正月初一吃饺子，年年有鱼的饺子，鲜嫩又多汁，低脂肪，全家可吃

导语：它比猪肉便宜三倍还多，包饺子鲜嫩又多汁，低脂肪、全家都可吃

香葱，是我们在烹饪中必不可少的一种食材，它有着能够健脾开胃，增进食欲的作用。在做菜中有着减少食物的腥味效果，尤其是动物性食材一般都存在腥味物质，腥味最重的就是水产品，由于香葱有浓烈的去腥效果，做鱼之类的水产品时，就要搭配它一起做，可以说香葱就是水产品的标配食材。在日常的食谱中，常有菜肴“葱、姜、蒜，香味占大半”之说，可见，香葱的用处有多大。正月初一吃饺子，年年有鱼的饺子，鲜嫩又多汁，低脂肪，全家可吃

我爱吃鱼，尤其爱做鱼，平时家常菜中鱼在我家的出镜率很高。现在更是把鱼和面食连在一起了，包鱼肉饺子。不仅鲜美好吃，而且作为减肥者就是每天的必做的功课人来说，吃鱼肉饺子，那就是减肥的基础，鱼肉低脂肪高蛋白，多吃都不易发胖，而且作为每天补充蛋白质也不错，并且新鲜的鱼肉营养特别丰富，口感更是鲜美。

用它包饺子，鲜嫩多汁又好吃，猪牛羊肉都靠边站，关键是便宜好几倍。饺子不要天天吃红肉的了，尤其是现在猪牛羊肉太贵了，而且要是减肥者多吃都不敢，怕发胖啊。那就换成鱼肉饺子吧，低脂肪高蛋白的鱼肉，鲜美又鲜嫩，只要食材搭配合理，更是无腥味多汁又美味，吃一盘都没问题，更是不怕发胖，老人孩子都可以吃，关键是价格便宜，一公斤花鲢鱼才16元，猪肉一公斤55元，比牛羊肉猪肉便宜好几倍，真是价廉物美，更鲜美好吃！

菜名《香葱鱼肉饺子》主料：香葱300克、花鲢鱼肉500克、面粉500克辅料：熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克（可选）或者白胡椒粉1克、生抽10克、鸡精2克、蚝油10克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上。

2、将花鲢鱼肉洗干净，平摊在砧板上，将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

3、倒出鱼泥，加清水（就是打水，饺子肉馅一般都需要打水，这样肉馅鲜嫩）也是朝一个方向搅拌上劲

4、加花椒粉（可选，也可以用花椒水，就不用加清水打水了）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味。

5、把香葱洗切末，越小越好，丁加到鱼泥里拌均匀，加鸡精和盐拌均匀。

6、加熟菜籽油（凉透以后加）拌均匀，也可以加香油拌均匀，静置一会入味，这样肉馅鲜美好吃。

7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

8、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上鱼肉馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

9、包成饺子形状，摆之前更好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

10、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

11、再盖上锅盖煮开，如此反复晾2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

可可的小贴士1、花鲢鱼可以换成草鱼或者肉质比较厚实的都可以，但是一定要新鲜的才好吃。2、如果怕鱼肉腥味重，可以用花椒水打水，这样鱼肉鲜美又鲜嫩无腥味。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

冬天吃饺子，我家就馋这3种馅，鲜美营养多汁，好吃不油腻，真香

导语：冬天吃饺子，我家就馋这3种馅，鲜美营养多汁，好吃不油腻，真香！

饺子是我们中华民族的传统美食！逢年过节，几乎家家户户都要包饺子吃，冬至自然也不例外！冬至又称为“亚岁”、“冬节”，是冬季里的一个大节气！冬至这天，南北方各地区都有一些传统的习俗，比如：南方很多地区要祭祖、吃麻糍，而北方人则是要包饺子吃。

每年冬天，我家常吃这3种馅的饺子，鲜美营养易消化，好吃又解馋！作为一个山东人，我们家更是三天两头就会吃一顿饺子。饺子的更大特点就是馅料不受拘束，喜欢吃啥就用啥包饺子吃！像猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、羊肉大葱馅，牛肉芹菜馅等等，都特别受欢迎！除了这几种馅料以外，在山东的胶东地区，还经常会做鲅鱼馅饺子、黄瓜馅饺子，荠菜馅饺子等等，比白菜和萝卜馅饺子还要好吃！

【鲅鱼馅饺子】

推荐理由：鲅鱼是一种非常受欢迎的海鱼，它肉质厚实、细腻、肉多刺少，味道鲜美、营养丰富。鲅鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素A、B、E、钙、碘等营养物质。对贫血、营养不良的宝宝来说，是一种非常好的食物 。此外，鲅鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是DHA的含量较高，常吃鲅鱼不仅可以补充钙质，还有健脑益智的功效！

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、花椒、鸡蛋、料酒、盐、生抽、食用油。

具体做法：

1.取一条鲅鱼，将内脏去掉，清洗干净，对半剖开，将鱼骨剔除，先用勺子轻轻地将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉剁至松散，装入盆中。

2.加入适量的姜末，放入少量五花肉馅，分少量多次加入放凉的花椒水，搅拌至花椒水充分被肉馅吸收。然后加入适量的盐、生抽、鸡蛋，朝一个方向，搅拌至肉馅上劲。

3.将清洗干净的韭菜，控干水分，切成小段，放入盆中，先加入两勺食用油，搅拌均匀，再加入适量的盐调味，顺着一个方向，搅拌均匀即可。注意：鲅鱼馅饺子，馅料一定不要调硬了，也不要调太淡，味道淡了不好吃，并且鲅鱼饺子要包大一点，吃起来才过瘾！

【黄瓜三鲜馅饺子】

推荐理由：黄瓜鲜嫩多汁，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效。冬天天气比较干燥，人体容易缺水，多吃黄瓜，可以补充水分，缓解咽喉肿痛，还有减肥瘦身的功效！

准备食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮、粉丝、面粉、葱、姜、盐、生抽、香油、食用油。

详细做法：

1.取5个鸡蛋，打入碗中，加入适量的盐搅散，锅内加油烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，将蛋液炒成鸡蛋碎，然后放凉，木耳泡发后焯水，然后切成碎，胡萝卜切成细丝后，也焯一下水。

2.取几根黄瓜，清洗干净后，先切成片再切成丝，最后切成小粒，再用手将黄瓜稍微挤一下，将水分挤出。

3.将切好的黄瓜、鸡蛋、木耳、胡萝卜丝、虾皮装入到一个大盆中，加入葱姜末、盐、生抽、香油、食用油，再次搅拌均匀，黄瓜饺子馅就调好了！

【猪肉荠菜馅饺子】

推荐理由：荠菜富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、维生素B、C、E及钙、磷、铁、硒等微量元素。其中，蛋白质含量在各类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，维生素C含量远高于橙子，钙含量也超过豆腐，被誉为“灵丹草”和“天然之珍”。

准备食材：荠菜、猪肉、葱、姜、生抽、香油、盐、鸡精、食用油。

具体做法如下：

1.先将荠菜清洗干净，锅内加水烧至冒小泡，加入一勺盐，将荠菜放入锅中，焯水1分钟后，将荠菜捞入凉水盆中过凉，然后捞出，挤净水分，剁成碎。

2.取一块五花肉，剁成肉泥，多加一些葱姜末、加入适量盐、生抽、香油，朝一个方向搅拌均匀，将肉馅腌制20分钟后，将荠菜和肉馅放到一起，加入适量的食用油和盐，再次搅拌均匀，荠菜饺子馅就调好了！

【煮饺子的小技巧】

1.锅内加水烧开，将饺子轻轻放入锅中， 煮几秒钟后，用铲子沿着锅边推动一下，避免饺子粘连。

2.煮饺子时，盖上锅盖煮开后，加入半碗清水，再次煮开后，再加入半碗清水，煮至饺子皮鼓起，即可捞出。这样煮饺子不会出现破皮、夹生等现象。

今年冬至，您打算 *** 什么馅水饺和家人一起共享呢？今天的分享就到这里，如果您喜欢我的分享，请点赞支持一下，您的每一个赞都是我继续努力向前的动力，谢谢！

厨师长教你3款海鲜饺子馅配方，做法简单，比猪肉饺子鲜美多了

中国人的餐桌，最离不开的美食就是饺子，逢年过节吃饺子、亲朋好友相聚吃饺子、离别还是吃饺子。尤其到了冬天，一家人围坐一桌，来几盘热腾腾的水饺，薄皮馅大儿，别提多香了！

因地域和口味的差异，全国各地人们包饺子的材料、做法可谓五花八门，最常见的有猪肉大葱、韭菜鸡蛋等，靠海吃海的沿海居民，却独爱海鲜水饺，味道可比猪肉馅儿的鲜多了。老厨师教大家做几道海鲜饺子馅秘方，夹一个放入口中，鲜香无比，唇齿留香。

1、鲅鱼馅配方及 *** 过程：

冬天正是吃鲅鱼的好时节，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。鲅鱼可红烧、酱焖、油炸...但要论最美味特色的吃法，便是做成馅儿包饺子，深受众多食客的欢迎。

鲅鱼馅食材的选择有两个条件：一个是要新鲜的大鲅鱼，越大越好，鲅鱼个头小，鱼鲜味就淡，腥味浓！另一个是要用深海冷水鲅鱼，低温下生长缓慢的鲅鱼保证了肉质的细嫩。

做法很简单：新鲜鲅鱼去头、去中大骨、去内脏，仔细精挑一遍细刺，用勺子轻轻刮取细腻鱼肉，细刺剔除干净，和着少许五花肉剁成肉糜，然后加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜水、韭菜末、花生油、香油，顺时针方向用力搅拌均匀，鲅鱼馅儿就做好了。

饺子皮儿也至关重要，不能用机器压的皮，必须得自己擀皮儿，那样包出来的饺子才有嚼劲儿，好吃不漏汤。鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，所以要把面皮擀得又大又薄，包得扁扁的，一般一个饺子足有半个手掌大，吃起来细嫩鲜滑，来上十个八个也就饱了。

2、海虹青椒馅配方及 *** 过程：

海虹是沿海价廉物美的一种海鲜贝类，壳呈黑褐色，南方叫青口，学名叫贻贝，还被称之为淡菜。在贝类软体动物中，海虹算是最廉价的海鲜，10块钱能买三四斤。

海虹的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称海虹为“海中鸡蛋”。用水煮一煮，剥开壳就是黄黄的肉，吃起来非常鲜嫩美味。

海虹的吃法很多，做成饺子馅儿味道也是超级鲜：将海虹洗净取出肉，改刀成粒，猪肉肥三瘦七剁成肉蓉，青椒用刀改成小丁，然后全部倒入盆中，再倒入鸡汁，鸡精、胡椒粉、酱油、盐，小葱、葱油，顺时针搅拌均匀即可成馅。

3、墨鱼馅配方及 *** 过程：

墨鱼即乌贼，和鱿鱼、章鱼这两种海鲜在外形上比较相似，不少朋友容易混淆。但墨鱼的头是扁平的，有着一个乌贼板，体内有一个墨囊，在遇到紧急关头的时候，会喷出一大团墨汁，把海水搞浑，遮挡视线，然后趁乱伺机逃走。

墨鱼汁是可以食用的，因为颜色不好看，所以在炒菜的时候，人们大都会把墨汁去掉，这样炒出来的墨鱼肉一般是白色的。可有种吃法，却是要保留黑色的墨汁，这就是墨鱼饺子。

墨鱼水饺是海鲜水饺当中的佼佼者，墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉团，轻咬一口，饱满的墨鱼肉团口感脆嫩爽口，鲜而不腻。

有好多人都觉得饺子为什么是黑黑的，看着有些恐怖，但是没有吃过的人真是不知道它有多鲜美，墨鱼肉质脆嫩鲜美，弹性佳且富有咬劲。点缀在馅中的墨鱼粒，不但使整个水饺的口感变化更为丰富，更增添了鲜美无比的海味。

墨鱼饺子做法：鲜墨鱼扒皮取出墨斗洗净，把一半墨鱼肉切成肉丁，另一半墨鱼肉放入搅拌机打成肉泥，然后倒入适量的花椒水、葱姜水、盐、味精、韭菜末，顺时针搅拌均匀即可。

*** 墨鱼饺子的面皮儿是个技术活儿，面粉加上新鲜墨鱼汁，一张黑黑面皮儿包上洁白饱满的墨鱼馅儿，一捏一个鼓肚圆。下锅煮出来的墨鱼饺子，通体黑色，之一次见多半会被它的外观所吸引，吃起来软嫩Q弹，每一口的鲜甜都令味蕾无比愉悦，而且营养丰富，老少皆宜。

这几道海鲜饺子馅儿的做法，大家学会了吗？猪肉馅儿的饺子吃腻了，不妨试试海鲜饺子，又鲜又嫩还不腻，全家老小都爱吃。买正宗海鲜，欢迎加评论区米 *** 的V，或者私信回复关键字“米 *** ”，不住在海边，照样能吃到鲜活的海鲜。

上百种海鲜来自福建东山岛，渔民每天出海捕捞，全是野生，今天下单明天就送上你的餐桌！

猪肉+鱼肉，再加1料，做出的饺子超营养又鲜美，孩子吃一碗都不够

初五吃饺子迎财神，不同馅儿有不同的寓意，营养专家推荐6个种养生饺子馅

正月初五俗称“破五”，我国不少地方的民间食俗是吃饺子。一家人团团圆圆吃一顿“破五”的饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。

“破五”吃饺子，饺子的形状是扁圆的，与象征财富的元宝的样子很相似；不同的饺子馅儿也有不同的寓意。

韭菜——“久财”饺子，预防便秘

过年吃饺子，韭菜馅绝对是主打，很多人就很喜欢韭菜的那股香味，其特殊的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，具有防治便秘的作用。

韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾，但是其偏温热，阴虚内热者不宜食用，另外，消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃，建议每次将2～3种馅的饺子搭配吃，营养更全面，也能避免胃肠不适。①

白菜——“百财”饺子，清热消食

俗话说，“百菜不如白菜”，过年时大鱼大肉吃多了，做饺子时就不要再加肉了，可以来点纯素的白菜黑木耳饺子。白菜木耳黑白配，再搭配一些鸡蛋，不但清淡可口，而且营养丰富。

白菜不但含有膳食纤维、钙、铁、胡萝素、维生素C等多种营养素，而且具有清肺热、利肠胃、生津止渴、消食下气的健康功效;黑木耳既可以帮助清理肠道，也有辅助降脂的食疗功效。①

香菇——“鼓财”饺子，养胃健脾

香菇是营养丰富的食用菌类，被誉为菇中皇后，当然做饺子馅时必然少不了啦。香菇饺子做起来可是有讲究的，一是更好选用新鲜的香菇，细嫩，老年人易消化;另外，香菇可以和洋葱以及肉类搭配。香菇具有健脾的作用;洋葱中含有硫化物，具有降低胆固醇的作用。①

酸菜——“算财”饺子，爽口解腻

酸菜炖肉、酸菜粉条、酸菜饺子，冬天很多人都喜欢吃酸菜。过年的时候，东北很多地区都会包酸菜饺子吃，吃起来不但又酸又甜，还能促进食欲；另外，酸菜还能够中和肉类的腥腻味儿，爽口不油腻，因此也适合老年人食用。①

茴香——“回财”饺子，健胃行气

“茴香”寓意着回乡、阖家团圆。破五一天，大家围坐在家里吃饺子，一家团圆，其乐融融。

此外，茴香饺子馅算是非常健康的，营养价值很高。每百克的茴香，维生素A和钙的含量，均居叶菜之首。中国《药典》也有记载，茴香有健胃、散寒、行气、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香却性温，因此脾胃功能差而且还喜欢吃素饺的人，选茴香饺准没错。②

鱼肉——“余财”饺子，降胆固醇

“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。

用鱼肉代替猪肉包饺子，可以说是非常健康的，可以降低胆固醇。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。③

本文综合自：①2012-02-02健康时报《发财”饺子健康吃》（吉林省健康协会常务理事郝孟忠）②2017-12-22健康时报《这六个饺子馅，都适合今天吃》③2017-01-22大河报《不同饺子馅的寓意 你知道吗？》

来源：健康时报

天热入伏吃饺子，4种食材混搭在一起，饺子鲜味十足，太好吃了

天热入伏吃饺子，这4种食材混搭在一起，饺子鲜味十足营养足，孩子说太好吃了，您想不想尝尝？

这炎热的7月中旬，终于迎来了最为热情的三伏天， 在北方有一句话是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这头伏是要吃饺子的！今天去超市买菜，超市里都张贴着海报：入伏了，您吃饺子了吗？

我家是吃饺子了，不仅吃了，这次我还尝试了一个新的馅料，平时包饺子，常用的猪肉馅，搭配一种蔬菜，最多再放点虾仁，3种食材混合做的馅，鲜美营养，非常好吃。这次我突发奇想，用了4种馅，除了猪肉、虾仁、黄瓜（蔬菜类）以外，我还放了一块巴沙鱼柳。

这巴沙鱼柳肉质鲜嫩又没有鱼刺，去超市的时候看到巴沙鱼才9.9元一斤，就买了两块回来。以前也用巴沙鱼包过饺子，都是巴沙鱼剁馅，搭配虾仁和1种蔬菜混合调成饺子馅，没放过肉，这次又增加了猪肉馅，感觉做出来的饺子更好吃了，孩子们也特别喜欢，做法分享，您也来看看吧！

【猪肉巴沙鱼黄瓜虾仁饺子】

【所需原料】：猪肉馅约150g、巴沙鱼柳1条、黄瓜2根、虾仁8只、生抽酱油、葱姜料酒、姜粉、蚝油、盐、面粉200g、清水100g；

【食谱 *** 过程】：

步骤1：巴沙鱼柳完全解冻，用水冲洗后，再用厨房纸吸去多余的水分；

步骤2：用刀切碎鱼肉，再剁几下，使鱼肉起蓉；

步骤3：鱼肉剁好以后放在盘子里备用；虾去壳去虾线切成小丁备用；猪肉馅是提前绞好的，取出一小块就能用，肥瘦比例约2：8；

步骤4：把鱼肉馅、猪肉馅、虾仁放到一个大碗里，加上生抽酱油2小勺、蚝油2小勺、葱姜料酒2小勺、姜粉1小勺；

步骤5：用筷子顺着一个方向，把三种馅料搅拌均匀，拌好的肉馅黏黏的；调味料的用量请根据自己的口味来调整；

步骤6：两根黄瓜去皮；

步骤7：用擦丝器擦成细丝，再用刀切几下，不用剁碎，本身黄瓜丝已经很细了，不切也可以；

步骤8：黄瓜丝放到碗里，加一点盐拌均匀，腌5分钟，出水后，挤去水分再用来拌馅；

步骤9：黄瓜挤去水分，放到拌好的猪肉鱼肉虾仁肉馅里，搅拌均匀；黄瓜的用量也请根据自己的喜好来调整，两根黄瓜挤去水分后没有多少；

步骤10：饺子馅就做好了，看起来很清爽；

步骤11：面粉和清水以2：1的比例揉成一个面团，盖上保鲜膜醒面15分钟，醒好以后再揉面，面团更柔软光滑；

步骤12：面团搓成长条，切成小面剂，撒上干粉防粘；

步骤13：把小面剂擀成四周薄一些的圆形饺子皮；

步骤14：在饺子皮里放上一勺饺子馅，我喜欢馅料多一些；

步骤15：对折捏紧，挤成一个饺子的形状。每个人包饺子的手法都不太一样，自己喜欢怎么包就怎么包吧，只要不露馅就好；

步骤16：依次包出所有的饺子；

步骤17：锅里烧开水，把包好的饺子放进锅里，煮开后倒入一碗凉水，再次煮开再倒一碗凉水，重复倒入三次凉水后，饺子基本都浮在上面了，也就熟透了，这是我用了很多年的煮饺子的 *** 哦；

煮好的饺子用漏勺捞出来放到盘子里，再盛出一碗饺子汤，我们北方吃饺子讲究原汤化原食，吃饺子都会配一碗饺子汤。

我还喜欢放个蒜泥蘸料，是把大蒜捣成蒜泥，加上生抽酱油、醋、香油拌均匀，饺子吃之前先在蒜泥蘸料里过一遍，更美味。不过现在很多人都接受不了蒜泥蘸料了，我们家四口人，就只有我喜欢蒜泥蘸料，孩子和爸爸都是直接吃饺子。

咬一口饺子，满满的肉馅和黄瓜的清香味，鲜美好吃，营养又健康，还能吃到颗粒口感的虾仁，孩子们都特别喜欢，说妈妈包的饺子是更好吃的饺子！

做饭就是这样，有时候增加一点点的变化，就会收获不一样的美味，经常吃的猪肉虾仁黄瓜馅里加了一条巴沙鱼，营养丰富了，口感也丰富了，不容易长胖，孩子又喜欢吃，这样的饺子必须经常做，喜欢的话，您也试试吧！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。欢迎转发、点赞、评论我的原创作品 ，您的支持是我更大的动力！

大年三十，再忙也要安排上饺子，推荐这5种馅饺子，老传统不能丢

　　快过年了 ，你们过年都有哪些习俗呢老话说的好“初一饺子，初二面”，大年初一，家家户户都要吃饺子或者汤圆。因为南北方的差异，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，饺子的外形像极了元宝，寓意招财进宝。按照老一辈传下来的习俗，大年初一的饺子，要在除夕当晚包好。今天给大家推荐5种饺子馅，除夕夜再忙也要安排上，老传统不能丟。

　　一、萝卜肉渣饺

　　食材：白萝卜、肉渣、蒜叶、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、面粉

　　1：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入食盐腌出水分;

　　2：肉渣放在温水中泡一会儿，泡软之后，切碎一点;

　　3：蒜苗叶清洗干净，切成碎末，生姜也切成碎末;

　　4：白萝卜腌出水分之后，用清水冲洗一下，挤干水分，放入碗中，将蒜叶、姜末和肉渣也一起放入碗中;

　　5：碗中加入盐、白糖、少许生抽和蚝油拌匀，放置一会儿;

　　6：取一个大碗，碗中倒入面粉，加入清水，揉成面团，放在保鲜袋中，松弛一会儿;

　　7：将松弛好的面团，分成小剂子，擀薄之后放上馅儿，包成自己喜欢的饺子;

　　8：放水中煮熟或者上锅蒸熟都可以，看个人喜好;

　　二、白菜猪肉饺

　　食材：白菜、猪肉、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、饺子皮

　　1：白菜洗净之后沥干水分，切成碎末，加入少许盐，杀出水分;

　　2：猪肉洗净，剁成肉糜，加入白胡椒粉、盐、白糖和生抽拌匀;

　　3：用手挤干白菜中的水分，放入肉糜中，拌匀;

　　4：肉馅拌好，用饺子皮包好就行;

　　三、鲅鱼饺子

　　食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉

　　1：韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末;

　　2：小葱和生姜放入水中浸泡出葱姜汁;

　　3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将鱼骨两边的鱼肉片下来;

　　4：用勺子将鱼肉刮下来，剁成肉糜放入碗中;

　　5：五花肉洗净，剁成肉糜，放入碗中，加入葱姜水拌匀，把准备好的鱼肉糜和猪肉混在一起，加入葱姜水去腥的同时，还能让肉馅变更嫩一些，顺着一个方向拌匀;

　　6：碗中加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲，放入韭菜末拌匀，最后加入适量油拌匀;

　　7：包成自己喜欢的饺子上锅煮熟就可以吃了;

　　四、皮蛋肉沫饺

　　食材：皮蛋、猪肉、小葱、鸡精、生抽、盐、水饺皮

　　1：皮蛋剥壳，冲洗一下表面的碎壳儿，把皮蛋剁成小块;

　　2：猪肉洗净，剁成肉糜;

　　3：将皮蛋放入肉糜中混合均匀，加入盐、鸡精和生抽拌匀;

　　4：将小葱清洗干净，切成碎末放入肉馅中拌匀;

　　5：用饺子皮包好，上锅煮熟就可以吃了;

　　五、荠菜饺子

　　食材：荠菜、猪肉、葱姜、大蒜叶、饺子皮

　　1：葱姜洗净切碎一点放入碗中，加入水浸泡;

　　2：荠菜反复清洗干净，放入热水锅中，加入油和盐焯一下水;

　　3：焯过水的荠菜挤干水分，剁成碎末，放入盆中;

　　4：猪肉清洗干净，剁成肉糜，把剁好的肉糜放入荠菜盆中，加入葱姜水顺着一个方向拌匀，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽和蚝油拌匀;

　　5：肉馅做好之后用饺子皮包好，放入热水锅中煮熟就可以了;

　　(橙子)

牛肉饺子馅用什么做配菜好？加入3种蔬菜，牛肉馅鲜美爆汁无膻味

牛肉饺子馅用什么做配菜好？加入3种蔬菜，牛肉馅鲜美爆汁无膻味！

牛肉的蛋白质含量很高，它的营养比其他肉类更容易被人体所吸收，在冬天吃牛肉还能暖胃，提高人体的抗病能力。因为牛肉的脂肪含量低，所以吃了还不容易发胖，一直都倍受欢迎，用它来补充能量是更好不过了。牛肉的吃法有多种，小炒、红烧、炖汤和做馅都非常合适，牛肉还属于 *** 食品，是依斯兰教的主要肉食之一。

虽然牛肉的优点有很多，但是它和猪肉相比，会有那么一点膻味，许多人无法接受。牛肉的膻味来自肉质中的挥发性脂肪酸，就像羊肉的膻味和鱼肉的腥味一样，大部分动植物中都含有脂肪酸，只是种类不同，味道的轻重不同罢了。其实许多人不了解，越是膻味重的牛肉，说明是原生态的放养牛；饲料养的牛，膻味就会淡一些。如果你到内蒙大草原上吃牛肉，那膻味会更浓，而且牛的年龄越大它的膻味就会越重，这个可以根据自己需要来购买牛肉，千万不要以为膻味重的牛肉就不好。

如果用牛肉做饺子馅，一定得选好配菜，才能相得益彰，才能让饺子更好吃、更有营养。一般我们可以选择香味比较浓的蔬菜，来搭配牛肉做饺子馅，用蔬菜的香味来掩盖住牛肉的膻味。比如：芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等，都可以和牛肉搭配做饺子馅，不仅营养均衡，而且味道还非常好，根本闻不出来牛肉的膻味。

用牛肉和有香味的蔬菜搭配做饺子馅，一般都是先把牛肉的味道调好，然后再按比例加入适量的蔬菜调成饺子馅。也就是把牛肉做为“母馅”，加入各种蔬菜后，调出味道不同的“子馅”来。下面加入3种蔬菜：牛肉芹菜馅、牛肉洋葱馅、牛肉大葱馅为例，把详细的调馅步骤分享给大家，这样调出来的牛肉饺子馅不仅鲜美爆汁，而且还没有膻味。

牛肉母馅调制步骤

第1步：选肥瘦相间的牛肉500克，更好是七瘦三肥的，剔干净里边的筋，然后剁成小颗粒状。

第2步：把剁好的牛肉馅放进盆里开始调味，加入盐5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡蛋1个。

第3步：用筷子按顺时针方向把肉馅和所有调料拌匀，然后分多次加入70克葱姜花椒水，边加水边搅拌，一直搅拌到肉馅不仅完全上劲，而且还把加的水完全吸收为止。

第4步：调好味道的牛肉馅还要加入50克料油拌匀，然后放进冰箱里冷藏备用，这样牛肉母馅就调好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜调成饺子馅了。

牛肉芹菜饺子馅

第1步：把300克嫩芹菜择干净叶子，只留芹菜梗，洗干净晾干水分后，切成小颗粒状，用纱布拧出多余的芹菜汁。

第2步：把切碎后拧过水的芹菜，加入事先调好的500克牛肉馅里，然后加入50克料油拌匀，最后加入3克盐拌匀，这样牛肉芹菜饺子馅就调好了。

牛肉洋葱饺子馅

第1步：把洋葱去皮洗干净，用250克切成黄豆粒大小。

第2步：把250克切碎的洋葱，加入事先调好的500克牛肉馅里拌匀。

第3步：加入50克料油拌匀，最后加入3克盐搅拌均匀，这样牛肉洋葱馅就调好了。

牛肉大葱饺子馅

第1步：把新鲜大葱择去老叶，剥去老皮，洗干净后切碎250克。

第2步：把250克切碎的大葱，加入500克事先调好的牛肉馅里拌匀。

第3步：加入50克料油拌匀，最后加入3克盐拌匀，这样牛肉大葱饺子馅就调好了。

用以上3种蔬菜，调出来的牛肉饺子馅是最常见的，包出来的牛肉馅饺子鲜美爆汁，还没有膻味。也可以按照以上的调馅 *** ，加入其他的有香味蔬菜调成牛肉馅饺子。

提示：

1，牛肉偏干偏瘦，一定要用带肥肉的牛肉做饺子馅，调馅时要加鸡蛋，打入适量的水，这样可以让牛肉馅吃起来更嫩，而且还能爆汁。

2，调牛肉馅时不管是加调料，还是加水时，一定始终顺着一个方向搅拌，这样调出来的牛肉馅吃起来抱团、口感好。

3，调好的牛肉馅和蔬菜的比例，可以根据自己需要来搭配，1比0.5或1比1都可以。

牛肉饺子馅用什么做配菜好？加入以上3种蔬菜，牛肉馅鲜美爆汁无膻味！

您是怎么调牛肉馅包饺子的？喜欢和什么蔬菜搭配？请在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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冬至吃饺子，这6种菜馅最香，鲜嫩多汁，最后一种很多人都没吃过

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

冬至，又叫冬节，是二十四节气中的第22个节气。冬至是太阳南行的极致，这一天北半球各地白天时间最短，黑夜最长。过了冬至节气后，阳气回升，白昼时间一天比一天长。俗语说：“冬至一碗面，一天长一线。”古人认为，冬至是一个吉日，应该庆祝。南方地区冬至有祭祖、吃汤圆、糍粑、年糕的习俗。在北方地区，冬至这天吃饺子成了传统的习俗。

俗语说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。作为一个北方人，说起包饺子，那是挥手即成。家里只要有能吃的食材，就可以做成饺子馅，包成饺子。最常见的有白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芹菜馅等等，也有一些比较小众的“奇葩”的菜馅，但是也不能胡乱搭配，比如：“牛不韭，羊不姜”等等。冬至吃饺子，这6种菜馅最香，鲜嫩多汁，最后一种很多人都没吃过！

【猪肉韭菜馅饺子】

准备食材：猪肉、韭菜、面粉、生抽、姜末、盐、食用碱、食用油。

具体做法：

1.取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。

2.韭菜切小段后，加入适量的食用碱，抓拌均匀，加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油，再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。

3.将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。

4.包好后的饺子，开水下锅煮，煮开后，加2次凉水，饺子皮鼓起后，即可出锅。

【牛肉白菜馅饺子】

准备食材：牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。

详细做法：

1.将牛肉剁成泥，加入两勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和葱末，加入5克盐，搅拌至牛肉馅上劲，静置腌20分钟，将牛肉腌制入味。

2.取一颗白菜头，清洗干净控干水分，剁成碎末。用一块干净的纱布，把白菜末包起来，将白菜内的水分挤干。

3.将白菜加入到装牛肉的盆内，先加入适量的食用油，搅拌均匀，先加油可以锁住白菜里的水分，用这个 *** 来调馅，包到最后，菜馅都不会出水。再加入适量的盐，搅拌均匀，给菜馅调味。

4.面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包成饺子。

5.锅内加入足量清水，大火烧开，将饺子放入锅中，静置10秒钟后，用铲子沿着锅边，轻轻地推动饺子，防止饺子粘锅。盖上锅盖，大火煮开后，加两次清水，第三次煮开时，饺子皮鼓起后，饺子就煮熟了，即可出锅。

【羊肉萝卜馅饺子】

准备食材：羊肉、南瓜、面粉、花椒、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、食用油。

做法步骤如下：

1.将剁好的羊肉装入盆中，加入提前用热水泡好的花椒水，边加边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收。

2.加入适量的葱末和姜末，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。

3.加入胡萝卜末，加入适量的花生油，滴两滴香油，加少量的盐，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。

4.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将菜馅包起来。饺子全部包好后，开水下锅煮，煮3次开，加2次凉水，煮至饺子皮都鼓起后，即可出锅。

【韭菜三鲜馅饺子】

准备食材：面粉、韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、食用油、香油。

做法如下：

1.将虾线和虾头取下来，取出虾肉后，清洗干净，切成小块，扇贝丁清洗干净后，控干水分，加入适量的盐、料酒、葱末，将虾仁和扇贝丁腌制10分钟。

2.泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净后，切成小段，装入盛有虾仁和扇贝丁的盆内。

3.加入适量的食用油，搅拌均匀，加入适量的盐，再次搅拌均匀，三鲜馅就调好了。

4.饺子包好后，开水下锅，煮至饺子皮鼓起后，即可关火出锅。

【鲅鱼馅饺子】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、食用油、花椒、鸡蛋、韭菜、料酒、盐、生抽。

*** *** ：

1. 鲅鱼处理好后，把一侧的肉片切下来，将鱼骨取下来，用勺子将鱼肉刮下来。
2. 用刀背将鲅鱼肉剁一下，装入盆中，加入和鲅鱼馅同等分量的五花肉馅，五花肉要选肥一点的，加入姜末、盐，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，搅拌至完全吸收后再加。肉馅中的花椒水饱和后，打入一个鸡蛋，这样做出的菜馅会成团。
3. 将切好的韭菜，放入盆中，加入两勺食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐，顺着一个方向，搅拌均匀，搅拌均匀后，饺子馅就调好了。
4. 饺子包好后，锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，用铲子背推动一下，防止粘锅，推动几下后，盖上锅盖，大火煮开以后，加入适量的凉水，煮至饺子皮鼓起后，就可以出锅啦。

【海肠韭菜馅饺子】

准备食材：面粉，海肠、韭菜、生抽、盐、食用油。

具体做法步骤如下：

1.将海肠在中间剪开，把肠子内的泥沙清洗干净，用剪刀剪成小段。

2.把剪好的海肠装入盆内，加入适量生抽、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.韭菜清洗干净，控干水分，切成小段，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住水分，然后加入腌制好的海肠，加入适量的盐，搅拌均匀。

4.把饺子皮托在手中，放入适量调好的菜馅，把中间提起捏紧后，用两手虎口收口捏紧，一个饺子就包好了。

5.锅内加水烧开，下入饺子大火煮，煮十几秒以后，用铲子背推动饺子，防止粘连，盖上锅盖，大火煮开。煮开后，加点凉水，再煮开后，即可出锅。注意：海肠和韭菜都不吃火，所以不用煮三次开。

有很多朋友说，鲅鱼馅饺子勉强能接受，最后一种海肠饺子，看着都不敢吃！以上这6种饺子，你最喜欢吃哪一种呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料，试试这样吃

吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。

清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。

肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。

鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。

（生命时报）

标签： 水饺 鱼肉 搭配 更佳