婆婆爱吃鱼头，今天在早市碰到青鱼头，果断买来做一锅麻辣鱼头～
By 臭脸国公主
用料- 青鱼头 一个
- 葱姜蒜 若干
- 豆芽 一包
- 豆腐 一块
- 火锅底料 一块
- 鱼丸，牛肉丸，鱼豆腐 若干
1、葱香算切丝，豆腐切成厚片，下锅炸一下，这样不会容易碎
2、炸好的豆腐金黄诱人
3、鱼头下锅炸一下定型
4、炸好的鱼头先盛出来
5、锅里放少许油炒葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开，放入丸子和豆腐
6、好久不吃啦了，做个微辣吧～
7、再次烧开之后下鱼头～，期间尝尝味道，加入耗油，鸡汁和盐
8、鱼头煮个5-10分钟就可以下豆芽了，豆芽很好熟，直接铺盆底也行，滚烫的热汤就可以烫熟～出锅～吃鱼头咯～
小贴士鱼头要提前用盐，葱和姜腌一下一个小时以上更好，这样可以更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做出来的麻辣水煮牛肉，嫩滑鲜香，麻辣入味，比饭店的都好吃今天豆豆给大家介绍一道麻辣水煮牛肉的 *** *** ，又麻又香又入味，牛肉嫩滑鲜香，麻辣入味比饭店大厨做出来的都好吃。
【麻辣水煮牛肉】准备食材：牛肉，海带丝，黄豆芽，金针菇，青菜（或者搭配自己喜欢吃的菜），干辣椒，花椒，白芝麻，火锅底料，小葱，大蒜，生姜。
1、海带丝，黄豆芽洗净，青菜洗净叶子掰开，金针菇切掉尾部洗净备用，干辣椒切段，小葱切成葱花，生姜切末和姜丝，牛肉切成片状不要切太厚。
2、牛肉片中放入葱，姜，料酒，少许食盐，适量的胡椒粉，生抽，淀粉，抓拌均匀，再加入一勺食用油，抓拌均匀，腌制十分钟左右；辣椒和花椒炒香后，用刀将其碾碎备用，要是觉得麻烦可以用辣椒面和花椒粒代替。
3、锅中倒入适量食用油，油热后下入葱，姜，蒜和干辣椒进行爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入小块的火锅底料炒化，然后加入适量的清水，加入调料：生抽，食盐少许鸡精，白糖，一起煮开，水开后继续煮一分钟，捞出里面的料渣。
4、接下来下入所有的配菜，煮熟后捞出，再下入牛肉煮，牛肉煮熟后捞出铺在配菜上面并倒入汤汁，放入碾碎的干辣椒和花椒。
5、最后在牛肉上面放入白芝麻蒜末，淋上热油，撒上葱花即可，这道麻辣水煮牛肉就 *** 成功了。
麻麻水煮牛肉里面的配菜可以有很多种蔬菜，比如娃娃菜，千张丝，土豆，鸭血等等，自己喜欢吃什么就搭配一些。
潮汕牛肉火锅以其独特的风格和口感而闻名于世。作为一道受到广泛喜爱的美食，它引人入胜的火锅汤底和精选的牛肉都是其独特魅力的体现。让我们一起探寻正宗潮汕牛肉火锅的独特魅力。
牛骨汤底是最常用和典型的选择。潮汕人精心熬制的牛骨汤底醇厚而鲜美，能增添牛肉火锅的深度和层次感。
牛肉是潮汕牛肉火锅的核心，是它的灵魂所在。首先，潮汕牛肉火锅的牛肉都是现宰现卖的，确保了食材的新鲜和口感的卓越。为了保持牛肉的更佳状态，宰杀到上餐桌的过程需要严格控制在短时间内完成。这样的做法保证了潮汕牛肉火锅的食材始终保持新鲜，提供更好的口感体验。
其次，对于刀工的讲究非常重要。牛肉在涮煮过程中需要迅速入味且保持嫩滑的口感，因此切割牛肉的刀工必须精准。熟练的厨师们经过长时间的训练和实践，将牛肉切成薄片，确保在涮煮时能够充分展现其鲜美的滋味。一位熟练的切牛肉师傅在潮汕工价只高不低。
除了对牛肉的讲究，潮汕牛肉火锅还注重牛肉的分类和涮煮顺序。不同部位的牛 *** 有不同的肉质和口感，经过精细的分拣，确保每一块上桌的牛肉都是更优质的选择。而在涮煮时，不同的部位涮煮的时间也不同，以确保它入口时能达到巅峰的风味。
除了牛肉，还会搭配一些配菜，如玉米、萝卜、芹菜等。这些配菜的选择通常以清淡为主，以凸显牛肉的鲜美，而不会掩盖其个性。尤其是芹菜，锅底没有芹菜段的牛肉火锅，绝非正宗的潮汕牛肉火锅。
蘸料也是其独特之处。在潮汕地区，潮汕牛肉火锅通常搭配沙茶酱作为主要的蘸料。沙茶酱是一种由虾米、辣椒、蒜等调料磨制而成的复合调味品，其浓郁的香辣风味能与牛肉的鲜美相得益彰，增添层次感。
正宗潮汕牛肉火锅不仅是一道美食，更代表了潮汕地区丰富多样的烹饪文化和对食材的热爱。充满嚼劲的牛肉搭配醇厚的汤底，与清淡爽口的配菜相得益彰，创造出层次丰富的口味体验。
无论您身在何处，都值得去品尝一次正宗的潮汕牛肉火锅，将带给您独特的韵味、精致口感和无尽的美味。
火锅食记-麻辣牛肉！#没有什么是一顿火锅解决不了眼睛还没睁开就要吃火锅，光吃肉吗？带人出去吃，要我给做麻辣牛肉服了，土豆只拿一颗，五块钱2根我肯定要买散装丸子来点，来给人家买牛肉了，贵成马了，啥人都能吃牛肉。天天当天吃火锅就要吃，就不能早点说，我可以在网上买9块9的肉卷糊弄一下。合成肉吃吃得了，娃就爱吃这大豆芽，小的不吃加速备菜。
这一波纯有病奥！圆生菜本来就很难撕，我看网上砸一下下面就好撕了，好像是包菜。之前剩下的毛肚不出去还有个原因，就是外面毛肚吃不爽，要把那毛肚当啥的吃，到主角了奥，麻辣牛肉！我冻了一下好切点，我感觉上当了。牛里脊给了我好多筋，撒尿肉丸奥(牛肉味)。配料表之一：鸡肉，咱主打的就是上当受骗。我在备菜，她在做毒药，人家要吃细的还要吃宽一点的，屁毛病多得很。
先把筋切掉，那副老牙这也咬不动那也咬不动，把她伺候好。不是说要逆着纹理切肉嫩，冻了一下之后找不到纹理了。我以为把带筋的地方敲敲就能咬动了，其实还是难嚼，这里的肉还是烤着好吃！我一半，你是我的另一半，不用工具的蛋清分离，什么水平我不多说了，然后手抓，把这筋头巴脑的全给我，我的肉多，根本不惯她。简单来点生抽，真的费劲。来点放屁耗油，牛肉必搭黑胡椒，她的麻辣牛肉两勺。
这里温馨提示：抓过的手不要摸不该摸的地方，再来点灵魂干辣椒，就这她都觉得不够！咱就是说少吃点辣，把葱姜蒜吃一吃，封油，嘹咋咧！咱帮他弄个刨冰，没有机器的情况下只能用这种原始的方式了。给我说让我用削皮刀刮冰，我想把你脑子刮下来纯享版制冰，逐渐发疯，很埋汰奥。倒入醪糟，搅拌搅拌，来点旺仔，闷怂(笨蛋的意思)，火龙果混合芋圆。
在家自制麻辣香锅，有了家乐麻辣牛油火锅底料，在家简单易操作，喜欢吃什么放什么，鲜香麻辣，太费饭了，再也不用去饭店吃麻辣香锅了??
By cherry956
用料- 家乐麻辣火锅牛油底料 半包
- 青笋 半根
- 虾 250克
- 牛肉卷 100克
- 腊肠 半根
- 娃娃菜 1颗
- 金针菇 半份
- 木耳 100克
- 姜片 4片
- 蒜瓣 4个
- 葱 2根
- 香菜 2根
- 土豆 1个
- 花椒粒 一把
- 料酒 6勺
1、虾去须，水烧开，放入姜片、料酒，水开后倒入虾焯水捞出
2、娃娃菜、青笋、土豆一个切片，木耳泡发好，虾焯水，腊肠切片，牛肉卷取半份
3、蔬菜焯水捞出备用
4、腊肠和牛肉卷焯水备用
5、锅中放油，姜片、花椒粒爆香
6、倒入半袋火锅底料
7、炒香
8、倒入虾、腊肠、牛肉卷料酒炒熟
9、再倒入焯水后的蔬菜
10、翻炒均匀，加入香菜段，翻炒均匀即可
11、盛盘即可
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火锅店研制的麻辣牛肉第二天为什么发黑？#麻辣牛肉腌制腌制牛肉发黑？
开一家火锅店，麻辣牛肉当天没有用完，为什么第二天容易发黑？小张张给大家说一下以下的注意事项。
首先，当天你要用的麻辣牛肉腌制，就直接用腌制粉儿来嫩滑和保水。香辣红油来上色和增香。打面10元详细的比例：⑧红油150克，之前我的视频也说过几次了。腌制好了的麻辣牛肉直接摆盘，保鲜膜给它封起放在保鲜柜，晚上上客的时候保鲜膜一撕直接就可以用了。
当天没有用完的麻辣牛肉应该如何保存？你要保证你这个麻辣牛肉里面的油分是够的，油要多油要把肉封存到。
第二：那就是你放在冰箱保存的时候一定要蒙保鲜膜，防止它的水分蒸发和流失了。
第三：到了第二天拿出来以后还可以再额外加一点香辣红油，给它刷一刷上上色，或者是你和你当天新腌制的麻辣牛肉混合在一起，这样子来进行出品就没有问题了。
但是腌制的牛肉建议选择鲜货，其实就是没有用完的牛肉，最多在第二天我们再用，时间太久肯定也不得行。
好吃到模糊的家庭版麻辣水煮牛肉，怎么都吃不够冬天就要吃暖暖的才幸福！简单快手的家庭版麻辣水煮牛肉，虽然没用郫县豆瓣酱，但一点也不逊色饭馆的味道。热气腾腾，麻辣鲜香，爽极了！
By 格桑花小当家
- 牛里脊 300克
- 豆芽/油菜 300克
- 辣椒粉和花椒 各1匙
- 葱姜蒜 一小蝶
- 生抽 半匙
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 白糖/鸡精 半勺
- 火锅底料 1块
- 食用油 少量
- 腌制牛肉配料：
- 白胡椒粉 1勺
- 盐 半匙
- 生抽 半匙
- 玉米淀粉水 1匙
1、成品图，色香味俱全的麻辣水煮牛肉来喽！
2、准备食材：豆芽，油菜。也可替换成其他类，如：金针菇，豆皮，白菜等喜欢的蔬菜。
3、牛肉片提前用0.5匙生抽，1勺白胡椒粉，半勺盐搅拌均匀，再加玉米淀粉水抓办均匀，腌制10分钟备用。
4、水烧开后加半勺盐，少量油烫1分钟捞出备用。
5、锅内少量油，下麻辣牛油火锅底料炒化，下葱姜蒜炒香。
6、加入1大碗水，煮开后调味：1勺盐，1勺白胡椒粉，半匙生抽。白糖或鸡精半勺提鲜，最后用漏勺捞出汤内杂质。
7、将菜烫30秒捞出增加低味，捞到碗中备用。
8、转小火，用筷子一片一片下肉片，注意全程一定要小火才能保证肉质软烂。全部下入后，等待1分钟，肉片挂浆定型后用勺子轻轻推动。肉片变色后即可捞出，注意煮肉片的时间不要过久。
9、碗中放菜，肉片均匀码放在菜上，依次加辣椒粉，花椒，葱和蒜末。
10、油热冒烟后淋在葱蒜上，呲呲的声音特别治愈！麻辣的香味扑鼻而来，特香！
11、夹来一块肉质软烂，麻辣可口，味道绝了！大家快来试试！
小贴士1.牛肉也可替换成煮肉片，就变成水煮肉片。肉质软烂的窍门，肉提前用淀粉水腌制，煮肉全程小火，定型后再轻轻推动。 2.传统水煮肉片是用郫县豆瓣酱，不用火锅底料，此做法是快手家常版。 3.辣椒粉和花椒可根据个人口味增减。 4.泼油时注意安全。
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原来做麻辣香锅这么简单周末！忙乎两个小时，做了一锅麻辣香锅，直接上锅吃饭，一家人围着一锅麻辣香锅吃饭，也是一种简单又温馨的幸福。
By 海霞的厨房
用料- 大虾 10只
- 牛肉丸 6个
- 牛肉肠 8个
- 食材午餐肉 1盒
- 食材鱼豆腐 12个
- 食材千叶豆腐 150克
- 食材泡发腐竹 80克
- 食材泡发木耳 50克
- 藕 1节
- 食材土豆 1个
- 食材西兰花 1个
- 食材葱姜蒜 适量
- 食材干辣椒 5个
- 食材花椒 1小勺
- 食材麻椒 1小勺
- 食材火锅底料 100克
- 食材郫县豆瓣酱 1勺
1、准备好所有食材，大虾清洗干净，腐竹和木耳提前泡发好清洗干净，藕和土豆去皮洗净，海鲜菇洗净。
2、藕和土豆切片后放入清水中清洗干净，千叶豆腐切片，午餐肉切片。
3、锅中水烧开，放入木耳，豆腐皮，海鲜菇焯水一分钟。
4、在放入藕片，土豆片，西兰花焯水一分钟。
5、牛肉丸，鱼豆腐，牛肉肠焯水四分钟，之后放入大虾和千叶豆腐焯水一分钟。
6、煮熟的菜和肉丸类捞出沥干水分，准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
7、锅中倒入油烧热后放入一大勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜。
8、炒香所有调味料，哇！这个料闻起来就已经很香了。
9、接着放入焯水后的所有食材翻炒三分钟就可以出锅了。出锅撒一点熟白芝麻。
10、香喷喷的麻辣香锅就更好啦！盛一碗米饭开吃啦！
小贴士也不知道什么原因添加食材的时候总是黑屏，前面加上食材二字就不黑屏了。
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三代人的传承与变通，揭秘一张麻辣牛肉火锅底料配方的前世今生有人问麻辣的精髓是什么？来自四川的师傅们对于辣有着自己独特的理解，可以总结为以下几个字‘辣而不烈，辣而香润’，那么如何才可以做到这看似简单，实则不易的事情呢？这道传承三代的麻辣牛肉火锅或许可以帮助您找到答案，接下来我们便来细聊下其中的门道。
对于辣而言，辣度的把控是基础，因为辣的侵略性，若是辣度超标，那么这样辣显然便和烈日一般灼热，这时辣带来的不是享受，而是一种受罪！同样的只有控制辣度在合理的范围之中，这时的辣才可以显现出它醇与润，也只有在这样的基础上，才能体现出其他的香味。那么具体应该如何做呢？这道火锅底料的熬制上便使用了香料与调料对于辣度进行了调节。
在我们中餐中于辣度调节的香料其实不多，常见的如罗汉果、甘草、香茅这类，而调料上则是以糖居多，总体的思路还是以甜味来调节，这道火锅底料上便是使用了甘草和冰糖，同时搭配上以甜香为主的肉桂，使用带有甜度的糯米酒糟，几方面的协力下，巧妙的牵住了辣度的猛烈，也为其他香气的展现提供了好的基础。
増香方面和保持了传统麻辣活动底料的特点，使用牛油搭配草果熬出脂香，因为针对的是牛肉这样一种特殊的食材，所以使用的増香香料并不多，只是简单的使用了香叶和山奈这两种香气比较上浮的香料，用它们的香气特性带起整体的香味，同时也突出辣香而不失牛肉的本味。麻香方面则是使用了花椒、生姜和大蒜来营造，做法比较传统，虽说简单，但对于牛肉这种食材却是十分适用的。最后我们来看下具体的配方和做法。
做法上十分简单，先将牛油豆油混合均有加热，然后加入生姜切米，大蒜切米还有葱白爆香。然后小火加入豆瓣酱，用铲不断翻动防止黏底直至酱汁变成红色，之后加入糯米酒糟，干辣椒（干辣椒要过热水后才加入，防止焦苦味），花椒、山奈、香叶等香料，慢火熬出香气即可。这里特别提下，以上的做法是最为原始的，后来第三代的传人据说加入了少量的丁香和砂仁，香气上更能适应现在的食客味蕾，小鸣自己试过按照以上配方加入5克的公丁香，香气更为上扬！以上火锅底料需要使用时取适量加入清汤底即可
麻辣水煮牛肉好吃有诀窍，掌握这几步，随便做都香马上就双十二了，饭饭又把购物车堆满啦，我已经能想到过几天拿快递的惨状了！
每次过完这种烧钱的购物节，我都会拮据一小段时间，日渐朴素的伙食就是更好的证明。
当然，只要还没剁手，吃货一般都是不会亏待自己。
今天我还斥巨资买了新鲜的牛里脊，因为我真的太想吃麻辣水煮牛肉啦！
饭饭最近还学了一个腌牛肉的好 *** ，真的超级的嫩！
配菜可以准备丰富一点，比如金针菇、豆芽、莴笋、千张、内脂豆腐......
牛肉和内脂豆腐的美妙组合，肉质滑嫩，麻辣鲜香，热气腾腾一大锅，很适合冬季！
牛里脊、金针菇、豆芽、莴笋
千张、内脂豆腐、鸡蛋
盐、小苏打、料酒、胡椒粉
淀粉、葱段、姜片、蒜、干辣椒
郫县豆瓣酱、老火锅底料、香菜
葱花、辣椒面、白芝麻、热油
1斤牛里脊逆着纹路切片。
切好的牛里脊加1勺盐、1勺小苏打，抓出黏性。
加1勺料酒、1勺胡椒粉、半碗水，抓拌至没有水。
然后加1个蛋清、2勺淀粉，抓均匀腌制20分钟。
莴笋切片，千张切丝，金针菇掰成小块。
葱段、姜片、蒜片、干辣椒先爆香，闻到味了再放50g火锅底料和1勺郫县豆瓣酱，炒香之后加水煮开。
水开后先下切好的配菜煮1分钟。
煮好之后捞起垫在碗底。
然后煮牛肉，下牛肉先不要搅动，再加一盒内脂豆腐。
煮好之后盖在配菜上面。
然后放1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，热油滋啦，这小味挠的一下就上来了，撒点香菜。
牛肉和内脂豆腐的美妙组合，肉质滑嫩，麻辣鲜香！这满满的一大锅，太满足了，赶紧来做！
