天气热，在家熬绿豆汤，记住“3放3不放”，汤汁碧绿，软烂开花

导读：天气热，在家熬绿豆汤，记住“3放3不放”，汤汁碧绿，软烂开花！

老人常说，过完小暑，天气就会一日多热三分。这话真是没错，最近这天气，气温一直在38度以上，每天热得人心浮气躁的，这算是进入“苦夏”了。在这么炎热的天气，大家都会想着做一些清凉解暑的饮品，帮助身体对抗这炎炎夏日。

要说清凉解暑的更佳饮品，那就非绿豆汤莫属了。每年一进入苦夏，很多家庭都会熬制绿豆汤，早上起来熬一锅，等到晚上下班喝上一碗绿豆汤，感觉整个人都神清气爽了，暑气一扫而光。

这是因为，绿豆汤里含有大量的多酚类物质，可以清热解毒消暑气。但是，大家在熬绿豆汤的时候会发现，明明熬的是绿豆汤，怎么出锅变成“红豆汤”了？虽然红色的绿豆汤也可以喝，但从口感和营养价值来说，还是汤汁碧绿的绿豆汤更好一些。今天就给大家分享一下，如何熬出汤汁碧绿，绿豆开花软烂还出沙的美味绿豆汤，记得这“3放3不放”。

“3放”

一、放水里浸泡

我们都知道绿豆是比较硬实的，很难煮烂，所以在煮绿豆汤时都会先放水里浸泡。但为什么自己浸泡过后的绿豆，煮出来还是没有开花软烂呢？这是因为浸泡的时间不够，绿豆至少需要在清水里浸泡5个小时以上，绿豆才能充分吸收水分，在熬煮的时候才更容易开花软烂。

有一个特别简单的 *** ，就是把绿豆放进碗里，加清水没过绿豆，放进冰箱冷藏一晚。这样绿豆不仅容易开花软烂，口感也更好。

二、放醋或柠檬汁

我们在熬绿豆汤的时候，都习惯加自来水，但自来水里含有大量的碱，和绿豆里的多酚类物质容易发生化学反应，煮出来的绿豆汤就会变成红色。

更好是用纯净水煮绿豆汤，如果用自来水熬煮的话，就需要加一点白醋或滴几滴柠檬汁，这样可以中和水里的碱 *** 物质，熬出来的绿豆汤就会是碧绿的了。

三、放 ***

*** 和绿豆才是更佳拍档，它们两个相结合，能够更好地清热去火。而有的人喜欢加白糖或红糖，白糖生痰，红糖 *** 温，这些都不适合跟绿豆搭配在一起。所以，大家以后在熬绿豆汤的时候，记得放 *** ，更加有营养。

“3不放”

一、放在铁锅里熬煮

铁锅里的铁离子也是呈碱 *** 的，容易和绿豆里的多酚类物质发生反应。用铁锅熬出来的绿豆汤，汤汁就会变成红色。所以，在熬煮绿豆汤的时候，更好选用砂锅或者不锈钢锅。

而且，在熬煮时记得盖上锅盖，多酚类物质比较容易氧化，氧化后汤汁也会发红。盖上锅盖熬煮可以有效地避免与空气接触，发生氧化，汤汁也会更加碧绿，营养也更高。

二、不要放太多水

这是最容易犯的一个错误，很多人都会一次 *** 添足水。但是，煮绿豆汤更好是少量多次的加水，先加少量的水，把绿豆煮开花以后，在加适量的水煮开以后，在转中火煮20分钟左右。这样煮出来的绿豆更加软烂，容易开花和起沙。

三、不放碱 *** 物质

有的人为了绿豆能更快煮好，会添加食用碱或小苏打；还有的为了绿豆汤口感更好，会添加蜂蜜。食用碱和小苏打都是碱 *** 的，蜂蜜里含有多种矿物质，包括呈碱 *** 的铁离子，这些都会使绿豆汤的汤汁变成红色，所以在熬煮的时候不要添加。可以加一些百合、莲子之类的，既清暑热味道也更好。

在炎热的苦夏，来一碗绿豆汤，无疑是最为清凉解暑的健康饮品。但是，想要熬出更加美味健康的绿豆汤，记得上面的“3放3不放”，这样熬出来的绿豆汤，汤汁碧绿，绿豆开花软烂，营养价值也更高。

别总抱怨减肥不易！看看你主食都吃了什么？这4类跟喝油没啥区别

五官是天生的，很难改变，但身材是可以控制的。

不管为了身材好，还是控制疾病，有些人穷其一生都在减肥的路上拼搏。

尽管如此，“管住嘴，迈开腿”依然没能让各位如愿以偿。

其实“减肥”任重道远，但减肥失败，停滞不前也有可能是 *** 不对。

很多人从减肥一开始就控制饮食，尤其是控制主食的摄取量。这个出发点是正确的，可就怕大家对“主食”还存在误解。

说到主食，人们首先会想到米饭、面条或馒头，为了减肥，很多人控制这些所谓的主食，但是，还有被忽视的食物，其实也是主食，但却在不经意间被人们食用，最终造成肥胖的根源。

而这些被忽视的主食吃起来还真与“喝油”没什么区别。

看看这些减肥路上的误区主食，你是否吃过：

一、炒饭、炒面、炒年糕

米饭和面条脂肪含量低，但是如果用油 *** ，脂肪含量和热量会急剧增加。

每次吃一碗炒饭，比吃一碗白米可能增加100~200千卡，而含有碳水化合物的米饭或面条将成为增肥的主食。

很多人在餐馆点炒面，吃到最后会有很多油渍。

建议在家做炒面时控制油的消耗，炒面应尽量放在平底不粘锅里，然后与蛋白质和蔬菜搭配食用，以保证营养均衡。

蔬菜应该以省油的方式烹饪，如冷沙拉或水热烫，这有利于控制总油量。

二、麻团、油条、泡面

一般来说，主食含有碳水化合物，例如面粉是麻团和油条的主要成分，也可以算主食，但很少有人用其代替主食。

根据2004年《中国食品成分表》的数据，脂肪含量依次为麻团30%，麻花31.5%，油条17.6%。

如果是油炸方便面，脂肪含量将在20%以上，尤其是油炸食品会产生有害物质，不仅会失去营养，还会导致营养失衡，食用后还会影响健康。

三、烧饼、千层饼、手抓饼

蛋糕食品是用油炸的高热量食品，烹饪时需要加点油。

当面团没有发酵时，如果不在里面放油就会感觉很硬，所以在 *** 过程中会有很多油加入到面粉中。

例如，油饼的脂肪含量超过23%，麻薯烧饼的脂肪含量超过10%，其中也含有糖。

如果主食吃烧饼很容易发胖，还会导致体内维生素不足，导致营养不均衡。

四、油酥饼、起酥面包

“酥”实际上意味着脂肪含量太高，而且它也是油 *** 食品。

如果想让这些食物味道酥香，没有油是不行的。

酥脆的味道与油的成分分不开，而且 *** 时都会使用不健康和高度饱和的氢化植物油，也称为植物黄油或人造黄油。

再者，不同面包的脂肪含量也不同，尽量选择全麦面包和面包片。

因此，如果这四种是你每天的主要食物，那不得不说，这样吃就相当于每天都喝油。

说到这里，可能大家嘴巴都会觉得很油腻。

主食有很多种，那么为什么要选择那些容易发胖的食物呢？如果是一个正在减肥的朋友，试着选择粗粮、薯类或豆类食物吧，例如：

1、粗粮

如荞麦、小麦、大麦或黑米，可以增加饱腹感。

尽管粗粮的营养价值高于面粉和大米，但粗粮质地粗糙，不易消化，不一定适合每个人用粗粮代替传统的面粉和大米。

建议大家主食应粗细合理搭配，如蒸米饭时加入小米或红豆。

2、薯类

如土豆、山 *** 、玉米或莲藕，含有一定淀粉，这些食物经常被做成菜来吃。

事实上也可以作为主食，它们在一定程度上增加饱腹感。

在相同的淀粉含量下，它们比白面含有更多的维生素和钾，还能提供谷物中没有的维生素C。

3、豆类

如红豆、绿豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆类，增加饱腹感的同时消化缓慢，血糖上升也慢。

很少有人把它们作为主食，但如果是红豆汤或绿豆汤，即使吃了也不会导致热量升高。

“减肥”是一个老生常谈的话题，却有很多误区。

有人执意减轻体重，奋力全力扛饿，“管住嘴”，控制饮食，吃什么都要提前查下。

但还是会有一些人被误导，走了弯路，例如，一味的追求0脂肪食物。

其实我们说的食物0脂肪≠0热量，据《食物养分规范》表明：每100g食物中脂肪含量少于或等于0.5g，就可以说是0脂肪食物。

但你在超市货架上看到标有0脂肪、0卡路里的饮品并不 *** 不会产生热量，如果内含碳水化合物、糖，一样会转化成热量。

或者有人干脆只吃蔬菜、低糖水果，其实长期这样吃体重可能会减掉，但又会增加新的问题——营养 *** 。

减肥的前提先要确保“健康”，而不是盲目减重，合理膳食+适量运动，外加持之以恒的毅力，才能在缩短减肥路程。

水里加点“料”，口舌不干燥

来源：【生命时报】

*** 总医院第四医学中心营养科主任 刘玲英 □赵双林

一到春天，很多人就会被“干”困扰：一天到晚总喝水，总跑厕所，还是觉得口干舌燥、皮肤发痒、眼睛发干。这是因为，纯水的补水效果并不是更好的，它会很快地通过消化道，进入血液中，然后从 *** 排出去。也就是说，水分子在体内的停留时间很短，往往达不到滋润咽喉和消化道黏膜的效果。春天补水不妨加点“料”，能帮 *** 更好地留住水分子。

之一，加点以蜂蜜为 *** 的亲水物质。少量亲水化合物（比如蛋白质、糖、淀粉、植物胶质）、电解质能够吸附大量水分子，它们将水分子带入身体，并长时间停留在身体内。等这些亲水物质被胃和小肠消化吸收后，水分子就会慢慢被释放，让人不至于总是感觉口渴。含有亲水化合物的食物有很多，比如蜂蜜、牛奶、豆浆、果汁等。英国曾有研究效仿“血糖指数”测定了13种常见饮品的“补水指数”（衡量水分在体内留存率的指标，其中白开水的“补水指数”设定为1），结果发现，口服补水溶液、脱脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的补水效果比白开水好，前三种的“补水指数”在1.5左右，橙汁为1.1。需要提醒的是，我们并不鼓励大家用牛奶和橙汁来代替水，因为它们也含有一定的能量，过量摄入有长胖的风险，但可以将其稀释后用来补水。淡蜂蜜水的补水效果也不错，其富含吸水能力很强的果糖，可以将水分子带入小肠、大肠，延长在体内的停留时间。蜂蜜不能加太多，有淡淡的一点甜味即可，否则会增加长胖风险。此外，一些汤水也有很好的补水效果，可以用来代替一部分白开水。一是稀的粮食汤，比如玉米汤、小米粥汤、红豆汤、绿豆汤等；二是羹汤，比如银耳羹、皂角米羹等；三是清淡少油的蔬菜汤，比如西红柿蛋花汤、菠菜鸡蛋汤等。需要特别提醒的是，这些汤水一定要少油少糖少盐，否则可能起到相反的效果。

第二，加点以茶叶、柠檬为 *** 的带特殊味道的物质。各种茶都是补水的好来源，它们香味特殊，能促进人们多喝一些，从而多摄入水分。需要注意的是，不要泡得过浓，以免影响矿物质吸收。大麦、荞麦、糙米等炒过的 *** 都适合用来泡水代茶饮，味道很香，能提供钾元素，且有利于消化，适合饭前饮用，晚上喝也不影响睡眠。玫瑰花、 *** 、菊花、桂花等花朵泡出来的茶，以及用柠檬片等酸香味水果泡出来的水，也适合用来补水，前提是泡淡一点，酸味不要太浓，不要放很多 *** 或蜂蜜。

第三，加点以枸杞为 *** 的富含胡萝卜素的物质。除了缺水，春燥的另一个常见原因是缺少维生素A。这种维生素有助于维持皮肤和黏膜的完整 *** ，如果摄入不足，皮肤表面所分泌的黏膜和皮脂减少，会带 *** 燥感，表现为表皮干燥而角质化，毛囊突起，皮肤摸起来粗糙扎手。维生素A还是构成视觉细胞内感光物质的成分，负责暗光下的视力和明暗变换视力，缺乏易导致夜盲症和干眼症。枸杞富含胡萝卜素，它能在 *** 内转化为维生素A，有助缓解皮肤发痒、眼睛发干等不适。需要提醒的是，泡完水的枸杞，要嚼烂吃掉，因为胡萝卜素是脂溶 *** 的，仅仅泡水并不能让其完全释放出来。

在此基础上，为了避免水分被过多消耗，烹调时还要注意少放盐、味精、酱油等高钠调味料；少吃白面包、蛋糕、饼干、薯片、锅巴、话梅、辣条、蜜饯、各种海产品零食等，以减少“ *** 盐”的摄入。

本文来自【生命时报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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红豆和绿豆推荐加在主食里，营养健康还减肥

三伏天怎么吃，一次给您说明白

今年7月16日就已经正式“入伏”了，三伏天是一年中最热的时间，通常会容易出现高温及频繁的降水， *** 的感觉又闷又热。通常工作环境温度超过32℃或者生活环境温度超过35℃的时候称为高温环境。在这样的情况下， *** 的代谢会出现改变。随着汗液的排出， *** 内的水分会大量流失，同时会大量消耗身体中的水溶 *** 维生素、含氮化合物、矿物质尤其是钠、钾、镁、钙，部分人还有铁的丢失。如果没有科学饮食的话，这种生理适应 *** 改变，就会引起一系列的问题，比如更容易中暑，出现头晕、心悸、恶心、呕吐、腹泻、消化 *** 、肌肉贫血、消瘦等问题。

关于三伏天的科学饮食营养建议，网上很多文章都在说应该多吃这个、少吃那个，但落实到具体的饮食中确实有些容易混淆。其实，只要掌握了高温环境下的营养原则，就能轻松地按照膳食宝塔的方式把营养学理论落实到每天的饮食中。

1.保证蛋白质充足、粗细粮搭配

荤素搭配可以更好地保证充足的蛋白质来源，因为含氮化合物主要来自于 *** 中蛋白质，来源不足容易导致 *** 负氮平衡。

随着温度升高 *** 的代谢也会增加，主食的粗细搭配，可以让人更好地保证主食量，同时让膳食提供更多的维生素B族。中医也是认为要适当进补，增加富含蛋白质的食物，一些严重亚健康的人群或者疾病人群，因为身体的原因，对于食物的消化能力会更弱一些，因此可以通过增加植物类蛋白的方式进补，不过这一点经常被误解为只能吃素，并且是缺少了豆类及其制品的素食。

保证每天都有蛋白质类食物，气温升高后食欲不好，有的人会不想吃动物 *** 的食物，要增加豆类及其制品，保证优质蛋白占蛋白质总量的一半及以上。

2.水分充足、以汤为主、钠钾平衡

高温让 *** 通过排汗、排尿流失大量的水分和矿物质，因此 *** 容易出现缺钠、缺钾、缺镁导致的一系列问题。要主动补水，每天必要的时候盐水补充。中医里提倡养心要吃咸味的食物，其实也是注重钠钾平衡。

除了日常增加饮水外，一定要注重以汤的形式补充水和盐分。大量出汗的人，还需要在两餐之间补充含盐饮料，氯化钠浓度控制在0.1%。当然，也要注意尽量清汤，不要太多油的汤。

足量饮水，少量多次。在三伏天，低身体活动水平成年人至少2000毫升。推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水。

另外，强调多瓜果，尤其是水分含量丰富的食物。

3.增酸加苦、精心烹制

三伏天容易出现没食欲，增酸味、苦味，可以帮助改善食欲，促进消化，同时精致的摆盘、丰富的色彩，也会让进食更有滋味。

中医对于夏季养生保健总的概括就是养心、少吃生冷、多喝水、饮食清淡、增加酸苦。目的是增加 *** 对于高温的适应 *** ，预防暑证，从而增加对于秋冬季气候变化的适应 *** 。在高温下， *** 出现电解质紊乱，容易出现心悸、心律不齐等问题，与中医提倡的养心的目的其实是不谋而合的。

中医提倡多酸多苦，一方面是认为可以帮助改善食欲，比如红色入心，西红柿、山楂，另外一方面是认为可以帮助减少身体中消化液、汗液的流失。如果出汗过多或者饮食受限，考虑通过维生素矿物质片补充。

4.减少冷饮、拒绝寒凉

中医养生保健相对独有的，就是减少对于冷饮、寒凉食物的食用频率。

另外，我们还有一些小的技巧保证轻松度过三伏天：

之一，除了饮水以外，可以增加红豆汤、绿豆汤、酸梅汤，会更解渴消暑。

第二，食欲明显不佳的人为了防止消瘦，可以少食多餐。

第三，用餐的时间也可以适当调整，比如早餐时间可以适当提前一些，晚餐可以稍微推后一点，这样会因为温差比白天凉爽一些，食欲会稍微好一点。

（中国营养学会会员、包头市青山区富强路办事处社区卫生服务中心中医师魏琳琳）

来源： 北京青年报

夏天，记得给家人煮2豆1米汤，比喝绿豆汤解暑，天再热也精神十足

6月，南方正式进入梅雨季节，天气一天比一天热，又闷又热的天气让人很不好受。高温加上湿度大的空气，让 *** 内的湿气也会加重，所以很多人总是感觉没精神没力气，不想吃饭，经常会“打盹”。

每到这个季节，我都会常煮一些简单又好喝的祛湿消暑汤给家人喝，食材简单易得：绿豆、红豆和薏仁米，用这2豆1米煮成的汤，比绿豆汤还解暑。

2豆1米汤可谓是夏天的消暑神器，是由绿豆、红豆和薏仁米一起煮制成的汤。绿豆 *** 凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；红豆 *** 平，味甘，有清热利湿的作用；薏仁米味甘淡，微寒，具有消热祛湿和健脾等作用。薏米中还含有丰富的维生素B，对预防脚气十分有益。

2豆1米各有所长，和谐搭配，很轻松就能祛除心火，天热了，隔三差五喝一次，比绿豆汤还解暑，天再热也精神十足。

下面给大家分享2豆1米汤的做法。夏天来了，别忘了给家里人煮来喝，清热解暑又好喝，天越热喝越好。这汤比绿豆汤还解暑，清甜可口超好喝，老少皆宜。

食材：红豆20克 绿豆20克 薏仁米20克 蜂蜜1勺

1，把三种食材混合在一起，清洗干净后，用清水浸泡2~3小时，然后放入养生壶杯中，加入适量清水。

2，盖上盖子，启动“精煮”程序，熬煮50分钟即可。

夏天到了，我入手了这款七彩叮当迷你养生壶，早上煮个小米粥，蒸个鸡蛋，一会儿功夫营养早餐就做好了。带去单位，放在办公室不占地方，还可以煮个消暑汤，花草茶，水果茶，真的是太方便了。

3，浸泡过的红豆，绿豆和薏仁米很容易就能煮开花，把煮好的消暑汤盛入碗中。

4，加入1勺蜂蜜，拌匀即可。蜂蜜有滋补养颜的作用，消暑汤里加入蜂蜜，散发出一股淡淡的清香，沁人心脾，口味绵甜，超级好喝哦！

天热了，没精神，胃口不好，别忘了常煮此汤给家人喝，清热解暑，越喝越好喝，隔三差五喝一次，天再热也精神十足。

大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同的看法和建议，记得给我留言哦 ！

中伏期间，教大家一道红豆汤，清凉解暑，6元一锅，比绿豆汤好喝

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

中伏期间，这道汤抓紧喝，一直喝到末伏结束，降暑热排湿气身体好。

中伏以后， *** 能明显感觉到燥热，平时大家在家的话，记得多煲一些汤，伏天喝汤是大有益处的，不仅可以补充 *** 水分，还能缓解疲劳燥热。不知道喝什么汤的朋友，接下来会推荐给大家一道排湿气的汤，这道汤可以一直喝到伏末，既可以降暑又能帮助 *** 排出体内湿气。

夏天 *** 之所以出现湿气，和 *** 的饮食习惯不无关系，有的吃肉吃得太多，而且又缺乏运动，有的人喜欢吃冷饮，在空调房里久待，或者是吃的食物里有污染等等，这些都容易让 *** 产生湿气，而这个时候喝汤，就需要搭配一些祛湿的食材。红豆，就是其中一种非常好的煲汤食材。

其实早在五代欧阳炯的《南乡子·路入南中》就有关于红豆的记载：“两岸人家微雨后，收红豆，树底纤纤抬素手”。用我们现在通俗的话来讲，一场微雨过后，家家把红豆采摘下来晒，树下翻扬纤纤细手。从这里，我们大概就知道，人们种植红豆的时间是相当悠久的，对于其作用，也是运用得炉火纯青。

在传统医学中，讲究五色配五脏，红豆的颜色赤红，红是入心的，正因为如此，李时珍还被红豆称之为“心之谷”，强调它的养心功效。其实他的说法，还是相当有道理的，现代研究发现，红豆含有大量的纤维，既可以清心火，也是补心血的更佳食材，另外更值得一提的是，它还含有大量的蛋白质和碳水化物，尤其适合夏天煲汤。

进入中伏，该喝的不是绿豆汤，而是它，6元一锅，常喝家人很受益。很多人认为喝绿豆汤比较好，其实红豆煲汤效果更佳，尤其是爱美的女 *** ，红豆可以补气血，让人看起来会显得更加的年轻。接下来我就用红豆给大家做一道家人爱喝的营养汤，红豆花生汤大家可以在家试一试。

【红豆花生汤】

食材准备：红花生米半小碗、红豆2把、红枣适量

辅料：红糖2小包

*** 过程：

1、花生米在购买的时候，选择那种红皮花生，然后用清水把它冲洗干净，放入到一个大碗中浸泡，大概1小时左右。

2、红豆洗去灰尘，同样把它放入到碗中，因为红豆比较的硬，所以泡发的时间要比花生米更加长一些。

3、取出一个锅，把红枣洗干净倒进去，接着放入我们泡发好的红豆，再把花生米也一并放入到大锅中。

4、开始注入适量的清水，盖上盖子大火开始把它烧沸，如果为了追求速度的话，可以直接用高压锅压，这样可以减省很长的时间。

5、压好的红豆，一般都会开花，这个时候准备红糖2包把它放进去，你也可以放入2大勺，主要看你放多少的汤。

6、把它搅拌均匀，放凉以后，一道营养美味的夏日解暑汤，红豆花生汤就 *** 完成了，清甜爽口特别消暑。

食刻tip：

1、红豆属于那种比较小的红豆，而不是那种特别大的饭豆，这个大家在购买的时候要注意区分，红豆是更适合煲汤的。

2、这道汤品，有三种红色的食材，分别是红豆、红花生米、还有红枣，其配料则是红糖，所以这个汤女人特别合适。

【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

主食里加这两种豆，营养又健康，减肥的别错过

绿豆

红豆（赤小豆）

关键营养素对比 /100 克

能 量

329 千卡

324 千卡

蛋白质

21.6 克

20.2 克

碳水化合物

62 克

63.4 克

不溶 *** 膳食纤维

6.4 克

7.7 克

铁

6.5 毫克

7.4 毫克

维生素 E

10.93 毫克

14.36 毫克

钾

787 毫克

860 毫克

比一比

常见的杂豆里咱们最熟悉的当属红豆和绿豆了，两者都是不错的主食。

两种杂豆的碳水化合物含量都高达 60% 以上，可以用来替代部分主食来吃。膳食指南建议，每天摄入全谷物和杂豆类 50～150 克，可以用杂豆替代部分谷物。

它们的蛋白质含量虽然不足大豆的 60%，但是比普通谷物要高，并且蛋白质的质量和大豆一样优秀，同样富含赖氨酸，跟谷物搭配着吃，可以提高蛋白质的利用率。

另外，红豆和绿豆虽然热量和大米差不多，但它们含有丰富钾、铁、镁等微量元素的含量也比大米高很多，且碳水化合物含量比大米（77.2 克/100 克）低。

红豆和绿豆的膳食纤维还特别丰富，远高于大米（0.6 克/100 克），这样吃下去饱腹感会更强，同时也对于缓解便秘有好处哦。

用来替代部分主食，特别是减肥的人，那是排名很靠前的推荐了。

但总听说夏天吃绿豆汤解暑、冬天喝红豆汤暖胃，它们两者有区别吗？其实单从营养成分上来看，两者差异并不大。

两者能量、碳水、脂肪和蛋白含量都差别不多。

在微量元素上，它们的维生素 B2、烟酸含量一样，维生素 B1 和钙含量略有差别，不过四种营养素的含量在所有食物中表现都并不突出。

但红豆在这些营养素上表现比绿豆突出多了：维生素 E、不溶 *** 膳食纤维、钾和铁。

每天吃 50 克红豆可以满足每日的维生素 E、钾需求的 51.5%、21.5%。这样比较起来，红豆略胜一筹。

但需要强调的是，虽然红豆铁含量不低，但是其中的铁主要是不能被 *** 吸收的非血红素铁，吸收率往往低于 10%。所以要是贫血，还真不能太指望吃红豆来补。

红豆还有一个小缺点，日常烹饪中，红豆比绿豆难煮。两者的皮质地硬度不同，煮红豆就需要更多的技巧。

最后跟大家分享下两种杂豆平常怎么吃。

如果作为想替代主食，建议和大米一起做成杂粮饭，营养更健康。搭配建议，一份绿豆/红豆配两份大米（绿豆/红豆：大米 = 1:2）。

另外也可以拿它们熬汤、做粥、做豆沙馅儿、做糕，做熟了口感都很软糯，烹调时要记得不放糖或者少放点糖会更健康。

为了让绿豆红豆煮的更软糯些，建议在吃之前先浸泡一段时间再煮哦。

合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

责编 M *** phy

*** 来源站酷海洛创意

当绿豆汤变成“红豆汤”，营养损失巨大！学会一招，喝纯正绿豆汤

绿豆汤——清热解毒、止渴消暑，天热时吃上一碗，神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤？

绿豆汤为何会变红

其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱 *** ，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。

说到底，还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了。

如何保住绿豆汤营养

1、用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

2、不能用碱 *** 水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。

4、在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

最后的最后一定要记得少！加！糖！

绿豆汤不要这样喝

不 宜 冰 镇

绿豆汤偏寒，更好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻，又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。

常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。

不 要 用 铁 锅 煮

绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化 *** 。煮绿豆汤更好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。

不 要 加 蜂 蜜

与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

绿豆汤的健康做法

选 择 明 绿 豆

绿豆分为明绿豆和毛绿豆，做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆，煮出来的绿豆汤才好喝。

让 绿 豆 “开花”

把绿豆清洗完毕后，浸泡30分钟，然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差，让绿豆快速爆开。

开水下锅，中火15分钟

绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活 *** ，对于绿豆的功效是十分重要的。

用 纯 净 水 煮

用纯净水煮绿豆汤，能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。

红豆和赤小豆，他俩不一样！你吃对了吗？

红豆和赤小豆

你吃对了吗

想必大家都吃过豆沙包，也喝过红豆奶茶或者赤豆粥。那么，如果把红豆与赤小豆放在一块，你能分辨出哪个是红豆，哪个是赤小豆吗？

在我们的日常饮食生活中经常会听到红豆和赤小豆这两种食物，这两种东西长得极为相似，而且名字的差别也不大，所以很多人经常会把这两种东西搞混，今天小编就来带大家一起看看他们究竟有什么不同。

外

形

区

分

从颜色来说，赤小豆是比较暗红的，也就是黑红色的，而红豆则是鲜红色或枣红色；

从形状上来看，红豆长得较为饱满圆润，赤小豆形状则是细长稍扁，呈椭圆形。

知道了他们外形上的区别后，该如何选择一款适合自己的豆子呢？一起来看看他们功效的不同吧！

红豆

关于相思豆还有一段传说故事：

相传，汉代闽越国有一男子被强征戍边，其妻终日望归。后来同去戍边者都回来了，惟有其夫未返。妻思念更切，终日立于村前道口树下，朝盼暮望，哭断柔肠，泣血而死。

后来树上忽结荚果，内藏 *** 鲜红光亮，灿若云霞，人们视为贞妻的血泪凝成，被称为“红豆”，又叫“相思豆”。

这种树数年才开一次花，结一次果，所以 *** 便显得格外珍贵，人们常将殷红似火、光鉴玲珑的红豆，嵌在戒指、手镯、项链等贵重饰物上随身佩戴，祈求幸福。它和常说的食用红豆不同，有毒！切勿食用。

红豆不仅能清热解毒，祛痰杀虫，还能补阴血、疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜，功效非常多。最突出的特点是含有丰富的铁元素，是补血佳品，尤其女 *** 特殊时期时间，吃红豆除了补充丢失的铁元素还能补充优质蛋白。所以，红豆一般多用于日常食用，有助补血养血。

【食疗方推荐】

红豆紫米汤

制法：将红豆20克及紫米20克洗净浸过夜，将浸泡的水倒掉加入新水煮熟，再以小火煮至熟透即可，食用时可加入适量蜂蜜。

功效：红豆本身有利尿作用，有助改善水肿，碳水化合物含量高，可作为日常食物，注意紫米较不易消化，一次不宜过量进食。

红绿百合羹

制法：绿豆、红豆、百合各20克浸半小时，以大火煮滚后收至慢火至豆熟，加入适量的糖或盐，咸食甜食皆可。

功效：绿豆所含的维他命能有助淡化黑色素；红豆能清热排毒；而百合则能滋润肌肤。

赤小豆

赤小豆亦称红豆，古称小菽、赤菽，又名红小豆、赤豆、朱豆，为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟 *** ，全国各地均有栽培，夏秋荚果成熟时采收，为 *** 食两用的佳品。

中医认为，赤小豆 *** 平，味甘、酸，能利湿消肿、清热退黄、解毒排脓。

《本草纲目》载：“赤小豆，其 *** 下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液，利 *** ，消胀除肿，止吐而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血而通乳汁，下胞衣产难，皆病之有形者。”

赤小豆甘能补脾， *** 善下行而利水，对脾虚湿盛、水肿胀满、肢体重困等，疗效甚佳。适宜各类型水肿之人，包括 *** *** 水肿、心脏 *** 水肿、肝硬化腹水和营养 *** *** 水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更强；还适宜产后缺奶和产后水肿等，可单用赤小豆煎汤或煮粥食用。

需要注意的是，赤小豆能通利水道，但尿多之人忌食。

《本草新编》：“赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专利 *** 之水而不能利上身之湿。盖 *** 之湿真湿也，用之而有效；上身之湿虚湿也，用之而益甚，不可不辨。”

【食疗方推荐】

赤小豆鲤鱼汤

原料：赤小豆500克，活鲤鱼1条，葱、姜、盐适量。

做法：将赤小豆洗净，活鲤鱼宰杀干净，加水、葱、姜、盐炖熟。 用法：佐餐食用。

功效：清热解毒，补虚消肿。适宜肾 *** 水肿患者和妊娠水肿者食用。

薏米赤小豆汤

熬薏米赤小豆汤有很多技巧和讲究，薏米和赤小豆都很硬，宜将薏米和赤小豆先泡几个小时，再放入锅中加水烧开，熄火后放入薏米和赤小豆，在锅里闷半个小时后再加火，烧开后再闷半个小时，赤小豆粥就煮成了。

薏米赤小豆汤有个好处，就是怎么熬都不会发粘发稠，总是底下是熬烂了的赤小豆和薏米，上面是淡红色的汤，薏米和赤小豆的有效成分大半在汤里。正是这种不黏不稠的清轻之相，才能达到清热祛湿的效果。

煮完的赤小豆薏米也别浪费，还可以再做上一道赤小豆薏米饼，连早餐也一并搞定了。

赤小豆薏米饼

煮熟的赤小豆薏米混入糯米粉，加上蒸熟的山 *** 泥，压成小饼，在锅里简单煎一下，就大功告成。

煎过的薏米饼，外壳多了几分焦脆的酥香，山 *** 泥软糯，外酥里嫩，薏米和赤小豆还带点颗粒感，吃起来有几分嚼劲，食材虽简单，但越吃越香。

总之，红豆与赤小豆一个补血，一个祛湿，都是不可多得的佳品，更是女 *** 养生之路上的好伴侣，还等什么，赶快照着食疗方做给自己和家人吃吧！

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