豆角是夏天餐桌上非常常见的家常菜，在武 *** 的眼中，豆角特指那种长长的豇豆，而我一北方的同学，在他眼中的豆角是泛指，包含的种类较多，比如：扁豆、四季豆、豇豆等。
每次我爸妈说想吃豆角的时候，我都会给他们购买长豇豆，做法也比较单一，不是五花肉烧豆角，就是茄子烧豆角，吃的多了自然会腻。
有时去菜市场买菜，看到新鲜的扁豆、四季豆也想购买，可每次购买四季豆、扁豆等品种的豆角，都会出现一个比较棘手的问题，炖不烂。
我妈说豆角的营养价值比较高，富含蛋白质和少量的胡萝卜素、维生素B、维生素C等，被誉为“蔬菜中的肉类”，同时豆角中的纤维还可能有促进胃肠蠕动的作用，其经济价值也比较高，烹饪 *** 也较多，但我不懂得各个品种豆角的挑选技巧。
邻居王奶奶是北方人，教了我几个分辨豆角新鲜程度的技巧，去菜市场买菜，再也不会傻傻的只会购买长豇豆了。
各种豆角分不清，说说豆角的常见种类，挑选的5大技巧，不再买错，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃哪种豆角？
一、常见的各种豆角介绍？
1、豇豆
豇豆是最常见的豆角品种，富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感也非常不错，在我们国家的南北方，算是大众化的蔬菜之一，外形细长，一般在30-40厘米，整体紧实脆嫩。在卤菜店购买的酸豆角通常都是以豇豆为原材料，冬季吃的干豆角也是以豇豆为原材料晒干后加工而成。
2、四季豆
四季豆，在浙江一带叫做清明豆，在华中地区叫做四季豆，也是在我们国家的南北方均有种植，豆荚瘦长、圆润、肉厚、嫩绿，多数情况下豆子都不填饱满，适合焖煮，而且需要完全煮熟后才能食用，不然会影响身体健康。
3、白架豆
北方的同学说这种豆角叫做白不老，我听着就比较怪，据说也是豆角的一种，可能是我在南方的菜场不怎么关注豆角的品种吧，我对这个品种的豆角没有什么印象，颜色清白，豆粒较大，且豆荚疏松。
这种豆角看上去就是那种比较老的样子，据我北方同学介绍，它只是看上去比较老而已，实际上，口感还是非常嫩的，而且这种豆角非常容易入味，最适合用来炖肉吃，北方人爱做粉蒸豆角，也是选用这个品种的。
4、扁豆
扁豆又叫做峨眉豆，原产地印度，在我们国家的栽培历史悠久，豆荚可以炒食、腌制或者 *** 成干菜等方式。
二、豆角炖不烂，那是您不会挑选，说说挑选的技巧？
白架豆的挑选技巧？
白架豆又叫做白不老，是一种非常适合焖煮或者炖煮的豆角，炖熟之后，口感软烂，香气扑鼻，是很多人喜欢的一种佳肴。
挑选白架豆的技巧：挑选白架豆的 *** 非常简单，大家只需要按照白架豆的色泽来进行挑选就行，越白就说明它越嫩，若是偏绿色，那就说明白架豆老了，不能购买。
四季豆的挑选技巧？
四季豆也是一种比较常见的豆角，挑选四季豆的时候，尽量挑选色泽较为嫩绿，折断后没有老筋的那种，在挑选的时候，可以多尝试折断，这样的四季豆才是鲜嫩的。
扁豆的挑选技巧？
扁豆通常有紫色的和紫红色的两种，在选购扁豆的时候，选择豆粒基本上长大的那种，这种扁豆比较鲜嫩，而且豆荚也老，口感也较好。
豇豆的挑选技巧？
挑选豇豆，尽量选择无伤痕、无斑点，颜色嫩绿的，不能购买豇豆色泽发黄的。
油豆角的挑选技巧？
油豆角的豆荚比较肥厚，所以这种豆角适合焖着吃或者炖煮，油豆角在挑选的时候，需要挑选老一些的那种，这是因为油豆角越炖越入味，在挑选的时候，大家需要仔细观察，尽量挑选豆鼓的那种，这种油豆就比较老。
三、挑选豇豆，是选择粗的还是细的？
挑选豇豆，选择粗的还是细的？
豇豆也就是长豆角，自然也是有嫩豆角和老豆角的区分的，嫩豆角通常的做法是清炒或者使用五花肉来红烧，亦或者 *** 成酸豆角，而老豆角大家都不怎么会购买。
从粗细的角度来说进行分辨，自然是粗一些的豆角较老，细一些的豆角会更加脆嫩一些，但是按照这种粗细的分辨 *** ，也不一定全对，因为在菜市场销售的豇豆，通常有这么三种，一是比较受欢迎的那种翠绿色的豆角，这种豆角细长，炒熟之后也是翠绿色，口感脆嫩。
二是深绿色的豇豆，同样也是细长的那种，但看起来就没有那么鲜嫩，这种豆角更加适合用来 *** 酸豆角。
第三种豆角是白色的，或者是偏白色的那种，这种豆角看起来就明显的肥胖，比较粗，但价格比较便宜，下文给大家说说，以上介绍的这3种色泽的豇豆应该如挑选？
1、翠绿的细长豇豆
这种豆角色泽翠绿，又细又长，卖相较好，看着就十分鲜嫩，但大家要买注意了，这种豆角往往最不推荐购买，这种豆角看上去基本上是没有斑点和虫眼的，但有没有可能人工处理过，就不得而知？
种植出来看上去比较漂亮，且能够吸引消费者购买的豆角在在购买的时候，还是要多留个心眼。
大家在购买豇豆的时候要注意，垂直的豆角不要购买，虽然外观好看，但这样的豆角不太健康。大家在购买豆角回家之后，更好能在盐水中浸泡10分钟，这样不仅能杀菌还能去除一些豆角上的残留物。
2、深绿色的豇豆
这种深绿色的豆角，通常大家都会买回家用来腌制酸豆角，主要原因是这种豆角价格便宜，外观上同之一种豆角差不太多，甚至可以说是同一个品种，只不过是色泽会深一些，也更细长一些，但不同之处在于，这种豆角的尾部是弯曲的，并且大小不一，通常这种情况的豆角是自然正常生长的。
3、白色豆角
这第三种豆角，在菜市场比较少见，我妈经常购买，看着肥胖的这种白豇豆，我每次都会认为她买的是特价促销的，同我的固有认知还是有巨大差异的。
但实际上这种白色豇豆的口感相对好一些，营养价值也高，外观较粗、颗粒饱满，不太适合长途运输，容易腐烂，加上这种豆角的产量少，想要吃到，有时还需要点运气。
四、茄子烧豆角的做法？
食材：长豆角适量、茄子一根，蒜末少许。
做法：
1、长豆角买回家之后，需要在盐水中浸泡一会，再清洗干净后掐成小段，可以焯水也可以过油，主要的作用是将豆角提前煮熟或者炸熟。
2、从家庭角度出发，还是焯水处理更加健康一些，冷水入锅，大火煮沸之后，煮5-10分钟捞出。
3、茄子切成滚刀块后上锅蒸熟。
4、锅中放入少许的菜籽油，放入蒜末炒香，放入少许的野山椒调味后，放入茄子和豆角，放入食盐、白砂糖、胡椒粉和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
写到最后，还想啰嗦几句，各种豆角分不清，说说豆角的常见种类，挑选的5大技巧，不再买错。
可能是南北方对这种蔬菜的认知不一样，加上南北方喜欢的蔬菜口味也不一样，最后是国家地大物博，加上各种民俗，这才让大家对豆角的认知有不一样的看法和叫法。
菜豆、豇豆、扁豆、四季豆……强大的豆角家族，它们到底谁是谁？我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之处在于成员众多，长相相似，风味却各有千秋。
菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。反正小编是“永远叫不准它们的名字”。
所以，今天就带大家认一认，看看谁是谁。
菜豆
豆科，菜豆属。也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多的令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形。
▲菜豆（圆棍型）
菜豆原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植。
豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材。
▲干煸四季豆
未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用。
豇豆
豆科 ，豇豆属。也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲。栽培种豇豆有三个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培。
1、普通豇豆
荚果长10~30厘米，幼荚初期向上长，后期随籽粒灌浆而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。
普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。
▲大斑点型豇豆
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至能长到1米多。
豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧，脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳。
▲紫色和绿色豇豆
另外一个栽培亚种为短豇豆。
3、短豇豆
为一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆荚长度10-16厘米，豆荚能够“举起来”而不会下垂。
▲短豇豆
我们一般食用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。
▲短豇豆的种子
▲眉豆糕
扁豆
豆科 ，扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。
它的荚果长5-7厘米，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。
▲扁豆
嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食，还可作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。
荷兰豆
豆科，豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。
豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是这类青豌豆。
由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。
▲青豌豆（左）青大豆（右）
后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。
有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地。
▲荷兰豆
豆子和豆荚都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。
▲豌豆鲜嫩的卷须
随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。
▲豌豆苗
刀豆
豆科 ，刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。
刀豆荚果是弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉。
刀豆
▲刀豆
另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等，简直让人眼花缭乱。
鹰嘴豆
别名桃豆、鸡头豆、 *** 豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是 *** 尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。
▲鹰嘴豆
在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。
鹰嘴豆嫩豆荚
四棱豆
又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四面长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形状如翼。
▲四棱豆
种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。
四棱豆
四棱豆种子
蚕豆
蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜嫩种子可煮食、炒食。
大豆
大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。
这不禁让小编想到了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生。
藜豆
又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽培的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多。
藜豆味甘、微苦。主要食用嫩荚和老熟种子，但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。
藜豆
藜豆
是不是感觉能分清这些豆角了？菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢？欢迎留言
如果提到菠菜，大家脑海里出现的都是一样的食物；但如果说到豆角，想到的就可能完全不是一回事儿。毕竟“豆角”的种类实在是太多了，真是叫人傻傻分不清。我们今天就来说说不同的“豆角”有啥区别，又该如何区分，以后就能明明白白吃“豆角”了。
01
最长的豆角——豇豆
豇豆在豆角系列中算是比较好辨认的一个品种了，它的长相特点可以用一个字来形容：“长”！如果你看到又细又长的豆角，那它很可能就是豇豆了。
豇豆的外观整体无毛，长度可达20~30cm，一般宽度为0.6~1cm，看起来像是豆角架长了“长头发”，如果把豇豆剖开，会看到一排小小的豆粒。
▲图片来源：中国植物智
在蔬菜中，豇豆的热量为32kcal/100g，属于中等水准，是叶菜类大白菜热量的1.6倍，不过豇豆的蛋白质和维生素E含量在蔬菜中具有一定的优势。豇豆的蛋白质含量为2.7g/100g，比一般的蔬菜都高，维生素E含量为0.65mg/100g，在蔬菜中也属于较高的，是大白菜、西葫芦、芥蓝维生素E含量的1.8倍、1.9倍、6.5倍。维生素E大家应该都听过，它也叫生育酚，与生殖健康息息相关，并且还具有抗氧化、延缓衰老的作用，是一种很不错的营养物质。
不过，豇豆比较娇气，保存不好容易长锈斑，储存环境建议为8±2℃，这个温度有利于豇豆蛋白质、淀粉及可溶性糖等营养成分的保持，减少营养流失。<1>
02
刀豆 富含蛋白质的弯刀大侠
从名字上就能看出，这种豆角应该是扁扁的形状，外形似小刀，外观无毛，长度可以和豇豆媲美，一般为20~35cm。与细绳一样的豇豆不同的是，刀豆是扁的、略有弯曲，豆身宽度4~5cm，里面的豆子也比较大。
▲图片来源：中国植物智
▲图片来源：中国植物智
▲图片来源：中国植物智
刀豆的蛋白质含量很突出，为3.1g/100g，在常见豆角中排名之一。吃的时候建议搭配些不同种类的食物一起食用，比如肉类、米面等，能够形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。除此之外，刀豆的钾含量也比较突出，高达209mg/100g，是大白菜钾含量的1.6倍，对需要控制血压的人群比较友好。
03
绿中带紫的扁豆
膳食纤维之王
扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角，长5~7cm，宽1.4-1.8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。
▲图片来源：中国植物智
很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名之一，含量高达3.9g/100g，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。
有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。不过，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。<2、3> 所以烹饪的时候一定要注意火候，彻底做熟再吃。
04
心急吃不了的四季豆
四季豆在豆角中是非常常见的一种，也叫菜豆、芸豆，呈带状，长度约为10-15厘米。
▲图片来源：中国植物智
生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。
▲图片来源：新浪微博
05
减肥佳品油豆角
油豆角是属于东北地区特有的一种豆角，根据品种的不同，长度一般在12~20cm，宽度2cm左右。<4>
▲图片来源：电商平台
别看名字里带个“油”字，但与以上提到的几种豆角相比，油豆角的热量更低，为25kcal/100g，有瘦身减肥需求的朋友在制定减脂菜单的时候，就可以考虑一下油豆角。
另外，油豆角还有一个比较突出的营养就是钾含量，它的钾含量为240mg/100g，比刚才我们提到的刀豆还要高，所以推荐需要控制血压的人群将它纳入到常吃菜品备选名单中。
总结：
- 豆角是一种既美味又营养、且饱腹感强的美食，做法也很多样。在吃豆角之前，先搞清楚它们的区别和营养特性，才能吃得更明白。
- 减肥更推荐油豆角，需要控制血压可以选择油豆角和刀豆，缓解便秘可以选择火镰扁豆，想补充更多的蛋白质可以选择豇豆和刀豆。
- 需要注意的是：多数豆角都不耐储存，尽量少买，现吃现买。无论哪种豆角都一定要烹调到熟透才能吃，以避免食物中毒。
参考文献：
<1>陈刚. 豇豆采后生理及贮藏技术研究
<2>郑家龙. 扁豆的药理作用与临床应用
<3>李锋. 黑皮扁豆凝集素的性质研究
<4>袁成志, 高美玲, 冯泉. 不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究
<5>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<6>中国植物智http://www.iplant.cn/
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
本文首发于“科学辟谣”平台
介绍几个常种植豆角品种的特性豆角播种季节快到了，应朋友之邀，介绍几个常种植的豆角品种，帮助了解其生长特性，在选种时做参考。
一、矮生品种
矮生品种一般称无架豆角，株高在一米以下，节间密分枝多，较早熟。主茎第3-~4节着生第1花序，第4~8节顶端形成花序，植株形成分枝较多的株丛，结荚早，生育期短。以侧枝结荚为主，花序腋生，开花集中。种植该类型品种不需搭架，适于春保护地提早栽培或秋延后栽培。主要品种有以下几种
1、长秆矮豆角
由南京蔬菜科学研究所以架虹豆自交系Cg1-3为母本，以美国无架豆角为父本，进行杂交、分离后，经系统选育而成。矮生，中晚熟，荚长30~40厘米、粗0.7~0.8厘米，单荚质量为12~16克，长圆条形，每荚籽粒数为9~12粒;豆荚肉质脆嫩，纤维少，味甜，品质优；花梗长而硬，长度大多在35~45厘米，大于豆角长度，对 豆荚起较强的支撑作用，并保证就豆荚在整个生长期间基本不拖地，便于采收。平均亩产鲜荚1300公斤左右，田间对锈病、叶斑病的抗性强于美国无架 豆，具有抗逆性强、适应性广等特性。
2、美国白籽矮 豆角
国外引进品种。植株矮生，株高55厘米，叶卵圆形，浓绿色，分枝3-4个，花梗4~8条，白花，白粒，具无限结荚习性，荚长55~60厘米，粗1.0~1.2厘米，幼荚浅绿色，后期乳白色，英肉厚，质细，纤维少，食味甘甜，耐老化，商品性佳。对光照不敏感，春、夏、秋均可种植。极早熟，春播55天结荚，夏播25天开花，38天即可采摘，并有连续结荚习性结荚期长达80~120天。抗逆在性强，喜肥，耐贫瘠，抗热，抗倒伏，适应性广，平均亩产2500公斤左右。
3、美国无架 豆 角
20世纪80年代引自美国。植株矮 生，茎短粗，长20~25厘米，节间密，基部着生3~5个侧枝，各侧枝长出3~4条花梗，梗长40厘米左右，粗壮直立富弹性，抗风力强，不需支撑。梗尖离地面50~60厘米(即整个植株的高度)。花梗顶部的3~4厘米范围内，从下至上陆续着生花蕾。豆荚长40~60厘米，粗0.9~1.2厘米，幼荚浅绿色，后期乳白色，肉厚，质细，纤维少，食味佳，豆荚重20~30克，荚长40厘米左右。着粒密，灰白色。春、夏、秋均可种植，春种60天，夏、秋种40天可收获。平均亩产1800公斤。
4、之豇矮蔓1号
由浙江省农业科学院蔬菜研究所推出的矮生豆角品种。株型紧凑，叶片较小，叶色深绿。植株矮生,有效主蔓高约40厘米，主蔓抽生细弱且小。植株直立性好，无须搭架分枝力强。单株分杈2~4条，主侧蔓均能结类，有效花序10余条，单株结英10条左右。卖长约35厘米，单荚重13~17克，嫩绿色，品质佳，种子红褐色。春季露地栽培从播种至始花约145天，播种至始收约55天，全生育期80~100天，平均亩产1000~1400千克。
5、早矮青由吉林省长春市郊区铁北园艺场推出的 豆角品种。植株 生，生长势强，株高60厘米。主蔓第2~4节有1~3个分枝，第1花序着生在主蔓第4~5节。花淡紫色，单株结荚10~14条。嫩荚浓绿色，荚长40~45厘米，粗0.7—0.8厘米，单荚重13~16克。肉较厚，品质好。老熟荚长50~58厘米，粗1.2厘米，有种子13~18粒，种子紫红色肾形。早熟，从播种至采收65天，抗病毒病，较抗锈病。
二、蔓生品种
蔓生豆一般称为架豆角，主茎的顶芽为叶芽，可不断生长，蔓长2.5~4米，节间较长。早熟品种在主茎第3~4节着生第1花序，中晚熟品种在主蔓第7-9节着生第1花序，连续结荚力强，生育期100~120天。我国的蔓生豆角资源十分丰富，有些品种的侧枝生长势较强，主侧蔓均可结荚，而有些品种的分枝力较弱，以主蔓结荚为主。栽培中，该类型品种都需要搭支架，且以露地栽种为主。主要品种如下。
1、长豇 101
由湖南省长沙市蔬菜科学研究所育成的早中熟豆角品种。植株蔓生，生长势强，分枝力中等，叶色较绿，叶宽9～10厘米，在主蔓第3-4节开始结荚，持续结荚、翻花能力强。春播60天左右采收，夏秋播40~50天开始采收，采收期30~45天，不早衰、不鼓籽、肉质厚、耐贮运。商品荚嫩绿色，长71厘米左右，横径1.0厘米左右，单荚重25克左右，平均亩产约3000公斤，适于长江流域春、夏、秋季播种
2、之豇特早30
浙江省农业科学院园艺研究所培育的特早熟品种。该品种为蔓生型、特早熟豆角新品种。分枝少，主蔓结荚为主。三出叶单叶较狭长，呈尖矛形，叶片较小，叶色较深。特早熟，常规露地栽培，播种至始花需35天左右，开花后10~12天后即可采收豆荚，采收期长达20~40天，全生育期80~100天。初花节位低，平均从第3节开始结荚。嫩荚淡绿色，匀称,长60厘米左右，单荚重20克左右，商品性好。该品种抗病毒病，适宜于全国各地种植。
3、浙翠9号
由浙江之虹种业有限责任公司通过渐翠2号与夏宝2号杂交后系统选育而成。中熟偏晚品种。植株蔓生，生长势较强，侧枝较多，主侧蔓均可结荚。第1花序着生于第7~8节，花紫红色，三出复叶，顶生小叶长13.5厘米、宽8.5厘米。每花序结荚2~3条，单株结荚12~14条，荚长69.5厘米、宽0.9厘米，单荚重30.5克，豆荚粗细匀称，肉厚，肉质致密；嫩荚浅绿色，商品性好；种皮红色，肾形，百粒重15.5克。全生育期122天，嫩荚采收期38天左右。经浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所鉴定，抗病毒病，中抗煤霉病、枯 萎病
4、之豇 108
由浙江省农业科学院蔬菜研究所、丽水市绿溢农业爱展有限公司、丽水市莲都区农业局等单位选育而成。中熟品种，秋季露地栽培播种至始收需42～45天，花后9~12天采收,采收期20~35天，全生育期65~80天。植株蔓生，单株分枝约1.5个，生长势较强，不易早1衰。主蔓第5节左右着生第1花序,花蕾油绿色，花冠浅紫色；每花序结卖2条左右，单株结荚数 8~10条，嫩荚油绿色，荚长约170厘米，平均单荚重26.5克，横切面近圆形，肉质致密（密度0）.95克/厘米)。单荚种子数15~18粒，种子 脂红色、肾形，百粒重约15克。对病毒病、根腐病和锈病综合抗性好，较耐连作。
5、之 豇616
由浙江省农业科学院蔬菜研究所和杭州市萧山区农业科学研究所通过春宝与扬 40杂交后系统选育而成。中熟品种。植株蔓生，生长势中等，不易早衰，单株分枝约1.1个，叶色绿，三出复叶顶生小叶较大；主侧蔓均可结荚，主蔓第5~6节着生第1花序;单株结荚数10条以上，每花序可结2~3条，嫩荚绿色，平均荚长65.3厘米，平均单荚重27.3克，横切面近圆形，商品性佳，肉质中等;平均单荚种子数19.8粒，种子百粒重16.3克，红棕色，肾形;耐涉性强，中抗枯萎病。春季露地栽培，播种至始收约57天，全生育期84天;秋季露地栽培，播种至始收约52天，全生育期80天。
寒露过后，寒冷越来越冷，我们要在饮食上多下功夫，多吃些高营养的食物，给身体补充营养和能量，这样才能更好地适应深秋。
俗话说：“秋吃豆，赛过肉”！豆类中含有多种营养元素，其中蛋白质特别丰富，而且热量非常低，常吃对身体有好处。建议大家：秋天多吃这4种豆子，低热量高蛋白、天越凉越要吃！
1.黄豆——美容冠军
黄豆是豆类中营养价值更高的，富含蛋白质、钙、磷、锰等，不但滋养脾胃、促进消化，还有美容养颜的作用。
推荐做法：【黄豆酱】
1.准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
2.把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。
3.准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈；剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用。
4.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右。
5.炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中，用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克。
6.继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质。
7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
2.豌豆——清洁大肠
豌豆富含人体所需的营养物质，含有优质蛋白质、可以提高抵抗力，同时豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。
推荐做法：【豌豆玉米饼】
1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。
2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。
3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。
3.豇豆——健脾补肾
俗话说：“秋风起到霜降前，秋豇豆更好吃”，豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等，是补充营养的招牌。
推荐做法：【豇豆炒肉丝】
1.准备洗净的豇豆一把，切成3厘米长的段；再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片，一小把干辣椒备用。
2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。
3.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆。
4.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味。
6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了。
4.红豆——消肿瘦身
李时珍把红豆称为“心之谷”，有养心的功效。同时红豆富含维他命，有补血、利尿消肿的作用，秋天多吃些红豆，对皮肤也有好处。
推荐做法：【红豆花卷】
1.准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。
2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片。
4.在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
5.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，这道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
（夏天）
常见豆角的品种及区别经常有人问无筋豆和四季豆有什么区别，其实无筋豆也是四季豆的一种哦，也叫无筋四季豆，这类品种原产地大多都是泰国。
和咱们本土四季豆相比，它会更加耐热，早熟性好。口感方面，因为没有旁边那条要摘掉的硬筋，纤维更少，所以口感会更嫩一些~
今天要给大家推荐的两款，就是口感非常不错，抗性、适应性都很好的无筋豆品种，一款是需要搭架的，一款是不需要搭架的，大家可以根据自己的需求选购哈！
之一款：泰国无筋地豆王
它是一个不需要搭架的无筋豆品种，早熟型，从播种到收获嫩荚只需要50天左右。
豆荚呈扁圆形，豆荚长度约20-24厘米，宽度在1.5厘米左右，厚1厘米，单荚重量有26克左右。
大棚露地都可以种，亩用种量在4-5公斤，行株距30-70厘米，每穴3-4粒。露地种植长江流域在4月5日至7月15日播种。
这个品种在水肥正常，没有自然灾害的情况下，产量还是非常可观的，而且纤维少口感好，比较好吃，也好卖，自己家种点吃，不用搭架，也很方便。
想种这个品种的农户，可以点击下方商品卡片，即可购买该品种。
第二款：泰育架豆王
这是品种是需要搭架的无筋豆品种，早中熟品种。豆荚长度会比不搭架的品种长一些，普遍30厘米以上。
品种生长速度快，适应性广，而且抗性很好，品种抗粉锈病、烂根病，南北方都可以用的品种，种植起来也是比较轻松。
豆荚肉很厚，颜色淡绿，无纤维，口感非常的嫩。种植这个品种行株距控制在80×40厘米即可。
需要这个品种的种植户，可以点击下方商品卡片购买哈！
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来源：日常生活小笔记
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豆角种植常见的3种病害，农户越早预防，植株长势越好豆角从出苗到结荚，如何防治病害成为农户比较关心的问题，有的农户说，自己一直打药，但是病害还是会发生。从苗期有根腐病、枯萎病，这种病害一旦发生几乎是防治不住的。在生长中期，又看到豆角上出现红褐色病斑，不能准确判断出哪种病害，也不敢打药防治。
豆角上出现红褐色病斑，一般是锈病、炭疽病、煤污病，这几种病害都比较常见。锈病大家都比较熟悉，今年在小麦上发病比较严重，这属于一种气传病害，也就是说，这种病害的发生受天气情况影响比较大。炭疽病是豆角的主要病害之一，发病的植株生长速度慢，也会受到天气情况的影响。煤污病属于一种真菌性病害，在湿度大的豆角地块发病比较严重。那么，这几种病害之间有哪些区别呢？
1、豆角锈病
在温度、湿度大的地块，豆角发生锈病的情况比较多，而且在夏季多雨的情况下，病菌孢子传播速度也非常快，表皮上的凸起斑点破裂之后，有红褐色的粉末。主要危害叶片，豆荚上的危害比较小。在防治豆角锈病时，可以用氟硅唑、戊唑醇、苯醚甲环唑等药剂进行防治，交替用药，效果要好一些。
2、豆角炭疽病
炭疽病从苗期到开花结荚期都会发生，在茎蔓上发病时，有长条形的病斑，豆荚上染病有圆形凹陷的病斑，有粘稠物。豆角炭疽病的防治要点是从苗期开始做好预防，一般打两遍药，后期就很难再发病了。可以用咪鲜胺、嘧菌酯等药剂进行防治，中间间隔7~10天。
3、豆角煤污病
煤污病主要危害豆角的叶片，在开花结荚期才开始发病，而且主要集中到老叶上，叶片正反两面有红褐色病斑，当湿度大时，有灰色霉层，这和其它两种病害有区别。防治豆角煤污病，可以用代森锰锌、甲基硫菌灵等药剂。
豆角在防治病害时，要注意药剂的用量，特别是在高温干旱的环境下打药，避免出现药害发生。锈病、炭疽病、煤污病这三种病害表现的症状看似相同，但也有所区别，锈病、煤污病主要危害叶片，煤污病叶片背面有灰霉层。而炭疽病主要在茎蔓上发病，病斑凹陷。
无论哪种病害，在打药的同时，也要注意田间的农业防治，选用抗病的品种，加强通风，及时摘掉老叶，在发病初期就开始打药防控。
