入门必备｜鱼胶问答手册(二)「挑选篇」学会这样买鱼胶再也不被坑

大家好，我是鱼胶爱好者，接上一篇文章，对于刚接触鱼胶的朋友，如果不懂这些知识真的很容易中招，很多朋友都是看完我的文章后才发现原来鱼胶还有这么多套路，接下来鱼胶爱好者继续为大家揭晓。

怎样挑选优质的花胶？

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚，主要从下面几方面入手：

1.品种

顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.年份

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

鱼胶的产地品种

产地排名高低
中国东海：浙江、福建、广东沿海
中国南海、东南亚沿海：越南、印尼、菲律宾、泰国等
印度洋：印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等
大西洋：巴西等南美洲国家
非洲和大洋洲：新西兰

品种排名高低
金钱鳘（别称黄花胶、金钱肚，是黄唇鱼的鱼鳔）
白花胶（产自珠江口白花鱼）
蜘蛛胶（多数都是进口的，主要产自东南亚）
赤嘴胶 （也称作鳘鱼胶）按产地分为以下几类
台山 （广东台山）
湛江 （广东湛江）
红鸡 （主要产自印度洋）
大耳（主要产自东南亚和印度洋）
安南胶（主要产自东南亚，以越南为主）

鱼胶花心指的是什么？

花心鱼肚主要指外面干、内囊未能干透的鱼肚。

花心形成的原因：花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉（鱼胶四面透明，鱼胶中心呈白色，颜色浑浊）一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

老胶与新胶的区别

功效上：老胶的效果比新胶好，更易于人体吸收
气味上：老胶闻着没有腥味，新胶闻着有腥味，轻重不一
颜色上：老胶色泽金黄，新胶颜色呈淡黄色
口感上：老胶没有什么黏性，新胶口感黏腻（喝一口汤之后，感觉嘴巴有点像胶水黏住的感觉）公肚也比母肚更爽口不粘腻一些

如何分辨花胶真假

无通透度者为假

真正的花胶呈淡黄色的半透明状，在逆光下，可以看到手指，这是花胶最基本的特征；而有一些假的花胶没有通透度，在灯光的照射下不透光。

无纹理者为假

真正的花胶，无论是什么品种，都会有清晰细腻的纹路，一般花胶年份越久，纹路就会越清晰，越细腻；如果买到的花胶是很死板的一块，没有纹路，很可能就是假的花胶。

无纤维者为假

真正的花胶含有丰富的胶原蛋白，是有弹性纤维的，将花胶掰开时不会直接一下子变成两块，而是会有藕断丝连的感觉；如果花胶显得很脆，一掰就断，很有可能就是其他材料假冒的花胶。

无粘连者为假

将花胶放在水中浸泡，真正的花胶的胶原蛋白含量高，可以明显看出原本是连接在一起的，而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型。

花胶如何分辨优劣

质地越洁净越好

挑选花胶时，质地越干净，没有血迹、瘀血等残留的花胶越好；如果花胶质地比较浑浊，可以看到有明显的瘀血残留，表示花胶的品质较差，一般不建议挑选。

干燥程度越高越好

挑选花胶时，建议挑选干燥程度比较高，呈半透明状的花胶；不宜挑选有花心的，也就是灯光下照射时周边透明，中间颜色混浊的花胶不宜挑选，这种花胶表示干燥程度不够，保存时间会比较短，容易发臭。

个头越大越好

在同一品种中，建议选择个头越大的花胶越好，一般个头越大，表示其中蕴含的营养越丰富，个头小的花胶相对较差。

年份越久越好

挑选花胶选择年份越久的越好，一般花胶的颜色越深，代表它越陈旧，一般这样的花胶胶质浓度较少，营养成分更容易被人体吸收，更为滋补；而年份比较小的花胶，颜色偏白，营养成分含量较低。

假花胶是怎么来的

1、把低价值的花胶通过改变外观形状，做成高价值花胶的外观，这严格来说还算是花胶。

2、把多个小花胶开片后压制在一起变成一个看起来比较大的花胶，这勉强也可以算是花胶。

3、用不是花胶的东西来做成跟花胶外观很像的东西，这种就是彻头彻尾的造假了。

花胶公母有什么不同

需根据品种来区分

首先并不是所有的花胶都有公母区分，有的花胶品种不需要区分公母，但有的则需要，例如广肚，公的形如马鞍，肚身中部较厚，两边较薄，身呈V字条纹，烹调后结实弹牙，而母的则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊于公花胶，价钱也比公的要便宜四至五成。

花胶越大越好吗

不一定

一般只有同样品种的花胶才是，越大越好，如果不是同一品种的话，有很多的判断 *** 。

除了看花胶的大小之外，还要注意花胶的新老，如果花胶越老，那么品质就会好一点，即使小一点也没有关系，而且花胶分很多品种，每种花胶的特性外形和后期的加工技术不同，还是看功效。

有的花胶还分红胶和白胶，而且如果是同样大小的重量，但产地不同，胶质不同，价格也不一样。

我是鱼胶爱好者，本期就分享到这里，这个篇章尚未结束，下期接着和大家分享更多鱼胶知识，涉及到鱼胶品种、挑选、泡发、炖煮等等，喜欢的朋友可以到主页查看和关注一下鱼胶爱好者，你的支持是我更大的动力，一点要点赞关注哦。

解密：鱼胶的定价从何而来？

排名第二！房胶竟然比金钱鳘还稀有，原来房胶还有这些独特之处

大家好，我是鱼胶爱好者，房胶是什么鱼胶？很多粉丝私信我相关问题，由于房胶稀少，我整理了一些关于房胶的信息，喜欢的朋友可以给个关注支持一下哦！

1、房胶的鱼种

初步确认为是：斜纹大棘鱼，Macrospinosa cuja (Buchanan-Hamilton, 1822) ，石首鱼科大棘鱼属的一种鱼类。 原与本港金钱鳘同属黄唇鱼亚科Bahabinae，主要产自印度洋北部孟加拉湾海域。孟加拉湾西临印度半岛，东临中南半岛，北临缅甸和孟加拉国，湾顶有恒河和布拉马普特拉河巨型三角洲，斜纹大棘鱼正是形成了这样的恒河河口渔业。斜纹大棘鱼的鲜鱼鳔拥有光滑的外形，酷似黄唇鱼鳔，没有类似于赤嘴鳘鱼胶或者白花鱼鳔的树枝状的附属物，从这一点也可以反映出房胶没有出水孔这一特型。

2、房胶的产地

房胶的产地为印度洋北部孟加拉湾，恒河和布拉马普拉河出海口的咸淡水交汇处之海域。

3、房胶的公母

房胶有公母之分，公肚在潮汕地区被称为“红肚”、“控头”，公肚有厚薄肉的特征，总体相对较薄且体型稍微偏长，肉质更为柔密，功效更优，口感更佳，但价格也更昂贵。

母肚厚薄相对均匀，呈圆形偏多，肉质纹路相对粗疏，但胶体背面的“山水纹”却更为明显，与大须金钱相似。

4、房胶的特征与辨别

房胶因为头部有两个凸角，像女性乳(ru)房所以被叫做“乳(ru)房胶”，一般个头较大，最重能达到3斤多。房胶有与金钱鳘鱼胶类似的“山水纹“，又因产自缅甸海域，有金钱肉质，也有人叫它“缅甸金钱”。

没有法令纹，没有出水孔。

5、房胶的大小

一般个头较大，最重能达到3斤多。

数量极少，在市面上很少看见，绝大部分都被行家收藏起来，因此普通民众知之甚少。

6、房胶的价格

2016年5月15日，缅甸仰光，一条金黄色的鱼被卖出3200万缅币高价，相当于18万人民币。相关的新闻报道都说是黄唇鱼，然而从鱼的胸鳍并无黑斑这一点，说明这不是黄唇鱼，综合其外形特征来看此鱼应为斜纹大棘鱼，及房胶鱼。

1)、房胶一般个头较大，最重可达3斤多，其鱼种与小须金钱的鱼种黄唇鱼、大须金钱的鱼种麦氏托头石首鱼，三者均属于石首鱼科中更大型的鱼种。

2)、房胶的产量非常少，虽未有确切的数据，但根据目前有关讯息，一年之中基本是很少的斜纹大棘鱼被捕获，因此房胶比较稀少，导致特别的矜贵。

3)、现一些鱼胶行家、收藏家手中的房胶多为老货。

4)、前年市场行情的卖价都在40w+，对，仅是一个这么大的房胶价格（400g左右）！据市场反馈，还有卖出的成交价是远过于43.8w！

后语

其实，房胶、金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、安南胶等，其鱼种均属于石首鱼科鱼类，外形均较为相似，若非有经验的内行人，否则 一般人难以辨认。

在众多石首鱼类中，以黄唇鱼最为珍贵和稀少，早于十多年前被IUCN列为极危物种，关注度极高。因此考虑到曝光度和影响等因素，一些本属于其他鱼类的新闻，却总是被媒体及商家鱼贩以“黄唇鱼”来进行炒作。

斜纹大棘鱼的种群生态评估等虽未见官方数据，但一般认为目前鱼种数量稀少。虽然未被列为濒危物种，但我们希望这些珍贵的资源能受到保护，这样地球上的生物才能生生不息地繁衍下去，我是鱼胶爱好者，喜欢我的朋友记得点赞关注我哦～

赤嘴鳘鱼胶：台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴知识介绍

一千的鱼胶被当五千卖，新手买鱼胶要如何躲开这些坑？涨知识了

大家好，我是鱼胶爱好者，其实不管是新手还是老行家，购买鱼胶真的是一个学问，很多商家为了赚钱，针对不同的人群开出不同的价格，看你是小白就开始忽悠你，更是有把价值一千的鱼胶翻5倍，很多新手都会有过这些被坑的经历，市场的水如此的深，那新手要如何挑选鱼胶呢？鱼胶当中哪个品种又是更好的呢？日常食用吃哪些呢？如果想知道的话就一起看下去吧！

一、新手如何挑鱼胶

1、看颜色

各位朋友在购买鱼胶的过程中，大家尽量选择颜色偏金黄通透的，质地通透呈半透明状的那种鱼胶，因为这样的鱼胶品质是比较好的，年份同样也较老。如果鱼胶有出现实心或者发白情况的话都不建议选择

2、看个头大小

在购买鱼胶是要选那种个体均匀、比例和谐、没有破洞的那种，另外同一品种、干燥程度差不多的鱼胶中尽量选择体型大一点的，这样的鱼胶营养价值更高

3、闻腥味

挑选鱼胶时尽量选择腥味淡一点的，因为鱼胶腥味重的话说明年份比较新或者干燥程度不够，这种鱼胶就没有那种腥味淡的干燥性好，年份久的鱼胶好

4、看形状

鱼胶的形状大小不可能每一个都一样，在购买鱼胶是如果看到鱼胶每个都形状大小差不多、差异不大的话就说明很可能是人工合成的，这种也不要选择。另外一般花胶表面会有一些清晰纹理，如果是假的鱼胶的话，表面会比较的光滑没有明显纹路

二、鱼胶哪个品种好

1、金钱鳘鱼胶

鱼胶当中更好的是金钱鳘鱼胶，鱼种是黄唇鱼，因为这种鱼加上数量稀少，常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，所以正常情况下很难捕捞到。

金钱鳘特征：

1、头部有两条小而长的“须”，从头到尾都是直的，和大须金钱的“须”相比，小须金钱的“须”较短、较细、较直；

2、头部中间有“V”字形的金钱舌，大须金钱没有；

3、胶体头部表面不光滑，俗称八卦门，大须金钱头部表面光滑；

4、对着光线照射，正面的胶质呈现“水波纹”，背面则较为光滑；

5、有公母之分，公胶价值大于母胶，公胶有厚薄肉特征，有法令线（背面较显眼）；母胶无法令线，肉质厚薄均匀；

2、房胶

房胶，又称“ *** 胶”，因胶身头部两个“圆角”形如女人的 *** 而得名。因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于五大鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。

房胶特征：

1、房胶多数呈圆形，最显著的特点是胶体头部有两个像“鲤鱼目”一样的圆角。

2、房胶具有独特的“金钱肉质”，纹路像“山水纹”，胶体背面的纹路与大须金钱较为相似。

3、房胶公肚呈现“厚薄肉质”，房胶公壮也被称为“红肚”，潮阳一些地方还有“控头”（潮汕音）的叫法。房胶母肚厚薄均匀，整个鱼胶都是均匀的厚度，没有薄与厚之分。

4、房胶没有法令线，也没有出水孔。

3、蜘蛛胶

名贵鱼胶，有“小金钱”的美誉，因形似蜘蛛被叫“蜘蛛胶”;对气管炎、咳嗽、小儿哮喘治疗有奇效。

蜘蛛胶特征：

1、未开片的蜘蛛胶鼓起形成一个特殊的筒状，使蜘蛛胶变得较为容易辨认。整个外形有如“锤子”，头部有几条短而小的“须，”背部常内藏“筋膜”。

2、蜘蛛胶有公母之分。蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”，肚子中间有一条并不外露凸现的“筋”，蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条“筋”的蜘蛛胶，实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑，其弹性和韧性远胜于母肚，这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。

4、白花胶

白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。

白花胶特征：

1、小而薄，一只重量一般是几十克内；

2、人字纹，胶体内有人字纹，个头太小的白花胶人字纹不明显；

3、法令线，一般与胶体同色（母胶没有法令）；

4、两侧有出水孔（缅甸、泰国的白花胶没有）；

5、有公母之分，公胶价值大于母胶，公胶有厚薄肉质，母胶厚薄均匀；

6、有双层肉质，泡发后非常明显；

5、赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶价格高一些，母胶价格低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。

赤嘴鳘鱼胶特征：

1、赤嘴胶必定有一对法令线，公胶法令线比较突出明显，母胶没那么明显；

2、鱼鳔两边有两排附枝（须花），清洗时拔去后变成出水孔，出现在法令线旁边；

3、部分未开片鱼胶没有清理附枝，形状特异被称为刺花赤嘴胶；尾巴有很多小须花，形像人参所以被叫“人参尾”有公母之分；

4、公胶优于母胶，公胶有厚薄肉质，母胶肉质均匀；

5、个别赤嘴有大耳朵或小耳朵，比如大耳和金兰赤嘴有大耳朵，缅甸赤嘴和红鸡赤嘴有小耳朵；

三、日常食用选哪些鱼胶？

有条件的朋友可以选择：

白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鳘鱼胶...

白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鳘鱼胶都是五大名胶，其口感和效果肯定是上等的，但是价格也较高，非养殖的价值同样比养殖的更高。

日常食用：

斗湖胶、北海胶、鳗鱼胶、横直胶、大口胶、黄花胶、鳕鱼胶...

日常食用的话更推荐北海胶，不但在价格、口感、功效上，都是非常划算的；大口胶呢在补>血效果中也是比较好的。

后语

其实在上面说到的胶中，大部分都是说到胶的一个大的品种，其实很多胶都有细分的品种，例如北海胶中有北海苏里南、巴西北海、委内瑞拉北海、圭亚那北海、墨西哥北海、厄瓜多尔北海、秘鲁北海...黄花胶又分非洲淡水黄花胶、东南亚咸水黄花胶，鳕鱼胶又分冰岛鳕鱼胶、新西兰鳕鱼胶等等，其实整个鱼胶品种是比较复杂的，所以大家在购买鱼胶的时候一点要擦亮眼睛；我是鱼胶爱好者，喜欢我的朋友请关注+点赞！

买鱼胶真的是越大越好吗？赶紧学会这几个技巧，买鱼胶一买一个准

大家好，我是鱼胶爱好者，相信有许多新手小白之一次买鱼胶的时候都会觉得鱼胶当然是越大越厚越好，或者越贵就越好啦。其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要综合几方面来判断。今天鱼胶爱好者就来给大家讲讲鱼胶的挑选都要看哪些。

一般来说，挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若色泽呈淡黄、有光泽、半透明，则质量较好。更好选择外形板块大，厚成紧实，厚度均匀的，闻起身无臭味。

另外，花胶又像普洱茶一样，越陈旧越好，而花胶的颜色越深，则代表它越陈旧。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、红鸡, 大耳、台山、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

如何选购优质鱼胶

优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：

1、品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、鳘鱼胶。

金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

房胶：房胶，又称“ *** 胶”、“缅甸金钱”，产地孟加拉湾，数量极少，在市面上很少看见，绝大部分都被行家收藏起来，因此普通民众知之甚少。

白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成正宗的也已非常稀少、昂贵。

蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴等，以红鸡赤嘴为更好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常

见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、鳗鱼鱼胶、安南胶等。

2、色泽

真正的鱼胶并非整只均色或者全白的。只有半透明，带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的鱼胶才是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求鱼胶的外观美，用漂白剂将鱼胶漂白一番，其实这样做已经破坏了鱼胶健康的本质。小编建议挑选原色、带有自然纹理和血丝的鱼胶才是真正的好鱼胶。

3、大小、厚薄

鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。一般鱼胶的价格是根据个头大小来定价，我们所说的鱼胶的数量，是以每斤鱼胶个数计算出来的。鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。（注意这里是相同品种的情况下）

4、干湿度

鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5、公母选择

鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。

6、气味

优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7、年份

鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

8、产地

缅甸、巴西、新西兰等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别靓。

9、看肉质和质量

有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，且真正优质的花胶是不管炖多久都不会烂的。

还有一些其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏。总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶。以上9点是最基本的判断 *** 。

大口胶的来由

大口胶，也有人叫“大口赤嘴”，因为它有赤嘴鳘胶出水孔的特征和补气血的功效。

大口胶近几年市面上存在一部分养殖的，引进的白姑鱼主要养殖基地在东海浙江沿海一带。野生大口胶营养价值也不错，是一款性价比较高的野生鱼胶。

大口胶

鱼种：日本白姑鱼。

产地：野生大口胶主要产自印尼，冰冻运输到浙江地区加工取膘，所以有人叫它“浙江大口”、“印尼大口”。特征：体型较小，10头属于比较大了，一般在几十头左右；形状呈圆锥形，头部圆尾巴尖，尾巴带须（刺）；胶身有一层外膜，头部带有血渍，中间有一层深棕色的内膜（血膜）；有两条法令纹在出水孔的位置，一般有26对出水孔，尾巴的出水孔比较多；有公母之分，公肚优于母肚，公肚肉质薄，母肚肉质厚，所以同克数的大口，公肚体型比母肚更大；公肚口感脆滑耐炖，母肚口感软糯不耐炖。

款式：有开片和不开片条形的款式，不开片的分带外膜和去外膜的，开片的也分带内膜和去内膜。因为人工成本和重量问题，处理得越干净胶体品相也好价格也越贵。

功效：有不错的补气血功效。因为大口胶带血膜和血渍，有些商家为了品相好看会用药水去清洗，大家要注意。

买花胶，要懂得有公和母之分，买错了营养和价值都不一样

前两天有位粉丝留言，问我怎么挑选花胶，当时带着孩子睡觉，不是很方便，而且挑选花胶也不是三言两语就能说得好。恰好我是比较喜欢煲花胶汤喝的，非常喜欢花胶汤的味道，很香浓，坐月子期间我喝得最多就是下面这款花胶，价格便宜，虽然不是很厚，但这价格半斤来说，还是可以的了。而且很香纯，泡出来的水也是清的，未经过化学加工的。喜欢的小伙伴可以去看看。

花胶，是名贵的食材，价格不算便宜，花胶与燕窝、鱼翅、鲍鱼同级别，是四大海味之一，近代更被誉为“八珍之一”。

想买花胶补身时，应选择正规的店铺、正规厂家和品牌购买，质量上比较有保证。花胶其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，因为富含胶质故名花胶。现存的花胶有上百种，根据鱼种的罕有程度价钱也有所不同。其中金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶属于顶级花胶。

那么，我们需要怎么才能挑选中自己需要的好花胶呢？首先，要懂得花胶有公和母之分。公的花胶形似马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。而母花胶，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

下面给大家说下，怎么做到“3看、1闻”来选择花胶。

看颜色

好的花胶是淡金黄色，身上的人字纹路很均匀，拿块花胶对着灯光看，可以看出花胶呈半透明的为优，若经过化学加工的花胶则色泽非常均匀无瑕疵感。

看干湿程度

花胶一般都是晒干的，一般来说经过3-4天晾晒的干度达到95%的花胶更好，但市面上90%干度的花胶也可以介绍，低于这个干度的花胶由于水分较多，性价比不高，而完全干的花胶又比较容易损坏。另外，千万不要买“花心”的花胶。所谓花心，是指那些花胶内部未干透。花胶在晒干过程中，有时会有花胶表面干燥中间未干的情况，这样的花胶中间容易腐烂，不能食用。

看质感

拿起一块花胶放手掌上，有垂重感但又不重，用手掰一下很难才能掰得开一小块，看掰开的口有没藕断丝连的样子，若都有，这是不花心的好花胶。

闻气味

花胶也跟普洱一样，可以越陈越好越名贵的，靓花胶无腥臭味，或者有些新鲜的花胶会带一点点腥味，但一定是无臭味，若有臭味那这花胶就是“花心”的花胶，内部未晒干才会有臭味。越陈的花胶是半点腥味都没有的，而且陈花胶的色泽偏深金黄色。陈花胶煲的汤水很清爽，而新鲜的花胶汤水却会有一种黏口又滑潺潺的。若经过化学处理的花胶，闻起来有一股刺鼻味。

下面给大家总结一下怎么选择花胶：

1、想价格便宜点就选母花胶，母花胶比较薄，煲好后胶质相对也软少，而且容易溶。

2、花胶越大越厚就越好，所谓“十斤鱼一两胶”的说法。但要看身上有没“花心”，若有“花心”的花胶是再便宜也不能要的，煲出来的汤水会有股臭味，因“花心”的部位是腐烂了的。

3、根据自身哪方面保养身体选择适合的花胖，孕前孕后的妈妈们一般选择北海胶、赤嘴胶。而日常滋补和美容作用选择小黄花胶、北海胶比较好，因这几款花胶价格相对稍便宜点，胶质上也不错。

好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。

北海胶：近年来花胶界的新宠，今年最火的鱼胶之一，值得我们选吗

大家好，我是鱼胶爱好者，今天和大家聊聊我们近年来比较火的品种“北海鱼胶”，以前赤嘴鳘鱼胶比较多，价格比较平民的时候大家通常都是吃赤嘴鳘，但随着鱼胶价格一路攀升，特别是进几年来赤嘴鱼胶价格一直在涨，消费者们开始把眼光转移到我们“北海鱼胶”，因为北海鱼胶相对来说价格更加大众化，而且其胶质和口感也是深受人们喜爱，成为了花胶界的新宠，接下来鱼胶爱好者就带大家全面解答我们的北海鱼胶。

北海鱼胶到底是个什么来头

北海鱼胶和赤嘴鳘鱼胶一样，是一类花胶的统称，而不是指某一种花胶，它的名字很多人都没有接触过，以为是一种新的鱼胶，其实不是，这个品种在几十年前的香港就有了。

在香港以前北海鱼胶叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”，但现在还有少数批发市场会把它叫为“扎胶”。

北海鱼胶的产区

*** 上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多消费者也是这么认为的，但是鱼胶爱好者今天告诉你其实并不是，你会不会懵掉；其实这个“北海胶”之所以叫“北海胶”是因为这个胶是通过“北海港口”运转到国内来的，实际产地来源于中南美洲的墨西哥和南美洲的委内瑞拉、苏里南、巴西、阿根廷、乌拉圭、厄瓜多尔、秘鲁、圭亚那等国家海域。

其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶质量更好，巴西次之；厄瓜多尔、秘鲁的“粗肉北海花胶”较巴西产的更差一些，而巴拿马海域出产的北海胶是所有北海花胶中胶质最差的一种

“北海鱼胶”和“北海鳘鱼胶”有什么区别？

其实北海鱼胶和北海鳘鱼胶是同一个鱼胶，只是有些商家为了蹭鳘鱼胶的热度叫出来的名字。

北海鱼胶的鱼种主要有三种：苏里南犬牙石首鱼 ，短鳍犬牙石首鱼和云纹犬牙石首鱼 。虽然鳘鱼也属于石首鱼科，但出产北海胶的鱼种显然并不是鳘鱼，所以某些商家是为了炒作热度才叫出来的名字。

北海鱼胶的特征

(1)北海鱼胶的胶体头部有两个“耳朵”。

(2)北海鱼胶大多有“公母”之分。公肚有一对“法令线”，母肚没有。但“北海金钱”和“阴阳肚”这两个品种除外，两者均没有法令线，没有公肚和母肚的区别。

(3)北海鱼胶没有“出水孔”。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似，同样具有两只耳朵，但赤嘴鳘鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。

(4)犬牙石首鱼不算是更大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。

北海鱼胶品种及鱼种

（1）苏里南、委内瑞拉、圭亚那 北海

产地：苏里南、委内瑞拉、圭亚那三个国家相邻，位于南美洲的东北部，毗邻大西洋，属赤道以北、纬度在 15度以内的热带地区，产自这片海域的北海鱼胶，属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。

鱼种：苏里南犬科石首鱼

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长

（2）巴西北海

产地：赤道以南的热带地区

鱼种：犬牙石首鱼

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

特征：一般认为，巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多，而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

这些细节的差别除了跟产地渔民的手法有关外，还可能是因为鱼种和海域环境的不同。同。因此细分起来，不同的北海鱼胶其特点当然也不尽相同。

（3）厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶

产地：属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等

鱼种：犬牙石首鱼

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

特征：常被称为“粗肉北海”，其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙。

（4）小北海

产地：加利福尼亚湾

特征：小北海“三角”很小，一般不超过十几克，同样拥有两只“耳朵”，但形状趋于三角形，不似其他的北海鱼胶那么瘦长。

公母：公胶有法令纹，而母胶没有

以前，市面上很少出现小规格的北海鱼胶，随着北海鱼胶的名气越来越大，市场需求量也不断增大，小规格的北海鱼胶也随之出现在鱼胶市场，最小的只有几克重。

(2)阴阳肚

特征：两只“耳朵”较长，长度比例高于其他品种的北海鱼胶，起点约在胶体的中上部，而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部

公母：不分公母

区别：阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。阴阳肚北海一般不会太大，更大的约一两多至二两左右。

以前的北海鱼胶，来货时不分大小、不论公肚母肚，都是混在一起销售，“阴阳肚”的名字就是这样来的。前面介绍的几种北海鱼胶，虽然肉质上有所差别，但特征基本相同。而阴阳肚有别于其他北海鱼胶。

(3)北海金钱

特征：北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同，它是长在整个鱼胶头部的最上面位置

公母：北海金钱没有公肚和母肚之分。

区别：“北海金钱”的命名大约始于十几年前，当时因其肉质与其他北海鱼胶有所不同，极为细腻，与金钱鳘鱼胶的胶质和纹路更是有点类似。

北海金钱又称大耳金钱、北海大耳片。很久以前市场上便有“北海金钱”这个品种，但一般混在其他北海鱼胶中。

(4)双背

双背是近年开发的新品种，其胶形也与主流的北海鱼胶有一定的差别。一般北海鱼胶的胶形较为窄长，双背则较为短而圆，“耳朵”小，而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外，在头部化为“耳朵”。

(5)须胶

市场中一般不将须胶叫做北海鱼胶，但与北海鱼胶同样来自南美海域。须胶有两条长须，个体一般不大。

关于北海鱼胶，有很多叫法，比如还有：柔肉北海胶、粗肉北海胶、厚肉北海胶、尖尾北海胶、无头北海胶等等。

其实这些名字的由来都是人们当初为了区分某一时期内不同批次或同一批次不同质量的北海鱼胶之间细微的差别:厚一点的就叫“厚肉北海”肉质好一点的就是“柔肉北海”，差一点的就是“粗肉北海”，因鱼胶头部油脂太多而被“砍头”的就叫“无头北海”，尾巴尖尖的就叫“尖尾北海”，耳朵小点、尖一点的就叫“尖耳北海”......

毫无疑问，这些叫法都是相对而言。其实鱼胶的形状和质量与当地渔民取鳔的手法、暴晒办法、油脂处理办法等等都有很大关系，渔民清洗得干净一点，鱼胶的油脂就会少一点，形体也会美观一点。并且，来自同一个当地的每一批货的质量也不会彻底一样。因而，我们不用太在意这些诸多差异的叫法。在鱼胶的选择问题上，只需鱼胶看起来色泽天然呈现黄色或腊黄色、胶质通透、无异味即可，鱼胶有一点油脂、破洞等均属正常，这是取鳔以及清洗的过程中所致，并不影响鱼胶自身的质量。

「鱼胶合集」大须金钱鳘鱼胶和小须金钱鳘鱼胶的区别在哪里

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