By 霍霍Cake
用料- 生鱼 一条
- 酸菜 一颗
- 豆瓣 一大勺
- 蒜 4瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 金针菇 半把
- 豆芽 少量
- 芹菜 1根
- 葱 1根
- 油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 半勺
1、3个人吃饭，买了小的生鱼一斤半，多人吃饭就买大些，让老板帮忙处理，鱼骨鱼片洗干净后，鱼片加入盐，料酒，淀粉，生抽，油腌制。 有些人喜欢其他鱼，例如草鱼，个人认为生鱼好吃，够爽脆弹牙，少鱼骨。
2、把配菜全部洗好，切好，放一旁备用。 关于配菜，看个人喜好，金针菇豆芽比较入味，芹菜一般般，下次也不打算放，没什么味道。 可以放娃娃菜，莴笋，白玉菇……
3、1.先烧一壶开水。 2.锅烧热，放油把鱼骨两面煎至略金黄，煎完后起锅，放一旁备用。 3.锅里再加点油，放入酸菜大火炒一炒，再加入豆瓣酱，倒进一壶开水，把配菜倒入，煮开后把煎好的鱼骨放入，加适量盐，蚝油。 4.配菜煮熟后，全部捞起，剩下汤汁。 5.在汤汁是煮开的情况下，最后把鱼片倒入汤汁里，熟透后马上连汤汁倒出。 因为鱼片很薄，前提汤汁一定要开，鱼片烫一下就好了，够嫩，才好吃。
4、更好撒上葱花蒜末， 另起小锅，倒入少量油，烧出热油， 淋上热油，那声音，感觉你绝对是专业的厨师?
小贴士喜欢辣的，也可以改成辣版的，去掉豆瓣酱，换上辣椒，泡椒，花椒，是另一味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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两块钱搞定一道家常美食自制简单金汤酸菜鱼今天来试一下做金汤酸菜鱼，做法也不复杂，有想学的朋友记得收藏哦~
By 鲜多多新零售
用料- 黑鱼片 300g
- 酸菜包 130g
- 酱料包 70g
- 姜片
- 蒜末
- 葱花
- 干辣椒
1、准备好黑鱼片。
2、锅内倒油，放入蒜末姜段炸香，倒清水，沸腾后放入酸菜包酱料包，煮三分钟左右加入黑鱼片，轻轻搅拌，盖盖。
3、鱼片煮约2分钟左右，看到变色即熟，盛出。撒一点葱花、干辣椒，完成。
小贴士我在鲜多多直接买的恒兴恒三合一酸菜鱼食材包，里面有现切好的鱼片包，比较省力，鱼片都很新鲜，值得一尝。大家可以根据自己的喜好加一点蔬菜在里面，更好吃。
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手残 *** 必学菜谱之酸菜鱼说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！ 酸菜鱼不仅开胃， *** 食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让 *** 呼过瘾！ 那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温 一下。 酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。 这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。 但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！ 逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！ 后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！ 这就是酸菜鱼的由来了！
By 越来越好~￡
用料- 草鱼（大头鱼、鲈鱼） 一条
- 酸菜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 一块
- 葱 5根
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 蛋清 半个
- 泡椒 适量
- 生粉 适量
1、鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重
2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净
3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分
4、葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜汁
5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘
6、再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘
7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻
8、酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）
9、香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用
10、捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥，然后出锅
11、锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻
12、加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈）
13、水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟
14、拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中
15、关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅
16、把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面
17、摆上干椒花椒
18、淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可
小贴士腌制鱼片一定要抓捏至发粘，这样鱼肉煮出来滑嫩
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这道金汤酸菜鱼简单快手，超下饭By 爱做饭的薯薯
用料- 黑鱼片 1500g
- 海底捞酸菜鱼料（酸菜包） 223g
- 海底捞酸菜鱼料（腌鱼包） 20g
- 海底捞泡椒酸汤鱼料（调料包） 200g
- 料酒 2勺
- 葱 半根
- 姜 10片
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
1、鱼片腌制，加生姜，葱一起，去腥味，大概腌制五分钟
2、切点香菜，葱
3、冷锅下油，炒酸菜，炒出香味
4、好香
5、酸菜里倒入料包
6、加水一点点，小火，煮出酸菜味，再加水，发火煮
7、先煮鱼头，鱼骨，最后放鱼片，煮两分钟
8、捞出来，撒香菜，葱，浇热油
9、超级好吃哦
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这道美味酸菜鱼香极了，儿子三天两头就要吃这是我家雨宝喜欢吃的，周末了，宠爱孩子。
By 小雨的学霸妈咪
用料- 江团
- 桥头酸菜鱼料
1、关于清洗：面粉很强大的吸附力。
2、洗的超级干净
3、放入腌料：这是淀粉包。
4、胡椒粉包
5、热油炒姜片
6、炒酸菜
7、备好蔬菜
8、下锅
9、下鱼
10、10分钟，香喷喷
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方便简单家常菜儿子更爱的酸菜鱼，让你吃了还想吃妈妈这个称呼在我身上用了14年，从几个月前学会做这道菜后，两小只每次都能多吃半碗饭，看着他俩开心的模样，我打心底里感到满足。谢谢今生我们能成为 *** ，妈妈好爱你们！在我身边的日子，酸菜鱼管够哈！
By 昊恩食光
用料- 青鱼 1条
- 好人家酸菜鱼料 一袋
- 油 适量
- 葱姜 适量
- 香菜 两根
- 豆芽 适量
1、用腌鱼粉先腌好鱼肉
2、鱼骨洗去血水沥干备用
3、豆芽用开水焯熟，用漏勺沥干水直接倒入大碗里
4、热锅倒油将酸菜炒熟，加水烧3分钟出酸菜味放入鱼骨烧开，鱼骨煮5-8分钟左右，下鱼片
5、鱼片下锅3分钟左右直接倒到豆牙上，洒上葱花香菜
6、洗锅，倒入油，烧热浇到上面即可。
小贴士除了豆芽，粉条，金针菇，莴笋等，只要你喜欢的菜都可以放黑鱼更好，今天没看到入眼的，嫌不好，所以选的青鱼。
青鱼的营养功效青鱼肉 *** 味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
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简单美味，酸菜鱼走起By 小欧mood
用料- 鲈鱼/生鱼/鲩鱼 一条
- 酸菜鱼调料包 1份
- 姜、葱段 适量
- 蛋清 1个
- 食用油 适量
- 金针菇 1把
- 豆腐泡 适量
1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。
2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。
3、下食用油，将酸菜炒香
4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味
5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料
6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火！
7、下葱段即可食用！
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酸菜鱼别只顾着放酸菜，做好这个步骤汤汁更入味鲜美今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼又叫酸汤鱼，也是一道风靡全国的经典菜品，主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料 *** 而成，起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称，由于地域不同的原因， *** *** 也是各不相同，但口味上基本上是一样的。
酸菜鱼的营养成分是非常高的，富含大量的蛋白质，和 *** 必须的氨基酸、维生素等，经常吃鱼还能降低胆固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促进 *** 对铁元素的吸收，增加食欲。
下面，就为大家介绍这道酸菜鱼具体的 *** 过程。
【酸菜鱼】
1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样去除另一半 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。
2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。
3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。
4.打入蛋清一个，快速搅拌 生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后，放置腌制十分钟。
5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。
6.生姜一块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克。
7.下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
8.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
9.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。
10.下面，我们再烧一些开水备用。
11.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。
12.下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
13.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后，捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心，不要把鱼片冲散。
14.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下。
小技巧
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
自制酸菜做酸菜鱼，总共花费不到20块，在家就能做自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的 *** 做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光 （调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
By 湘野红姐
用料- 苦芥菜 2斤
- 盐 1包
- 白醋 2大勺
- 糯米粉：水 1：4
- 高度白酒 1两
- 淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼） 1条
- 啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花 、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段 适量
1、去自家菜地，挖苦芥菜
2、洗净晒干
3、晒干图展示
4、把叶子剥下来
5、之一种做法【无 *** 菜】开始教学
6、水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
7、焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
8、加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
9、用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了
10、成品图，无 *** 菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
11、第二种有盐【老坛酸菜】做法
12、加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
13、拧干水分
14、装盘
15、调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
16、酸菜入坛
17、倒入发酵水
18、放一两高度白酒
19、为了防止酸菜浮上来，放重物压住
20、现在的冷天，密封15天即可开吃
21、15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
22、老坛酸菜洗净脱盐
23、拧干水分以后切成小段
24、片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
25、加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
26、洗干净，捞出来，挤干水分
27、鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
28、锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
29、倒入酸菜炒一下
30、中火煎鱼骨至微微焦黄
31、倒入炒好的酸菜
32、加开水没过食材
33、加盐、白胡椒粉
34、煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
35、大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
36、放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
37、建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦
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家常美味酸菜鱼，锁住家人的胃我们一家三口都爱吃酸菜鱼，总是买不到好吃的酸菜，终于买来了，今天周末煮起来
By 8218婷
用料- 草鱼 1条
- 泡酸菜 100g
- 泡椒 30g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 干辣椒 3个
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 5g
- 料酒 10g
- 白糖 5g
- 鸡粉 5g
- 白醋 适量
1、切鱼肉可是细活，得慢慢来
2、鱼头尾另外放
3、黄瓜，蒜头，辣椒?
4、终于觅到了好咸菜
小贴士酸菜鱼做法:1.先炒咸菜（蒜头，白糖，姜）起锅 2.辣椒爆炒，起锅 3.干煎鱼头鱼尾，倒开水下去，倒入咸菜辣椒，去除上面的沫，盐鸡精调适合. 4.另起一个碗用漏勺捞起咸菜和鱼头 5.继续在高汤里放入黄瓜白菜，漏勺捞起放入（刚才那个咸菜鱼头的碗） 6.继续最后在高汤里放入鱼肉，滚开了捞起放入（还是刚才那个鱼头咸菜白菜的碗），所有的汤倒入大碗 7.放芫荽，热油辣椒，浇上去，完美
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
暂未发现相克的食物。
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