即可。

　　(丹丹)

学做星级大厨，中国创新鲁菜大全系列菜系，高级鲁菜鱼翅系列7

小鱼这样做外脆里嫩，连鱼刺都能吃，下酒的快手家常小菜

重唇鱼，重口鱼，除了是鱼，可以吃，还有它的食补功效你了解吗？

自然水域中，最不缺的就是鱼，全国各地大大小小的江河湖库，鱼种的丰富程度真的数不胜数。说真心话，如果不钓鱼，也许，我认识的鱼种也只限于，四大家鱼，以及老家河里的溪流鱼。但是钓多了，因为也时常跑出去钓，为了能更好的有机会钓到目标鱼，所以，我也必须去了解目标鱼的习性，钓法，自然而然的，认识也就慢慢增加。而不了解不知道，了解过后真的豁然开朗，想都想不到，自然水域中的许多鱼，居然都有药用价值，下面我就来说下其中一种！

?高水质地区才有的重唇鱼！

重唇鱼，也许很多人不认识，毕竟说了学名，知道的人也不多。但是看过图以后，也许你就认识了，可能在不同地区，它的当地叫法不一样，那么下面，我们就好好的了解一下它！

什么是重唇鱼：重唇鱼，中药名。为鲤科动物鲮?

史料记载：似鲮?鱼（《鱼类分类学》），唇?（《黑龙江流域鱼类》）、真口鱼、于哥、土风鱼《中国经济动物志·淡水鱼类》、重口鱼《中国药用动物志》。啊峰?的?老家?叫?沾?鱼?！

重唇鱼特征：鲮?，体较长，稍侧扁，头长，吻钝而圆，眼大，侧上位，长于头侧中轴之上。口下位，呈马蹄形，唇发达，肉质，下唇两侧叶宽厚，一般具皱褶，唇后沟中断，间距甚窄。颌须一对，略短于眼径。下咽齿3行。侧线完全，前端微弯，鳞中等大，侧线鳞46（6-7）-（4-V）50。背鳍3，7，具有一光滑硬刺，其起点稍近于吻端。臀鳍3，6。体背灰褐色，腹部白色；幼鱼体侧有黑色斑点。

主要分布于：分布于长江流域的岷江、嘉陵江、汉水等水系及黑龙江流域各水系中。

重唇鱼的药用价值！入药部位：全身！性味：味甘，性平！归经：归脾，肾经！功效：补气利水，祛风湿，强筋骨。

真是不了解不知道吧，鱼居然也有药用价值，真的?是?大千世界?无奇不有，我?也?重来?没想?过?，自己?钓?鱼?也?能?涨?那么?多?知识?！

那么?，有人?也许?会?问?，重唇鱼?该?如何?去?钓?？下面?我?来?聊聊?自己?的?垂钓?心得?！

其实，我挺幸运的，因为我的老家恰好也有这个鱼种。而且也有幸钓过不少，个体也还不错，自己所钓到的普遍在半斤到两斤之间。

其实，有钓友也觉得我很幸运，因为有些地方，他们钓到的几乎都不大，半斤左右，上斤的也不多。重唇鱼其实对水质要求也算比较的高，而它的习性和马口有点类似，主要喜欢穿梭于沙石较多的水域。

重唇鱼它的嘴和鲴鱼很像，嘴朝下，吃食方式也就是喜欢贴底吸食，主要的食物来源基本都是，沙石堆中的微生物，小虾，石壁上的藻类等！

鉴于这些因素，垂钓重唇鱼的方式也就简单了，觅食习性的了解，垂钓使用的饵也就简单多了。通常，我们可以使用，活虫类饵，或者以腥香为主的商品饵！

在调钓上，我更倾向于钝钓，因为钝钓的好处就是，双钩充分躺底，对于嘴朝下的重唇鱼来说，更方便它吸食。所以?，通常?我?会?建议?使用?，调?低?钓?高?，当然?重唇?鱼?也?会?截口?，为了?能?更好?更快?的?抓?住?鱼口?，适当?的?灵?也是?可以?的?，比如?调几?钓?几?也是?不错?的?选择?！

钓点?的?选择?，在?发现?该?水域?确实?有?重唇鱼?出没?时?，钓?点?位置?的?寻找?其实?一点?不难?。因为?知道?它?喜欢?游荡于?沙石?地?，所以?，我们?只要?找沙石?较多?的?地方?，或者?岩壁?较多?的?地方?也行?。

重唇?鱼?的?鱼劲?也是?非常?大?的?，作钓?手感?非常?的?不错?，这时?钓?竿?的?选择?上?，我?推荐?两种?，个体?稍?大?较多?的?，28调性?为?佳?，个体?稍显?的?，37调性?即可?。这样?的?搭配?，既能?保证?手感?，也能?通过?鱼竿?良好?的?调性?，腰力?，将?其?钓?上?。线组?的?搭配?上?，1.5+0.8，小号?的?关东?钩?，或者?伊豆?钩?就行?。

对于重唇鱼，我是真的特别喜欢，除开它的药用价值，其味道也是非常的鲜美，而且肉质特别的细腻。美中不足的就是，它的鱼刺是真的多，所以吃的时候一定要小心，不然可是很容易卡主的！

?文章最后！

无尽的自然界带给我们真的是无穷的财富，也许是因为钓鱼，我所了解的也就是鱼类。但是想想，我们国家本就是美食文化盛行的地方，古人的学识给我们后人留下的，真的是学也学不完，我想如果除去吃外，你都不会知道有些鱼居然也有药用价值，无需搭配即可对身体有益，真的是太神奇。同时，也庆幸，自己无形中的爱好，某些时候也为自己增加了许多偏门知识！

我是啊峰爱钓鱼，一个酷爱钓鱼的钓鱼人，喜欢我的关注，点赞，评论留言！谢谢大家的阅读！

学做星级大厨，中国创新鲁菜大全系列菜系，高级鲁菜鱼翅系列3

元旦聚餐，分享5道鱼的家常做法，每道都简单，年年有余好寓意

春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

红烧鱼

准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。

加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

糖醋鱼

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。

改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。

2.调脆皮糊：

盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。

3.挂粉：

鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。

4.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。

5.炒糖醋汁：

锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.调料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。

另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。

用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

番茄鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。

准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

切点姜片、蒜片、葱花备用。

2.把鱼片腌制一下:

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。

3.把豆芽煮一下：

锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。

4.把鱼骨煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。

加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。

5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。

再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

3.调料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

4.开始 *** ：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

学做星级大厨，中国创新鲁菜大全系列菜系，高级鲁菜鱼翅系列5

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