月饼蒸上车轱辘大

对于季节，我们有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，这是季节的变化。对于节日，我们也有着独特的感悟，恭贺新禧，龙舟竞渡，众星捧月，这是时间的脚步。

中秋节，又称仲秋节、八月节、拜月节、团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五，因此乡下直接称呼为八月十五，过节也就成了过八月十五。

无论是南方还是北方，中秋节都离不开月饼。相比南方月饼的精致与小巧玲珑，我们西北乡下的月饼，就像西北地域一样辽阔、气势磅礴。

小时候，生活在农村，只要一下雨，我们就在雨中望着天喊，天爷天爷大大下，蒸的馍馍车轱辘大。真有车轱辘大？真有。西北乡下的月饼就是呀。

西北乡下的月饼，都是妇女们自制的，月饼的大小跟蒸笼有直接关系，都是可蒸笼一个。还没到中秋节，妇女们就在心里盘算着，赶在中秋节的前两三天蒸好月饼。

从面柜里取出相当于发酵粉作用的“糟子”泡在碗里。泡软后撒点干面粉搅拌均匀。放置在温暖的地方发面。早上，中午，傍晚各搅一次。面越搅越多，盛面的器具，也从碗，小盆子，大盆子一点点变换着。一个地道的农家妇女一定能估算出发面的分量能蒸几个月饼。待面盆里的面足够蒸四个月饼就开始着手 *** 月饼。

从面盆里揪出一团面，在面板上揉均匀，团成一团，拿擀面杖擀开。抹上清油，撒上磨碎的胡麻，抹均匀，把面张子轻轻捧起来放入大蒸笼，此为底层，也称为之一层。第二层也一样，揪面，揉面，团面，擀面，抹油，只是最后一步撒上姜黄。后面层数的前面几步做法都一样，只是撒的颜色不同，有红曲、香豆草、玫瑰、红花。到最后一张擀开后，不抹油，不撒颜料，包住七层面张子，我们叫做包皮子。如此反复，直到四个月饼 *** 完。

要想月饼更美味，就要重复。就是把撒完颜料的每一张面张子再团成一团，揉匀重新擀开，抹清油，撒入同样的颜料。这样做出来的月饼，我们称为“乱瓤子”。

大灶大锅，最能让月饼出彩。锅里加水烧火。水开后，端起大蒸笼，一层层摞上去。有时候月饼大，一个妇女端不起蒸笼，就需要两个人抬上去。顶层蒸笼上遮上布单和草圈，盖上木头锅盖，压上石头，就算大功告成了。

看看时间，记在心里，等蒸上两个小时，就可出锅。一层层端下蒸笼，晾在院子里。拿出有花纹的章，蘸足颜料，一行红色，一行绿色，点在月饼上，白皮的月饼立马变得美轮美奂。

中秋节那天，天黑后搬出地桌，放在院中，摆上一个囫囵月饼，连同切的一上一下参差不齐的西瓜，以及其他水果，点上蜡烛，我们称之为献月，就是敬礼团圆，预祝明年团圆。

中秋节前后，正是乡下收庄稼的日子，村庄的人们都在咸咸的汗水中泡着。下很大的苦，出很多力气。玉米要收，土豆要挖，地要犁，忙忙碌碌。傍晚回家，辛苦了一天，又饿又渴，顾不上做饭，先切上一块月饼，或西瓜、或菜园里的西红柿、辣椒、葱秧子，就着月饼吃，一天的疲惫与劳累消失殆尽。秋收时节，有了口感丰厚，秀色可餐的月饼陪伴，再辛劳的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。

这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

□李万虎

来源： 兰州日报

中秋分享特别的月饼，水晶虾仁月饼

吃多了老款的月饼，粤式月饼，白皮酥月饼，今年可以换换口味了！试试这款水晶虾仁月饼~外皮筋道，肉馅鲜香~

?食材

• 澄面粉 105克
• 玉米淀粉 35克
• 肉馅 100克
• 虾仁 80克
• 榨菜 少许
• 大葱 适量
• 姜肉 适量
• 蛋清 适量

?调料

• 猪油 10克
• 食盐 1克
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许

? *** 步骤

1.食盐，玉米淀粉，澄面粉搅拌均匀。

2.加入开水，边冲边用筷子搅拌均匀，没有干粉状~盖上盖闷一会儿。

3.虾仁去虾线，清洗干净，用料酒，少许食盐腌制一会儿。

4.肉馅选择比例2：8的那种，肥肉2，瘦肉8。

5.虾仁切丁，放入肉馅中，榨菜，葱姜切末放入肉馅用，用料酒，生抽，蚝油调味，搅拌均匀之后，加入少许蛋清继续搅拌上劲~要顺着同一方向搅拌。

6.面团用手至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时，面团很柔软，盖盖子保鲜。

7.分成25g一个的小粉团（粉团没有韧性，所以多点，月饼模具是50克的）。

8.粉团压扁，放入虾仁肉馅，在放入整个的虾仁一个。

9.像包包子收口，然后团成圆形。

10.模具放入少许淀粉，放入刚才团好的月饼胚子。上面也要放少许淀粉，防止粘连。压成月饼形状。

11.垫上油纸，放到蒸屉上。水开后上锅蒸15分钟，看到饼皮变成透明，就可以关火取出来了。

12.晶莹剔透，颜色如玉。

13.一口一个大虾仁，来个特写镜头。

杜德春老师月饼配方工艺技术 大全

杜德春老师月饼配方工艺技术 大全

一：京式月饼

提浆月饼

上红月饼/上白月饼（红皮/白皮）

翻毛酥皮月饼。

二：苏式月饼

大包酥

小包酥

明清配方工艺

唐宋配方工艺

手工配方工艺

机械改良版本工艺。

三：广式月饼

广式软月配方工艺

广式五仁工艺

广式金腿工艺

广式豆果蓉泥工艺

广式通透皮工艺

广式蛋黄冰肉工艺。

四：老五仁月饼

老五仁月饼工艺

软五仁月饼工艺

酥五仁月饼工艺

真五仁月饼工艺

柔五仁月饼工艺

酥软五仁月饼工艺

五：蛋月烧（蛋糕皮）

*蛋月烧软湿皮.软湿五仁馅独家技术研发【长保】

*蛋月烧海绵皮.软湿五仁馅独家技术研发【长保】

*蛋月烧酥软皮.软酥五仁馅独家技术研发【长保】

*蛋月烧软湿润香皮.软酥五仁馅独家技术研发【长保】。

六：奶酪奶皮子月饼

奶皮子月饼配方工艺

奶豆腐月饼配方工艺

芝士奶酪月饼配方工艺

奶果子月饼配方工艺

酸奶昔月饼配方工艺

奶油苏子月饼配方工艺

黄油渣月饼配方工艺

奶豆腐月饼配方工艺

酸奶奶酪月饼配方工艺

奶昔奶酪月饼配方工艺

酸奶麻油月饼配方工艺

酸奶奶昔提子枸杞月饼配方工艺

奶酪奶昔蓝莓芝士月饼配方工艺等。

七：神池月饼

油皮工艺

蛋皮工艺

酥皮工艺

浆皮工艺。

八：丰镇月饼（内蒙）/独家

隆庄镇明清古法工艺

隆庄镇民国古法工艺

隆庄镇计划经济工艺

隆庄镇辛亥革命时古法工艺

冰糖蜂蜜麻油古法工艺

红糖酸奶麻油古法工艺等。

九；地方月饼工艺

京式月饼工艺

津式月饼工艺

沪式月饼工艺

渝式月饼工艺

宁/宁夏式月饼工艺

陕式月饼工艺

川渝式月饼工艺

甘式月饼工艺（甘肃）

湘式月饼工艺

鄂式月饼工艺

粤式月饼工艺

广西壮族自治区(桂)：式月饼工艺

豫式月饼工艺

冀式月饼工艺

鲁式月饼工艺

晋式月饼工艺

苏式月饼工艺

浙式月饼工艺

闽式月饼工艺

赣式月饼工艺

滇式月饼工艺

黔式月饼工艺

皖式月饼工艺

港式月饼工艺

澳式月饼工艺

台式月饼工艺等。

十：益生元无糖月饼

益生元低聚果糖月饼工艺

益生元寡聚糖无糖月饼工艺

益生元葡聚糖无糖月饼工艺

益生元赤鲜糖醇无糖月饼工艺

益生元半乳糖无糖月饼工艺

益生元罗汉糖无糖月饼工艺

益生元魔芋藜麦无糖月饼工艺

益生元青稞花青素无糖月饼工艺

益生元葛根茯苓无糖月饼工艺

益生元黄芪淮山药无糖月饼工艺

益生元五味健脾散无糖月饼工艺

益生元益生菌低温发酵酸奶无糖月饼工艺等。

其它品类月饼工艺

奶酥月饼

范面月饼

广式月饼

鲜肉叉烧月饼馅儿

广式超软月饼

软皮月饼

京式提浆月饼

蜜糖京酥月饼

京式什锦月饼

川酥月饼

苏式月饼

鲜花五仁馅

软酥川酥月饼

冰皮月饼

白奶皮月饼

老式提浆月饼

水晶五仁

黑芝麻馅

正酥月饼工艺

桃酥皮月饼工艺

饼干皮月饼工艺

咖啡月饼

芝士拉丝月饼

炭烧月饼

老式月饼

老式京酥月饼

乳酪月饼

精致五仁苏子馅

酥脆皮月饼工艺

蛋奶软月饼

法式乳酪月饼

桃山芝士月饼

巧克力月饼

桃山抹茶月饼

蛋酥皮月饼

蛋皮月饼

提浆月饼

京式月饼

玫瑰酥皮月饼

苏子月饼

亚麻月饼

玫瑰桂花月饼工艺

苏子无糖月饼

蜜酥月饼

广式月饼

黄金皮月饼

百果软皮月饼

范面月饼

拿酥月饼

广式通透皮月饼

花生酥月饼

老五仁月饼

双酥月饼

自来红月饼

川酥猪油月饼

滇式月饼

锅盔皮月饼

猪油川酥月饼

软酥月饼

蛋酥月饼

双酥月饼

传统川酥月饼

奶黄流心月饼

五仁月饼

神池月饼

绿豆米月饼

秘制果脯月饼馅

川酥月饼

蛋酥月饼

经典五仁馅-通用月饼椒盐馅

京式翻毛月饼

软湿润五仁馅

酥软五仁馅

酥皮月饼(范面月饼)

老式传统月饼

老广东月饼

广式月饼

芝麻月饼

双面芝麻月饼

川式芝麻月饼工艺

宁波/绍兴芝麻土月饼工艺。

附：馅料 *** 工艺

软五仁馅 *** 工艺

酥五仁馅 *** 工艺

酥软五仁馅 *** 工艺

软百果馅 *** 工艺

酥百果馅 *** 工艺

酥软百果馅 *** 工艺

软椒盐馅 *** 工艺

酥椒盐馅 *** 工艺

酥软椒盐馅 *** 工艺

软花生芝麻馅 *** 工艺

酥花生芝麻馅 *** 工艺

酥花生芝麻馅 *** 工艺

软玫瑰桂花馅 *** 工艺（甜/咸味）

酥软桂花玫瑰馅 *** 工艺

酥软桂花玫瑰馅 *** 工艺等。

附：糖浆 *** 技术

广式转化糖浆工艺（柠檬酸、果酸等）

广式水果糖浆转化工艺（柠檬果、酸梅等）

京式转化糖浆工艺

京式水果转化糖浆工艺

老五仁勾兑糖浆混饴糖工艺

蛋月烧勾兑糖浆混饴糖工艺等。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

田庄台 小吃也成大气候

来源:人民日报

“宝发祥”的员工在 *** 糕点。林松 摄

“凤桥酒厂”里，伙计们用古法酿酒。林松 摄

刘家果子铺老板娘姚秀君在做糕点。林松 摄

核心阅读

“小吃不小”，是田庄台诸多老店铺厚重的传统。原本习惯了小本经营，后来打包申报非遗项目，再到成立小吃文化研究会，他们的生意越做越红火。在这个过程中，老字号们守住了记忆中的味道，也提升了发展的理念。

每座城市都有它的味道。而这味道却又千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。往往在城市里，这味道又聚集于某一街巷，交溢互融。

在辽宁盘锦，择一个古镇，即田庄台。作为当年辽河古埠的商贾重镇，小小的田庄台不仅目睹了600多年间老店铺的兴衰沉浮，还见证了镇子里19个土生土长的非遗项目和诸多老字号的薪火相传。从古至今，时光并未消减分毫。但厚重的历史，则让古镇在经历了辽河航运的兴衰之后，仍能体面地存续于辽河岸畔。

小本经营

手艺代代相传

当地文保专家杨洪琦曾任盘锦市文化局研究员，他自幼在田庄台长大，虽已年过花甲，但儿时记忆犹新，“四合院、吆喝声、老字号，还有小时候用的羊毛毡子”。

在他的记忆中，田庄台是这个样子的：位于辽河入海口，镇上的生意以小吃为主，这是祖辈延续下来的营生。古时航运兴盛，商贾富集，而聚居在这里的少数民族善做小吃，从过去码头上挎篮叫卖到如今街市开门迎客，守着自家的手艺，祖祖辈辈这样生活了四五代，街坊邻居打招呼都不叫名字而是直呼商铺名号“水饼”“哈豆包”“烧鸡”“大饼”……

“你家这么好的手艺，得好好保留下来，宣传出去！”大约在2009年，几个老店主从杨洪琦口中之一次听到“非物质文化遗产”这个词。儿时更爱的味道，让杨洪琦又回到了田庄台，想拍一些宣传片，并申报非遗。

“不用不用，我们就是做生意的，整不了你那个。”拜访了几家，杨洪琦都吃了“闭门羹”，好不容易说通一家“哈豆包”，结果机器一架起来就不干了，“不行不行，你这么一拍，我家祖传的手艺都要被外人学了去！”

对于田庄台人来说，秘方是赖以为生的命根子，手艺一代代传下来，小本生意的经营观念也从未变过：不求赚大钱，但必须保证自家产品的质量，来的多是回头客，再多就顾不过来了。

杨洪琦费尽口舌也毫无进展，“咋说也不干，再说就跟你急眼，就差把你当骗子了。”最让杨洪琦着急的是，越来越多的年轻人出去发展，再不进行抢救性保护，老技艺就要中断，这段历史和文化也将随之消逝。

有一次杨洪琦到“凤桥酒厂”做工作，一进门就遇到老板张朝伟正抱怨：“这木头，烧都不好烧！”杨洪琦低头一看，门口地上有一堆木柴，一问，是刚刚被张朝伟劈了的老“酒海”，再一细问，是上世纪20年代的。回忆当时的情景，张朝伟有些不好意思，“那会儿根本认识不到这还有什么文化价值，自家守着宝贝不当回事，这大概是当时所有田庄台人的通病。”

申报非遗

生意日益红火

2013年，杨洪琦终于谈成了一家。刘家果子铺的刘成、姚秀君夫妻俩刚把儿子送去读大学，闲下来想拼拼事业。

老刘家从1924年就开始做果子，老八件和五仁月饼小有名气，传到刘成是第四代，夫妻俩开了个小门脸，取名“君成蛋糕店”。杨洪琦帮他们申请非遗，之一个要求就是把名字改回老号。

“祖辈都是挑挑子、支小摊那么卖，一直没幌子，大家都喊‘老刘家’，杨老师就建议我们取名‘刘家果子’。”姚秀君回忆：“把市级非遗的牌子挂在墙上那一刻，突然感觉不一样了，老祖宗传下来的东西被认可了！”变化很快体现在了刘家果子铺的销售上，来的客人明显变多，生意越做越红火，小门脸换成了大门店。

“刘家果子”的热闹，让田庄台人有些坐不住了。从2015年开始，“凤桥老酒”“宝发祥”“正兴合”等店家陆续找到杨洪琦，希望申报非遗项目，盘锦市便统一给田庄台的各家打包申报市级非遗，实施抢救性保护，逐步推动田庄台非遗集群化发展。

做糕点的“宝发祥”是田庄台历史最久的店铺之一，月饼、白皮 *** 技艺可追溯到1883年。去年中秋，“宝发祥”的月饼整整卖了1个月，仅中秋节前5天就卖出了5吨。虽然是杨洪琦最早拜访的店铺之一，“宝发祥”直到2017年才领到非遗的牌子，老店主胡宝志曾将杨洪琦轰到门外。女儿胡春利接手后，主动来请杨洪琦。“见面之一句就问我‘早干啥了，至少耽误3年’！杨老师心里替我们着急。”胡春利说。

“正兴合”最终决定把“白晨蛋糕店”改回老号；“哈豆包”拍视频、做展示的一套流程已经非常熟练；宛三爷“水饼”成了店里的代言人……田庄台的非遗多了起来，遇到困惑，各家也愿问问杨洪琦的建议。“咱做买卖的也得提高文化素养，自己家的来龙去脉都说不清，还能有啥发展。”张朝伟说。

形成集群

寻求发展突破

现在，杨洪琦轻易不敢来田庄台了，怕的是这十几家店铺大包小裹地给他带上特色美食，但老字号们又盼着杨老师。“田庄台这些老字号日臻成熟，不仅在工艺上秉承传统并有所突破，在理念意识上也有了提升。2017年还成立了田庄台小吃文化研究会。”杨洪琦的眉宇间闪着自豪。

那个劈“酒海”的张朝伟成了之一任会长。从对非遗项目一无所知到成为研究会会长，张朝伟用了3年。见到他是在“凤桥老窖”，一个至今仍在“冒烟”的酒厂。“我们仍在沿用古法酿造纯粮白酒”，作为传承人，他越发感觉到沉甸甸的责任。酿酒凭的是经验，要感受温度、湿度、风力、风向等，张朝伟回头喊了句“刘师傅，今儿加16个！”这“16个”指的是16桶水。张朝伟顺势抓上一把粮食，使劲一攥，旋即松开，水量的适宜了然于胸。

“研究会初期有20多家会员单位，到去年已经有35家了。”张朝伟说，几家老字号的传承人经常聚在一起，商量怎样发展，“辽河口老街开业了，我们‘田庄台小吃’作为整体品牌入驻。”几位传承人你一言我一语，不约而同地说了两个词：抱团取暖、小吃不小。

“能像田庄台这样形成非遗、老字号集群的小镇，在全国并不多见。”每一次去外地，杨洪琦都尽可能多去看看当地的非遗项目。盘锦市非物质文化遗产保护中心主任张明也有同感：“启动小吃文化研究会，就是要深挖每一家店铺的历史渊源，留下手艺。而抱团取暖则成了百年来生息在田庄台古镇这些老店铺的文化自觉。”

“小吃不小”，是田庄台这些老店铺多年积累下的厚重传统。在他们眼里，做食品就是做“大事情”，容不得半点马虎。用“魏家大饼”的实在话来说，“做出来的饼就敢先让我老婆孩子吃，还能有毛病吗？”当地老人说，只要掺了假，不消半天，就臭了田庄台一条街。

1975年，海城地震，摧毁了大半个田庄台古镇，再加上这两年的旧城搬迁改造，在田庄台人眼中，历史变得尤为珍贵。“一旦毁掉，将永无恢复。”如今，他们有些怀念往日那个水路纵横、老宅交错的镇子。

核桃翻毛白皮酥月饼

中秋节了，又到了做各种月饼的时候了，这是一道很传统的月饼，外皮酥绵，非常好吃。

By 高高gaogao 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 水油皮：普通面粉 120克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 10克
• 猪油 20克
• 水 61克
• 油酥：普通面粉 65克
• 玉米淀粉 15克
• 猪油 40克
• 馅料：易小焙咸馅料适量+熟核桃碎适量，共计 270克
• 调制颜色：印章及红色食用色素 适量

做法步骤

1、1. 先来 *** 水油皮：将所有水油皮所用食材全部混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好，醒发20分钟

2、2. 再来 *** 油酥面团：将所有油酥食材混合成无干粉，可以成团，用保鲜膜包裹好醒发20分钟。

3、3. 将醒发好的水油皮面团直接按扁成圆形，放入前面 *** 好的油酥面团

4、4. 用水油皮面团将油酥面团包裹好，捏紧收口，盖好保鲜膜醒发5分钟。

5、5. 用擀面杖将其擀成长方形

6、6.进行三折，盖好保鲜膜醒发10分钟

7、7. 再次将其擀成长方形，同样再次进行三折，盖好保鲜膜继续醒发10分钟

8、8. 最后再将其擀成长方形薄片，将其卷起来，均等的将其分成9份，盖好保鲜膜醒发10分钟

9、9. 取一个切好的剂子，将其擀薄，放入馅料（馅料在后面备注有讲）

10、10. 利用虎口包法，将其馅料包裹好，捏紧收口

11、11. 依次包好，收口朝下放置，稍微用手按压一下。

12、12. 准备红色食用包素一滴，倒入几滴水，同时准备好印花模具（没有可以忽略），这一步仅做一个装饰

13、13. 依次在饼胚上面盖上印章

14、14. 电饼铛进行预热，设置下火功能，将预热好的电饼铛底盘铺上锡纸，将其饼胚放在锡纸上面

15、15.然后将饼胚上面再盖上锡纸

16、16. 盖好盖子，设置牛排功能转水煎包功能

17、17. 出炉啦 （这里说一下，这一炉的效果是锡纸最上下层各放了两张折叠一下的锡纸，相当于上下各四张锡纸）

18、18. 如果为了更美，可以上下锡纸多包裹一下，然后 *** 过程中，不要盖上盖子，我盖的是平时家里蒸锅用的盖子，这样就可以保持表面没有压痕，而且外观更加漂亮了哈

19、可以食用喽，很有颜值哦。

20、装盘可以约个好友一起吃起来吧。

21、实在是太好吃了，酥绵的外皮，好吃的停不住口哦。

小贴士

1、水油皮揉制时，更好将其揉成面团撑开后可以拉开一个薄膜，而且有韧性不易破的状态。 2、油酥 *** 时，不要过度去揉捏面团，将其混合成没有干粉状态，而且可以成团即可。 3、馅料我用的是易小焙咸馅料，加了熟核桃碎，没有严格数量的要求，将其馅料同熟核桃碎混合能合成团即可。 4、整个操作过程中，注意都要盖好保鲜膜，防止水份流失。 *** 中所用到的机器： pc端 https://detail.tmall.com/item.htm?id=575958630468 无线端https://h5.m.taobao.com/awp/core/detail.htm?id=575958630468

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苏式榨菜鲜肉月饼

天津迎水道一处点心摊，纯手工 *** 二十载，点心好吃就是抢不到

#秋日生活打卡季#

这是津门游品，感谢您的关注。

天津建城600余年，美食文化深含其中。

在这里有津菜百余道、早点百余种，还有不知有多少品类的糕点点心，商家非物质文化遗产技艺的不在少数，百年老字号更是遍地都是。

用网友的话来说，来天津品味美食不用愁。

一直以来糕点在天津美食界占据非常重要的地位，逢年过节走亲戚、婚丧嫁娶送礼品，这其中都要准备几盒糕点才说得过去。而天津最为有名的糕点铺子当属桂顺斋，还有祥禾饽饽铺等糕点老铺。

这些糕点点心铺的点心品类众多，有散装售卖的也有礼盒装的。不过对于很多人来说，这些老字号商铺的一些糕点永远没有街边点心摊来得实在。尤其是一些市民习惯去的老摊位就爱吃他家这一口。

而在天津迎水道郁园里附近就有这样一个摊位，这个摊位是一位年近六七十岁的两位老人撑起的摊位，据说已经在这里摆摊很多年了， 很多人称爷爷奶奶的摊位为桥口糕点店。

桥口糕点

不知道大家是否听说过这个名字呢！相信很多人并不知道天津有这样一个摊位，毕竟在一座1370多万人口的城市当中看到这样一个普普通通的摊位实属难得。

而爷爷奶奶只在这一处固定的地点摆摊售手工糕点，一天下来一推车的糕点很快就会卖完的，而市民对这里更大印象就是：买不到。

大爷有一辆锈迹斑斑的三轮自行车，在车后座上焊接了一个三层的玻璃柜子，每天拉着一车的津味点心就来到路边摆摊售卖。在车上三层柜子里摆放了各种各样的糕点点心，而大爷主要以售卖白皮点心为主，其中有牛舌饼、白果、枣泥白皮、红果白皮、印花饼、白糖白皮、黑芝麻白皮、豆沙白皮等等，还有月饼售卖。

点心品类很多味道也非常不多，馅料涵盖豆沙、枣泥、红果、玫瑰、杏肉、白果、椒盐、甜咸的，皮薄馅大，酥酥软软的口感，当然馅料也非常的足。而更重要的是这些白皮点心都是大爷大妈手工 *** 的，不含任何科技与狠活儿，无添加剂、无防腐剂，可以放心吃。

另外，可能是因为大爷大妈年龄的问题或者是太过受欢迎了，每天下午四五点左右出来摆摊，一整天 *** 出来的白皮点心很快就会售罄。

用网友的话来说，点心特别好吃就是抢不到，下午四点半还有，到了五点半就卖完了。

对于很多上班族来说，工作日想要买一点大爷的白皮点心是需要运气的。当然，如果有大爷的联系方式还是可以预定一些想要吃得点心，到时候就不需要去排队抢购了。

总得来说，在天津和大爷一样 *** 美食的摊位不在少数，然而我们能够看到的或者说他们能够一直坚持选下去的也许并不多。有人说，这个小摊位是隐藏在小区里的宝藏摊位。

的确，正所谓酒香不怕巷子深，大爷的白皮一定要尝尝！

对于外地朋友来说可能就没这个口福了，不过天津其他品牌的白皮点心味道也不错，有兴趣的可以下单尝一尝。

聊聊，老青岛的那些个“不精装”的老式月饼……

最简单的冰皮月饼

最简单的冰皮月饼首先，做冰皮月饼虽然不及烘焙复杂麻烦，但还是要有电子秤才能准确掌握配料比重。下面我就很厚道的把这个简单好做的 *** 菜谱公开给大家。如果有什么更好的idea也来留言来讨论啊~~~以下计量按照目标10个50g月饼计算一、红豆馅料DIY红豆300g，洗净后在泡上一夜，水面比红豆高一食指节为宜；熬煮红豆，以皮破为准；晾凉以后打成泥状（可选择搅拌机或厨师机，有麒麟臂的可手动）；在煮豆前泡上陈皮80g，泡开后去除白膜，切丁备用。不粘平底锅刷一层食用油（选用尽量清亮味淡的油类避免橄榄花生油），倒入陈皮丁，中火煎炒半分钟后倒入红豆泥，用勺子不停搅拌的同时加入红糖20g，食盐5g，这一步主要是为了让红豆泥的颜色好看且开胃；待红豆泥开始沸腾冒泡，就可关火，盛出。二、冰皮DIY糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶180克（如放炼奶，好处是奶味更浓，但要注意少放糖），糖粉50克，色拉油20ml（色拉油不能用融化黄油替代）——可做10个50克的月饼。在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器搅拌均匀，成为稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴状滴落即可）注意避免小的面粉块，如不放心可过一次筛（30目）；入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑（注意防止烫伤）。待其冷却，就是冰皮了。三、 *** 待冰皮不烫手后，把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘（如果还粘可以带树胶手套，在手套上抹一层油就完全不粘了），然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）。注意事项：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。压模时在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。把月饼模用力按下，再倒出来，放入冰箱冷藏1小时风味更佳！

月销5吨！毕节这家月饼太“板扎”

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