秋风起，蟹脚痒！
又到了吃螃蟹的季节，今天，美食达人季晶就为大家带了一道香气浓郁、汁浓味厚、甜中带咸、开胃解腻的秘制熟醉蟹，一起来看看吧~
你们家今晚的团圆饭吃的是啥呢？欢迎发给小布看看哦
秘制熟醉蟹
辅料：糟卤250ml、鲜酱油100ml 、生抽 100ml、花雕酒220ml、玫瑰露酒50ml、香醋50ml 、绵白糖380克、青芥末10克（1/4支）、陈皮25克、姜片40克、小葱30克、大蒜片30克、八角15克、桂皮 15克、香叶10克、去籽干辣椒丝8克、丁香5克、鲜橙子2个
*以上配方量可卤制2两-3两的蟹6-8只。
- 做法 -
1.将糟卤、鲜酱油、生抽、花雕酒、玫瑰露酒、香醋、青芥末按照比例倒入一个干净的容器内搅拌均匀
2.继续放入掰成小块的陈皮、八角、桂皮、香叶以及去籽干辣椒丝、丁香、姜片、小葱、大蒜片，完全浸入后放入冰箱，存放两天
3.两天后取出卤水，化入绵白糖并加入橙子皮。
4.螃蟹洗刷干净绑好后上锅蒸熟，2-3两约10分钟左右
5.蟹蒸熟后剪去绳子，趁热放入卤水中，进冰箱浸泡12小时左右，取出后即可食用
- 完成 -
- 小贴士 -
1. *** 卤水时并非浸泡的时间越久越好，蔬菜香料容易腐烂，两天即可。
2.鲜橙子上的白瓤注意不要放进去。
3.蒸蟹及卤蟹全程，螃蟹的肚子朝上码放。
4.蟹蒸熟后无需在肚腹脐盖部位扎洞，以期更加入味，卤水的味道完全可以深入。
5.卤水去除所有香料后，烧开加入五香粉和适量盐，可以试试再用来 *** 爆鱼，味道也很赞哦~（加热卤水一定要去除香料，否则会苦到“怀疑人生”）
6.食用醉蟹，切勿开车。
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来源： 上海发布
螃蟹的8种做法 你最喜欢哪一种吃法呢？【螃蟹的8种做法 你最喜欢哪一种吃法呢？ 】美食之都又到吃螃蟹的季节啦，喜欢吃螃蟹的朋友转起～（舌尖上的美食菜谱大全）螃蟹的正确吃法
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大厨教你江南名菜醉蟹的做法，分享生醉的做法，蟹肉鲜嫩没腥味大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
一直以来，肥美的大闸蟹可是一道不可错过的美食，再大闸蟹的诸多做法里，醉蟹可是一种不容错过的做法。鲜嫩的蟹肉中夹杂着酒香，那味道就是一个字，赞！今天小易分享的就是醉蟹的家常做法，走过路过千万不要错过了哦！
所需食材：
螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。
第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；
第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。
第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。
第五步：把嘴好的螃蟹摆入盘中即可开吃。
*** 关键点：
1.螃蟹一定要多清洗几遍，把螃蟹充分清洗干净；洗净后一定要充分沥干水分！
这样做出来的醉蟹，如果一次吃不完，可以放到玻璃罐子里面，再来加入汤汁，让汤汁没过螃蟹，放入冰箱里面冷藏，可以吃一个星期！什么都不说了，写了这么多，小编口水都要出来了，醉蟹赶紧安排上！
本期醉蟹的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月24日的视频 *** ，我们下期见。
螃蟹最经典的10种做法，送给爱吃螃蟹的你们！清蒸大闸蟹
原料：
蟹；生姜；白糖；醋；黄酒；
做法：
1、大闸蟹用牙刷刷净；
2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；
3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；
4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用）；
秘制香辣蟹
原料：
新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅；
姜葱炒螃蟹
原料：
花蟹3只；姜1块；大葱1根；盐少许；
做法：
1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中加入少许油，加热后放入葱姜片；
2、爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，加入适量盐；炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。
避风塘炒蟹
原料：
石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；
做法：
1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。
3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。
草菇炒花蟹
原料：
花蟹3只；草菇250g；姜1块；葱1截；盐少许；
做法：
1、花蟹处理 *** ：一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净；将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；双手将蟹壳拉开；剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；除去肠，再次冲洗一遍；用刀将处理好的蟹斩成大块即可。
2、草菇洗净，用刀分成两半；葱切小段，姜、蒜切片；锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至变色；加入草菇，继续炒三分钟；加少许盐，翻炒均匀即可。
蛋焗螃蟹
原料：
海螃蟹2只；鸡蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黄酒30克；糖10克；盐4克；油30ml；
做法：
1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散；将青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。
2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。
酱烧螃蟹
原料：
熟螃蟹适量；青红椒适量；葱；姜少许；面酱适量；
做法：
1、熟螃蟹适量；从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃。
2、摘干净的螃蟹；葱姜切丝；
3、青红椒切块；炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点；
4、油稍热放一粒大料；炸出香味后放入面酱煸炒出香味；
5、放入葱姜继续煸炒；放入青红椒炒软；
6、放螃蟹接着煸炒；因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。
蟹肉粥
原料：
大米；海蟹；香葱；姜，色拉油；芝麻油；盐；白胡椒粉；
做法：
1、先来 *** 粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。（这是为了煮粥时米能更快速开花）锅中加入清水，烧开后将腌好的大米倒入（水要一次性加够 ）大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出。
2、将海蟹清洗干净，准备好葱段和姜丝。将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已开花，粥粘稠时将姜丝加入。
3、加入切块的蟹肉。维持中小火煮10-15分钟左右。加入切好的葱花。
4、调入芝麻油。加少许盐和白胡椒粉调味。鲜美的粥可以开吃喽。
辣炒螃蟹
原料：
青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；葱段适量；蒜末适量；花椒10颗；干辣椒1个；豆瓣酱1勺；酱油2勺；黄酒1勺；盐半小勺；水少许；
做法：
1、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除，然后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和葱段；
2、放入螃蟹，翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下，放入酱油和盐；待香味炒出后，加入少许水，盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。
咖喱螃蟹煲
原料：
梭子蟹2只；土豆400克；洋葱200克；胡萝卜100克；蒜3瓣；姜3个；色拉油3汤匙；咖喱块1盒（100克）；椰浆50克；
做法：
1、螃蟹更好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下，待螃蟹不再动弹的时候，把蟹上的皮筋取下；将蟹盖掰下来，去除里面的腮和泥沙，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。将蟹剁成大块儿，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味，切口沾上生粉。土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块，洋葱去皮切成均匀条状。
2、锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入蟹块，切口处先煎至定型，表面呈金黄后，将蟹块取出；原锅倒入洋葱，炒至半透明。倒入土豆和胡萝卜翻炒几下。
3、倒入开水没过食材少许，烧开后转小火，把材料煮熟；把所有咖喱块掰碎，都放进去，汤汁慢慢变稠。放入椰浆，搅开，一般不需要另外调味，如果实在觉得味淡，再少许放些盐即可。
蟹肉煲
用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2元 蒜 5瓣 酱油 2元 蚝油 2元 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量
蟹肉煲的做法
- 食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。
- 油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。
- 30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟
- 10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。
- 事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。
- 再把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！
老弄堂醉糟蟹斗
用料
A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅（咸甜） 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克
B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克
C.主材料 大闸蟹（2-3两） 6只
老弄堂醉糟蟹斗的做法
- 香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用
- 将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用
- 螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3
- 大火20分钟蒸热，拆去蟹腿
- 将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。
- 食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！
避风塘炒蟹
用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜更好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升
矜宸?避风塘炒蟹的做法
- 买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。
- 小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的，就切了一点红椒点缀颜色用。
- 螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹?的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
- 起一锅油，烧到6成热(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。
- 螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。
- 锅内的油继续加热到7成热，略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
- 锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。
- 准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。
- 炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。
- 成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。
螃蟹粥
用料 螃蟹 2只 大米 1杯 葱 3根 姜 2片 盐 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克
螃蟹粥的做法
- 将螃蟹在沸水中微煮，变成红色后捞出，然后从中间直接切开，去除食用的内脏等。
- 炒螃蟹。将姜切丝，葱切段备用，不用蒜，少油放入锅中，至七成热，放入葱姜螃蟹爆炒，记住不用调料。
- 煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥，米的多少根据需要自己安排，水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。
- 在还剩下大概10分钟的时候放入青菜，白胡椒，最后出锅前放入味精调味。
蛋黄焗螃蟹
在白板上的中式酱料特别炒的蟹
用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉
蛋黄焗螃蟹的做法
- 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
- 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
- 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
- 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰
江南熟醉蟹
用料 大闸蟹 6只（约1000g） 花雕酒 400g 生抽 400g 冰糖 320g 盐 4g 姜 40g 花椒 15粒左右 八角 2个 桂皮 1块 香叶 4张 橙皮 2块
江南熟醉蟹的做法
- 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟
- 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用
- 螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟
- 取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用
家常咖喱蟹
用料 梭子蟹 一只 面粉 适量 咖喱 两块 料酒 适量 洋葱 半个 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 香菜 少许 红椒 一个 黄油 适量 盐 少许 白糖 适量
家常咖喱蟹的做法
- 洗刷净，掀盖去除内脏，将蟹身切成四块，卸下钳子。
- 切面均匀蘸上面粉。
- 准备姜葱蒜，洋葱，红椒，香菜。
- 洋葱切块，红椒切块，蒜切末，姜切末，香葱切寸段分开盛放，香菜切碎。
- 炒锅放黄油，放蘸好面粉的蟹入锅煎至切面凝固，表面完全变色盛出备用。
- 接着倒入蒜末姜末和香葱白煸出味，再倒入洋葱翻炒。
- 加适量清水，放两块咖喱块熬化。
- 放煎好的蟹煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。
- 大火收汁前放红椒，放少许盐和白糖。
- 关火，撒香菜碎和香葱绿叶部分，翻炒均匀。
- 咖喱蟹汁拌饭很好吃。
螃蟹蒸嫩豆腐
用料 螃蟹 一只 嫩豆腐 一盒 姜 两三片 葱 一两根 料酒 适量 盐 适量 白糖 少许 鸡精或味精 少许
螃蟹蒸嫩豆腐的做法
- 先将嫩豆腐放碗里用刀划块
- 将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒
- 水烧开上锅中火蒸15-20分钟
- 关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅
大闸蟹焖饭
用料 大闸蟹 4只 大米 250克 玉米 200克 橄榄油 5ml 盐 5克 生抽 2ml 生姜 5克 香葱 10克 蟹醋 3ml 紫苏调料包 1包
大闸蟹焖饭的做法
- 大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；
- 大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；
- 大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；
- 热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，
- 把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖
- 焖好的放，加入葱拌均即可；
蒜蓉蒸梭子蟹
用料 梭子蟹 4只 葱花 适量 大蒜 1个半 蒸鱼豉油 3大勺 醋 半小勺 盐 一小勺 白糖 半小勺 生姜 10片
蒜蓉蒸梭子蟹的做法
- 清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。
- 将每一只螃蟹切成四小块。
- 切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。
- 将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。
- 调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。
- 锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。
- 撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。完美！
油焖大闸蟹
用料 蚝油 勺 大闸蟹 只 蒜 瓣 生抽 勺 盐 克
油焖大闸蟹的做法
- 先把大闸蟹用刷子刷干净，然后蒸五分熟，然后用刀背把大闸蟹各部位敲一敲，方便入味
- 锅里放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香，然后放入大闸蟹，盖上盖子，油焖
- 此时开始调料，拿一碗放入生抽、蚝油、鸡粉、老抽、水搅拌均匀，油焖大概5分钟就可以了，加入调料大火收汁
说到螃蟹不知道大伙儿平时都是怎么吃的呢，在我们广东这边比较喜欢拿来煲粥，但是呢偶尔也会换换口味，把螃蟹做成菜肴。这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道香辣可口，好吃下饭的香辣蟹.想学的小伙伴们赶紧围观把，喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
螃蟹 X 800g
芹菜杆子 X 适量
海底捞麻辣香锅料 X 适量
姜片，蒜末，食盐，淀粉，干辣椒 X 适量（详细用量看文内）
食材准备好之后，我们先处理螃蟹，用手从螃蟹 *** 的地方，把螃蟹壳掰开，掰开螃蟹壳之后，去掉螃蟹的鳃，然后适当清洗干净，用菜刀把螃蟹对半切开，这样螃蟹就处理好了，处理好的螃蟹我们稍微沥干水分，然后裹上一层淀粉！
螃蟹裹好淀粉后，起锅加油烧热，油温烧至8成热，如果不懂得看油温的可以拿个木筷子测试下，筷子放油锅里会冒小泡泡就证明油温可以了。然后把粘上面粉的螃蟹放到锅里炸熟，螃蟹炸至转色，蟹肉表面变得略微金黄即可捞出沥干油分备用！
接下来起炒锅，然后加入少许姜片和少许蒜末，小火炒香，蒜末炒香后加入约3汤匙的海底捞麻辣香锅料，然后小火炒出红油，炒出红油后加入干辣椒，炒出干辣椒的香辣味，再加入芹菜段翻炒至断生！
芹菜杆翻炒至断生后，加入刚刚炸好的螃蟹，然后用锅铲翻炒，让每一块螃蟹都裹上锅里的酱汁，螃蟹裹上酱汁后，可以加入少许食盐进行调味，再次翻炒均匀后即可出锅！
这样一道美味可口，香辣好吃又下饭的香辣蟹就做好了，非常的好吃下饭，拿来做下酒菜也是非常的赞！喜欢这道菜的小伙伴，如果你学会了，那就做来尝尝吧，保证能够让你回味无穷！
好啦，这期的美食教程【香辣蟹】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
花甲很多人都爱吃，比较常用的做法就是爆炒，那么除了炒，我们还可以怎样吃花甲呢？
现在来跟大家分享一锅鲜味十足的三鲜煲，个人觉得花甲这样配一锅做，味道比爆炒的还香，而且让人越吃越过瘾，不仅好吃，还很下饭，以后待客，大家可以这样做一锅哦，配料和做法都超简单的。
食材准备：花甲2斤，3只花蟹，1大碗鲜虾，姜1块，葱1小把，大蒜头半个，盐，蚝油，生抽，料酒，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备3只花蟹，也有叫它三眼蟹，大家可以选择自己喜欢吃的蟹来做，先拿个小刷子，把花蟹的表面刷洗干净，刷洗好的花蟹从腹部这里掀开，再把它的壳取下来，然后把它的腮全部清理干净，把它的胃也处理掉，处理干净后用清水清洗一遍，再把它剪成小块放一边备用。
第二步：接下来准备一碗鲜虾，把虾也处理一下，先把它的虾线挑出来，把虾脑挤出来清洗干净，清洗好后放一边备用。
第三步：花甲准备两斤，提前用清水泡半天或一天，水中要加点盐，这样容易让花甲吐干净沙，吐干净沙后再用清水冲洗干净，然后放一边沥干水分备用。
第四步：现在来准备点配料，姜一块、大蒜头半个、新鲜葱1小把，把姜蒜去皮洗净后切粒，葱把葱头和葱苗分开，葱头切粒，葱苗切段备用；另外准备一碗清水，加入少许的盐，一点点蚝油，少许的生抽，把它搅拌均匀备用。
第五步：准备一个大一点的砂锅，锅中下少许的花生油，倒入准备好的姜葱蒜爆香，爆香后倒入花蟹，把它炒一会，炒至花蟹变色。
第六步：花蟹炒变色后把它铺平，然后倒入花甲，铺上鲜虾，把它们铺平在锅中，铺平后洒入一点料酒，再把调好的那碗料汁也倒进去，盖上锅盖调大火煮3分钟左右。
第七步：3分钟时间到了，现在打开锅盖，用筷子给它翻动一下，让它全部粘上酱汁，锅中的汁也剩余不多了，翻拌均匀后，撒上一点葱段，把它再次翻拌均匀就可以了，关火开吃。
这一锅鲜掉眉毛的三鲜海鲜煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，三鲜合一，味道真不是一般的鲜甜，好吃又下饭，越吃越过瘾，家常吃或做来待客都非常不错哦，而且做法简单配料也不复杂，不经常下厨的朋友也很容易做好一锅哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
又到了吃螃蟹的季节，30元买2只梭子蟹，做了一盘葱油梭子蟹一到秋季，梭子蟹就特别的肥美，在初秋里，公蟹比母蟹更加的好吃。
这不刚刚开海了，能够吃到鲜活的梭子蟹，对于爱吃海鲜的我，怎么能错过这种好事呢?
早上去菜市场问了价格，一斤活蟹要卖到43元，就挑选了两只蟹，花费了30元。回家刷洗后做了一盘葱油梭子蟹，蟹肉吃起来非常的鲜美，有股淡淡的甜味，喜欢吃螃蟹的朋友不要错过这个哦!
用料：
梭子蟹，小葱，生姜，洋葱，蚝油，盐，白胡椒碎，油。
做法：
刷洗干净梭子蟹后，掰掉蟹脐，揭开蟹盖，摘除蟹鳃，抠除蟹心，把梭子蟹切成一小块一小块的。（蟹钳上有刺，用刀在蟹钳上剁上一刀，这样吃的时候比较方便。）
将切好的梭子蟹整齐的圈放于盘中，摆放上姜片，最后盖上蟹盖，上锅蒸6到8分钟。
蒸制的时候，我们把小葱切成末儿。
等梭子蟹蒸好以后取出，拣出里面的姜片，撒上适量的小葱。
锅内倒水，放入一点蚝油、盐和白胡椒碎调味，搅拌均匀，烧开。
将烧开的汤汁淋在螃蟹盘里。
锅内倒油，放入葱段、洋葱、姜片炒香。
等葱发黄后就可以捞出来了，将葱油淋在葱末上面，这道葱油梭子蟹就做好了，非常的鲜，一点腥味也没有。
一、蒜蓉蒸梭子蟹
食材：梭子蟹四只、葱花适量、大蒜一个半、蒸鱼豉油三勺、醋半勺，盐一小勺、白糖半勺、生姜10片。
步骤：1、清洗螃蟹打开壳，把里面脏东西处理一下，每只螃蟹切成四块。
2、切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。
3、将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄,后捞出来。
4、调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋,白糖,盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。
5、锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。
6、另起锅烧油、撒上葱花即可
二、咸蛋黄焗蟹
食材：梭子蟹2-4只、咸蛋黄6个、生粉适量、色拉油20克，盐5克，生姜3克、料酒3克
步骤：1、清洗螃蟹，掀开蟹的后背去除蟹腮，一切四。
2、用料酒、葱、姜腌制五分钟。
3、咸蛋黄蒸熟后切碎备用。腌制好的螃蟹裹上生粉。
4、油温八成热下锅炸，微黄后捞出
5、另起锅烧油，色拉油微热后加入咸蛋黄，一点盐，翻炒至冒泡。
6、放入螃蟹，均匀裹上咸蛋黄即可捞出。
三、梭子蟹炒年糕
食材：梭子蟹3只、年糕一根，小葱两根、姜5克、蒜三瓣，料酒两勺，淀粉两勺、生抽三勺、老抽一勺，蚝油一勺，糖适量。
步骤：1、梭子蟹清洗干净去腮。中间切开一分为二，裹上淀粉备用
2、年糕切片备用，热油放入螃蟹，炸制金黄。
3、热油加葱姜蒜爆香，加入螃蟹翻炒一下。?料酒?生抽、老抽、蚝油、糖
4、加入水，煮开放年糕。最后大火收汁即可。
四、葱姜炒梭子蟹
食材：梭子蟹一斤、姜五片、葱五根、盐一点点、生抽少量、淀粉一勺、干辣椒3-8个、油适量
步骤：1、蟹洗净，切两半，沥干水分，切口处沾淀粉。
2、油热炸蟹、金黄色捞出。备用
3、油热下葱姜干辣椒，倒入螃蟹翻炒均匀，加盐生抽，撒上葱末出锅
五、避风塘炒蟹
食材：准备螃蟹一斤、面包糠150克、蒜两瓣、洋葱半个、葱姜末半勺，盐、胡椒粉、椒盐粉、食用油400ml。
步骤：1、蟹清洗干净切开去腮，用厨房纸巾拭干，裹上淀粉六成油热时下锅炸。
2、油加热至七成复炸一次。锅内内留底油加葱姜蒜爆香，倒入200ml炸蟹的油。
3、加入大粒面包糠，加盐、胡椒粉椒盐、白砂糖调味，加入螃蟹翻炒一下即可出锅。
六、肉末蒸梭子蟹
食材：梭子蟹两只、肉末100克、葱花10克、料酒2勺、盐两克、味极鲜两勺、糖3克，姜末3克、
步骤：1、五花肉剁成肉末、加少许味极鲜，料酒、味精、盐调味。在盘中铺底备用。
2、梭子蟹洗净去内脏，摆盘时记住蟹肉朝外，蟹爪朝内
3、蟹壳摆在上面大火蒸六分钟即可。
4、蟹熟后撒上葱花淋上味极鲜，淋上热油即可。
七、酱爆梭子蟹
食材：螃蟹3只、洋葱一个、红尖椒两个、青线椒两个、蒜苗3根、小葱3根、生姜4片、大蒜五瓣、生抽2勺、蚝油一勺、老抽一勺、料酒一勺、盐适量
步骤：1、梭子蟹洗净切四块裹上淀粉，煎到金黄捞出。
2、油热葱姜，小葱、青红线椒翻炒香，加入蒜苗，洋葱炒两分钟。
3、加入梭子蟹、加蚝油、加生抽、料酒，加适量水、大火煮开，中小火煮8分钟即可
八、清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹五只、姜五片、花雕酒15克，生抽10克、香醋10克、姜末5克、糖3克。
步骤：1、洗净大闸蟹放入锅中加一片老姜和三克花雕酒，大火上气转中火蒸15分钟即可。
2、碗中加生抽、香醋、糖、姜末拌匀均匀开吃。
毛蟹这样做，看着口水直流，双节清蒸螃蟹吃多了，快来试试这吃法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
清蒸虽鲜，吃多也淡，相信双节期间大家已经吃了不少清蒸螃蟹了吧？虽然很鲜，但是吃多了是不是也想换一个口味了？螃蟹这种生物，虽然壳多肉少，但是做成美食的花样是真不少，比如今天，阿飞就为大家做一个黄焖毛蟹！
先说外观，黄焖毛蟹这道菜，终于让毛蟹踏入了“可爱”的行列，比起别的做法，毛蟹的蟹螯上那茂盛的绒毛得到了完美的隐藏，整体看上去更可口了。
1.接下来我们讲一下具体做法，首先准备小料，我们需要几根小葱切成段、大蒜拍扁、红线椒斜刀切成圈、几个灯笼椒对半切开、再挽一个香菜节放在一起备用。
2.把几只鲜活的毛蟹也就是河蟹，把它们的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净以免吃的时候有腥味、异味，洗不干净的话油炸的时候也会发黑，所以必须温柔仔细的清洗干净。
3.温柔的将食材清洗干净以后，就到了残忍的环节，直接对半切开然后在切面处粘上面粉，防止蟹黄和蟹肉流出来。
（温馨提示：就算不忍心下手也不能闭着眼睛切哦！）
4.然后我们要把螃蟹炸一下，锅内烧油，五成热轻微冒烟时把螃蟹依次放入锅中，开中火炸制，用勺子轻轻翻一下让其受热均匀，当螃蟹表面呈金黄色时捞出来控油。
5.锅内留底油，再放入一小块猪油炒化，倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒，提取里面的葱油。
这一步一定要用小火，否则辣椒容易糊，待闻到香辣味以后加入豆瓣酱、香辣酱，把酱料炒化炒出红油。
6.然后倒入螃蟹，同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥，接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。
烧开以后开始调味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，注意；因为酱料都是咸的所以不用放盐。
接着转大火收汁，让螃蟹吸收酱料入味，汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽。
继续翻匀后即可出锅装盘了！
这里我们再切一些番茄片和柠檬片摆盘装饰一下，完美！食欲满满！
很明显这道黄焖毛蟹的做法与我们常规的做法不同，但是记住：之一个吃螃蟹的人不一定香，第二个换了 *** 吃螃蟹的人，一定更香！同样的食材总要经历不一样的刀山火海才能有不同的味道嘛！
这道酱香浓郁的黄焖毛蟹建议大家尝试一下，持不同意见的请留下您的点评！
阿飞感谢您的观看，我们下期见
