一【XO酱牛肉料碟】
食材：XO酱1汤匙，香醋1小勺，生抽万能酱汁1汤匙，牛肉粒2汤匙，蒜末1小勺，辣椒油1汤匙或2汤匙，花椒油1汤匙，芹菜末1汤匙，香菜适量，葱末适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类。
二【芝麻酱牛肉料碟】
食材：芝麻酱半碗，香油1小勺，熟黄豆粒适量，芝麻1汤匙，花生碎1汤匙，牛肉粒1汤匙-2汤匙，糖半汤匙，辣椒油1点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，蔬菜类，不适合海鲜，孩子特别喜欢这个料碟，不能吃辣的辣油。
三【香辣酱油料碟】
食材：生抽万能酱汁2汤匙，香醋1汤匙，小米辣1汤匙，香油1汤匙，小葱1汤匙，香菜适量，盐1点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸海鲜类，或者海底捞调料台的鱼皮等。
四【芹菜牛肉料碟】
食材：芝麻酱半碗，辣椒油半勺，花椒油半勺，牛肉粒多放，芹菜末1汤匙，小葱适量，香菜适量，蒜末适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类，蔬菜类，鱼丸类，还有最后煮好的舞面，也特别适合这个料碟。
五【海鲜芥末料碟】
食材：生抽万能酱汁半碗，香醋1汤匙，青芥辣一丢丢（根据喜好添加用量），芝麻1汤匙，蒜末1汤匙，香油一丢丢，小葱半汤匙，熟黄豆粒随意。
适用范围：这个料碟特别适合海鲜类，贝类，还有调料台的鱼皮，亲朋好友都说这个太好吃了。
六【香油料碟】
食材：香油2汤匙，蒜末1汤匙，香葱1汤匙，香菜一汤匙，蚝油1汤匙。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类，还有蔬菜类。
七【传统芝麻酱料碟】
食材：芝麻酱半碗，芝麻1汤匙，花生碎1汤匙，熟黄豆粒1汤匙，香菜1汤匙，香油一丢丢。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，蔬菜类。
八【京津冀更爱的芝麻酱料碟】
食材：芝麻酱半碗，韭菜花1汤匙，豆腐乳1汤匙，花生碎1汤匙，芝麻1汤匙，牛肉粒1汤匙或2汤匙，香菜适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，还有蔬菜类。
九【孩子更爱的牛肉芝麻酱料碟】
食材：芝麻酱半碗，花生碎1汤匙，芝麻1汤匙，牛肉粒1汤匙或2汤匙，香菜适量，熟桓公独立适量，糖1汤匙。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，还有蔬菜类。孩子自己亲手调的料碟，告诉我，妈妈你一定发出来分享给大家，希望别的小朋友也喜欢它。
6款凉拌菜万能蘸酱的分享，只要酱汁调得好，拌什么菜都好吃凉拌菜只要酱汁调得好，拌什么菜都好吃！6种酱汁酱料的做法分享。
夏天就是吃凉拌的季节，凉拌菜特别的开胃，而且做法简单又节省时间，今天米妈分享6款凉拌的酱汁，有万能的蘸酱，用于各种凉拌面，凉拌菜，以及火锅，还有各种沙拉酱，凉拌小海鲜等，喜欢吃凉拌的你，赶紧收藏起来，只要调好酱汁，拌什么菜都好吃，让你从厨房小白秒变大厨！
【万能蘸酱】
做法：葱花，香菜，大蒜，花椒，生抽，陈醋，白糖，小米椒，辣椒面，香油，蚝油，白芝麻，最后淋上热油即可。
适用于各种凉拌菜，拌面，涮火锅
【素沙拉酱汁】
取适量的青芥末膏，千岛酱，芝麻口味的沙拉，加入生抽，香醋，白糖，橄榄油，白芝麻。另外将少许蒜头和柠檬用料理机打碎，和上述原料拌匀即可。
用于拌制非洲冰草，素菜色拉，水果沙拉
【泰式沙拉酱汁】
做法：食用油、柠檬汁、鱼露混匀，然后加入适量糖盐调味，之后加入切碎的朝天椒和姜蒜蓉拌匀。
适用于各种蔬菜沙拉，肉类沙拉，海鲜沙拉
【韩式沙拉酱】
做法：韩式辣酱、鱼露、米醋混匀，加入适量糖盐调味，然后加入葱姜蒜蓉和洋葱丁拌匀。
适用于蔬菜沙拉，肉类沙拉，海鲜沙拉。
【捞拌小海鲜酱料】
做法：青芥末酱，蒸鱼豉油，加野山椒，鲜柠檬，生抽，味极鲜，红油，香醋，白糖，麻油，蒜泥，白胡椒粉，搅拌均匀。
适用于凉拌虾，鱿鱼，花甲，花螺等海鲜。
【白切肉蘸酱】
做法“香辣醬、蒜茸、葱花、花椒粉、红油、少许番茄沙司、用少许热油冲一下，加醋（量多）、生抽、美极鲜、芝麻油、花生碎、黄豆酥、香菜。
适用于各种凉拌鸡丝，白切肉，白切鸡。
拌了一份腐竹，超级香，超级好吃！6款凉拌菜万能蘸酱的分享，只要酱汁调得好，拌什么菜都好吃！
以上是米妈做【6种酱汁酱料】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
1
姜汁味汁
【配方】（配制20份菜）
去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】
此姜汁更好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
2
果汁味汁
【配方】（配制15份菜）
果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
【制法】
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
【配制说明】
果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。
3
鱼香味汁
【配方】（配制15份菜）
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【配制说明】
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
4
咸鲜味汁
【配方】（配制20份菜）
生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。
【制法】
将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。
【配制说明】
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
5
怪味味汁
【配方】（配制30份菜）
白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。
【制法】
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
6
香糟味汁
【配方】（配制10~15份菜）
福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。
【制法】
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
【配制说明】
此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。
7
麻酱味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
【配制说明】
此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
8
椒麻味汁
【配方】（配制15份制）
花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。
【制法】
将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
【配制说明】
此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
9
芥末味汁
【配方】（配制15份菜）
芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
【制法】
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
【配制说明】
芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
10
葱油味汁
【配方】（配制20份菜）
香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
【制法】
将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。
【配制说明】
葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等。
11
咖喱味汁
【配方】（配制20份菜）
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
【制法】
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
【配制说明】
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
12
色拉味汁
【配方】（一）（配制10份菜）
色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
【配方】（二）（配制10份菜）
卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。
【配方】（三）（配制10份菜）
用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
【配制说明】
以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配 *** ；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制 *** ，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
13
咸香味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
【制法】
将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
【配制说明】
此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜 *** 调制。
14
蒜茸油汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
15
姜茸油汁
【配方】（配制30份菜）
姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。
【制法】
把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
【配制说明】 油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
16
酸辣味汁
【配方】（配制20份菜）
野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。
【制法】
将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
【配制说明】
此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
17
京酱味汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。
【配制说明】
此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。
18
麻香京酱汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。
【制法】
将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
【配制说明】
此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
19
白汁味汁
【配方】（配制20份菜）
姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。
【制法】
将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。
【配制说明】
此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
20
椒麻油味汁
【调制】（配制20份菜）
将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌成油汁即成。
【配制说明】
此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。
21
沙姜鸡味汁
【调制】
将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。
【配制说明】
此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
22
葱油鸡味汁
【调制】（配制20份菜）
将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。
【配制说明】
此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。
23
烧鸭京酱汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。
【制法】
将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。
【配制说明】
此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
24
川式香辣酱
【配方】（配制20份菜）
甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。
【制法】
将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
【配制说明】
此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
25
川式香油
【配方】（配制20份菜）
菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克。
【制法】
将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
【配制说明】
此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
26
川式红油
【配方】（配制20份菜）
干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。
【制法】
将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。
【配制说明】
此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
27
烧烤酸梅酱
【配方】（配制40只烤鹅）
冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精20克。
【制法】
将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
【配制说明】
此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
28
川式香辣味汁
【配方】（配制20份菜）
海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
【配制说明】
此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。
29
凉菜各种油碟
（1）花椒油碟：用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。
（2）红油味碟：用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
（3）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
（4）姜汁油碟：用生姜丝（末）、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
（5）麻辣油碟：用花椒油、红油调拌而成。
（6）芥末油碟：芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末，淋七成热油而成。
（7）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陈皮等碾碎后，淋七成热油而成。
（8）咖喱油碟：用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱。
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信
拥有这个蘸料就等于学会了很多种菜！独家秘制！
不管配啥都超棒！酸辣爽口又开胃！卤味,凉菜,面条,水煮菜，拥有这个料汁就可以蘸一切！超好吃！超级简单，绝对零失败！
万能的凉拌汁
- 食材：白芝麻1勺，辣椒面2勺，蒜末1勺，葱花1勺
1、白芝麻和蒜末各1勺，辣椒面2勺，盐1小勺放在碗里，再淋上3勺热油，搅匀；
2、再加生抽和陈醋各2勺，白糖1小勺，葱花1勺，再次搅匀就搞定啦！
如果喜欢香菜可以再撒上一把香菜！家里有小米辣的话再来1勺小米辣，超完美！
比例最重要！每次可以多做点，放在冰箱随时都能吃！
不管配啥都超棒！一定要试试噢~
大家好，我是阿慧，喜欢美食的朋友看下面！
今天分享几种超级好吃的万能酱汁，辣椒酱，干锅酱，烧烤酱，万能酱，另附200种酱料做法
蘸酱、淋酱拌酱
烩酱炒酱、蒸酱、烧烤酱、腌酱卤酱、拌饭拌面酱
煎饼酱料、芥末酸奶酱、香辣美极酱、辣味白豆酱
酸辣酱、枸杞淋酱、文昌鸡辣酱、凉拌酱等
鱼香酱、茄汁酱、三杯酱等
蜜汁烧烤酱
炸酱、香菇酱
更多美味酱料：
需要完整版食谱的请看下面
芽庄（Nha Trang），位于越南中南部的沿海城市，是越南庆和省的省会，因为相对纯净的海滩和不错的潜水环境，成为广受欢迎的国际旅游城市。
提到芽庄，中国游客不会太陌生，很多人报的旅游团，旅游路线中除了河内、胡志明，芽庄也是最热门的目的地之一。
因为是沿海城市，海鲜自然少不了，芽庄的海鲜，没有止步于线下的餐厅，还发展出以海鲜生产、加工、出口一条龙的全产业链集团。
比起国内，越南的消费水平低很多，在大部分中国游客看来，在芽庄找对餐馆吃海鲜，是一件性价比颇高的旅游项目。
很多游客在芽庄大快朵颐的同时，一部分人也对当地吃海鲜时用的蘸料产生了浓厚的兴趣，其中很受瞩目的一种蘸料，就是下图这种青色的蘸酱，可以搭配各种海鲜使用。
来源：Song khoe
一些游客回国后，会想念这种味道，便在一些旅游网站发问：
这次去越南芽庄旅游，吃烤龙虾的时候，给上了一种绿色小料，味道有点像芥末，但不浓，口感非常好，主要是不会越南语，没有问出来叫什么？有知道的吗？
来源： ***
能回答对的人并不多，甚至很多人会解释说：是绿咖喱。一些懂行的人，会告知相对准确的答案：
越南这种绿色蘸料，味道有点像芥末，酸、甜中带点芥末味，我也是感觉特别好，所以问了店家在超市买了两瓶带回来了，越南人叫拉差，在 *** 叫越南青辣椒酱或特浓青椒酱。
（马蜂窝网友：吻住朕嚼）
来源： ***
这种绿色蘸酱在越南语中叫Muoi Ot Xanh，翻译过来就是青辣椒酱的意思，是越南芽庄的特产。
来源： ***
青辣椒酱，如其名所示，就是用青椒和盐为主要材料 *** 而成，芽庄本地和越南的很多超市里都有瓶装的青辣椒售卖。
来源： ***
然而，你在家，不去越南，就能做出这种美味的调料，搭配海鲜吃。这里，我会给你最简单的食谱和 *** *** 。
食材：
新鲜青辣椒，100克；新鲜青柠，1个；海盐，10克；白砂糖，20克；新鲜柠檬叶，5片。
注意：糖可以用炼乳代替，做出来蘸酱会偏白和黏稠一些。
做法：
1. 将青柠切成两半，手动或者借手压式的榨汁机，将柠檬汁挤到容器中，再用筛子过滤两遍备用；没有筛子的情况下，尽可能把柠檬籽去掉，以免最终 *** 出来的酱汁发苦；
2. 将青辣椒去蒂，对半切，用勺子刮掉所有的辣椒籽，洗净沥干；
3. 将青椒、盐、糖放进榨汁机或者搅拌机里，研磨10秒左右停下，再研磨10秒，直至变成黏稠的浆状物；
4.加入柠檬汁，继续搅拌均匀，倒进干净的容器里保存。
来源： ***
除了这种 *** 之外，有越南妈妈在烹饪论坛分享过另一种做法，区别是选用青红两种辣椒，提前用盐腌制一段时间，之后再放到一起研磨。
来源： ***
这种做法 *** 出来的酱料，色彩更多，会更好看一些，也只有家里才能做出来，外面买不到。
来源： ***
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山东欧米奇西餐知识百科：万能的黄芥末酱汁芥末酱汁，传承经典，变化无限。
7 月，饮食注重防暑降温，同时增强免疫力。烹调清凉祛暑气的菜品，可运用含有大量水分、维生素的蔬果等食材，并补充优质蛋白质。
芥末味型是打造开胃菜肴的理想选择，我们将以黄芥末酱汁和青芥末酱汁， 分为 2 期内容探索芥末入菜的厨艺技巧。
芥末味的辛香辣感，令人身心清爽，很适合天气炎热时提振食欲，尤其搭配肉禽、海鲜、蔬食等，让味道变得更有深度，却又不会喧宾夺主。芥末还有抗菌功效，疫情期间食用颇为适宜。
芥末风味是世界上更流行和使用最广泛的味型之一，做成酱汁、蘸料、腌料等调味品，融入酸、甜、苦、辣、咸、鲜，可以为菜肴带来更具特色的层次感，也可以变化出蒜香芥末酱、酒香芥末酱、果香芥末酱、酸奶芥末酱、蛋黄芥末酱等更多风味。
水煮虾配波旁桃子芥末酱
芥末也有真假之分？
真正的芥末（Mustard），是用芥菜的种子为原料，加工制成的调味品，多数为棕黄色，常见的有中国芥末粉和欧美芥末酱。
中国传统的芥末，是将芥菜籽研磨后，过滤提纯，再水解 *** 而成，多以粉状呈现。
产于中国的芥菜籽与芥末粉
欧美国家的黄芥末酱，是用多种调料与香料复合制成，比如加入了姜黄粉、辣椒粉、大蒜粉等，辣味大多不是特别强烈，口感柔和而丰富。
品种多样的欧美黄芥末
日料经常用的绿色芥末酱，其实不是真正的芥末，原料是山葵（Wasabi）和辣根（Horseradish），它们之所以被统称为芥末，是因其 *** 的辛香与冲鼻的味道和芥末很相似，我们将在下一期青芥末酱汁的专题为大家详细解析。
辣根和山葵
经典配方，保罗·博古斯的芥末酱料烹法
保罗·博古斯 *** 了一款基础风味的芥末酱，原料简单却滋味十足。以 4 人份的量为例，备料时间约为 10 分钟，烹制时长仅需 5 分钟，非常便捷、高效。
- 用平底锅将水烧开，保持微沸，做隔水蒸锅用；
- 取一个稍小一些的可加热容器，放入柠檬汁 2 汤匙、蛋黄 2 个、黄油碎块 50 克，加入适量盐和胡椒粉，放在隔水蒸锅内，用轻便搅拌器快速搅打；
- 待到汤汁变稠后，加入冷水 1 汤匙；
- 将锅从火上取下，放凉，食用前加入第戎芥末酱 1 汤匙。
这款酱汁还有 2 种变化，根据口味和菜式，选择加入 1 汤匙香芹末，适合搭配各类烤肉；如果加入 1 汤匙刺山柑花蕾，则适合搭配烤鱼，都非常美味。
保罗·博古斯的油封鸡腿配芥末酱
特殊的辛辣为菜肴提味增香，令人胃口大开
去除肉、禽、鱼类等食材的膻腥
自然的酸味可缓解主菜的油腻感
色泽明亮，为菜肴打造愉悦的视觉效果
形式多样，有细腻顺滑的酱汁，或有咀嚼的颗粒感
非常百搭，可以与很多食材、调料、酒饮或果汁做出千变万化的风味
用芥末酱涂抹腌制
世界各地的黄芥末风味
芥末酱，是世界上最古老的调味料之一，可以追溯到罗马时期。那时，罗马人喜欢将磨碎的芥末籽和未发酵的酸葡萄汁混在一起烹饪料理。
芥末籽一旦破裂，芥末里的酶素会使芥末籽转化为辛辣呛鼻的芥末油。纯粹的芥末味刺鼻程度非常浓郁，但混合了液体之后，这种强烈感就可以得到控制和调节。
芥末籽的品种与调合的液体类型决定了不同种类的芥末酱。不同国家的芥末酱，调味用料的分量和比例都不一样，从而也衍生了不同的风味和用法。现在，我们一起来看看全世界较常使用的黄芥末酱品种。
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小私厨|香菜芥末拌锁卷小私厨：香菜芥末拌锁卷。
大家好，今天我来教大家做一道香菜芥末拌锁卷。
所需材料有：香菜、黄瓜、新鲜的锁卷、红黄彩椒丝、蒜头、蒜末、白芝麻。
接下来，我们开始 *** 这道美味的菜品。首先，将锁卷改刀，可以切成花刀或者直接切成片。接着，将水烧开，加入少量料酒，将切好的锁卷放入水中焯烫一下，直至变熟。如果有冰块的话，可以加入一些冰块，这样可以让锁卷更加有弹性。接着，将黄瓜去皮，切成条状，将香菜也切成小段。然后，烧一些热油，将热油淋入刚才的配料中。接着，我们开始调制酱料，将芥末、老抽、蚝油、生抽、糖、味精、香麻油混合在一起，搅拌均匀，制成凉拌汁。然后，将调料磨碎，使其更加融合。
接下来，加入刚才冲过油的小料，将焯烫好的锁卷吸干水分，倒入调好的酱汁中，搅拌均匀。最后，加入香菜段，如果喜欢吃辣的话，可以加入一些辣椒油，拌匀后即可装盘。这样一道爽口开胃的香菜芥末拌锁卷就做好了。
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日本罗森便利店配关东煮的黄芥末蘸料好好吃 可惜国内都没有调料
8种火锅蘸料调制法，同样的好吃，却让你吃到八种不同的火锅味前几天进入了三九天，真是应了那句俗语“三九四九冻死老狗”、了，连人都冻得瑟瑟发抖！
如果寒冷的天气，必须要来上一顿，不，十顿火锅来驱寒！但是，问题就来了，如果是这么多顿火锅，怎么才能知道不一样，但又很好吃的滋味呢？
所长今天就要介绍适八种不同口味的蘸料，大家在下次吃火锅的时候也可以有更多的尝试。
现在火锅店的蘸料基本都是自助的，调料也是十分丰富的，只有你想不到，没有她们不提供的。
香油+蒜泥
这算是川渝火锅的基础款蘸料配置，蒜泥的些许辛辣，裹挟着正宗的香油味，然后再混合这火锅底料独有的麻辣鲜香，不仅能吃出食材的味道，更是综合多元的味道。
香油+生抽+白醋
很多人吃不惯蒜泥，并且偏好爽口，其实也有适合蘸料。比如香油生抽白醋的搭配就很好，香油提香降辣，醋也有很强的解辣功效，生抽则可以吃到食材更丰富的鲜味。
香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋
蚝油不知道在什么时候已经颇受大众的喜欢，尤其是在蘸料里，蚝油也是有一席地位的。所以蒜泥香油白糖白醋，再加上蚝油的搭配也就应运而生了。
香油+蒜泥+小米椒+生抽
小米椒、生抽、蒜泥的出现其实不仅仅是在火锅里，可以说是一款百搭的蘸料，尤其是清淡的汤锅里，菜品沾上这个蘸料可以说的美味无比的。
以上四种都是西南火锅比较常用的火锅底料，但是对于北方不太能接受这么“油腻”的蘸料朋友来说，或许你需要下面几种蘸料：
芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋
芝麻酱代替南方香油的提香的作用，耗油、蒜泥和香醋完全不同的极致的味道，综合到一起就变得神奇了，简直好吃到跳脚！
芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱
喜欢吃辣的朋友，蘸料里不能少的就是一点辣椒酱了。因为北方的火锅不想南方的重麻重辣，相对清淡。所以在蘸料里加上一点辣椒酱，浇上一点滚烫的汤汁，可以说绝对会让食材有更饱满的味道。
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末
说到羊肉火锅，少不了的蘸料就是芝麻酱，但是还有人喜欢再加入豆腐乳和芥末的搭配。虽然很多人无法理解腐乳汁作为蘸料，但是腐乳汁配上涮羊肉，其实也别有一番风味。
生抽+香菜
说完川渝火锅和北方火锅，还不得不说一下类似于广东火锅，以海鲜、肉类、药材为主的火锅。这类火锅的蘸料如果参照川渝火锅的蘸料，吃起来就很奇怪。
所以搭配广式火锅的蘸料一般是生抽加香菜，或者冲姜蒜。生抽的味道不仅不会喧宾夺主，反而会凸显出食材本身的鲜味。
蒜泥+葱花+白糖+生抽
这个搭配中，每一样都有提鲜作用，白糖可以增加生抽的风味，不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖，所以更好是先不要加入白糖，先尝一下是否合适再考虑加不加白糖。
蒜泥+小米椒+麻油+生抽
适量的小米辣其实不仅不会很辣，反而很适合接受辣味但是又不能吃太辣的人，生抽和蒜泥再加上小米辣的搭配，最适合海鲜锅。因为不只是能吃到鲜味，加上一点点小辣的海鲜也别有一番风味。
以上八种就是所长整理出的八种蘸料，无论你是吃的哪种锅底的火锅，这几种经典味碟都能满足你，不同的味蕾需求！
我是爱吃火锅的火锅研究所所长，喜欢请关注我哦~
来源：央视财经《是真的吗》
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潮湿天气导致家里发霉的现象数不胜数，尤其是在我国南方地区，不论是家里墙角发霉，还是长时间收纳的衣物被褥发霉，都时常可见。虽然大家各有奇招，但好像效果并不明显。
最近网上流传说，“利用芥末水就能轻松去除家里的霉斑。”芥末作为日常餐饮调料，难道还有这么神奇的作用？
为此，央视财经记者来到了真菌学国家重点实验室，在这里进行实验验证。由于家中常见的霉菌多为曲霉菌和青霉菌，所以记者就选取这两种霉菌做为实验对象。
为保证实验的准确性，选择配料只包括芥末油和食用油的芥末油。专家使用无菌水分别配制出浓度为100%和浓度为30%的芥末溶液，随后使用玻璃涂布棒，均匀涂布在培养基表面至液体变干。为了便于观察结果，专家同时还准备了一个没有添加芥末溶液的培养基。
在25摄氏度的培养箱中培养一个星期后，观察结果发现，没有加入芥末溶液的培养皿中，不论是青霉菌还是曲霉菌都产生了大量霉菌。浓度为30%的芥末溶液同样也产生了霉菌，却可以看出霉菌数量减少了很多，浓度为100%的芥末溶液，培养皿中没有产生任何的青霉菌和曲霉菌。
为什么小小芥末，能够达到这样神奇的效果呢？
在生活中怎么样利用芥末水抑制细菌呢？
专家告诉记者，可以使用芥末与水1比1调配成芥末溶液，随后使用棉布均匀的将芥末溶液涂抹在易长霉菌的地方，这样霉菌生长的几率就会被大大降低，甚至被完全抑制。
除了涂芥末溶液以外，还有别的 *** 可以抑制霉菌的产生吗？
中国科学院微生物研究所 真菌学国家重点实验室 助理研究员 陈倩：将百分之七十的酒精做清洗，还有百分之五的次氯酸钠，是我们经常用来做消毒的，也就是可以买到的八四消毒液。
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