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在我国北方地区，更受欢迎的面点非饺子莫属。“好吃不过饺子”，过年过节吃饺子，重要聚会吃饺子，冬至入伏吃饺子。最后，实在找不出吃饺子的借口了，心里默默说道：“今天周未，咱吃饺子吧？”这足以看出，北方人是多么爱吃饺子。在饺子的众多馅料里面，有一种馅料喜欢的人望穿秋水，不喜欢的人避之不及，这种水饺馅料就是羊肉馅。羊肉馅好吃，但是羊肉馅不好调，调不好特别腥膻，这也许是有些人实在吃不了羊肉馅的原因吧！
40年老厨解锁羊肉馅正确调法，皮薄馅大不腥膻，咬一口个个爆汁。要想羊肉馅好吃，一种最关键的调料离不了，那就花椒。调羊肉馅一定要提前用热水浸泡好浓花椒水，才能更好地去腥去膻。那浓花椒水的用量是多少呢？记准了：“猪二羊三”，也就是一斤猪肉馅要打入二两花椒水；一斤羊肉馅要打入三两花椒水。还要少量多次打入，这样调好的羊肉馅，才会咬一口个个爆汁。今天，就与朋友们一起做这款经典的羊肉洋葱水饺，详细步骤及注意事项，在 *** 过程中详细说明。
羊肉洋葱水饺
羊肉馅料：羊肉500克、洋葱100克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉1克、十三香1克（可选）、酱油30克、老抽5克、料酒5克、香油10克、植物油40克、浓花椒水150克
面皮料：精制面粉或水饺粉500克、清水270克、盐2克、蛋清1个（可选）
*** 过程
1、先处理羊肉馅：选取羊腿肉500克。关键点1：建议洗净后剁细成肉馅，这种手工剁出来的羊肉馅才香，吃起来才筋道。如果绞肉馅，建议至少绞2遍，一定绞细了，太粗的羊肉馅不好吃。然后加入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉1克、十三香1克（可选）、酱油30克、老抽5克、料酒5克，搅匀。分次加入花椒水150克，顺一个方向划圈搅肉并配合着摔打，使肉上劲。关键点2：分次打入花椒水150克，不能一下子把总量的花椒水一次性倒入，要分3-5次加入，一边加入，一边搅肉上劲。关键点3：切记，顺一个方向搅肉上劲，并配合着摔打使肉馅上劲。
关键点4：羊肉讲究羊无姜、羊不料，就是羊肉不加姜、不加大料（八角）。因为羊肉、姜都是温补热性食材，不能同食，容易上火；八角味重，影响了羊肉的鲜味，这些都是老辈流传下来的经验之谈，我也只是拿来说说罢了。关键点5：然后把搅好的羊肉馅搁置在盆内腌渍2小时，让肉馅里面的调味料、水分充分再融合、吸收，达到一个升华的复合味道。这时候，你凑上去一闻，不用很近，就有一种浓香醇冽的香味，泌人心脾、心旷神怡。
2、馅料腌渍期间，和面。取精面粉或水饺粉500克，加入清水270克、盐2克，如果用的是精面粉，更好再加入蛋清1个，增加面皮的筋道。关键点6：面粉内加入少量盐、蛋清。这样和出来的面特别有筋道，撖的皮再薄，也不会破皮。一般的中式面粉与水量的比是2：1，也可以留一点水量，不一次性下入全部水量，然后再酌情增减。把面和成面团，揉面上筋，然后醒发30分钟。关键点7：和好的面团一定要醒发30分钟。
3、关键点8：后下洋葱。不管是洋葱，还是大葱，都要后下，提前下了，腌渍后有一种怪味，影响馅料的口感与香味。把洋葱切细粒，临用前下入到肉馅里面，调入香油10克、植物油40克搅匀，羊肉馅就拌好了。
4、撖好薄皮，取适量羊肉馅，包好水饺，四周一定要捏严实，封好口，不留缝隙。
5、关键点9：锅内倒入足量清水，加入少量食盐，加了食盐的清水，沸点也就相应的增高，同时依靠钠离子的渗透压作用，煮水饺不易破皮。下入水饺，全程大火，煮浮后，三次加入少量凉水，三次开锅，水饺就差不多熟了，鼓肚后，停火，捞出水饺，盛盘上桌享用。
6、40年老厨分享，这样调羊肉馅不腥膻，皮薄馅大，咬一口个个爆汁。关键点1：剁细或绞细肉馅；关键点2：分次打入花椒水；关键点3：切记，顺一个方向搅肉上劲；4：羊肉讲究羊无姜、羊不料；关键点5、搅好的羊肉馅搁置在盆内腌渍2小时，让肉馅里面的调味料、水分充分再融合、吸收，达到一个升华的复合味道；关键点6：面粉内加入少量盐、蛋清；关键点7：和好的面团一定要醒发30分钟；关键点8：后下洋葱；关键点9：煮饺子的清水加入少量食盐。关键点真得有点多，希望对您有所帮助！
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3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅
香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。
准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。
首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。
准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
舒服不如躺着，好吃不如饺子。我家每周都要吃饺子，雷打不动。这个饮食传统打小就有，几十年没有改变过。饺子，在北方有着坚如磐石的地位，以前逢年过节才会吃顿饺子，如今想吃天天包，虽然已是家常便饭，但若家里来个客人，主食一般还是少不了饺子，逢年过节更是少不了。餐桌上有了饺子，其他菜都是浮云。
进入5月之后，天气越来越热，大街上短袖与裙装比比皆是，人们的饮食也是越来越清凉。所以，当我把羊肉大葱馅儿饺子端上餐桌时，8岁的小家伙连吃了15个，直呼：还是这馅儿的饺子香。这馅儿的饺子，冬天常常吃，夏天难得包一次。
说到羊肉大葱馅儿饺子，有人爱有人恨。其实，这馅儿的饺子只要掌握关键步骤，不但不膻，而且还倍儿香，一口下去还会爆汁儿，每个饺子里都有一口鲜汁儿。正确做法，分享给大家，收藏起来，冬天用得上。
【羊肉大葱馅儿饺子】
【食材】：羊肉馅儿600克、大葱2棵、花椒1小撮、酱油2汤匙、五香粉2茶匙、熟花生油3汤匙、香油2汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、先把饺子面团和好，这个面团要软硬适中，过软和过硬都不好吃。然后抓一小撮花椒放进大碗，冲入热水，静置十几分钟，花椒的味道会溶入水中，我们一会儿取花椒水用。
2、把羊肉馅儿放进调馅儿的大碗，调入酱油、盐，搅拌均匀，然后边淋入花椒水（花椒要捞出不要）边用筷子快速搅拌，让羊肉馅儿吸进花椒水，直到饱和状态。这一步尤其关键，用花椒水既能去除羊肉的膻味儿，还能滋润肉馅儿，以使饺子达到每个都有一口汤汁儿的效果。
3、把大葱剥好洗净切成小段，放进料理机把葱打成葱末，不建议用手去切去剁葱，会 *** 到眼睛。
4、把葱末放进肉馅儿中，加入五香粉、熟花生油、香油，搅拌均匀，馅儿就调好了，非常简单。
5、把面团搓成长条，切开成小面剂子，一一擀成饺子皮儿。
6、把饺子包好。包饺子的同时就烧上清水，饺子包得差不多了，水也开了，正好下饺子，饺子开两次个个肚大又圆时就可以出锅了。
7、这样包出来的羊肉大葱馅儿饺子，鲜香不膻，个个爆汁儿，比饺子馆里的还要好吃。
【成诗有话说】：
用花椒水给羊肉馅儿去膻提香的过程，也是给肉馅儿打水的过程，可谓是一举多得，这一步，是整个操作过程的重点。
调羊肉馅很简单，牢记“2放2不放1窍门”，饺子鲜嫩无膻味，真香我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
进入小雪节气，天气越来越冷，冬天也正式到来了。寒冷的天气里，吃上一碗热乎乎的饺子，营养好消化，关键是真解馋。所以，冬日的餐桌上，饺子出现的频率会更高。饺子馅料可以根据不同的季节来不断调整，这样不仅营养丰富，家里人也不会吃腻。羊肉性温，可以帮助我们抵御严寒，冬天包饺子少不了这馅。羊肉大葱，羊肉萝卜，羊肉芹菜等，荤素搭配，是很多人都喜欢的吃法。
羊肉本身带有一种膻味，很多人对这种味道都有一种抵触心理，从而放弃羊肉这种美味。也有的人只能接受羊肉串，烤羊腿，羊汤，却不敢尝试羊肉馅饺子。其实调羊肉馅也不难，只要加对了料，掌握了技巧，羊肉的膻味全无，汁多肉嫩，比牛肉猪肉都好吃。
下面就以羊肉大葱馅为例，跟大家分享调羊肉馅的 *** ，爱吃饺子的朋友一起来看看~
食材：羊腿肉，大葱，老抽，生抽，花椒，胡椒粉，食用油，食盐
1、包饺子，一般选择羊腿肉来包，但是要注意选择前腿肉，肉质更细嫩，而且有肥有瘦，瘦肉居多。将买回家的羊腿肉分割成小的块状，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间注意换2-3次的水，泡到颜色发白，闻起来膻味明显减少就可以了。
2、将浸泡好的羊肉从水中捞出，沥干水分，放入绞肉机中，搅碎备用，尽量绞打细腻一些，这样调出的馅才嫩。
3、将羊肉馅放入大盆中，然后分次打入花椒水，加入一次，就用筷子沿着一个方向用力搅打，使羊肉充分吸收水分，并且在搅打的过程中羊肉会上劲，更有弹性。一般来说，一斤肉馅，放50克花椒水，按照这个比例正好，打好的饺子馅非常嫩。
4、起锅烧油，加入20粒左右的花椒，炸出香味，然后将花椒粒捞出，然后放入一些切好的洋葱碎，炒香。倒入羊肉馅中，同时加入生抽，老抽，食盐，白胡椒粉，再次沿着一个方向搅打均匀，使羊肉吸收各种调味料，充分入味。
5、准备2棵大葱，尽量葱白多一些，葱白辣味淡，并且带有淡淡的清甜，用来包饺子非常好吃。将大葱洗净，切碎，但是也不要太碎，稍大一些，吃起来更有口感，越嚼越香。
然后继续用筷子沿着之前的方向继续搅拌，使大葱与羊肉馅混合均匀。我们的羊肉大葱馅就调好了。
【小茉莉有话说】
1、调羊肉馅，关键在于去膻，调味料的选择很重要，记住“2放2不放”。在调羊肉馅的时候，调味料不需要太复杂，越简单越好，但是花椒水和胡椒粉是必不可少的，这两样料可以很好地去除羊肉的膻味，同时还可以增加淡淡的清香味。当然有两种料也是一定不能放的，一样就是生姜，俗话说“羊不姜，牛不韭”，这是老辈人总结出来的经验，这两种都属于温补的食材，放到一起食用的话，很容易引起上火，所以调羊肉馅更好不要放生姜。还有一样就是料酒，加入料酒不仅起不到去膻的效果，其中的酒精会进入羊肉中，挥散不去，使得肉馅的味道很怪，所以一定不要加。总结来说就是调羊肉馅要放花椒水和胡椒粉，不放生姜和料酒。
花椒水的 *** *** ：取适量的花椒，20粒左右就可以了，加入适量的清水，大火煮开，然后继续煮5分钟即可，关火后自然晾凉，使用的时候将花椒粒打捞出去。
2、羊肉去膻，还要记住1窍门，首先我们在包羊肉馅饺子时，要选择前腿肉，在剁馅前要先用清水浸泡，羊肉中的一些肌间蛋白中存在一种氨类物质，是羊膻味的一个主要来源，这种物质可以溶于水中，所以用清水浸泡可以减轻羊肉的膻味，在浸泡期间别忘了勤换几次水，膻味可以去除得更彻底。
做羊肉馅饺子，记住“2放2不放”的窍门，味道鲜香无膻味，特好吃天冷了多吃饺子，羊肉馅饺子别错过，今天跟大家分享了条羊肉馅的技巧，喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
进入冬月以后，大大小小的节气和节日有不少，在这些节日里，饺子永远是餐桌上的主角，一盘盘热气腾腾的饺子，闻着味就让人忍不住流口水。
小编是北方人，从小就喜欢吃饺子，在我家的餐桌上，几乎每周都要吃一两次饺子，冬天吃饺子的频率则更高。冬天吃饺子，我更喜欢吃羊肉馅，因为羊肉不仅温补，而且有独特的鲜香味、肉质还特别细嫩。
羊肉馅的饺子好吃，但想要做好却没那么容易，因为羊肉本身就有一种腥膻味，尤其是包饺子，这种腥膻味比较难去除，导致不少朋友接受不了羊肉馅的饺子。其实，想要调好羊肉馅是有诀窍的，下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的做法，掌握“2放2不放”，的窍门，羊肉馅味道鲜香无膻味，特好吃。
---【羊肉胡萝卜馅饺子】---
准备食材：羊肉500克、胡萝卜200克、干花椒3克、葱花30克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后下入3克干花椒，大火煮30秒，然后倒入碗中，晾凉备用。
2、把羊肉洗净后去掉表面的筋膜，先切成小块，放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入适量盐和生抽酱油，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。
3、把胡萝卜洗净去皮切成细丝，再切成小丁备用。
4、接着加入200克左右晾凉的花椒水，花椒水要分三次加入，每次加入花椒水后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去。加入花椒水，可以起到去腥增香的效果。
5、肉馅吸足水分后，看起来是非常饱满、有光泽的状态。
6、加入切碎的胡萝卜，加入葱花搅拌均匀，最后加入100克左右的胡麻油，用筷子继续搅拌，锁住肉馅的鲜味和水分，这样一份简单的羊肉馅就调好了。
这样做的羊肉馅，吃起来味道鲜香、咬一口流油流汁，特好吃，喜欢吃羊肉馅的朋友记得收藏起来哦！
2放：花椒水、胡麻油。
2不放：五香粉（十三香）、料酒。
小贴士：
1、羊肉本身有独特的鲜香味，所以更好不要放五香粉、十三香之类的香料，否则会掩盖住羊肉的鲜味，得不偿失；还有料酒也不能放，调羊肉馅加了料酒，会有一种怪怪的味道。
2、调制羊肉馅，花椒水是非常重要的调料，不仅可以去除羊肉的膻味，还能使肉馅更鲜嫩；胡麻油味道醇香，和羊肉非常搭，也是调羊肉馅不可少的一味料。
做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
导语：做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻
每年一到冬天，羊肉变得更加受欢迎，有人常用它炖羊肉汤，搭配白萝卜炖一锅，有肉又有汤，吃起来真过瘾，一碗吃完身体暖洋洋，不过羊肉不只可以炖汤，它还有多种做法，比如羊肉馅饺子就很不错，味道很独特，和猪肉馅饺子相比，别有一番滋味，不知道你喜不喜欢吃？
说到羊肉馅饺子，吃过的人都说好，但对于没吃过的人来说，可能很多人都不敢亲手做，怕羊肉的膻味处理不好饺子没法吃，不像炖羊肉，在炖的过程中膻味会挥发一些，而羊肉馅没有拌好的话，被包进饺子皮里会毁了一锅饺子。
到底怎么调羊肉馅呢？想要饺子的口感好味道香，不是随便加点调料那么简单。
调羊肉馅，切记不要放料酒，它并不能去腥膻，而且料酒在饺子皮内无法挥发掉，会导致羊肉馅更加难吃，适得其反，而要掌握好正确的调馅技巧，才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子，别弄错了。
做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻，好吃极了，不去饺子馆也能吃得香！下面我来分享一下调羊肉馅的 *** ，还不会做的朋友快来学，照着步骤去做，再也不怕做不好了，快来看看吧。
调羊肉馅的步骤如下：
准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。
以上准备好，我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水抓捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注意 *** ，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加入料水，一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。
加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷藏一会儿，这样羊肉馅就调好了。
接下来随便放什么蔬菜都可以，常见有胡萝卜、大葱、韭黄、白菜，选择一种和羊肉馅混合就做好了饺子馅，我一般爱用胡萝卜，喜欢这么做，胡萝卜先擦丝，稍微剁短一点，再下油锅炒一下，炒得稍微有些软了再放进羊肉馅里，这样做出来的口感挺不错，你没做过的话可以试试。
做羊肉馅饺子的调馅技巧：
1、一放两不放，它们分别是放料水，不放料酒和太复杂的调料，什么叫太复杂的调料，比如十三香，它是由十几种香料做成的，味道太杂了，放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香，导致饺子不好吃，所以不要放这类料，越简单反倒越好。
2、调馅之前，要把羊肉的血水去掉，这一步很少有人重视，往往都是直接剁成肉末再调味，若你做得不香，可以试试这么做，去血水很简单，加水抓洗就好。
3、调馅的时候，从头到尾都要一个方向去搅拌，不要随意改变方向，特别是加料水的时候，朝着一个方向搅拌，才能充分吸收料水。
牢牢掌握好这些调馅技巧，今后想做羊肉馅饺子就不难了，快找时间做一次尝尝吧，保准比随便加点调料好吃，饺子又嫩又香，还没等凉下来就全部下肚了。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧
包羊肉馅饺子，牢记“4加2不加”，鲜嫩多汁还不膻，咬一口满嘴香用羊肉包饺子，牢记“4加2不加“，鲜嫩多汁还不膻，咬一口满嘴香
马上就要到冬至了，在农村有句俗语：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管“，啥意思呢？就是说冬至吃饺子，耳朵就不会被冻坏，说的有道理吗？是有道理的。
饺子的种类很多，有荤有素，大家爱吃哪种馅儿的呢？如今更受欢迎的饺子都是猪肉馅的，但最开始的饺子却是羊肉馅的。一千八百多年前，医圣张仲景发明了饺子，是用来“治病”的，包的都是驱寒的食材，比如羊肉、胡椒，就可以避免人们耳朵生冻疮。
所以，冬至包饺子，一定要包羊肉馅的，这样就不会冻耳朵了，大家喜欢吃羊肉馅饺子吗？
羊肉饺子不仅有滋补的作用，味道也是极好的，吃起来鲜嫩多汁。不过，羊肉的膻味让人讨厌，如果不会处理的话，也是很难吃的。
说到去膻味，很多人的做法就是加调料、加香料，确实有一定的效果，但羊肉吃起来就不香了。调羊肉馅，加什么调料也是有讲究的，饺子馆老板说，牢记“4加2不加”，才能鲜嫩多汁，不干不膻，好吃极了。
下面和大家分享调羊肉馅的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学。
【酸菜羊肉大葱饺子】
准备新鲜羊腿肉、酸菜、大葱、食盐、酱油、生姜、香葱、花椒、胡椒粉、鸡精、食用油、香叶。
【做法】
1、羊腿肉洗干净，撕掉白色的筋膜，用刀剁成肉馅，嫌麻烦也可以绞碎。向肉馅中加入适量食盐、酱油，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、锅里倒入一些清水，加入一勺花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留水备用。锅里再加入一些食用油，加适量的花椒、香叶、生姜，小火炸出香味后捞出，放凉备用。
3、酸菜放入水中搓洗干净，这样就不会那么酸了，再用手挤干水分，用刀剁碎。再切一些大葱末、香葱花、姜末。
4、把放凉的花椒水分多次倒入羊肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，不仅可以去膻味，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。当肉馅变得饱满，亮晶晶时就可以了。花椒水不要加太多，不然肉馅太稀，不好包了。再加入一勺香料油搅拌均匀，腌制30分钟。
5、加入酸菜、大葱末、香葱花、生姜末，再加入适量食盐、白胡椒粉、香料油， 用筷子搅拌均匀后就可以了，酸菜羊肉大葱饺子馅就做好了。
用这个 *** 调的羊肉馅鲜嫩多汁，油润可口，没有一点膻味，吃一口满嘴香，比猪肉馅还要好吃，没吃过的朋友一定要试一试。
【调羊肉馅的技巧】
羊肉确实有膻味，但它自身的鲜味也很足，这也是为什么羊肉汤那么鲜美。调馅时，牢记“4加2不加“，味道就不会差。
4加——加花椒水、香料油、大葱、白胡椒粉。
这4样调料能很好地去膻增香，也不会夺了羊肉的鲜美。
2不加——料酒、五香粉
肉馅中加料酒，根本无法去腥，因为料酒无法挥发，还会让肉馅越来越腥。五香粉的香味浓郁，会影响羊肉自身的鲜味，所以不能放。
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调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参鲍鱼都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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羊肉馅怎么调？调料怎么用去腥提鲜？多做两步肉馅鲜嫩多汁不腥膻大冷天，徐州人更爱的就是喝碗热乎乎的羊肉汤，或者炖上一锅白菜羊肉，加入 *** 辣的羊油辣椒油，吃完全身暖和。羊肉性温，是寒冷天气抵御寒冷的更佳肉类，尽管我之前一口羊肉也不吃，现在倒也不是那么拒绝了，这不今天给家人做了一锅羊肉煎包，做了一锅羊肉蒸包。
用羊肉馅儿做包子或者做饺子，最关键的是馅儿要调得好吃，羊肉馅怎么调才能不腥不膻？到底要放哪些调料呢？其实要想吃到羊肉的鲜美，还要掩盖住那种难闻的膻味，我们只需要多做两个步骤！
之一、调羊肉馅儿千万不要放料酒来去腥，料酒不仅仅去除不了腥味，料酒本身的味道也散发不出去，最后成品很难吃，而真正能够去除羊肉膻味的是花椒水，泡一碗花椒水调入肉馅中，肉吸收了水分，花椒的香味将羊肉的膻味压下去了；第二、要想肉馅鲜嫩多汁，最后一定要加一大勺熟油锁住水分，这里我们可以 *** 一碗料油，平时包饺子调馅儿都可以用。
400克面粉，做了一锅煎包，一锅蒸包，肉汁浸透了面皮，太好吃了！具体做法看详细步骤！
【羊肉煎包/羊肉蒸包】
主要食材：面粉400克，温水210克，酵母粉5克，白糖5克，羊肉400克，花椒水80克，白胡椒粉2克，盐3克，酱油两勺，香油1勺，料油1大勺，葱、姜适量。
【具体做法】
1、面粉中加入温水、酵母粉、白糖搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒发。冬天和面加一些白糖、用温水和面会促进发酵。
2、羊肉剁成肉馅儿，先加入盐、白胡椒粉、酱油搅拌至上劲，尽量用手来拌馅儿。
3、10克花椒用开水浸泡10分钟，将花椒水分三次倒入肉馅儿中，再次顺时针搅拌至水分被吸收，这个步骤做完，肉馅儿是饱满富有弹性的。
4、锅中倒入适量食用油，放入大葱、生姜、香菜小火炸，将食材炸焦，非常简单的料油就做好了，放凉就可以用了。将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀，倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分。这样羊肉馅儿就调好了，其实并不需要太多复杂的调料。
5、发好的面团明显蓬松，内部呈窝蜂组织，拿出来揉压排气。
6、分成均匀大小的面剂子，撒上一些干面粉防粘，面团表面用保鲜膜盖好。
7、面剂子擀成圆形薄片，包入羊肉馅儿，我做了两种，煎包直接对折捏紧就可以了，蒸包捏褶子收口。
8、锅中倒油，倒入煎包煎至底部变硬，倒入没过包子三分之一的开水。今天用的臻米多功能烹饪锅，配有三个盘，平盘正好可以用来做煎包，后面蒸包子也可以用，颜值在线，吃火锅可以升降，比较实用。
9、盖上锅盖大火焖煮，一直煮至水分收干。
10、淋入一些食用油，撒上一些芝麻葱花，将煎包煎至底部金黄就可以出锅了。
11、做蒸包的话，包好的包子二次发酵至明显蓬松的状态，大火上锅蒸20分钟就可以了。
煎包配胡辣汤，蒸包配小米粥，吃不完的蒸包我直接冷冻了，明早当早餐吃！趁热吃一定要注意，咬一口满满汤汁哦！冬天进补，鸡鸭鱼肉靠边站，试试羊肉包包子吧！
【小贴士】
1、花椒水不能泡太长时间，时间太久了后者泡太多了会有苦味。
2、料油一次可以多做些，平时调个凉拌菜、调饺子馅儿、拌面都可以用。
做羊肉馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料鲜嫩多汁，不膻也不腥我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
做羊肉馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料鲜嫩多汁，不膻也不腥
“冬日进补，开春打虎”，冬天进补吃什么？相信很多人的选择中都有羊肉，冬天天气寒冷，来上一碗热乎乎的羊肉汤，那别提多满足了。葱爆羊肉同样是我的更爱，虽然不喜欢葱的味道，但是做成这道美食之后，竟然让我爱不释手。
除了羊肉汤、葱爆羊肉之外，羊肉馅的饺子同样深受我们家的喜爱。羊肉不管是搭配大葱、白菜还是胡萝卜，都美味极了，在我看来比猪肉馅好吃多了。这个冬天，我们家不知道吃了多少次羊肉馅的饺子了，但是却怎么吃都吃不腻。
不过好多人表示，自己做出来的羊肉饺子又膻又腥，味道特别奇怪，实在难以下咽。其实要想羊肉馅饺子好吃，调馅的 *** 非常重要，调料更为关键。牢记“2放2不放”，馅料鲜嫩多汁，不膻也不腥。
【2放2不放】
2放指的是放花椒水和胡椒粉，花椒水能够起到很好的去腥效果，把花椒放到锅中煮一煮，然后盛出来放凉，效果会更好。我们在炖羊肉汤的时候，就要用到胡椒粉，胡椒粉的味道很香，起到的增香、去腥效果一级棒。
2不放指的是不放料酒和生姜。不管包什么馅的饺子，都不能放料酒，这一点大家一定要注意。“羊不姜，牛不韭”，我们不管用什么 *** 做羊肉，都尽量不要使用生姜。
【调羊肉馅】
所需食材：羊肉、胡萝卜、葱段、花椒、盐、味精、胡椒粉、生抽、食用油
1、首先我们准备一些花椒，放到热水中泡一下，或者直接放到锅里煮一煮，然后剩下的花椒水放凉后备用。
2、做饺子馅的时候，食用油不能少，但是一定要用熟油，锅中放上适量的食用油，然后加上葱段开始炸，把葱段炸香之后将其捞出来，下面把剩下的热油倒出来，然后再放到一旁备用即可。
3、下面我们把羊肉清洗干净，剁成碎末，接下来往里面加上花椒水，将其不停搅拌，直至搅拌均匀。然后再放上盐、味精、胡椒粉、生抽，用筷子把肉馅搅拌均匀。胡萝卜切成丝，放到锅里稍微炒一下，然后和羊肉馅混合到一起。
4、最后我们把刚才的热油，倒在羊肉馅中，把胡萝卜和羊肉混合均匀之后，下面就可以开始包饺子了。
