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1、螺蛳是方形环棱螺的俗称，为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。

2、 今天老刘就来分享一下“螺蛳肉炒韭菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螺蛳肉400克、韭菜300克、蒜子、干辣椒

4、先把蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，洗干净的韭菜切三厘米长的韭菜段。然后把螺丝肉放入冷水锅中焯水，再放入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用

5、热锅倒油，先放入蒜末爆香，然后放入螺蛳肉翻炒片刻，再放入适量料酒，盐半勺翻炒入味装盘备用。另起油锅，等油温七成热时放入韭菜段、干辣椒爆炒

6、再放入盐一勺，翻炒均匀，然后放入螺蛳肉一起翻炒均匀，再撒上少许白胡椒粉，装盘美味即成。这样一盘鲜美下饭的螺蛳肉炒韭菜就做好了

7、螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍

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繁忙的工作结束后，更享受的就是在家里刷剧吃夜宵。说起夜宵，小编更爱的就是炒田螺，田螺虽然肉不多，但是个个吸足汤汁，小小田螺肉将香辣汤汁带入口腔，简直比吃螃蟹还过瘾，回味无穷。但是大家知道如何炒出令人魂牵梦绕的美味田螺吗？今天小编就给大家透露几招儿。炒田螺最忌讳加水，10人做9人错，大厨说加点“它”鲜香又美味！炒田螺放水会让汤汁变稀，影响口感。大厨说可以放些啤酒，这样提鲜又去腥。

接下来就给大家介绍美味田螺的具体做法，有兴趣的赶紧一起学习一下吧！

田螺酿

By 简单311200

配料：

响螺肉 200克、猪肉 300克、酸笋 100克、紫苏(鲜) 20克、薄荷 20克、香料 若干

烹饪步骤：

1.买回来的田螺要先用清水养两天，尽量把让田螺把泥吐干净。两天后把田螺外壳清晰干净，后，把尾部剪掉，口子不用太小。剪好后烧开水把田螺煮几分钟，然后把肉挑出来备用，田螺壳清洗干净备用。

2.把田螺肉跟猪肉一块剁成肉末，期间放入50克酸笋，10克薄荷，10克紫苏，加生粉，酱油，耗油呀。

3.剁好后把肉末酿到田螺壳里。

4.酿好后，锅里倒油，待油热后放入香料，辣椒，蒜，姜，酸笋爆炒，待有香味溢出后放田螺，放盐，放料酒爆炒。然后多次放少量的水小火焖煮40分钟左右后，大火爆炒，起锅前放入薄荷，紫苏，翻炒一会即可出锅。

5.美味的田螺酿上桌。

烹饪小贴士：

1、田螺肉含有丰富的蛋白质、维生素A、铁和钙寺售乔切质,脂肪含量却很低。

2、田螺对目赤、黄疸、脚气、痔等疾病有食疗作用。食用田螺对狐臭有一定的疗效。

3、食用田螺有利于女性保持身材，也有一定的护肤美容的作用。

4、每100克鲜海螺肉含蛋白质24克，脂肪4克，胆固醇65毫克，非饱和脂肪酸0、15克，钠盐206毫克。

5、海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、锌、铁和钙等营养，其蛋白质含量比羊肉还高。

6、田螺泛指田螺科的软体动物，对水质要求较高，产量少，可在夏，秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺等。螺蛳，是方形环校螺的俗称，为田螺科动物方形环校螺或其他同属动物的全体，是田螺的一个品种。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

你更爱的夜宵是什么呢？

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大家好，我是晓峰，现在正是螺蛳上市的季节，螺蛳又叫方田螺，物美价廉，营养丰富，所含的钙，铁，维生素比牛羊猪和鸡鸭鹅都要高，因其味道鲜美，深得人们喜爱，更是大家休闲娱乐时的必备小零食，夏天，我们这吃烧烤的时候都会配上一盘，别提多美味了！

今天晓峰就教大家一个螺蛳好吃的做法，做好的螺蛳又嫩又入味，而且不用牙签就能轻松吃到肉，下面开始具体操作：

【准备食材】：螺蛳 芹菜 葱 姜 小米椒

1.买回来的螺蛳不要着急做，先放在淡水中储养1~2天，每天换2次水，为了更快地让螺蛳吐出体内的寄生虫和脏东西，可以在水里放入适量盐和油。

2.将螺蛳多搓洗几遍，特别脏的可以用刷子刷一下，洗净其壳上粘连的海藻和脏东西。然后把螺蛳尾部用剪刀剪掉，做这一步可以让螺蛳更加入味，而且吃的时候更容易吸，不用牙签也能轻松吸出螺蛳肉。

3.锅中加多一点的水，水开以后，我们把螺蛳倒进去焯一下水，大火烧开后捞出，螺蛳焯水是为了一会儿做的时候，螺蛳会更容易熟透，而且更加入味，焯水还可以有效去除螺蛳本身的腥臭味，螺蛳要这样做才更入味，以前做少了这1步，难怪螺丝又腥又不入味！

4.准备一下炒螺蛳要用到的配料：芹菜切段，芹菜和螺蛳是绝配，加入芹菜炒出的螺蛳味道格外鲜，姜切成片，葱切成葱花，小米椒切成圈备用。

5.锅中加适量植物油，油温7成热时下入芹菜段，葱花，姜片，小米圈和八角，爆出香味后再加入2勺的豆瓣酱继续翻炒，煸炒出香味后再倒入焯好水的螺蛳，大火翻炒1分钟后再加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽，味极鲜适量，翻炒均匀后再加入适量清水，水量没过螺蛳即可，大火炖5~6分钟，因为螺蛳已经焯过水了，所以不需要炖太长时间。

6.时间到了以后，我们再加入适量盐调一下底味，翻炒均匀后关火，把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入碗内，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，吃的时候连汤汁一起吸到嘴里，会更加鲜美入味。

螺蛳这样做，特别鲜嫩，而且很入味，不用牙签也能轻松吸出肉，喜欢的朋友动手试试吧。

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1、田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。

2、 今天老刘就来分享一下“田螺烧杂鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲫鱼400克、黄鳝150克、田螺300克、小葱、生姜、蒜苔、蒜子、干辣椒

4、先把生姜、蒜子、小葱分别切末，蒜苗切去两头再切小段，干辣椒同样切段，田螺提前养两个小时，然后再提前剪去田螺尾巴，再把处理干净的黄鳝切段备用

5、然后把田螺放入锅中焯水，再放入料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。热锅倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入鲫鱼和黄鳝翻炒去腥

6、然后再放入三克自制小麦酱、三克黄豆酱、5克生抽、2克老抽上色、一勺白糖提鲜、小半勺食盐，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟

7、然后再放入田螺翻炒均匀，盖上锅盖，中小火再炖10分钟，等汤汁收的差不多时，再放入蒜苗、干辣椒段翻炒断生，装盘撒上葱末美味即成。这样一盘鲜美下饭的农家菜田螺烧杂鱼就做好

8、田螺肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴

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前段时间，到农村吃酒席，厨师做了一道海螺酿肉，一上桌就被吃光了，食客们纷纷称赞——好吃。其实它的做法很简单，就是将海螺肉抠出来，让后将其切碎，与猪肉末混合一起，加调料腌制下，再塞进海螺内，上锅蒸熟。

今天，我们也跟大家分享这道菜的做法，只不过我们将海螺换成了田螺，没有选择将其蒸熟，而是将田螺先煎再炖，汤汁浓郁，更加好吃。夏天喝啤酒来一盘田螺酿肉，非常下酒。

用料：

田螺，猪肉糜，小葱，生姜，红干辣椒，大蒜，青线椒，鸡蛋，生抽，蚝油，盐，五香粉。

做法：

将小葱和大蒜切末儿，红干辣椒切小段，青线椒切小圈备用。

买回田螺后，将它们放在清水里面，加一点香油，让田螺静置一会儿，吐吐泥沙。然后用刷子刷洗干净表面，再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。

锅内烧水，等到水烧开后放入田螺煮制，煮到田螺的盖子能够轻松脱落，取出。

挑出螺肉，只取头部位置，把田螺肉放入大碗中，加一点盐抓一抓，抓出黏液，然后再用清水清洗干净。(用盐抓洗田螺肉以后，泥腥味就没那么大了。)

把田螺肉切成末儿，将田螺壳儿用刷子刷洗干净。

将猪肉糜放入大碗中，加入切好的葱末和姜末，搅拌均匀。加适量的生抽、蚝油、盐、五香粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

把肉馅搅拌上劲后，放入切好的螺肉，搅拌均匀，把猪肉馅腌制10分钟。

随后将腌制好的猪肉馅儿塞入田螺壳儿中。

将肉朝下放入油锅中煎，煎到表面的肉变得焦黄，这时候下蒜末和红干辣椒段儿，炒香。

加一点生抽、糖、盐、醋调味，炒匀后再加一点水，把田螺煮一下，煮到肉末都熟透。

收汁，撒上切好的青线椒圈，炒到青线椒断生，撒上一点小葱末即可出锅。