过年做红烧肉时，牢记“2窍门4步骤”，成品色泽红亮，味香绵软

过年做红烧肉时，牢记“2窍门4步骤”，成品色泽红亮，味香绵软

今天是腊月二十五，还有5天就是大年三十了，我们陕北这边也叫“月尽”，这几天家里该准备的也都已经准备的差不多了，在陕北，过年时基本上都会做一些大块儿的红烧肉。

我们陕北人做大块儿红烧肉，就是选用上好的五花肉，经过先煮后炸再浸泡 *** 而成的，做好的红烧肉，色泽红亮，味香绵软，可以切成薄片直接热着吃，也可以做成梅菜扣肉或我们陕北的干盐菜扣肉，吃起来口感绵软，肥而不腻，用来夹着荷叶小饼吃，非常美味。

今天我给大家分享的是我们陕北人过年时做的大块儿红烧肉，过年做红烧肉时，牢记“2窍门4步骤”，成品色泽红亮，味香绵软，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【2窍门】

窍门一：煮好的肉块儿，趁热抹上蜂蜜再炸，这样做出来的红烧肉块儿，色泽更红亮。

窍门二： 炸好的红烧肉块儿，直接放入煮肉的原汤里浸泡上几分钟，这样可以使肉皮有一层小泡泡，吃起来口感也更绵软。

【4步骤】

步骤一：把洗干净的肉块儿先焯水，焯出血沫。

步骤二：用勺子把血沫撇干净，放入葱姜蒜、干红辣椒和各种调味料把肉煮至用筷子可以轻松扎透。

步骤三：肉煮好后盛到一个大盘子里，趁热均匀地涂抹上一层蜂蜜，再下锅炸至上色。

步骤四：把炸好的肉块儿，直接放入煮肉的原汤里浸泡上几分钟。

【过年家常大块红烧肉------做法详解】

【所需食材】：五花肉、蜂蜜、红葱、大蒜、生姜、干红辣椒、干花椒粒

【调味料】：生抽、老抽、食盐、料酒、炖肉料包

------ *** 步骤------

①：用来做红烧肉的肉，更好是选择上好的五花肉，把新鲜的五花肉改刀切成均等大小的块状。

②：依次再用刀把肉皮上的猪毛刮干净，全部刮好后再多淘洗几遍，淘洗干净。

③：把洗干净的猪肉块儿凉水下锅，倒入适量的料酒，焯出血沫，再用勺子把血沫撇干净。

④：血沫撇干净后，倒入适量的生抽、老抽、放入切好的葱段、蒜瓣、姜片和干红辣椒，再放入适量淘洗干净的干花椒粒和买的炖肉料包。

⑤：煮上20分钟后，再放入适量的食盐，继续煮差不多半个小时，煮至用筷子可以轻松把肉块儿扎透即可。

⑥：把煮好的肉块儿盛出到一个大点的盘子里，这时候可以再仔细地检查一下，要是还有没处理干净的猪毛，这时候就可以很轻松的拔掉，再趁热给肉块儿上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

⑦：锅中油热后，用漏勺把抹上蜂蜜的肉块儿放入油锅里再炸一下（放的时候肉皮朝下），这里一定要多注意，右手放肉，左手迅速地盖上锅盖，防止被热油溅到。

⑧：炸好的肉块儿，直接放入刚才煮肉的原汤里浸泡上几分钟，这样可以使肉皮更绵软，同时有一层小泡泡，烧肉就算做好了，做好的烧肉可以冷藏或是冷冻保存，可用来做梅菜扣肉等美食。

【温馨小贴士】

以上就是今天我给大家分享的我们陕北人过年时做的红烧肉的家常 *** *** ，在 *** 的过程中，需要牢记“2窍门4步骤”，同时煮过肉的原汤大家也不要浪费，可以盛出一些，用来 *** 原汁饸饹面（就是炒汤时加入煮肉的原汤），味道也是非常棒的，如果您还有其它有关大块儿红烧肉的做法，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及相关的烹饪技巧等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，拍图 *** 不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。

做出肥而不腻的红烧肉，绝对有窍门，记住关键几步，好吃到爆！

我这样做大块红烧肉，家人都爱吃

每到周末，就琢磨给小朋友做点什么吃。今天在菜市场看到有史以来看到更好的一块五花肉，赶紧切了一块，红烧！ 做的非常成功，肥肉不腻，胶质丰富，口感饱满、香滑！

By 古老的青蒜

用料

• 带皮五花肉 1kg
• 花椒 少量
• 香叶 少量
• 八角 少量
• 桂皮 少量
• 葱段 4片
• 姜 4片
• 白糖 120g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 味精 少许
• 盐 适量
• 料酒 100克
• 冰糖 30克

做法步骤

1、这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。

2、用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。

3、这块肉真的很好，大家可以看看。

4、全都切好了。品相非常好。

5、就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。

6、小火煸炒，把油煎出一些油。

7、四面稍稍焦的时候，肉出锅。

8、煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。

9、炒好了！

10、猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。

11、加入一罐啤酒。同时加水没过肉。

12、香叶和桂皮用水泡了泡。

13、把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。

14、早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。

15、这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。

16、装盘，出锅、吃！

小贴士

熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

红烧肉这样做，色泽红亮，软糯不腥，入口即化，老人小孩都爱吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

红烧肉可谓是压轴的大菜，皮香肉糯，满口滋味，但是想做出这种入口即化又不腻人的五花肉还真需要点技术。今天小易就来分享这道又家常又有点考验厨艺的红烧肉的做法，走过路过，爱吃肉的千万不要错过了！

所需食材：

五花肉、大葱、生姜、香叶、桂皮、八角、花雕酒、食用油、生抽酱油、美极鲜酱油、盐、白糖、鸡粉

*** 步骤：

之一步：买回来的五花肉用喷枪来烧一下，把表皮上面的毛给烧掉，同时也能去除皮腥味，把猪皮烧至变黄、起泡就可以了；然后用刀把皮充分刮洗干净，并切成大小合适的大块。

第二步：准备一点大葱切成段，生姜切成片，再加入一片香叶，一小块桂皮和少许八角。

第三步：锅中加入清水，把五花肉冷水下锅焯水，并加入多一点的花雕酒去除腥味，大火烧开之后，把上面的浮沫来打理干净；最后把五花肉捞出来并用清水冲洗干净。

第四步：把锅烧热，加入适量食用油滑锅，把油烧热之后再倒出去；接着再往锅中倒入少许冷油，并把五花肉倒入锅中，用锅铲翻炒均匀；炒至肉微微发黄了，即可倒出来控干油备用。

第五步：锅中加入少许食用油，再下入一把冰糖小火慢炒，期间不断用勺子搅动；炒至冒黄色大泡，继续炒至泡泡消失，锅中颜色变成了血红色时，把肉块下入锅中煸炒均匀，并让肉块充分上色。

第六步：把准备好的小料下入锅中煸炒出香味，接着加入多一点的花雕酒和少许生抽酱油、美极鲜并翻炒均匀；然后往锅中加入没过猪肉的清水，再加入几颗冰糖，大火烧开后继续煮10分钟，让猪肉充分上色；最后加入少许食用盐调味，用勺子翻炒均匀后把肉和汤汁一起倒入高压锅里面压30分钟。

第七步：把压好的猪肉倒回锅中，再挑出里面的葱姜和香料；然后大火收汁，待汤汁浓稠了，再往锅中加入少许白糖和鸡粉提鲜，炒匀后即可出锅装盘。

*** 关键点：

猪肉块切得不要太小，可以稍微切得大一点。

这样做出来的家常版红烧肉，香甜绵软，肥而不腻，作为压轴大菜也是很有面儿的。你也快来试试这道精确到每个家庭的家常大菜吧，学会了可是超解馋的！

本期红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月16日的视频 *** ，我们下期见。

红烧五花肉

材料

主料：五花肉约400克。

辅料：香叶2片、陈皮1块、桂皮1小片、干小米椒3枚、花椒1/2小匙、八角1/2朵、红葱头2颗、生姜4片。

调料：生抽2大匙、老抽2小匙、精盐1/4小匙、冰糖约8克、胡椒粉1/3小匙、生粉1小匙。

做法

一、把五花肉切成两麻将合起来大的块，放锅煸出油，特别是有肥肉的那边，把油煸出来，要不太肥了；

二、石锅或陶瓷锅置炉上，加入底油，开中大火，放入香叶2片、陈皮1块、桂皮1小片、干小米椒3枚、花椒1/2小匙、八角1/2朵、红葱头2颗、生姜4片，爆香；

三、倒入煸过的猪肉，翻炒几下，加清水没材料面，烧开；

四、烧开后改为小火，加生抽2大匙、老抽2小匙、精盐1/4小匙、冰糖约8克、胡椒粉1/3小匙，搅拌几下，盖锅盖；

五、把汤汁收至原来量的1/3，收火，并将汁倒入另一锅，加入用1小匙生粉和清水2大匙的淀粉水，烧至起大泡，把原来锅的五花肉夹进去，翻拌均匀，原来的锅就只剩下汤渣了，渣子没必要和肉混在一起，所以才用另一个锅呀。

小诀窍

用冰糖炖肉可使汁稠和有增亮的作用。

把醋倒进五花肉里，做出的红烧肉真好吃，学会了人人夸你是大厨

大家好，这里是小雄美食。把醋倒进五花肉里面，做出的红烧肉真的好吃，你以前有听说过这种做法吗？

提到猪肉，相信大家都不陌生，作为我们日常生活中，食用频率更高的一种肉类，在其价格下降后，更是让人们充分的实现了吃猪肉自由。猪肉不仅营养价值高，且其部位多样，像排骨、五花肉、里脊肉等，都深受人们的喜爱。

而购买得多了，相信许多朋友也在烦恼，不知道该怎么去对猪肉进行烹饪了， *** 来 *** 去，也都是那几种做法。如果你也有此困扰的话，不妨跟我来学习一下，以下这道猪肉的烹饪 *** 吧，学会以后，家里人个个夸你是大厨。

【醋烧肉】

*** 食材：五花肉、姜片、小葱、料酒、黄冰糖、老抽、生抽、黄酒、香醋

*** *** ：

1、首先根据家里人的数量，准备两块或者是三块五花肉，将其猪皮烧制，处理干净猪毛后，用清水充分清洗干净。

2、洗好的五花肉，将其切成大块，大小和麻将一样差不多就行，不要切得太小，在烹饪过后，肉质容易缩水。

3、切好的五花肉块，把它冷水下入锅中，加入姜片料酒去腥，用铲子稍微搅动几下后，再启动大火进行焯水处理。

4、煮制过程中，五花肉表面产生的浮沫，我们要用勺子给它全部撇除干净，这是肉质腥味的来源之一，一定要进行去除。

5、五花肉焯水好之后，控水捞出来，再放到温水当中清洗一下，这样吃起来的口感，会更加清爽不腻，也不会干柴。

6、接着准备一个砂锅，往砂锅底部铺上几片姜片，以及少许的葱段，再把焯好水的五花肉块倒进砂锅中，用筷子给它整理摊开均匀。

7、然后往五花肉块里加入15克的黄冰糖，一勺老抽上色，一勺生抽提鲜，再来上一勺黄酒去腥。

8、接着直接往里再倒入两大瓶的香醋，不用额外加入一滴水，香醋的量一定要没过五花肉才行，然后盖上盖子，启动大火进行炖煮。

9、炖上十五分钟后，转小火再继续炖煮40分钟，把五花肉充分炖煮入味，时间到，就可以开盖，撒上少许的葱花进行点缀，一道美味即成。

10、喜欢吃粘稠香浓一点的朋友，还可以开大火，将汤汁收汁，吃起来会更加入味，口感微酸微甜，一点也不会油腻，入口即化，特别的好吃。

这道醋烧肉，相信很多朋友以前都没有尝试过，我也是最近才学习到的，味道真的不错。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以往里加上一些土豆块，或者是胡萝卜块等一起烹饪。关于这道美食，如果你还有更多的看法和建议，欢迎在评论区留言讨论。

这才是红烧肉正宗味美的做法，客家人百吃不腻的菜，入味好吃解馋

不知不觉，年又近了，年夜饭大家一般吃什么呢？逢年过节时，大家都做什么菜待客的呢？

今天铁头就来跟大家分享一道，我们客家人非常爱吃的待客硬菜，这一道菜好吃不腻，入味解馋，每次做一盘，出锅连汤汁都吃不剩，这道菜就是我们客家正宗的红烧肉，我们叫红焖肉，做法与配料都非常简单，大家不妨试试哦。

食材准备：五花肉2斤左右，姜片，料酒，葱头，葱花，花生油，老冰糖，生抽，老抽，两片香叶，两个八角，盐等。

具体做法步骤如下：

之一步：先准备2斤左右的五花肉，把五花肉表皮清理干净，再冲洗一下后切大块，冷水下锅，把切好的五花肉放进去焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，开大火煮。

第二步：水开后再煮五分钟左右，把五花肉捞起来清洗一下，洗掉肉肉表面的杂质，然后把五花肉切厚片，放一边备用。

第三步：准备一点姜片和葱头，不用太多，姜片大概四五片，葱三四根，把葱头切出来和姜片放一起，再把葱苗切成葱花放一边备用。

第四步：准备一个锅，锅中下少许花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好后，倒入五花肉快速翻炒上色。

第五步：炒均匀上好糖色后，加入生抽，少许老抽，再次把它炒均匀。

第六步：翻炒均匀后，倒入适量的开水（没过五花肉的面再多一点点就可以了），稍微把肉铺平，加入准备好的姜葱，两片香叶，两个八角。

第七步：盖上锅盖，烧开后调小火焖50分钟。

第八步：好了，时间差不多了，咱们打开锅盖，哇，好香啊，现在闻到都肚子饿了，口水也快流出来了，来加入适量的盐调味，然后调成大火把它再收收汁。

第九步：汁别收太干了，留少许汁，出锅摆盘，再把锅中的汁浇上去，撒上准备好的葱花。

这一道香喷喷的客家红焖五花肉就做好了，喜欢的朋友试一下，肥而不腻，看着这一盘肉，肚子都咕咕叫了，我更爱这样大口吃肉的感觉了，过瘾又解馋，舒服！

【小贴士】

这一道红烧肉，简单易做，想要最后成品色香味俱全，炒糖色那一步很关键，糖色上不好，色就失了，味道口感也会差很多，所以说，上糖色不仅是为了色，也可以起到提鲜的作用，做出来的肉味鲜好吃，很下饭。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

颜色红亮的红烧大肉片，肉肥而不腻，上桌后米饭不够了

更爱吃的，才是我们之一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。

大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食 。相信大家都吃过红烧肉，吃法都是一样，但做法五花八门。那么，到底哪种 *** 做出的最为好吃呢？今天东哥就用咱们东北的家常做法，做出一道红烧大肉片，我们也叫做把子肉。在做肉之前，一定要选择肥瘦相间的三层五花肉，下锅前后都不要放老抽，但是可以加一点啤酒和上好的红茶水。那样做出的红烧大肉片，肥而不腻，入口即化，没有牙的老人们也可以饱口福啦。

自从前个星期分享的红烧猪蹄后，相隔几天又有些吃肉的冲动。每当吃饭时，看到满桌子都是肉，不是红烧的就是清炖的，看来几天前的红烧猪蹄沒有吃够。想一想人总不能太 了自己?吧。第二天早起，便到早市买回2斤的五花肉。这次准备做一道，我们五口之家都喜欢吃的，红烧五花大肉片，就此一同分享大家，以供大家参考！

用这种 *** 做出的红烧肉片香甜软烂，没有牙的老人都能吃。这次我做了2斤，上桌老人和孩子都抢着吃，可我没让它们多吃，剩下我们两口全部都吃了，感觉还没够。下面分解五花大肉片 *** ?具体步骤。

用时：60分 厨房经验：零基础 分量：5人份 成本：61元

所需食材与调料： 五花肉2斤，大葱半根，姜小块，八角几粒，香叶2片，小茴香适量，生抽5克，冰糖适量

注：根据个人喜好，调料和家庭成员情况适当增减

一、食材准备：

将花了我61块钱的五花肉，首先用清水冲洗几遍，然后放切成大厚片，切片厚度在5到1厘米都可以。

锅中倒水，冷水倒入切好五花肉，加入葱，姜，料酒。开大火水开后，用漏勺搅动，等肉全部变色，捞出温水洗除血未备用。

二、红烧过程：

1，再次开锅点火，锅里倒入适量的食用油，热锅冷油加入适量冰糖小火翻炒，炒到全部化一成焦糖色。放入焯好的五花肉，同样小火翻炒，一直炒到五花肉上色。

2，加葱，姜，八角，香叶，小苗香，喜欢吃辣的，再加几个红干辣椒继续翻炒几下，加生抽，蚝油再翻炒均匀。

3，最后倒入一大碗开水，盖上锅盖小火炖40分钟。

4，待肉完全软烂后，我们加入食用盐3克，大火收汁便完成，红烧大肉片的整个过程。

这样一道香甜松软的，红烧大肉片就做好了，吃上一口，齿颊生香肥而不腻，相信是个每个人都喜欢美食之一。作为经常下厨房的你，有时间也试试，与家人共享这道美食吧。

本文由村东哥厨房美食原创，带你一起长知识！如对您有帮助不妨点下关注。东哥愿意每日与大家分享，家庭版的美食 *** 过程。如果您还有更好的做法和建议，欢迎留言评论区，谢谢大家！

小贴士

1，老人和孩子更好少吃，尽量不要在晚餐食用，还有三高人群也不要多吃，必经肉类所含脂?肪较高。

2，在收汁时，不要?收得太彻底，留下点汤汁拌米饭吃，它可是更好的米饭伴侣。

3，做这种红烧大肉片，更好是带皮五花肉，而更好又是肥瘦相间的三层五花肉。

4，全程不需要加老抽，只用糖上色，只有这样才能在出锅后，保证它的晶莹剔和透酥而不柴。

农家红烧肉的传统做法，入口即化，肥而不腻，一上桌汤汁都不剩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易要给大家分享一道地地道道的家常菜，吃起来肉香味美、肥而不腻，猜到是什么了吗？没错，就是红烧肉啦！一家人在一起，一碗热乎乎的红烧肉端上桌，幸福指数蹭蹭上涨，吃上一块，巨满足。话不多说，来看看怎么做的吧！

所需食材：

五花肉一块、鹌鹑蛋、葱、姜、料酒、食用油、冰糖、生抽、蚝油、盐、八角

*** 步骤：

之一步：把五花肉切成大块，放入清水里清洗干净；锅中加水，把切好洗净的肉放进来，然后加入葱、姜、料酒给肉焯水，煮开后把肉捞到冷水里洗掉表面的细浮沫，最后沥干水备用。

第二步：锅里加少许油，再加几粒冰糖炒糖色，小火炒至冒黄色泡泡即可（不喜欢的可以省略这一步骤）。

第三步：把肉倒入锅中翻炒让肉均匀上色（不喜欢炒糖色的可以直接用老抽上色），然后加入生抽、蚝油、盐炒匀，炒2分钟左右。

第四步：把葱、姜、八角放进来一起炒，炒至肉开始微微发黄、表面变得油润（这个过程炒了大约5分钟）。

第五步：往锅中加入开水煮15分钟左右，然后放入煮熟的鹌鹑蛋，继续焖煮大约半个小时，最后开大火收汁，出锅装盘即可。

*** 关键点：

1.各地对红烧肉的做法不同，不喜欢炒糖色的朋友可以用老抽酱油直接上色

2.做红烧肉需要十分耐心，往锅中加水之前，请耐心翻炒上色

红烧肉怎么也算是一道经典美食了，按照以上步骤做出来的红烧肉一点也不柴，咬上一口，还能感受到肥肉在在嘴里“爆汁”的感觉，却一点也不觉得油腻。这道堪称红烧菜中经典的红烧肉，你不妨一试哦！

本期家常版红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月26日的视频 *** ，我们下期见。

老刘今天做红烧肉，100买一大块五花肉，儿媳吃的那个香啊

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、鸡蛋、冰糖、生姜、红枣

4、先把五花肉切差不多大小的小方块，放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上锅盖烧到七成熟，捞出清洗干净沥干水分备用。锅控干后倒入少许食用油，放入焯好水的五花肉。煸炒出油，这样五花肉吃起来不会太腻

5、再把五花肉块沥干油捞出。锅中多余的油捞出。锅中留少许底油，放入冰糖熬糖色，熬到像这样起泡沫，呈酱油色时放入五花肉，让五花肉均匀的裹上一层糖色，再放入少许凉水，再倒入一瓶啤酒，再放入生抽、老抽、蚝油，盖上锅盖大火烧开

6、把煮熟的鸡蛋剥去外壳，鸡蛋上划上几刀，油炸好以后更容易入味，放入油锅中炸到虎皮状，即可捞出，再在锅中放入姜片、几粒红枣、放入虎皮蛋，盖上锅盖中小火慢炖40分钟，汤汁收的差不多时，即可捞出装盆，撒上葱末点缀美味即成

7、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

标签： 五花肉 大块 红烧 怎么