最近很多蔬菜上市，我最喜欢吃的还是青椒，它里面含有丰富的膳食纤维、辣椒素、维生素C，可以 *** 唾液的分泌和肠道的蠕动。
青椒是应季的美味蔬菜，也正是大量上市的季节，可以经常吃吃，做上以下4种青椒做法，特别下饭。
一、 虎皮青椒
准备食材：青椒、大蒜、生抽、盐、糖、醋
*** 方式：
1、 青椒清洗干净，用刀将青椒蒂切掉，然后切成段，再将中间的籽和茎抠掉;
2、 大蒜去皮切成碎末;调一个酱汁，碗里加入生抽、糖、醋和盐，搅拌均匀;
3、 往锅里头倒油，油热将青椒段放入进去，表面煸炒至虎皮状;
4、 然后加入蒜末炒出香味，接着再倒入调好的酱汁，让青椒充分吸收;
5、 汤汁浓稠后就可以出锅。
二、 泡青椒
准备食材：青椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、小米椒、花椒、生抽、酱油、糖、醋
*** 方式：
1、 青椒清洗干净，将蒂切去，然后横着将青椒切开，将中间的籽和白筋清理干净;
2、 将青椒放在盆里面，加入一些盐腌制一会;
3、 生姜切成片，洋葱去表皮切成块状，小米椒切成段落，大蒜切成块，小葱切成小段;
4、 准备一个碗，里面装入生抽、老抽、糖、醋，加入一点清水稀释一下;
5、 另外一个碗，里面放入一点花椒粒，然后淋上热油，爆香;
6、 接着将所有的洋葱、小米椒、大蒜、生姜、小葱倒入调好的酱汁里面，再将花椒油也倒入进去，搅拌均匀;
7、 将腌制好的青椒冲洗一下，然后放入准备好的酱汁里面，腌制一个晚上味道更好。
三、 尖椒溜肉
准备食材：大蒜、生抽、老抽、糖、醋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
*** 方式：
1、 将猪 瘦肉清洗干净，然后切成小块状，可以用刀背将肉十字方向剁一下，这样炸出来比较嫩;
2、 然后在猪肉里面加入料酒、盐、白胡椒粉，增加低味腌制一会;
3、 尖椒清洗干净，切成段;
4、 准备一个酱汁里面加入蒜末、生抽、老抽、糖、醋和淀粉，倒入一点清水搅拌均匀即可;
5、 锅中加入适量的油，油烧热将腌制好的猪肉放入进去，炸至金黄，捞出沥油;
6、 锅中留点底油，将青椒段放入进去，煸炒断生，加入一点盐，炒匀出锅;
7、 最后锅烧热，将调好的酱汁倒入进去煮至浓稠，然后将炸好的肉和青椒段放入进去，翻炒均匀出锅。
四、 辣椒烧炸蛋
准备食材：青椒、鸡蛋、大蒜、生抽、糖、醋、盐
*** 方式：
1、 小编选择的是螺蛳椒，如果不喜欢吃辣的可以选择别的青椒，不太辣的;
2、 将蒂切掉，然后用手撕成小段，中间的籽可以去也可以不去;
3、 准备一个碗里面加入生抽、蚝油、白糖、醋、盐，倒入适量的清水搅拌均匀，再加入一下淀粉;
4、 在一个碗中打入一个鸡蛋，加入一点盐搅拌均匀;
5、 锅中倒入适量油，油热将鸡蛋倒入锅中，炸至蓬松用筷子夹成块状，盛出;
6、 锅中留点底油，将青椒放入进去，煎一下，变软变色之后就可以将炸蛋倒入进去;
7、 最后浇入准备好的酱汁，等到汤汁煮到透明之后，翻炒均匀就可以出锅。
(蛋蛋)
7月最该吃这菜，一块钱蒸一锅，常吃眼睛明亮，鲜香软糯又顶饱#夏日生活打卡季#七月正流火，晚饭净刹中。说句实话，一进入到7月，就已经明显感觉到天气的炎热，以及雷暴的天气。很多朋友天气一热就没有了食欲，不仅没有食欲，还愈发的懒惰，动都不想动一下。
老于嘴馋，食欲倒是有，可就是喜欢贪各种冰凉的食物。但也明白，入夏后最不能多吃的就是一些寒凉的食物。所以，我家每年到了7月常常会做这道菜，开胃解馋，一块钱能蒸一锅，鲜香软糯还顶饱。
这菜由于产量高，在过去都是拿来喂猪的，所以，也被称为“猪菜”，它就是地瓜叶！地瓜叶，也叫作红薯叶，是红薯在生长过程中茎上的叶子，由于口感脆嫩，营养丰富，现如今被很多人誉为“长寿菜”！
地瓜叶，主要富含膳食纤维、绿叶素以及丰富的多种维生素、胡萝卜素，还有铁、钾、磷等矿物质。尤其是它的胡萝卜素含有，每100克中高达5968毫克的含量，而胡萝卜素在进入人体后，又会转换为维生素A，有助于视力。
但是，地瓜叶再好，架不住这东西产量巨大，不值钱啊。以前在农村都是拿来喂猪、喂羊的，只不过现在人们发现它不仅美味，且具有极高的营养食用价值，这才开始吃的！而地瓜叶一般在每年6月至8月之间最为鲜嫩好吃，尤其是7月，正是叶片脆嫩的时节。
一般来说，地瓜叶的做法有很多，例如老一辈的人喜欢用地瓜叶做疙瘩汤，饭店则是拿来拌凉菜，而老于我最喜欢蒸着吃。一是蒸着吃少油、少盐；二是由于蒸的时候，还会撒入适量的面粉，所以，碳水也有了，这样不仅能当菜，还能当饭吃，下面就给大家分享一下蒸地瓜叶的做法，喜欢的朋友一起看看吧。
【蒸地瓜叶】
食材：地瓜叶、面粉、玉米面、大蒜、香醋、生抽、盐、白糖、香油
步骤一：首选，把地瓜叶去掉腐叶、老了的粗茎，然后放入水中冲洗干净；沥干水分后放入盆中，然后抓上两把玉米面。
步骤二：接着再抓入三把面粉，然后慢慢的翻，让所有的地瓜叶都均匀的裹上玉米面和面粉。
步骤三：一般把地瓜叶翻到这个程度就可以了。切记，在给地瓜叶裹面粉的时候，手上的劲要轻，否则容易抓坏叶子，这样蒸熟之后，就会黏成一团。
小贴士：蒸地瓜叶要用带底部有孔的蒸锅，或者是拿一个底部有孔的饭罩也可以。因为，在蒸的过程中，如果底部没有孔，会导致蒸汽的水分回落在菜叶上，从而导致蒸熟之后，菜叶都粘成一团。
步骤五：把裹上面粉的地瓜叶放到饭罩中后，再拿到蒸锅上，冷水开蒸，上汽后再蒸3分钟即可。
步骤六：蒸地瓜叶的期间，大蒜剥皮，洗净后放入蒜臼中，加入半茶匙食盐，捣成蒜泥后放入碗中，加入2茶匙香醋，1茶匙生抽，一点点白糖，最后再淋上一点香油，搅拌均匀后即可。
——老于说——
地瓜叶蒸好之后，要立马盛出来，这样菜叶才不会软塌，也不会粘成一团。其次，老于调的这个蘸料汁，入口鲜香，非常适合夏季各种蘸菜或者是拌菜使用。最后，问一问朋友们，那你们那边吃地瓜叶吗？都有哪种吃法呢？欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
猪真的很蠢么？我在老家养猪始终没有我爸他们养的好，同样一个猪，到年底能相差四五十斤！
1985年春节后不久，我爸抓回来一头小猪仔，这小猪仔很特殊。是抵债来的！
1984年春，我家开了一个小杂货店，售卖烟酒茶食日用品。规模很小。隔壁赵庄村有个叫张兴修的男人好赌，在我家欠了三十多块钱，春节也不给。过了春节，去要钱，他老婆很老实，说家里也没钱，粮食也被姓张的卖光还债了。
我爸也无可奈何，突然，看到他家草堆头那里有一头老母猪旁边一个瘦瘦的小猪仔。
张兴修老婆说，实在不行你就把小猪拿去抵债吧！不过，你别反悔！
我爸觉得奇怪，抵债为何反悔呢？反正钱也要不回来！张兴修老婆说，这小猪仔都养了四个月了，才十七八斤，不长肉，不然早就被人家拿去抵债了！我爸恍然大悟！不过，我爸还是决定带回家养了试试，反正欠的钱要不回来了，有个小猪仔总少受点损失。
带回家后，小猪仔走路都没力气，我外公是兽医，他知道小猪仔肚子里有虫。给它吃了治虫药。
过了几天，小猪仔吃食猛增，看起来病好了，身体有力，我爸没给它扣绳子，有天回家发现猪没了，觉得奇怪，都抓回来十多天，能去哪？
第二天抱着试试看心理去张兴修家一看，嘿。它自己回老家去了，正在它妈那里吃奶呢！
张家人好赌，可是还算有良心，让我爸又背回家！我觉得不可思议，村里人也觉得很不理解，用口袋背回来的咋记得回自己老家呢？猪仔满打满算才五个月不到！要知道，张家离我家超过三公里，还都是弯弯曲曲的田埂小路。说蠢猪看来不对啊？
没多久，我爸又花二十多买回来一个小猪仔，两个猪仔吃食就会抢食，我爸要是做生意也是好手，懂得饥饿营销。每次倒食只给一半食量，两个猪仔拼命的抢，接下来一瓢一瓢的倒食！到农历十月底，这个猪仔变成大肥猪，足有一百八十斤。它的同伴才一百五十斤！卖了不少钱。
那时粮食不充足的，更不会有饲料给它加餐，它们平时吃的山芋藤或者烀的山芋拌米糠最多，其余的就是我们挑的猪菜几粒米的剩粥偶尔的玉米粉！邻居郭大爷打趣说，这猪就是替它主人还债的！
来自 ***
芋：一种有毒的“粮食”
原创2023-06-29 14:53·科普中国
芋头全株有毒，连蝗虫都躲着飞，但它是古老的粮食作物，不少热带民族至今当成主食，百吃不厌。
闽西北农村从前烧柴灶，煮完饭菜，还剩下一炉火炭，这时候连皮埋几个芋子进去，就能吃到煨芋。剥去焦黑的芋皮，芋肉 *** 腻滑，香气袭人，热乎乎咬上一口，又酥又软，更好蘸点酱油。但我小时候生活清苦，往往就这样素吃，味道也让人怀念。
我后来才知道，这种最土的吃法，风雅之至。唐代高僧懒残用牛粪煨芋，分了半个给李泌，李泌就做了十年宰相。宋代煨芋成风，苏东坡写过《煨芋帖》；李纲有“寒炉拨火”的《煨芋》诗；陆游与朋友酒后畅谈，胆子饿了，就煮栗子、煨芋魁，夸耀“味美敌熊蹯”——味道甘美抵得上熊掌。
图片来源：图虫创意
芋又称芋艿，俗称芋头，天南星科芋属植物，原产于我国南方、东南亚和印度。我国早期的古籍提到芋头，当成一种奇怪的物种。东汉《说文解字》称：“芋，大叶，实根，骇人，故谓之芋也。”意思是，芋头叶子阔大，块茎累累，模样吓人，见到的人都不免“吁”的一声倒抽冷气，这个受惊的象声词就成了“芋”字的声旁。《史记》也有趣，形容硕大的芋魁为“蹲鸱（chī）”——蹲着的鹞鹰，后来，人们就把“蹲鸱”当成了芋头的别名。
芋头让人害怕，主要原因还不是模样怪异，而是全株有毒，沾惹不得。天南星科是著名的“毒窝”，其中我们熟悉的半夏、龟背竹、海芋、芋头、魔芋都有毒性，需要小心对付。唐代《新修本草》警告说：“芋，味辛……有毒。”元代王祯的《农书》说，蝗虫所至，草叶无存，“独不食芋”。你看，连蝗虫都知道躲着芋头飞。
芋头的花、叶、茎都有毒，毒性物质主要是汁液中的草酸钙，会让人类的接触部位发痒发红。经过无数代人的培育，芋头的毒性已经大大降低，最简单的办法是通过高温烹煮去毒。生芋头有毒，不可食用；没煮熟的芋头会麻舌头；芋头一定要完全煮熟，毒性消失，才成为一种美食。还要注意的是，与芋头相似的野芋（海芋）有大毒，烹煮也无法消除毒性，可能会致命。
记得从前给生芋头刮皮，或者把芋叶切成猪菜，双手沾上了芋头的汁液，热辣辣的，麻痒难忍，按我老家的说法，这就是被芋头“咬”了。不幸的是，被芋头咬过的手还会传染，碰到哪里的皮肤，哪里就出现奇痒。用水洗手是没用的，更好的办法是把这双手放到灶火上烤——也属于高温杀毒。
闽西北种植的主要是多子芋，俗称菜芋，当成蔬菜食用。每株芋头下面，都有一个母芋（魁芋）和一群子芋。宋人梁克家《三山志》说：“小者如卵，生魁旁，食之尤美。”描写的就是多子芋。把鸡蛋大小的子芋蒸熟，撕去皮，松软甘滑，无论红烧还是捣烂煮羹，美味无敌。
菜母芋纤维粗老，有些人家用来喂猪，我觉得切成细丝炒肉，特别开胃。厦门的菜市场买不到菜母芋，回到老家，我才偶尔吃到。母芋丝有种沧桑感，厚实而黏滑，嚼之劲道十足。
闽西北也有大魁芋，俗称槟榔芋，全株只有一颗大母芋。槟榔芋比较贵重，甜而粉糯，香酥可口，但不适合烹煮成家常菜肴。移居厦门后，我发现闽南一带种的全是槟榔芋，特别壮硕，蒸熟了就当饭饱餐一顿。原来，槟榔芋不适合下饭，是因为它自己就是一种“饭”。
芋头的球茎里含有大量淀粉，可以充饥，是古老的粮食作物。栽培水稻出现后，大米成了南方人的主食，芋头才沦为杂粮或蔬菜。北宋苏颂《图经本草》说，南方福建等地种植芋头，“当粮食而度饥年”。清人李调元有诗：“种蔬多种芋，可作凶年备。”饥荒时期，我们才会记起，芋头也可以当饭吃。
芋头栽培容易，产量高，被很多热带民族当成主粮，百吃不厌。“万家都饱芋田饭。”清代台湾诗人杨浚写道。据乾隆《重修台湾府志》记载，台湾少数民族只种芋头，“魁大者七八斤，聚以为粮”。在萨摩亚、汤加、瑙鲁等太平洋岛国，人们至今以芋头为主食，吃得肥肥胖胖。
我小时候还吃过芋梗。这东西平时都当成猪菜，有时家里实在没有菜，才与猪争食。新鲜的芋梗撕去外皮，切成斜片，放进锅里稍煮一下，捞起，再下锅与青辣椒一起炒，变成绵软的一小碟。我经常向朋友提起吃芋梗的经历，在一次次追忆中，它的味道越来越美。有一次，偶然在“农家乐”餐馆遇到这道菜，竟难以下咽，从此断了念想。人生的很多美好回忆，其实不必重温。
文章由科普中国-星空计划（创作培育）出品，转载请注明来源。
作者：萧春雷 人文地理作家
审核：王康 北京植物园科普中心主任 教授级高级工程师
来源: 星空计划
专家称“猪狗食”预制菜，却被学校端给孩子吃？家长无奈天天送饭早在去年的时候，在东方臻选直播卖货的时候，有关专家关于预制菜发表了自己的看法，声称自己从来不吃，预制菜就是“猪狗食”。
在他看来预制菜重油重盐，还添加有防腐剂，对人体全无好处。这样的言论在当时就引起了 *** 热议。近年来，预制菜行业刚兴起，就被爆出相关的安全隐患问题。
可如今已经有不少学校决定引入预制菜进校园，被专家称为“猪狗食”的预制菜，能放心进入校园吗？
预制菜进校园
最近，江西赣州蓉江新区的一些家长发布视频，表达了他们对学生午餐的一些问题的不满。抱怨由学校统一配送的午餐送餐速度慢、质量差、口感不佳等等。
有的家长还在视频中晒出了午餐的照片，声称孩子吃了之后说午餐中的肉太咸了，菜叶发黄，配菜很酸。根据视频显示的，很多食品都没有被吃掉，孩子根本咽不下去。
甚至有的家长反馈，孩子们吃完学校的餐食之后出现了腹泻等情况。
看到视频后，有不少网友纷纷留言，在不少地方预制菜进入校园已经是一个很普遍的现象了。
在网友发布的视频中，武汉大学某食堂的一个餐饮档口直接明摆着使用预制菜料理包，食堂人员甚至不需要在锅中加热，直接用开水一烫装盘就能端给学生。
8月28日，在湖北省江陵县的一些学校的老师，通过班级群发布通知，明确说明了学校食堂不再提供餐食，而是由合作的餐饮企业来提供预制菜。
家长们也可以自行选择是否缴纳费用，决定孩子们是否食用预制菜。群里面能够清楚的看到，学生们每天吃的详细的菜单和相应的配料表。
菜单上明明白白的标着“预制菜”这三个字，而且配料表之中还有着添加剂的成分。上到大学下到中小学，甚至是幼儿园都没能得到幸免。
尽管之前预制菜并不被人们所看好， *** 、反抗之声或许还是太小，酝酿已久的预制菜还是上了学生们的餐桌。
所有人心中都有这样的疑问：“我们的孩子能吃预制菜吗？预制菜到底有没有营养？能被吸收吗？”没有人给出相应的答案，但家长们的心中早有答案。
如今每天中午学校的门口围满了家长，他们手里拿着各种餐食，在校门外焦急的等待着给孩子们送午餐。这或许就是对于预制菜进校园更好的回应。
食品安全担忧
在预制菜进校园之后，大家最关心的还是卫生健康问题。
去年9月8日，在江苏省某市小学，孩子们的午餐使用了过期食材，校园当天公示的“精选牛柳”这一产品的外壳上，距离生产日期早已过去了两年。
面对早就已经过期的食品，有关部门的回应是“图片上传错误”，并不存在使用过期食材的问题。
但根据网友们深扒之后，发现这个生产厂家早在一九年就因未标注生产日期而被没收相关的牛排头子2000公斤，罚款20.9万。
无独有偶9月9日，有位来自沈阳的网友在人民网上留言道，自己的小孩刚上小学就遇到了预制菜的问题。
刚刚开学没几天就有学生因为吃了拉肚子而不能上学，孩子回来给家长说饭菜不好吃。有的家长来学校试吃之后，主食大米饭都是隔夜的剩饭。
这一桩桩，一件件事关孩子们的食品安全问题被爆出来之后，家长们还怎么放心孩子们在学校的生活，有条件的家长都选择给孩子送午饭。
因为校园食堂关闭没有吃饭的地方，很多学生只能蹲在路边或者是站着，赶紧扒拉着将饭菜吃光。
预制菜的安全隐患也渐渐浮出水面，由于相关标准未制定，监管起来具有一定的难度，导致了预制菜的食品安全风险难以把控。
有的黑心商家使用劣质的食材，生产不规范，卫生也不达标，食品外包装使用的材料也不安全，菜品变质等这一类的情况时有发生。
预制菜的未来
老话说：“虎毒尚不食子。”一个人在世上有所为有所不为，但有的人根本就没有“心”。被专家称为“猪狗食”的预制菜到底是什么？
预制菜，又被人们称为预制调理食品。在食品加工厂或者是从事餐饮的企业，提前 *** 好的成品或是半成品，经过冷冻、真空抽气等方式保存，后续可以进行加热食用。
预制菜也并非全无优点，在这个快节奏的现代化社会，预制菜能够节省时间。批量化的生产，也可以降低成本，统一的调配和加工，能够维持相应的品质。
但这些不能成为预制菜进入孩子口中的理由，预制菜中含有人工的调味料，防腐剂等添加剂，在加工的过程中也会有营养的流失。
为了保证产品的保质期限和质量，预制菜的 *** 会偏向于选取一些耐储存的原材料，孩子们在学校一呆就是一整天、一学期，每天中午都吃预制菜对孩子的影响可想而知。
清华的教授韩秀云在节目中直接发出质问：预制菜进入校园，这究竟是少数人的私利重要，还是这一代人的健康成长更为重要？
诚然预制菜可以走向市场，这是个人的选择。但是绝对不能让预制菜走向校园之中，因为孩子们往往是没有选择的。
像这样的强买强卖，不仅仅是伤害了百姓们的心，更是伤害了一代又一代孩子们的健康，对于未来的发展全无益处。
中国的餐饮之所以能成为天下一绝，就是在于人情味。在于掌勺的厨师每一次炒菜的不确定性，才能造就出不一样风味的中华美食。
用机器的丈量，把握每一克盐，甚至是每一味食材的温度，那将不会再有中华八大菜系的丰富和厚度。
预制菜的特点或许适用于市场上的竞争法则，但绝对不适合出现在校园的食堂。
难道当孩子们以后问起什么是中华美食之时，老师们回答：“就是你们手中的饭菜。”——捣开还能拉丝的预制餐。
“食品安全大于天”这句话不仅仅是一个口号，更是全社会应该做到的，尤其是学生们的食品安全，健康营养的午餐，决不能沦为逐利的方便食品。
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此为“男人草”，六味地黄丸里就有它，曾为贡品，如今是平民补品大家好，我是小美。农村的植物真是太有意思了，曾经的猪菜，现在成为了一种养生野菜，比如山莴苣，裸柱菊等，其实植物没变，变的是我们，因为随着对这些植物更加深入的认识之后，我们才发现原来以前是我们低估它们了。
而在农村野外地区，有一种草叫做“女人草”，它一般指的就是益母草，那么，有“女人草”，是不是就会有“男人草”呢？没错！今天就来给大家介绍一下“男人草”，一种补虚益肾，大名鼎鼎的野生草药植物。
“男人草”主要分布在黄河以北的地区，南方野生环境下比较少见。比如陕西，山西，内蒙古，辽宁，山东，河南等地。野外环境下常生长在农村荒地，路旁，林下等地，是一种主要以根茎繁殖方式为主的植物。它曾经被誉为“四大怀药”之一，被列为皇朝贡品，可见其价值之高。
你们是否认识“男人草”？它的学名其实叫做地黄，别称酒壶花，山烟根，生地等。所以，地黄对大家来说应该不是一种陌生的植物吧？地黄在我国已经有超过一千年的药用历史，关于地黄最早的记载可以追溯到李时珍的《本草纲目》，而现如今，由于地黄极高的价值，在我国已经大面积人工种植，并且远销国外，供不应求。
地黄其实是玄参科地黄属多年生草本植物，它的地上部分植物形态不算出彩，成熟植株的高度一般只有不到30厘米，从基部贴地部分会生出几片叶子，叶子相对较大，椭圆形，边缘有细微锯齿状形态，叶子条纹纹路十分清晰。
如果你们不认识野外的地黄长什么样，一般很容易就忽视了它的存在。除了花期的时候会长出一根比较长的花柱，带有柔毛，枝头开花，花朵数量一般为3-6朵，其实它地上部分真的看不出来它的价值，它主要的价值在地下部分，也就是真正的地黄。往下挖就能见到它的根茎，先根茎颜色多为黄色，细长条，如果有幸长了几年也没被人挖走，就会比较粗。
有人说野生的地黄植物形态和我之前介绍的荔枝草，也叫蛤蟆草的长得比较像，其实不然，细看两者的区别还是比较大的。而且在功效价值方面也完全不同。
另外，地黄是一个大的叫法，在中医入药中还分为鲜地黄、生地黄和熟地黄。鲜地黄一般就是从地里挖出来，没有处理过的，生地黄则是通过烘烤的方式使其水分蒸发至八成干，颜色多为黑色，然后切片即可。形状上的不同，在使用上也有一些区别。
关于地黄的药用价值，很多书籍都有记载。比如《神农本草经》、《本草正》、《纲目》等，它具有多方面的价值，比如鲜地黄具有生津凉血，降燥降热，咽喉肿痛方面的用途，生地黄具有治疗阴虚内热，养阴，斑疹的用途，熟地黄具有滋阴补血，治疗肾虚腰酸、发力，白发，月经不调方面的用途。
市面上有很多中成药其实就有地黄的成分，而且是主要成分。比如六味地黄丸，九子地黄丸等，即使你没吃过，相信你家里的长辈老人或多或少都吃过，大家都相信它具有补虚益肾，强身健体方面的功效。
地黄在我国历史上的地位比较高，可以从记载它的医书数量上得到结论，另外，现代医学也很难离开地黄这味药材植物，所以，全国各地其实都有地黄的人工种植园，为当地经济创收，做出了不小的功效。
备注：本文为科普文章，不构成医药建议，注意区别！
鲁菜十大经典代表名菜的做法山东宫保鸡丁
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
菜品特色：
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
食用价值：宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
*** *** ：
1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；
2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；
3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；
4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；
5. 炒锅上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；
6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；
7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；
8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。
山东胶东风味名菜 - 红烧大虾
*** 材料：大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火烤)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
菜品特色：胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
*** 提示：要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。
*** 步骤：
1.准备食材
2.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。
3.用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
4.锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.放入大虾翻炒至8分熟。
6.放入一勺料酒去腥。
7.入二勺生抽炒2分钟。
8.放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可！
*** ***
主料：青虾
辅料：油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜
1. 虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。
2. 生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。
3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。
4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
小贴士：
1 放了生抽，盐就可以不放了。
2 烹制虾的时间不能太长 ，否则虾肉会发老。
经典特色名菜 - 一品豆腐
据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。
做法：
原料：豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 加料酒，精盐腌渍；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内； 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
*** 一
一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上，获得热菜项目金奖。
*** 二
菜谱介绍：鲁菜一品豆腐的 *** ***
菜谱原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
*** 过程：
豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。
将作法1过筛。
冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。
保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。
*** 三
材料：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。
豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。
蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。
将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。
蒸好后撒上葱花即可。
所属菜系：孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细，善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中﹐尢其以烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 见长 ﹐ 其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的 “ 三套汤 ” ，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。
菜品特色：一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。 味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪 *** 滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
营养价值：李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。
山东名菜 - 糟溜鱼片
据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。
原料：连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克(耗约50克)，鸡油10克。
做法：
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。
菜品特点：色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
家常做法
材料准备：五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个 盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
*** 步骤：
1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜 。
2、继续把肉剁的细些。
3、花椒用温水泡下。
4、在碗里打两个鸡蛋。
5、然后打散。
6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。
7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌。
8、直到肉馅上劲。
9、把荸荠切成小丁。
10、倒入肉馅里。
11、搅拌均匀。
12、在手里揉成稍大些的丸子。
13、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。
14、炸制成金黄色捞出。
15、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。
16、倒入狮子头。
17、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
做法一
主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切<span>成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
*** 过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
*** 关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
做法三
1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁浇在丸子上即可。
做法四
1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多
8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可
故事典故:
话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师 *** 一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就 *** 了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”
张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
油爆双脆
“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。
只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。
“油爆双脆”原名“爆双片”，从创出之日起便一鸣惊人，吸引了众多的达官贵人先品为快。因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人们便习惯称它为“油爆双脆”了。后来，南来北往的客商、美食家们便将鲁菜美馔“油爆双脆”的大名传到了京师重地，北京很快也有这种美肴上市了。如今，东北和江浙一带的著名餐厅、宾馆均有这道极为著名的鲁菜风味菜供应，使“油爆双脆”更成为名噪海内外的中国鲁菜代表之一了。类别：健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱。功效:补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理。
做法:
主料配料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)
调料选用：大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
*** 步骤：
1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1块；
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
工艺提示：
1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。
2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。
3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。
4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。
中华特色美食 - 葱烧海参
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，肉软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
烹制：烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
传说：袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
做法：
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
鲁菜代表菜品之一 - 糖醋鲤鱼
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
菜品 *** ：
食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
步骤：
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
*** *** ：
主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
*** 二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
*** 三
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
*** 四（黔味（宫保）腰花）
1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。
*** 五
主料：猪腰300克
辅料：尖椒1个、红尖椒1个
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
步骤：
1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
清淡做法：
主料：腰花、辣椒段
辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉
*** 步骤：
1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
九转大肠
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
菜品 *** ：
做法一
食材：熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
步骤：
1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。
3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。
4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
做法二
食材：猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。
步骤：
1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
2.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。
3.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
4.放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。
做法三
食材：熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。
步骤：
1.将熟大肠切成2厘米长的段。
2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
做法四
食材：猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。
步骤：
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
做法五
食材：熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。
步骤：
1.将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥
2.烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。
做法六
食材：猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。
步骤：
1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分。
2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。
3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色。
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨。
5.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
做法七
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
步骤：
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
菜品特色：九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
营养价值：
猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
香菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等营养物质。
注意事项：
猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味；烹饪时需注意火候，注意油温。
香菜虽营养丰富，但需注意：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；容易患感冒的人，却应该避免食用香菜；癌症患者忌食；虚体弱及胃溃疡的人不宜多食；慢性皮肤病及眼病患者忌食。
历史文化：
典故一
济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。九华楼设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，红烧大肠就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有， *** 时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药，包括砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。
有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。
典故二
相传，清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，杜姓老板是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。有一次，他去一个做肉食朋友的家中去喝其孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来于姓大厨，让他做个肥肠尝尝。厨师回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜老板听到消息，立刻赶过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。
次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位老朋友，了解杜老板信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”吧，此提议引来掌声，也使杜老板十分中意。此后，此菜声名鹊起，风靡济南府，并遍及山东各地，成为名菜。
四川人爱吃的六大“怪菜”，很多人不敢尝试，你最不能接受哪种？我国是一等一的吃货大国，美食佳肴数不胜数，烹饪技法更是花样百出。四川菜是我国汉族四大传统菜系之一，其鲜香麻辣的特点广受欢迎，但也创新出了一些很多人无法接受的“怪菜”，里面哪一种你最不敢吃？
鱼腥草
这一道菜开局即王炸，是很多人打死也不会吃的东西。鱼腥草，也叫折耳根，这两个名字都很形象，之一是因为鱼腥草吃起来有一股浓烈的鱼肉腥味和肥皂味，第二就是长得像棕黄色的草根。
鱼腥草让人反胃的味道来源于它体内的一种化学物质，叫癸酰乙醛，即鱼腥草素。癸酰乙醛会发出一些和鱼腥味类似的味道，所以鱼腥草才会让人难以下咽。在某网站评选中，很多网友都觉得鱼腥草比香菜更讨厌。
其实鱼腥草有着“双面人生”，它不仅可以用来做菜，还是被中国药典收录的草药，具有非常高的医药价值。据说不仅能清热解毒，还能抗细菌抗病毒，对人体健康有很大好处。
鱼腥草本来生产于我国部分南方地区，但在20世纪后期被四川广汉市高坪镇引进，如今已经在四川广泛种植，还拥有了全国规模更大的鱼腥草种植基地。这么好的东西千万不能浪费了，所以当地人充分发挥了鱼腥草的价值。
四川老百姓会拿鱼腥草做凉拌菜，在里面撒上辣椒、生抽等调味料， *** 一道可以止咳解火的民间药膳。还有拿鱼腥草炒肉的，把鱼腥草放在火锅、冒菜、烤鱼里的，被很多人讨厌的鱼腥草在四川却很受欢迎。
麻辣兔头
兔子是一种外表可爱的动物，只需要趴在那里吃草都能萌翻一大片人的心，就像某电影里说的“兔子这么可爱，怎么可以吃兔子呢？”
但是兔子在四川并没有这种“优待”，不管怎么可爱都下锅吧您！数据显示，8000多万四川人一年就要吃3亿只兔子，甚至还有人打趣“没有一只兔子能活着离开四川”。
四川的麻辣兔头是非常出名的一道菜肴，最早发明于成都双流县。这道菜需要把兔头用干辣椒、香料把兔头卤制。人们吃的时候就相当于捧着兔头啃，兔脑花、兔眼珠、兔眼眶肉都是其中的一部分。
有些人觉得兔脑花滑嫩可口，但也有人觉得兔头不干净不卫生吃了可能会得病，或者觉得兔子太可爱吃兔子太残忍，因此就接受不了这道菜了。
牛皮菜
牛皮菜，大名叫莙荙菜，看起来和小白菜略有相似。牛皮菜的叶片肥厚，吃起来很有嚼劲就像在嚼牛皮，因此得到了这个名字。
牛皮菜易种植、产量高，在缺衣少食的年代养活了不少人。牛皮菜在四川也有多种吃法，不管是煮吃、凉拌还是与肉一起炒食，都是别样的美味。
牛皮菜的另一大用途就是可以喂猪，捣碎以后拌着其他食物给猪食用，既经济实惠又绿色健康，所以牛皮菜也叫猪菠菜、猪麻菜。
不过后来人们生活水平提高，有了更多蔬菜选择，就很少再吃牛皮菜了。也因为牛皮菜曾经被人们拿来喂猪，在很多人印象里它就是猪饲料，吃着难免心里会觉得膈应，所以牛皮菜也不太受大众待见。
藿香
提起藿香，你是不是想到藿香正气水了？这种药实在是太冲鼻太 *** 了，因此很多人都觉得藿香也是这种味道。其实藿香的气味并没有那么夸张，它甚至是一种百搭的“炒菜伴侣”。
在四川人看来，藿香也不过是一种和花椒、八角差不多的香料，还能和甘草搭配做四川卤水。同时，藿香还具备除异味去腥味的特点，所以在烹饪鱼鲜这一块有神奇的效用。
除了最有名的藿香鲫鱼，四川还有藿香嫩兔、藿香牛蹄等菜肴，清新的香气与肉的美味混合在一起，对味蕾是一种全新的 *** 。
臭猪肉
这是一种在外地人看来略有些奇葩的食物，却是四川雅江扎坝人的“宝物”。此菜的 *** *** 是用绳子把猪勒死，往猪胸口割一刀让猪肉的血回归内脏，再把内脏掏出来塞进青稞、麦子缝好。
随后扎坝人会堵住猪的七窍，然后吹气到鼓胀，最后吸干水分后挂在灶上熏制。听起来挺像熏腊肉，但臭猪肉一熏就要熏10年起步，最久要熏30多年，所以那股味道闻起来比臭豆腐还臭。
在四川扎坝人的文化中，家里挂的臭猪肉越多，就代表越有钱。在招待贵客时，他们才会把臭猪肉上桌以示尊重。臭猪肉的吃法有很多，生吃、煮食、煲汤皆可，就看你有没有那个胆子吃了。
猪拱嘴
猪拱嘴其实就是猪鼻子，这玩意儿也能下嘴吗？其实被很多人嫌弃的猪鼻子，并没有人们想象中的那股臭味，反而在四川是一种极好的下酒菜。
猪拱嘴用特制的四川卤水卤过后，肉质极富韧劲，吃起来软嫩弹滑。当地人还会用烟熏的 *** *** 猪拱嘴，也是一种别样的风味。
四川人做菜食材丰富，款式多样，不仅有风味十足的菜肴，还有小吃、火锅等。
说起四川菜，不少吃货都感觉嘴里分泌唾沫，那种又麻又辣的调味真是让人欲罢不能。
大家熟知鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，没想到四川人民还在传统基础上推陈出新，创造出了这些极具地方特色的菜品，但很多外地人见到这些菜的之一眼就会怀疑人生：这真的可以吃吗？
不过老话说得好“十里不同音，百里不同俗”，每个地方都有不同的饮食习惯，说不定我们家乡也有别人受不了的“怪菜”呢！你吃过这些四川菜吗？你觉得哪样菜是你这辈子都不会尝试的？欢迎留言讨论。
高考将至，6道“状元菜”别忘吃，营养寓意好，为孩子助力加油#2023高考季#“梅花香自苦寒来，宝剑锋从磨砺出”，又到了一年之中临近高考的时候，这个时候是万千学子圆梦的时刻，也是很多家长心情比较焦虑的时候，就怕自己的后勤保障工作做不好，到时候影响孩子的发挥。
作为考生的家长，这个时候要做的平复心态，给孩子释放压力，让孩子吃好喝好，养精蓄锐以便迎接这次大考。
中国人遇到大事都讲究个好寓意和好彩头，在这个时候给孩子的饮食也不能马虎，这6道“状元菜”美味可口又营养，别忘了给孩子吃，为孩子助力加油，求得个马到成功。
1、力拔头筹——煎焖鱼头
“冬吃鲫鱼，夏吃鲢鱼”，花鲢鱼头到了夏季正是肥美的时候，而且鱼头中还含有丰富的DHA，长期用脑的人可以适当吃一些。
推荐菜谱：煎焖鱼头
1.鲢鱼头从背部剖开，刮去里面的黑膜，去除鱼鳃和鱼牙，清洗干净后简单的改几刀。
2.锅中加入猪大油，烧热以后把鱼头上面的水分擦干，入锅煎至两面金黄定型后盛出。
3.锅中重新入油，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和白醋后添入热水，把煎好的鱼头入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点米醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。
2、振翅高飞——鸡翅烧鲍鱼
鸡翅中是孩子特别爱吃的食物，鸡翅和鲍鱼搭配，有捷报频传和振翅高飞的寓意，这菜不仅美味还富有营养。
推荐菜谱：鸡翅烧鲍鱼
1.鸡翅清洗干净后在两侧均匀的改上花刀，鲍鱼去壳后刷洗干净，在鲍鱼上改上十字花刀。
2.处理好的鸡翅凉水入锅，水中滴入几滴料酒，水开后撇净浮沫，把鸡翅捞出清洗干净。
3.锅中入油，把鸡翅擦干水分后入锅煎至两面金黄，下入葱姜丝翻炒出香味，加入白糖炒至白糖融化粘裹在鸡翅上，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡翅炒上色后添汤，汤开后加入改好刀当地鲍鱼。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
3、节节高中——排骨烧土豆球
排骨一节节的寓意着步步高升和节节高中，而且排骨肉鲜香营养，也是孩子爱吃的食材，搭配土豆球来烧特别美味。
推荐菜谱：排骨烧土豆球
1.排骨用清水浸泡去血水，土豆蒸熟后用勺子碾成泥，然后团成小球备用。
2.排骨凉水入锅，水开后撇净浮沫捞出洗净，然后入汤锅中，加入料酒、八角、花椒粒和葱姜块，大火烧开后转小火焖至排骨软烂关火，捞出残渣后备用。
3.锅中入油，油温五成热时下入土豆球，炸至土豆球颜色金黄浮起后捞出备用。
4.锅中留底油下入冰糖，炒至冰糖融化后把煮熟的排骨入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖汁，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色，倒入滤去残渣的煮排骨的原汤。
5.锅中汤汁大火烧开后下入炸好的土豆球，改小火焖至汤汁浓稠后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
4、化茧成蝶——香酥茧蛹
茧蛹是蛋白质含量特别丰富的食物，也是夏季里常见的食材，这个季节正是品尝茧蛹美味的好时候。
推荐菜谱：香酥茧蛹
1.茧蛹清洗干净后入凉水锅中，水开后煮至茧蛹浮起后捞出过凉，然后用刀剖成两半，把中间的黑心去除。
2.切好的茧蛹中加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀，在剖开的一面粘上干淀粉备用。
3.锅中入油，油温四成热时下入拍好粉的茧蛹，炸至茧蛹浮起后捞出，待油温再次升高以后，把茧蛹入锅复炸一遍，至茧蛹外壳酥脆后捞出。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入炸好的茧蛹翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅享用。
5、诸事粥全——及第粥
高考正赶上天气炎热的时候，很多考生这个时候不爱吃饭，喝点粥暖胃健脾，还有助于消化吸收。
推荐菜谱：状元及第粥
1.糯米和大米淘洗干净，然后放入清水中浸泡，新鲜的鱼肉去除腹刺加盐洗去粘液，皮蛋去壳备用。
2.洗净的鱼肉片成薄片，加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆，皮蛋切成大小均匀的丁。
3.锅中入水下入泡好的米，加入姜丝煮开后转小火慢熬，下入皮蛋丁搅拌均匀。
4.熬制米粒开花后，把鱼片逐片入锅，煮至鱼片成熟蜷缩后，加入盐和胡椒粉调味，根据个人口味添加葱花和香菜后即可出锅享用。
6、一举高中——粽子
进入六月正是粽叶飘香的时节，粽子有一举高中的寓意，而且粽子的饱腹感特别强，这个时候给孩子吃点粽子，美味营养也有好的寓意。
粽子可以根据孩子的口味，包成鲜肉的、火腿的、蛋黄的和五谷等，这样让孩子吃的好，也有个好口彩。
高考对于孩子的学生阶段是一个终点，也是一个崭新的起点，作为考生家长能做的就是为孩子释放压力和做好后勤保障，但愿所有考生都能得偿所愿，考上自己满意的大学。
预制菜是猪狗食预制菜，顾名思义就是将预先准备好的菜品原料加工成食材，通过速冻、真空包装等保鲜手段进行保存。
消费者拿到预制菜后，只需简单的翻炒或者加热就能食用，所以预制菜也叫半成品菜。
在整个过程中，经过深加工后的预制菜，各类维生素会被过度的破坏，长期食用这些维生素匮乏的菜品，容易诱发多种慢性疾病，最典型的就是整个人体免疫系统紊乱。
而且以米面为主食的中国人，因为高碳水原因，本来就有很严重的胰岛素阻抗和心血管疾病，预制菜生产过程对B族维生素的破坏，对这些风险更是推波助澜。
你以为这就算了？那就to young too sample了。
对于预制菜来说，什么是最重要的？当然是口感和保质期，为了保证这两点，加工企业会在预制菜里加入多到不敢常人想象的食品添加剂和保鲜剂，导致有些预制菜看起来就像一整个化学元素周期表。
这些动不动就能保存12个月的预制菜食品，真的是触目惊心啊。
这样的东西能公开售卖，说明添加剂量一定在“合法”的范围内，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、香料等等，只要在剂量允许范围内都可以加。
所以普通人不小心吃个一两次是没有关系的，但问题是，如果其中一次性添加了N种呢？或者有人必须天天吃呢？我敢保证没有一个人吃了不会反胃。
现在的馆子很多就是卖这种预制菜，但还算没这么过分，即使如此，大多数人在经常下馆子后，也会感觉肠胃很不舒服，就是这个原因，因为你吃的不是新鲜的食材嘛。
这还不算，因为深度加工导致原材料面目全非，而且过多的添加剂和香料掩盖了主材原来该有的味道，你根本就不知道你吃到的似肉非肉的东西是啥玩意。
过去十年，中国人消耗了世界上最多的猪杂碎、牛羊杂碎，还有鸡鸭杂碎，有些数据不看不知道，一看吓一跳。
这些东西大多一定是经过非正规渠道进入大陆的，否则难以说明统计数据上800万的香港人每年是如何吃掉几十万吨的畜生杂碎的，十倍于大陆13亿人口的消耗量，是香港人有特殊的饮食爱好吗？
其实这些杂碎肉最终都是通过食品质量难以保证的非法走私冷链进入了大陆，所以在官方统计数据上，才会出现这种诡异现象。
当然，即使这些东西进入大陆，以大陆人今天的饮食消费水平，明明白白的摆在商场货架上是没有人会买的，但如果做成深加工后的预制菜，失去了原有的面貌，在香料佐味之下，很多人都会吃得不明不白。
所以在去年“东方甄选”的一次直播上，深谙此道的著名战略咨询专家王志纲，曾怒斥预制菜称：
“预制菜是猪狗食，我从来都不吃。”
就是这样的东西，今天却准备摆上孩子们的餐桌。
今年2月份，一号文件中首次提出“培育发展预制菜产业”，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，给预制菜行业再次注入新动力。
随后，预制菜涌入校园，在经过一个学期的发酵后，9月份新学期的到来成为了无数家长的噩梦，他们再也难以忍受祖国的花朵们在学校竟然是吃这样的东西。
表面上，它们向你宣传预制菜是清洁环境大规模生产降低成本、 *** 招标原材料有保证、卫生健康。
实际上，通过这种垄断手段，和上游供应商苟合，卡着质量下限采购原材料，零星频繁的加入过期、走私原料。
质检无懈可击，更是杜绝了家长们冲进校园食堂挖掘真相的风险，现在无迹可寻了，因为根本不知道预制菜工厂何在。
从过去的历史看，人们本来就无法阻挡这些质量存疑的东西走向餐桌，但至少擦擦眼睛大多数时候还是可以避坑。
现在预制菜直接走入校园，逼得孩子们不得不吃，让一切猫腻变得更加名正言顺。
它们口口声声说的降本，其实降的是它们自己的采购和生产成本，而不是降人民群众的生活成本，而降本的手段，是通过降低大众食品的品质。
至少目前来看，这对某些人迫在眉睫，食品降级从娃娃抓起，从小别吃那么好，将来如果环境更复杂了，这种低标准的饮食就不会带来那么大的压力，所以连幼儿园也不能放过。
普通人声讨式的反对有用吗？
没有用的，某某主义本来就不在乎个体的声音，你吃不吃无所谓，有的是办法让你吃，中央厨房进驻学校需要经过谁的同意？不需要，绝大多数家长其实根本没能力改变这种现状。
搞笑的是，这么“优秀”的预制菜，各机关单位是不吃的，各级 *** 的食堂是没有的，央国企食堂也是看不到的。
bu队后勤就不需要说了，子弟兵吃的再好也没得说，因为人家做的事情意义非凡嘛。
但除此之外，有什么资格搞差别待遇？说好的为XX服务呢？
所以讨论什么添加剂很安全？搞什么食检？不用解释那么多，从现在开始，那种只能体制内人员的小孩就读的幼儿园和小学，马上换成预制菜，各事业单位、央国企食堂一起吃，人民群众自然就闭嘴了，大家有福同享有难同当，谁再说什么就是汉奸走狗。
如果做不到以上这些，那就不需要讨论，作为普通人直接无脑反对就行。
怎么反对？个体的声音不重要，但是当反对的集体够大，甚至超过80%时，配合相应的行动，就可以改变这一现状。
所以，当发现某一幼儿园或学校采用预制菜作为学生日常饮食时，所有的家长必须联合起来，同一时间让孩子居家，你家孩子一个月不上学问题不大，但某个学校如果连续一个月超过80%的学生没去上学，这个学校问题可就大了。
如果不想让你的孩子长年累月的去吃那些工业垃圾，还请行动起来吧，形势越严峻，普通人越要懂得报团取暖。
否则大家未来有一天一定会自食其果。
这些荒唐事，我真的很好奇，后人的史书里会怎么写现在的我们。
每天铺天盖地的经济向好，幸福安康，后人站在上帝视角，会如何去纠正这些有悖事实的历史事件。
文章写尽太平事，不肯俯首看众生。
我时常梦见教员，在梦里我无数次的告诉他，自从他走后，这个世界都发生了啥，苍山如海，残阳如血！！！
作者：修竹云清
