哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
我家孩子不是特别喜欢吃面食，但是饺子是个例外，饺子是北方人的传统面食之一，逢年过节都要端上一盘饺子才算圆满，我喜欢在空闲的时候多包一些饺子冻在冰箱里，来不及做饭的时候煮上一碗饺子吃，比吃外卖强，饺子的营养可比外面的垃圾食品营养多了，速冻的饺子营养不如新鲜的饺子，即便是自己包的饺子，大家也要尽量快些吃完，冰冻的越久，营养流失的越多。
以前老是包猪肉馅的饺子吃，现在猪肉的价格翻倍的往上涨，猪肉是越来越吃不起了，同样的价格，还不如吃牛羊肉的营养好，今年我家吃牛羊肉的时候明显比吃猪肉的时候多了，今天给孩子包了很多牛肉馅的饺子，除了当天吃的，还冻了几盒在冰箱里，吃的时候花几分钟一煮，方便快捷，有些朋友不会调牛肉馅，我的牛肉饺子也是最近才开始鲜嫩多汁，这还要感谢一位朋友，通过这位朋友我认识了位饺子馆的小老板，别看人家店面不大，开店却有20个年头了，每天来店里吃饺子的人都络绎不绝，我厚着脸皮跟人家聊了聊，老板倒是很爽朗，很细心地教了我牛肉馅的调馅技巧，我把具体的过程写出来，您也试试看。
【芹菜胡萝卜牛肉饺子】
用料：
牛肉一块，花椒料水半碗，生姜一块，植物油一大勺，五香粉少许，白胡椒粉少许，生抽一勺，老抽一勺，蚝油适量，盐少许，味精少许。
步骤：
1，牛肉一块，现在的天气热，因为没有打算当时吃，牛肉买回来我先放冰箱里了，拿出来洗干净。
2，放到我的臻米X7食物净化机里，现在的肉类吃起来总是让人不放心，用净化机深度净化一下，除去肉眼看不见的激素和农药残留，并能消毒杀菌。
3，食物净化机操作起来很简单，往内腔里倒入适量的自来水，盖上盖子，选择肉类按键。
4，按下开始键，食物净化机就开始深度清洗牛肉了，臻米食物净化机10升的大容量，用来洗蔬菜水果也足够用。
5，等待的过程大约需要8分钟，此时我们来准备一些蔬菜，我用了芹菜和胡萝卜，把芹菜去叶子去根，和胡萝卜一起洗干净，切成小块。
6，放入绞肉机里，搅打几十秒钟，芹菜和胡萝卜就被切碎了，取出来放一边静置片刻，让蔬菜里多余的水分淅出来。
7，净化好的牛肉切成小块，放入绞肉机里，加入半碗花椒和八角煮出来的水，搅打成湿润的牛肉泥，然后加入姜末，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，蚝油，盐和少许味精，用筷子或者戴上一次性手套，往同一方向搅拌上劲。
8，最后加入一大勺植物油，再把芹菜和胡萝卜多余的水分挤掉，放进牛肉馅里。
9，再次顺着同一方向搅打均匀，香滑的牛肉馅就做好了。
10，接下来做饺子皮，如果您是手揉面做饺子皮，建议提前揉好面，用湿布盖上醒半小时再用，这样饺子皮的延展性比较好，我用厨师机揉面，比较省事些，所以就现做现用了。
11，一份面粉半份水，揉成光滑细腻的面团，搓成长条状，用刀切成小剂子。
12，撒上一层干面粉，用掌心压扁以后擀成饺子皮，包入调好的牛肉馅。
13，捏成自己喜欢的形状就可以啦！
14，煮饺子很简单，先把水烧开，然后下入饺子，用锅铲轻轻推动一下，防止底部的饺子粘锅，等饺子浮起来以后往锅里加一碗凉水，再次将饺子煮至浮起来就熟了。
15，煮好的饺子可以连汤一起捞到碗里吃，也可以加一勺油辣椒，小葱，盐，醋来调个味儿。
小贴士：
花椒料水自己煮了晾凉就好，做肉馅的时候，经常会用到，做法很简单，锅里加入一碗水，放几粒花椒，八角，桂皮，香叶，水烧开以后调小火焖上五分钟，过滤掉渣子就是花椒料水了，放凉了可以用来调馅；
调好的肉馅最后要加一大勺油来锁住水分，这样饺子馅才不会中途出水，包出来的饺子不破皮不露馅，卖相也好看。
老家68岁奶奶教我的，11种饺子馅做法，鲜美滑口，真是香的不得了图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
葱香饺子馅
食材：猪肉、葱、水、耗油、酱油、盐、味精
做法：
1、肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎。葱切碎
2、清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅
3、加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀
4、肉馅放到葱里，加入盐和味精，搅
5、这款饺子馅做煎饺什么的更好了，会爆汁哦
鲜香芹菜饺子馅
食材：西芹或毛芹700g、猪肉馅儿500g、大葱1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油2大勺、生抽1大勺、盐适量
做法：
1、芹菜择好洗净，与大葱一起切碎，用1小勺盐拌匀腌半小时
2、待腌出水分，盖纱布将水分挤出过滤掉
3、将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去，花椒粉烫熟
4、再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上劲道
素三鲜水饺
食材：
韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油；
做法：
1.猪肉洗净垛成馅，虾洗净去皮去头去虾线并切碎，葱姜切末，韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。
2.锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
3.最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了
虾仁饺子馅
食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
2.将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。哟搅拌机的可以直接搅拌，做好后鱼胶和虾仁按1:3的比例放到容器里，加一小匙盐，搅拌均匀；
时蔬大馅儿饺子
主料：圆白菜300g、猪肉馅儿500g。辅料：泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 调味料：植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法：
1.买来的肉馅儿再剁一下，加点水防止肉馅儿太干，肉馅剁好后放入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉顺时针搅拌，感觉已经上劲儿了就可以放在一边使之入味。
2.圆白菜和其他配菜剁碎备用，肉馅儿搁置15分钟后放入葱姜蒜末顺时针搅拌。同样搁置15分钟入味。
3.把剁好的菜，倒入肉馅内，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
大白菜香菇豆腐水饺
食材：
大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝（提前浸泡开）、鸡蛋（可选）
做法：
1.大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝的比例大概是4:1:1:2:1。
2.白菜切碎后，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
3.胡萝卜用刨刀擦细丝，其他材料洗净后切碎，加入色拉油搅拌均匀，鸡蛋可以选择性的放一个，材料都切好后，混合均匀，最后加加入盐、酱油等调味拌匀。
香菇芹菜猪肉馅
食材：
猪后腿肉850g、小芹菜410g、干香菇20朵、姜末200g、盐适量、麻油适量、蚝油适量；
做法：
1.猪后腿绞成馅绞成馅，芹菜不用摘掉叶子，直接去根洗净切成末即可。干香菇泡发后洗净切成丁，姜去皮后也切成末。
2.所有基本食材准备好之后可以倒在一个大一点的不锈钢盆里，加入适量盐、耗油、麻油搅拌静置10分钟。
酸菜猪肉馅饺子
食材：
酸菜600g、猪肉500g、调和油 150g、葱10g、盐适量、酱油适量、鸡精适量；
做法：
1.猪肉剁成肉茉，打入一个生鸡蛋（目的是锁住馅料水分并使饺子煮成后不松散），加盐鸡精适量，十三香生花生油生抽各1汤匙、半段大葱四瓣大蒜切片，顺着一个方向搅肉馅。
2.酸菜拆包并用冷流水冲洗几下，切好后加入肉馅 ，搅拌均匀。
韭菜猪肉馅饺子
食材：
猪肉300g、韭菜500g、鸡蛋2个、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜
做法：
1.准备肉馅，三分肥七分瘦猪肉剁碎，加盐，酱油，胡椒粉搅拌上劲。
2.鸡蛋打散，锅里放油翻炒，可以多放点油，鸡蛋凝固后搅碎，关火。
3.韭菜洗净，切成末，加了盐后更容易出水，所以韭菜在切得时候，适当留长一点。
4.鸡蛋冷却后，将韭菜全部倒进锅中均匀搅拌。
5.肉馅放锅中与韭菜鸡蛋搅拌，肉馅比较黏，一定要搅匀。
牛肉馅饺子
食材：
牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁；
做法：
1、牛肉去净筋膜、洗净，剁成肉泥，用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
黄瓜馅水饺
食材：
黄瓜1000g，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油，十三香（少许）；
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水
2.将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
做饺子馅时，需要注意的几个问题：
1.拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
2.很多人在绞肉馅时都比较随意，所以做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
3.做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
4.刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
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分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，大家好我是傻姐，一转眼2019年腊月马上就到了，过了腊月就到年了，除夕是我们中国更大的节日，举国欢庆，阖家团圆，大年三十全家人围坐一堂吃饺子是世界上最美味的美食了，比起山珍海味，饺子象征着幸福和团圆，象征着一家团聚，家人都在，细算一下还有42天就过年了，傻姐是北方人，饺子是三天两头的家常便饭，我妈妈做的饺子特别好吃，今天傻姐和大家分享几种饺子馅的做法，希望您过节用的上，刚出锅的饺子热气腾腾，全家人围坐炕边，吃饺子真是一种享受。
说起饺子排名之一必须是：韭菜饺子，俗称三鲜饺子，肉馅和素馅都好吃，可以说全国人民70%以上除夕是吃韭菜馅饺子吗？是的朋友评论区扣1，韭菜馅饺子的调馅要点1，
肉馅剁好后单独调馅，放盐，蚝油，花生油，少许白糖提鲜，韭菜切细段，要包的时候再和肉馅搅拌到一起包，这样韭菜不出水，颜色翠绿，味道鲜香。
第二种饺子馅：芹菜牛肉饺子，我家过年的话一般是包牛肉馅或者驴肉馅，平时就猪肉馅的，说一下牛肉馅的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，这样吃起来香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉饺子要加入料酒去腥，剁好肉馅后也是单独加盐，味极鲜，花生油，腌制入味，白菜单独切碎，加少许盐，搅拌均匀杀出水分，挤净水分后和牛肉馅搅拌到一起，很多人调饺子馅喜欢加五香粉，我吃不来这个味道，从来都不加。
牛肉饺子的特点是肉成团，小孩子特别喜欢吃，肉丸子，在剁肉的时候分次加入半碗清水，顺时针搅拌均匀上筋，这样煮好的饺子咬一口流汤汁，鲜香好吃。
排名第三的饺子馅：黄瓜馅饺子，这个饺子馅有的人吃不来，但是对很多人来说特别鲜，是饺子馆里经常点的特色饺子馅，黄瓜去掉中间软的部分，切成细丝，猪肉7分瘦肉3分五花肉，加入盐，蚝油，花生油搅拌成肉馅，要包的时候加入黄瓜丝搅拌均匀，包的时候每个饺子加入一个鲜虾肉，黄瓜是鲜的，虾也鲜，这种饺子馅做出来非常的鲜，你吃过黄瓜饺子吗？
排名第四白菜肉饺子：白菜和萝卜可以说是冬天的家常饺子馅之一，但是过年的时候一般没有吃萝卜馅饺子的，我也不知道为什么，平时用萝卜包饺子的很多，白菜肉馅饺子成本低味道鲜，深受人们喜爱，白菜饺子主要解决不出水的问题就可以了。
把白菜切碎后放冷水里浸泡一下再挤净水分，这样白菜就不会发苦，会更鲜嫩，而且包的时候也不会再出水了，肉馅和其他饺子一样先加调味料腌制入味，包的时候加入白菜，调白菜饺子馅可以加入葱末，更好吃。
排名第五：羊肉馅饺子，羊肉饺子配菜更佳是胡萝卜，因为羊肉特别腥，剁肉馅的时候要分次加入一碗花椒水，这样去腥而且煮好的饺子咬一口流汤汁，羊肉放入盆中，加入盐，鸡精，花生油，顺时针搅拌上筋，这样煮出来的饺子肉丸成形，不松散，最后加入胡萝卜碎，姜末，葱末，搅拌均匀就可以包了。
羊肉饺子更好吃的做法：可以加一些鲅鱼肉来一起做馅，羊加鱼是鲜，这样做出来的饺子更好吃，您试过吗？这可是妙招哦一般人我不告诉他。
第六种饺子馅：茄子饺子，茄子喜油，所以我们要多放些五花肉馅，剁肉的时候加些葱花和姜末一起剁碎，肉馅单独加调料入味，茄子洗净去皮，切成小丁，放在凉水里用水洗一下，挤净水分，这样的茄子煮好的时候不发黑，如果不洗，煮熟了就会发黑不好看，而且更鲜，估计很多人都不知道。
茄子馅五花肉最搭配了记得多加五花肉，茄子饺子的特点是鲜，香，别有一番风味，吃的时候来瓣大蒜，就更美味了。开胃下饭。
第七种饺子馅：芸豆饺子，这个饺子的特点也是鲜，肉馅饺子都是把肉馅单独搅拌入味，豆角焯水后断生，然后切成碎末，加少许食用油搅拌均匀，油包裹住菜这样不容易出水而且不会变色，保持翠绿的颜色，豆角饺子一定要焯水，不然煮出来有股生味，豆角饺子也是我们家更爱吃的一种饺子馅。
第八种：青椒肉馅饺子，青椒营养丰富，一般是炒着吃，在我们家乡这也是一种很好吃的饺子馅，青椒切碎，五花肉馅加盐，鸡精，花生油，少许生抽入味，煮好的饺子味道鲜香，非常可口开胃。您吃过青椒饺子吗？
很多人煮饺子容易破皮？除夕夜可不能再煮破了，煮饺子要开水下锅，锅内加少许盐，饺子皮不易破，水要足够多，水少了容易破，再就是需要3次点水，下入饺子开锅后，点半碗冷水，再次开锅再点半碗冷水，第三次开锅就熟了，点冷水的作用是让饺子里外受热均匀，这样煮出来的饺子筋道，饺子皮滑爽不发粘。
其实饺子馅有很多，饺子馆里常点的这8种馅你都吃过吗？不管什么馅的饺子都是非常营养和健康的，饺子一直都是咱们的过年主食，象征团圆幸福，所以吃饺子你会有幸福感吗？
分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，8种饺子馅总有一款适合您，先收藏吧，因为我家都是吃肉的，所以我不清楚过年是否有吃素馅饺子的，今天分享这8种都是肉馅饺子的做法，如果您喜欢吃素馅，欢迎在评论区留言分享您的素馅饺子做法和心得，让更多的朋友受益吧。
包牛肉芹菜馅饺子，加“1油1水”，牢记调馅诀窍，饺子鲜嫩无腥味！
天气寒冷，热乎乎的饺子最近经常吃。冬天包饺子，热量高的牛肉馅最合适。牛肉的蛋白质含量高，富含人体所需要的多种氨基酸，在严寒的冬天可以补充足够的能量。虽然牛肉营养又好吃，但它却有腥味，为了掩盖它的腥味，我喜欢调牛肉馅时加点芹菜，这样鲜嫩的牛肉搭配芹菜营养更均衡，芹菜独特的香味正好可以掩盖住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜馅饺子，芹菜的处理很重要，许多人用芹菜包饺子时，喜欢把芹菜焯下水，或者用盐刹除多余的水分，我觉得焯过水的芹菜不仅营养会流失，还会让芹菜的香味变淡；用盐刹水虽然可以去除芹菜多余的水分，但是芹菜如果切的颗粒大，用盐很难刹出水，切的颗粒小饺子馅又不好吃。所以我用芹菜包饺子，只择去老叶清洗干净，晾干水分后直接切碎拌入饺子馅里，这样饺子馅清脆爽口，芹菜香味浓营养也不会流失。
包牛肉芹菜馅饺子，一般都是先把牛肉馅调好，再加入切碎的芹菜，因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里，所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干，所以在调馅时必须要加入“1油1水”。1油是“料油”，因为饺子馅里不能加生油，所以要把生油加热后才能加入饺子馅里，在生油的加热过程中，加入各种香料炸出香味后，生油就变成了“料油”。1水是“葱姜花椒水”，因为牛肉偏干，所以调饺子馅时必须要加水，提前把葱姜花椒用开水泡出香味，这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜馅饺子，除了要加“1油1水”，还要牢记调馅的诀窍，包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。
我的诀窍是：
1，牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合适；
2，调牛肉馅时要加鸡蛋清，可以让饺子馅吃起来更嫩；
3，牛肉馅打水要比其他肉馅多，打水之后要充分的朝着一个方向搅打。
下面把牛肉芹菜馅饺子的调馅步骤，详细的分享出来，希望对您有所帮助，在寒冷的冬天给家人包牛肉芹菜馅饺子吃吧！
牛肉芹菜饺子调馅步骤：
第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。
第3步：把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
第4步：牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。
第5步：调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。
第6步：调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩好吃，又没有腥味。
要点：
1，牛肉馅的搅打非常重要，在调味和打水时，一定要朝着同一个方向搅拌。
2，调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜，喜欢素一点就加多点芹菜，喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。
包牛肉芹菜馅饺子，加“1油1水”，牢记调馅诀窍，饺子鲜嫩无腥味！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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牛肉馅饺子好吃有诀窍，这样调馅包饺子，味道鲜嫩不发柴，真是香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5et7nbc77uc7ltcpeig","duration":462.751,"width":960,"height":540,"file_size":67806224,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/859c098659fc4c9e948622058a420001","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":462.751,"file_size":43615335,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"050c5d4ffa050fdf0504bd7ae6278f90","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
秋风起贴秋膘，牛肉饺子来一盘，调馅掌握“3加1不加”，鲜嫩多汁秋天很多朋友都会贴秋膘，贴秋膘并不是一味地“以肉贴膘”，不仅仅是增加脂肪的摄入，而是结合自身的情况补充夏天流失的营养，入秋贴秋膘选择有很多，我一般选的是牛肉，牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值是很高的，秋冬吃牛肉不仅能补充体力，还有暖胃的功效，是贴秋膘较好的选择之一，牛肉的做法有很多，爆炒、酱牛肉、炖牛肉等等，秋天降温之后，来盆热乎乎的牛肉馅饺子，也是个不错的选择；
但很多朋友都不喜欢吃牛肉馅饺子，因为自己做出来的牛肉馅饺子的牛肉馅料发硬发柴，口感不好，牛肉的价格又比较高，做得不好吃怕浪费，其实想要做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，是有技巧的，和大家分享2个牛肉馅饺子的技巧，让你做出来的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，而且没有牛膻味；
之一个技巧是葱姜蒜水的调制，葱姜水的调制要掌握“3加1不加”，“3加”指的是生姜、葱段和花椒，花椒能去除牛肉的膻味，“1不加”指的是八角，这里不用加八角，牛肉馅加八角会有点中药的苦味，猪肉馅可以用八角增香，所以葱姜水有重要的3种原料——生姜、葱段和花椒；
第二个技巧就是打水的多少，一般常说的是一斤牛肉打半斤水，我今天用了500g牛肉，需要准备250g葱姜水，葱段、姜丝和花椒的用量也是根据肉馅的多少增减，500g牛肉准备50g葱丝，20g姜丝，十几粒花椒就够了，泡葱姜水要用热水冲泡或者是放在锅中煮2分钟，这样香料的味道才能更好地释放出来，按照上面的重点做出来的牛肉馅饺子，好吃的很，一口一个，还爆汁，喜欢的朋友可以试试！
【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜（挤干水分）250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g；
【牛肉饺子的做法】
1、准备好的600g面粉中加入3g食盐，搅拌均匀，食盐能增加面粉的筋性，再用准备好的310g清水来和面，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，搅拌成面絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑，先放在一边饧面10分钟；
2、10分钟之后再揉，很快就能揉光滑，做饺子的面团有时间可以多揉一会，做出来的饺子皮会更加有筋道，面团揉好之后放在一边饧面1小时；
3、饧面的时候来准备配料，牛肉想要不膻不柴，打水很重要，牛肉馅的水不能只用清水，牛肉喜欢葱，所以打水的水里面要加点葱段，在葱、姜的基础上再加点花椒，准备一个大碗，碗中加入50g葱段，20g姜丝，十几粒花椒，冲入大约250g开水，放在一边浸泡；
4、这次牛肉馅用到的主要原材料是牛肉和芹菜，500g牛肉、一大把芹菜，芹菜可以用西芹，也可以用细芹菜，根据自己喜好选择；
5、先处理芹菜，准备好的芹菜清洗干净，切碎，放在一个大盆中，加入2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制半小时，杀出芹菜中的水分；
6、再处理牛肉，这里是500g牛肉，将它切成小块，放在绞肉机里面搅碎，做饺子馅的牛肉可以用牛里脊，口感更嫩，有时间可以自己手工剁碎，口感会更好；
7、牛肉搅好之后开始调味，500g牛肉加大约40g花雕酒，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，这样能很好的去除牛肉的膻味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜，全部搅拌均匀，肉馅味道就调好了；
8、味道调好之后开始打水，加入提前泡好的葱姜蒜水，分次加入，每次都等水完全吸收之后再加下一次，500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水，水打好之后，加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
9、芹菜腌出水分之后，把芹菜挤干水分，挤干水分的芹菜粒大约500g，加入到牛肉馅中，然后加适量地食用油或者是香油，搅拌均匀，加油能锁住芹菜和肉馅中的水分，最后加油很重要，油可以稍微多加一点，馅料才会油润，馅料调好之后放在冰箱冷冻半小时；
10、面团饧好之后，取出来搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，擀不圆的可以用压饺子皮的神器按一下，压成圆形；
11、取一张擀好的饺子皮，放上馅料，上下叠在一起，大拇指和食指压住饺子皮，往下一挤，一个牛肉馅饺子就做好了；
12、锅中烧水，水微开的时候往水里加点盐和食用油，防止粘锅，下入饺子，轻轻搅动，等水再次煮开，加小半碗清水，一共加3次水，煮到最后饺子漂浮在水面，饺子皮微微鼓起，饺子就煮熟了；
13、出锅捞干装盘，好吃的牛肉馅饺子完成，可以搭配自己喜欢的蘸料，辣椒油、蒜蓉辣椒酱、香醋等等，北方的朋友吃饺子就喜欢来点香醋、搭配几瓣大蒜，咬上一口，咸香多汁、抱团的肉馅，鲜香浓郁，太好吃了；
牛肉馅饺子的做法总结：
1、如果是做牛肉大葱馅的饺子，大葱要等包饺子的时候临时搅拌均匀，过早搅拌均匀，会有一股葱臭味；
2、牛肉馅饺子不仅能和芹菜搭配，还能和大葱、白菜等其它蔬菜搭配；
3、牛肉馅饺子做成蒸饺或者煎饺都是不错的选择；
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牛肉饺子这样调馅太好吃了，再贵也要吃，做法简单味道鲜香，解馋我是一个爱吃饺子的人，一天吃三顿饺子都不烦，老火说的好，“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，又是一个寒冷的冬天，陕西连续下了几场雪，出门直打哆嗦，多吃肉才能抵御寒冷，周末去 *** 牛羊肉店买了4斤牛肉，给家人包牛肉饺子来御寒。在北方饺子是我们日常生活的主食之一，一盘饺子加一碗热乎乎的饺子汤，没有再比这更舒服的美味了。这次偷了一个懒，买了3块钱的饺子皮，虽然没有自己和面，不到30分钟全家就能吃到滚烫的牛肉馅饺子，咬一口汤汁四溢，要接着碗吃，下面就把我的做法分享给大家，喜欢的朋友在家也试一试。
我选用的食材比较简单，主要有牛肉和韭黄，牛肉营养价值高，高蛋白无脂肪，冬天吃能提高免疫力，增强体质，虽然牛肉价格贵，为了全家更健康，隔三差五吃一次也不为过，韭黄冬天常见，比韭菜的价钱要贵，但味道鲜美，嫩滑，吃的最多就是韭黄炒鸡蛋，我之一次吃韭黄还是在 *** 街大馅饼，牛肉韭黄馅饼吃着太过瘾了，每次路过都要买一块。
回到正题，如何调牛肉馅才好吃呢？我总结了这几点，喜欢的朋友别错过了。首先选肉是关键，我这里用的是牛里脊肉，肉质鲜嫩容易烂。第二，买肉时让老板达一块油，放在馅里才算香，第三，牛肉吸水性强，提前泡好葱姜花椒水，分次加肉里，做出的牛肉馅入味而且保证流汤汁，看到这里是不是觉得调牛肉馅并不难，冬天试试牛肉馅饺子，好吃还御寒，做法简单味道鲜香，赶快试试吧。
【牛肉饺子】
主要材料：牛肉400克，韭黄一把，葱姜花椒水180毫升，生抽2勺，胡椒粉一勺，盐适量，饺子皮适量。
【详细做法】
之一步：首先准备所有食材。韭黄一把，牛肉（里脊）一块，好品质牛肉不用水洗，新鲜的肉有点粘手。
第二步：把牛里脊肉简单切成块，家里有绞肉机可以放在里面，没有直接剁成肉末。
第三步：我这里放在绞肉机里快速又省事，非常方便，家庭有一台绞肉机能节省很多时间来做别的事，这是我8月份买的绞肉机，有两种材质，玻璃杯和不锈钢杯，根据自己喜欢来选，两个档位足够家庭使用。
第四步：把牛肉搅打成肉馅装进盆里，也可以直接放在绞肉杯里调馅，加入适量胡椒粉，鸡精，盐，两勺生抽，一勺料酒，搅拌均匀腌10分钟。
第五步：把葱花，姜丝，花椒粒放在碗里，加入开水浸泡10分钟以上，味道更浓，这是调馅的灵魂。
第六步：把洗干净的韭黄切成段，不要切的太碎，放一边备用。
第七步：泡好的葱姜水用漏网把杂质过滤掉。
第八步：再把葱姜水分次倒进牛肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲。
第九步：把切好的韭黄放进肉馅盆里，加20克食用油，或香油锁着韭黄的水分。
第十步：同样顺着一个方向把韭黄和牛肉搅拌均匀，这样我们的牛肉馅就调好了。
第十一步：买好的饺子皮摊开，防止黏在一起。
第十二步：取一个饺子皮放上一勺牛肉馅，根据自己喜欢的包法捏合。
第十三步：我用最传统的包法挤压，包的有点丑，自己吃将就吧。
第十四步：锅里水开，下入饺子，用铲子从锅底推动，防止粘锅。
第十五步：饺子全部飘起来后分别加三次凉水，大约煮5~6分钟，饺子汤清，没有破皮。
第十六步：用笊篱把煮好的饺子捞出装盘子里，非常完美，又大又香的牛肉饺子出锅。
煮好的饺子端上桌就可以开吃了，喜欢吃蘸料的可以调一小碗辣椒油和香醋混合，蘸着超级美味。以上是给大家分享牛肉馅饺子更好吃的做法，喜欢的朋友别错过了，寒冷的冬天，做给家人一起尝尝。
牛肉馅调制教程，可以做各种口味饺子，包子，馄饨今天就分享到这里，欢迎留言评论关注，互相交流，您的支持就是我更大创作动力。喜欢美食的朋友赶快收藏起来吧，关注小柒美食坊，每天都会给大家带来不一样的美味！
今天分享牛肉馅的 *** *** 。
*** 牛羊肉馅时，花椒水和料油是不可或缺的。 *** 料油时，关键在于掌握火候，使其呈现焦褐色。在打馅时，先加入适量的盐，可以快速上劲。加入盐、鸡精、胡椒粉、一品鲜、老抽和料酒，再加入姜末调味。分2-3次加入花椒水，搅拌均匀。搅拌时，要顺着同一个方向，让牛肉充分吸收水分，这样才能使肉馅鲜嫩多汁。加入料油和香油后，搅拌均匀，这样就可以 *** 各种口味的饺子或包子了。
今天我做的是洋葱牛肉馅，加入适量的葱花提味，搅拌均匀后就可以开始包饺子或包子了。喜欢的 *** 妹们可以尝试一下。关注、点赞、收藏，记得分享给身边的人哦。
正月初五，有“破五”的俗称，吃饺子、放鞭炮，迎祥纳福。
地域不同习俗也会有所差异，破五这一天，北方人家家户户都要吃饺子。明天就是初五了，苹果姐整理了10种饺子馅料的调法，有荤有素，味道挺鲜美，喜欢的可以尝试一下。
【猪肉白菜杏鲍菇饺子】
饺子，更爱大白菜和韭菜的，怎么吃也吃不腻。往白菜馅里再加点杏鲍菇，营养价值高，味道鲜美，就这么两块钱不到的菜，居然能吃出海鲜味儿。
材料：猪肉400克，白菜适量，杏鲍菇3根，大葱1棵，油适量，盐适量，生抽少许，柔软凉水面团一块
1. 做馅料之前先揉一块柔软的面团饧着；猪肉、白菜、杏鲍准备好；
2. 大葱切碎末，一部分用油煸炒出香味，一部分直接放入肉馅中，加适量盐、生抽、少许凉水；
3. 顺着一个方向混合均匀；
4. 杏鲍菇、白菜剁成末，入一盆中，加一勺盐翻拌均匀，静置10分钟；
5. 将白菜攥掉多余的水；
6. 混合好的饺子馅细腻喷香；
7. 饧好的面团搓揉长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8. 取适量馅放在圆皮中间；
9. 按自己喜欢的手法或包或捏或挤成饺子，甭管啥样，要保证不漏馅；
【鸡蛋韭菜水饺】
春天的韭菜味道鲜香，放几个鸡蛋包的饺子，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量，柔软面团一块
1. 先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润；
2. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；
3. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固并打成小块；
4. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；
5. 饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；
6. 擀成周围稍薄中间略厚的圆皮；取适量馅放在皮上；按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；
7. 全部包好啦，就等着下锅煮熟开吃啦！
【猪肉酸菜饺子】
酸菜猪肉饺子独特的风味和口感，非一般蔬菜能比的。简简单单地调一个馅，无需多放调料，吃的就是那酸爽劲。
材料：酸菜，猪肉，牛肉，大葱半棵，植物油，盐，生抽少许，蚝油，凉水，柔软的凉水面团
1. 酸菜清洗一遍攥干水；
2. 肉馅可以只用猪肉馅，我用了大部分的猪肉馅和一小部分的牛肉馅，酸菜吃油，所以可以适当用点儿肥肉；
3. 肉馅中撒适量盐、生抽、蚝油，大葱切葱花，再一边调馅一边加少许凉水；
4. 顺着一个方向混合均匀，成细腻的肉馅；
5. 将切碎的酸菜放入肉馅中，充分混合均匀；
6. 提前揉好并饧得滋润的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮儿；
7. 取适量馅放在皮上；
8. 按自己的手法或包或挤成饺子状；
9. 全部的饺子都包好啦；快包完之前就煮一锅水，正好包完能直接下锅煮，一点儿不耽误！
【鸡蛋蒜黄胡萝卜饺子】
薄皮大馅的素馅饺子端上桌，个个圆鼓鼓惹人爱。隔着皮能看到里面嫩黄的馅，咬一口更觉得比韭菜的香嫩。
材料：中筋面粉800克，面粉用凉水480克左右，鸡蛋3个，胡萝卜4根，蒜黄1大把，植物油50克，盐适量
1. 中筋面粉入盆中，逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧40分钟；面粉的吸水率不同，水量一般是面粉量的60%左右；面太硬，饺子包起来费劲儿；太软，饺子皮易破，饺子易变形；面团一定要饧才能使用；
2. 蒜黄洗净沥干水，胡萝卜洗净，皮上有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果很干净就不要刮皮，鸡蛋3-4个均可；
3. 热锅凉油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子在锅中以不规则的方向搅拌，鸡蛋液受热后会凝固，用筷子不停划拉着能打成均匀细小的鸡蛋碎；
4. 胡萝卜用料理机打小颗粒状才好吃；蒜黄切末；
5. 胡萝卜碎、蒜黄碎、鸡蛋碎同入盆中，加适量盐拌匀，如果馅料太干，可再淋些芝麻油或者花生油；
6. 馅料处理完了，面团也饧得差不多了，手指按面团柔软；
7. 面团放在案板上，撒适量面粉，将面团搓成细长条，切大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、四周稍薄的圆皮；
8. 适量胡萝卜蒜黄鸡蛋馅放在圆皮中间；
9. 按自己喜欢的手法，或包或捏包挤成饺子。
【猪肉苦瓜饺子】
苦瓜营养丰富，增加食欲，适量食用还是不错的。正月吃饺子，韭菜馅不如这个菜，清口开胃促食欲，越吃越上瘾。
主料： 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，猪肉馅适量，面粉用水580克
调料： 植物油20克，大葱半棵，盐适量，酱油适量，蚝油少许
1. 中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团，盖盖子20分钟；
2. 苦瓜清洗干净；
3. 去头尾不好的部位，刮瓤；
4. 先切细条，再切小丁；
5. 切好的苦瓜丁约有干黄豆粒大小；
6. 煮一锅水，水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出；
7. 用凉水冲透，再浸泡一下，这样可以将苦味去掉很多；
8. 找一块干净的纱布，将适量苦瓜丁放在纱布上，拧掉多余的水；
9. 猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均匀后倒入苦瓜馅中；
10. 把苦瓜和肉馅充分混合均匀；
11. 饧好的面团揉光滑，整理成细长条，切成大小均匀的剂子；
12. 将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13. 取适量馅放在圆皮中间；
14. 或包或挤成饺子；
15. 全部饺子都包好了，下锅煮熟，享用美味吧！
【韭菜茴香饺子】
众口难调时，可以包2种馅料的饺子，能满足全家人的口味，就像这个双馅饺子，茴香口味清淡，韭菜香味浓郁更增加食欲。
材料：猪肉馅600克，韭菜1把，茴香1把，面粉800克，面粉用凉水480克，酱油30克，生抽20克，盐适量，肉馅用凉水适量
1. 面粉和水入面包桶中，启动“揉面”程序1，10分钟；
2. 面团成型无干粉，继续留在面包桶里，盖上内盖和外盖，30分钟后再使用，滋润而柔软；
3. 肉馅先放一盆中，将酱油、生抽、盐与肉馅充分混合均匀，再分成两部分，韭菜用的肉馅中可以多放点水调成稠糊状；茴香的杆子汁水比较多，其所用的肉馅中可以少调点儿水；因为要突出两种菜的绿色，所以酱油不宜多放，以免颜色过深而影响菜的碧绿色；
4. 韭菜和茴香择去老叶、黄叶，用淡盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，甩掉叶间的水；
5. 韭菜和茴香分别切掉根部5毫米，将不好清洗掉的灰尘泥沙去掉，再切碎末，分别入肉馅中；
6. 先不要着急与肉馅混合，在包饺子之前再搅拌均匀，防止肉馅中的盐将菜腌出汤汁而造成营养流失；
7. 饧好的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
8. 取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；两种馅可以用不同的包法；
9. 将饺子入沸水锅中煮熟，捞出后可直接食用，蘸食香醋和辣椒油风味俱佳。
【白萝卜牛肉杂粮饺子】
牛肉炖萝卜是经典菜，把这俩和成馅包饺子也不难吃，补充维生素和蛋白质，馅料水灵一口鲜。
材料： 中筋面粉400克，细玉米面200克，牛里脊600克，大白萝卜1棵，大葱2棵，植物油80克，盐适量，酱油适量，黑胡椒粉8克
1. 中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；
2. 倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；
3. 牛里脊切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅；
4. 大葱切段后用绞肉机打成葱末；
5. 牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色，顺着一个方向搅拌上劲；
6. 白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒，无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅；
7. 饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8. 使适量馅放在圆皮上；
9. 按自己的手法或捏或挤成饺子状，水开后下锅煮熟，开吃！
【猪肉黄瓜饺子】
黄瓜口感清脆，口味清新，调馅包饺子，比韭菜清香还爽口，一口一个可香啦！
材料： 中筋面粉1000克，面粉用凉水600克，猪肉馅适量，黄瓜8条，生抽少许，蚝油少许，大葱半棵，盐适量，凉水少许，香油20克
1. 中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用，面团柔软光滑；
2. 肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆；
3. 黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；
4. 切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；
5. 将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟；
6. 肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味；
7. 用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀；
8. 将饧好的面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮；
9. 取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团；
10. 或包或挤成饺子；
11. 全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费；
12. 适量饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。
【香芹荸荠猪肉饺子】
香芹荸荠馅的饺子，香芹的浓香，荸荠的清脆，这馅的口感和营养还真不赖，咬一口鲜嫩多汁。
材料：柔软面团，猪肉400克，香芹400克，荸荠8颗，生抽适量，酱油少许，盐适量，大葱1棵，姜1块
1. 先揉一块面团，用量随自家食用量来调整。凉水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不软不硬，揉成团后蒙保鲜膜或者盖盖子20分钟左右，柔软而滋润；
2. 香芹和猪肉馅准备好；用量随自家情况来调整；
3. 猪肉馅中倒适量生抽、盐调味，酱油调色，将大葱末、姜末入肉馅中，再多次少量倒凉水混合均匀成稠糊糊状，放一旁静置；加水可使肉馅多汁、香嫩；
4. 香芹的一些杆子还不够细，用刀尖将其纵剖成2—4条，再切细细的末；
5. 荸荠削掉外皮去掉芽眼，冲洗干净，先切薄片，再切细丝，最后切末；
6. 把香芹末、荸荠末入肉馅盆中，再次混合均匀；
7. 面团放在案板上，搓长条、切剂子、擀圆皮，包入适量馅成可爱的饺子；
8. 全部饺子包好了，临完成之前可烧一锅水，包好后中直接入开水锅中煮熟。
【羊肉萝卜粉丝饺子】
羊肉和白萝卜做成饺子馅，羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜性凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以多吃几个也不怕。
材料：中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把
1. 面粉和水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右；
2. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；
3. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；
4. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；
5. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；
6. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；
7. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；
8. 饧好的在团放在案板上，搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子；全部包好了，入开水锅中煮熟。
饺子的12种做法，年夜饭不能少的主食，饱口福又添喜气“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
在北方，几乎每一个重大节日都离不开饺子，年夜饭上更是不能少。好吃不过饺子，不管是肉馅儿还是素馅儿的，总是比别的主食多了更多滋味，饱口福又添喜气。饺子形状如元宝，象征着来年招财进宝、喜庆团圆、吉祥如意。年夜饭的饺子讲究皮薄、馅多，捏得严实，不能煮烂，还可以往饺子里包一些象征吉利的东西，比如铜钱、花生、粟子、桂圆、糖块等，吃到这些饺子的人，来年便更有福气。
除此之外，饺子将辛苦奔波一整年的一家人聚在一起，一起动手，不管包的怎么样，厨艺如何，一家人团聚在一起的欢声笑语足以胜过一切。有人说，饺子就是节日的载体，承载着内心深处温暖的家的记忆，更承载了对美好生活的期许。
以下，整理了12种饺子的做法，喜欢的亲们不妨收藏，喜欢哪个做哪个~
之一道：白菜馅饺子
这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）
第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）
第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。
第七步：把肉馅拌匀，如图。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）
第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。
第九步：把两块面团都搓成长条，如图。
第十步：把绿色面团擀开，如图。
第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）
第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。
第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。
第十四步：把饺子皮擀开，如图。
第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。
第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）
多说几句
1、 如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。
2、 做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。
第二道：胡萝卜鸡蛋馅饺子
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，有“小人参”之称。鸡蛋含丰富的优质蛋白质。二者结合，不仅在营养上优势互补，吃起来更是鲜香可口。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把胡萝卜切碎，如图。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。
第三道：黄瓜馅饺子
黄瓜不仅可以凉拌，腌小菜，清炒等等，做饺子馅也特别合适。颜色清翠，吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美，再搭配上鸡蛋，营养丰富，绝对是饺子界的小清新。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中，然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀，馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。
第十七步：包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，开动吧。
多说几句：
1、 饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
2、 黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
第四道：玫瑰花煎饺
在包饺子的时候，花一点点心思，变化一种手法，就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰花。吃的时候，可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上，料汁就会浸透到煎饺中，超入味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。（我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做，做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均，馅就拌好了。
第三步：取五个饺子，然后叠放在一起，如图。
第四步：往饺子皮中间放适量的肉馅，然后抹平整，如图。（馅不要抹太满，两边要留出一些空隙。）
第五步：把饺子皮对折，如图。
第六步：从一头开始卷起，如图。
第七步：往收口的地方抹一点点水粘牢。如图，一个玫瑰花饺子就包好了。
第八步：待所有饺子都包好后，开始煎制。平底锅中倒入适量的油，然后将饺子一个个摆放到锅中，再倒入小半碗水，盖好锅盖，小火开始煎制。大概八九分钟吧，就可以听到锅底“吱吱”的响声，煎饺的香味也越来越浓，这时就说明煎好了。（水量没过饺子四分之一处即可。还有，在煎的时候一定要用小火。）
第九步：关火，揭盖儿，趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末，就可以盛出上桌了。
第五道：韭菜馅饺子
韭菜馅饺子，很多人吃饺子就认这一口。韭菜与肉搭配在一起，不油不腻，吃起来满是回味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅400克、韭菜300克、葱半棵、姜1小块。
第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）
第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）
第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）
第五步：依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。
第六步：葱切末放入肉馅中。
第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子)
第八步：韭菜切碎放入肉馅中。
第九步：将韭菜与肉馅充分搅拌匀均。
第十步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条。
第十二步：切成大小匀均的面剂子。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在皮中央。
第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。
第十七步：包好的饺子。
第十八步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。
小提示
1、 饺子馅更好选择三分肥七分瘦的肉馅。
2、 包饺子的面粉更好选择高筋粉。
第六道：牛肉馅饺子
不少亲们给我留言，说在家调好的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，问我有没有好 *** 。以下，和大家分享一下牛肉馅饺子的做法，希望大家喜欢~
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，如图。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十七步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
1、 调牛肉馅，更好选择偏瘦，筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的更好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。当然，亲们也可以把洋葱换成别的蔬菜。
第七道：水晶虾饺
水晶虾饺是一道非常有名粤式茶楼点心之一。做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已，是难得的有颜又有料的美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）
第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。
第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图。
第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。
第五步：开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
第六步：把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
第七步：将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。
第八步：取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
第九步：用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
第十步：如图，压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。（馅料中更好要有一到两块虾仁哦。）
第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
第八道：四喜蒸饺
在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又有好寓意的主食。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。
第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。
第三步：稍晾凉后，和成表面光滑的面团。然后将盆盖上，醒30分钟。
第四步：将木耳提前泡发备用。
第五步：往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好~
第六步：将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎，如图。
第七步：将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。（如果感觉鸡蛋块比较大，也可以用刀再补切几下~）
第八步：面团醒好后，取出揉匀。
第九步：把面团分成大小均匀的小剂子。（比一般饺子面团要稍大一点。）
第十步：取一个小剂子擀开，如图。
第十一步：放一勺肉馅到饺子皮中间，如图。
第十二步：先对折，将皮中间捏住，如图。
第十三步：再将另外两个边对折捏好，如图。
第十四步：把四个边两两捏好，再将边缘地方整理一下，如图。
第十五步：把四种蔬菜末分别填进去，如图。
第十六步：开水上锅，中火蒸10分即可。
第九道：冰花煎饺
冰花煎饺，这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。
具体 *** ***
之一步：准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。（我用的是现成的饺子皮，亲们也可以自己擀一些，效果一样的。）
第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入一点点姜末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。再将韭菜切碎放到肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。
第三步：取适量的馅放在饺子皮中间，然后将皮捏严实，饺子就包好了，如图。
第四步：开始调做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里，再倒入100毫升的清水搅拌均匀即可。（这一步很关键，如果面粉太多，最后容易煎成一个面饼，如果太少，花纹效果又不明显。所以，亲们在做的时候一定要多注意。）
第五步：往平底锅中抹少许油，然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。（这一步不用盖锅盖。另外，更好用不粘锅来做，这样成功率会提升不少。）
第六步：将刚才调好的面粉水沿着锅边倒入锅中，如图。
第七步：盖好锅盖，小火开始加热。
第八步：直至锅里的水分耗干，发出“吱吱”的声音，即可关火，如图，饺子就煎好了。
第九步：往饺子上盖一个盘子，然后将锅翻过来，煎饺就完美的放到盘子里了。接下来，上桌开动吧~
小提示
速冻饺子也可以这样做哦~
第十道：西葫芦馅烫面蒸饺
西葫芦馅烫面蒸饺，表皮筋道、软糯，内馅鲜嫩，味道清爽适口，毫无油腻感。蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！
具体 *** ***
之一步：准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。
第二步：将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌匀均。
第三步：和成软硬适中的面团，然后用保鲜膜盖好，醒20分钟。
第四步：西葫芦清洗干净，然后擦成丝，如图。（如果擦成的丝较长，可以再剁几刀）
第五步：往西葫芦丝中放入1小勺盐，然后拌匀，腌制10分钟。
第六步：如图，腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。
第七步：用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。如图
第八步：往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油，然后拌匀。（这一步可以防止西葫芦再出水份）
第九步：将鸡蛋打散，然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。
第十步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，待鸡蛋快成熟的时候，用筷子将鸡蛋打成小块，然后盛出，晾凉。
第十一步：将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中，再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀，馅就做好了。
第十二步：将醒好的面团取出，揉至光滑。
第十三步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。
第十四步：取一个小剂子擀成皮，如图。
第十五步：往皮中放入适量的馅。（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）
第十六步：把皮捏成饺子的形状，如图。
第十七步：锅中倒入适量的水，水开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。吃的时候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~
第十一道：黄金蛋饺
蛋饺，是不少地方过年必吃的美味，也是很多亲们小时候过年的味道。蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，过年时吃再合适不过。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋几个。猪肉馅适量、胡萝卜1根、葱姜适量、淀粉适量、猪油1小块。
第二步：葱姜切成细末，放入猪肉馅中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少许盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油，然后朝着一个方向，搅拌至肉馅成团上劲。
第三步：把胡萝卜切成碎末，如图。
第四步：把胡萝卜碎放入肉馅中搅拌均匀，如图。馅料就拌好了。
第五步：把鸡蛋打散，如图。
第六步：往淀粉中倒入少许水，搅拌成水淀粉。然后往蛋液里舀上3勺，接着搅拌均匀。
第七步：开始准备 *** 蛋饺。先把火开到最小，将铁勺放到火上烤热，然后用筷子夹上猪油，在铁勺内部转动几圈，让勺子每个角落都抹上猪油。
第八步：往铁勺里倒少许蛋液，然后转动铁勺，将蛋液转成一个圆形的蛋皮，如图。（如果勺里的蛋液倒得有些多，这时可以倒出一些。）
第九步：蛋皮转好后，迅速的往蛋皮上放一些馅料，如图，把馅放在蛋皮的一边就可以了。
第十步：把一边的蛋皮用筷子挑起来，向另外一边合拢，然后用筷子将蛋皮边缘的地方压紧。
第十一步：把铁勺翻过来，将蛋饺倒扣在盘里就可以了，这样一个蛋饺就做好了。然后重新抹油，开始做下一个蛋饺。如图，一盘蛋饺做好的样子。
多说几句
1、 往蛋液里加一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。
2、 蛋饺的馅不一定要按这个来，可以换成自己喜欢的馅料。只是拌馅时，馅的颜色不要调得太深，否则会影响蛋饺金黄的色泽。
3、 煎蛋饺时全程要用小火。
4、 在煎蛋饺前，一定要往铁勺里抹一层猪油，每个地方都要抹到，这是防粘又让蛋饺好吃的关键。
5、 要把铁勺烧热后，再倒入蛋液。不然，蛋液不好摊开。
6、 馅料不要放太多，蛋皮的边缘一定要留出来，这样才好封口。
7、 用筷子往起挑一边蛋皮时，一定要小心一点，不然容易戳破蛋皮。
8、 一个蛋饺煎好后，直接倒扣就可以了，不要用筷子夹出，那样容易把蛋皮戳破。
9、 这样煎好的蛋饺是半熟，还不可以吃。要再蒸一下或煮一下，或者吃火锅时涮一下才可以吃。
10、 做蛋饺其实最需要的就是耐心，亲们按照上面的步骤慢慢来，别着急，往往在煎一两个后，找到感觉就会越煎越好，加油哦。
第十二道：猪肉大葱馅饺子
猪肉大葱馅的饺子，最为常见，也最为经典。吃饺子时蘸上蒜，再吃一瓣蒜，幸福如此。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。（面粉更好选择高筋面粉，肉馅更好选择三分肥七分瘦的）
第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）
第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）
第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）
第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。
第六步：葱切末放入肉馅中。
第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)
第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把面团搓成长条。
第十步：切成大小匀均的面剂子。
第十一步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）
第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十三步：包好的饺子。
第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。
第十五步：煮好的饺子。
