袋装清水笋还用焯水吗，袋装清水笋还用煮吗

牵着乌龟去散步问答 2024-11-24 35 0

给春笋去涩味，只会焯水可不行！记得多做1步，清香脆嫩味道好

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导读：给春笋去涩味，只会焯水可不行！记得多做1步，清香脆嫩味道好

最近天气很好，很暖和，非常适合出游，于是我就带着去全家老小去了乡下的农庄春游，在游玩的时候，我们发现了当地种植的一些春笋，于是就在主人的允许下采摘了一点，当天中午吃的就是炒春笋，我发现农庄主人炒的春笋口感特别好，比我自己做的好吃太多，于是我就去她那里学习了一下，通过交流我才知道，原来我之前烹饪笋的 *** 是错的，尤其是在去除春笋苦涩味道的时候，这一步犯得错误更大，难怪我做出来的笋口感很不好。

其实我给春笋去除涩味的 *** 也不算错误，只能算作“半成品”，只做对了一半，还少了至关重要的一半。而我做对的这一部分是大家都知道的，那就是给春笋焯水，因为笋中含有大量草酸，草酸会 *** 粘膜，给大家带来苦涩发麻的口感，而这种草酸可以通过焯水去除，因此焯水就成了烹饪笋的一部分。虽然焯水这一步不能少，但是仅靠焯水是不行的，有的笋在焯水之后照样不好吃，这个时候就要掌握另外一部分操作了，而这部分也是1个步骤，大家在给春笋去涩味的时候，只会焯水可不行！记得多做这1步，春笋清香脆嫩味道好！下面我就结合烹饪春笋的具体做法来给大家分享要多做的这一步，让大家能更好的掌握，一起来看看吧。

【酸菜春笋焖肉】

我们需要准备的食材：酸菜、春笋、五花肉、姜

之一步：准备好要用到的食材，先把春笋处理一下，在处理春笋的时候，大家先用刀把春笋的顶部划一刀，然后沿着刀痕那里把春笋的笋壳剥开，剥开以后，再用刀把春笋的根部切掉，根部这里又老又硬，口感不好，一定要切掉；春笋切好以后，把春笋用清水冲洗干净，再切成两半，然后再切成小块的，切好之后装在盘子中备用。

第二步：处理酸菜，如果是自家腌制的或者买的腌制酸菜，先用清水冲洗一下，再把酸菜切碎，切好装在碗中备用；接着把五花肉清洗干净，切好以后切成厚度适中的薄片，切好装在碗中备用。再把备好的姜清洗干净，切成姜片备用。

第三步：食材都处理好之后就能给春笋去涩味了，在锅中加入适量的清水，把竹笋冷水下锅，开大火焯水，等到水烧开以后焯水5分钟左右，等到焯水好了并不算处理好了，还多做一步，这样春笋才能处理干净！而需要多做的一步就是浸泡笋片，这样就能完全把笋片的涩味和麻味去掉了。先准备一碗水，把切好的笋片放入碗中开始浸泡，浸泡一个小时左右，浸泡的中途可以换几次水，这样浸泡出来的效果更好。

第四步：等到笋片浸泡好以后，把切好的五花肉直接放入锅中，开小火煎肉片，等到表面煎的焦黄并且煎出油了，把酸菜和春笋放入锅中，加入没过食材的清水，再加适量的盐，先开大火煮，等到锅中的汤水烧开以后，把锅盖盖上转小火焖，焖煮40分钟左右即可，这样一锅鲜香美味的酸菜春笋焖肉就做好了。

技巧总结：

1、在处理春笋的时候，不要只会焯水，一定要多做一步，那就是浸泡笋，经过浸泡的春笋，涩味和麻味就能完全除去，口感就会更好。另外，春笋只是笋中的一种，其他所有的笋都可以采用这种 *** 去涩味。

2、竹笋是一种寒性食物，肠胃不好的人要少吃；吃过春笋之后记得别再吃生冷的食物了，吃了对身体不好。

给春笋去涩味，只会焯水可不行！记得多做1步，清香脆嫩味道好！要多做的这1步就是浸泡笋，只有经过焯水和浸泡的竹笋，涩味才会消，口感才会好！你们都学会了吗？学会了之后要掌握好，这样才能烹饪出美味的笋。

新鲜竹笋焯水要放盐吗？怎么做才好吃

竹笋是非常好吃的一种食物，也是只有在相应的时节里面才可以吃到的时鲜货，所以一上市就受到大家的追捧。那么买回来的新鲜竹笋焯水要放盐吗？怎么做才好吃呢？今天就一起来学习了解一下。

一、新鲜竹笋焯水要放盐吗

其实新鲜的竹笋在焯水的时候并不是一定要放盐的，可以不放盐直接焯水，这样竹笋吃起来不会有毛毛的感觉。但是如果在焯水的时候加入一些盐的话也是可以的。因为加入了盐进行焯水，盐分就会渗入到竹笋当中去，这样竹笋吃起来会更加的入味，而且鲜味也更加足一些。所以新鲜竹笋焯水要不要放盐是根据自己的习惯喜好来确定的。

二、竹笋怎么做才好吃

1.竹笋炖咸排

中国人都喜欢吃腌制的食物，比如咸排就是大家非常喜欢吃的一种。用腌制好的咸排与竹笋放在一起炖的话，特别鲜美，有种鲜咸的味道。而且新鲜的竹笋也会让咸排吃上去不那么咸，只有鲜味，还能去油腻。所以冬天喝上这么一道炖汤是非常不错的。

2.油焖竹笋

油焖竹笋是江浙地区比较有名的一道菜肴，用油爆炒加入酱油，让笋子吃起来特别鲜嫩。而且油焖竹笋色泽看上去也特别有食欲，闻着也特别香。这道菜不仅是家常菜，现在很多饭店也推出这道菜肴，很受欢迎。

3.咸菜炒竹笋

咸菜炒竹笋是一道很下饭的菜，配着粥或者白馒头吃特别的美味。而且这道菜经济实惠，价廉物美，所以很多家庭都会 *** 这道菜来调节口味。

以上就是关于新鲜竹笋焯水要放盐吗的回答，以及竹笋怎么做才好吃的烹饪 *** 的介绍。所以不要小看小小的竹笋，它带给大家的美味可以无穷无尽的，更重要的是它的烹饪 *** 也很多，让大家换着花样，换着味道吃，让大家怎么吃也吃不厌。

「食百科」新鲜冬笋要焯水吗？冬笋焯水的 *** ，冬笋怎么保存

新鲜冬笋是需要焯水的，冬笋里面含有大量的草酸，不焯水直接吃口感发涩，还会影响人体对钙质的吸收，而焯水后能消除里面60%的涩味，吃起来口感更鲜美。新鲜冬笋焯水时间不能太长，一般3分钟左右就可以了，否则会导致冬笋变老，口感下降。

在冬天来临之际，正是吃冬笋的好时候，它口感清脆，营养丰富，能制成各种各样的美食。将冬笋买回来之后，建议焯水之后再进行烹饪会更好，因为冬笋里面含有大量的草酸成分，不仅吃起来有些涩味，还会影响人体对钙质的吸收。

而草酸能溶于水，所以在烹饪之前先焯水，就能去掉里面60%以上的草酸，吃起来也不会涩口了。冬笋焯水的时间不用太长，一般3分钟就可以了，时间久了会导致水分流失，吃起来也没有那么嫩了。

冬笋焯水 ***

冬笋焯水是比较简单的，将冬笋清洗干净，切成片状备用，在锅中倒入适量水，等水有温度时放入姜片，煮沸后将冬笋片放进去煮3分钟左右，最后捞起来过凉水备用即可。

冬笋怎么保存

要是短时间保存新鲜冬笋的话，对于已经剥壳的，可以放到锅中加清水煮一下，等闻到冬笋的香味之后捞出来沥干水分，整齐的码到竹篮子里面，放到阴凉通风的地方，就能保存10-15天左右。

春天吃春笋“禁忌”多！牢记：1不忘2不放3不吃，吃不对特伤胃

话说“食过春笋，方知春之味”，春笋作为“春天的菜王”，时令性强、采摘期短，也正因为如此，一到春笋出土季，大批食客蜂拥而至，啥也讲只管吃，一不小心就伤着胃了。春天吃春笋“禁忌”多！牢记：1不忘2不放3不吃，为了健康要当心。

一不忘

1.不要忘记焯水

春笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟，溶解掉大部分的草酸，同时去除涩味，这样吃起来更加健康，味道也更鲜美。

正确焯水的步骤：

把春笋从中间破成几半、切成段，放入开水锅中，中火煮4分钟左右，利用高温充分溶解里面的草酸，同时还可以加一点食用碱进去，去除春笋的涩味，煮透以后捞出来，迅速的过凉保持脆嫩的口感。

二不放

1.不放红糖、糖浆

春笋甘寒、红糖甘温，两者药性相克，春笋中的氨基酸和糖在一块加热的过程中，容易形成赖氨酸糖基，而这种物质对人体十分不利，糖浆也是一样的道理，吃春笋一定要远离红糖、糖浆。

2.不放海带、豆制品

海带是所有植物性食物中含钙量更高的一种菜，它和春笋一起烹饪，容易形成大量的草酸钙堆积在体内形成结石，豆制品也是含钙量比较高的食材，一定要避免一起食用。

三不吃

1.不空腹吃

春笋含有大量的粗纤维，空腹食用很容易摩擦消化道，引发肠胃不适，吃之前更好先喝几口汤、吃几口饭，以减少对胃的 *** 。

2.不大量吃

越是鲜物、越不能贪多、越要适可而止，尤其是像春笋这么难消化的时令鲜，三五天吃一次身体还能消化的了，要是天天吃、顿顿吃，很容易出现胃胀、胃痛的现象。

3.过敏性体质的人不吃

春笋属于发物，过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群更不应该吃，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发、得不偿失。

说了那么多，那春笋到底咋吃比较好？和啥搭配比较好？

最经典的吃法：【油焖春笋】

1.首先，我们准备几根春笋，刮掉外层的粗纤维，省得吃着垫牙，然后破开、切成长条；半个青椒、半个红椒也切成条，用来搭配颜色。

2.烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下，既能方便炒熟还能去除苦涩味，煮个两三分钟就能捞出来控水了。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、老抽上色、生抽提鲜，做油焖春笋重点就在于油焖上，中小火慢慢的熬，把水分烧干、剩下的就是油和调料，一直熬成这种浓油赤酱的感觉。

4.然后放入青红椒丝继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面，就能出锅了。酱香浓郁清甜脆爽这就是咬春的感觉吧。

最搭配的吃法：【溜笋鸡丁】

1.首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。

2.嫩笋芽切成丁；芹菜切小段；泡发的木耳切小块；再切一点青红椒丁搭配颜色。

3.锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火滑油一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。

4.锅内烧水，水开以后放入笋丁先焯水3分钟，再放入芹菜，木耳和青红椒，继续焯水半分钟倒出来，用清水冲凉、控水备用。

5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

最家常吃法：【竹笋溜肉片】

1.一块上好的里脊肉，把它冻到半硬的状态，然后切成片，肉片里面加入胡椒粉、食盐、鸡粉、料酒快速地搅拌均匀，再倒入一点水淀粉包裹着肉片，为滑嫩的口感做好铺垫，再加入一些植物油，避免肉片之间互相粘连。配菜我选择了半根胡萝卜，把它切成菱形片，适量的春笋，也切成片备用。

2..把肉滑一下油，滑油是保证肉片滑嫩的关键，油温不要太高，下入筷子轻微的冒泡，一般是4层油温，低油温滑肉口感最为滑嫩。下入肉片用筷子快速的划散，快速滑油20秒钟就要捞出来，放在一边控油。

3.把配菜也要焯一下水，锅中烧水，加入食盐入底味，再加入一点植物油，植物油能使配菜油润发亮。水开以后倒入竹笋片、木耳、胡萝卜，焯水一两分钟，水再次沸腾以后，倒入刚才滑过油的肉片，热水能冲去多余的油脂，也是这道菜清淡的关键。然后捞出，快速地用清水冲洗降温，所有的食材经过焯水，生熟基本一致，是后面烹饪过程中，快速出锅的保证。

4.关键的一步来了，起锅烧油，倒入葱姜，炒出葱姜的香味，加入一点清水，紧接着开始调味：加入食盐，味精、鸡粉、快速地搅匀，然后倒入刚才焯过水的所有食材快速的翻匀，使食材吸入调料入味，不用炒很久，经过焯过水的食材已经生熟一致，把调料翻匀。想使口感更入味儿，还有最关键的一步，加入适量的水淀粉和葱油，再次的翻匀，淀粉快速的糊化，能使调料粘附在食材上，保证了味道，葱油能使食材油润发亮，提高了菜品的色泽。翻匀就可以出锅装盘。

春笋虽好，吃法有讲究，吃好了健脾开胃通肠道，吃不好伤身伤胃惹烦恼，以上的“禁忌”一定要记牢，别为健康惹烦恼。

（之一美食编辑：小雅）

新鲜的竹笋做菜前到底要不要焯水呢？

春天真是一个充满生机的季节，各种花开，各种野菜，还有美味的竹笋。

竹子一直是大熊猫的更爱，竹笋也是川人的偏爱，炒肉片、烫火锅，各种红烧、油焖、凉拌的做法，那么你家里用竹笋做菜的时候焯不焯水呢？

没剥壳的竹笋

剥了壳的嫩笋

起源是昨天晚饭，雨后春笋格外鲜嫩，我买了几根带壳的竹笋，剥壳、洗净、切片、焯水，然后配上肉片一顿翻炒，起锅开饭。做饭的时候得到了质疑，“春天的笋嫩，不用焯水的可以直接做菜”

这一下触及到了我做饭的盲区，竹笋到底要不要焯水呢？

我是一直焯水的，原因是某年买菜买到了苦笋，没焯水做的菜难以下咽，然后被嘲笑了很久，传授给我的经验是新鲜竹笋都要焯水的，尤其是苦笋可以去掉涩味，再做菜颜色漂亮，味道鲜嫩不涩口。

嗯，现在被质疑后，我有点迷惑了，春天的鲜笋子做菜前到底要不要焯水？

竹笋这样做，鲜嫩爽口，新鲜清香，在家也能做出饭店的味道

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

天气回暖，各种时令蔬菜也都陆续上市了。今天一早去菜场，看到有新鲜的竹笋，立马买了几根。刚刚上市的竹笋鲜嫩，吃起来清爽脆甜，是春天必不可错过的一道美味。新鲜的竹笋炒着吃口感很好，我今天搭配的是和腊肉一起炒，笋的脆嫩、清鲜，浸透了腊肉咸鲜的肉汁香味，香醇味浓，油而不腻，非常的好吃。

新鲜的竹笋虽好吃，那炒制之前到底要不要先焯水呢？很多人都做错了，炒出来的竹笋不仅不鲜美，而且有苦涩味还麻嘴。今天就为你分享正确的家常做法。新鲜的竹笋含有大量的草酸，若是不经过处理，食用后会让人觉得比较涩还会麻嘴，因此竹笋在烹饪前一定要先焯水去除草酸。经过处理后的竹笋不涩也不麻嘴，鲜嫩爽口，新鲜清香，口感也更好。那话不多说，下面就一起来看看具体的做法吧。

【干锅腊肉竹笋】

所需食材及调料：竹笋，腊肉，红辣椒，青辣椒，青大蒜，生姜，大蒜头，料酒，蚝油，生抽，食盐，植物油

详细做法：

首先准备食材，新鲜的竹笋买回家后，要剥掉上面包裹的笋叶，剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，用刀在笋上划一刀，然后沿着切面就能将笋叶剥下来；

笋叶剥好后，把竹笋根部老的切掉一些，然后把竹笋切开成两半。接下来，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后把切好的竹笋放到水中焯水，煮5分钟关火，把焯好水的竹笋盛出放到凉水盆中，大约浸泡2小时左右，中间要换一次清水。浸泡是为了更好地去除竹笋的涩味；

把浸泡好的竹笋捞出，控干水分后切成薄片，备用；

腊肉适量，用温水洗净切成薄片（这是自己腌制的腊肉，不是很咸，如果是在市场上买回的腊肉，需要用清水浸泡2小时，去除盐分）；

所有食材都准备好后，接下来准备点配料，青红辣椒洗净切片，生姜洗净切丝，大蒜头洗净拍散去皮，青大蒜洗净切段，备用；

起锅烧油，油热先把肥肉下锅炒出油脂，然后把瘦肉、姜丝、大蒜头一起倒入锅中炒出香味；

炒香后倒入笋片，转大火翻炒，然后加入一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐翻炒均匀；

最后倒入青红椒、青大蒜；

翻炒至青红椒、青大蒜断生，出锅即可。

今天这道干锅腊肉竹笋就做好了。新鲜的竹笋和腊肉搭配，鲜嫩咸香、入味好吃。竹笋不仅口感好，营养价值也很丰富，对于消食、通肠都有非常好的帮助。春天吃它正当时，喜欢的朋友不妨试试吧。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，您如果有更好的做法或建议，欢迎在评论区留言，我们互相学习，感谢您的观看，下期再见。

不可错过的春日美味，浓油赤酱的本帮油焖笋，爽脆鲜嫩、百吃不腻

#头条创作挑战赛##家乡美食大赏#

阳春三月，几场春雨过后，新笋破土而出，成为春天里的一道靓丽景色。

笋，《尔雅》中称其为“竹萌”，其 *** 如玉、口感恬淡、气味清香，自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味之一。

明末李渔称笋为「蔬食中之一品」，在《闲情偶寄》里记录了高明的厨师会留下「焯笋之汤」用作给其他菜品提鲜，而让食客“只觉鲜美，却不知鲜之所在”；清代美食家袁枚在《随园食单》中记载「笋油」用来调和菜肴、拌面可“化腐朽为神奇”。

春笋的赏味期短，鲜味稍纵即逝，从离开土壤的那一刻起，便会流失鲜味，口感由鲜嫩变得粗糙，但还是挡不住文人墨客和美食家的喜爱。

古人有多爱春笋呢？

关于笋，最早记载可见于《诗经》，《诗经·大雅·韩奕》中记载“其蔌维何，维笋及蒲。”说明在周代，笋便是招待贵宾的高级食材，而“加豆之实，笋菹鱼醢”则说明笋的受欢迎程度。

唐太宗爱笋，每逢春笋上市便召集群臣共赴笋宴；白居易爱笋，“每日遂加餐，经时不思肉。”；老饕苏东坡对笋也有研究，认为笋是人间清欢味，留下了“入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”的名诗；“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。郑板桥对鲜嫩肥美的竹笋情有独钟，他认为春笋与鲥鱼可并列为春天的珍馐；宋人林洪在美食专著《山家清供》中称笋为“傍林鲜”，他在春天拜访朋友时，用镜湖的莼菜，和稽山现挖的竹笋做了“玉带羹”当作夜宵。

春笋脆嫩鲜美，作为一个江南小囡，怎么也得吃上个五六七八次吧。

在江南一带，春笋常见的烹饪方式之一便是『油焖笋』，油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口。虽为素菜，但口味不输任何一道肉菜。作为浙江人的蒋介石，就十分喜欢油焖春笋这道菜，餐餐必有笋，有时候还会亲自下厨。

『油焖笋』是春笋菜中的常青树，入门级春菜，也是所有竹笋菜中，最过瘾的一道菜，爽脆鲜嫩，百吃不腻还下饭。做油焖笋讲究有三：一是春笋要取得嫩些，以期口感良好，正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”；二是拍碎而不刀切，以期笋块入味；三是整个烹制过程中不加水，以期味浓鲜美，色泽红润。

记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋。如果说『腌笃鲜』是本帮菜里“鲜”的代表，那油焖笋便是本帮菜“浓油赤酱”的典型代表，重油、重糖、重色，很是诱人，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。

这道春天的美味，你也试试吧！

食材

雷笋、猪油、生抽、老抽、黄酒、冰糖

清水、盐（焯水用）香油、葱花

步骤

新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。

不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

整个笋平放在案板上，切去老根，老根不用丢可以切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。

用刀背轻拍笋，笋会自然分成等分的几份。

这样拍可以将笋拍出细纹，保持笋纤维的连续性，更好的吸附汤汁，有助于其入味。

再切成段，太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。

笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。

新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。

焯过水的春笋可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。

锅中放猪油，油比平时炒菜略多一倍。

竹笋吸油，而且油焖笋的特点就是用油焖出来。

猪油完全融化后，倒入春笋。

猪油属于荤油，含有蛋白质，让荤的鲜味和笋融合在一起，激发笋的鲜味，成菜味道更加浓郁。

慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透，也可以选择用油炸的 *** 给笋块过油。

待笋块表层裹上油花，笋块表面呈至焦黄色就差不多了。

倒入黄酒，翻炒让酒气蒸发，这样做出来的笋更香。

加入生抽、老抽、冰糖。

冰糖可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

快速翻炒均匀，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。

转小火加盖焖8-10分钟让其入味。

中间可以开盖翻炒一次，让笋块着色均匀并防止糊锅。

袋装清水笋还用焯水吗，袋装清水笋还用煮吗-第1张图片-

待汤汁收得差不多，锅里会只剩下油，根据个人口味加盐。

再淋入少许香油，翻炒均匀。

香油可以提升酱汁的香气，也让笋的香味完全散发出来。

撒上葱花。

一提升菜品颜值，二葱香也可以激发笋香。

翻炒均匀。

出锅。

笋块油光焕发，色泽红亮，竹笋纤维充分吸收酱汁的颜色和味道。

当江南春意变成了浓汤酱赤的油焖笋，满口都是春之味。

浓油赤酱与甘脆爽口在舌尖碰撞，唇齿留香。

不时不食，春笋季，可别忘了尝鲜哦。

小贴士

1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳，其中雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行鞭笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋做油焖笋，笋若太老不易入味且口感差。

2、除了春笋，油焖笋中还可以添加少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。

图文：呵呵笋

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简单又幸福

一个吃货的小世界

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感动你的胃

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鲜笋难储存，试试这 *** 不冷冻不晒干，香鲜脆兼具，用它拌面绝了

【鲜笋难储存，试试这 *** 不冷冻不晒干，香鲜脆兼具，用它拌面绝了】最近春笋的价格还是挺实惠的，可能是饭店的需求量还是有限，春笋不挖出来也就变竹子了，所以价格也相应回落了吧！今天去菜场问了一下，春笋每斤5元，于是买了3斤回家。新鲜春笋不易储存，要想长时间保存，我们这里基本用2种办法：之一种就是焯水后放入冰箱冷冻保存，第二种就是晒干做笋干。而我今天做的属于第三种就是熬笋油。

每年春天，苏州人最不能错过的，是一碗鲜掉眉毛的笋油面。熬制笋油说起来十分简单，可以说是返璞归真的一种烹饪 *** 。春笋在油锅中小火慢熬3小时以上，这样熬制的笋油香鲜脆兼具，既可用来拌食其他食材，也可单独品尝。如果在汤面或拌面里放几条笋，浇一匙油，便是笋油面，入口清甜鲜美，勾人食欲。

虽然我也是之一次熬制笋油，但是因为我之前熬制过松茸油，想来做法与熬制松茸油差不多，都是很费时的活。特意选了好掌控温度的电陶炉来熬制，熬好的笋丁吃起来不干，还是脆脆的带水分。用熬好的笋和油，今天我和女儿的午饭就是笋油虾仁拌面。有了春笋的加持，菜肴总有意想不到的美味。就拿这碗笋油面来说，没吃过的人是想象不出那味道的。

一、 *** 【笋油】

主料：春笋3斤、菜籽油1L；

辅料：葱、姜、盐、酱油、砂糖；

做法：

1、菜场买回的春笋，每斤5元的价格，比往年要便宜；

2、剥掉外壳后再切掉根部老的部分，用清水洗净后放入水中焯一下再捞出；

3、把焯过水的春笋切成小丁，春笋的头部可以单独放开另外炒菜吃；

4、锅中加入适量菜籽油，加点香葱段和姜片，熬制葱段发黄发脆即可捞出；

5、锅中油温控制在4成热，倒入切好的笋丁开始熬煮；

6、为了好控温，特意选了电陶炉来熬制，这是熬了3小时的模样；

7、把熬制好的笋油倒出冷却后，装瓶保存。再把笋丁倒入炒锅中；

8、加入少许酱油、盐和砂糖，翻炒均匀即可；

9、这就是熬好的笋油和调好味的笋丁；

二、 *** 【虾仁笋油面】

主料：手剥河虾仁、面条、笋丁、笋油；

辅料：稻米油、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉、葱花、生抽或者蒸鱼豉油；

做法：

1、自己手剥的河虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和干淀粉拌匀腌制片刻；

2、锅中加入少许稻米油加热后，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，撒上葱花即可盛出备用；

3、锅中放入适量清水煮沸后，放入晒干的面条，煮沸后加2次清水、把面条煮熟；

5、把面条捞出沥干水分，淋上适量蒸鱼豉油或者虾籽酱油；

6、淋入少许自制的笋油；

7、再加上少许调好味的笋丁，配上清炒虾仁浇头；

8、吃的时候可以把虾仁一起放入面条中，拌匀即可享用了；

麦妈提醒：熬制笋油更好用农家的生菜籽油，这种油本身有股生腥气，所以在熬制时加点葱姜去味提香。熬制是个需要耐心的过程，而且温度不能太高，一般保持在4、5成热的油温，我家的煤气灶实在没法调小，所以我用了电陶炉开的200度，所以整个过程只需隔段时间搅拌一下以防粘锅即可。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力！

冬季吃笋正当时，分享一道油焖笋，简单易做脆嫩入味，比肉还好吃

冬季到了，这个时节正是冬笋冒尖的时候。家乡成片的楠竹林里，老乡们正忙碌地挖着冬笋。每年的霜降到第二年的立春前这段时间，都是冬笋采挖的好时候，趁着时节能多挖点，这也是他们重要的经济来源。也只有趁着新鲜，才能保证冬笋的鲜嫩和口感。家乡人不仅靠着笋子维生，吃笋也是颇有门道。

油焖冬笋

冬笋的吃法很多，清炒、炖汤、做笋干、腌笋片等，每一种都是不可多得的美味。刚采挖的新鲜冬笋适合清炒、油焖。笋子一时吃不完，家乡人就会拿来做笋干、腌笋片。在冬季缺少蔬菜的季节，笋子可是稀罕物，想吃的时候随时采挖两棵，做一道【油焖冬笋】，不用添加任何其他食材，简单焖煮，鲜嫩入味。

油焖冬笋

油焖冬笋的做法并不复杂，不过有两道工序非常关键，焯水和上色。由于笋子是一种高纤维素的蔬菜，里面含有大量的草酸，食用之前必须焯水去草酸，降低其涩味，一般都是用食盐水中和草酸。上色用到的是冰糖和老抽，用油炒出糖色，在小火焖制下，笋肉上色漂亮，入味快，又能保证其脆嫩的口感，食之不油腻，可以说比肉还好吃。

---【美食食谱-油焖冬笋】---

主料清单-冬笋2根。

调料清单-生抽、老抽、冰糖、食盐和油各适量。

---【烹饪步骤】---

①冬笋去壳切片。起锅，加足量清水，加一勺盐，大火烧开。倒入冬笋，盖上锅盖焖上2分钟左右，笋子变软即可。捞出放凉水中浸泡凉透，沥水备用。

②净锅后，多加些油，油热后调小火，放入冰糖，大概7-8粒的样子。用锅勺轻轻敲打冰糖，加快冰糖的融化速度，并不停地沿着一个方向搅拌，使其受热均匀。当冰糖完全融化后再搅动一会，至糖水颜色变深即可。

③倒入笋片，加2勺生抽，改大火快炒，再加少许老抽上色（也可以不加），翻炒2分钟左右，加没过笋子的热水。盖上锅盖大火烧开后再转为中小火焖制断生，这个过程大概需要6-7分钟。起锅盖，敞锅烧将汁水收干即可，出锅时撒点葱花。

---【烹饪小贴士】---

①冬笋比较嫩，口感比较清甜，可焯水也可不焯水，但是笋子里面有草酸，建议大家还是焯下水比较好。另外，其他季节的笋子草酸会比较多，而且涩味也更重，焯水是必不可少的步骤。

②笋子用淡盐水焯水，能够有效去其涩味和加快草酸分解。焯水后的笋子要放凉水中浸泡，进一步冲到淡涩味，而且还能保证笋子的脆爽口感。

③笋子焯水的时间要控制好。如果是整根笋子焯水，时间上控制在6-8分钟，笋子煮软即可。如果是笋子切块后再煮，大概焯水2分钟即可。时间控制好，才能保证笋子的鲜味和营养。

④笋子虽然好吃，但是也不宜多吃，特别是对于一些有肠道问题的人来说要少吃。由于它是一种高纤维的食材，虽然能促进肠胃蠕动和食物消化，但是如果肠胃消化功能不好的人还是尽量不要吃，以免完成肠胃不适。

春笋要不要焯水，焯水是必须的，在顾及口感的同时也顾及到了健康

春笋不仅营养丰富，并且还有独特的香味和脆爽的口感，绝对是一种越吃越爱的食材，但是春笋和冬笋一样含有大量的草酸，不去除干净不仅有涩味还会对健康有所影响，下面我们就来说说这春笋要不要焯水和春笋要怎么烹饪才好吃。

春笋要不要焯水：

1、春笋在烹饪前要焯水，这样可以去除春笋中大部分的草酸和涩味，还可以软化粗纤维，有助于人体消化，并能提高口感。

2、把春笋的外壳剥去后切片，水沸腾后把春笋倒入锅内进行焯水处理，等水再次沸腾后再煮3分钟左右即可捞出控水。

春笋炒腊肉的做法：

【主料】：春笋、腊肉

【配料】：青红辣椒、香蒜

【调料】：食用盐、食用油、生抽

【准备工作】：

春笋先去壳后再把根部切去比较老的一部分，然后对切再切片，腊肉切片，腊肉选半肥半瘦的更好，青红辣椒切片，香蒜斜切小段。

【烹饪 *** 】：

起锅烧水，水沸腾后把切好的笋片倒入锅内焯水，等水再次沸腾后再煮3分钟左右即可捞起，用清水冲洗一下后控水。

起锅热油，油温5成热改小火，笋一般都会比较吸油，所以炒笋油量太少就不好吃了，炒这个菜放正常炒菜的油量，等下腊肉的肥肉还能爆出很多油来，这样油量也就会比正常的菜更多油了。把腊肉倒入锅内用小火慢慢地把油煸出来，等腊肉的油出了8成左右时把辣椒倒入锅内一起翻炒半分钟，然后把焯水后的笋片倒入锅内一起翻炒均匀，然后把香蒜也倒入锅内，接下来就可以调味了，首先你要确定你的腊肉的盐味重不重，如果腊肉很咸那就要考虑不放盐或者少放盐，再加少量的生抽一起翻炒出香味，大概2分钟左右即可出锅装盘。