年底必备的6道炸货，是零食也是下酒菜，酥脆可口，配方记得收藏

快到年底，又到了炸年货的时间，小时候零食匮乏，就等着过年，老妈会炸一些糖糕、麻花、虾片、小鱼、麻叶，来给我们解馋，刚出锅的时候不能吃，等稍微晾一晾，立刻变得酥脆可口，为了改良炸货风味，在和面的时候，还会添加一些白砂糖，以此来增加香甜味，炸货除了当零食，还能当成下酒菜，款待亲朋好友，一连吃了几十年，亲身经历，颇有感触，对这个炸货太有感情了。

现在零食花样丰富了，咸的、甜、麻的、辣的、椒盐的、五香的，各种口味，一应俱全，人们也不再追求传统的炸货了，即将被淘汰，退出历史的舞台，每年的这个时候，我都会炸一些，回忆儿时的味道，孩子们也爱吃，比含有添加剂的零食强多了，今天分享年底必备的6道炸货，是零食也是下酒菜，酥脆可口，配方记得收藏。

一、炸虾片

1、在超市买了一包，也就2块钱的样子，能炸一大盘没问题，现在的孩子零食，几乎全是薯条、薯片、面包之类的，很少有人注意到虾片的存在了。

2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。

3、油尽量多一些，虾片炸得也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。

4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。

5、这也是我的哄孩子神器，家中常备一些虾片，偶尔炸上一次，就当给孩子换换口味了，几个小朋友，一会就消灭干净。

二、炸薄脆

1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。

2、整个过程无需添加一滴水，有蛋液和食用油就够了，一直搅出大面絮的样子，接着下手揉成面团。

3、揉成面团之后，表面并不光滑，这时先盖上一层保鲜膜，捏上5分钟，拿出来再揉一会儿，揉至表面光滑，再次蒸发5分钟，也就是说一共10分钟。

4、案板上撒些干粉，用擀面杖擀成一张大饼，手法类似于手擀面一样，越薄越好，太厚了不容易鼓包。

5、擀好的面皮，重叠摞在一起，用刀把中间分开，间隔距离5厘米左右。

6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。

7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。

8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程也叫30秒钟，不易太久。

9、薄脆 *** 完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能拌进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。

三、炸果子

1、碗中准备250克面粉，放入2克酵母粉，1克小苏打，10克植物油，2勺白糖，1勺黑芝麻，1个鸡蛋，用筷子搅匀。

2、用温水和面，边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉，出现絮状的样子。

3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，选择一个温暖的地方，毛发至2倍大。

4、等待时间到了，撒些干面粉，取出面团，揉搓排气，擀成一个大面饼，正方形、长方形均可，用刀切成菱形片。

5、把两片重叠在一起，再中间切开小口，两端不要切断，将一头从中间掏出，做成套环的形状，做好之后，盖上一层保鲜膜，防止风干发硬。

6、起锅烧油，等待油温5成热，下入做好的生胚，开小火慢炸，等待全部浮起来，用漏勺轻轻翻动，保持受热均匀。

7、中间勤翻动，等待全部变成金黄色，控油捞出，再刷上一层蜂蜜水。

8、蜂蜜水涂抹均匀，咬一口细甜嘎嘣脆，营养美味，外酥里软，尤其是小朋友非常爱吃。

四、炸麻花1、准备150克纯牛奶，加热一下，等待温热时，放入6克酵母粉，用筷子轻轻搅动一下，让酵母粉快速融融化。

2、盆中打入2个鸡蛋，用蛋抽充分搅拌均匀，越细腻越好，然后把牛奶酵母倒进来，继续搅拌均匀。

3、盆中加入500克中筋面粉，30克白糖，5克食盐，用筷子搅拌，让面粉吸收蛋液牛奶，变成大面絮的样子，整个过程不用加一滴水。

4、下手揉成光滑的面团，就像平时揉面那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，手感要柔软一些，自行掌握，如果偏硬，就继续加几克牛奶。

5、盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大，大约需要一个小时。

6、等时间到了，先在案板上刷一层油，把面团倒出来，再刷一层油，用擀面杖擀成一张面皮，大约30厘米X20厘米的尺寸。

7、用快刀开始分割，距离大约1厘米，如图所示，分成一根根细小的长条，盖上一层保鲜膜，二次醒发12分钟，让长条变得轻飘飘。

8、大约10分钟以后，将长条从中间，向两边相反方向扭，然后把两头捏起来，麻花会自动卷起来，最后收紧捏口，一根麻花生胚就 *** 完成了。

9、锅内倒油，等待油温6成热，依次下入麻花，用中小火炸，等一面定型后，再翻另外一面，用筷子勤翻动，麻花正反面都炸成金黄色，即可控油出锅。

10、完美出锅，这样炸的麻花，奶香味十足，可以再撒点白芝麻，口感微甜，比买的还好吃，没有任何添加剂，营养美味，吃着更放心。

五、炸酥肉

1、准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的更好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。

2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。

3、加4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。

4、大约3分钟后，面糊会变成这个样子，如图所示，舀起来能成流，就好像酸奶一样，记住200克淀粉配4个鸡蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。

6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。

7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。

8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。

9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻，直接开吃吧，非常受家人的欢迎。

六、炸麻叶

1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。

2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。

3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。

4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。

5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。

6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。

7、然后拿着一端从中间那道口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。

8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。

9、看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。

10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

2021年夜饭菜谱，八道炸货有荤有素有蔬菜，每样备点来客不愁

2021年的春节就快到了，每年春节都要炸些年货，荤的素的啥都准备点，如果来客人吃饭，这炸货也能当个凉菜上桌，方便又美味，今天整理了这些炸货的做法，都是些家常的做法也很简单的，有喜欢的可以收藏起来试试看。

之一道：炸胡萝卜素丸子

我家人都特别爱吃这胡萝卜素丸子，虽然没有肉，但是吃着甜丝丝的，尤其趁热吃外焦里嫩特别香，总之油炸的啥都好吃你觉得不？我今天炸的这丸子外壳特别焦脆，嚼着嘎嘎脆的声音，即使放凉了依旧好吃。

所需食材：胡萝卜1000克，香菜50克，面粉两大勺，盐5克，十三香1克，清水适量，炸油500克。

*** 过程：

1先把2斤胡萝卜去皮洗净用擦丝器擦成粗丝，注意是粗丝不要用超细那个零件，粗的榨完口感好还不容易糊。

2擦完的胡萝卜丝用菜刀剁几下，稍微剁几下胡萝卜丝不会太长就行了不必太碎。

3把50克香菜洗净控干水分切末。

4把胡萝卜丝和香菜末放在一个比较大的碗里。

5放入1克十三香，喜欢五香粉的就放五香粉，我不喜欢五香粉的味道。

6再放5克盐拌匀。

7最后放入适量面粉，这里的面粉我没称，我就加了电饭煲自带的汤勺两勺面粉，用筷子搅拌搅拌。

8这时你会发现比较干不容易拌，那就加入适量的清水，清水的量就以面糊能攥成团就行，不要太湿了，会延长炸制的时间的。

9最后戴上一次性手套用力攥面糊，待攥得特别均匀了，就抓起一把面糊从虎口那里挤出来一个球球，然后用勺子将球球刮下来就是丸子了。

10烧一锅热油，六成油温下入丸子，火不要太大，一边下丸子一边加热，太大火容易外面糊了内心还粘的不熟，所以下丸子以后就换中小火慢慢炸，待锅中的丸子数量够了就用筷子搅搅避免丸子粘连。

11炸至丸子通身金黄外壳很硬了就捞出来，稍微晾晾趁热吃外脆内软口感特别棒。

小提示：炸丸子要想外脆内软就千万不要放太多面粉，面粉的量是能把胡萝卜丝粘连起来就行，炸丸子不要大火避免外糊内不熟，炸好趁热吃外壳焦脆特好吃，放凉了外壳就会变软，但是吃着也不错的，当零嘴吃也很香的。

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第二道：山药黄金虾棒

这道菜更省事，可以提前做好坯子冷冻起来，来客人了从冰箱拿出来就可以直接炸，相当省事，相信宴客也倍儿有面子。

所需食材：铁棍山药600克，虾仁300克，金色面包糠250克，盐4克，黑胡椒粉少许，淀粉200克，鸡蛋2个，蜂蜜芥末酱适量。

*** 过程：

1先把虾仁解冻去掉虾线，我图省事买的虾仁，如果你用鲜虾自己剥虾仁做出来会口感更好，但是注意尾巴留着别给去掉。

2为了防止虾做熟了卷曲，用剪刀在虾的腹部剪几下，根据虾的大小不同剪得多少会有不同，我剪了五下。

3剪完之后试一下虾能够完全伸展开伸直就可以了。

4铁棍山药去皮洗净蒸熟放大碗里用铲子压成山药泥，一定要用铁棍山药，因为口感特别面效果更好，千万别用脆的菜山药。

5山药泥里放4克盐。

6再研磨进去适量黑胡椒粉，不用太细有颗粒感更香。

7用筷子将山药泥拌匀。

8取一小坨在手心里按扁即为一张皮。

9把处理过的虾仁放在上面，注意尾巴露在外面不要包进去。

10双手合起来用山药皮将虾仁包裹好，封口处捏紧。

11在手心里把表面搓光滑即可，这就完成一个坯子了，其他虾仁都是如此操作。

12把做好的山药虾棒先放在淀粉里浑身沾满淀粉。

13鸡蛋两个打入盘中打散，把沾过淀粉的虾棒放进全蛋液里打个滚蘸满蛋液。

14最后放在金色面包糠里再打个滚，稍微捏捏，令面包糠粘得更加牢固。

15所有的虾棒都处理好放在盘中，烧一锅热油，我用小奶锅烧油，挺省油的不用担心费油哈！

16油温六成热时下入虾棒中小火慢炸。

17炸至一面金黄色了翻个面。

18待虾棒全身颜色都金黄了就可以捞出来了，用厨房纸吸一下多余的油趁热吃特别好吃，也可以蘸点蜂蜜芥末酱更好吃。

小提示：不喜欢蜂蜜芥末酱的也可以用沙拉酱或是番茄酱蘸吃，随自己喜欢吧！即便是啥也不沾其实也特好吃，外焦里嫩，中间还有口感很面的山药泥真的特好吃。

第三道：干炸小梭鱼

这道干炸小梭鱼效果真的特棒，不过要注意用的不是用淀粉而是用中粗玉米面做裹粉炸的，炸好的鱼身上还能看到点点的黄颗粒，外皮更酥脆口感更棒，嚼着特别香，这 *** 同样适用于干炸带鱼。

所需食材：小梭鱼1000克，葱姜适量，黄酒30克，花椒1克，盐6克，中粗的玉米面200克，炸油适量。

*** 过程：

1先把小梭鱼解冻然后用刮鳞器刮去鱼鳞，鱼鳍不用剪。

2去掉鱼的内脏和鳃，注意内脏去完后要用流动水冲洗内部，把背部内侧的淤血都冲掉，那个淤血特别腥气，去掉炸好以后吃着不腥。

3所有鱼都处理好以后放在篦子上控干水分，或是用厨房纸吸去水分也行，放在一个大碗里，加上6克盐。

4再加上一小撮花椒，更好用四川的花椒味道比较香。

5然后加入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧。

6最后加上切好的葱姜丝。

7用两手将鱼和腌料拌匀稍微多抓抓，然后盖上保鲜膜腌制一小时，再把所有的腌料挑出去扔掉只留鱼。

8用一个大平盘放上200克中粗的玉米面铺平。

9然后把去掉腌料的鱼放上面滚一滚，令鱼身上沾满了玉米面。

10尤其要注意鱼肚子里也要沾上玉米面，然后再稍微抖抖把多余的玉米面抖掉。

11所有的鱼都沾好玉米面摆放在一个大盘子里，然后烧一锅热油。

12油温六成热时下入梭鱼，用中小火慢慢炸，待一面金黄后翻个面。

13鱼身两面都炸的颜色金黄了就可以了，如果你爱吃外皮特别焦脆的可以将炸好的鱼用高油温再复炸一下，我没有复炸，我觉得挺合适的。

小提示：鱼肚子里一定要用流动水冲洗干净，去腥效果特别棒，另外油炸时要注意中小火慢炸，避免外面焦了里面不熟。

第四道：炸薯格

这个小孩子更喜欢吃，说是比薯条好吃，口感更好，其实咱大人也会喜欢的，总之如果你家里有土豆的话真的建议做来吃吃看，又酥又脆又香。

所需食材：土豆2个，烧烤料10克，白醋50克，植物油500克。

*** 过程：

1先把土豆洗净去皮。

2这里咱得用一个小工具就是这种带波浪刀的擦丝器，也可以用那种像切菜刀一样的带波浪的刀，两种我都试了，还是擦丝器更好操作些，刀的那种要切得均匀才行，先把土豆在擦丝器上擦一次。

3然后把土豆旋转90度再擦一次一片像华夫饼一样的薯格就切好了，注意切的时候不能像平时擦丝时那样斜着拿土豆，这里要把土豆和擦丝器垂直角度摆放，擦出来的才是圆形的片。

4所有的土豆都擦好以后把土豆片放在凉水里浸泡洗去多余的淀粉。

5重点来了，水里记得加50克白醋，用白醋水浸泡土豆半小时，这样做的目的就是令炸好的薯格更酥脆。

6可以用手抓抓土豆，令土豆均匀地浸泡在白醋水里。

7浸泡好的土豆片倒在筛子里控干水分。

8烧半锅热油，油温140度时下入土豆片小火炸。

9土豆炸到有点透明了就是熟了，捞出来继续炸下一锅，这一步是为了把土豆片炸熟。

10所有的土豆片都炸熟了，把油温升高到190度，再分次把熟了的土豆片倒在锅里复炸，注意如果有弯曲的土豆片要把它弄平，不然炸好了也是弯的不平，这一步就是把土豆片炸上色酥脆，记得小火慢炸别糊了。

11要勤翻动，避免有些糊了有些还没上色，所以一次别炸太多了，分次炸效果更好，我这就稍微有点多了。

12炸到颜色金黄了，捞出来用厨房纸吸去多余的油。

13所有炸好的薯格放在一起，撒上适量烧烤料颠一颠把调料颠匀即可，喜欢辣的就再放点辣椒面也很香。

小提示：用白醋水浸泡薯格可以令成品更酥脆，炸的时候要炸两次，之一次先熟，第二次是上色和酥脆，要勤翻动别糊了，薯格很薄非常容易糊，必须盯着点否则容易糊。

第五道：炸麻球

建议你也是先从不带馅儿的麻球开始做起，把这个做的次次都成功了，再研究带馅儿的就会容易得多了，成功的应该是里面有空心，并且熟了比生坯长大不少。

所需食材：南瓜500克，糯米粉250克，白糖50克，芝麻仁100克，炸油500毫升。

*** 过程：

1先把南瓜去皮去瓤去籽切大块，我用的这种南瓜水分含量比较高，蒸熟了不面，如果你用特别面的南瓜就要多加南瓜或是和面时再加点水。

2切好的南瓜放在铺了屉布的蒸锅里蒸15分钟，至筷子一扎就可以轻松扎透就是熟了。

3把蒸好的南瓜取一部分放在大碗里用硅胶铲黏成南瓜泥。

4再加入250克糯米粉和50克白糖先用筷子搅拌再下手把面团揉光滑。

5和成如图上的状态就行，因为南瓜的含水量不一样，所以没法说用了多少南瓜，你可以根据面团的软硬状态决定再加点南瓜泥还是再加点糯米粉。

6取一个小碗放点清水加一勺糯米粉调一个面糊糊。

7糯米面团放案板上搓长条切成小剂子，更好不要太大的剂子，不然油炸时就需要很多油才能把它完全浸入油中，切的小剂子尽量一边大，这样熟的时间也一致。

8切好的小剂子用掌心搓圆。

9搓圆的小球球放在之前用糯米粉和清水调好的面糊里滚一圈。

10再放到芝麻碗里沾满芝麻，沾完芝麻再放手心里按压搓一搓，令芝麻粘得更牢固。

11所有的小球球都沾满芝麻，更好用芝麻仁别用带皮的芝麻，不然炸完了芝麻容易掉。

12油温150度时下入糯米球小火慢炸。

13慢慢的糯米球会升起来，这时要拿个笊篱挨个的按压糯米球，这样做可以令糯米球长大空心。

14一直炸到糯米球颜色金黄并且个头长大了就行了，捞出来用厨房纸吸下多余的油脂就可以开吃啦！

15你们看这是我拍的炸之前和炸之后的大小对比图，长大了一些，但是长得不是太大，谁知道咋能令它长得更大欢迎评论区留言分享一下哈！

小提示：

1油温不要太高，不然容易爆裂也容易外熟内生。

2炸的时候一定要按压，这样才能鼓起来并且空心。

3芝麻一定要用去皮的，不然炸完容易掉。

4因为南瓜含水量的不同，所以和面时也要根据你家的南瓜实际增减一下。

第六道：炸杏鲍菇

这道菜是我自己创新做的，真的是杏鲍菇更好吃的做法，而且特别简单，炸好的杏鲍菇特别酥脆，一掰就碎口感特别棒，吃着还有烧烤味，深受家人的欢迎，春节必须来一锅。

所需食材：杏鲍菇2根，烧烤料10克，盐1克，植物油适量。

*** 过程：

1首先把要用的食材都准备好放在一起，烧烤料我用的是不辣的，如果你爱吃辣的就用辣的肯定更香，我家有位不吃辣的只能照顾他了。

2把杏鲍菇洗净擦干水分，然后再准备一只棉手套和擦片器，如果你用刀切这一步就请忽略。

3戴着棉手套拿着杏鲍菇再用擦片器把杏鲍菇擦成长长的薄片，越薄越好，告诉大家一个高招，戴着棉手套拿着蔬菜擦丝或是擦片绝对不会受伤了哈！百试百灵，一般人我不告诉他！

4我是有多闲把擦好的杏鲍菇片摆放整齐了一下，其实我还数了一下两根一共能擦出多少片来的，但是快数完了时居然给忘了，算了不想重新数了，就它吧，反正是越薄越好，下一步的操作就会越省时间。

5我开始用的是饼铛，烧热以后加点植物油。

6然后把杏鲍菇片摆放进去慢慢煎，但是发现这 *** 太慢了，而且如果煎锅直径不太大的话一次也放不了几片，实在太浪费时间了，所以果断放弃了煎的办法，直接换小奶锅改油炸了。

7其实用小奶锅炸，用不了多少油的，而且一次可以炸好多片，比煎的办法强多了，不时用筷子翻动翻动，你知道油炸杏鲍菇翻动时当筷子碰到杏鲍菇片时像啥么？感觉像翻动绸缎的感觉，特别滑溜。

8小火慢炸至杏鲍菇片颜色金黄了，用筷子一碰能感觉到变脆了就行了，千万别糊了，因为特别薄，到最后要盯紧不然很容易糊。

9把炸好的杏鲍菇片放在一个大点的容器内，研磨点海盐进去，拿着盘子颠颠匀。

10再加入10克烧烤料颠匀，爱吃辣的就用辣的烧烤料，肯定更香。

小提示：

1炸好的杏鲍菇片吃着是酥脆的，有点像薯片的口感。

2如果不喜欢吃脆的那就稍微少炸一小会，那吃着是带韧性的特别耐嚼也很好吃。

3如果没有买来的烧烤料，那就撒点海盐和孜然粉也行，再不行就撒椒盐也可以的。

第七道：炸蘑菇

这道炸蘑菇一定是餐桌上的佼佼者，肯定之一个被吃光，不信你就试试看吧！

所需食材：平菇600克，鸡蛋3个，面粉100克，烧烤料30克，盐5克，植物油适量。

*** 过程：

1先把所有要用的食材准备好放在一起，我用平菇做的，你也可以换成自己喜欢的其它蘑菇，但是一定要买新鲜的，炸完了口感最棒，如果爱吃辣的就再准备些辣椒面。

2先把平菇切掉根部然后撕成自己喜欢的大小条，喜欢吃肉头口感的就粗点，喜欢吃干干的有韧性的就弄细条。

3然后把撕好的蘑菇洗净放在篦子上控干水分，一定要控干，不然水分太大会稀释蛋糊。

4三个鸡蛋磕入碗中然后加入5克盐。

5再加入15克烧烤料，我用得不辣的烧烤料，是买的现成的，里面有炒熟的孜然、熟芝麻。苏子籽儿啥的挺香的，如果你爱吃辣的就再加些辣椒面，用筷子拌匀。

6再加入100克面粉调成糊糊，这面粉放多少都根据自己的喜好，喜欢挂糊厚点的就多放点面粉也行。

7炒锅里放上多一点的植物油烧热，炸东西更好不要用不粘锅，用铁锅比较好。

8把控干水分的蘑菇条蘸上蛋糊，然后再控一控或是在碗边刮一刮蛋糊，别挂得太厚。

9也可以图省事把蘑菇全部倒入蛋糊拌匀，这样做就是越往后蛋糊吸收了蘑菇的水分会越来越稀，不过也没啥大事，图省事可以这样的哈我试过了。

10油温160度时下入蘸好蛋糊的蘑菇条，逐条放，放进去先不要翻动，待蘑菇条表面结了一层硬壳再翻动，全部放进去以后就改中火慢炸。

11炸到蘑菇颜色金黄外壳很焦脆了就捞出来放入垫了厨房纸的盆里，用厨房纸吸去多余的油。

12吸过油的蘑菇放在炒锅里或是一个大盆里，再放上剩余的烧烤料，把调料颠匀令每一块蘑菇都粘上烧烤料即可。

13趁热吃外焦里嫩特别好吃，我每次做一大锅都能吃光，真的太好吃了。（其实凉了也挺好吃的）

小提示：

1如果不爱吃平菇也可以用杏鲍菇香菇代替。

2炸好的蘑菇用厨房纸吸了油再拌烧烤料更健康些。

3蛋糊里一定要放点烧烤料，会更香，我试过了。

第八道：炸猪肉藕丸子

这道菜外焦里嫩口感特棒，很多人不爱吃藕，嫌嚼着累，那么把它和猪肉一起炸成丸子，吃着不累还特别香，作为春节炸货也是很棒的哈！

所需食材：藕500克，猪肉馅儿350克，淀粉40克，蚝油15克，生抽30克，盐5克，葱姜25克，鸡蛋1个，白胡椒粉1克，炸油适量。

*** 过程：

1首先把所有要用的食材准备好放在一起，猪肉馅我是自己绞的冷冻起来随用随化，淀粉就是玉米淀粉。

2先把藕去皮洗净切成丁。

3把藕丁放在手动料理机里绞成末，如果没这工具就直接剁碎也行，我嫌剁的会四处飞溅所以喜欢用料理机弄碎，这样的碎末也比剁的均匀。

4再把葱姜切细末。

5把猪肉馅儿彻底解冻跟藕末放在一起。

6再把葱姜末放进去。

7碗里先加1克白胡椒粉。

8再加入30克生抽和15克蚝油、5克盐拌匀。

9然后再加入一个鸡蛋和40克淀粉搅匀上劲。

10用左手抓一把馅儿从虎口处挤出来就是一个丸子，右手拿一个勺子从虎口处把丸子舀下来放入烧热的油锅里。

11丸子放进锅里先不要翻动，待表皮定型之后再翻动翻动，小火慢炸，避免外焦里不熟。

12待丸子颜色金黄外皮定型内心也熟了就捞出来控油，再继续炸下一锅。

小提示：

1淀粉不要多加，只需要加点起到令馅儿料成团的作用就行。

2爱吃肉的也可以再多加点猪肉馅儿，如果要少加的话猪肉更好不要低于藕的三分之一用量，不然就不够香啦！

3炸的过程千万不要火大，避免外焦里不熟，一定要炸透。

4做好的丸子冷吃热吃或是做汤都可以的。

网评五种最难吃的薯片，第二种口味备受争议，你喜欢吃哪种

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蜂蜜黄油味薯片。脆度没有乐事高，毕竟是大凹凸切片嘛，牺牲了脆度，但吃起来会更加过瘾。虽然开袋就有一股蜂蜜的甜味，但吃到嘴里反而没有了开袋的那种浓郁味，口感偏甜，薯味很淡。

乐事 *** 浪系列薯片，更大特点就是费牙，吃起来真的很累，一片 *** 浪，相当于4.5片原味薯片放在嘴里嚼，为了给大家讨论素材，忍耐住吃了半包，约等于吃了2个小时的口香糖，整个人都不好了，20多年之一次吃薯片给我骺到了，感觉像吃了大料......不过对于想瘦脸的朋友，倒是不错的选择。

原味薯片。这是一款只有咸味和土豆味的薯片，简直就是在薯片界耍流氓啊。这种口味备受争议，但是也有人说原味的薯片是更好吃的，你觉得呢？

曼士卡薯片 。薯片的质感更接近于硬而非脆，虽然下口时仍有爆裂的赶脚，但那似乎跟正经薯片没有太大相关；味道极其奇怪，除了没有薯片该有的味道，别的人造奶香、甜簌簌味儿一应俱全。

日本的卡乐比限定赘沢抹茶薯片，这款薯片是波浪纹的数量，两面都有宇治抹茶做的巧克力酱，虽然说是巧克力酱，但是吃起来一点都不会腻。

这些薯片你都吃过吗？你觉得好吃吗？

你家楼下超市里更好吃的零食TOP 20，你应该全部都吃过！

大连吃货王

我们都是有理想的吃货！吃遍大连！

有一种存在，叫我家楼下的超市。生活在喧闹的都市，每一个无聊的假日里，只有超市里的零食，才是我最忠诚的伴侣！

作为一名零食信徒，美酱早已被荼毒太深，以至于今天的我，忍不住总结了20大好吃的灵魂零食。没吃过的，你还敢称自己是吃货吗？

灵魂零食·之 20大排行榜

第1位 纳宝帝奶酪威化饼干

参考价：14.8元

这个印尼进口的零食，简直就是吃货收揽神器！别看只是普通的威化饼，一口咬下去，松脆可口，咸甜适中，配合诱人的芝士风味，直教你生死相随。

嗯，这一定是专门配给小仙女的零食！论味道，之一非它莫属。

第2位乐事薯片

参考价：8.8元

更爱原味和番茄味，薯片这东西有魔咒的，开始吃了就停不下来，隔一段时间，依然回味无穷，你说，谁年轻时没囤过几包薯片。

我敢赌2毛钱，没谁没吃过，冲着这点，直接可以高居前列。

第3位 美好时光海苔

参考价：8.8元

除了薯片，清新的海苔又是零食界里的一大利器。薄薄一片，实质味道浓郁，只需一块，味蕾全军覆没。当年广告打得那个响啊，吃到现在依然没有厌倦，每次咯咯咯的吃着，都怀疑人生般的问自己，怎么能这么少！

第4位 瓜子

参考价：12元

之所以瓜子上榜，大概是它的耐操性吧，给我一包瓜子，我能一天不出门，看着电视，嗑着瓜子，这才是人生的终极奥义。香香甜甜的，总觉得一颗不够塞嘴里，就会不断地去嗑，最后基本停不下来了。

第5位 星球杯

参考价：20元

每家必备的一款急救零食，这么大一桶，够你浪上一个月。杯子里的内容很简单，就是巧克力+小饼干，但越简单越好吃，又甜又脆的。煲剧吃，饭后吃，撸稿吃……反正，当你不知道从何下手，或迷茫的时候，那就坐下来，挖点星球杯吧。

作为储备型的零食，不排个前5位，真有点对不起当年的“解救”之恩。

第6位 辣条

参考价：4.8元

谁吃谁知道。味道香浓，口感劲足，超有嚼劲。相信我，真的不要试图去尝试吃辣条，你会戒不了的。天大的事，也不及一条辣条安心。

第7位 果肉果冻

参考价：4.8元

冰箱必定有个位置是放它的。每次看着这么多的果肉在果冻里，即使已经吃饱了，都会莫名的嘴馋啊！这个排名，是为我家冰箱排的！

第8位 芒果干

参考价：15.8元

首先，它是一款 *** 食欲的零食。口感酸甜清香，甜而不腻 ，厚厚的果肉！纯纯的芒果香，入口难忘。

第9位 泡凤爪

参考价：13，8元

爱吃辣的，劲辣的，你们怎么能忘了泡凤爪，慢慢嚼上10分钟，满嘴辣的张口呵气，特爽！对了，听说苹果非常适合用来解辣哦。

第10位 无穷鸡翅

参考价：13.5元

肉控必备！平时不想下厨，甚至不想走那么远去买吃的时候，鸡翅囤货的重要性就体现出来了，关键是也不难吃啊，甚至吃完一包，还想来第二包。

对于肉控来说，它不排个前十，都对不起集聚在身上的肥肉。

第11位 中街大果牌雪糕

参考价：1元

以前在沈阳上学的时候就是美好回忆，现在一下楼买雪糕就找中街大果，特别是麻酱味，老少皆宜呀！

第12位 麦丽素

参考价：8.8元

真正零食界的便宜大碗，咬下去粉粉的，口味是甜腻的，一款从小吃到大的星级巧克力。

第13位格力高饼干

参考价：5.5元

属于创新型的饼干，口味选择巨多，还分百醇百奇百力滋等系列，感觉吃完所有口味都可以修仙了。

特别是馅料包围饼干的那种，口感超特别，你更爱哪一款？

第14位 鱿鱼丝

参考价：8.5元

一打开，满屋子的鱿鱼香，不喜欢的人嗤之以鼻，喜欢的人，光闻味道就醉了~

对了，还有他家的牛肉干，一个没事干的下午，就该是撕扯牛肉干的美好时刻！

第15位 果丹皮

参考价：8.8元

结结实实的一扎，拿着特有安全感，喜欢吃凉果类的宝宝，估计家里都有它的存货。

第16位 棉花糖

参考价：11.5元

甜香柔软的棉花糖，嚼的口感也非常好，大大颗却又弹性十足，吃得不多，却又不可或缺。

第17位 桶装德芙

参考价：38元

偷偷告诉你，买回来就放冰箱的冷冻室里冷冻，吃起来不会太腻，而且非常爽。

第18位 脆美司蔬菜棒

参考价：16.8元

和香甜的饼干不同，它是咸咸脆脆的，特别开胃的那种，关键是经济实惠一大包啊，最适合学生在家温书，宅男在家追新番。

第19位 旺仔牛奶糖

参考价：4.2元

为什么选它？家中小朋友喜欢呀。其实家里各种零食，唯独不能少了牛奶糖，尽管不会吃太多，但是家中的角落不能没有它，寂寞的嘴巴，有时候需要被香甜的奶糖融化。

第20位 柠檬茶

参考价：13.8元/6支

正所谓维他柠檬茶，爽过吸 *** ，一口柠檬茶，快乐似神仙，你说，能不上榜吗？

最后，本排行榜纯属个人娱乐

不接受任何异议，并统统驳回~

今日话题

你还有更好吃的推荐吗？

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▎图文编辑：美酱

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20个好吃到爆的零食，你见过吗？

私藏零食大种草！多屯点年底就靠它们取暖了

俗话说得好：“民以食为天”

平常除了一日三餐，零食也不能少！

工作累了买点零食解解乏

午睡醒了吃点零食提提神

半夜失眠来点零食安安神

……

不知不觉中
零食成了我们生活重要的一部分

一天不吃零食的感觉整个人都不太好

（胖是什么？看不见的）

今天就来推荐一波私藏级零食！

No.1 咸蛋黄鱼皮
约20-60元不等

新加坡的Irvins Salted Egg的咸蛋黄鱼皮俗称零售界的爱马仕，一包就要80块钱，比起普通的10块钱薯片，那是贵了很多很多啊。但是架不住它好吃啊！酥脆的鱼皮吃起来有一点点辣，还有一点点咸蛋黄沙沙的口感，蛋黄味道浓郁，却也不会喧宾夺主，而且完全没有鱼腥味！

如果你舍不得买新加坡的那款，不妨试试味back的港式咸蛋黄鱼皮， 虽然一包也要近20块钱，但便宜了很多不是吗！口味上会略逊一筹，总体还是好吃的~

No.2 趣莱福虾片

约35元

这袋巨大无比的虾片足足有240g，完全能让你吃一个星期！口袋上有密封条，所以不用担心存放的问题。

虾片有四种：蒜香味虾片、香蕉酸奶虾片、玉米脆皮、蟹味虾片，最喜欢吃蒜香味虾片，吃起来有点像浪味仙的味道，能吃到很真实的虾味，调味不重，基本不会出现吃完齁到需要狂喝水的情况。

No.3 丹夫扭仔大酥碱水面包干
19.9元/3袋

丹夫扭仔大酥碱水面包干，名字听着有点拗口，包装倒是很好看。面包干本身看起来平平无奇，但吃起来真的超级无敌霹雳旋转爆炸好吃！

一袋的量不多不少，但是当零食来讲是完全够了，还能分享给办公室的同事们一起吃！

No.4 北田蒟蒻糙米卷

（咸蛋黄口味）

约11元

糙米卷是相当健康的零食了，糙米是粗粮，对肠胃蠕动有不小帮助。咸蛋黄口味让糙米卷味道更丰富，酥脆的口感吃起来很上头~而且这类零食容易有饱腹感，没时间吃饭可以拿它来垫肚子~

No.5 小老板海苔

约15元

“小老板”的海苔是泰国更受欢迎的零食之一，口味有很多种，包装也有好几张。这种海苔是片状的，海鲜味、芥末味、冬阴功味真的太喜欢了！是浓郁的泰式风味，但是原味会比较偏清淡。

还有这种长条的，会有一点甜口，但是比袋装的口感更细化，没有很多细碎的海苔末。

No.6悠哈葡萄味软糖

约6元

很多人都为这个软糖打过call。这款葡萄味软糖最妙的是外面包了一层肠衣，搭配内芯Q弹有嚼劲，口感很丰富。吃进嘴是浓郁的葡萄味，甜甜的让人神清气爽~

No.7客唻美 蟹味棒

约12元

这款蟹味棒吃起来特别爽，唰唰唰吃完一整袋，5大条，也就才90大卡。大口吃肉的感觉真开心，一丁点吃零食的负罪感都没有。即食这点特别方便，撕开口的设计操作简便。

No.8MIGICOCO手握甜品

39元/个

这是一家专门做甜品的店铺，他们家的东西都超好吃！还特方便！用罐子装的冰淇淋和用杯子装的蛋糕，真的是非常用心了。

他们家所有甜品都是好看又好吃！完全值得整家店的产品全试一遍！

部分素材来源于 ***

Houdini+Octane *** 薯片碎裂效果，高清素材...

*** 薯片碎裂的效果。

今天我学习了一种有趣的技巧，叫做“Veldini+Octane”，现在我来和大家分享一下如何 *** 美味的薯片！

·首先，要 *** 一个完美的圆形，然后复制出一排薯片的形状。要注意控制每排薯片的大小，并保存每个点的序号，这样才能实现动态效果。

·接着，给这些复制好的薯片赋予“active”属性，让它们可以动起来。同样要保存当前点的序号，以便后续使用。

·接下来，要添加自动UV，这是一个比较高级的技术，可以使用“解算器”来实现。可以使用“active”属性，每隔5帧随机激活一个薯片的“active”属性，这样可以实现动态效果。

·现在来看看效果，可以缓存一下，然后将数据转换为布料，再导入“解算器”中，这样可以实现薯片的初始形态。22帧看起来不错，可以将其保存下来，同时删除一些不必要的属性。

·接下来，要使用循环让每个薯片都碎裂开来。为了让每个薯片都有独特的碎裂效果，可以使用“选代属性”来控制散落的点的随机值，并使用计算出来的切线作为每个小碎片的初始速度，这样它们就可以飞起来了。

·同样地，将数据转换为布料，再导入“解算器”中，这次导入带有动态“active”属性的数据，并用它来驱动焊接约束。抱歉，我说得有点技术了。当“active”属性唯一时，weld约束就会失效，于是薯片们就可以自由自在地碎开了。

·最后， *** 一些细长的薯片碎屑，原理是通过碎开时产生的点，在点上复制线条。当然，也要加上一些随机变化。这样就成功 *** 出了一个动态碎裂的薯片动画。

·最后，交给“Dtane”看看效果如何。飞舞的薯片就像一个个美好的梦想，让我们鼓足勇气，抓住属于自己的那片薯片。

感谢大家的观看，我们下次再见！

这几种土豆的家常做法，过年家宴用的上，要牢记心中，孩子爱吃

4·26特辑|此土豆非彼土豆，“薯片粉扑”实不同！

近日，广州互联网法院审理了一起化妆品“薯片粉扑”的著作权纠纷案，一起来看看吧！

基 本 案 情

A公司于2021年4月创作案涉权利图片，并将其使用在化妆品“薯片粉扑”的包装上，产品推出后大受欢迎，成为爆款。2021年12月，A公司获得上述图片的版权登记证书。

A公司发现，B公司未经A公司许可，擅自将其图片用在同类产品包装并在网上销售，销售量近七千，销售额巨大，挤占A公司市场占有率和销售份额，给A公司造成巨大经济损失。案涉两图片均为“薯片粉扑”宣传图，采用拟人的卡通土豆形象，再配合特定的文字和黄色底色。

A公司产品宣传图

B公司产品宣传图

A公司遂诉至法院，请求判令：1.B公司停止侵害（包括删除网店侵权图片、下架侵权商品）；2. 赔偿经济损失及合理开支20万元；3.承担本案全部的诉讼费用。

B公司辩称：一、A公司未能提供案涉权利图片的底稿、原件、合法出版物等其他证据，仅依据《作品登记证书》无法证明其享有著作权。二、A公司登记的权利图片与B公司使用的图片明显不同，并未侵犯其著作权。三、A公司向B公司主张赔偿20万元，缺乏事实和法律依据。

争 议 焦 点

一、A公司是否享有案涉权利图片的著作权；

二、B公司是否侵害A公司对案涉权利图片的著作权。

裁 判 结 果

广州互联网法院判决：

驳回A公司的全部诉讼请求。

本案判决已发生法律效力。

裁 判 理 由

1

A公司是否享有案涉权利图片的著作权

《中华人民共和国著作权法实施条例》第四条第八项规定，美术作品，是指绘画、书法、雕塑等以线条、色彩或者其他方式构成的有审美意义的平面或者立体的造型艺术作品。本案中，A公司权利图片《薯片粉扑》的主体是一个拟人的卡通土豆状形象，再配合特定的文字和黄色底色，呈现出一定审美意义的平面造型，有一定独创性，属于美术作品。B公司抗辩其与乐事薯片有相似之处，不具有独创性，但是该图片与乐事薯片存在明显区别，法院对B公司的抗辩不予采纳。

《更高人民法院关于审理著作权民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》第七条规定，当事人提供的涉及著作权的底稿、原件、合法出版物、著作权登记证书、认证机构出具的证明、取得权利的合同等，可以作为证据。在作品或者制品上署名的自然人、法人或者非法人组织视为著作权、与著作权有关权益的权利人，但有相反证明的除外。本案中，A公司主张其系案涉图片的权利人，提供了作品登记证书、底稿、官方旗舰店发表使用等证据。B公司虽然对A公司的著作权人身份有异议，但是无其他相反证据，故法院对B公司的异议不予采纳，并依据现有证据确认A公司为案涉图片的著作权人。

2

B公司是否构成对案涉权利图片著作权的侵害

著作权侵权认定应符合“接触”和“实质性相似”的标准，本案中B公司对于接触并无异议，法院予以确认。对于实质性相似，B公司认为案涉权利图片与其使用的图片并不相同。法院认为，两图片除底色均为黄色，且都有“薯片粉扑”这一文字之外，两图片中的主要形象均是拟人化土豆，但是两土豆身上的装饰、动作、神情等均存在明显区别，并不相似。在此情况下，法院对B公司的主张予以采纳。

因B公司使用的图片与A公司的权利图片并不构成实质性相似，故A公司主张B公司使用该图片构成侵权，缺乏事实和法律依据，法院不予支持。

法 官 说 法

法官 李俊松

随着颜值经济的兴起，化妆品品牌对于外观包装越来越重视，品牌上新时除了追求高颜值的外观，还会融合品牌故事与市场特性来打造品牌个性。在此背景下，化妆品行业涉包装、装潢的法律纠纷也日益增长。

一、化妆品包装、装潢的著作权侵权比对应以美术作品中具独创性表达且可识别性强的图案为比对主体

化妆品包装、装潢通常属于有一定审美意义的平面造型，归类于法定作品类型中的美术作品。本案是否构成著作权侵权，重点在于两化妆品包装、装潢的实质性相似比对。

案涉两图片均为黄色拟人卡通形象，再配合黄底及特定文字。在多个图案和文字组合的平面造型中，核心图案为最中心的拟人化卡通形象，该形象外表特征明显、可识别性强，给消费者留下深刻印象，让人们能之一眼能确认商品来源和身份，可以被视觉感知并复制。因此，本案主要以该平面造型中更具独创性表达且可识别部分进行实质性相似比对。

二、化妆品包装、装潢的著作权侵权比对应采用综合分析比对法

目前，综合分析比对法是美术作品侵权比对中的主流方式，即结合整体观察法和要素比对法对作品进行综合判断，既不能忽视对人物形象的整体组合编排，也需要对各种元素、素材做筛选和掌控。

在对化妆品包装、装潢进行比对时，可先采用整体观察法，以普通观察者的视角对整体视觉效果和人物造型进行认定和综合判断。案涉两作品在整体视角效果上有相似之处，但A公司的权利图片通过拟人化形象呈现的画面感是馋嘴、美味，B公司的被诉侵权图片则通过拟人化形象呈现的是活泼、欢快，整体意境并不相同。

本案化妆品包装、装潢中主体图案为卡通人物造型设计图，对于卡通人物的比对通常采用要素比对法，即单独对美学元素进行比对，分析细节要素、局部特征。案涉两作品除了色彩应用较为相似，卡通形象的线条形状、配件装饰、四肢动作、脸部神情等均存在明显区别，A公司的权利图片是趴卧的土豆造型，B公司的被诉侵权图片则是站立、手舞足蹈的土豆公仔的形象，并不构成实质性相似。

在涉化妆品包装、装潢纠纷案件中，可能存在著作权侵权行为，亦有可能存在不正当竞争行为。若涉诉产品的包装、装潢满足同业竞争、知名度、识别性、混同性等构成要件，可能纳入反不正当竞争法第六条之一项的规制。法院通过对商品包装、装潢等采取多维度司法保护，促进原创品牌的培育和发展，不断满足民众日益增长的美好生活需求。

红薯、番薯、甘薯、地瓜、白薯……提起它，你会想到什么？

很多人都听过这句话：“这都干不好，只能回家卖红薯了。”

红薯表示不服，卖红薯又怎么啦？红薯卖得好，能救人无数，还能走上人生巅峰呢！

白薯的别名实在太多，什么红薯、番薯、甘薯、地瓜……为了方便，本文就统一叫它“白薯”。不过，“番薯”这个名称还是不能忽略的，因为这暗示了它的“歪果仁”身世。

“偷渡”白薯入中国

现在一般认为，白薯原产于美洲奥瑞诺科河（Orinoco）到尤卡坦半岛（Yucatan）之间的地区，只有一个栽培种，所以即便有十几个不同的名字，本质上都还是指同一种东西。白薯最早在明朝传入华南沿海的福建、广东一带。那时正是欧洲开辟新航路的时代，许多原产于美洲的物种跟着欧洲人的船队，在世界各地留下了足迹，白薯便是其中之一。

万历年间，福建人陈振龙和儿子陈经纶在和菲律宾经商时，发现了白薯这种神奇的作物：生熟都能吃，味道甘甜，好种易活还高产，在贫瘠的土地上也能生长！陈振龙大为惊喜，很想把它带回老家种植。但白薯在当时的菲律宾已经上升到了国宝的级别，严禁出口外传，他们在失败多次之后，终于蒙混过关（据传说，是将白薯藤编在船上的绳索里），把白薯种带回了福建。

当时，福建正闹旱灾。福建巡抚金学曾读过陈经纶推荐白薯的禀帖后，看到了救灾的希望。试种看到成果之后，金学曾便在福建推广种植。第二年，泉州地震，福州大旱，但因为之前种植了白薯，成熟之后的收获比谷物多了好几倍，很多地方因此度过了这次灾难。白薯立下大功，大家争相栽种，很快便在福建普及了。福建土地贫瘠，台风多发，推广种植白薯之后，福建得以“荒而不灾”。

明万历年间，徐光启也曾从福建将白薯引入上海一带，以应对水灾造成的饥荒。到了清朝，陈振龙的后代又将白薯推广到了北方。白薯产量是谷物的数倍，又易于管理，价格也极其便宜，一季白薯有时候甚至能顶上半年，藤蔓还能作为牲畜的饲料。意识到白薯的优势之后，清朝统治者如康熙、乾隆等人，也在全国范围内推广种植白薯，白薯逐渐成为重要粮食作物之一。

从救灾粗粮到健康食品

中国是更大的白薯生产国，白薯曾是解决口粮问题的重要“功臣”。为了解决人口增长和粮食供需之间的矛盾，加上一批优良品种的成功繁育和推广，20世纪50年代初期到70年代末期，中国的白薯种植蓬勃发展；1962年，中国的白薯种植面积一度达到一千万公顷左右。你可以回家去问问老一辈人，许多都对这种粗粮怀着不一般的感情，要么对救人一命的白薯充满怀念，要么回想起天天吃白薯的日子就胃里发酸。

到了70年代后期，由于农村生产责任制的推广和生活水平的提高，粮食的供需矛盾得到了缓解，“吃饱肚子”不再是大问题了，人们的饮食结构也发生了很大变化，依赖粗粮充饥的日子一去不复返了。白薯的种植面积在80年代迅速下降。白薯的用途也由充饥的主食，逐渐转变为饲料、工业原料以及保健食品。在白薯当粮的年代，80%以上的白薯被农民食用，而如今农民种植的白薯，自己食用的比率已经不到1%。白薯的吃法也越来越丰富：能做成粉丝、粉皮、薯片、薯干，甚至还被做成蛋糕等甜点。

到了现在，中国人饮食的主要问题已经不再是营养不足，人们逐渐认识到白薯不止是填饱肚子的救灾粗粮，也是富含粗纤维、维生素C等营养成分的健康食品。说起来白薯确实是十分良心的一种粗粮，香甜松软满足味蕾，又没有蛋糕巧克力那样的负罪感。白薯的培育，也在不断迎合我们味蕾的要求。现在鲜食白薯培育方向，一个是高度糖化（淀粉转化成糖），一个是富含淀粉。糖化的白薯稀软如熟柿子，掰开都会流糖汁，而富淀粉的白薯干松粉糯，更有“栗子味儿”。

城市居民对白薯的兴趣大增，消费量大幅增长，而这又为种白薯的农民带来了新商机。

“栗子味儿地瓜”背后的故事

说起海南的农作物，你可能会想起椰子、菠萝，但不太可能想起白薯。其实海南种白薯有着得天独厚的优势。白薯的原产地气候炎热，而海南地处热带，沙地资源丰富，天然适合种植白薯。

而且，在海南种植白薯，从每年11月到第二年7月都有收获，换句话说，跟北方的白薯产季恰好是反着的，拥有反季节优势。虽然烤白薯是北方冬天暖手的必备品，现在夏天的生鲜超市，也常常出现来自海南的白薯，有着“沙地蜜薯”，或者“板栗红薯”之类诱人的名字。

海南种植的白薯品种，主要是从日本引进的“高系14号”和中国浙江农科院培养的“心香”，都是软糯香甜，相当美味的品种。不过，种白薯必须要解决一个大问题：病毒。感染病毒的白薯会变小、减产，甚至绝收，缺乏有效的治疗 *** 。在海南省农业科学院，研究人员为此伤透了脑筋，最后终于用白薯病毒感染少的茎尖细胞，进行组织培养，培育出干净不染病的脱毒苗。使用脱毒苗来种白薯，终于把“水桶”的“短板”补上了。

之一批脱毒苗白薯种植示范的地点，是海南省澄迈县的桥头镇，产量是未脱毒苗的两倍多，而且品质也很好。如今桥头镇产的白薯，已经成为小有名气的特产。当地农民种白薯的利润增加了好几倍，许多人靠着卖白薯盖起新房，“走上人生巅峰”。“澄迈桥头地瓜”在2018年注册了地理标志商标，在电商、生鲜超市，我们常常看到这个名字。每年桥头镇还会举办“地瓜文化节”。

历史上国人对于生活的理想，从“白薯丰收吃饱肚子”，到“不吃白薯吃大米白面”，再到“楼上楼下电灯 *** ”，最后到普及电子产品。如今， *** 和电商普及之后，很多人又回头看向了白薯这个“起点”——不管是救灾的粗粮，还是健康的新食品，白薯都始终与中国人的命运牵绊在一起。

本文是物种日历特约稿件，来自物种日历作者@Brooke。感谢@玉子桑 对本文写作提供的帮助。

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