蒜泥茄子是一道极其简单的菜，是庄户人家的一道家常菜。
这几天天气炎热，吃什么也没有食欲。妻子便到小菜园里摘了几个又鲜又嫩的紫茄子，做了一道蒜泥茄子，特别开胃，特别下饭。这道清爽美味的蒜泥茄子，让我想起了母亲做的蒜泥茄子。
小时候，食用油是按票供应，再怎么精打细算一年也不够用的，母亲为了能让我们有口菜吃，会想尽一切办法，做出各种各样不用油的菜，其中就有蒜泥茄子。
六十年代中期，割资本主义尾巴的风声，已不是那么紧了。父亲便在老宅里的一处闲地，种上了韭菜、茄子、黄瓜、辣椒等蔬菜，吃的时候方便。
到了夏天，雨水充足，茄子生长的很快，从远处看像极了身穿紫色衣裳的少女，亭亭玉立，在那里抖动着外面紫色的裙子，向人们展示着它的风采。
茄子熟了，母亲到菜园里摘上几个，把茄子洗净，从中切上几刀，上锅蒸熟，此时的茄子不吸收油脂，不会对肠胃造成太大的负担，还保留了茄子的原汁原味。
母亲会吩咐我去扒几瓣蒜，然后她用蒜臼子捣碎，再加少许醋，母亲捣的蒜又辣又香。把蒸熟的茄子一块块的撕碎放到小瓷盆中，倒上捣好的蒜泥，用筷子搅拌均匀，就可以吃了。
在那个时期能有茄子吃就相当不错了，拿上一个窝窝头，挟上一筷子蒜泥茄子，满嘴充满着香甜，吃不够的感觉。
母亲走了之后，我也尝试着做了几次蒜泥茄子，佐料虽丰富齐全，可就是做不出母亲做的那种味道。慢慢的我体会到，那是对母亲的一种怀念，那是母亲的味道。那是母亲对孩子们爱的味道，世界上母亲的味道，只有一次，她不会复制，也不会重来。
妻子接过了母亲做蒜泥茄子的手艺，在原有的基础上，又发扬光大。增添了麻汁、香油、老抽等佐料，吃上一口，一嚼即烂，是那么的酥软可口，那种又甜又香又辣的味道，从舌尖直沁肺腑，闻一下，一股浓郁的茄子蒜香味朝你袭来，让你感觉神清气爽。
如今，蒜泥茄子也成了大酒店、农家乐的招牌菜，他们又加上了花生碎，干辣椒碎，这样的食物结合，产生了不一样的味道。
用古香古色的蒜臼子盛上，直接端到酒席上，外加刚烙好的小单饼，卷上一包，递到客人手中，客人看到这色香味俱全的蒜泥茄子，咬上一口，那独具特色的家乡味道，立刻会将你拉回记忆深处，感觉到有母亲的味道在里面，特别的亲切。这种乡情亲情融合起来的味道，让你的情绪和味蕾，更加丰富多彩。
茄子不但美味可口，还是不可缺少的药材。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。茄子具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效。
茄子是一种大众菜，蒸也可、炖也行、烀也罢、煮也好，过油等各种做法都很解馋。这些做法，我唯独钟情于蒜泥茄子。
作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。
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100道素菜 素食 29蒜蓉蒸茄子主料 茄子400克
配料 植物油20克，精盐5克，香油3克，葱花5克，蒜适量
操作步骤
①茄子洗净，去蒂、去皮，切成条状；蒜切蓉。
②在茄子表面抹点植物油，放入蒸锅内，盖上锅盖清蒸大约10分钟，蒸好后，放入盘中，淋点香油。
③锅内倒植物油，放蒜蓉爆香，将其倒在蒸好的茄子上，加精盐调味，搅拌均匀，撒点葱花即可。
营养贴士
本菜具有清热解暑、软化血管、降低胆固醇的作用。
操作要领
蒜蓉一定要炒熟，茄子清蒸肉质软烂，配上蒜蓉非常香。
蒜香味儿十足的蒜蓉茄子下面小编来为您介绍一下蒜蓉茄子，蒜蓉茄子是生活中茄子常用的 *** *** ，其材料和生产 *** 基本上相对简单，只需几分钟就可以掌握做法啦！而且做出来的茄子不仅颜色漂亮，而且具有浓厚的蒜香风味儿，美味可口。如果您想吃蒜蓉茄子，那么一起来看看小编为您带来的蒜蓉茄子的做法吧！
蒜蓉茄子的食材：
茄子、葱、蒜、辣椒、白米醋、味极鲜、白芝麻、蚝油、盐、植物油。
蒜蓉茄子的做法：
1、准备并清理好所需的原材料，茄子的头和尾去除掉。然后从中间将茄子切成两半。同时，在茄子的表面划伤两道以方便入味。
2、将切好的茄子放入清水中，加一点白米醋浸泡2分钟，使蒸好的茄子不仅颜色漂亮，而且不易变色。然后把蒜切成蒜末，将葱切成葱花，将辣椒切成小圆圈状，以备后用。
3、将适量的水倒入蒸锅中。待水烧开后，将切好的茄子放在蒸架上，然后盖上盖子，并以低火蒸。大约10分钟后，就可以停下来了，先将茄子蒸一蒸是为了使茄子熟后变软，然后再进行后续加工即可。
4、在锅中倒入一定量的食用油，等待锅加热，加入切完的蒜末和葱花，在文火中炒出香味，然后加入切好的小圆圈状的辣椒，再次用小火不断翻炒，然后开始调味，加入适量的盐，味极鲜和蚝油，翻炒搅拌均匀，使调味料融化，然后将其盛在盘子中以备后用。
5、接下来，取出蒸好的茄子，用筷子将茄子慢慢扎透。确认已煮熟后，将其取出。取出的时候，请注意不要烫到伤手。
6、在炒菜锅中倒入适量的食用油，等待锅加热，将蒸好的茄子放入锅中，刀口朝下，中小火煎2分钟左右，等到茄子表面煎到微微焦黄时，然后将其翻转过来，将预先炒好的蒜蓉酱均匀地撒在茄子上，确保茄子的每个位置都入味，然后盖上盖子再煎2分钟。
7、2分钟后打开盖子，香气会立刻散发出来，从锅中撒上切好的葱花，这样美味的蒜蓉茄子就做好啦，以这种 *** 做出来的茄子美味可口好吃还不易上火哦。
适合全家的蒜泥茄子，老人小孩都爱吃长茄子洗净对着切开，把不要切断，上锅蒸凉水上锅，水开蒸15分钟左右，蒸软晾凉备用蒜砸蒜泥，香菜切碎，加生抽、盐、香油拌匀，香油可以多点茄子晾凉撕成条浇上调好的料汁拌匀就可以吃了！是不是很简单啊！
秋天正好吃茄子！分享4种茄子的好吃做法，简单易做俗话说“秋败茄子胜良药”。眼看着金秋9月就到了，可得多吃点。
初秋阶段到秋分前后茄子的口感是非常不错的，是降火气除秋燥的好食材。简单一炒，全家都爱吃。
此时，不妨多吃一些，分享4种茄子的好吃做法，清热降火、滋补脾胃、还能降压降脂。
一、肉沫茄子
1.准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。
然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。
3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。
二、烧茄子
1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
三、口水茄子
1.紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。
2.锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
四、金针菇茄子煲
1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。
2.烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。
吃了老鹰给的蒜茄子以后，我也打算做点。周日下午去菜市发现一个大妈在卖小茄子（小茄子腌制好后更筋道），问了价之后就蹲下来挑选。大妈是个健谈直爽的人，看我翻来翻去选不好，就直接把塑料袋塞我手里：‘’我看你也不会挑，我给你挑。‘’短短一分钟，大妈就麻利的帮我选了一小塑料袋，同时告诉我蒜茄子的做法，只是热情的语气里带着几分对我这个四体不勤五谷不分的人的蔑视。
我又买了一个青椒两个尖椒几头蒜一小把香菜作为配料。
回家后，我开始做这道菜，因为是之一次，心里没底，只能按照讨教来的经验小心翼翼的尝试。
我先把茄子切块儿，放进蒸锅蒸8分钟，期间老公把配料切碎。然后我在蒸好的凉凉后的茄子里加盐和味精与配料拌在一起。
在我宣布蒜茄子Ok的时候，儿子过来品尝，赞赏地点了点头说：嗯，不错，晚上就吃它了。
哇欧，这说明我成功了呦。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
转眼到了夏季，随着气温的升高，人的心情也容易变得烦躁起来，情况较重的还会出现头晕、想吐、食欲不振的情况，在此提醒大家外出要多注意防中暑，勤喝水，尽量待在阴凉的地方，空调不能开太冷，容易感冒，还有一点让人比较头疼的问题就是上火，轻则长痘痘，重则口腔溃疡、喉咙肿痛，今天给大家带来一道夏日凉菜——蒜泥茄子，建议放凉后食用，或冷藏一段时间后再食用，既可以清凉解暑，又能消热去火。
蒜泥茄子是鲁菜中比较传统的一道家常菜，其口感柔软香润，味鲜咸微带蒜香，夏日解暑必备！茄子中富含维生素E，有防衰老、防止血的功能，和杀菌能力强的大蒜结合在一起，不仅味美，还有益于身体健康。
下面，我们来看一下蒜泥茄子具体的 *** 过程。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一下食材，青茄子一个把外皮削干净，先横刀切，再竖刀，把茄子切成条，茄子顶部不要切断。
2.大蒜一小把拍扁以后剁成蒜末，大蒜的量，适当的要多一点，小米椒几根，切成辣椒圈、香菜两根切成段。放在一个小盆中，倒入一点辣椒红油，倒入香醋10克、芝麻香油3克、加入食盐2克、鸡粉1克、白糖1克、生抽3克。加入一点温开水把调料化开，用小勺子搅拌均匀。
3.接下来我们把茄子蒸一下，锅内烧水放上篦子，把切好的茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸，水烧开以后，把茄子上面刷点油，茄子不但熟的更快，蒸出来的茄子还不会发黑，上锅蒸8分钟，茄子就蒸熟了。
4.8分钟以后，我们看茄子熟不熟，不确定熟不熟的话，可以用筷子在茄子上面扎一扎，能轻松的扎透，茄子就可以取出放在盘子中，倒上准备好的调料汁，就可以上桌食用了。
好了，这道香辣解暑的蒜泥茄子就做好了，是不是很简单呢？喜欢的话不妨自己动手做一下！
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这是我吃过全宇宙更好吃的蒜香手撕茄条蒜泥茄子不仅仅是一道非常受欢迎美食，并且还拥有特别高的营养价值。现在，不论是在饭店，还是在家里，一年四季，春夏秋冬，都能随时吃到蒜泥茄子，最普通的一道家常菜，做起来也非常的方便，吃起来也觉得别有风味。
By 小松鼠YY
用料- 长茄子 2个
- 小葱 2根
- 蒜 二头
- 豆瓣酱 70克
- 生抽 10
- 老抽 6克
- 白糖 20克
- 醋 10克
- 蚝油 1勺
- 小米椒 2个
- 植物油 30克
1、长茄子洗净对半切开，拿刀在茄子中间划几刀
2、上锅蒸10分钟后放凉备用
3、蒜洗净切小颗粒状，小葱，小米椒洗净切好备用
4、热锅放入植物油放入一多半蒜粒翻炒至蒜粒金黄色
5、放入所有调料继续翻炒均匀后撒少许水
6、放入剩下的蒜粒继续翻炒均匀即可
7、放凉后的茄子撕成细条状
8、撒入蒜蓉酱后撒少许葱花即可
9、成品图
10、成品图
小贴士所有调料根据自己的喜欢加减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10款年夜饭茄子新做法，造型美观，味道独特，好看又好吃#冬日美食季#年夜饭上的茄子怎么做才高端大气上档次呢？下面给大家介绍十款茄子新做法，好吃、好看，不管是大人小孩都爱吃，来看看都是怎么做的吧。
麻辣茄饺
材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、汤。
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
菊花茄子
材料：长茄子、胡萝卜、面粉、色拉油、湿淀粉、番茄酱、碘盐、味精、白糖、葱姜末。
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切成筷头丁。
2.勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3.勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
挂浆枣泥茄盒
材料：嫩茄子、红枣、鸡蛋、面粉、湿淀粉、色拉油、白糖、芝麻。
1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖，炒拌均匀，即为枣泥馅。
2.把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
3.勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
4.勺内留少许底油，加水，白糖，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
酿汁茄夹
1.把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
2.取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。
石板烧辣茄
1.把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。
2.锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上，即成。
风味茄子
材料：嫩茄子、白糖、盐、清水、干豆粉、色拉油。
1.茄子洗净，去皮，切条，泡入淡盐水中浸泡片刻，捞出控干水份，放入干豆粉拌匀待用。
2.锅上火倒适量油，油温五成热下入茄条，炸制定型捞出，待油温升到六成热下入茄条复炸金黄捞出沥油备用。
3.净锅上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔丝的状态，下入茄条翻拌均匀，起锅装盘即可食用。
蒜拌茄子
材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3.各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。
玻璃茄子
材料：长嫩茄子、果脯、鸡蛋、面粉、湿淀粉、青红丝、色拉油、白糖。
1.茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
2.把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
3.勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
麻酥茄条
材料：茄子、熟芝麻、白糖、色拉油、鸡蛋、绿豆淀粉。
1.茄子去皮，切条，泡水。捞出沥干水分。
2.取一盆，打入鸡蛋，加绿豆淀粉，搅拌均匀成全蛋糊。
3.起锅烧宽油，烧至六七成，将茄条裹上全蛋糊，逐个下入油锅中炸至成型，捞出，待油温升高后下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
4.锅留底油，下入白糖和等量的水，炒至糖化，刚变色时，下入切条，炒匀，关火，下入熟芝麻，颠翻均匀，尽量让芝麻裹匀茄子条，出锅装盘。
茄子炖鸡汤
1.把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2.炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
你觉得这几款茄子做法怎么样？你会选择哪一款菜品作为年夜饭呢？
超级下饭的蒜烧茄子，试试看吧把茄子洗净，切成如图的片，花刀交错，用盐、十三香、生抽腌制十分钟，鸡蛋加面粉用适量的水搅拌均匀备用。把有蛋液的面糊淋在腌制好的茄子上，搅拌均匀，铁锅烧热放油，油热，放入茄子片双面煎双面煎至金黄把剩下的面糊淋上去加入葱，姜，大算，西红柿，翻炒一下，加盐、白糖和生抽，适量开水，继续调至小火，炒三分钟。出锅装盘哈哈，最后光盘
