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粉蒸肉，顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味，通常情况下用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足，利用蒸汽的高温，使米粉和肉片的香气充分渗透，蒸制过程难免会有水气渗出，而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口，成菜软烂鲜香、肥而不腻。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪 *** ，既能使主料辅料无缝结合，又能保留色香味的俱全。
经过上面的原理解释，不难发现做粉蒸肉无需加水也能充分融合、达到醇香的口感，但是要把选肉、腌制、磨粉这3步做好，才能达到肉片嫩滑而不糜，鲜香而不腻的口感。
【粉蒸肉】
1.今天，我们这道粉蒸肉用了一个小南瓜垫底，这样做出来不仅好看好吃，营养也更胜一筹，口感更加醇香浓郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤后切成瓣摆放在盆中。
2.做粉蒸肉更好用肥瘦相间的五花肉，这样做出来不干不柴、软糯鲜香又不腻口。把五花肉先切成厚片，再切成均匀小块，用淡盐水反复冲洗浸泡洗干净血水，以免蒸出来有腥味。
3.然后把肉块放入盆中，再切一些姜末和蒜末放进去，加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓拌至肉块把调料全部吸收。再准备一根小葱捏出葱汁和肉块再次拌匀腌制15分钟。
4.下面，我们炒一些米粉，我们用的是长粒香，把锅烧热倒入米粒，开中小火不停颠锅翻炒 2分钟，期间加入少许食盐入底味，大米炒焦、炒黄、炒出香味以后起锅。
5.把炒好的米粒倒入榨汁机里，打成碎米粉备用，不要太碎、稍微有些颗粒感，蒸出来口感更好。
6.然后把腌好的五花肉逐个放入米粉中拌匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉。
7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，盖上一层保鲜膜，准备蒸制。
8.锅内烧水，放入粉蒸肉，大火烧至上汽以后蒸40分钟就可以了。
9.40分钟以后我们把粉蒸肉取出来，倒扣在盘子里，加上少许香菜点缀一下即可上桌。
好了，这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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记住这几个小技巧，做出来的干米粉肉才不会失败生姜、大蒜，切片，压碎，待用。五花肉，洗净，切片，切片后再过一次水，捞出沥干。加入盐、料酒、生抽、老抽、十三香、白糖，拌匀，如果肉多，可以上手抓。抓匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天一夜，晚上睡觉前记得再翻一下。然后继续放冰箱中冷藏腌制。第二天一大早，拿出来，倒入蒸肉米粉，再次拌匀，保证每一块肉都要被米粉包裏到。这就是拌好后的样子。用一个篮子或筛子之类的摆好。一块块紧挨着摆放。有孔洞的容量更好，下面垫的是棉布，透气。放在楼顶的阳光下，站在旁边，扑鼻的米粉香味，让不禁咽了咽口水。余下的事情就交给太阳公公了。米粉肉必须要晒干后才能香气逼人，而且不油腻，晒干之后的米粉肉肥而不腻，入口即化，浓浓的米粉香气让人胃口大开。一天的时间，肉已晒得滴油，那香味更扑鼻而来。
做粉蒸肉，最忌裹米粉直接蒸！想香软入味不油腻，3步处理不能少做粉蒸肉，最忌裹米粉直接蒸！想香软入味不油腻，3步处理不能少
粉蒸肉是一道非常受欢迎的美食，口感非常软烂，味道也特别香，过年过节经常会被端上桌。做法并不难，很多人都是把五花肉裹上米粉直接蒸，导致口感发干，而且不入味。马上快过年了，今天我就把粉蒸肉的正确做法分享给大家，快学学吧。
做这道美食，一般用到的是肥瘦相间的五花肉，直接蒸不仅比较油腻，而且腥味也比较重，而且不入味，饭店里是怎么做的呢？
饭店大厨说，想要粉蒸肉好吃，五花肉的3步处理不能少，下面一起看看具体做法，保证香软不油腻，还入味。
【红薯粉蒸肉】
准备五花肉、香葱、生姜、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、红薯。
1、把铁锅烧热，五花肉猪皮朝下，放在锅壁上蹭一蹭，把猪皮烫至焦黄色，放入水中用菜刀刮洗干净，切成5毫米厚的肉片，不要太厚会比较油，不要太薄蒸熟后容易夹断。
2、平底锅不要放油，倒入肉片，开小火慢慢煎几分钟，把肉片中的油脂煎出来，然后把多余的油脂倒出来，这样做出来的粉蒸肉就不会油腻了，还非常香。
3、煎好的肉片沥干油，放入大碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，腌制20分钟，让肉片入味。
4、打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，用手抓拌均匀，给肉片裹上一层薄糊，这样更方便挂上米粉。把蒸肉的米粉倒进来，这个在超市就买得到，3块钱一包，用手抓拌几分钟，让每块肉片都裹上一层米粉。
5、准备一个红薯，削皮后洗净，切成红薯块。准备一个大碗，把红薯块铺在碗底，再把肉片铺在红薯块上，
6、蒸锅里加水烧开，放上蒸碗后盖上盖子，小火蒸40分钟后关火，粉蒸肉就蒸熟了，取出后撒上葱花，就可以端上桌了。
用这个 *** 做的粉蒸肉，吃起来口感软烂，还非常入味，最关键的是不油腻，一个人吃一盘都不觉得腻，还觉得没吃过瘾。
【技巧总结】
和传统的粉蒸肉做法不同的是，这个 *** 多了3步，也是好吃的原因。
1、五花肉要放在热锅上烧一下猪皮，能去除猪肉的腥味，激发猪肉的香味，而且烧过皮的猪肉更容易蒸烂，口感更软糯。
2、五花肉要放进锅里煎一煎，和扣肉的做法类似，只不过扣肉是直接油炸，而这个做法是用油煎，比较省油，也减少了油腻，煎过后激发了猪肉的香味，也更好入味。
3、用鸡蛋、淀粉来挂米粉。平时都是用清水来挂米粉，口感自然是发干的。改用鸡蛋、淀粉后，口感会更加软嫩，营养价值也更高。
喜欢吃粉蒸肉的朋友，快试试这个做法吧，过年做给家人吃，保证比饭店里做得还要好吃呢。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
教你在家做粉蒸肉，2斤五花肉不够吃！电饭锅不加水，一学就会说起粉蒸肉，这些年在外面工作，真的好几年都没有吃过了！差不多已经忘记了村里每家每户都会做的还有这道特色菜了！
然而最近工作的时候，一次在快餐店里点餐的时候发现了粉蒸肉！店里用了传统的 *** 手法，用蒸的蒸出来粉蒸肉，一片一片的五花肉，味道还不错，很香很好吃！
那接下来，我来教大家做一个超级简单的 *** *** ！单间房，没有厨房以及上班族也可以做哦！这是懒人做法，但味道不输外面做的哦！
所用到的道具非常简单：一个电饭锅！
所用到的材料：五花肉2斤（根据自己饭量而定哈），粉蒸肉2包，土豆2个。
大家5，6点钟下班回家路上去菜市。买2斤五花肉，五花肉记得买肥肉均匀一点的，肥肉不建议太多！然后再买2个土豆，喜欢吃的可以多买几个！准备好这些，再到干货店买2包蒸肉粉（蒸肉米粉），然后回家就可以开始 *** 了。
一，我们先把五花肉用清水清洗一下，然后拿出来切成大块，宽度大概1公分这样就可以了！切好以后，我们先用2勺米酒腌制几分钟，让五花肉带有酒香和去腥！
二，我们把土豆的外皮削掉，清洗干净！然后把它们切成小方块，放土豆主要它可以吸油，吃的时候不会油腻，这是关键。当然大家喜欢也可以放点南瓜，山药等什么的！切好以后把土豆先放到电饭锅内胆底部，等待备用。
三，五花肉已经腌制有几分钟了，现在我们把蒸肉米粉打开，直接倒入五花肉里，用手抓至均匀。抓好后放到电饭锅里，跟土豆再次一起搅拌均匀。
这一步特别提示，也很重要！锅里不用放水，也不要放水！
不要放水！不要放水！不要放水！重要的事情说三遍！！！
不放人的原因是，猪肉有肥肉，锅内加热它会流油！所以不用担心它会煮不熟，最多就是底部会有点像锅巴，有点干，不过还会蛮好吃的，脆脆的。这个，也是这个做法最独特的地方！
四，现在都已经准备好了，那么我们就放入电饭锅内，按煮豆类40分钟这样！然后我们就可以刷一下抖音，刷下头条，看看有什么新的吃法！静静等待时间到来。
好了，经过半个多小时的闷煮，现在我们就打开，把它拿出来看看成果怎样吧！
一开锅，就可以闻到一股浓浓的粉蒸肉的香味！
前面说为什么要煮40分钟的原因在于，时间久，肥肉会流油出来在锅底，1是不粘锅，2是鲜香油润不干不腻。这样一道，软糯下饭，入口即化，不干不腻的粉蒸肉就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着我的教程做来试试看吧，保证这个电饭锅不加水的做法不会让你失望的！
同样的做法，还可以用于粉蒸鸭肉哦，亲自做了好几次，真的好美味！
好啦，这期的懒人美食教程【粉蒸肉电饭锅不加水的做法】就分享到这里，如果大家阅读本文过程中有什么不明白的，可以留言提问，我会之一时间回复大家的哦！
秋季滋补养生，怎能少的了粉蒸肉粉蒸肉一直以来的心头爱，之一次尝试完美。得到了单位干饭小能手欣欣的强烈夸奖。
By 马小厨77
用料- 五花肉 700克
- 蒸肉米粉（五香） 150克
- 甜面酱 适量
- 葱 少许
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 香油 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 土豆 1个
1、蒸肉粉炒熟备用。
2、用酱油、老抽、料酒、蚝油、甜面酱腌制切片的五花肉大约30分钟。
3、米粉泡水备用。
4、土豆切块备用。
5、土豆垫底腌好的五花肉裹上米粉马在土豆上。
6、蒸锅水开蒸1小时。
7、时间到了撒上葱花倒上少量香油再盖盖焖一会。
8、欣欣准备啤酒干饭。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做粉蒸肉时，上锅直接蒸是大错！教你正确做法，香而不腻入口即化大家好，你会做粉蒸肉这道美食时，很多朋友做出来的粉蒸肉干巴巴的，一点也不软糯入味，今天我就给大家分享粉蒸肉的正确做法。
提到粉蒸肉这道美食，相信很多人都不陌生吧，因为在很多酒席上，都会有粉蒸肉的出现，它的味道既好吃又入味，看着就非常有食欲。但是也因为它的 *** 过程很麻烦，许多朋友都喜欢选择到饭店中去食用。
饭店中的粉蒸肉，少说也要几十块钱一盘，而且分量不多，吃着一点也不过瘾，因此呢，今天就给大家分享上一道粉蒸肉的做法，出锅香而不腻，入口即化，特别的好吃，学会以后，可别再直接就上锅蒸制了哦。
【粉蒸肉】
*** 食材：五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、红薯、蒸肉粉
*** 步骤：
1、准备一小块肥瘦相间的五花肉，先把它一分为二，再分别将其肉皮朝下，放进热锅中，开小火烙一烙，去除猪皮上的残留猪毛和异味。
2、猪皮烙好以后，把五花肉放进温水中，再用菜刀刮去猪皮上面的一些杂质，将五花肉充分地清洗干净。
3、接着将五花肉切成肉片，肉片可以给它尽量切薄一些，会更加容易入味，五花肉全部切好，装入一个大盆里面。
4、另准备一个小碗，往里打入一个鸡蛋，用筷子充分搅散后，直接倒入到五花肉当中，并用筷子充分地搅拌均匀，这样在后续煎制的时候不吸油。
5、下面再往五花肉中加入适量的红薯淀粉或玉米淀粉，继续将其搅拌均匀，从而更好地锁住肉片中的水分。
6、起锅倒入适量食用油，油温热把五花肉一片一片地放进锅中进行煎制，这一步可以让粉蒸肉的口感吃起来不油腻，一定要多加这一步。
7、将五花肉煎到一面定型时，翻另一面继续煎制，全部煎到两面微黄后，盛出来待用，然后我们要切上一些大葱末、生姜末、大蒜末。
8、姜蒜葱末全部切好以后，将其加到五花肉里面，再放上一勺生抽提鲜，一勺老抽上色，以及少许蚝油提味，下手抓拌均匀入味，放在一边腌制十分钟。
9、腌制时间里，准备几个红薯或土豆，将其外皮削掉后，切成滚刀块，全部切好以后，装入大碗中，并用手整理铺平。
10、五花肉腌制好之后，直接往里倒入100克左右的蒸肉粉，再加入100毫升的清水，将其搅拌均匀。
11、拌好的五花肉直接把它铺在红薯上面，然后准备蒸锅，锅中将水烧开，再把五花肉放进去，盖上盖子，大火蒸制一个小时。
12、时间到，把蒸好的粉蒸肉取出来，撒上少许葱花进行点缀，一道美味的粉蒸肉就做好了，吃着肥而不腻，特别的软糯清香。
好了，以上粉蒸肉的 *** *** 就分享到这里了，按照我教你的 *** 去做，粉蒸肉好吃又入味，虽然有点繁琐，但是味道真的很不错哦。
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面大家都吃过肉丝面 肉丝粉吧，每家的味道都不同 但是妈妈做的一定更好吃！ 简简单单美美味味是也～～ 今天分享的是肉丝米面 所谓“米面”就是用大米做的面哦 小时候都是泡梗米磨米浆来做 现在都简化了，用现成的粘米粉来做就好！
By 有加湿器的小橙子
用料- 里脊肉 200克
- 小白菜 250克
- 米面 3-4百克左右
- 老抽 半勺+半勺
- 生抽 1勺+1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 食用油 2勺
- 盐 1-2克
- 粘米粉 150克
- 红薯粉 50克
- 清水 335-345克左右
- 凉皮锣锣 1-2个
- 鲜辣粉 1克
1、自己做米面需要一定的耐心 如果不愿意做可以直接买成品 或者是煮 面条和米粉 都一样好吃！ 把粘米粉和红薯粉混合 加入清水搅拌均匀 搅拌好不要马上使用. 静置30分钟让粉和水充分融合后再使用. 准备好凉皮锣锣和可以放下锣锣的蒸锅. 我用炒菜锅蒸的. 锅里加入适量水 一个蒸架 烧开. 把米浆再次搅拌均匀. 舀入适量米浆倒入涂了薄油的锣锣中摇晃一下下～～ 放入蒸锅中 蒸100-120秒左右出锅. （蒸米面皮具体时间看锣锣大小以及米浆厚薄程度以及火力大小调整） 米浆每次舀之前都要拌均 米面皮不宜太薄 也不宜太厚 我是28厘米的锣锣 蒸一张皮 大概65-70克左右米浆
2、蒸好的米面皮 从锣锣中取出 放凉 重复蒸制下一张 如果有两个锣锣倒换就会比较快手方便一些！
3、凉好的米面皮折起来 再切成面条 粗细按自己喜好来就行 不宜太细 易断
4、里脊肉切丝 加入一勺料酒 半勺老抽 一勺生抽 拌匀 再来一勺红薯粉拌匀 最后倒入一点食用油 拌匀备用
5、肉丝腌制好，白菜洗净、米面切好 今天这些是两人份 丰俭由人
6、热锅下冷油 倒入肉丝翻炒至肉肉断生
7、倒入适量开水 大火煮开转中火再煮上几分钟 煮的时候会有浮沫出来、 可以用漏勺打掉不要.
8、肉丝煮好 倒入白菜 再煮几分钟
9、都煮好 就可以调味了 加入一点点盐 半勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一点鲜辣粉
10、最后加入米面 米面已经是蒸熟了的 无需久煮 下入米面后煮开就立即关火出锅 （如果是用面条或米粉 记得提前先把面条或米粉煮到7分熟备用 最后加入肉丝汤里稍微再煮一会即可）
11、肉丝鲜美 白菜爽口 米面嫩滑 酱汤咸香 人间值得啊～～
12、不论是做凉皮还是米面 都建议大家买个比重计 不论什么配方 调好的米浆测一下比重 17度就是更好哦！
小贴士做肉丝汤米面 更好买里脊肉比较嫩 做米面的红薯粉就是用红薯 *** 的那种 如果买不到 可以用木薯粉代替 170克粘米粉+30克木薯粉 但是口感可能就会和红薯粉做的差异比较大 不想自己做的话 还是买成品更方便！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食记忆之米粉肉作为一个名符其实的宁远好吃婆（本来想说自己是个”吃货”，但是觉得“吃货”两个字是褒议词，我的形象配不上）对吃的记忆总是特别深刻。前几天偶然见一篇文章提到坛子米粉肉勾起了我的回忆更勾起了我的口水。
米粉肉又叫粉蒸肉，全国各地应该都有差不多的做法。但细分开来确还是有很多不同。比如在我们宁远中和喜欢用普通的大米（粳米）磨成的粉加以盐、姜丝、水搅拌后蒸熟食用。但在县城内大家一般去超市买包装好的调味米粉，大家称之为香米粉（里面会添加一些八角桂皮等香料），两者相比，喜欢吃前者的会认为用粳大米做的更有甜味。后者有调料加持口感更丰富。不管是哪种做法，宁远人做的米粉肉基本不会像湖北那边喜欢用土豆或者红薯南瓜垫底。
在各种各样的米粉肉的做法中，能让我一直垫记的只有坛子米粉肉。之一次吃它记不得是哪一年了，只记得那年涨洪水，且来势凶猛。而我们村四周被河水环绕像个小岛一样，出村的唯一大桥还没有修好，当时还得用梯子爬上修了一半的桥出去。所以村干部安排老的少的都提前去投亲靠友。于是我们在奶奶的带领下投奔到了离我们村最近的满姑家。当时满姑和姑夫都在广东打工，她的婆婆接纳了我们。得知我们还没有吃晚饭，老人家为我们准备了饭菜，而我唯一记得的就是一碗从坛子里取出来蒸熟的米粉肉。对于一个家里吃米饭还要放红薯丝，一条鱼妈妈可以做成几碗鱼冻吃上半个月的我来说，那就是当时吃过的更好的一道菜。米粉吃起来有点沙沙的口感又很油润，（后来的好多年我一直叫这道菜叫米沙子菜）肥肉吃起来软软糯糯，一点不腻，瘦肉吃起来劲道又不柴。连吃几块都觉得不过瘾，后来连粘在碗边的一点米粉都被我吃光光。后来一直想吃这道菜可惜家庭条件不允许，好多年都没有吃上。直到我们搬去了县城后的某个假期，小伯父把我接回了老家和堂姐她们一起玩。在这里我又吃上这道菜。我才知道原来这个菜不是用米粉拌起蒸熟就可以的，还要放在坛子里腌制。小伯母腌了一坛子，每次要吃的时候拿出几块放在米饭里一起蒸熟即可。看似做法简单，可是三十多年过去了我再也没有吃到同样的味道。
为了找回记忆中的味道，我买过各种口味的米粉。还特地叫表哥搬出了收藏多年的石磨，因为现在用机器磨出的米粉始终太细。折腾来折腾去，总觉得不是以前的那个味道。或许是所有的材料不如以前，或许是 *** 的方式 *** 不对，也或许是现在的人物质太充裕。直到前几天看到别人发出来的图片，我觉得有机会我还是会去尝试复刻出一盘记忆中米粉坛子肉。
这是网上找的图最贴近我记忆中的样子
有一种乡愁叫米粉肉准备料包清洗一下，料包同烤五花肉的料包五花肉冷水下锅，放入料包，葱姜，适量白酒（料酒）也可以，煮20分钟左右。自制蒸肉米粉，准备大约100-150g大米放搅拌机里打碎，不要打的太碎，稍微有点颗粒感锅里不用放油，小火放入搅碎的米粉和一颗大料炒制炒到米粉微微发黄，关火，备用将蒸肉汁所需调料放入碗中搅拌均匀，如果颜色不够深可以酌情加入老抽上色五花肉晾凉切成稍厚一点的肉片肉皮均匀的裹上蒸肉汁裹上蒸肉米粉两面裹匀码在容器中，中间可以再加上几片葱姜继续码上肉片最后肉片都码好后将剩余的料汁倒在最上面，周围再塞入几片葱姜电高压锅选蒸煮键，50分钟出锅装盆美味
米粉蒸肉有窍门，掌握这几个技巧，味道不输饭店“吾家小食堂，简单又家常”！大家好，欢迎来到“吾家小食堂”！
米粉蒸肉是我们家的看家菜，从小吃到大。外婆传给老妈，老妈又传给我，代代相传。米粉蒸肉的肉可以选择五花肉，前腿肉，甚至鸡肉，排骨等食材都是可以搭配米粉上锅蒸制而成。每顿不用蒸太多，当天能够吃完就好。粉蒸肉的 *** 过程并不神秘，也不复杂，总共分四步，跟着我一步一步的做，你也一样可以做出一盘好吃的米粉蒸肉。
米粉蒸肉。
什么样的肉做米粉蒸肉最合适？
这是之一个技巧。很多朋友认为用五花肉来做最为合适，这个观点我并不赞同。如果是做红烧肉，那五花肉当仁不让，而做米粉蒸肉用五花肉则不太恰当。因为蒸肉没有去油的过程，虽然表面裹有一层米粉可以吸收部分的油脂，但五花肉的油脂可不是一点点，成品口感会很肥腻。我极力推荐用猪前腿肉，这个部位的瘦肉多而嫩，皮下脂肪少且多为筋膜，是用来做米粉蒸肉的上佳之选。入口表皮劲道，瘦肉酥烂不柴，两个字来形容就是“软糯”。
用猪前腿肉做这道米粉蒸肉。
米粉蒸肉想要入味，事先的腌制很重要。
这是第二个技巧。腌制的调料分别是老抽，盐，鸡精，糖，八角，生姜和葱花。再适当的加一点水，给肉补水，肉在吸收水分的同时也把各种调料的滋味也吸了进去，这是入味的关键一步。
蒸肉腌制。
调料充分搅拌均匀以后，最少腌制30分钟，中途翻动一次。咸淡根据肉的多少自己把握，如果拿捏不准，可以沾一滴调料尝一下，我都是这么做的，呵呵！
腌制时间最少30分钟。
米粉是这道菜香味的来源。
米粉本身并没有太浓的香味，蒸肉的米粉是米在磨成粉的时候添加了五香八角这些香料在里面，这样才造就了米粉香气四溢的味道。买米粉的时候需要注意的是米粉里面有没有添加盐这类的调料，如果有添加，在肉腌制的时候咸度就需要减少一点。更好买原味的，只有香味没有咸味的那种，这样对咸淡的口味能够更好的把握一点。
米粉是这道菜香气的来源。
蒸笼底部垫土豆。
这是第三个技巧。为什么不直接放在蒸笼上或者垫上一层纱布呢？如果直接放在蒸笼上，蒸汽直接对着蒸肉，这样会造成底部一层的蒸肉粉脱落，土豆起到了缓冲的作用，相当于一个屏风，让蒸汽的力度更加的柔和。不用纱布是因为难洗。再者，出锅的时候土豆吸收了蒸肉汁水，也是很美味的一个配菜。除了土豆还可以用藕片等。
土豆衬底，柔和蒸汽的冲劲。
接着就是把肉均匀的码放在蒸笼里就可以了。蒸制的时间一般为40分钟左右。
米粉蒸肉上笼蒸制。
蒸制的过程中需要添加一次调料水。
这是第四个技巧，也是很多朋友不知道的一个关键点。调料水就是生抽和水调和而成，味道调的淡一点。蒸制过程中添加调料水，这么做有两个目的，一就是给蒸肉补水，这就是很多朋友吃到的蒸肉表面米粉干硬的原因，因为没有做这一步。二就是补水的同时适当的增加一点味道，如果单纯加水会冲淡表面的味道，所以调一点生抽进去来弥补咸味。
中途补点调料水。
一道浓香软糯，入口即化的米粉蒸肉就 *** 完成了。现在我给大家总结一下 *** 这道菜的经验心得：
- 选用猪前腿肉才能真正让这道菜肥而不腻。
- 腌制时间最少30分钟，45分钟为更佳。
- 米粉尽量选择原味的。
- 蒸笼底部垫土豆来平和蒸汽。
- 蒸肉中途添加生抽调制的调料水。
口感软糯的米粉蒸肉。
这道菜我们家大概一个月做一次，越是好吃的东西就越不能吃的太频繁，“食多无滋味”。大家有什么不明白的请在评论区留言，有问必答。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家 了！
