在北方地区比较盛行羊肉串，每到夜幕降临，走到大街上，一阵微风吹过，总能闻到香喷喷的羊肉味，很多地方都有这种风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们的欢迎，大小厚薄，肥瘦适中的羊肉串，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味，在北方人的眼中，没什么事，是吃一顿烤肉解决不了的，如果有，那就吃两顿，每年的这个季节，我都会邀请三五好友，买上几斤羊肉自己烤，要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃？那我们就是腌制羊肉的老手了，今天老师傅教你一招，鲜香肥美，一分钟就能学会。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。

购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉更好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。

腌羊肉

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺生抽，大约30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，更好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的 *** 方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。

9、半根大葱，切成段后，放进来。

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

技巧总结

1、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。

2、烤的时候不需要刷油。

3、1—2小时之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

羊排肉表面冲洗净切成拇指大小的块，加入黄酒和少许盐抓腌下腌制好的肉块用竹签串好串好的羊肉放在烤架上烤箱上下火250度预热，放入羊肉串撰写 *** 步骤烤架的下面放铺好油脂的烤盘，以免烤制出的油脂滴落烤制到表面微焦即可烤,锅具,一家三口,二人世界,一人食,家常菜,午餐,晚餐,亲友聚餐,无水印

我们一家都不怎么喜欢吃羊肉，起源是姥姥小时候给我们做过一顿“印象不太好”的炖羊肉。小时候物质不怎么丰富，姥姥一有好吃的就想着我。姥姥炖肉做菜很好吃，可就那一次那个羊肉应该是不太新鲜了吧，吃完饭全家身上都臭臭的。对此我是没有记忆的，是后来我问妈妈为什么家人都不喜欢吃羊肉妈妈告诉我应该是这个原因。现如今物质丰富的让人眼花缭乱，而羊肉这种独有的“特殊味道”对我而言是一种温暖的味道，每每天气变凉就会想起来买些羊肉吃吃。

By 小新明铭铭

• 羊肉 450g
• 花椒粉 1茶匙
• 孜然粉 2茶匙
• 盐 一丢丢
• 香菜 五棵
• 紫洋葱 半个
• 生抽 1勺
• 蚝油 一勺
• 糖 少量
• 黄豆酱 一勺

1、羊前腿肉切小块，加一丢丢盐、糖、生抽、蚝油、黄豆酱一勺、香菜段、洋葱块、花椒粉、孜然粉腌制我一般放冷藏腌制一晚上，第二天用泡水的牙签穿成小串串

2、热锅热油，油微微冒烟中小火下肉串炸，我这是两个人的量肉串不多，我炸了六分钟

3、肉串炸好盛出再撒一次孜然，吃辣的可以撒些辣椒面，这样炸出来的羊肉一点膻味也没有，只有不断在口腔游离的香味。

1.羊肉加洋葱和香菜段提前腌制一晚会增加羊肉的香气 2.腌羊肉的黄豆酱、生抽、蚝油都有咸味所以放一点点盐就好了，口味淡的盐也可以不放。让肉充分吸收调味料香味的同时又不掩盖肉本身的鲜味。

能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。

羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

导语：烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃，也是风靡全国的特色小吃之一。当然做羊肉串更好的，还是选用羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉又嫩又香，是非常适合烧烤的。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

作者寄语：从一开始在某团的餐饮报告上面看到，中国的撸串人数急剧增加，甚至夜宵80%都是烧烤，烧烤里面的有羊肉串，烤鱼，小龙虾这些呢都属于烧烤店必备的产品。所以说烧烤技术大家也追捧了起来。

无论说是烧烤油，烧烤酱还是腌渍的调料还是撒料，还是蒜蓉酱还是辣椒油这些配方呢，大家都是比较热爱的。

所以我从五年前就开始收集烧烤技术，把一些好的配方呢自己也在用。之前我们拍的一期羊肉串的视频呢，在网上的播放量达到了500多万。然后我拍的那个羊肉串儿的视频呢也被称为了羊肉串儿的yy ds这说明大家对烧烤还是非常热爱的。

晚上下了班儿，一人一瓶啤酒，一盘儿串儿。喝到凌晨1点，回家睡觉。这种生活都是年轻人。那现在烧烤也做的非常上档次。很多品牌做的非常好。从夜排档变成了高大上。那希望烧烤越来越好。祝大家生意兴隆！

买回的羊肉，个人觉得羊腿肉烤口感更好，洗净。切小块，用所有调料腌上，放冰箱约两小时，入味（我是串了好多了，才想起没有拍照片，补拍，所以，肉肉就剩这么一点了）时间到，把泡过水的竹签拿出，一块块串起，（有的串到了一起，不好意思，是孩子在旁边一起做的）摆到烤架上下面放铺了锡纸的烤盘，烤箱预热200℃，10分钟烤架放中层，200℃，10分钟，ok，取出，摆盘。内蒙菜,晚餐,午餐,小吃

羊后腿肉切小块，加油、生抽、孜然、孜然粉和辣椒粉淹4小时以上。腌好的肉串好竹签，肥瘦搭配放入烤箱烤网上，下面垫锡纸或烤盘上加锡纸，把腌肉剩的洋葱放在锡纸盘内。领导那么忙，怕不赏光！250度上下火烤20分钟用孜然粉、孜然、花椒粉、盐、鸡粉、芝麻拌匀，烤的中间撒上烤好取出，把锡纸盘内的油刷在羊肉串上，开吃摆盘内蒙菜

要说撸串减压这一道理

吃货们明白得比谁都早

众多烧烤食材里

肉肉更具勾魂摄魄的玄妙魔力

看着它在火上翻烤

听着油脂滋滋渗出的声音

积攒已久的疲惫

和千回百转的深夜情绪

都将被“炭火炙烤，油脂渗出”所治愈

你觉得烧烤更大的魅力是什么？腌制的、原味生烤的……哪种烤串是你的更爱？欢迎在评论区留言互动。

聚会讨论去哪里吃烧烤，有人说西郊老李家的羊肉串最靠谱，他说北区张三家的烤腰子最地道，另一个则嚷嚷着要去南郊吃。说了一圈都没人提东区，咋了，东区惹你们了？看不起东区吗？难道没听说过“中有老陈，东有刘涛”吗？

此刘涛非彼刘涛，人家原名就叫刘涛，爱好烧烤，干脆就把自己的名字作为招牌。吃的人多了，名声也就起来了，最近听说还成了网红，问他有什么想法，刘涛只是嘿嘿一笑，并不接话，继续接着烤手上的羊肉串。

说他是烧烤店吧，又不够名副其实。大概两平方左右的空间里，放了一个烤炉，除了他本人可以站在那烧烤，多一个人都站不下。就连冷藏食材的冰柜，都要借放在搭伴儿做生意的烩面店里。

有食客来，想吃面就坐在店里要上一碗面、一份凉菜，再来上一些羊肉串、羊腰子，配着小酒慢慢吃。不想吃面，只想单纯吃烧烤的，也不挑剔环境和服务。门口扔着的纸箱当成桌子，小板凳一扎，就能开撸。

“羊肉串外层焦香，但内里还保留了一些汁水，吃起来够软嫩！”这是吃货们给出的一致评价。还有吃货说来这里吃烧烤，环境虽然不够美观，但羊肉串很干净，烧烤时没有用过多的料粉，却也能吃出“真香”。

羊肉不必腌，原汁原味是刘涛烧烤的之一层讲究。而每天精挑细选的羊肋条肉，就是羊肉串软嫩不腻的第二个关键。剩下的就藏在手头功夫里了，恰当的火候和适时的翻转，个中诀窍全凭他一手掌握。

问他累不累，他说“怎么可能不累，一天站下来，腿都是木的。”“那我看你有徒弟，你咋不让他帮忙？”“不放心啊，都是老熟客。”就是这样一句简单又质朴的话，顿时就明白了吃货们为何把他评为“东区更好吃的烧烤”。

和那些花里胡哨的烧烤店比起来，这里的烧烤食材要单一许多。除了鸡翅，剩下的几乎都是羊身上的部位。不烤蔬菜只烤肉，这是刘涛定下的规矩。不过，别以为人家思想老旧，这里还有种食材，你就不一定见过。

烤牛肚，不经过腌制，直接上火生烤。一口咬下去，软筋软筋的，耐嚼却不费劲儿。不知不觉间，香味就顺着唇齿的摩擦蔓延了整个口腔。不得不佩服，这个烤牛肚，烤出来的味道就跟它名字一样特别。

临走时，住在附近的吃货这样跟小编说，“以前我以为只要是烧烤都好吃，去其他地方吃过后，才发现还是家门口的好吃。”听他这么一说，小编心中涌起了一股酸意。

店名：刘涛烧烤

地址：郑州市兴荣街和百福街交叉口西南角大章烙馍村店内

消费：人均60元

营业时间：17:00—23:00

前一段时间香香美食公众号推送了

《夏日撸串超省钱模式开启，想吃哭老板便宜就得这么占》

是一家开在白沙镇的烧烤

羊肉串只卖两元钱一串

听起来挺诱人就是距离有点远

然后就有粉丝留言推荐一家私藏的烤串店

开在市区羊肉串也是两元钱一串

据说每天晚上店里都爆满

走，咱们这就尝尝去

坐标：郑州市兴华南街与汝河路交叉口。这一片的烟火气，那是足足的，一路走来两边的各种美食看的人眼花缭乱。在热心粉丝的指引下，我们很快就找到了今天的目标。

瞅瞅这阵仗，夜幕还未降临，路边已经坐的满满的了。要说环境，这里真的算不上，街边大排档或许都比这环境好。但是很奇怪，小桌子一支、小马扎一坐，食客们在路边也吃出了兴高采烈。

采访过程中，我们还见到了许多排队的人。有的食客性子急，等不到座位，把筐子往地上一放，盖个小板子，只等烤串一到位，就开启有滋有味的一餐。

在这里吃饭，最激动人心的事情是什么？我想莫过于店员小哥拿着一大把串串，面带微笑向你走来，这时候觉得小哥整个人都闪闪发光。肉串个头还是比较大的，两头是瘦肉中间夹了一块肥肉，两块钱一串的价格相当良心。

店里只有老板海大姐一个人在烤串，撒料翻烤忙的不亦乐乎，围着炉子等烤串的人也很多。这里的服务也很粗犷，瞅瞅账单都记到硬纸板上了。

店员告诉我们，烧烤只是老板的副业。其实她家卖了将近三十年牛羊肉，从十年前开始增加了烤串项目，没想到一下子就火了。这也解释了为啥这里的烤串价格相对便宜，自家就是卖肉的，这就降低了成本。

鲜肉现切现串，四五个人一起穿串，都有点忙不过来。海大姐一个人烤，更是辛苦。但来这里的食客只认海大姐的手艺，说别人烤不出来这味，任性不？

一大把串串拿在手里，轻轻松松就收获旁边人羡慕嫉妒的眼光，感觉此刻自己最土豪。羊肉没什么膻味，一口下去竟然很脆嫩，撸着串享受着扎扎实实吃肉的感觉，真惬意。

店里除了羊肉串外，还有腰子、外腰、羊鞭、羊眼等，夜市标配花生毛豆这里也提供。对了，撸完串之后再来一份砂锅填填胃里的缝隙，满足了！

- 两块钱羊肉串的二三事 -

店名：海记鲜牛羊肉 ***

地址：郑州市兴华南街与汝河路交叉口东100米路北

消费：人均30元

营业时间：18:30-24:00

“家樂”品牌始于1838年，源自于德国它的各种调味料，严控食品安全，五星大厨“配方”炎炎夏日吃烤串是我们首选美食，今天我用家乐东北风味烧烤小串腌粉，腌制的这个羊肉串和土豆片醇香多汁，1小时快速入味。鲜香微辣非常美味，瞬间秒杀外面大排档的烤串

By 小葵姥姥

• 肥瘦相间羊腿肉 250克
• 土豆 1个
• 家乐东北风味烧烤小串腌粉 35克

1、把250克羊肉切成小块

2、把切好的羊肉放入保鲜盒然后把20克家乐小串腌粉加半小勺水溶解倒入羊肉里拌匀，盖上保鲜盖放入冰箱冷藏一小时，把土豆切成薄片，在把剩余的15克家乐小串腌粉加入半小勺水溶解倒入土豆片中腌制，也放冰箱冷藏一小时

3、把腌制好的羊肉和土豆片穿成串放在烤盘上

4、烤箱中层200度烤制15—20分钟

5、简单快手，用家乐东北风味小串腌粉烤制的羊肉串鲜香微辣比外面卖的好吃太多

腌制时间赿长赿入味好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 羊肉串 图片 真实 照片 大全