血肠对于南方食客来说比较陌生，对于北方食客则十分熟悉，在北方很多地方尤其是在山东这里的食客对于它的热爱丝毫不亚于南方对于稻米的喜爱程度，血肠是猪血和淀粉混合而成的美食，本地人每天来上一碗吃得津津有味，在山东德州有一对年轻夫妻则是卖羊血肠，据说出了德州还吃不到，这是本地特有的，一起尝尝吧！
价格实惠，本地特色
美女的摊铺其实就是一辆三轮车，每天都是凌晨五点多就出摊，美女每天四点就起床做准备工作，这样的作息时间已经坚持了八年，美女已经结婚了和自己老公一人一摊，也是为了生活，迫于生计，现在摊位上的羊血肠卖得是7元一份，每天都有不好的老顾客来吃上一碗，在他们的地界有这样的说法，本地人吃不够，外地人吃不惯。
火候讲究
做羊血肠是门技术活也讲究火候，首先新鲜的羊血需要混合有比例的淀粉融合在一起，灌好以后便可以放入热水中煮烫，之一次不需要煮得很熟，七八分熟度即可，然后在摆摊的时候一直放在热水中，这样食客需要的时候直接就可以拿出来售卖，口感还很鲜嫩，羊血肠直接用刀片改刀成小块即可。
原汁原味
针对汤食一类的美食都离不开一口鲜美的汤底，抄手、面条都是，然而羊血肠却有不同的汤底，据美女介绍自己的汤底就是清汤，里面加入了一些大料、姜葱等食材，味道还是比较浓郁，在出餐的时候加上一些调料一勺汤就能吃得很舒适，有的食客食欲较好，一次最多的能吃三四碗，奔着就是它而来。
羊血肠外面食用的肠就是纯肠子，没有使用其他的添加，吃入口中外面的肠有嚼劲，里面的血鲜嫩，层次感丰富，鲜嫩无比，除此之外羊血还有很高的营养功效，大人和小孩都能吃，一点不用考虑忌口。
美女虽然是一个摊铺但是她的位置一直都是比较固定的，8年来一直如此，很多老一辈的人都觉得美女会做生意，而且对人也好，对它的夸赞一如既往的好，好些食客在吃羊血肠的时候还喜欢挨着美女的餐车吃，这样不仅保暖还能好好享受它的美味，这已经是一种吃羊血肠的特色了，这样的羊血肠你敢挑战一下吗？
甘肃美食 家乡的味道——羊血肠羊血肠本是 *** *** 的特色美食，但是我老家人也喜欢吃，尤其是老一辈的爷爷奶奶们对它是情有独钟。羊血肠虽然好吃但做起来也是很麻烦的，一个很复杂的过程，技术活哦。从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚、油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食方便，可断为四、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定小肠的作用，灌时要注意摆顺不使扬子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。
蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠，做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。蒙古人和西 *** 还直接运用动物的活血。《马可波罗游记》中记叙：“当情况紧急时，有一种紧急探马，这些探马，能够马不停蹄地连续奔驰十昼夜，既不举火也不进餐，只用马血维持生命，他们割断自已坐骑的一根血管，吮吸马的血充饥。”从医学观点看来，血有高味觉性等益处。但不到紧急的时候，人们不常吸用活血。另一种灌肠加之薄层肉及肝等，拌以葱类和油盐等调料，煮之半小时后食用，此叫灌肠。
*** ***
（1）把更好的羊肉剁碎待用。
（2）在羊血内加入适量的盐，花椒，葱、蒜苗或香菜，放少许的糌粑与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。
（3）将灌好的血肠，放开汤中煮沸，血肠浮起，找个细一点的木棍，在另一头插入针，时不时的用针插一下血肠以防煮烂，之后肠成灰白色的，约八成熟时便起锅。
（4）炖好的羊血肠，超级好吃，切成小块，放到电饼铛烤一烤，饼铛里放点油，翻滚烤烙，拿出来放上孜然芝麻，就可以实用了。
（5）羊血肠，在 *** 成肠的时候，就放上了各种作料，煮和吃的时候就不用再放盐了。
（6）烤血肠的时间不用很长，自己感觉可以就行了，如果想烤的酥一点就多费点时间，千万别烤糊了。
（7）烤好了，一个人吃，一小盘就够了，在喝上点小酒，感觉这生活就是美的不得了……
而它的的特点是：吃的时候不碎不渣不脱皮，清香软嫩，吃起来不腻。
最后甘肃的朋友们你们是怎么吃羊血肠的呢 ，欢迎留言！！！！！！
一日之际在于晨，一天三餐也在于晨。早餐是一天的重中之重。那自然吃好早餐无可厚非了。好的早餐，使人元气满满，神清气爽。在作为颇爱美食的我，自认为好的早餐，非羊肠子莫属。羊肠汤在中国是流传已久的早餐小吃。它作为美食，传承文化经典，营养丰富，物美价廉，深受劳动人民的喜爱。
在富饶辽阔的中国，人们烹饪手艺大放异彩，把羊肠子做的异彩纷呈，既保留了营养，又风味独特。那今天我也是闲情逸致，和大家来聊聊享有盛名的德州羊肠子和沧州羊肠子，想必大家对他们也是深有所闻，那么他们有什么不同呢，和大家来分析分析哈！
其实它们都是运河城市上的美食，它们都质朴的滋养着一代代人民。但它们从本质上就不同。德州羊肠汤，原名清汤羊肠，老德州人称羊肠子，是德州市独有的传统风味小吃。传说是满族人发明的，它是清血肠不同于沧州羊肠汤，它是根本看不见肠子的，是肠衣灌制羊血后的清血肠。羊肠洗干净之后，只留下薄皮，然后灌入羊血，淀粉及秘制调料，把薄皮系好放入锅内，用羊杂与羊骨一起熬制而成。煮熟后配上汤料食用，食用时将煮熟的羊肠子放进羊骨熬制的老汤内加热，在碗内再加上胡椒粉，香菜末即可，营养丰富，风味独特。德州羊肠子味道浓香，咸淡适宜，入口烂熟嫩，油而腻，爽滑可口。
那么沧州羊肠子的做法是大相径庭。沧州羊肠子取材不同于德州的羊肠子，据我所知，沧州羊肠子主要用的是羊的小肠。但随着人们厨艺的改良，喝沧州羊肠汤时吃到很多种羊肠，有瘦肠，小肠，拐肠，苦肠，大肠等。各种肠分量都实实在在，很饱满。小肠吃起来爽口，羊血肠口感软嫩，羊肥肠油脂饱满，吃起来软嫩可口，满口留香。
沧州羊肠很干净，做的时候，先将清水烧开，然后将鲜肉和羊杂，羊骨，用大火烧，顶出血沫，再用佐料下锅同时外加大葱，生姜各半斤，再熬40分钟即成。佐料很讲究，主要有白芷，肉桂，草果，陈皮等。食用时加入配料蒜苗香辣油等。它色泽光亮，呈乳白色，汤汁鲜美，羊肠子入口即化，爽而不腻，奇香诱人，毫无腥膻之味。令人越吃，越愿意吃。舌尖留恋不已。
好了，听了我的一番述说，您被哪种羊肠汤所吸引了呢？它们各有千秋，并且都物美价廉。有机会去品尝一下，我等着您和我来辩论它们的不同呢！
「夜读」青海最地道的风味名菜“羊系列”在笔者生活的高原小镇，各民族特别喜爱的特色名吃当属羊系列了。
羊系列的做法比较繁杂，这就要看整只羊的好多部位了，啥部位有啥部位的具体做法。
譬如龙骨（脊椎）得炖，啥佐料不兑，就白水炖着，直到汤变成乳白色，像牛奶。这汤喝着抓口，补钙。譬如羊腰子得炒，加佐料在爆火上炒，这样吃着脆、嫩、滑、够味，养颜生津，壮阳补肾；再譬如羊头或者羊蹄子得煨，羊腿得烤，等等，花样很多，吃起来得劲过瘾。
但做羊系列的李老板却另有门道，按时髦的叫法叫创新。2011年，李老板先后投资近百万元，在一个宁静的山村开了嘉宾园，前后两院，园林式建筑。羊系列顺应时势，全新上桌，结果一传十，十传百，李老板的羊系列名噪一时。
过去人们吃羊肉，一般指的是吃手抓。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法，相传有千百年的历史，在全国也颇有声誉。手抓羊肉与高原民族逐水草而居的游牧生活紧密相关，因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。
手抓，河湟地区大概有三种吃法，即热吃（俗称“开锅肉”，不放任何调料，直接蘸盐）、冷吃（俗称“冰抓”，直接蘸椒盐或就蒜）、煎吃（用平底锅煎，俗称“羊肉盖被”）。特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。
仲夏到秋天是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过熬茶之后，热情好客的主人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗熬茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就出现在你面前了。
羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人；仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。
青海民众无论是 *** 、汉族、藏族、土族、蒙古族、撒拉族，都用手抓羊肉作为招待客人的上好食物。近年来高原旅游业大发展，青海各地宾馆已把羊系列作为青海风味名菜之一。
河湟地区“羊系列”的叫法大致出现于2000年后。那时农家乐刚刚兴起。羊系列正是青海人在野外吃全羊的过程中演变而来。
李老板说，他做的羊系列主要特点是选料考究、味纯不膻、色香俱全。原料一般选用生长两年以上30斤左右的当地纯种羯羊（俗称尕尾巴羊），过大过小均不选。
青海的茶卡羊、天峻羊、刚察羊、祁连羊远近闻名；我们当地羊尤以松多羊、柏木峡羊、北山羊为上乘。这些羊，吃野葱花，还吃党参黄芪等中药材，无膻味，肉丝均匀。
选好的羯羊在当天清晨宰杀后，先把整只羊浸泡在清水中四五个小时，待血水滗干、肉质发白后，再把整只羊解成11件：4条腿4件，肋条左右各1件，羊肚腺左右2件，后座子1件，脊椎骨1件，羊脖子1件。
凡11件皆放入大锅内，加凉水，焖火烧开，撇去浮沫。汤变清后，改置文火煮1小时，放入花椒、生姜、草果，再煮半小时。肉的软硬度，要用筷子试戳。一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。现在，只等出锅，装盘。
将羊肚腺放入掌盘，置平，其上又放掌盘覆盖，掌盘上放一重物，使羊肚腺平展。十分钟即可。切成筷子头粗条状，码入盘中，配以自制椒盐、乐都大蒜。此菜不冷不热，爽而不腻。
羊肋巴两扇同煮。一扇捞出，放入掌盘，配以刀叉，上桌；一扇放入烤炉，控制温度适宜，烤半个来小时，再放入秘制佐料，再烤5分钟，装盘上桌；羊肋巴肥瘦相间，一肉两吃，堪称李氏一绝。
一条前腿，配以刀叉，自制椒盐，上桌；另一条前腿，用刀划出多个小菱形，烧烤， *** 同上。
一条后腿，配以刀叉，上桌；另一条后腿捞出后，晾凉，切成薄片，上桌。
李老板最得意的就是羊系列中的烧烤部分。别人如果按他的做法炮制，怪，就是做不出那个味道来。食客不满意，模仿者也独自闷着气。看来李老板的手艺真是不一般呐，不服不行。
该轮到“后座子”出场了，捞出后，先将尾巴切下，放入小盘；再用刀将后座子均匀划开，刀力到达骨肉结合处即可。
脊梁骨，捞出后从骨膜位置切下，一半装盘上桌，一半放入汤盆中，加入兑好的羊汤，撒上碎香菜，上桌；此菜，连汤带肉，吃肉品汤，汤鲜肉嫩。
最后轮到羊脖子了。依庖丁解牛法，剥离骨肉，肉切成条状，上桌；脖子骨另锅加汤，煮半小时，待汤发白，加盐，加姜，上桌。羊脖子经常活动，肉多骨少，此刻，又能喝汤，其营养价值不言而喻。
至此，羊系列才完成一半。
另一半，就是羊下水了。羊头、羊蹄子用火燎，李老板说，不宜烫，也不宜剥。温水浸泡半小时，洗净，下锅，煮1小时，放入姜、花椒、小红辣椒、少许白酒，再用文火煮半小时即可。
羊头分上下两腮，刮其肉，浇上蒜泥，放一点海鲜酱油、香辣酱。羊蹄子一分为二，凡八块。加入葱、姜、蒜、辣子、少许盐调味，爆炒，炒好后，加入羊汤，汤汁收干后，装盘上桌。
羊肚、羊肠，加入碱、盐、醋、青油，反复搓洗直到水清澈为止，待用；
将煮至半熟撇去浮沫的羊肺子、肠油剁碎放入羊血中佐以花椒面、盐、姜粉、白萝卜丁、少量味精，搅匀，灌入待用的羊肠，文火煮20分钟。煮的过程中，用针或牙签反复钻孔放气，以免羊肠炸裂。李老板故作深沉地说，羊血肠耍的就是一个嫩，如果超了20分钟，血肠就老了，不好吃了。
但李老板的独到之处在于豆肠和蛋肠。豆面和蒜苗末，调成糊状，佐以姜粉、盐、青油，灌入肠中，煮15分钟，煮的过程，反复针戳放气。
蛋肠更有趣了，鸡蛋打入盆中，加入发菜、青盐、少量胡椒粉，灌入制好的面肠中，文火煮10分钟左右，不停翻动，但切忌针戳。捞出后，改刀，切成一寸肠，寸肠再改刀，切五下，绝不能切透，再用开水加少许盐煮，寸肠呈花开状，与血肠、豆肠一并放入三拼盘。
羊筏子最是独特，形似黄河上的羊皮筏子而得名。将满肚油平铺在案板上，取部分里脊肉剁成末，又将青蒜苗剁碎，与之相混，加入盐、姜粉、花椒粉、青油、鸡蛋清、少许粉面拌匀。满肚油将上述物料裹成筒状，并用蒜苗叶子捆扎，煮40分钟即可。
心、肝、肺、羊腰子，用清水煮熟，不放料；羊肚，用文火煮一小时，仅放少许盐。
哦，差点忘了，上羊系列，讲究个顺序，就像青海老八盘按吉祥次序上。李老板说，先要上五拼盘：羊肚丝、羊肝、羊肺子、羊心、羊腰子。还有前面说的三拼盘：血肠、豆肠、蛋肠。再上解成11件烤煮不一的羊肉。这就是地地道道的羊系列。
每晚打烊后，李老板依然悠悠然喝点小酒，神仙似的。
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文/刘新才
刊发于2017年12月29日《青海日报》第9版
原标题：《香飘高原“羊系列”》
图片来源于 ***
实习编辑/何娴珺
监制/刘蓉燕 总监制/韩易桦
版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系
蒙古人最喜欢吃的两种东西，混在一起之后，一般人真接受不了要说来到内蒙草原，更具当地特色的美食首选蒙餐。如果对蒙餐没有什么概念的话，通过我在草原吃了许多天的经验给你总结成六个字就是“羊一切，奶一切”。
有兴趣的朋友下次来吃一整套蒙餐的时候，可以看看上桌的食物有没有离开过这几个字…
『奶茶』
蒙餐里最不能少的首选必须是『奶茶』，本地人喝的奶茶都是咸的，如果接受不了的话也可以点甜奶茶。
『手把肉』
蒙古人通常一天吃两茶一餐，早晨和中午都是奶茶+手把肉，以及搭配的各种奶制品，只有晚上才是吃主食的正餐。注意，手把肉都是配了奶制品的，最不济也要配奶茶才对。
最地道的吃手把肉 *** ：是把羊肉削成小块放到碗里，依据个人口味加上炒米、白酥油、奶酪、奶渣子等白食，最后用热奶茶一泡，这样一碗最受当地人喜爱的餐食就做好了。这样奶茶不但可以增加咸味，还把肉加热了，又充满了各种奶香，美味无比，连几岁的小朋友都可以吃上一大碗。
『白食』
“白食”就是奶制品，它在蒙古族人民的生活中有着举足轻重的地位。从日常生活到宴请宾客再到供奉祖先神灵，奶制品都是无处不在的。
白食包括很多种，最常见、 *** 最简单的要数『酸奶』，酸奶提炼出来的的是『白酥油』，白酥油加热萃取出的是『黄酥油』。
80公斤左右的酸奶只能分离出2、3斤白酥油，而黄酥油只能得到700克左右。
奶是草原上最珍贵的吃食， *** 奶制品，没有一点是浪费的。萃取剩下的酸奶经过渗透、风干，得出来的是『奶渣子』，是当地很受欢迎的零食。
『炒米』
炒米也是蒙古人喜爱的一种小食品。金黄色的炒米看起来很像颗粒大一些的小米，嚼在嘴里香脆至极。把炒米拌上白酥油，再加些白糖，吃起来就像奶油糕点一样，幸福感满点。
『沙葱』
这盘“草”一样的植物是我国西北部最有特色的美食之一，看着像mini葱，吃着也像葱，但是比葱的味道要淡很多，属于“小清新”版。配着各种牛羊肉吃，非常爽口。
除了凉拌还可以做成馅，但是口感一般，还是凉拌比较清爽。
『骆驼肉』
骆驼肉口感很嫩，一点儿腥味都没有。
除了白切还可以跟金瓜（南瓜）一起炖，金瓜软烂香气十足，带有微微的甜味。
『甜香四溢』
『甜奶酪馅饼』，酥脆的饼皮里夹着香甜的奶酪。
『铁板奶酪』，深色的是紫薯球，黄色的是奶酪球，上面撒的炒米，里面包裹着软的奶酪块。
外焦里嫩，又香又甜。
『酸奶兜兜』，吃起来有淡淡的酸奶味，像先炸了一下又蒸了一下的花卷。
『无肉不欢』
『石头山烤肉』，烤到滚烫的大石头上面堆满洋葱、羊血肠、羊肉等，不仅保温，还能把羊肉和洋葱的香味都烤出来。
『铁板孜然羊肉』，和北京的做法不太一样。除羊肉外只有洋葱和一点点青椒丝，非常好吃，完全不膻。
『烤羊排』，外皮又酥又脆，里面的肉鲜嫩多汁。
『羊一切、奶一切』
它是“羊一切、奶一切”的更高境界，它叫『羊肉酸奶面』。组成部分：羊肉、酸奶、面。
草原上的羊肉绝对是无羊能及的，就算泡在酸奶面汤里，味道也不错，就是吃完不能回忆整碗面条的味道……
比如现在……请允许我恶心一会儿
好（Chi）奇（Huo）宝宝们，想知道它是什么味道吗？大胆的把这三种东西搅和在一起吧！你将得到一碗最受草原人民欢迎的黑暗料理正宗美食~
说起蒙古饮食，我们想到最多的是奶茶、手把肉、烤全羊、涮羊肉、各种面食等等。
是的，在蒙古吃早餐，你一定有诸多的不习惯，比如健身的人，早晨讲蛋白质吸入营养平衡即可。而我们大多数时候的早餐是一杯牛奶或豆浆，一个鸡蛋即可以解决这个早餐，也能应付整个上午的工作。
但是草原上的内蒙古人不同，因为游牧生活，清早的饭是必须要好好吃，需要能量大的食物的。羊肠，手把肉、奶茶、奶豆腐，各种食品全部搬上餐桌。因为早餐吃过之后，一天的放牧生活即将开始，吃得太少会在放牧过程中饥饿时即无处补充食物。
蒙古饮食以红食、白食为主。红食即为肉食，白食为奶制品，这里大米小米很少，没有种植。面食吃得比较多，很多主食全部用面食做的，蒙古包子、果子、面条等等。
蒙古族独特的早餐食品有：蒙古馃子、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古奶酪、蒙古馅饼等。
我先说说蒙古早餐这一道菜——羊血肠。看着黑，还发着光，你的胃口怎么样呢？要知道这看着不是很美观，但吃起来真的是很香的，草原特有的羊血肠，滋味和营养也是让人不可轻视。这是用羊血浆灌入大肠里边，通过加工变成这美味可口的羊血肠！
蒙古馅饼子是草原牧民最喜欢的食品 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。
早餐必然少不了奶豆腐，奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
说实话，来草原这么多次，我真的爱上了奶豆腐的味道，吃起来鲜美，营养。
另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，看相已然令人想大快朵颐。
蒙古奶茶在蒙古语中被称作““苏台切”，是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。 蒙古奶茶具有浓郁的奶香味，绵甜带咸，十分可口。蒙古族人大多数生活在草原上，他们的饮食以牛羊肉和奶制品为主，粮、菜为辅。这样的饮食结构，就使得饮蒙古奶茶成为补充营养，调节饮食平衡的重要措施，因此，饮用由茯砖茶煮成的咸蒙古奶茶，就成了蒙古族人的传统饮茶习俗。
我们与锡林郭勒大早原相遇，以一份丰厚的蒙古早餐为开场白。
内蒙古是一个"美食集中营"
奶豆腐、奶茶、手把肉……尝之不尽
世界那么大，总是要回家
怎样把内蒙古的美食带走呢？
小编为大家做了一个
内蒙古特色食品大盘点
来内蒙古玩一趟不把他们带回家
你可能真的就白来了！
1
蒙古酒
蒙古酒就是奶制酒。他是蒙古民族主要传统饮品。
蒙古酒是能够暖身、兴奋、开胃、广通思路、加快血液循环、除痹、理气安神之功效的饮食极品。蒙古地区寒冷、风沙大，游牧生活，居住分散，野外作业时间长，尤其是冬季人们外出作业时就需要饮几口酒保暖、防寒，因此常带一些酒备用。客人远道而来时也要给喝酒加暖，酒原来指的是奶酒。后来五谷酿制酒大量进入蒙古地区，人们经过饮用发现该酒把人们酿的很厉害，而且有酒精中毒现象，有的人饮五谷酒过量而导致死亡。这样，蒙古人把五谷酒叫成为“哈日阿日黑”，即黑酒。
2
奶茶
内蒙古奶茶由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。
奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度， *** ，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。
3
蒙古馅饼
蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的 *** 制成。
明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为更好饭食招待来客。
4
蒙古包子
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。
蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。
5
风干牛肉
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
风干牛肉通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的 *** 首先要选择上等的原料，其次是 *** 工艺和 *** 的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
6
羊杂碎
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。
蒙古族的羊杂碎在诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三味说来很简单，凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐，可视口味自行调兑。
7
蒙古血肠
羊血肠的主要成分是羊血，羊血有很高的营养价值。
血肠 *** 的主要原料是羊小肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产物，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤、风味更佳。
8
烤全羊
烤全羊是内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。
烤全羊，是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
9
涮羊肉
涮羊肉 ，又称"羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代。
说起涮羊肉，是有个传说的。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴“清炖羊肉”，吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉......”厨师急中生智，飞刀切下十余片薄肉，放在沸水里搅拌，肉色一变，马上捞入碗中，撒下盐。忽必烈连吃几碗，便翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后均赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
10
手扒肉
蒙古民族的传统食物中，尤以手扒肉为更具特色和代表性。
手扒肉是红食中的一种。中国少数民族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”，顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
11
烤羊腿
烤羊腿是从烤全羊演变而来。
烤羊腿是一道菜品， *** 原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。
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烧麦
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作烧売 ，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。当时，北京前门一带，烧麦馆的门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下烧麦，才算不虚此行。烧麦 *** 工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。
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奶皮子
好的奶皮子，厚实，柔软，口感绵滑细腻，吃的时候奶味浓厚，没有面的感觉，偶尔会有些颗粒感，瞬间会自动在口腔中融化。
奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。奶皮子香甜油腻，主要食材包括：牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶，该食物还可以护心,通乳生乳,提高免疫力。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。
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扒驼掌
内蒙古地区都喜食用驼蹄。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，体形高大，肌肉发达，尤其驼峰和驼掌可作名菜。
驼掌即骆驼的掌，骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，驼掌的味道极为鲜美，食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋冬的补品之一。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。驼峰肉质细腻，丰润肥美，被列为饮食珍品之一，驼掌的味道也很鲜美，食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一”《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，“扒驼掌”本为“扒熊掌”，但因“熊”为野生保护动物，故以驼掌代能掌研制出这道“扒驼掌”菜 从营养味道角度分析，驼掌虽然不如熊掌好，但经过烹制之后也独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。
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奶酪
奶酪，是一种发酵的牛奶制品，近似固体的食物。
奶酪，俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
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卓资山熏鸡
卓资山熏鸡个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。
卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食， *** 加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。 以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。
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武川莜面
武川莜面，内蒙古自治区武川县特产，中国国家地理标志产品。
内蒙古三件宝:山药、莜面、大皮袄，莜面就是其中极具代表性的作为三宝之一，而最出名的莫过与武川莜面！夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
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焙子
焙子是呼和浩特特有的小吃，是 *** 面点名品。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠。
焙子外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行更佳食品，常配以咸菜食用。
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蒙古果子
蒙古果子是蒙古族特有的食物，吃火锅配套青稞面果子，让人感觉魅力无穷。
蒙古果子是蒙古民族的特色美食，是招待贵宾必备的佳肴，吃起来酥脆可口，口味甜香，深受欢迎。喜蒙羔用专利配方 *** 的青稞面蒙古果子是用健康食品青稞面，采用专利配方 *** 的果子，味道独特，营养丰富，香甜可口，好吃到尖叫。
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酿皮
酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
巴盟面精，民间又叫做“酿（音：rang四声）皮”，吃起来香爽可口，是内蒙古自治区风味较浓的特色小吃。“巴盟面精”是用河套优质面粉做成，较其他地方的面精更加轻薄透光，韧性也更好，一扯一张，不牵不连，做好的面精嫩白细腻；面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种；还有西红柿、黄瓜丝、芹菜段、咸菜等调味菜。调好的面精红绿点缀，色、香、味俱全，不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味，看着更能引起人极强的食欲。
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羊肉松
羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。
羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。
以上就是给大家介绍的
一些内蒙古人平时吃的美食
内蒙古人也不是天天吃
烤全羊和牛肉干
更多的家常美食
只藏在家里的小厨房里
欢迎大家来内蒙古做客
更多美食等着你去探索！
文案：杨文娟 包小婷
编辑：杨文娟 钦柏
校对：李珍
声明：转载请注明来源于《内蒙古日报》官方微信
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开封这道传统名菜，10元1碗吃到撑，本地人吃不够，外地人不敢吃开封的历史不用多说，迄今为止已经有4500多年，各种文化也随着时间保留了下来，这其中就有数不完的小吃。比较出名的有逍遥镇胡辣汤、灌汤包、锅贴、黄焖鱼、炒凉粉、羊肉汤等。今天要说的这道美食，可能很多人没有听过，就连 *** 它的主要食材，也是很多地方的小吃不会用到的。它就是从宋朝就有的传统名菜——鸡血汤。
本地人吃不够
我们一般听说过的都是南京的鸭血粉丝汤，德州的羊血肠汤，以及重庆的毛血旺，很少听说过用鸭血 *** 小吃的。其实传统的鸡血汤，主要食材是鸡血、鸡胗、鸡肝、鸡肠等鸡杂。这道菜对于本地人来说，是怎么都吃不够，对于外地人来说，确实有点不敢吃。毕竟凡是关于血的饮食，就有人质疑是假货。也有人对于血类的美食避而远之，这是生理上的接受不了的。
20多年小店
其实对于吃货来说，这确实是一道美味小吃。开封有家卖鸡血汤的店，在当地还是比较有名的，开了大概有20多年，现在的经营者是个美女，她说从她小的时候就开始喝，一直喝到现在，现在自己有了孩子，孩子每天也要喝。不仅自己家人喝得开心，周围的居民也很喜欢，就算搬家了，还要回去吃。
10元1碗分量大
美女老板家的鸡血汤，10元1碗，以开封的物价来看，比较正常，但它一碗的量，可以让一个成年人吃到撑。除了10元的，还有15元、20元两个价位，价格不同，添加食材种类的数量也不同。以10元份的来说，首先打底的是鸡血，可以选择加鸡杂或是扣碗，鸡杂的种类有鸡肠、鸡胗、鸡肝等，扣碗是蒸出来的，各种菜品放到一个小碗里，有酥肉、汆丸子等，另外还有店家用馍做的炸丸子，最后来一大勺鸡汤。
鸡汤可以免费续，不少食客都得续汤，因为食材太多，食材还没吃完，汤就喝完了。除了分量足，所有的食材吃起来也很新鲜，汤汁更加鲜美，用馍炸的丸子，即使在汤里面泡了许久，吃起来还是脆的。
这是一家老店，也是一家经济实惠的小吃店，能存在这么长时间，并且被很多老食客支持着，必然有它的独特之处。食客想要的无非就是食材好、实惠好吃。对了，这家店外有个做烧饼的小摊，2元1个比脸大，基本上和鸡血汤是标配。
北方的血肠和肉肠有什么不同北方人喜欢吃血肠南方人爱吃肉肠，但是北方做的肉肠也是深受欢迎的，尤其是蒙古族做的肉肠都是用来招待客人的美食。
虽然各地方的做法味道大不相同，但用料基本差不多，下面分享一下北方地区的血肠和肉肠是怎么 *** 的。
【血肠】
血肠有猪血肠和羊血肠之分，其中的做法也大致相，就以猪血肠的 *** 为例介绍一下。
先把猪肠衣用盐水泡洗几次后，放入盆中备用。再把提前准备好的猪血用密漏子过滤干净，放入些葱花 花椒 干姜 五香粉 盐 鸡精进行多次搅拌均匀。
然后切制少许猪包肚油，切成稍小一点的丁状放猪血盆内。再加入适量的白面粉（荞面粉加入效果会更好），一边加面粉一边搅拌，直到变成稍黏稠状即可。
再准备点细线和大漏斗，把洗好的猪肠衣用刀切成60公分左右的长段，每个切好的肠衣一端都要用细线牢牢的系紧。拿一条系好的肠衣开口的一端插入漏斗口，用左手握紧漏斗下面肠衣右手用大汤勺往漏斗内加入拌制好猪血。
每条肠衣不要灌得太满，太满加热的时候容易破裂开。灌到离肠口大约5公分就可以了，再用细线同样牢牢系紧，一条血肠就灌制而成了，剩余的血肠同样是用这样的 *** 灌制。
灌好的血肠清洗干净外表杂血后，放入加水的锅中煮也可以放在笼屉上蒸，无论是哪种熟制 *** ，都要在每隔一会血肠变得鼓鼓的时候用牙签在每条血肠上刺几下用来放气，大约熟制20分钟就可以出锅了。
熟制好的血肠稍凉后，食用时切去俩端系线的部分，就可以再加工食用了。把猪血肠切成1cm的段状，就可以上桌醮蒜泥料食用了，也可以煎着做菜还能和其他蔬菜炒着吃，如尖椒炒血肠 酸菜炖血肠等。
【蒙古肉肠】
北方的肉肠也是做法多种多样，尤其是蒙古肉肠最受人们的喜欢。
蒙古肉肠是以羊肠衣 羊血 羊肉制成的，做法也是和猪血肠相同，羊肉切成小丁加入过滤干净的羊血内，再加入调味品和白面（也可以放荞面）搅拌均匀的稍稠糊状，同样是用细线和漏斗灌制。
灌制好后一般是在羊肉汤锅中卤制，卤制时也需要用牙签刺破肉肠来进行放气。大约卤制20分钟左右就可以出锅了，肉肠和血肠的吃法不同，把肉肠切成食指长的段，乘着肉香味浓热乎乎滋滋冒油时食用，真是满嘴留香回味无穷尤其是配上一壶自制的炒米奶茶，同来招待亲戚朋友的美味佳肴。
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