九款超级好吃麻辣水煮系列
菜谱名称：
1??麻辣水煮肉片
2??麻辣豆腐牛肉
3??麻辣水煮鸭血
4??麻辣水煮虾滑
5??麻辣水煮鱼
6??麻辣水煮肥牛
7??麻辣水煮牛蛙
8??麻辣水煮牛肉
9??麻辣毛血旺
做法都放在图片里面呢！不懂评论区留言哦！
肉片腌制：猪里脊肉切薄片，放入一勺，生抽，一勺蚝油，适量的盐和胡椒粉，一个蛋清三勺淀粉，抓拌均匀。
（图片忘记放了，请勿怪）
肉片需要腌制一下再煮，会更加的嫩滑好吃。
这道菜一上桌就被秒光了，麻辣水煮牛肉搭配豆腐，真是香辣过瘾，还下饭，好吃到停不下来，配菜可以根据自己的喜好搭配。
鸭血也超级的好吃，一字自就是“嫩”
虾滑也超级Q弹，有嚼劲儿。
鱼建议选用“黑鱼”比较适合用于做水煮鱼，肉质也会相对来说好吃很多，重点是少刺<憨笑>
水煮菜的配菜，大家都可以根据自己喜欢的去放。
牛蛙也很好吃，就是牛蛙会麻烦一点，但也可以接受，为了好吃的。
牛肉也是需要提前腌制一下哟！为了保证它的一个鲜嫩顺滑的口感，烫出来才有那种嫩滑嫩滑的感觉。
毛血旺做得好吃才地道，做不好就一点也不好吃了，大家可以试试我这个做法哦，真的很好吃！
美食集锦——麻辣拌和魏先生吃的许许多多饭。
不知不觉，原来已经吃了这么多次饭啦。
昨晚上，我们俩实在不知道去吃什么啦，就在美食街逛来逛去。
魏先生提议吃这个麻辣拌，我便说好。
其实跟麻辣烫差不多，也是自助选菜，称重结账，只不过是干拌的那种。不喜欢带汤的，其实就可以吃麻辣拌。
吃之前还在说，会不会踩雷呢？
魏先生说，“其实一般不会，如果做的味道不好，早在美食街干不下去了，被别人淘汰了。”
我想了想，有道理。
原来美食行业也是要卷的。
吃的麻辣拌呢，要的微辣，但是里面有淡淡的酸甜味。
这让我想起在东北吃的菜，那边的菜里大多会放糖。不管是什么菜，或者是砂锅面粉之类的。
而这个麻辣拌味道，还是可以的，味道不错。
如果下次不知道吃什么，还会选择这个。
和魏先生的千千万万次饭中的一次！
自制麻辣酒鬼花生配方及详细比例做法自制麻辣酒鬼花生配方及详细比例做法
主料：花生米1000克。
配料：干二荆条辣椒丝30克、王守义麻辣鲜30克、中粗秦椒辣椒面20克、食盐18克、白糖15克、高度白酒少许。
详细做法：
1、选择颗粒饱满的花生米1000克，把花生米放入容器中，加入少许食盐，倒入没过花生米的开水，浸泡1-2分钟左右。
时间到了捞出来，控干水分，待花生米不烫手时，用手把花生外衣搓掉。
然后把花生米放入容器中加入自来水，花生外衣会漂浮，把花生外衣撇掉后，把脱皮花生清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，冷油下入脱皮后的花生米，小火炸至花生米基本成熟微微变色后立马捞出，利用余温使花生米成熟酥脆即可，不要炸过了。
3、炒锅中加入大约80克植物油，下入大红袍花椒10克，小火炒出香味后下入30克二荆条辣椒丝，翻炒至辣椒丝微微变色出香味后下入炸好的花生米快速翻炒，翻炒至花生米均匀的裹上油后下入王守义麻辣鲜30克、中粗秦椒辣椒面20克、食盐18克、白糖15克，再次翻炒均匀后喷洒少许高度白酒，再次翻匀后即可出锅。
家里有辣椒的，一定要试试这做法，香辣开胃，不怕天热没胃口了炎热的夏日，一阵阵热浪来袭，多让人没有什么胃口，而一道辣椒小炒肉上桌后往往最能打开食欲。
辣椒小炒肉是湘菜里的经典之作，翠绿的辣椒和鲜嫩的猪肉仿佛天生一对。在手起刀落、快火猛炒之间两者就能迅速的完美融合，诞生出绝妙滋味，鲜辣劲爽，吃起来十分畅快，故而能常居下饭榜前三，饭后还总是能让人回味无穷。
在家里做这道辣椒小炒肉，多会觉得没有在湘菜馆里的好吃，那是因为没有掌握到做辣椒小炒肉的正确做法。
家中的火通常没有饭店里的足，所以辣椒烧好后要么吃起来辣味和香味不足，要么吃起来有水气。所以，在炒之前一定要记得多加一步，将辣椒先煸炒一下，把里面的水分给烘出来，香味和辣味也能更足一些。
分享辣椒小炒肉的具体做法，学会了做给家人吃，辣椒鲜辣清香，肉吃起来也是又香又嫩，滋味很足，特别下饭。
辣椒小炒肉
所需食材：螺丝椒、五花肉、后腿肉、大蒜、生姜、豆豉、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐
1、准备四五个螺丝椒去蒂，冲洗干净，切成滚刀块，五花肉切片，再切些蒜块、姜片备用。
2、螺丝椒倒入无水无油的锅里，撒上半勺盐，煸炒出虎皮状盛出。
3、锅中倒油，下入五花肉片，煸炒出油脂，再倒入切好的瘦肉片，翻炒至变色。
4、炒锅里放入姜片、蒜块和适量豆豉，炒出香味，倒入一勺料酒、两勺生抽和一勺老抽。
5、翻炒均匀入味，将螺丝椒倒入锅中，放一勺糖、一勺鸡精和少许盐，炒匀即可出锅。
——老井说——
做辣椒小炒肉更好选用又薄又脆，辣味还足的螺丝椒，如果能买到线椒也可以再搭配些青红线椒。青椒的肉稍微厚一点，和螺丝椒比起来还差一点味道，若是买不到螺丝椒，再退而求其次的选择青椒。菜椒也是最不建议选择来做这道辣椒小炒肉的，菜椒的辣味最弱，水分也比较多，炒好后吃起来没有爽辣的香味。
真正的麻辣鸡肫工业配方，朋友在车间上班10年才知道完全配方。我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
麻辣烫是一道非常让人过瘾的街边美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让人大快朵颐，一份麻辣烫配一瓶啤酒，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了，各种配料自己添加，爱吃什么就放什么，真的太满足啦！
（点击视频观看更详细）
麻辣烫的 *** *** 其实非常简单，只要熟知了基本的调料配置，再加上正确的操作步骤，一定能实现麻辣烫自由的愿望。即便是初学者也不用紧张，因为这道菜确实没有什么值得恐惧的事情，在一定意义上，
每个人都可以做，而且指不定做得有多好，做菜的关键其实在于用心 *** ， *** 和套路的问题需要自己慢慢学习和琢磨来进一步解决，唯有如此才能更好地实现 *** 的效果。这道菜的食材获得很简单，在超市或菜市场都能轻易获得，唯有在 *** 上需要注重具体的流程，以及配料的丰富性。
【麻辣烫准备食材】
主料：粉条50克、豆腐皮20克、香菇20克、木耳50克、蟹 *** 100克、虾仁30克、油菜30克
准备调料：
5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、3克花椒粉、盐3克、花生米15克、香菜5克
【麻辣烫 *** 步骤】
一 调制碗汁
*** 这道快速简单的麻辣烫，我们要 *** 调味，调味的基础也比较简单，主要就是咸鲜为主，麻辣的口味根据个人口味进行调整。
在碗中加入5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、5克花椒粉，加入适量开水备用。
碗汁的关键在于各个调料的量是否均衡和合适，口味根据个人口味进行调整，喜欢吃辣椒我们可以多放一些，按照人数多少作出一定的调整的口味！
二 煮菜蘸汁
起锅烧开水，放入少量的盐，加入泡好的粉条、豆腐皮，
再分别加入香菇10克、木耳10克、蟹 *** 20克、虾仁10克、油菜10克，麻辣的食材可以随机应变家里有什么材料我们就上什么材料即可。
将其煮熟，捞出盛入前面准备好的料汁碗中，
在其上面撒上花生米、香菜即可，当然不喜欢吃香菜的可以不需要放香菜，这道麻、辣、鲜、香、烫的麻辣烫就 *** 好了，怎么样，你学会了吗？
【麻辣烫技术总结】
1 调制碗汁之前务必要准备相关的食材，并且对其进行清洗和简单的切制，这样才会在程序上不耽误事儿，当然菜品的选择，完全可以按照自己的意愿和喜爱程度进行挑选，上面提供的也大概是常做菜的参考。
2 粉条这种食材要提前泡制，否则煮起来很费时间，不能满足食材几乎同一时间可以盛出的基本要求。
3 这道菜麻辣的关键在于放入油泼辣子，这一步骤要谨记，具体放置的量大小，适中即可，当然部分人不爱吃太辣的，可以酌情减量。
今天，晓晓要为大家分享一道超级好吃的麻辣美食——麻辣香锅。这是一道辣味十足的美食，喜欢吃辣的朋友们一定不能错过哦！
爱吃辣的朋友们都喜欢吃麻辣香锅，但是你们知道这道菜是怎么做的吗？今天，晓晓就来为大家揭秘它的家常做法。爱吃辣的朋友们可千万不要错过哦！
首先，将土豆和莲藕切成厚度适中的薄片，不要太薄，否则会影响口感。将香菇切成块状，这样更容易入味。你也可以像我视频里这样改一个花刀，这样做出来更美观。
麻辣香锅的食材不限，想加什么就加什么。我加了一些我喜欢的金针菇。将西兰花掰成小瓣，放入盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，盛入盘中备用。准备一根腊肠，斜刀切片，备用。这一步也可以换成午餐肉或者肥牛、羊肉卷之类的。
现在准备小料，将适量干辣椒、蒜末、花椒和切成段的葱白放入盘中。
起锅烧水，水开后放入准备好的蔬菜，煮1-2分钟左右。在水中加入一些食用油，煮出来的蔬菜会更美观。将煮好的蔬菜捞出，放入火锅丸子中煮5分钟，然后将水倒掉。
起锅烧油，润一下锅，然后加入准备好的小料翻炒出香味。接着加入一块火锅底料，翻炒至完全融化，再加入煮好的火锅丸子，翻炒均匀。然后加入煮好的蔬菜，同样翻炒均匀。最后加入切好的腊肠，翻炒均匀。翻炒均匀后，沿着锅边加入一勺料酒，增加香味。最后加入麻椒油，记得要最后放，不然味道就没了。
这样，一道美味的麻辣香锅就做好了！赶紧试试吧！做完后，别忘了在评论区分享你的心得。关注我，了解更多美食家常做法。
摆摊就火的街头小吃，配方比例和详细做法，风险小，赚钱多！上一、臭豆腐
臭豆腐的口味很重，但是再美食街、小吃街上却少不了它的身影，远远就能闻到臭豆腐的味道，闻着虽然臭，吃起来却很香。在小吃街美食街每天晚上都有卖的，况且卖臭豆腐是小生意，但成本低、收益高，很来钱，5块一碗的臭豆腐只有6片，成本不到1块钱。
食材：臭豆腐3-5块、老豆腐2-3块、食用油、辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、香醋（陈醋）。
*** 过程：
1、碗中夹入几块臭豆腐乳，再倒点臭豆腐的汁水进去，臭豆腐香不香，全在这臭汁上。网上似乎有卖这个的，大家自行去搜索吧！
2、然后用调羹把臭豆腐捣成泥状的。
3、臭豆腐的味道实在太臭了，但是闻着臭吃着香呀，大多数人都很难抵住它的诱惑呀，打成汁水就可以了，把它放置一边待用。
4、老豆腐买1-2块，这个各个农贸市场都有出售，把它切成与卖的臭豆腐般的大小即可，然后将它浸泡到“臭水”中，让每块都泡透。
5、趁着泡豆腐的时间，我们来 *** 蘸料，臭豆腐好吃不好，它也是非常关键的，大家上街买的时候，商贩都会赠送点搭配着吃，这样吃起来才够味不是吗？h6、碗中放入适量的辣椒面和孜然粉，它们的配比是1：1，再来点蚝油和生抽，放入少许凉开水把它稀释一下，搅拌均匀后放点淀粉，再滴上几滴香醋，秘制蘸料初步搞定。
7、酱汁搅拌好后还不能食用，还得放入锅中煮一煮，放点葱花和蒜末与它一起煮熟后，装在碟子中，秘制蘸料才算大功告成。
8、锅中放适量的油，油烧4成热，把泡过”臭水“的老豆腐下入锅中炸，炸至金黄酥脆，捞出后控干油，码放在盘中待食。
9、蘸着秘制的蘸料吃，一口一块吃的相当的过瘾
二、鸡排
街边餐饮创业做鸡排是一个不错的选择。鸡排现在是比较受欢迎的街头小吃，没有油烟，很多商圈都有卖，尤其适合那些逛街又嘴馋的姑娘，金灿灿的，每咬一口都是酥脆的感觉，特别吸引人，也很受欢迎。
食材：鸡胸肉，生姜，香葱，玉米淀粉，生抽，蚝油 ，料酒，鸡蛋，辣椒粉，胡椒粉，面包糠，植物油，小茴香，椒盐粉
做法：
1、鸡胸肉清洗干净，从肉厚的地方切开，一分为二，但不要切断，在碗中加入生抽 、蚝油 、料酒 、葱段、 姜片，辣椒粉，胡椒粉和少量清水拌匀做成腌料，再放入鸡胸肉腌制至少一小时，腌制时间长点更入味。
2、将玉米淀粉倒在盘中铺平，鸡蛋打入碗中搅散，然后倒在盘中，面包糠也倒在盘中铺平备用。
3、将腌制好的鸡胸肉用筷子夹出沥干水，先将其放在盘中两面都粘上淀粉，再将鸡胸肉两面裹上鸡蛋液，最后再两面都裹上面包糠，并用手将面包糠压实。
4、锅烧热多放点油，油温六成热时，放入裹好面包糠的鸡胸肉，刚放入时不要马上就用筷子去搅动，先待炸个两分钟，待鸡排表面稍硬，面包糠基本定型不易脱落时，再用筷子给它翻个面，将鸡排炸至两面金黄，整个过程大概需五六分钟左右。
5、鸡排炸好后夹出沥干油，然后放入垫有吸油纸的盘中，切成适口大小，撒上椒盐粉和小茴香就可以了。（有条件的还可以来点番茄酱）
三、萝卜牛杂
一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀(当地的牛杂都是现卖现剪的)。天一擦黑，牛杂档子上的橘黄色灯光迅速串亮了整条牛杂街，档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的牛杂香气马上冒上来，在橘黄色的暖调中飞扬，空气里全是那充满 *** 的牛杂香味。
食材：牛沙肝，牛肺，牛肚，牛大肠，牛小肠，白萝卜。
调味料：香葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、红糖、蚝油、陈皮、料酒、盐、酱油。
做法：
1、准好好食材和原料之后，将牛杂洗干净，放到锅中，加入适量的清水，以中火煮沸以便去除血秽，倒入碟子，再用清水洗干净 。
2、洗干净之后牛杂切成丁，小块，切好后装入盘中用清水洗2到3遍，再用冷水浸泡备用。
3、白萝卜洗干净，切成大小略同的块状，萝卜尽量不要切萝卜皮，把它洗干净就好了。
4、将牛杂，八角、香叶、桂皮、陈皮用水清洗一下放入碗中，葱，姜，蒜剥皮洗干净放入合适的碗中，香葱打结，避免煮的时候散开。
5、完成这些之后，接着把萝卜和红糖一块放入锅中，放一半的水，开始大火煮沸。
6、将牛杂的水倒干净，把桂皮，陈皮，八角。蒜，姜撒到牛杂上拌均匀。
7、锅中的水煮沸之后，倒入蚝油搅拌之后倒入牛杂以及配料。
8、翻炒均匀入味便用酱油调色，口味重的可是适当加多点，之后便改小火慢慢的炖，大概煮两三个小时便可放点盐。
9、撒点香葱点缀，这道萝卜牛杂算是完成了。
小贴士
萝卜牛杂虽然本身有味道，但是配上秘制的酱料会更加的美味。市面上的酱料都是西红柿酱和秘制的辣椒酱，牛杂蘸上一点酱料，绝对美味。
四、花甲粉
花甲粉又叫花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲，米线封闭式的熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃，风靡各地夜市小吃，既有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚。非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全。蒜蓉花甲粉，香辣花甲粉，酸辣花甲粉等。每一种都让人吃了还想吃，每一种都有一种不同的风味。
食材：花甲、金针菇、粉丝、葱姜蒜、蚝油、生抽、辣椒、白糖、盐、洋葱、醋等
做法：
1.花甲放入清水中，加盐和醋浸泡30分钟，让其吐出沙子，然后用双手反复揉搓，流水下冲洗干净；
2.金针菇洗净去蒂，粉丝提前加水泡发，大蒜剁成末待用；
3.先来调一个料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1茶匙盐、1勺白糖、2勺啤酒混合在一起，搅拌均匀待用；
4.油锅烧热，放入蒜末和辣椒圈以及少许葱白翻炒出香味，倒入调好的料汁煮开待用；
5.取一个砂锅，放少许油，加姜丝和洋葱翻炒出香味，一次铺上金针菇，粉丝和花甲；
6.淋上事先调好的料汁，倒入适量啤酒和食材齐平，大说烧开后转中小火焖煮10分钟；
7.最后出锅前撒点葱花装饰即可
【小贴士】
1.花甲一定要提前处理干净，不然吃起来全是沙子；
2.蒜蓉可以多放一点，吃起来才会更香；
麻辣烤鱼怎么做才好吃？只要放一勺这款秘制酱汁，立即香味扑鼻大家好！我是李哥探厨，热爱分享美食，让大家领略及品尝到世界各地的美味佳肴。
今天，我来为大家介绍一道备受外卖好评的麻辣烤鱼。这道菜每天都会卖出2000份，味道媲美诸葛亮烤鱼。它鲜香可口，辣而不燥，辣中带鲜，绝对能让您食欲大开。其中的秘诀在于它的特有的麻辣酱，下面我就和大家分享这款麻辣酱料的配方希望各个老板喜爱。
首先，将50克花椒、20克小茴香、20克八角、20克毛桃、 10克草果、5克白豆蔻、18克白芷、9克山奈、30克陈皮、10克香茅洗净晾干水分，然后全部放入料理机打成粉。
接下来，净锅加热2千克色拉油和1千克牛油。热至六七成热时，郫县豆瓣酱1.2千克 、加入糍粑辣椒40克、麻椒粒30克，炒香。然后加入姜末、蒜末各30克、高度白酒30克和味精50克。
最后倒入之一步 *** 好的香料粉，小火熬制60分钟，之后放入容器中焖约50小时即可。
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油焖麻辣小龙虾配方及详细比例做法油焖麻辣小龙虾配方及详细比例做法
主料：小龙虾1000克。
香料：大红袍花椒10克、干青花椒10克、福建辣椒王10克、干线椒10克、八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香叶2克、香砂2克、小茴香2克。
配料：精炼猪油100克、菜籽油100克、青椒80克、拍蒜45克、姜片45克、郫县豆瓣酱25克、二锅头白酒20克、白糖20克、鸡精15克、味精10克、食盐8克、胡椒粉1克、十三香0.5克、啤酒一罐。
详细做法：
1、挑选个头肥大的公小龙虾，这样的小龙虾肉多，龙虾钳子大。买回来后先用清水冲洗一遍，然后放入盆中加入少许白醋和适量啤酒，再加入适量清水淹没，浸泡五分钟。五分钟后用刷子刷洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、准备一盆冰水，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温八成热时下入小龙虾炸六七秒钟，待小龙虾表层变为均匀的红色后即可捞出。
捞出后立马放入冰水中断凉。
这一步的目的是利用冷热温差使小龙虾皮肉分离，可以更好的入味。
4、把断凉后的小龙用剪刀从背部开背，这样做的目的是可以更好的入味和吃的时候可以更容易脱壳和去除虾线。
5、炒锅中加入精炼猪油100克、菜籽油100克，放入姜片45克，大火把姜片炒出香味后紧接着下入大红袍花椒10克、干青花椒10克，福建辣椒王10克、干线椒10克和郫县豆瓣酱25克，翻炒几下后再下入八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香叶2克、香砂2克、小茴香2克。把辣椒炒至变色后下入处理好的小龙虾进行翻炒，翻炒几下后下入二锅头白酒20克，激发出白酒的香味后再下入啤酒一罐自己白糖20克、鸡精15克、味精10克、食盐8克、胡椒粉1克、十三香0.5克，改为小火烧至大约7分钟左右后下入青椒80克，拍蒜45克，大火收汁后即可出锅食用。
