说到发糕呢，总是有很多的朋友会把它跟戚风蛋糕搞混，但其实它们是完全不一样的两种食品，不但用料不一样，连做法也相差甚多，同时发糕也有多种，常见的是大米发糕和面食发糕，两者的口味相差不大。最近正好想吃发糕了，趁这个机会，健之味梅姨就准备给大家分享【大米发糕】的做法，喜欢吃发糕的朋友们，就跟着梅姨的步骤，一起来看看怎么做的吧！
食材准备如下：大米500克，白糖50克，纯牛奶250毫升，酵母8克
详细 *** 步骤如下：
步骤一：将大米提前用清水浸泡2个小时，将米泡软，再捞起来放到破壁机里面，加入50克白糖，加入250毫升纯牛奶，然后启动破壁机，将大米绞碎绞成米糊。
步骤二：等米糊搅拌好之后，用蜜筛过滤一遍，把没有绞碎的颗粒过滤出来，让米糊变得更加顺滑，最终成浓稠的老酸奶状更佳！
步骤三：在过滤好的米糊里面加入8克酵母，然后用勺子搅拌均匀，再盖一个盖子，常温发酵40分钟，将米糊发酵至2倍大。
步骤四：准备一个8寸的蛋糕模具，在模具底部及周围刷上一层植物油，等米糊发酵好之后，用勺子搅拌一下排气，再倒到模具里面，轻轻地震出里面的气泡！
步骤五：将装有米糊的模具放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸40分钟，如果上汽后入锅，蒸30分钟即可。
步骤六：等大米发糕蒸好之后关火，先别急着开盖，焖5分钟再出锅，放着让它自然冷却，然后切成块即可享用！
这样一道蓬松暄软，百吃不腻的【大米发糕】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就动手试试看吧！
此图文原创作者：健之味梅姨
未经允许请勿抄袭、搬运，如有发现必定 *** 到底，谢谢合作！
朋友们好，我是健之味的梅姨，首先感谢您的阅读，五湖四海，能够相遇就是缘分，感谢缘分让你我从此处相遇，我是个农村阿姨，每天都会定时给大家分享一些我吃过的特色菜品和一些农村美食，如果您也热爱美食，热爱生活，请记得关注我，我们一起探讨美食，探讨生活！
大米发糕好吃有诀窍，加上1碗牛奶，这样做出来软糯香甜，超好吃说到米糕，相信不少吃过的朋友都喜欢吃，米糕与发糕没有多大的区别，它们只是用的原料不一样， *** 是大致相同的，米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工 *** 方便，耐贮藏，食用 *** 多样，所以很受大众欢迎。
这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一种家庭版，好吃又解馋的【大米发糕】做法，喜欢吃米糕的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒。
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大米1000克，纯牛奶250毫升，酵母5克，白糖50克
之一步：准备1000克大米，将大米过水清洗2遍，洗去表面的灰尘，然后放到汤盆里面，加入没过大米2厘米的清水，然后提前浸泡1晚上，将大米泡发。
第二步：隔天，将泡发好的大米过滤出来，再冲洗一次，然后放入破壁机里面，再加入250毫升的纯牛奶，加入50克白糖，然后启动破壁机，将大米研磨成米糊，这个米糊尽量地磨细腻一点，没有颗粒更佳。
第三步：将研磨好的米糊，转移到一个大盆里面，然后加入5克酵母，再用勺子搅拌均匀，然后盖上一个盖子，常温发酵至2倍大。根据室外温度的不同，发酵的时间有长有短，大家可以根据发酵的体积去判断发酵好没有。
第四步：等米糊发酵好之后，准备一个8寸的蛋糕模具，然后将米糊转移到模具里面，再提起模具稍微地震动几下，将米糊里面的起泡震出来。
第五步：蒸锅里面一次加足水，冷水上锅盖上锅开始蒸，等蒸锅上汽之后，蒸30分钟关火，焖5分钟再出锅。
蒸好的米糕很容易脱模，倒扣过来就倒出来了，这样做出来的米糕，蓬松暄软，非常有弹性，不开裂也不塌陷，里面的蜂窝组织也是非常的漂亮，咬一口奶香味十足，喜欢吃米糕的朋友们，就跟着这个 *** 试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【大米发糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
教你用4个小碗做大米糕，手不用沾面、步骤简单，蓬松宣软不塌陷哈喽大家好我是老左，最近大家不是再做蛋糕就是做面包，有的朋友做的很成功，有的朋友做的很失败，同样还有朋友在做发糕的时候尽然失败了，今天老左就给大家分享一个小碗大米发糕的做法，手不用沾面、步骤简单，蓬松宣软不塌陷，快跟着老左一起学习一下！
做法：
1，准备好500克的大米清洗干净浸泡5个小时以上，更好是一个晚上，泡发至没有大米硬心即可，泡好之后倒入料理机中加入350毫升的纯牛奶，打成细腻的大米糊，越细腻口感越好。
2，打好的大米糊更好用滤网过滤一下，过滤后的口感会更加的细腻
3，米糊碗中加入3克的酵母粉20克的白糖，喜欢吃甜食就多放一点，搅拌使酵母和白糖融化
4，再加入大约60克的面粉，搅拌至没有干面粉
5，没有干面粉后继续搅拌，搅拌至比较黏稠一点的糊状即可，盖上保鲜膜饧发2倍大
6，饧发好之后加入一把清洗干净去核的大枣碎搅拌均匀
7，小碗刷上一层食用油，倒入米糊，倒入八分满即可，震动几下去除气泡
8，放入蒸锅盖上保鲜膜二次饧发10分钟，饧发好后摆上葡萄干，撒上黑芝麻，水开蒸30分钟关火焖5分钟
9，时间到开盖，非常漂亮的大米小碗发糕就做好了
10，接下来我们脱膜看一下，非常的蓬松暄软有弹性，看着就想吃
喜欢吃大米发糕的朋友可以收藏，有这个 *** 试着做一做，保证你百分百成功！
松软香甜的蜜豆蒸米糕，好吃到不想停嘴这应该是我吃过更好吃的一款米糕了，一半糯米、一半粘米，不用发酵，恰到好处的松软，搭配上红豆的香甜。超级无敌好吃哦！
步骤一，100克红小豆提前一晚上泡发，泡到能掐断的程度。洗干净放高压锅，加大约三倍量的清水，按煮饭键将红豆煮熟。不需要煮的太烂，也就是说熟而不烂是更佳状态。
步骤二，煮好的红豆用滤网将豆子和汤分离。
称出来130克红豆汤，加20克白砂糖，搅拌均匀备用。
沥干水的红豆也加20克白糖，拌匀备用。
红豆一定要将水分充分沥干，含水量太大的话，会影响到米糕的蓬松度，蒸出来的米糕会变得很瓷实。
步骤三，准备一个大碗，加入120克糯米粉，90克粘米粉，混合均匀。然后往米粉里面加入晾冷的红豆汤。一次不能倒得太多，要一点一点地加，边加边搅拌。
将米粉全部搅成颗粒状以后，用手将颗粒捏碎，搓散。
由于不同品牌的米粉吸水量不一样，所以红豆汤的量仅作为参考，具体的还要自己灵活调整。怎样判断米粉的湿度刚好合适呢？将揉搓均匀的米粉抓握在手心，像下图一样能成团就说明刚刚好，如果不成团的话就需要再加一点水。
步骤三，准备一个蒸米糕的模具，我用的是六寸的蛋糕模具。家里有小蒸笼的话更好。米粉在进模具之前建议过筛一遍。但是必须要用稍微粗孔一点的筛子，太细的筛子是筛不出来的。如果家里没有粗孔筛子或者觉得这一步麻烦的话，也可以不过筛，只是样子没那么好看，口感一样很棒。
步骤四，模具底部先铺一层米粉，再加一层之前准备好的红豆，
然后再铺米粉、再来一层红豆，最后铺上一层米粉。上蒸锅。
表面盖上一层湿纱布，防止水蒸气滴入，破坏表面。水开后转中小火蒸40分钟。
步骤五，时间到以后直接取出来，用牙签将边缘轻轻地划开。
倒扣在盘子里，切成你喜欢的形状和大小。
一口下去有米糕的松软清香，红豆的香甜。每一口都是享受哇！喜欢就赶紧试试吧！
今天分享一个家家都有的大米做好吃的，造型像是小号的面包，不需要专门的模具和烤箱。
用电子秤称300克大米，头一天晚上加水浸泡，至少泡五个小时，把水分过滤掉，大米倒在料理机里，加入350克纯牛奶，把他们打成米糊，越细腻，口感越好。觉得不够细腻就再打一遍。
然后把米糊倒在一个大点的盆子里，加入三克酵母粉，二十克白糖。喜欢甜一点的可以多放一些，先把它们充分搅拌均匀，然后加入60克面粉。一个方向搅拌，直到最后没有干面粉颗粒，类似这种粘稠度就行了。也可以稍微再粘稠一点。盖上保鲜膜把米糊再发酵到看着有两倍那么大。
把洗净的红枣切成小块儿， 把切好的红枣块儿倒入发酵好的米糊里，用勺子搅拌一会儿。拿四个小一点的碗，把碗里面都刷上油。把米糊分别装在四个碗里，装到八分满就可以，不要太多，如果你想做大号的，那就用一个大碗， 但是大碗蒸熟的时间会更长一些，装好以后再案板上震几下，把里边的气泡震出来，先不要开火，再醒15分钟。
15分钟后，在每个碗里均匀的摆上洗净的葡萄干，再撒点黑芝麻，盖上盖子，大火烧开以后蒸25分钟，然后关火，等五分钟后再揭开锅盖，真的是太香了，特别浓郁的大米香味。 晾一下脱膜也是很轻松的，用手沿着边缘轻轻的拍几下就能倒出来啦。这样蒸出来的米糕，每一个都是蓬松渲软，按压很有弹性 。葡萄干儿和红枣你也可以换成自己喜欢的果干儿。
喜欢的友友们也可以在家里试做，简单易学，软糯香甜，特别好吃。
1碗面粉一碗水，自制红糖米糕，蓬松绵软，很香甜，比蛋糕还好吃过了年，大家也开始陆陆续续地从老家返程了，这个年，基本都是在家里待着，大门不出，二门不迈。孩子的班群里说了，带着孩子回到城里，还要自我隔离14天，没有问题后再去学校。昨天回到了家里，囤了好一些粮，不出去添堵，咱们在家好好待着吧。
孩子爱吃米糕，隔天的早餐就要吃一顿，这次回来，卖米糕的店铺也没开门，想着隔离在家，还是自己亲力亲为来满足孩子的愿望吧。发糕因为口感香软蓬松，味道香甜，成为了很多老年人和孩子都喜欢吃的一种糕点。小时候吃的米糕都是奶奶亲自蒸的，自己发酵的米糕，蒸好后着清香的发酵酒气，特别好吃。因为米糕是发面的，好吃也好消化，还能促进肠胃蠕动。 *** 米糕的时候，我喜欢往里加点红枣红糖，不仅能增加风味，还能补气养血。尤其是月经期的女性，很适合吃吃这样的美食。
这做好的红糖米糕特别的柔软好吃，做好后可以放冰箱冷藏，想吃热一热就行，健康无添加，很适合给老人孩子吃哦。今天把做法奉上，喜欢的朋友不妨也来试一试~
【红枣红糖发糕】
大米260克，红枣16个，清水120克，酵母3克，红砂糖60克，低筋粉40克
【 *** 步骤】
1，准备好材料，水换成温水效果会更好。
2，大米要提前浸泡，大约4小时，用手可以碾碎即可。
3，红枣去核取肉，大概切碎一些，洗干净备用。
4，将泡好的大米沥干水分，放入破壁机内，同时放入红枣肉和红糖，启动破壁机搅打。
5，全部搅打成细腻的浆，倒出来放入干净的大碗里面。
6，倒入过筛后的低筋粉和酵母，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入温暖处发酵半小时。
6，看到米糊变成2倍大小，用手扒拉一下面，看见蜂窝状的组织即可。
7，将米浆提高大约20cm的高度倒入模具内，这样能把面糊里的气泡全部消掉。
8，放置温暖处发酵至8分满的状态，入蒸锅大火上汽蒸15分钟后转小火蒸10分钟。
9，蒸好的米糕不要立刻打开盖子，要再焖5分钟才能开锅。
放凉后用签子刮一圈即可脱模，做一个，3天的早餐都有了，好吃好做，特别简单，您学会了吗？1碗面粉一碗水，自制红糖米糕，蓬松绵软，很香甜，比蛋糕还好吃，在家闲着没事，不如跟着馋猫试一试吧~
想吃米糕不用去茶楼，这样做很简单，松软香甜，蒸一盘都不够吃爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
想吃米糕不用去茶楼，这样做很简单，松软香甜，蒸一盘都不够吃
今年的疫情估计把很多人的生活节奏都打乱了，就拿我们家来说，若是在平时，家人每周至少有一两天去茶楼吃早餐，三五知己聊聊天也会约去茶楼喝茶吃点心。今年情况特殊，我们家从春节到现在还没有出去吃过一顿饭呢，最近虽然很多酒楼已经开始营业了，由于顾虑太多，我更倾向于在家学着做酒楼里的各式点心，一来可以增进厨艺，二来顺便给家人解解馋，一举两得！
这几天我学做了这款米糕，出品比预期的还好，奶味浓郁，松软香甜，蒸一盘都不够吃。没动手 *** 之前以为很难，一想到要用现磨的米浆就觉得麻烦，这也是我多年来首次做米糕的原因。行动起来是打破光想一想的更好武器，所以，当专心去做了，出品总会给自己一个惊喜，就如这款米糕，雪白软糯，让人立马找回了信心。学会了它，现在想吃米糕再也不用去茶楼了，在家做也很简单。
大米松糕是江浙以及广东一带的传统小吃。它由米粉（也称为粘米粉和籼米粉），糯米粉，糖和水制成，并辅以各种干果和坚果。它的味道柔软，香甜有弹性，它是广式茶楼热销的一款中式点心。做好吃的蒸米糕，更好用现磨的米浆，若是用米粉兑清水搅拌而成，口感略差一些。蒸出来的米糕不如现磨的米浆顺滑而浓郁。
我和大家分享的这款蒸米糕，没有添加糯米，也不用泡打粉，而是用普通大米和牛奶混合磨成米浆，营养均衡，糖分也偏低，采用酵母发酵，口感蓬松香软，有利于肠胃消化，特别适合一家老小食用。有兴趣的朋友将食谱收藏起来吧，空了试着做一次给家人尝尝，简单又美味哦！
【食材】大米1杯、纯牛奶350毫升、白糖30克、酵母3克、黑芝麻5克、油纸1张
做法：
隔晚或是提前半天浸泡大米，我是睡觉前将大米浸泡好，第二天一早上起来就磨米浆，经过浸泡一夜，大米用手轻轻搓一下就很粉了，所以不管用什么机器，特别容易磨成细腻的米浆来；
把浸泡过的大米沥出来，倒入搅拌机中，同时倒入纯牛奶和白糖，遮上搅拌机盖子，接通电源，磨成细腻顺滑的大米浆；
将米浆倒入大盆中，此时加入3克酵母，充分搅拌均匀，遮上密封的盖子或保鲜膜，广东的天气炎热，静置发酵15分钟就足够，寒冷的气候发酵30分钟左右；
蒸盘内铺上一张油纸，没有油纸可以在盘内涂抹一层食用油，目的是防粘，蒸熟之后容易脱模，将发酵过的米浆倒入蒸盆内，上面撒一点黑芝麻装饰，再抖动一下蒸盘，震出米浆内的气泡，增加米糕的弹性；
将蒸盘放入蒸锅中，是冷水入锅哦，隔水蒸30分钟左右，蒸好后关火，焖5分钟，香甜柔软的米糕就做好了；
将蒸米糕脱模，倒在砧板上，刀两面抹点油，顺利切出小块摆盆即可。
食尚小贴士：
1.发酵过的米浆会有许多小气泡，放入蒸锅前稍微震动几下，排出里面的气体，蒸出来的米糕既松软又有弹性。
2.不喜欢牛奶可以换成清水磨米浆，黑芝麻换成别的坚果也行，例如葡萄干、瓜子仁、红枣等。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！
蓬松暄软的桂花蒸米糕，香甜软糯巨好吃每年桂花飘香的季节，我都会摇一些桂花，捡去杂质，清洗晾干，一部分做桂花酱，一部分用密封袋封起来，留着泡花茶喝和做甜品。
桂花具有散寒破结、化痰生津、提神、开胃、养颜等功效。今天就用桂花做了一款桂花火龙果蒸米糕，蓬松暄软香甜可口。
准备：红心火龙果60克，白糖50克，粘米粉200克，酵母粉5克，牛奶160克，干桂花2克，榨汁杯一个
做法：1?火龙果肉切小丁，放入榨汁杯放入白糖，建议放细砂糖不要用粗粒的白砂糖，不容易融化
2?倒入牛奶，液体量不能超过杯子更大刻度线，（注：每款榨汁杯内壁上都标注了更大刻度线，添加液体一定要注意不要超过更大刻度线）
3?我用的是摩飞榨汁杯，需要把杯盖和主机拧紧，使杯盖和杯两个点对齐，双击杯盖上的启动按键
4?机器启动倒置在桌子上，开始榨汁，榨汁完成自动停止
5?炸好的火龙果汁用面粉筛过筛，这样可以过滤出火龙果籽
6?过筛后的火龙果汁很细腻
7?加入粘米粉和酵母粉，粘米粉是大米粉不是糯米粉，粘米粉是大米粉，不是糯米粉，两者不一样，粘米粉是大米磨的面粉，糯米粉是糯米磨的面粉
8?用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑，提起打蛋器，面糊呈现飘带状，不要过度搅拌防止起筋，搅拌均匀的面糊很细腻
9?模具涂薄薄的一层玉米油，防止粘黏，把面糊倒入模具里八分满，撒一点干桂花，建议用玉米油或者葵花籽油涂抹模具防止粘黏，不可用味道重的玉米油，防止米糕有油的味道
??????送入150度预热好的蒸烤箱
1?1?蒸15分钟，没有蒸烤箱就放入蒸笼里上锅蒸，中火烧开蒸15分钟左右
蒸熟的桂花火龙果米糕，松软香甜口感Q弹
米糕，川渝地区也叫白糕、泡粑，有的省市也叫米发糕、酒酿馒头，对不少70后、80后而言意义非凡，承载了诸多童年时代的渴望与香甜。只要有机会跟着父母去赶场，就特别馋白糕，也特别渴望大人能给买上三五个，记得当年卖的一毛钱三个。虽然总是眼巴巴地渴望着，但那些日子里我们也不哭不闹，毕竟当年也清楚家里没什么余钱，不过一年还是能吃上几回的。
喜欢白糕，一是甜食，糖分能使人快乐，那些年糖类也不是特别富足；二是零嘴，小孩子嘛都比较嘴馋，况且本就没多少零食可以吃。正是因为那些稍显清贫的成长经历，现在对童年美食都倍加青睐，遇到必然买，或者干脆就自己做。这不，最近就跟米糕死磕上了，从经典的白糕开始已经做过了红薯味、南瓜味、西红柿味、绿茶味、猕猴桃味和紫薯味，反正就是一个不断试错的过程，从最初的不成形到现在品相和味道都还尚可。
不断摸索，不断犯错，不断纠正，不断积累经验。根据个人经验，只要这几个环节把握好了，蒸出来的米糕基本上是能够软糯香甜与蓬松绵软皆备的。
发酵至关重要。发酵是关键，发酵成功与否直接决定着米糕蒸出来是否蓬松绵软。米浆加酵母自然发酵就行，一般情况下一个通宵足矣。最初因为没考虑到重庆冬天气温太低，没发酵成功；后来在20几度的空调房里放一个晚上，蓬松质感就出来了。酵母配比也很重要，我基本上是靠手感，两三百克大米大概用了4-5g酵母。
水量也很重要。有几次水加多了，米糕软塌塌的，没有弹性，蓬松质感也出不来；做番茄味的时候，水和米的比例基本上是对的，可忽略了番茄出水量比较大，最后又是软塌塌的。水刚刚淹过大米基本上就行了，米浆足够浓稠，发酵后气孔完美，蒸出来的米糕蓬松又Q弹。当然，因为考虑到米浆一半是蒸一半是煎，我打的米浆整体上都是偏稀的。
加糯米要慎重。这取决于用哪种大米，像泰国米、东北米这忽视了用的是东北大米，加了糯米，结果蒸出来就成了糍粑，最后不得不蒸而煎弄成煎糍粑。加糯米可以让米糕更为香甜软糯，更为Q弹细腻。
模具要选恰当。更好不要选有底儿的模具，这种模具适合烤箱，两头空的钢圈圈就行了，这样才能让水蒸气充分激发米浆的香糯蓬松。依稀记得小时候农村乡场的模具是竹编的，铺上纱布（我们叫帕子），米浆舀在窝窝里，出来的品相也漂亮。我最开始就买成了有底儿的模具，总有太多瑕疵，换模具后整体好多了。
现在已经把主要精力放在弄什么味儿上了，争取各种水果、各种淀粉菜蔬以及野菜都试一遍，蒸煎都来，毕竟还是有人很捧场的乐于当小白鼠。年纪大了，复刻复刻童年美食，陶冶一下性情也是挺不错的。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大米（Rice），是稻谷经清理、捆谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2、 今天老刘就来分享一下“大米糕”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
500克大米、300克牛奶、50克白糖、5克酵母粉、60克面粉、红枣、葡萄干、熟黑芝麻
4、提前两个小时泡好的大米放入300克牛奶搅匀，再放入料理机中打成米浆，倒入碗中，再放入5克酵母粉、50克白糖。充分搅拌均匀，再放入60克面粉，搅成无颗粒状的面糊，然后包上保鲜膜发酵两个小时。
5、红枣去核切丁。面糊发酵好以后放入红枣丁翻拌均匀，排去里面的气体。模具刷上一层油防粘，放入五分之四满的面糊，摆上点葡萄干、黑芝麻点缀
6、放入烧开的蒸锅中，大火蒸十五分钟，时间到时再关火焖五分钟就可以出锅了，脱模就可以开吃了
7、大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
