谷雨前后，这5种芽菜抓紧吃，营养鲜嫩，过了时节可就全老了

大自然总是在一年四季馈赠给人们不同的美味佳肴，在春雷响动之后，荠菜、春笋、马头兰、榆钱、香椿等都展露头角， 成为春季的限定食材，大好的春光不仅藏在温暖的春风中、和煦的阳光中，也藏在这一鲜一嫩的美味时令食材中，唤醒沉寂一冬的味蕾，感受这春季里温柔清新的气息。

时光也即将迎来春季的最后一个节气——谷雨，也就是过了谷雨之后就要迈入夏季了，仿佛人们还没有从这大好的春光中“缓过神”来，不禁开始感叹，舍不得这春日的美景，更舍不得这春季的时令野菜。谷雨时节送春迎夏，趁着这5种芽菜还未老，抓紧时间吃，过了时节有钱也难买到了。

一、香椿芽

在满园的姹紫嫣红中，那香椿枝上萌生出的红绿相间的嫩芽，在春日和煦的阳光照射下散发出一阵阵的特殊香气，成为很多吃货翘首以盼的春季限定美食。香椿在美食界的江湖地位历来都备受争议，厌恶它气味的人对它敬而远之，爱它的人却觉得怎么也吃不够，虽然不能做到人人喜欢，但喜欢它的人真是喜欢到了极致，从而也衍生出了香椿的多种吃法，让香椿名正言顺的被端上了饭桌，像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼、香椿酱……四月中旬，这香椿也到了可食用的最后一茬，逐渐由红色变成绿色，枝叶也慢慢由鲜嫩变为纤维化，就不能再吃了。

推荐食谱：【香椿鱼】

1、新鲜香椿采摘回家后简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。

2、将香椿掰一下，大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀，加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线，加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。

3、香椿放入面糊中拌匀，均匀地裹上薄薄的一层即可。

4、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。

二、构树芽

谷雨正处于春夏之交，此时大部分野菜已经长大，错过了更佳食用期，但还有一种野菜刚刚展露头角，这就是构树芽。由于构树芽奇特的形状与灰蒙蒙的颜色，让很多野菜爱好者忽略了。其实它的颜值与美味是不成正比的，别看它瞧起来不起眼，却是难得的美味，只需焯水后裹上一层薄薄的面粉，上锅一蒸就是难得的美味，仿佛将整个春天吃进了嘴里。构树芽的可食用期很有限，仅仅那十多天，想吃的可要趁早了。

推荐食谱：【蒜香构树芽】

1、构树芽采摘回家后先用清水冲掉浮灰，再放入淡盐水中浸泡10分钟左右，在浸泡的过程中可以用手轻轻地抓洗，再用清水反复冲洗干净，开水锅中滴入几滴食用油、加入小半勺的食盐，加入清洗过的构树芽煮1分钟完成焯水，捞出控水投入凉水中降温后捞出控水。

2、构树芽控水表面比较湿润时，倒入2勺食用油，抓匀让构树芽上裹上一层油，面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉，少量的多次的加入枸杞芽中，使构树芽上均匀的裹上一层混合粉。

3、放入蒸锅中蒸5分钟左右，将构树芽摊在案板上晾凉，趁热将黏一块的用手抖开。

4、炒锅中加入适量的油，油温5成热倒入蒜末炒出香味后，倒入蒸好的构树芽，加入适量的盐和鸡精翻炒1分钟后即可出锅。

三、枸杞芽

枸杞芽与马兰头、荠菜并称为“春野三鲜”，尤其是枸杞芽，还被誉为“天下之一保健野蔬菜”。在古人看来它也是一种救荒的野菜，明代徐启光的《农政全书》中就有关于枸杞芽的歌谣“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头”。不仅如此，官宦家的千金 *** 也爱这口春季的鲜，《红楼梦》中也提到了三姑娘和宝姑娘想吃油盐枸杞芽，可见枸杞芽从古至今都是备受喜爱的野菜，春夏之交，枸杞芽随着气温的升高，也会逐渐煮成鲜嫩的枸杞叶，错过之后就要再等一年了。

推荐食谱：【凉拌枸杞芽】

1、摘回来的枸杞芽撸下嫩叶，挑拣出其中的杂物和枝条，放入盆中用清水冲洗两次后，盆中加入1勺盐和清水，搅拌均匀后浸泡10分钟，用清水再次冲洗干净。

2、煮锅中加入适量的清水、少量的盐和食用油，大火煮开后，转小火加入枸杞芽，焯水1分钟左右，可以有效地去除其中的苦味，前准备一盆凉白开，待枸杞芽焯水捞出后，投入凉白开降温，枸杞用清水浸泡10分钟。

3、大蒜剥皮切碎，放入碗中，淋入热油激发出蒜香味后，加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白芝麻、适量的香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成料汁。

4、降温后，将枸杞芽捞出，用手挤出其中多余的水分，加入调好的料汁和枸杞，拌匀后即可，一盘清新爽口的凉拌枸杞芽就做好了。

四、春笋

古往今来，吃笋都注重一个“鲜”字， 笋虽说一年四季都有，但唯独属春笋最有滋味。春笋经过几场淅淅沥沥的春雨后破土而出，可食用期很短，若是没有及时采收，它就会从诱人的美味食材长成参天的竹子，再难寻见这春天的鲜嫩了。

推荐食谱【油焖春笋】

1、春笋切掉老根，竖着切一刀将外皮切开，剥去外皮，嫩黄色的春笋用刀拍几下它会裂开，切成长短合适的段，用刀拍春笋便于春笋在烹饪过程中更入味，小葱清洗干净切碎。

2、煮锅中加清水，大火烧开后加入少量的盐和春笋段，焯水1分钟左右捞出控水。

3、炒锅中加入较多的猪油，开火慢慢将猪油熬化并加热至6成热，倒入焯过水的春笋，慢慢煎至有些微软、表面微黄，加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗热水，盖上锅盖焖煮3分钟左右。

4、打开锅盖，开大火将汤汁基本收至没有的状态，出锅装盘后撒上小葱即可，一盘色泽鲜亮、味道鲜香的油焖春笋就做好了。

五、花椒叶

花椒叶，严格意义上讲不能算是一种野菜，毕竟它是属于我们常见的调料花椒树上的叶子，也只能称得上一种比较另类的食材。花椒叶与花椒一样，富含花椒精油都有香麻的口感，在农家菜中最常见的花椒叶的做法就是裹上一层模糊，炸至金黄酥脆，香麻酥脆的口感真是让人们耳目一新，一口下去就是满满春天的味道，趁着此时花椒还未老，赶紧摘一些回家，尝尝这春天的好滋味。

推荐菜谱：【酥炸花椒叶】

1、花椒叶必须清洗干净，别看花椒有着浓烈的气味，可还是容易生虫的，尤其是那种小小的“蚜虫”特别的多，浸泡一会后，用流动的水多清洗几遍。

2、面粉大约要用半碗，分两次加水，一边搅动一边加水，调好的面糊中加入1个打散的鸡蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，适量的盐和鸡精，盐可以多一些味道会浓郁些，全部拌匀了备用。

3、将花椒叶倒入面糊的碗中拌匀，面糊的稀稠程度要能在花椒叶上糊上一层，不能太稀。

4、炸锅内油温6成热，将花椒叶加入锅中，中火油炸至定型后，颜色微黄后捞出，升高锅内油温到8成，将炸过的花椒叶倒入锅中复炸10秒后，表皮略微焦黄后捞出控油。

——老井说——

如果在菜市场或者野外碰到这5种芽菜，不妨多买一些或摘一些，拿回家多清洗几次后，在开水锅中加入少量的盐和几滴油，将芽菜放入锅中焯水后投入凉水中降温，然后捞出控干水用保鲜袋分装，放入冰箱中冷冻，留住这春季的美味，待其他季节想吃的时候，拿出来解冻再烹饪，真是解馋。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蕹菜不是“抽筋菜”，钙是西红柿12倍，做成凉菜，护牙润肤营养好

因为茎秆是中空的，所以才被叫做“空心菜”，实际上人家的原名叫“蕹菜”，有的地方也叫钢管菜、竹叶菜等。如果你见过全株的空心菜就会发现，它和红薯、牵牛花的茎叶很像，因为它们属于近亲。但有一点不同，红薯属于舶来品，而蕹菜原产我国，其主要分布在长江以南地区。

蕹菜是夏季和秋季的主要蔬菜之一，因为更先栽植的是南方，所以南方人都很喜爱。而北方地区早些年是没有这种蔬菜的，直到二十世纪60年代末，一些北方菜市场才慢慢出现了蕹菜。现在随着种植技术的发展，蕹菜早已成了一种家常蔬菜，全国各地的菜市场都有出售。

蕹菜的营养非常好，尤其是钾的含量，高达240mg/100g，对降血压有不错的帮助。还有它的钙含量也很高，是西红柿的12倍多，维生素也要高于普通蔬菜。其所含的叶绿素还有保护牙齿，滋润皮肤等作用。蕹菜的吃法很多，涮火锅、炒或者凉拌都非常不错。而且蕹菜也是小暑前后的应季蔬菜，非常适合当季食用。

【炝拌空心菜】

所需食材：空心菜、小香葱、大蒜、干辣椒、生姜、花椒

调味：生抽、白糖、食用盐

（1）：空心菜择洗干净切成长段，买的时候更好挑嫩一些的，而且不能太粗，要不吃起来口感不太好。

（2）：锅中烧水，水开后加入一勺食用盐和少许食用油，接着下入洗好的空心菜焯水1分钟，捞出后将其放入冰水中稳定颜色。

（3）：准备一下其它配料，小香葱切末、大蒜拍扁切末、生姜和干辣椒切丝（不用太多）。

（4）：调一下料汁，准备一个大碗，碗中加入生抽、白糖搅匀（具体用量根据空心菜的多少决定）。

（5）： *** 料油，起锅烧油（稍微多一些），油温5成热放入蒜末、葱末、姜丝、干辣椒丝和少量花椒炸出香味后关火。

（6）：等油温降下来后将其倒入第4步调好的料汁碗中拌匀。

（7）：最后将空心菜攥干装盘，淋上 *** 好的调料汁拌匀即可享用美味！

烹饪须知

空心菜含有草酸，吃前一定要焯水；空心菜一定要买嫩的，而且不能太粗，要不焯水的时候不能和叶子同时熟；空心菜焯水一定要等水开后下锅，冷水下锅的话，等水开后空心菜就会变黑；料油做好后关火等半分钟再倒入料汁碗里，不能等凉了再倒，这样会让香味减半。

有很多人说蕹菜是“抽筋菜”，不能多吃，据推测可能是和它所含的草酸有关系，但这种说法并没有得到科学证明。

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人称“雷公笋”，农村一采一大堆，城里卖10元1斤，老农：很畅销

摘要：人称“雷公笋”，农村一采一大堆，城里卖10元1斤，老农：很畅销

马上就要清明节了，这个时候的气温已经很暖和了，所以花草树木也早已经发芽了。在农村里每年到了这个时候，很多人就会上山去采摘一些野菜来吃。尤其是近几年，随着养生保健意识的提升，过去不起眼的野菜如今很吃香，不仅城里的人爱吃，农村很多人也对其爱不释手。在三月份以后，这种野菜也长出来了。人称“雷公笋”，在农村里是一采一大堆，过去是穷苦人才吃，如今却成为了高端菜，在城里一斤卖10元，老农说：很畅销，基本是供不应求。

雷公笋就是山里的一种野生的小山笋，因为它是在大过春雷以后才长出来的，所以民间也称呼它为“雷公笋”。事实上也是如此，雷公笋一般要等到春雷响了，雨水增多之后，随着气温的上升，然后才从地里面长出来。既然叫雷公笋，它长得也确实和春笋非常相似，不过有一点不同的地方就是它很细小。一般也就是手指一般粗大，它是长不大的，只会越长越高，有些能长到两三米的高度，但是也还是手指般粗大。在过去，农民常砍这种小竹子来给黄瓜、豆角等蔬菜支架，也有农民用它来做篱笆。

雷公笋在农村是很常见的一种野生植物，它的生命力很强，对土壤要求不高，在半山腰、小路边等都能生长，并且还是成片的生长。每年到了清明节前后，就会大量从土壤里面长出来了，这个时候很多的农民就会进山去采摘雷公笋。因为它的数量很多，在当时基本上没一会儿的功夫就能采摘一大堆。如果人比较勤劳的话，一天能采摘上百斤的雷公笋。在以前穷苦人家就常去采摘雷公笋来食用，因为它在山林里面到处都是，是不用花钱的，并且相比于春笋而言口感更佳，在营养方面一点也不差，所以很多人爱吃。关键一点，采摘雷公笋还非常的快乐，这个乐趣只有采摘过的才能体会得到。

如今生活水平提高了，雷公笋也畅销起来了。不仅农村的人爱吃，城市里也很受欢迎，有些人甚至驱车去农村采摘。每年清明节、五一劳动节，就有不少的城里人特意趁着假期去山里采摘雷公笋。而没有时间去的，就只能是花钱买了。因此很多的农民，就会天天去山里采摘雷公笋，之后再拿到城里去卖。听村里的老人说，现在城市里雷公笋的价格比春笋要贵，一般能卖到10块钱一斤，并且还很畅销，可以说是供不应求。

别看雷公笋一斤能卖到10元钱，但是这也只是挣点辛苦钱。因为雷公笋采摘回来之后，先要对其进行去皮处理。老话说“三篮竹笋两篮壳，有人扯没人剥”，说的就是采摘雷公笋比较容易，但是剥笋可壳却很麻烦，并且往往三篮子的雷公笋，剥完壳的笋壳就要占有两个篮子，可见净重并不多。而且现在农村好多土地都已经荒废了，雷公笋也不如之前多了，一天也采摘不了多少。也是由于这些原因，所以雷公笋在城市里很畅销，供不应求。

笔者每年就会在清明节前后去山里采摘雷公笋，用它来炒腊肉还是非常美味的。各位网友朋友们，又到了采摘雷公笋的季节了，如今在城里10元一斤，你们会买吗？（图片来源 *** ，侵权可删除）

广东人口中的“抽筋菜”，在广西却成了名蔬，出口到美国比肉贵

前言

导读：俗称“青龙菜”，是我国的名蔬，上世纪就出口到美国，卖得比肉贵

现在的人都很注重饮食健康，吃的方面也以清淡为主，其中青菜更是每餐不可缺少的。那大家平时喜欢吃哪些青菜呢？

而在夏季的时候，最常见的青菜就是抽筋菜、上海青、包菜了。那大家可知道抽筋菜呢？这是在广东地区的一种叫法，北方普遍叫它空心菜，而在南方有些地方也叫它通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，而它的学名叫蕹菜。

别看它是菜市场很寻常的一种青菜，但是在广西它却有另外一个很高大上的名字——青龙菜，并且当地所产的还是我国名蔬，不仅在我国很多地方都非常受欢迎，而且在上个世纪就已经开始出口到了美国，卖得价格比肉还要贵，可是依然供不应求。

青龙菜是抽筋菜吗？

空心菜在我国南北方都有分布，它是番薯属光萼组的一年生植物，水陆都能种植。这种植物有个特点，那就是它像竹子一样是空心的。

但是空心菜的再生能力很强，生长也很快，能像韭菜一样，割完了还会继续再长出来。但是在广东地区，一般叫空心菜为抽筋菜，并且这还是当地不怎么受欢迎的一种蔬菜，很多的鱼塘附近、河边都有大片野生的。它的生命力非常顽强，尤其是在水源附近，更是会快速生长，短时间就长一大片。

当地人不喜欢空心菜，还给它起名抽筋菜，主要是有些人认为吃这种蔬菜吃多了容易抽筋。其实这个是对它的误解，空心菜的营养价值很高，并且还有很多的膳食纤维，并不会导致人抽筋的。

在广西却成为了名蔬，上世纪就出口美国

但是在广西的博白地区，空心菜有另外一个名字，更多的人喜欢叫它“青龙菜”，只因200多年前有个诗人，在吃了它以后因为过于美味，还专门写诗纪念：席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香。

大致的意思是说在酒席间尝到了当地的特产空心菜，一直在回味，就连半夜睡觉醒来了，还感觉嘴里依然有它的香味。再加上当地人的做法很特别——水煮后凉拌着吃，博白空心菜又很细长似青龙，所以这道菜也叫“青龙过海”。

在上个世纪的时候，博白空心菜还出口到了美国，卖到了4美元一公斤，这样的价格比鸡鸭等肉类还要贵，但是却受到了很多人的喜爱，并且供不应求。

而现在博白空心菜不仅成为了广西壮族自治区玉林市博白县的特产，是中国国家地理标志产品。同时还被北京中国农科院所编著的《中国名蔬菜》列为中国名蔬，常年出口欧美、东南亚等国家。

博白空心菜有何特别之处？

看到这里，估计不少人心里在嘀咕着，不就是空心菜吗，怎么还成为了名蔬了，不会又是炒作吧。这个还真不是炒作，博白空心菜相比于其他的普通空心菜品质要高很多，在市面上价格也是它们的数倍，一般都要卖到10元一斤，但是却非常受欢迎。

而博白空心菜的特点也很明显，一对比就能看出来。首先是博白空心菜的茎长叶疏，只在叶子的尾部有一些细小的叶子，茎干很细长但是却鲜绿脆嫩，很容易折断，而在断口处还会出现喇叭状。

其次是吃起来清香爽口。博白空心菜煮熟了以后，颜色翠绿色的，即便是第二天依然是保持着青绿色泽，而吃起来更是有着“鲜、嫩、脆”的特点，香味浓郁，唇齿留香，凭借着这些优势而蜚声海内外。

最后一点就是营养丰富，它含有很丰富的营养成分，并且还有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎等功能。尤其是对于便秘的人群来说，它还能促进消化，缓解便秘。

结束语

当然了，博白空心菜价格高，还和一个原因有关，那就是在博白当地少量地区才能种植，其他地方所种植的即便是同样的品种，同样的 *** ，但是品质依然大打折扣。这主要是和博白空心菜在当地得天独厚的生长环境有关。有不少人购买博白空心菜的种子，然后尝试种植，却没有博白空心菜的品种。

博白空心菜的采收期很长，能从4月份一直持续到10月份，亩产可以达到20000斤左右，在市面上一斤售价在10元左右，即便是收购价低一些，但是亩产值也是非常可观的。

各位朋友们，你们吃过博白空心菜吗？6月正上市，可不要错过了！记得博白空心菜烹饪的时候，一定要放大蒜哦！

花开似蝴蝶，小时候采摘喂猪，如今成了餐桌上的美食，你可吃过？

导语：花开似蝴蝶，小时候采摘喂猪，如今成了餐桌上的美食，你可吃过？

众所周知，在农村生长着很多的野生植物。对于农民朋友来说，这些植物只要是影响了农作物的生长，它们都会被当作杂草除掉。不过，在过去还是家家户户养猪的年代，这些植物就起到了很大的作用，因为大部分的植物都是喂猪的好食材。

比如大家比较熟悉的饭包草、鹅肠草、猪牙草、野苋菜、苦苣菜、苜蓿草、马齿苋、马兰头、猪毛菜等，这些植物不仅可以用来喂猪，如今还是农村非常受欢迎的野菜，尤其是深受许多养生人士的青眯。

今天笔者分享的这种植物，它也是农村常见的一种植物，小时候常采摘来喂猪，如今却成了餐桌上的美食。这种植物它有一个很好听的名字叫做翠蝴蝶，因其花开似蝴蝶，而且颜色翠绿，所以大家都叫它翠蝴蝶。

其实，它的学名叫做鸭跖草。虽然它的名字带有“鸭”字，但是它跟鸭子一点关系也没有。由于它的叶子看上去酷似竹叶，所以有些地方又叫它竹叶菜、水竹草、竹叶草、竹草菜等多种别名。

鸭跖草是鸭跖草科鸭跖草属一年生草本植物，它虽长得并不高，但是它的下部茎是匍匐状的，而且节上会生根，所以繁殖能力非常强，只要有鸭跖草的地方就能生长出一大片来。

尤其是在田边、水边、塘边的阴湿地较为常见，叶子的颜色长得青翠碧绿，又嫩又绿的叶子小时候经常采摘来喂猪，猪也特别爱吃，而且生长在野外的野生猪菜营养都比较丰富，所以那时候的猪肉吃起来都是非常鲜美的。

后来随着农村生活的进步，大家都不养猪了，而这种鸭跖草却仍然深受欢迎，如今成了我们餐桌上的美食。在生活中可以用来炒食、做汤、做馅、凉拌、煎鸡蛋、炒腊肉等均可。

特别是用来涮火锅是一绝，味道鲜美可口，营养丰富价值高，吃起来别具一格。而且鸭跖草它含有丰富的纤维素，刚好可以吸收汤里的油脂，汤鲜菜也鲜，吃一次就忘不了，真的是人间美味。

鸭跖草不仅食用价值高，而且药用价值也高，它全草均可入药，具有凉血泻火、解暑利尿、消肿拔毒的功效，对感冒、中暑、咽喉肿痛、扁桃腺炎，宫颈糜烂、尿血、痢疾、肠痈、乳疮、疔疮肿毒等多种病症均有一定的疗效。

正因为鸭跖草有这么多的功效，所以有一些农家饭店都会用鸭跖草做招牌菜。由于它味道独特，营养丰富，而且还有很好的降火、解毒的作用，所以很多人都喜欢吃。

大自然中总有一些植物会长得相似，认识鸭跖草的人都知道，它的形状看上去与另外一种饭包草非常相似。如果仔细观赏就会发现，鸭跖草的叶子比较纤细，而饭包草的叶子却比较宽大。

各位朋友，你们家乡有这种鸭跖草吗？它花开似蝴蝶，人称“翠蝴蝶”，小时候常采摘来喂猪，如今却成为了我们餐桌上的美食，你们可吃过？

苋菜二月已上市，新品土鸡挑花眼，新技术新品种丰富市民餐桌

长江日报大武汉客户端讯（记者潘璐） “这才早春二月，就有新鲜的苋菜和竹叶菜上市了，而且很鲜嫩，这是怎么种出来的？”“香椿卖到一百多块钱一斤，是不是太夸张了。”“现在去买鸡，发现除了土鸡、乌鸡，还有什么珍珠鸡、贵妃鸡，这都有什么区别？”近日，“乡村振兴留言板”接到不少市民关于“食材”的问题。长江日报记者走访超市和田间地头，请教农人和农业专家，为读者解惑。

保鲜技术提高+物流提速

苋菜竹叶菜二月上市

在菜市场和各大 *** 卖菜平台，二月初就有了竹叶菜和苋菜的身影。

在设施种菜推广之前，这两种菜都是在春末夏初才能走上武 *** 的餐桌。设施种菜推广后，竹叶菜和苋菜一般三月份能看到，现在上市期又提前了？武汉市农科院正高级农艺师李德超解释，目前上市的竹叶菜和苋菜，都产自广东、福建、云南等冬季比较温暖的地方，武 *** 能吃到，主要得益于叶菜保鲜技术的提高，以及运输物流的加速。“不过，现在武汉市场上的苋菜和竹叶菜非常嫩，一炒就出很多水，干物质较少，风味还不浓厚，价格也贵，一般就是偶尔买来尝个鲜。”李德超说。

武汉能种出二月就上市的竹叶菜和苋菜吗？李德超说，如果要在武汉种植，除了地膜和常规的大棚，还需要大棚多覆盖一层，甚至需要在棚内再加上一个竹制的拱棚，形成“棚中棚”，夜晚气温如果持续在零下，还需要给大棚加温，“这个成本非常高，所以本地的苋菜和竹叶菜，一般还是会在三月份才能上市”。

至于卖到天价的香椿，李德超表示，现在香椿基本是人工种植的，并不是野生的，提前上市不稀奇，“现代化农业，要控制大棚温度其实不难，就是成本会高，所以这些菜自然价格高”。

现在，在一些高端超市和 *** 卖菜平台，“苗苗菜”很受欢迎，对此，李德超解释说，“苗苗菜”，顾名思义，就是小菜苗，“我们在穴盘里育苗，等苗长得稍大就收割上市，就是‘苗苗菜’”。种植“苗苗菜”比较浪费人工，产量也低，但是好处不少，“之一就是节省土地，日本的蔬菜基本都是苗苗菜。第二，菜苗不用打农药，非常健康，适合生吃。第三自然就是鲜嫩口感好”。

李德超表示，随着人们生活水平的提高、做菜方式的变化，快生菜市场也在发生着改变，不仅上市时间越来越早，还有更多新奇的品种。

珍珠鸡贵妃鸡

新品土鸡放养模式养殖

现代人吃鸡，喜欢土鸡。目前，市场上除了黄油母鸡、有机散养鸡等，还出现了珍珠鸡、贵妃鸡等新品种，价格也不菲。

在某电商平台，一斤珍珠鸡的价格在60元左右；新洲区毛冲村里养殖的贵妃鸡，一只卖到150元，比一般的土鸡要贵50元左右。

珍珠鸡和贵妃鸡有什么特别？武汉市农科院专家何斌解释，贵妃鸡和珍珠鸡都属于小众特殊养殖品种。珍珠鸡原产自非洲，贵妃鸡原产英国皇室，两种鸡都通过人工驯化、品种改良，提高了品质和产量，目前国内在一定范围内有推广养殖。毛冲村养殖的贵妃鸡，是从山东引进的，珍珠鸡则在湖北宜昌、罗田等地有养殖。

因为这两种鸡都很“野”，通常会选择放养模式。“我们在毛冲养的贵妃鸡，就喜欢在山林里活动。喜欢运动的鸡，肉质紧实，味道鲜美。相对贵妃鸡而言，珍珠鸡人工驯化程度更低，更野性难养。两种鸡产量都不高，所以价格上肯定贵一些。”何斌说。

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【编辑：邹卓然】

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酷似竹子的玉竹，常被认成黄精，能当盆景也能入药，遇到挖回家

导读：常被认成黄精，儿时挖来喂猪，如今鲜货6元1斤，种它的农民乐了

种植药材，近几年在农村并不稀奇。

在以前的药材，基本都是靠大自然馈赠，也就是去山里采挖。因此常有人去山里采挖，不少商贩还会挨家挨户来收购。

但是山里的野生药材产量低，而且采收的成本高。于是在前些年就兴起了人工种植药材。

在我的家乡这边，之前大量推广种植油茶树，但因为产量低、成本高，而且销售并不乐观。

于是有些农民就开始改种药材了，其中有一种很像黄精的植物，以前农民常挖它喂猪，而现在也当成药材种植，鲜货都要卖到6元一斤了。

它就是长得很像竹子的——玉竹。既能当盆景，也能入药，若你在山中见到了，可不要错过了。

村里的老李，从2015年开始就尝试种植玉竹，如今已经有7年多了。他不仅自己靠种植玉竹致富了，还有不少村里留守的老人也在给他打工，每个月也有好几千的收入。

对于玉竹这种植物，很多在南方农村长大的朋友们应该都有见过。它的叶子长得很像山里野生的竹子，甚至不少人还把它当成是黄精。

其实玉竹和黄精还是有区别的，虽然它的名字带有一个“竹”字，但却是百合科、黄精属的多年生草本植物。也就是说，玉竹和黄精还是有“血缘关系”的。

玉竹的植株不高，一般是20-50CM，叶子很像竹叶是卵状矩圆形的，互生，根茎是圆柱形的。而它地下的根块是圆柱形的，直径5-14毫米。

这种植物对环境的适应能力很强，对土壤要求也不严格。它主要是在湿润、土层深厚且土质疏松的地方生长，常见于林下或者是山野阴面的坡地。

在过去我们这里很多的油茶树下面就有这种植物，当时油茶树是主要的经济作物，所以每年还要给油茶树除几次草，而一把把挖出来的玉竹根块，都是带回来了，清洗干净了然后用来喂猪了。

只是因为当时很多人都是这样干的，也没人知道它能卖钱。直到近些年有人专门种植它，村里好多老人都说好后悔啊，好好的玉竹全部用来喂猪了。

玉竹入药有了另外一个名字，那就是“尾参”。而村里老李就是在外面打工，看到有人种植尾参，后来一了解才知道是老家山下的一种野生植物，当地人常拿来喂猪。

老李受到启发，了解到尾参的种植技术并不太难，并且在市场上销路不错。于是就开始在老家自己鼓捣种植它。完全是没有经验，全部都是靠自己摸索。

最初的时候是把山里野生的玉竹挖回来，然后分株繁殖来种植。不断尝试之后，经验慢慢丰富了，就开始承包土地，并且购买种苗来种植。

如今老李种植的玉竹都已经达到了20余亩了，据他说平均玉竹的产量是在1200-1800斤左右。具体要看种植地的肥沃、水肥等。

而新鲜的玉竹在当地的收购价可以卖到6元左右一斤，有些年份贵一些的有8元，有些年份则不到5元。

如果按照6元一斤的收购价，一亩地平均产1500斤，那20亩地的收益就有18万多元了。而且玉竹种植的种苗越多，种植时间越长，亩产量就越高。

也难怪老李才种植几年的时间，不仅老家的房子翻新了，而且还买了一辆新车。

就连村里的一些老人，也是经常给老李打工。因为我们这里是山地，采挖玉竹就是靠人工，机械化操作不当。而老李给采挖玉竹的是按量付费的，一般采挖一斤新鲜的玉竹是5毛钱。虽然价格不高，可是有些人努力的话，一天也能采挖三四百斤。

像我家隔壁的老刘夫妻，就是每天天刚亮就出发了，两个人一天都要采挖五六掰斤，算下来就是平均每人近150元的收入了。这对于农村的老人来说，也是一笔不错的收入。

玉竹入药的话，主要是它地下的根块，对于玉竹最早的记载就是《神农本草经》了，并且它还被列为上品，而且后来在历朝各代的医学典籍里也多有记述。

传统医学中认为玉竹有养阴润燥、生津止渴等功效。李时珍在《本草纲目》中还称它“平补而润……祛病延年”，即经常食用还有延缓衰老的作用。

也正是因为玉竹的这些价值，在近些年不光是用来入药，还被广泛加工成为了饮片、保健饮料和美容护肤产品等。

它的吃法很多样，既能煲汤，也可以和其他的药材配伍使用，当然也能单独用来直接泡水喝。吃起来口感微甜，因此也被称之为“甜草根”或“铃铛菜”等等。

除此以外，玉竹因为四季常青，叶子很像竹子，所开的花朵藏于叶子下面更是很像铃铛，非常的漂亮，所以有观赏价值。不少人也常把它栽种在花盆里面，当盆景种植。

各位网友们，玉竹在国内分布很广，湖南、湖北、广西、贵州、福建和广东等省份都有。如果大家在山中见到了，可以采挖一些带回去，当成盆景种植真的不错哦。

在你的家乡有玉竹吗？欢迎大家留言讨论！

抢菜难？试试野菜吧（一）

清明前后，在成都的公园，或是郊区绿道，如果看到几个老嬷嬷，鬼鬼祟祟，一会儿抬头张望，一会儿低头寻觅，然后俯身，一把伸出手，稳准狠……

没差了，肯定是在摘野菜了。

记得一个一个朋友曾经说过，如果战乱了，她就选择躲回四川乡下老家，还要带上她的外婆。因为她的外婆认识野菜。我笑笑说，不用劳烦你年迈的外婆，带上我就行。

走进成都周边的古镇，或者景区，一定会看到几个太婆，三五成群，蹲坐在景区门口或是小路边，她们面前一般摆放着扎成一小把一小把的野菜，主要有以下几种。

1.竹叶菜

竹叶菜为鸭跖草科植物鸭跖草的嫩茎叶。它的茎斜向上，叶片技针形，有绿色脉，和竹子颇有相似之处。还会开出好看的蓝色花花。

竹叶菜，是美味的野菜。有清清的香，有淡淡的甜，尝过一次你就不会忘。虽然到处都可以看到它的身影，但是它身姿纤细，要摘够一盘，得费不少功夫。世间的东西，大凡都是这样，物以稀为贵。

食用竹叶菜这样的自然美味，要应时令。春夏时节，温暖、湿润，最适宜竹叶菜生长。采摘肥嫩多汁的嫩茎叶，凉拌、清炒、炝炒，或是煮汤都非常美味。

2.马齿苋

马齿苋又名“长寿菜”“长命菜”，其叶子为青色、梗为赤色、花为黄色、根是白色、种子是黑色，所以又被称为“五行草”。单从人们对它的称呼，可以看出马齿苋的营养颇受认可。

马齿苋的口感酸酸滑滑的，我最喜欢的吃法是，拌它！

3.水芹菜

从名字就能看出来，水芹菜一般长在水边。它的茎比较细且叶柄茎杆是空心的，形状短小，叶子呈三角形，边缘有牙齿或圆齿状锯齿，呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味。

小伞形花序，组成复伞形花序，顶生，花白色。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形。洗净的水芹基部洁白如玉、上部青翠如葱，也是莲花一样出淤泥而不染的植物。

水芹菜更好吃的部分就是茎部呈白色的地方，俗称“白头”，白 *** 嫩的茎越长，就证明水芹的品相越好。水芹能与各种食材搭配，但其柔嫩的口感和具有强覆盖性的特别气味使得它更适合清炒等简单做法。

（未完）

今天给大家介绍几个泸州经典蔬菜，不仅好吃而且很有趣

泸州是一个什么样的存在，我很难三两句给大家说清楚，要不然沽酒客写了那么多篇文章，还只是表达了一丢丢，反正虽然是四线城市但是板眼多，我们自娱自乐，也自强不息，当然更加自尊自爱，但是绝不自大，今天突然想给大家介绍几个泸州经典的蔬菜，虽然这几个蔬菜不是泸州独有，当然即便我写了不是泸州独有，估计一样会有脑壳卡起的“咬卵犟”来喷，又说啥子都是泸州的，没办法，沽酒客懒得理。

那么闲话少说，今天我们来说说泸州的几大特色蔬菜，用泸州话来说就是，又好吃，又妖怪（奇特的意思），排名不分先后，看你个人喜好。

田坎上的怪味道——折耳根

折耳根就是鱼腥草，又叫蕺菜。因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，鲜用入汤的话，此种特殊的腥味使人难以接受，但鱼腥草经过阴干后，腥气尽散，且微有芳香，在加水煲汤时，还能挥发出一种类似肉桂的香气。汤色和味道均如淡的红茶汁，芳香而稍有涩味。

很多人认为折耳根主产浙江、江苏、湖北。其实这道菜在云贵川都有，属于怪味菜，也是一道药材。

折耳根其茎呈扁圆柱形或类圆柱形，扭曲而细长，长约10-30厘米，粗约2-4毫米。表面淡红褐色至黄棕色，具纵皱纹或细沟纹，节明显可见，近下部的节上有须根痕迹残存。

它能清热解毒，利尿消肿，对于热痢、湿疹、肺脓疡、水肿、痈肿有一定的作用，且还是中医治疗中用以治肺痈的要药。

一般的肉菜市场多见新鲜折耳，以叶大、鱼腥味浓烈为佳。中药材店多有出售阴干鱼腥草，以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳。泸州人更爱的是凉拌折耳根，爱的人可以干几碗干饭，巴适惨了，泸州人不仅凉拌来说，煲汤，烤鱼什么的都用，甚至烫火锅。

好大一匹奶奶菜，泸州方言才读得出它的感觉

这种菜泸州方言叫“奶奶菜”【nɑi nɑi】发轻声，可不是老奶奶的意思，而是吃奶的含义，名字大概源起茎部下方有一个自然突出的部分，就像 *** 一样；又或者是由于田间地头异乎寻常的菜，过年走亲戚待客奶奶都会煮上一锅奶奶菜。

其实这个奶奶菜学名为“弥陀芥”，属于芥菜的一种。湖北江浙都有，只是到了泸州这边，人们的想象力似乎得到了充分的发挥，反正需要你自己去感受它的内涵，奶奶菜怎么吃，白水一煮，蘸水要调好，也是非常下饭的，虽然有点淡淡的苦味但又回甜，倒是真的有吃奶的感觉吧。

另外在泸州有一种质问叫：好大一匹奶奶菜，大概意思是你有好不得了，你在需要的时候可以用上。

菱角菜，笋包菜傻傻分不清楚

“菱角菜”：其实是鲜榨菜，学名“茎瘤芥”，和我们常说的笋包菜看似很像，因为它们也属于同一个“母亲”——芥菜。

笋包菜：四川话又叫儿菜，还有叫“超生菜、南充菜、娃娃菜”（划重点，娃娃菜又来了……）的，它的学名是“抱子芥”，也是芥菜的一种。

这两个菜不仅仅让人迷惑，还跟前面的奶奶菜也有混淆的，不过都是下饭菜，可以白水煮来吃，还可以溜煎炒的方式来吃，总之好吃就行，真是管不了你的来历了。

豌豆尖出来的时候，泸州早餐它就是霸主

我觉得泸州人除了早点吃面为主，在豌豆尖出来的时节，它才是早餐必备，下面后烫一大碗，大有吃菜比面强的感受。泸州人说的豌豆尖开水里打个滚就可以了。

豌豆尖原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩豆为主，后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔，称为豌豆尖，豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔。

是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。

冬季到春初时候，你到泸州的农村田坎上，在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，当然更好就是下面的时候也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。巴适的很。

最后是腾腾菜，据说比干是因为它没了命

啥子是腾腾菜，又叫空心菜，读过封神榜的知道，比干被妲己用计谋挖出心，而姜子牙说你不说话就可以活下去，但是遇到了买藤藤菜的，比干好奇害死猫，结果问是什么菜，对方说是空心菜，结果他就出脱了（死了的意思）。

藤藤菜，原名雍菜，又名空心菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

泸州这边藤藤菜是唯一可以跟豌豆尖比美的，二者长期占领着下面必配小菜前两名。

不过藤藤菜的做法更多，据说空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

但是泸州人爱吃没有理由，就好吃容易安逸，煮汤，下面，炒来吃，凉拌，各种花样，都在做，你到泸州来一定要试试腾腾菜，或许你那里也有，但是做法没有泸州那么全面哦。

怎么看完这几道菜，是不是很有感触，觉得妖怪不妖怪，你家乡是不是也有它们呢？又叫什么呢？欢迎留言。

立秋前后，这5种菜抓紧吃，好吃营养赏味期短，错过只能等明年

立秋前后，这5种菜抓紧吃，好吃营养赏味期短，错过只能等明年。大家好，我是@水墨尚食，立秋换季，有些应季菜也快下架了，这5种菜错过就要等明年了。

时间过得可真快啊！还在三伏天中苦苦煎熬，秋天就来临了，立秋是秋天的之一个节气，预示着季节更替，阳气渐收，阴气渐长，气候由夏季的多雨湿热转变为干燥少雨，万物随阳气下沉而逐渐萧落，一些应季的菜也会慢慢下架。

立秋虽然是入秋的开始，但是也处在三伏中，天气依然还是很热的，离真正进入秋天还有一段时间，古人把立秋分为三候，通过三候可以清楚知道气温的变化。

立秋分三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。一候为5天，初候刮的风不再像夏天是热风，而是风中带有些许凉意，二候早晨和晚间会有雾气露水产生，三候寒蝉感阴而鸣，开始鸣叫。

春生夏长，秋收冬藏，花开花落、寒来暑往，大自然的一切都有自己的运行轨迹，虽然现在科技发达，可以把季节性蔬菜培育成四季都有，但有一些季节性很强蔬菜还是改变不了，只有当季才有，就比如今天要分享的几种季节性很强的菜，立秋前后，这5菜抓紧时间吃，好吃营养赏味期短，过季不伺候了。

①藕带

藕带是藕还没有长成形的状态，也可以称为藕的初生阶段，因此特别的脆嫩清甜，可以直接生吃，也可以热炒做菜，有藕的清香甘甜，也有藕的脆嫩爽口，它的赏味期很短，一般5月份左右上市，8月底就要下架，所以想吃得赶紧。

【清炒藕带】

准备食材：藕带、青椒、生姜、蒜、盐、鸡精

1.买回来的藕带先清洗干净表面的脏东西，再把顶端的叶剥掉，里面的嫩尖可以留着一起炒。

2.把藕带折成段，放入盆中加入水浸泡，以防氧化变黑，然后把青椒切成滚刀块，姜、蒜切末备用。

3.锅中烧水，水开把藕带放入锅中过水，30秒左右倒出沥干水分。

4.锅烧热加油，放入姜蒜末和青椒爆香，然后放入藕带，调味大火翻炒，最后勾入少许水淀粉即可出锅装盘。

②鸡头苞梗子

鸡头苞梗子跟藕带非常的相似，但是也容易辨别，口感也相差很大，藕带脆嫩爽口，鸡头苞梗子绵软适口。鸡头苞梗子在不同的地方有不同的叫法，它的书名叫芡实，是一种药食同源的食材，鸡头苞梗子炒出来清香诱人，汁水较多，很是下饭可口，但是季节性很强，一般也是8月底就会下架，错过只能等明年再吃了。

【酸辣鸡头苞梗子】

准备食材：鸡头苞梗子、蒜、青椒、盐、鸡精、白醋

1.鸡头苞梗子买回来先用盐水清洗干净，然后捞出沥干水分备用（如果表皮带刺的，先把带刺的皮撕掉）。

2.把鸡头苞梗子切成段，青椒切成块，蒜轻轻拍裂备用。

3.锅烧热，放入食用油润锅，然后放入蒜和青椒爆香，再放入鸡头苞梗子、盐、鸡精大火爆炒，最后从锅边喷入白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

③莲子

莲可以说全身是宝，茎是藕，荷叶可以入药泡茶，也可以用来蒸东西，有一股特有清香味，果实就是莲子，鲜嫩时可以生食，清甜脆嫩，老后可以晒干用来煲汤，增加营养价值，莲子与藕、菱角并称为“荷塘三宝”，也是一道清淡爽口的菜肴。

【荷塘三宝】

准备食材：莲子、菱角、藕、红椒、蒜、盐、鸡精

1.先把莲子和菱角剥掉外壳，再把藕清洗干净，然后切成和菱角差不多大小的藕丁。

2.蒜切末，把红椒清洗干净，然后切成菱形片。

3.起锅烧水，水开先放入莲子过水，再放入菱角，最后放入藕丁和红椒片过水，然后倒出用水过凉。

4.锅烧热放入油润锅，再放入蒜爆香，放入莲子、菱角、藕、红椒片以及调料，大火爆炒，翻炒均匀即可，最后勾入水淀粉即可。

④丝瓜

丝瓜是夏季的“当家菜”之一，其肉质软嫩，味道清甜，含有丰富的维生素C和维生素B，这两种维生素是皮肤光滑美白的重要营养元素，因此丝瓜汁被称为“美人水”，丝瓜的做法有很多种，可荤可素，可清炒可打汤，可蒸可炒，不管那种做法，丝瓜的口感嫩滑，味道鲜甜。

【丝瓜汤】

准备食材：丝瓜、火腿、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉

1.丝瓜刨皮，然后切掉两端，再切成滚刀块。

2.锅中加入底油烧热，然后把鸡蛋打散倒入锅中，炒干炒香。

3.放入蒜和丝瓜翻炒一会，然后加入适量的水，大火烧开，当汤汁浓稠时转小火。

4.转小火煮开后，放入调料，把切好的火腿片放入锅中，再煮一会就可以倒入汤碗中食用。

⑤空心菜

空心菜也叫竹叶菜、通菜，在我国大部分地区均有种植，一般只有夏季才有，到了9月份时基本老了，失去了食用价值，所以空心菜季节性很强，想吃得趁早。空心菜叶子软绵适口，梗子脆嫩爽口，可以分开炒，也可以合在一起炒，可以新鲜食用，也可以腌制后食用，下面介绍一种非常下饭的做法。

【菜梗炒肉沫】

准备食材：竹叶菜、辣椒、肉沫、生姜、蒜、盐、鸡精、味精、蚝油、生抽

1.先把竹叶菜的菜叶摘下来分开放，然后把菜梗清洗干净，切成颗粒状备用。

2.锅中加入食用油烧热，放入肉沫炒散炒香，然后放入姜蒜末和辣椒炒香。

3.再把空心菜梗子放入锅中，大火爆炒，再加入调料调味，继续大火翻炒均匀，当空心菜断生时，即可出锅装盘。

水墨话语

大自然的一切都有自己的运行轨迹，蔬菜水果也有自己的生长规律，为了满足市场需求，就出现了很多反季节的菜，这种菜不仅不好吃，而且还很贵，在民间也有“不时不食，适时而食”的说法，所以什么季节就要吃什么季节的菜，应季而食才健康，而季节菜一般赏味期很短，想要吃得抓紧时间，不然只能等明年。

以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。

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