一到冬天就想来顿火锅有没有，酸菜扣肉丸子粉条必须是标配，做了这么多锅丸子，这是最满意的配比，超级喜欢平时给家人做溜丸子也很好吃哦！一次多炸一点，冻起来，想吃随时拿出来缓一缓，就可以用啦，很方便！
By 遵儒
用料- 猪肉末 900克
- 盐 15克
- 十三香 3克
- 木薯淀粉 180克
- 葱姜水 100克
- 老抽 25克
- 鸡蛋 2个
- 北豆腐 1块（400克）
1、1.准备猪肉馅
2、2.准备调味品：盐，老抽，十三香，搅匀。
3、3.准备葱姜水备用：水净重100克。
4、4.把前三个步骤的材料混合在一起搅匀，放两个鸡蛋，和匀后倒葱姜水，继续搅匀。我是把肉馅放在案板上铺平，把料倒在一起用刀剁。然后放的鸡蛋，继续剁，最后葱姜水，剁！
5、5.大碗准备180克木薯淀粉。
6、6.把剁好的肉馅放进去抓匀。
7、7.把豆腐捏碎，和进肉馅里，继续抓拌均匀。
8、8.肉馅的最终形态！
9、9.用虎口挤丸子。因为，挤出来的自然形态就很圆。
10、10.剁馅的板擦干净，不用水洗，有点油不沾，直接放挤好的丸子。
11、11.油锅放葵花瓜子油，烧热，程度是插入筷子，能看到一层小气泡，就可以下丸子了。
12、12.大火定型，改小火
13、13.大概炸十分钟左右
14、14.大概这个颜色，就可以出锅了！
15、15.成品展示
16、16.特别Q弹，掰开还有小肉丝相连的样子！
17、18.后悔炸的有点少，下次多点做，送人，自己吃，都好好
小贴士1.用刀剁，然后戴手套用手抓，感觉更有滋味。 2.之一遍可以炸轻一点，拿出来放凉，再过一遍油，做好的丸子外脆里嫩，以后炖酸菜啥的，也不容易化汤！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做肉丸时，用冷水还是热水！教您正确做法，丸子又香又嫩，还不散今日导读：做肉丸时，用冷水还是热水！教您正确做法，丸子又香又嫩，还不散。
冬天，很多父母都会时常给孩子做几个肉丸子吃，而冬天吃多了油炸的肉丸很容易上火，所以在冬天，很多人就会煮肉丸给孩子吃。虽然煮肉丸是很多人都喜欢做的美食，但是我看到过很多人煮的肉丸表面非常不光滑，而且碗中总有几个散的，作为一名大厨，看着大家把肉丸做成这样，我心里非常难过！因为胡师傅很长时间没有给大家讲解肉丸了，上次讲解的时间还是去年11月，为了帮助大家做出味道鲜美不会散的肉丸，我决定今天教大家正确肉丸的做法。
?肉丸
而在教大家之前，我和几位粉丝和朋友闲聊过，问了一下大家平常肉丸的做法，发现大家在家做肉丸时，很多放错水。而只有煮肉丸的水放对了，煮出来的肉丸才不会散，而且还没有腥味。后来我就把正确的做法分享给这些朋友，大家都说以前试了很多做肉丸的配料，还是每次煮的肉丸不成形，而自从按照我说的 *** 煮肉丸，不管用什么配料，肉丸煮的都不散，而且一点腥味都没有呢，原来是用错水导致的。所以接下来我要把我最常用的肉丸配料和煮法分享给大家，希望大家以后不要在做错了。
?肉丸
【原材料准备】：五花肉500克、蛋清30ml、淀粉25克、花雕酒4ml、鸡精2克、蚝油5ml、老姜10克、黑胡椒2克、番茄块300克、黑木耳10克，食盐、食用油、水适量。
【肉丸的做法】：
步骤一：首先将五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。
步骤二：5分钟后，将淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，继续朝一方向搅拌5分钟，直到肉不沾手，就代表肉搅拌好了。搅拌肉时，必须朝一方向搅拌，这样可以使肉丸更带劲，而且不易散。
步骤三：锅中放入适量的冷水，然后将搅拌好的肉挤成肉丸放入到水中，等肉丸全部挤到锅中后，开大火将水煮开，接着再改小火煮3分钟。
步骤四：接着将番茄块、黑木耳、食盐放入到肉丸中，继续大火煮3分钟，最后撒上适量的香葱和香油即可起锅食用。
?肉丸
【胡师傅有话说】：
1、煮肉丸时，锅中必须放冷水，等肉丸都挤到锅中后，再开大火煮，这样既可以防止肉丸散，还可以将肉丸中的血沫煮出来，使肉丸吃着没有腥味！如果用开水煮肉丸，肉丸就会快速膨胀，从而导致肉丸下锅就散，还会使肉丸腥味重！
2、搅拌肉馅时，必须先放盐在放水，因为只有肉吃进盐，肉才能在吸收水，如果顺序放反，会导致肉馅一点水都吸不进去，这样做出来的肉丸吃着就一点都不鲜嫩。
?肉丸
?做肉丸时，用冷水还是热水！教您正确做法，丸子又香又嫩，还不。大家以后做肉丸时，一定要记得放冷水煮，千万不要在放错了，这一点真的特别重要！今天胡师傅分享给大家肉丸的做法就到这里了，本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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炸肉丸子，谨记“2不放、加3样”，丸子外酥里软，放凉也不硬炸肉丸子，谨记“2不放、加3样”，丸子外酥里软，放凉也不硬
转眼间，2021年的春节就要来了，这家家户户都在忙碌着置办年货、准备年夜饭的菜单，今天小宁要分享大家的是一道年夜菜必备大菜——炸肉丸子。这丸子的做法有很多，不仅可以直接吃，还可以 *** 成各种美食，比如丸子汤，丸子炖菜等等，所以炸肉丸子是大家最喜欢的一种了。
可是，一个炸肉丸子却难倒了很多人，后台经常会有粉丝问小宁：炸肉丸子到底加入面粉对，还是加入淀粉对？其实都不对，今天小宁就分享大家正确的做法，一起来看一下吧！
【炸肉丸子】
食材：
猪肉，馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，十三香，姜汁，蚝油。
*** *** ：
1、准备一块猪肉，去掉肉皮，然后切成小块，放入盆中浸泡10分钟左右的时间，这一步的目的就是浸泡出血水，去除猪肉的腥味。
2、浸泡好的猪肉，倒掉血水，然后放入绞肉机中，搅打的时候要注意时间和力度，因为 *** 猪肉丸子，我们需要的是有颗粒感的肉馅，搅打到如图所示的状态，给它转移到大碗中开始调味：加入2勺盐，1勺十三香，1大勺蚝油，2-3勺生抽，搅拌均匀备用；
准备一大勺姜蓉，加入适量100毫升清水，搅拌成姜汁，少量多次地加入肉馅中，每一次都要顺着一个方向搅打上劲，等到将姜汁全部吸收了以后再加入下一次，直到肉馅喝饱了水，再也打不进去水的时候，此时的肉馅用筷子加起来能看到是发粘拉丝的状态即可。
3、碗中加入5勺玉米淀粉，用一点点水给它稀释到非牛顿流体的状态，然后从高处淋入肉馅中，下手给它顺着一个方向搅拌均匀，这里小宁用的是水淀粉，而不是直接加淀粉，是因为打入一个非牛顿流体的水淀粉，可以使丸子外皮更加的酥松，而且还可以起到锁水的作用，这样口感就是外酥里软的状态了。
最后，给它加入一大勺熟的料油，和一勺香油，继续顺着一个方向搅拌均匀，这一步同样是起到了锁水的作用，而起油脂的不断析出，可以使丸子最终更加酥松。
4、提前一夜将馒头切成小块，给它放在通风的地方风干，第二天搓成如图所示的馒头屑，如果不晒干的话，很难搓得非常细腻，然后加入肉馅中，给它翻拌均匀。加入馒头先这一步，同样是为了让丸子口感更加的酥松。
因为加入馒头本身就是比较蓬松暄软的食材，比直接加入面粉要强多了，加入面粉控制不好的话，很容易出现又硬还不入味的状况，所以加入馒头屑才是对的。
5、把搅拌均匀的肉馅，给它用手从底部铲起来，然后反手用力摔入盆中，使劲摔打这么2-3分钟，肉馅就会变得特别抱团，此时的肉馅就完全做好了，直接开炸即可。
6、做丸子也特别的简单，不用揉，不用捏，用手抓起适量的肉馅，然后从虎口处挤出来一个圆圆的小丸子，放入可以下油锅的勺中即可。
7、油温4成热下锅，也就是放入筷子头，可以看到快速的冒小泡泡的状态，开中小火慢慢地炸，一开始可以看到锅中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因为丸子表面的水分在不断的炸出来。
8、边炸边观察，一直炸到如图所示的金黄色状态，就可以捞出来了。
9、炸好的肉丸子控干表面的油分，就可以了。因为小宁还要二次操作，所以不用复炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的话，更好是再复炸一遍，表面会更加的酥脆。
用这个 *** 做出来的炸肉丸子，外表金黄酥脆，里边柔软Q弹，不管是直接吃还是做焦溜丸子，或者加点青菜做砂锅丸子、丸子汤都非常的好吃。只要记住小宁的“2不放”：不直接放淀粉、不直接放面粉，而是要“加3样”：加姜汁、水淀粉、馒头屑，那么你也可以一次成功，喜欢的朋友赶紧试试吧！
教你在家做好吃的肉丸子这样做更好吃，不妨一试想吃肉丸子，那一定要自己在家做干净卫生。刚炸好的肉丸子外酥里嫩，非常的好吃，一次可以多炸一些放到冰箱冷冻，平时可以做汤做菜用。
By 小美爱生活啊
用料- 牛肉馅（猪肉馅） 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 姜末 多一些
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 油 适量
- 香油 适量
1、牛肉馅儿准备好，你也可以用猪肉馅儿，或者是牛肉和猪肉混合的馅儿。
2、我们今天做的肉丸子用的不是干的淀粉，而是湿的淀粉，所以在做肉丸子之前先把淀粉用水稀释，稀释到什么状态是更好的，就是抓一把湿淀粉，淀粉像瀑布一样流下来，这样的状态是更好的。
3、接着我们给肉馅调味，最主要的就是姜末，一定要多放一些，不爱吃姜的也没有关系，做好后的肉丸子根本吃不出来姜味，但是不放姜的话，肉会很腥不好吃。然后加入五香粉，十三香，还有花椒粉。
4、再加入适量的盐，还有一个鸡蛋。
5、调料很简单，但是做出来的肉丸子味道却是很赞的
6、所有的调料都放好后，把肉馅搅拌均匀，这个肉馅儿不用搅拌上劲儿，上劲儿之后就不会外酥里嫩。
7、准备一口锅里面加上足量的食用油，开火加热，这时候我们把调好的湿淀粉放进肉馅里。
8、搅拌均匀后，再加入适量的香油搅拌均匀备用。
9、准备一个这样炸丸子的小工具。
10、特别的好用。用力的一压就成了一个肉丸子。如果没有的话用勺子，用手挤都可以。
11、这个工具比较好用，网上就有卖的也很便宜，几块钱一个。
12、油温7成热的时候就可以开始炸丸子了，一次不要放太多，以免粘到一起。炸好一遍之后，等待油温再次升高，我们再炸第2次。
13、一定要炸两次，这样的话才可以外酥里嫩，一次可以多炸一些放在冰箱冷冻，平时做菜的时候可以随取随用。
小贴士温馨小提示： 1.姜一定要多放 2.肉馅儿一定不要搅上劲儿 3.一定要用稀释好的湿淀粉 4.一定要炸两遍
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自从知道肉丸的新做法后，我家隔三差五总要做一锅，又简单又Q弹肉丸汤，是家庭最常见的一种菜肴，也是一年四季都惹人喜欢的一种汤。
叶子今天来分享个我家常做的一款肉丸汤：茄汁丝瓜肉丸汤。
汤里加了两种瓜茄类，一种是番茄，一种是丝瓜。
番茄和丝瓜都是属于美容养颜的食材，非常招人喜欢，尤其是招女性喜欢，今天的汤里用切碎的番茄来做汤底，有微微的一丝酸，格外开胃；加上丝瓜，经过煲煮，虽然一些水溶性维生素有受影响，但这样做出来融入汤里味道很不错。
今天分享的这个肉丸是加莲藕的肉丸，我家特别喜欢这种肉丸，莲藕润肺清火，也很适合炎热的夏季，加在肉丸里吃起来口感有层次，嚼起来脆脆的很好吃。
因为加了莲藕，肉丸不用费劲地打水，吃起来一点不柴。
肉丸在两手之间摔几下，使其变紧实后表面裹上淀粉，这样做出来的肉丸不易散，而且口感Q弹，不用费劲地摔打上劲。
做法简单家常，营养又开胃，很推荐亲们试试。
下面就来看看具体做法......
【食材】
猪肉300克、莲藕一段、丝瓜一根、西红柿一个、鸡蛋一个、生姜一块、香葱一小把、生抽一共约10克、蚝油6克、芝麻香油适量、盐适量、油适量、白糖3克、淀粉适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、丝瓜切成片。
3、生姜和葱白切成末。
4、西红柿去皮切成小颗粒状。
5、莲藕切成末。
6、猪肉切成末。三肥七瘦的比例做出来口感好，我家不太接受肥肉多，所以减少了肥肉的用量。
7、肉末里加入莲藕末、加入葱姜末（葱姜末留一点点后面用，别加完），打入鸡蛋，加入盐、少许生抽、蚝油、少许芝麻香油，拌匀。
8、锅里加入适量油，炒香葱姜末。
9、加入西红柿丁翻炒，加入适量盐和少许白糖，多炒一会。
10、加入丝瓜，加入少许生抽，继续翻炒一会。
11、加入适量开水。
12、双手抹上一点点油，取适量肉丸材料，双手来回摔打几下使丸子紧实。
13、放进淀粉里滚一下。
14、锅里开小火，将裹了淀粉的肉丸再拍一拍，使其粘连稳固，一个一个下入锅里，然后双手端起锅，左右转动几下，防止肉丸粘底。（记得防烫哦）
15、盖上锅盖，开最小火焖煮15分钟。
16、撒上葱花即可，也可以根据自己的口味再进一步调味，我是最后什么也没加，觉得汤味道很不错。
【小贴士】
一、淀粉选用玉米淀粉、土豆淀粉或红薯淀粉都可以；
二、文火焖煮的时间稍微长一点，但这样焖煮的肉丸更好吃。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)?
儿时的美味，也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。 小时候每到腊月二十八，忙碌了一整年的爸爸才能空下来，准备年货。也就是这一天，我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。 一上午准备食材，午饭后到了下午三四点才开始炸了，我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了，拿碗来，可以吃了”，终于出锅了，我和哥哥就赶紧各自端着一个碗，盛上满满一碗，趁热吃个精光，又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子，能吃满满两大锅，晚饭都吃不下了。
By 一直是晴天2016
用料- 前腿肉糜 1000g
- 糯米 500g
- 红薯淀粉 500g
- 馒头 2个
- 鸡蛋 3个
- 藕 1节
- 豆腐 5块
- 菜籽油 2L
- 盐 10g
- 葱 100g
- 姜 2个
- 料酒 3勺
- 老抽 5勺
- 生抽 5勺
- 鲜辣粉 5勺
1、红薯淀粉提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容易爆锅。
2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。 买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，更好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
3、糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。
4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用
5、莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。
6、5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。 豆腐增加蓬松感。
7、香葱切葱花，备用
8、前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。 将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。
9、用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。
10、盛一小碗冷水，备用。 挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。
11、锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。
12、炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。
13、继续挤丸子
14、挤满一整锅丸子
15、开大火，不要翻动，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夹开。
16、时不时的翻动丸子，使其受热均匀。
17、继续炸肉丸，静静等待。
18、待丸子上色，用筷子戳下外壳，外壳坚硬
19、用漏勺捞一勺
20、再捞一勺
21、再捞一勺
22、出锅
23、这么多的食材，整整一大锅哦。 炸制过程中，有个小帅哥已经往返厨房好几趟了，时不时的跑来问我“好了没啊？什么时候才可以吃啊？”...... 终于出锅了，小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像儿时的我一样。
小贴士春节必备的炸肉丸子，家家必备。家家都有自己的配方，这是我家的祖传配方哦，稍稍做了些改动。 小时候，爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。 藕沫可以加也可以不加，或者替换成荸荠泥，效果都是差不多的，增加脆爽口感。 加入3颗鸡蛋，是为了增加风味，也不容易让油爆锅。
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宅家学做肉丸子，不用猪肉不用鸡，细腻嫩滑，去火增强抵抗力做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此 *** 做，嫩滑有弹性，增强抵抗力。
宅家的日子你都在忙些啥？“非常时期”不能出门，宅家就是为社会做奉献！虽然大家都宅家，但还有 *** 呀，亲朋好友也没断了“来往”，视频之一句都会问“忙什么呢？”，有的人说闲的无聊，也有人说刚好给自己放个长假，我呢，感觉日子过得太快，除了辅导小学生功课，再就是鼓捣一家人的营养三餐，比平常还要忙。
这不，年前宝爸储备了好多巴沙鱼柳，当初我是直埋怨，哪还有地方放，冰箱冰柜都塞满了，随吃随买多好！没想到这次囤货还就对了，宅家不能出门的日子，家里的各种存货派上了大用处，每天都有肉吃，天天小饭桌丰盛着，辛苦一点，给家人吃点好的，增强抵抗力，健健康康才是福。
?好多人都对海鲜津津乐道，百吃不厌，而在我家就有点太挑剔，鱼虾非得油炸或做成丸子才喜欢，我呢，自然会投其所好，反正怎样做都是做。
巴沙鱼柳，我喜欢它的主要原因是没有刺，没有骨头，老人和孩子可以大口放心吃，并且肉质细腻 *** 又鲜美。但是呢，这鱼腥气有点重，所以用它入菜首先得考虑去腥，尤其是做丸子，只有不腥了这肉丸才好吃。
相对于猪肉丸、鸡肉丸来说，鱼丸更讨人喜欢，嫩滑清淡不油腻，还不上火呢！下面就是我做的鱼肉丸， *** 中有注意事项和小窍门分享，针对大家疑问的做鱼丸到底加蛋清还是淀粉也有解答，希望大家看过后有所帮助，在家闲不住的时候不妨试试哦！
?【鱼丸萝卜丝汤】
需要的食材：冷冻巴沙鱼柳2片550克，绿萝卜140克，心里美萝卜90克，花椒20粒，植物油3勺，白醋2滴
调鱼丸用调料：葱姜水4勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，玉米淀粉4大勺
详细做法：
之一步，巴沙鱼柳需要解冻，我选用泡水解冻，化好后捞出备用；萝卜洗净，我用的是绿萝卜和心里美萝卜，其实这俩也不是我特意来用的，而是刚好家里有这俩萝卜头，属于剩食材巧利用。大家在 *** 的时候可以根据家里现有的萝卜来做，只用一种萝卜也可以，比如白萝卜
第二步，把这两种萝卜都切成细丝，这俩萝卜搭配还挺漂亮
?第三步：给鱼肉去腥少不了葱姜，但是呢，直接加入鱼丸里会影响它的口感，所以我们把葱姜切碎，加入少量清水，用手反复抓出汁，再浸泡5分钟备用，增加浓度
?第四步：巴沙鱼柳切成片，放入绞肉机里，加入4勺浓浓的葱姜水，再放入白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，搅成鱼泥
?第五步：倒入玉米淀粉4大勺，再接着搅匀。 *** 要点：好多人喜欢做鱼丸加蛋清，也有的蛋清和淀粉都放，我的做法是这俩种 *** 都不用，只放淀粉更省事，也照样细腻有弹性。
?第六步：拿出搅拌刀，用筷子顺着一个方向使劲搅，直到有阻力，这时候的鱼泥特别的黏。这一步不能偷懒，这样做鱼丸更加细腻有弹性
?第七步：做鱼丸。左戴上一次性手套，抓一大把鱼肉泥，顺着虎口抓出圆形，再用不锈钢汤匙一刮，一个鱼丸就做好了
?第八步：我把鱼丸都刮到了冰水盆里，更能增加弹性。没有冰水的就直接入凉水盆吧，也可以，弹性稍受点影响，不是很大
?第九步：煮萝卜鱼丸，不能直接清水煮，还要加一味调料：花椒，有它去腥、去萝卜臭气还增香。锅里加入3勺植物油，放入花椒粒，小火煸黑后把花椒捞出不要，倒入清水1200毫升，电磁炉开大火烧开，倒入萝卜丝不加盖子，煮熟。此时，由于心里美萝卜的加入颜色有点暗，解决的办法是滴入两滴白醋，立马鲜艳起来，没有白醋的用普通醋也可以，注意不要多哦
?第十步：转中小火，锅里加盐调味，用笊篱轻轻捞鱼丸入煮锅里，慢慢地鱼丸就浮上来了，不断长个变轻，这时候鱼丸就是已经熟了，关火，加入少许香菜就可以了。 *** 要点：煮鱼丸不能开大火，鱼丸形状不好还易老，影响嫩滑
?又嫩又滑的鱼丸，它和萝卜丝真是绝搭，开胃不油腻，一人吃上一大碗都没问题，大人孩子都喜欢呢！此汤也很适合非常时期宅家和开春喝，不上火提高免疫力，身体才更健康哦！
?宝妈再唠叨几句：
1 做鱼丸汤，用萝卜和鱼丸是绝搭，去腥气促消化好吸收
2 鱼丸嫩滑有弹性，加淀粉就可以，无需再加蛋清
3 煮鱼丸，不能开大火，丸子形状不好营养嫩滑
粉条肉丸子这样做超好吃，酥脆焦香，吃一口念念不忘，赶快试试吧三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
肉丸子这道菜想必很多朋友都有吃过，今天给大家分享的是一道家常版的“粉条肉丸子”，炸好的丸子可以直接吃，既有粉条的韧劲还有肉丸的焦香，也可以做汤，烩青菜，当小零食吃，味道都非常不错。
下面就给大家带来这道粉条肉丸子的家常做法，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
首先我们把粉条煮一下，锅内烧水，等水烧开后，下入干粉条，开小火煮3分钟左右，把粉条烫软煮透。
下面我们切一些配料：
去皮的五花肉一块，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。
生姜一块，切成姜末，和肉末放在一起，加入生姜有去腥增香的作用。
把泡好的粉条倒入漏勺中，用凉水冲洗几遍，使粉条快速降温，避免粉条粘连在一起,然后用刀切碎，放在装肉末的盆中。
下面开始拌一下馅料：
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使馅料口感更好，然后连续搅拌，使调料和食材充分融合在一起。
再抓入少许玉米淀粉，用手搅拌均匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，锁住肉馅里面的水分，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时撤火，撤火是为了避免丸子生熟不一致，然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中，如果丸子容易沾在勺子上，就把勺子沾一下清水。
等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，避免丸子粘连，改中小火炸三分钟左右，炸至丸子表面呈微黄色时捞出控油。
等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，这一步是为了使丸子口感更加酥脆，炸至丸子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
然后把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜用来点缀。
好了，这道椒香酥脆的粉条肉丸子就做好了，喜欢吃肉丸子的朋友赶紧一起试试吧。
【小技巧】
炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，这样才能保证丸子里面熟透，避免丸子外面焦黑，里面还是半生不熟。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，粉条，生姜，鸡蛋，玉米淀粉
调料：食盐，胡椒粉，十三香，蚝油，椒盐
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挑战为孩子 *** 100种路边摊美食。今天的主题是瘦肉丸。看着孩子在开封夜市上吃得津津有味，这是家乡的特色小吃，于是我决定一试身手。
我开始切肉时，不小心把所有的肉都放了进去，然后放入搅拌机中，加入调料。结果加了300克的肉，导致比例失调，口感也不如以前Q弹。
加入葱姜水（家里没有葱，只好加了花椒），这是我做了之后才意识到的。就像那些喜欢吃淀粉肠的人会说：只要有一点肉就不好吃。
我分次加入红薯淀粉，结果肉多了，口感也不如以前。于是我赶紧补救，按照肉的比例加入其他材料。
接着，我加入了调料，并加入了木薯淀粉来改善口感。这样，肉丸的颜色变淡了，也变得更细腻了。我把它刮进锅里，它没有散开。
我记得在老家吃的时候，肉丸里会加芹菜末。不知道是不是熟的？我不吃香菜，所以我的爸爸也没办法享受这个美食。配料包括虾仁、紫菜、榨菜和调料，这是孩子们都喜欢的。除了正餐，我还会把多余的食材压平，放入冷冻，方便随时取用。早餐时，我可以快速 *** 一份方便的肉丸。
瘦肉丸的配料包括500克猪肉、300克红薯淀粉、250克葱姜水、12克盐、10克鸡精、10克糖、4克小苏打。
我是有妈的人，下次见啦。记得关注和点赞哦！
自制猪肉丸作者：壹品鲜农家庄
用料
猪瘦肉 250
盐 适量
冷水 75g(分3次加入)
香油 少许
姜汁 少许
生抽 少许
料酒 少许
葱 少许
鸡蛋清 一个
生粉 15g
白胡椒粉 少许
做法步骤
1、把瘦肉剁成泥，边剁肉边加水，75g水分3次加入
2、把所有调料全部放进去，往一个方向顺着搅拌，
3、搅拌成肉泥粘在筷子上不掉才行
4、搅拌好用虎口捏成丸子
5、放一锅水大火烧开，转小火，打所有肉泥捏成丸子一一下锅
6、煮熟捞出即可
7、最后放些葱花，美美的一锅肉丸就做成了
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